砖茶中氟及水溶性成分浸出规律的研究
矿石浸泡水对绿茶茶汤风味的影响
矿石浸泡水对绿茶茶汤风味的影响刘钰懿;徐龙杰;汪芳;雷晶;赵凯;曹青青;陈建新;许勇泉【期刊名称】《中国食品学报》【年(卷),期】2024(24)4【摘要】泡茶用水的离子种类及含量是影响绿茶茶汤风味品质的关键因素。
为了开发泡茶专用水及其相应设备,以不同种类矿石(石英石、麦饭石、富锶滤料、弱碱滤料、高总溶解固体(TDS)滤料)为研究对象,探究矿石浸泡水对绿茶茶汤风味品质的影响。
矿石浸泡水研究结果显示,石水比、浸泡时间、浸泡温度对不同种类矿石浸出规律的影响有显著差异,高TDS滤料浸泡水所含离子含量最高,石英石的溶出稳定性最佳,矿石浸泡水的最佳处理为室温下石水比1∶50,浸泡时间5 min。
矿石浸泡水水质分析结果显示,5种矿石浸泡水煮沸后电导率均增大而变化幅度小于10μs/cm,pH值之间存在显著差异(P<0.05),表明矿石浸泡水电导率受温度影响小,而pH受温度影响大。
矿石浸泡水所含阳离子(K^(+)、Na^(+)、Mg^(2+)、Al^(3+)、Ca^(2+))中Ca^(2+)是引起矿石浸泡水电导率增大的主要阳离子,随着电导率的增加绿茶茶汤涩味显著增强,其中Ca^(2+)含量与茶汤涩味强度呈极显著相关性(P<0.01)。
通过主动添加试验表明,Ca^(2+)可以显著增强绿茶茶汤及儿茶素溶液的涩味强度。
综上,Ca^(2+)是影响茶汤涩味的关键离子,通过调节泡茶用水中Ca^(2+)含量可有效调控绿茶茶汤的风味品质。
【总页数】10页(P256-265)【作者】刘钰懿;徐龙杰;汪芳;雷晶;赵凯;曹青青;陈建新;许勇泉【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所;深圳安吉尔饮水产业集团有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.浸提茶叶质量浓度对绿茶茶汤沉淀形成的影响2.绿茶茶汤的浸提条件及橙汁绿茶饮料的加工工艺3.浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响4.钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶叶检验
十二五职业教育国家规划教材-食品分析与检验
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
（2）铝质烘皿的准备 将铝盒连同15 cm定性快速滤纸置于120℃士2℃的恒温干燥箱内，烘干1 h，取出，在干燥器内 冷却至室温，称量（精确至0.001 g）。 （3） 操作步骤 称取2 g（准确至0.001g）磨碎试样于500 mL锥形瓶中，加沸蒸馏水300 mL，立即移入沸水浴 中，浸提45 min（每隔10 min摇动一次）。浸提完毕后立即趁热减压过滤（用经处理的滤纸）。 用约150 mL沸蒸馏水洗涤茶渣数次，将茶渣连同已知质量的滤纸移入铝盒内，然后移入120℃士 2℃的恒温干燥箱内烘1 h，加盖取出冷却1 h，再烘1 h，立即移入干燥器内冷却至室温，称量。
3）紧压茶取样 同大包装茶。 4）沱茶取样 随机抽取规定件数，每件取1个（约100 g）在取得的总个数中，随机抽取6个～10个作为平 均样品，分装于两个茶样罐或包装袋中，供检验用。检验用的试验样品应有所需的备份，以供 复验或备查之用。
十二五职业教育国家规划教材-食品分析与检验
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第一节 茶叶中水浸出物的测定
十二五职业教育国家规划教材-食品分析与检验
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第二节 茶叶中灰分的测定
2．分析步骤 （1）用25 mL 10%盐酸溶液将总灰分分次洗入100 mL烧杯中，盖上表面皿，在水浴 上小心加热，至溶液由浑浊变透明时，继续加热5 min。 （2）趁热用无灰滤纸过滤，用热蒸馏水少量反复洗涤烧杯和滤纸上的残留物，至洗液 不呈酸性为止（约150 mL）。 （3）将滤纸连同残渣移入原坩埚内，在水浴上小心蒸去水分。 （4）移入高温炉内，以525℃±25℃灼烧至无炭粒为止（约1 h），待炉温降到300℃ 左右时，取坩埚，于干燥器内冷却至室温，称量。 （5）再移入高温炉内灼烧30 min，冷却并称量，重复此操作，直至连续两次称量差 不超过0.001 g为止，以最小称量为准。
2011年《茶叶通讯》总目次
茶 联 二 幅 … … … … … … … … … …… … … … … … …
环境 因子对名优绿茶贮藏品质的影响研究 … … …
成 品茶产地理化分析鉴定 现状 与发展趋势 … … …
浅 析 开 面叶 与 对 夹 叶 理 化性 状 差 异 … … … … … …
知识学习 重在应用 … ………………………… …… （ － ５ ３５ ）
试 验研 究
第 三 轮 全 国 茶 树 品 种 区 域 试 验 湖 南 试 验 点 区 试 报 告
… … … … … … … … … … … … … … … … … … …
茶 史文化
师恩难 忘 风范永存 … …… ………… ……………… 中国茶 名搜趣 … …… …… … …… …… …… 咏茶诗 四首 …… ……………… …………………… 让中国十大名茶走 向世界 ………… ……… ……… 老鹰茶—— 巴山之魂 …… ……………… ………… 巴陵春茶诗 …… ……………… …………………… 漫话冷水泡茶 ……… ………… …………………… （－ ４ １４ ） （－ ６ ２ １） （－ ５ ２４ ） （－ ７ ２４ ） （－ ８ ２４ ） （－ ４ ３３ ） （－６２４ ） １４ ，－ ２
一
宋代礼仪制度中的茶研究 ………… ………… …… （ — ０ ４４ ） 试论 “ 澧县小 叶” 野茶悠远 的文 明演化 …… … …… 陆羽 品水煮茶之研究 ………… ……………… …… （— ７ ４４ ） （— ３ ４５）
长沙地 区茶 园杂草调查及防除关键措施 … … … … 湘 阴杂草种群结构调查及生态控制 … …… …… … 普 洱茶样 中“ 金花 ” 微生物的分 离鉴定 … … …… … 武 陵山区茶树主要病虫调查及 防控对策 的建议 …
泾渭茯砖茶水溶性氟浸出量研究
收稿日期：2012-07-16 基金项目：咸阳市2011年科技计划项目(2011K11-16)。 作者简介：黄亚亚(1984—)，女，河南息县人，硕士，主要从事茶叶加工与生化研究的工作。
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2013年 第 38卷 第 2期
食品科技
2013年 第 38卷 第 2期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
泾渭茯砖茶水溶性氟浸出量研究
黄亚亚 (陕西苍山茶业有限责任公司，西安 710003)
摘要：采用氟离子浓度计对茯砖茶水溶性氟的浸出量进行了研究，对不同茶水比、不同浸提时 间、不同冲泡次数、不同冲泡温度进行水溶性氟含量检测，并对不同等级产品的水溶性氟含量 进行研究。结果显示：不同处理方法，冲泡法的含氟量和水浸出含量均低于浸提法；氟含量和 水浸出物含量呈现相同变化趋势且二者浸出呈现正相关；不同等级产品因原料的差异，氟含量 存在一定差异。 关键词：茯砖茶；氟；浸出量 中图分类号：TS 272 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2013)02-0083-03
氟是人体必需微量元素之一，在自然界中 广泛分布。氟摄入不足会造成龋齿、血管硬化、 佝偻病、骨质疏松、软骨病，影响骨骼的发育； 过量的摄入又会引发氟中毒，导致氟斑牙、氟骨 症。茶树是一种富集氟的植物，在生长过程可以 吸收来自环境中的氟，通过多种途径富集在茶树 体内，不容易流失。茶树中的氟主要积累在叶 片中，含量约98%。增加，因此老叶中的氟含量高于 嫩叶。国家对茯砖茶中氟的限量标准为300 mg/ kg，但原料选择不当等因素，均会造成产品的氟 含量超标。因此必须有效地控制茯砖茶氟含量， 维持产品的稳定性。目前的降氟方法主要是对生 态环境的改善，控制土壤中氟含量的加入，减少 环境污染，加入一些矿物质盐类 [1-4] ；对品种进 行选择，选育低氟茶树品种 [5-6] ；对工艺进行改
砖茶初制过程中品质的形成与氟含量变化
Ｌ Ｌ —ｘ ａ Ｈｅ Ｃ ｕ ｉ ｉ ｉ ， ｈ ｎ—ｌｉ Ｌ ｏ Ｘｕ ｅ ， ｕ ｅ—ｐ ｎ ｉｇ
（ ｏ ｅ ｅｏ ｏｅｔ ｎ ｏ ｉ ｌ ｒ Ｓ ｈ ａ ｇ ｃ － Ｃ ｌ ｇ ｆＦ ｒｓ ｙ ａ ｄ Ｈ ｒｃ ｔ ｅ ｉ ｕ ｎ Ａ ｒ ｕ ｌ ｒ ｔｕｕ 。 ｃ ｉｌ
各 个 工序 的 主要 生化 成 分含 量 和含 氟量 进行 了分 析。 结果表明 ， 在初制工序 中， 含量 、 水浸 出物、 多 蔡 酚与儿茶素 、 叶绿素含量均呈下降趋势 ， 基酸含量 氨
在 渥 堆 的 过 程 略 有 上 升 ，但 是 在 干 燥 的 过 程 明 显 下
饮用砖茶的地区主要包括西藏、内蒙古、新 疆、 四川、 青海、 宁夏、 甘肃等省区的少数民 族。 砖茶又称紧压茶， 或边销茶 ， 主要有金尖 、
康砖、 茯砖 、 米砖、 沱茶、 黑砖 、 饼茶、 圆茶、 青 砖茶等。其中少数民族地区消费的砖茶主要 为金尖、 康砖 、 茯砖等。砖茶品质的形成与其
特殊 的加 工工 艺有关 ，但 对砖 茶初 制 过程 品
降， 与可溶性糖 的变化规律 相似 。茶黄 素（Ｆ 含量逐 Ｔ） 渐增加 ， 红素 （Ｒ） 茶 Ｔ 与萘褐素 （ Ｂ 变化不 规律性 。 Ｔ）
氟含量在整 个初制过程 中变化不大 ， 明初 制过程对 表
含氟量 影响 不大。感官 审评结果表 明， 所用原料制作
砖 茶 品质 优 于传 统 砖 茶 。
质变化的研究较少 ，主要集中在砖茶的精加 工过程中。齐桂年等采用 Ｈ Ｌ Ｐ Ｃ法分析了四 川黑茶加工中的成分变化，发现康砖茶儿茶 素含 量 比做庄 茶含 量减 少～ 半 以上 ，认 为是
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２６第 期 第ｌ期 ０年 ４总 ２ ０ ８
氟处理下茶树根系的组织细胞形态差异及蜡质合成相关基因_WSD1_的表达分析
茶叶科学 2024，44（2）：219~230Journal of Tea Science 氟处理下茶树根系的组织细胞形态差异及蜡质合成相关基因WSD1的表达分析宋博1,3，贾培凝1,3，叶文祺1,3，吴俊1,3，孙威江1,3*，薛志慧2,3*1. 福建农林大学园艺学院，福建福州 350002；2. 福建农林大学安溪茶学院，福建安溪 362406；3. 福建省茶产业工程技术研究中心，福建福州 350002摘要：茶树是一种氟含量较高的植物，具有聚氟性。
基于扫描电镜技术，探究不同质量浓度（10 mg·L-1和50 mg·L-1）及不同时间（1 d和16 d）氟处理下，氟高富集茶树品种黄棪和氟低富集茶树品种佛手根系吸收富集氟的特性差异，并对前期转录组数据筛选出氟处理下茶树蜡质合成的差异基因WSD1进行分析。
结果显示，50 mg·L-1氟处理后，黄棪根部表皮细胞表面覆盖的蜡质稍有增多，细胞排列较为疏松，而佛手根部表皮细胞界限模糊，覆盖蜡质明显增多，细胞壁出现扭曲断裂等氟不耐受症状。
蜡质合成相关基因WSD1荧光定量结果显示，WSD1经外源氟处理后，其对茶树根部的蜡质有较为明显的上调作用；WSD1蛋白互作网络预测结果及相关性分析显示，WSD1受CSS0041298、CSS0012327及CSS0049082的负调控。
本研究从茶树与蜡质合成互作角度探究茶树缓解氟胁迫的响应机制，为深入探究茶树氟吸收调控和耐氟茶树品种的选育提供科学依据。
关键词：茶树；氟；SEM；蜡质合成基因中图分类号：S571.1；Q52 文献标识码：A 文章编号：1000-369X(2024)02-219-12Physiological Differences and Expression Analysis of Wax Synthesis Related Gene WSD1 in Tea Roots Treatedwith FluorineSONG Bo1,3, JIA Peining1,3, YE Wenqi1,3, WU Jun1,3, SUN Weijiang1,3*, XUE Zhihui2,3*1. College of Horticulture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China;2. Anxi College of Tea Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Anxi 362406, China;3. Tea Industry Engineering Technology Research Center of Fujian Province, Fuzhou 350002, ChinaAbstract: Tea plant, as one of the plants with high fluorine contents, has fluoride-polymerizing property. In this paper, based on scanning electron microscopy, the roots of ‘Huangdan’ and ‘Foshou’ were treated with different fluoride concentrations (10 mg·L-1 and 50 mg·L-1) and different time periods (1 d and 16 d). The differentially expressed gene WSD1 of tea wax synthesis under fluoride treatment was screened from the transcriptome data of our research group. The results show that under 50 mg·L-1 fluoride treatment, the epidermal cells of ‘Huangdan’ root had slightly more wax on the surface and relatively loose cell arrangement, while the epidermal cells of ‘Foshou’ root had blurred boundaries, significantly more wax on the surface, and fluorine intolerance symptoms such as cell wall收稿日期：2023-08-22 修订日期：2023-11-26基金项目：国家重点研发计划项目（2019YFD1001601）、福建农林大学“双一流”建设科技创新能力提升培育计划项目（KSYLC005）、福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金（FJZTF01）作者简介：宋博，女，硕士研究生，主要从事茶树分子生物学方面的研究。
砖茶中氟的释放条件与饮用摄入量的研究
Ｚ Ｕ Ｗｅ ￣ ａ Ｄ Ｎ Ｋａ ｆｎ Ｙ Ｎ Ｌ－ｕ ‘ ＨＯ ｎ ｕ ｎ， Ｅ Ｇ ｉｅｇ， Ａ Ｇ ｉ ｎ － ｋ （．ｏｌ ｅ ｆ ｏ ｄ ｃ ｎ ｅ ｎ ｎ ｉ ｅ Ｃ ｎ ｒ ｏ ｔ ｒｓａｄ ｅｈ ｏ ｇ ｉｅ ｉ ， ｈｎ ｓａ １０ ０ Ｃ ｉａ １ ｌ ｇ Ｆ ｏ ｉ ｃ ｄＥ ｇ ｅｒ ｅ ｔ ｕｈ ｏｅｔｎ ｃｎ ｌ ｙ ｖ ｒｔ Ｃ ａ ｇｈ ２ ０ ， ｈ ） Ｃ ｅ ｏ Ｓ ｅ ａ ｎ ， ｅＳ Ｆ Ｔ ｏ Ｕｎ ｓｙ ４ ｎ （．ｕ ａ ｎ ｙｅ ｉ ｎｐ ｃｏ ｄ ｕｒ ｔ ｅ ｕｅｕ Ｃ ａｇｈ １０ ０Ｃ ｉａ ２ ｎ ｎ ｔ — ｔ ｓｅｔ ｎａ ａ ｉ ｒａ ， ｈｎ ｓａ ０ ， ｈｎ） Ｈ Ｅ ｒ ｘ Ｉ ｉ ｎＱ ａ ｎＢ ｎ ４ ２
性相 关（＜ ． ） ｐ ０ ５，舍弃第一泡不饮可使 氟的摄入减少 ４ － ％； ０ ８ ３ 砖茶中的氟的浸 出量随时间的延长增加较快，浸 出量与煮熬时间呈显著 ３ 的线性相关（＜ ． ） ｐ ０ ５。煮茶时间控制在 ５ ｎ以下，基本能保证氟摄＾不超过 ４ｍ ／；砖茶 中氟的浸 出量在 ７ －０℃的温度 区间内达 ０ ｍｉ ｅｄ ０８ 到最大，当温度超过 ６ ０℃后茶汤中的氟将超过安全摄入量。因此建议饮砖茶 时，尽量增大饮茶时的茶水比，使第一泡茶稍微浸泡一 会后舍弃，尽量使月低 于６ ０℃的温开水煮熬，同时延长每一泡茶的冲泡次数，减少每天的更换次数将更有利于健康。 关键词：砖茶；氟；氟释放；浸出量；摄入量
文章篇 号 ： １７ ．０８２ １）．３—３ ６３９ ７（０ ０９９４９ ７
茶叶中氟的研究进展
档普通茶氟含量介于二者之间。 马立锋等测定了 ２０ ２０ ００和 ０ １ 年我 国主要产茶省份的 ２２ ６ 家单位的绿茶 、 红茶、 乌龙茶 、 花茶
茶 叶 中 氟 的 研 究 进 展
黄伙水 董 健 韩家才
林 荣 溪
（ 福建安溪八马茶业有限公 司 ） 兴的茶样 ， 结果是春茶含氟量较高 ， 夏秋茶较低 。
（ 建 省 泉 州 出入境 检 验 检 疫局 ，３ ２０ 福 ６ ００）
茶 叶是 世界 三大 饮料 之 一 ，被 誉为 ２ 世 纪 的健 康饮 品 。 １
白学信通过研究云南大叶种、 福建小叶种和四川本地种含 氟量认为 ， 品种间含氟量存在一定差异， 但不明显。 黎南华分析 认 为 ， 叶种 茶 树 品种 由于 叶大 而 薄 、 质柔 软 、 大 叶 海绵 组 织 发 达、 细胞排列疏松而易于吸收大气中的氟， 造成氟含量较高。
３ 加 工 过程 对 茶 叶氟 含 量 的 影响 不 明显 ．
水环境 中氟的含量主要受土壤与大气环境的影响。
和黑茶共 ５７只茶样的水溶性氟的含量 ， ７ 结果表 明： 绿茶含氟
量最 低 ， 最高 ， 类 、 茶类及 花 茶类含 量居 中 。 黑茶 红茶 乌龙
的 主要 形 态 。
茶树吸收氟与土壤的理化性状有关。（ ） １ 土壤 ｐ Ｈ在很 大程度上改变着土壤 中氟 的存在状态。土壤 中水溶性氟与 ｐ Ｈ值呈极显著正相关。土壤 ｐ Ｈ的下降， 土壤水浸氟含量降 低 。（ ） ２ 有机质也是影 响土壤氟形态分布的重要原因。 茶园 土壤全氟含量与土壤有机质含量具有极显著正相关 ； 土壤水 溶性氟含量与有机质含量具有显著负相关。（ ） ３ 茶树吸氟与 土壤中的粘粒含量有关。 土壤粘粒含量 高， 全氟含量也高 ， 但
茶叶氟含量调查及初析
|四川农业与农机/2022年3期|（总第农机鉴定曾姝莉1，2向智宗1，2胡巍1，2王思敏1，2徐涵秋1，21.四川省农业机械鉴定站，四川成都2.农业农村部农产品包装材料质量安全风险评估实验室（成都），四川成都摘要：为了解茶叶含氟情况，随机从不同区域茶叶市场采集了不同种类茶叶样本，采用氟离子选择电极法测定茶叶中的氟含量，依据NY 659-2003有关茶叶氟化物限量要求对检测结果进行判定。
根据检测结果，从茶汤氟含量、茶树自身、生长环境和茶叶包装等方面开展氟含量迁移及来源情况的初步分析，为茶叶生产提供参考。
关键词：茶叶；含氟量；来源；离子选择电极法*基金项目：国家现代农业产业技术体系四川茶叶创新团队项目（sccxtd-2022-10）。
茶树是一种易富集氟的植物，其中，叶片是主要的富集器官，富集氟含量占全株98%以上，其次是茎和根[1-2]。
氟是人体所必需的微量元素之一，但过量的摄入会导致氟斑牙、氟骨症等，危害人类健康[3]。
根据WS/T 87-2016《人群总摄氟量》规定，16周岁以上的人群，每人每日氟摄入量上限为3.5mg。
我国农业行业标准NY 659-2003规定茶叶中氟化物含量≤200mg/kg。
本文通过对不同种类茶叶样本氟含量进行检测，从茶叶冲泡、茶树自身、生长环境和茶叶包装等方面开展氟含量迁移和氟引入来源的初步分析，为茶叶生产、质量安全监管提供参考。
1材料及方法1.1材料仪器：PXSJ-227L 离子计（上海仪电科学仪器股份有限公司），JB-10搅拌器（上海仪电科学仪器股份有限公司），ESJ110-4B 电子天平（沈阳市龙腾电子有限公司）。
试剂：氟化钠（AR ），乙酸钠（AR ），柠檬酸钠（AR ），乙酸（AR ），高氯酸（AR ），盐酸（AR ），试验用水为不含氟的去离子水。
茶叶样品通过茶叶市场、茶叶加工厂和零售店等不同渠道购买，涵盖绿茶、红茶、黑茶3个类型，共计19批次。
茶叶嫩叶、老叶、土壤及灌溉水在不同产区的茶园进行采集，茶叶包装从茶叶市场、零售店、网络销售等渠道采集。
茶叶中氟的测定方法研究
同时我们也对水溶性氟进行了氟的回收试验，回 收率在 850 51 ; !!(0 ’1 之间， 平均 !%%0 ’1 ， 标准差 为 &0 -1 ， 变异系数为 &0 -1 ， 同样获得较高回收率及 精密度。 通过对水溶性氟及酸溶性氟的精密度及回收率 试验， 认为此方法测定茶叶中氟可靠性较高。 另外茶叶中的铝、 铁、 钙、 硅等离子含量较高， 所
率试验， 酸溶性氟回收率范围在 FH% H* K ""$% F* ， 平均为 "$+% F* ， 标准差为 G% H* ， 氟值变异系数为 :% W* ； 水溶性氟 回收率范围在 F:% :* K ""G% H* ， 平均为 "$$% H* ， 标准差为 W% ;* ， 氟值变异系数为 W% ;* ， 说明本方法测定氟稳定性 好， 精密度高， 且方法简便， 快速。通过大量的茶叶中氟的测定， 认为茶叶中酸溶性氟含量要比水溶性氟高， 酸溶性氟含 量更接近茶叶全氟含量。模拟茶叶冲泡恒温法测定水溶性氟是一种创新的方法。 〔关键词 〕 茶叶； 水溶性氟； 酸溶性氟； 测定方法 〔分类号 〕 /GW"% " XHGH% : 〔文献标识码 〕 V 〔文章编号 〕 "$$H N GWHP B +$$: D $: N $"$: N $+
表! 标准茶叶样品 茶叶标准样实测氟含量情况 #
标样氟含量 测得水溶性氟 /0 + 测得酸溶性氟 /0 + !3 4 3 1 !3 4 3 !3 4 3 1 "#$%&’%( ) "*+ , - . 52% 6 5% 527 6 70 ( 20 ’ 52% 6 !%0 ! 50 2 水溶性氟及酸溶性氟设立 !% 次重复 # 注： 表2 茶 样 茶叶中水溶性氟与酸溶性氟的关系 水溶性氟 !3 4 3 !2’0 & !2’0 & (70 ! !520 % (20 酸溶性氟 !3 4 3 !’!0 ( !520 % ’50 2 !((0 ! (70 ! 水溶性氟 4 酸溶性氟 1 &70 ( 8’0 % 820 % 7(0 ! 8%0 !
砖茶氟含量标准范围
砖茶氟含量标准范围砖茶是一种中国传统的茶叶制作品种，它以其特殊的形状和独特的制作方法而闻名。
砖茶的制作过程中添加了一定的氟化物，在一定程度上影响着砖茶的氟含量。
砖茶氟含量的标准范围是由国家相关部门制定的，旨在保障砖茶的质量和食用安全。
本文将就砖茶氟含量的标准范围进行详细的探讨，以及相关的背景知识和研究成果。
首先，我们先来了解一下砖茶的制作过程以及添加氟化物的原因。
砖茶是一种经过压制、发酵和烘焙等工序制成的茶叶，其制作过程中添加氟化物的目的主要有以下几个方面。
第一，氟化物可以起到抗菌、防腐和保鲜的作用。
砖茶是一种长期储存和保鲜的茶叶制品，氟化物的添加可以有效地防止砖茶在储存过程中受到细菌、霉菌和氧化的影响，从而延长砖茶的保质期。
第二，氟化物可以改善砖茶的口感和口感。
砖茶因为其特殊的形状和密度，煮茶时容易产生特殊的味道和滋味，氟化物的添加可以使砖茶的口感更加浓郁和柔和，增加茶叶的风味和风味。
然而，虽然氟化物的添加使得砖茶具有了一些特殊的品质和口感，但过量的氟化物对人体健康却有一定的危害。
长期摄入过量的氟化物会导致口腔溃疡、牙齿变黄和磨损、骨骼关节疼痛等症状，严重时还可能引发氟中毒。
因此，为了保障人们的食品安全和健康，国家相关部门制定了砖茶氟含量的标准范围。
目前，我国国家卫生健康委员会颁布了《砖茶氟含量标准》（GB 2762-2017），其中规定了砖茶氟含量的标准范围。
根据标准的规定，砖茶中的氟含量不得超过每千克8毫克（以干品计），并且禁止使用任何添加氟化物的物质。
砖茶氟含量标准范围的确定主要是基于长期而大量的实验研究和临床观察。
砖茶的氟含量会受到原料的影响，不同地区的茶叶在生长环境和土壤特性上都存在差异，因此茶叶中的氟含量也会有所差异。
此外，制作工艺和添加剂的使用也会对砖茶的氟含量产生影响。
因此，确定砖茶氟含量的标准范围需要考虑多个因素。
最后，需要指出的是，砖茶氟含量的标准范围并不是严格意义上的"合格值"和"不合格值"，而是一种指导性的范围。
不同茶树品种含氟量的研究
供试材 料取 自四川农业大学农场茶树品种 园 ， 采取相 同嫩
度的一芽二叶幼嫩新梢和上年生的成熟叶片， 分别经自 来水和
蒸馏水清洗并采用蒸汽杀青固定 ，０ ７ ％烘至衡重 ， 粉碎过 ４ ｏ目
项 目资金ｌ／１ ￣）省科技厅攻关项 目（５ ０４ ０ １ １ ） ｌ ０ＮＧ ２— ０— ３ 作者简介： 罗学平（ ８ 一 ， 四川 泸县人， １１） ９ 男， 硕士生， 究方向： 研 茶树栽培生理与生态。 ’ 通讯作者。
农 业化 学研究所 博 士生论 文 ２０． ００ １ 【】 １ 黄绍铨 １ 茶树锰 营养研 究 国外农 学一茶叶， ８ （ ）１ ５ １ ５ ３ ：— ９ 【 】昊洵＿ １ ２ 茶树锰 营养的研 究结果度进展 － 国外农学 一茶叶， ８ （ ） １ ６１ ： ９
１— ９
ｍａ ｇ ｅ ｅ ｏ ｔ ｅ ｕ ａ ｅ ｏ ｔｏ ｅ ｎ ｔ ａ ｈ ｏ ． ｎ ａ ｓ ｎ ｈ ｐｔｋ ｆ Ｎｉ ｇ ｎ ｉ ｅ ｓ ｏ ｔ Ｔｗｏ ｎ ｎ ｒ ａ ｄ Ａ
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氟含量进行调查。结果表 明，幼嫩新梢 水溶性 氟与总氟含量分别在 ４ ．６ ２ １ ４ ／ ｇ ６ ￣ ０ ． ｍｇｋ 和 ７ ５
山茶(黄芩茶)中氟离子含量的测定与分析
山茶（黄芩茶）中氟离子含量的测定与分析【摘要】茶叶中含有多种微量元素。
本文以内蒙古乌兰察布盟及呼和浩特周边地区人们习惯饮用的山茶（黄芩茶）为原料，应用热水浸泡和煮沸法提取茶汤中的氟。
采用离子选择性电极法对山茶（黄芩茶）进行氟含量测定。
测定结果表明：山茶中氟含量极低（一般10mg·kg-1以下），有时甚至会吸附水中的氟。
【关键词】山茶；氟含量；氟离子选择性电极茶叶是全球三大天然饮料之一，具有药理和保健功能。
茶叶中含有对人体有益的微量元素，但摄入过多或过少时，都会对人体健康产生不同程度的影响[1]。
有些茶叶中氟含量较高。
如果长期摄入过量的氟（一般认为每天摄入6mg以上[2]）会导致慢性氟中毒，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
目前国际上尚无每人每日安全摄入氟量的统一标准。
一般认为，摄入量以成人3～4mg/d，儿童1～2mg/d 为宜[3]。
我国卫生部食品氟允许量制定协作组于1981年规定每人每天摄取氟数量以3.5mg为安全限量[4]。
我国居民每日膳食中氟供给量一般为0.5～1.5mg[5]，其他氟量主要通过饮水（包括饮茶）摄取。
内蒙古西部乌兰察布市及呼和浩特市周边地区的山茶（黄芩茶）具有低氟、吸氟的特点，尤其适合水质中氟含量超标的地区饮用。
1实验部分1.1样品采集及其加工采集：季节，山茶开花时节6～7月份。
地点，内蒙古乌兰察布市和呼和浩特市的周边地区。
加工过程：1.1.1采回后，洗净、晒干。
1.1.2切剪为半公分左右。
1.1.3放在笼上蒸，蒸前放酒，然后撒上糖，蒸20分钟左右即可。
1.1.4重复3的操作2-3次。
1.1.5自然晒干。
1.2测定原理用离子选择性电极进行检验，原理是氟化镧对氟离子具有选择性，被电极膜分开的2种不同浓度的氟溶液之间存在着电位差，通常称为膜电位。
膜电位的大小与氟离子的浓度有关，氟电极与其汞电极组成一对化学电池，利用电动势与离子浓度的线形关系求出水样中的氟离子浓度。
1.3仪器、试剂phs-3型酸度计、氟离子电极和饱和甘汞电极、电磁搅拌器、氟化钠标准溶液和离子强度缓冲液1.4测定方法离子强度缓冲液：称取naf58g，柠檬酸钠10g溶于800ml水中，再加57ml乙酸，用naoh（ω=0.40）调节到ph=5，然后稀释至1000ml。
5种茶类茶叶中氟含量及茶氟浸出规律的试验研究
１ １ 材 料 ．
１２ ３ 各类 茶 叶（ ．． 乌龙茶 、 红茶 、 绿茶 、 花茶 ） 不同条 件下 在
茶 叶氟 的含 量
１２ ３ １ 不 同茶水 比的氟浸 出率 ．． ．
按不 同茶水 比 １： ５ ２、
１： ０ １： ５ １：１０ １：１５分 别 称取 茶 叶 １ ． ０ ５ ０ 、 ５、 ７ 、 ０、 ２ Ｏ ０ 、 ． ０
茶类 的七子饼 茶和茶末 粒 ， 为 １２ ４ ， ｇ 均 ８ ．３ｍｇｋ 。水浸氟 含量 ／
最低的是康乃馨花茶 ， ２ ．８ｍｇｋ 。从 表 １中结果可 以看 为 ２７ ／ ｇ
出 ， 叶中的氟并不能全部被水浸出来 。从测定结果看 ， 茶 水浸 出氟量 只 占茶 叶全氟量 的 １． ％ ～５ ． ％ ， 均为３ ． ％。 ２８ ６６ 平 ２７
只有 １ ９ １ ｇｋ 。含氟量最高的单种 茶叶是二 级红茶 ， ２ ．５ｍ ／ ｇ 达
表 １ 茶 叶全氟含量与水浸 出氟含量的关系
６ ９ ６ ｇ ｋ ， ４ ．８ｍ ／ ｇ 最低的是茉莉 花茶 ， 只有 ８ ． ３ｍ ／ ｇ ２ ９ ｇ ｋ 。普洱
茶属于黑茶的一种 ， 是云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经过后发
表 １从表 １ 。 中可见 ， ５大茶类茶 叶中全氟含量 大小 顺序为普 洱茶 ＞ 红茶 ＞ 绿茶 ＞ 乌龙 茶 ＞ 花茶 ， 中含氟 量最高 的普 洱 其
李张伟等 ： ５种茶类 茶叶中氟含量及茶氟浸 出规律 的试验研究 茶平均氟含量达 ４ ６ ３ ｇ ｋ ， 量最低 的花 茶平均氟 含量 １． ８ｍ ／ ｇ 含
测定 。
红茶 、 绿茶 、 普洱茶 、 花茶 、 乌龙茶等 ５类茶 叶均购于广东
三种砖茶品质生化成分的研究_赖幸菲
砖茶主要供应我国大西北少数民族地区和俄罗 斯以及中亚部分地区，也称为边销茶。茯砖茶、黑砖 茶、青砖茶 均 为 具 有 代 表 性 的 砖 茶，属 于 后 发 酵 茶 类。茯砖茶的加工工序“发花”是形成其独特品质的 重要 工 艺，通 过 控 制 一 定 的 温、湿 度 条 件，促 使 优 势 菌种———冠突散囊菌 （ Eurotium cristatum） 的生长繁 殖，产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。青砖茶的毛 茶入 库 时，仅 为 七 八 成 干，经 过 在 仓 库 通 风 槽 堆 放， 自然发酵 3 ～ 6 个月后，再进行压制烘干。黑砖茶前 期加工除了没 有“发 花 ”工 序 外，其 他 均 与 茯 砖 茶 相 似，压制烘干过程与青砖茶基本相同，但青砖茶压制 得更为紧实。我国边疆少数民族以牛羊肉和奶酪食 品为主食，缺乏蔬菜水果，而喝茶可提神消食和补充
Research of the biochemistry compositions of three kinds of brick tea
LAI Xing－fei，BAI Zhen，LI Zhi－fang，HUANG Ya－hui* （ College of Horticulture，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，China）
2.4 游离氨基酸含量的比较
游离氨基 酸 为 茶 汤 中 鲜 味 的 主 要 呈 味 物 质，同
375
时也是微生物最主要的氮源之一。黑茶中微生物主 要是通过降解三种大量氨基酸———茶氨酸（ The） 、谷 氨酸（ Glu） 、天冬门氨酸（ Asp） 来满足生长和一系列 氮源的需要，并且通过微生物的生命代谢活动，又合 成了茶叶 中 含 量 较 低 的 其 他 氨 基 酸。 另 外，由 于 存 在美拉德反 应，黑 茶 中 游 离 氨 基 酸 还 可 转 化 为 其 他 产物，参与黑茶色泽及香气的形成［8］。
瓷砖生产过程中氟化物分析
目前许 多瓷 砖 厂 是 以煤 作 为燃 料 生 产烧 成 用
的煤 气 或生 产喷雾 干燥 用 的热气 ， 煤 中氟 的赋存 而
Ａ２３・ＳＯ ２ ２ Ａ２ ３ ２ｉ２ Ｈ ０ｆ １ ０ ２ｉ２・ Ｈ ０ ｌ ・ ＳＯ ＋２ ２ Ｏ
其 脱结 晶水 反应 为 ：
Ｈ２ ０Ｈ Ｈ ＋ ＯＨ —
体 ， 中枢 神 经 系统 、 对 心肌 有毒 性 作用 ， 浓度 氟 污 低
染 会 导致 牙齿 和 骨骼 脆钙 化 。
的燃料煤 、 坯体和釉料 的原料 。
本 文 以某 瓷砖 的 中型 生产 厂 家 为例 ， 过对 坯 通
烟 尘 、Ｓ 、Ｆ Ｏ２ 一
品
图 １ 工艺 流 程 图
收 稿 日期 ： ０ １ ２— ７ ２ １ —１ ０
瓷生 产大 国。有 研 究 表 明氟 化 物 应 作 为 建 陶 行 业 环境 影 响评 价 因子 ‘ ， １ 而《陶瓷 工业 污染 物 排 放 标
准》 Ｇ ２４４ ２ １ ） （ Ｂ ５６ － ０ ０ 中规定氟化物的排放标准是
５０ｍ ／ 在瓷砖 生 产 的 同时 也 带 来 了相 应 的 环 ． ｇｍ ． 境 问题 ， 砖 主要 原 料 为 粘 土 、 瓷 石英 、 石 等 ， 作 长 煤
基金项 目： 贵州省 自然科学基金 ［ 黔科合 Ｊ ２ ０ ） ０４］ 贵州大学 ２ １重点学科建设项 目 ［ Ｓ ２０ ０ 字（ ０ ９ ２ ３ ； ｌ Ｋ Ｔ ０ ９— ２］ 作者简介 ： 黄 豫 （９ ２一）， ， １８ 女 贵州息 峰人 ， 硕士研究生 ， 研究方 向 ： 环境 污染 与控制 ， ｍ ｉ：ｕ ｎｙ８ ０ ＠ｓ ａ ｅｍ Ｅ ａｌｈ ａｇｕ ２０ ｉ ．ｏ ｎ ｝通 讯作者 ： 杨爱江 ， ｍ ｉ ｙｎａ ８ １ Ｅ ａｌ ａｇｉ ８ ８＠ｓ ａ ｅｍ． ： ｊ ｉ ．ｏ ｎ
水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响
水洗对砖茶揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响摘要:砖茶因大多存在氟含量偏高的问题而备受关注,如何降低砖茶中氟含量成为研究热点｡试验以砖茶原料加工过程中的揉捻叶为对象,研究了水洗条件对揉捻叶氟含量及主要品质成分的影响｡结果表明,揉捻叶水洗可显著降低砖茶中的氟含量,同时不同程度地影响水浸出物､氨基酸､可溶性糖和儿茶素的含量,对茶多酚影响较小｡同一时间条件下,室温水和40 ℃､60 ℃温水处理的降氟效果差异不明显,但60 ℃温水处理可使其有效成分下降明显｡结合氟含量和品质成分分析,揉捻叶用室温水洗1~2 min,既能显著降低氟含量,又可以最大限度地保留其有效成分｡关键词:砖茶;揉捻;水洗;氟;品质成分Effects of Rolling Tea Leavies with Washing Water on Fluorine and Quality ComponentsAbstract: Zhuan tea contained more fluorine than other teas; and it was a research focus to reduce the fluorine content. The effects of rolling leaves with washing water on the contents of fluorine and components were studied during the raw processing of Zhuan tea. The results showed that the contents of fluorine, water extraction, amino acids, water soluble sugars and catechins in rolled leaves after treating with washing water decreased significantly. The effect of decreasing fluorine was almost the same among the room temperature washing water and 40 ℃, 60 ℃water washing treatment at the same washing time; but the contents of other components decreased significantly with 60 ℃ washing water treatment. It was concluded that the treatment of rolled leaves with washing water for 1~2 min under room temperature could decrease the fluoride content significantly.Key words: zhuan tea; rolling; water washing; fluorine; components氟是人体所需的微量元素之一,适量的氟对人体的骨骼和牙齿的发育有着重要的作用,过量的氟则会导致氟骨病､氟斑牙等疾病发生[1]｡茶[Camellia sinensis (L.) O. Kuntze]对氟有较强的富集能力,且老叶的氟含量高于嫩叶[2,3]｡黑茶中的砖茶大多采用较粗老原料加工而成,普遍存在氟含量偏高的问题,而砖茶是内蒙古､新疆､青海､西藏等边疆省､自治区少数民族或高寒高脂食品结构地区人民的生活必需品,因此,如何降低砖茶中的氟含量不仅关系到少数民族同胞的身体健康,而且对于民族团结､社会稳定有着重要的意义｡有关茶叶降氟措施已有较多研究,包括选育低氟茶树品种,降低土壤､环境中的氟含量,提高砖茶原料嫩度,在砖茶加工过程中添加固氟剂等添加剂[4-8]｡在这些措施中,选育低氟茶树品种､降低土壤环境中的氟含量过程存在周期长､不能及时降氟的问题,而提高原料嫩度和外加添加剂都存在对原有砖茶品质有较大改变的缺陷,消费者较难接受｡如何最大限度地保持砖茶原有品质,有效､安全地降氟备受关注｡试验以砖茶原料为对象,在加工过程中对揉捻叶进行水洗处理,研究其对氟的降低效果及对砖茶品质成分的影响,以期为降低砖茶的氟含量提供技术参考｡1材料与方法1.1材料鲜叶原料采自华中农业大学校内教学基地的福鼎大白茶[C. sinensis(L.)O. Kuntze cv. Fuding-dabaicha],芽叶类型为1芽3叶､1芽4叶｡1.2试剂与仪器甲醇为色谱纯,Fisher Chem Alert Guide, New Jersey,USA;儿茶素标准品由Sigma公司提供;其他试剂为国产分析纯｡高效液相色谱仪为美国V ARIAN公司产品;7Spectrumlab 53分光光度计为上海棱光技术有限公司产品;6CST-40型滚筒连续杀青机和6CR-45型茶叶揉捻机由浙江绿峰茶机有限公司生产;恒温烘箱为实验室自备｡1.3方法样品制备过程为鲜叶→滚筒杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机,距离锅口5 cm处温度为140~160 ℃)→揉捻(6CR-45型茶叶揉捻机,40 min)→水洗→烘干(恒温烘箱,80 ℃),干样经粉碎､过40目筛,备用｡水洗方法是称取揉捻叶100 g,用水量5 L,分别设置室温水(20 ℃左右)洗1 min(处理代号RW1,以下类推)､2 min(RW2)､4 min(RW4)､6 min(RW6)､8 min(RW8)和40 ℃水洗1 min(40W1)､2 min(40 W2)及60 ℃水洗1 min(60 W1)､2 min(60 W2) 等处理,以不水洗的揉捻叶为对照(CK)｡1.4测定项目与分析方法茶多酚含量的测定采用酒石酸亚铁比色法[9];氨基酸含量的测定采用茚三酮显色法[9];可溶性糖含量的测定采用硫酸蒽酮比色法[9];水浸出物含量的测定采用全量法[9]｡儿茶素各组分含量的测定采用高效液相色谱法[10],色谱条件为色谱柱Agilent TC-C18,4.6 mm×150 mm 5-Micron,USA;流动相A为水(含0.1%的甲酸),流动相B 为甲醇(含0.1%的甲酸),梯度洗脱(B 100%∶25% A,1 min-B 100%∶20%A,7 min-B 100%∶25% A,12 min-B 100%∶35% A,8 min-B 100%∶25%,5 min),流速为1 mL/min,进样量为20μL,柱温30℃,检测波长280 nm｡水溶性氟含量的测定采用氟离子的选择电极法[11]｡1.5数据处理试验所得数据应用SAS软件包进行统计分析,测定结果为百分含量的数据在进行方差分析时,先进行反正弦转换,再进入下一程序｡2结果与分析2.1揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶氟含量的影响揉捻叶水洗各处理对茶叶氟含量的影响结果见表1,从表1可见,揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶中的氟含量影响明显,随着水洗时间的延长,氟含量呈下降趋势｡20℃室温水洗1､2､4 min的各处理间氟含量无明显差异,但较对照呈极显著地下降;而室温水洗6､8 min处理的茶叶氟含量较室温水洗1､2､4 min处理的又呈极显著地下降｡在1 min相同水洗时间下,40℃水洗､60℃水洗与室温水洗处理之间差异不显著,说明揉捻叶进行室温水短时间处理和温水短时间处理的降氟效果基本是一致的｡2.2揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶主要品质成分含量的影响揉捻叶水洗各处理对主要品质成分含量的影响结果见表1,从表1可见,揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶的水浸出物､氨基酸和可溶性糖含量有极显著的影响,但对茶多酚含量的影响不显著｡随着水洗时间的延长,水浸出物､氨基酸和可溶性糖含量都呈明显的下降趋势｡室温水处理1 min与室温水处理2 min的水浸出物､氨基酸和可溶性糖含量均差异不显著,室温水处理4 min的氨基酸､可溶性糖含量与前述1､2 min处理的差异达到了显著水平｡在相同水洗时间条件下,水浸出物､氨基酸和可溶性糖含量40℃水洗和室温水洗处理间无明显差异;而60℃水洗2 min的水浸出物和氨基酸含量则显著低于室温水洗2 min处理的｡揉捻叶水洗各处理后对茶叶中儿茶素含量的影响结果见表2,从表2可见,揉捻叶不同水洗温度及时间处理对茶叶中儿茶素总含量也有较大的影响,随着水洗时间的延长,儿茶素总含量呈下降趋势,其中温水处理要比室温水处理下降的幅度大｡而室温水1 min 处理和2 min处理间无明显差异,但4 min之后差异明显｡3讨论揉捻是茶叶加工中的重要工序,目的在于破碎细胞,使细胞内有效成分能在饮用冲泡过程中充分快速地被浸泡出来,溶进茶汤,增加茶汤有效成分浓度｡在茶叶冲泡过程中,茶叶中的氟元素也一并溶进了茶汤里｡已有研究认为,茶叶中的氟基本上是水溶性化合物,在冲泡过程中约有质量分数为42%~86%的氟溶于茶汤,而被人体摄入;茶汤中的氟含量以第一泡茶汤里最多,之后急剧减少[12-13]｡试验在砖茶原料初加工过程中的揉捻环节里增加了水洗过程,此时的茶叶原料经揉捻后,细胞壁破碎,通过水洗,可以使一部分氟溶于水中,从而降低了成品茶中的氟含量｡相对于成品茶水洗,揉捻叶未经干燥,水分含量较高,水洗时不需要太多水分,这对后续的干燥工序影响较小｡但是揉捻叶经过水洗,在降低氟含量的同时,茶叶中的有效成分也受到了一定程度的损失,尤其对茶叶中的主要品质成分水浸出物､氨基酸､可溶性糖和儿茶素含量的影响较大｡水洗温度和时间会显著影响茶叶的氟含量与有效成分的含量,试验结果显示,在相同时间下,40 ℃水洗､60 ℃水洗与室温水洗处理间的氟含量差异不显著,而60 ℃水洗2 min的茶叶水浸出物和氨基酸含量却显著低于室温水洗2 min处理的｡因此,在水洗时,可考虑室温水洗1~2 min,不仅可以有效降低茶叶中的氟含量,而且能最大限度地保留茶叶中的有效品质成分,且室温水不需要加热,节约能源,成本较低,在生产上有一定的实用价值｡参考文献:[1] 易娟,曹进. 茶中氟化物安全性的讨论[J]. 国外医学——医学地理分册,2005,26(3):113-117.[2] 马立锋,阮建云,石元值,等. 茶树氟累积特性研究[J]. 浙江农业学报,2004,16(2):96-98.[3] FUNG K F, ZHANG Z Q, WONG J W C, et al. 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第３ 期
杨培迪等 ： 砖茶 中氟及水溶性成分浸 出 规律的研究
１ ５
１３ 试 验 方法 ．
１ ． 测 定 方 法 ．１ ３
测得样 品中水溶性氟含量为 ８ ８ ０ ｇ ｇ水溶 ０． ｍ ／ ， ０ ｋ
性 成分 含 为 ２ ．９ ４５ ％。
２２ 温 度对 浸 出率 的影 响 ．
茶叶中水溶性氟含量 的测定 ： 按照 马立锋【的 ２ 】
关键词 ： ； ； 砖茶 氟 水溶性成分
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｈ ｔ ａ ｔｎ ｇ ｌ ｒｔ ｆＩ ｆ ｓｏ ｎ ａ ｅ ｎ ｕ ｉ ｎ Ｍ ａ ｅ ｉ ｌ ｔ ｄ ｎ ｔ ｅ Ｅｘ ｒ ｃ ｉ ｇ Ｒｅ ｕ ａ ｉｙ ｏ ｎ ｕ ｉ ｎ ａ ｄ Ｗ ｔ ｒ Ｉ ｓｏ ｔ ｒａ ｓ ｆ
修改稿收到 日期 ： １ 一 ８ ０ ２ １ Ｏ—５ ０
基金项 目： 国家茶叶产业技术体 系建设专项（ ｙ ｔ ２ ） ｎｃ ｘ ３ 。 ｙ－ 作者简介 ： 杨培迪（９４ ）男 ， １８一 ， 四川 内江人 ， 究实习员， 研 主要从事茶树 资源育种研 究。 ・ 通讯作者 ： ｎ ｙ ｇ ｒ １ ６ ｏ ｙ ｇａ ｓ ＠ ２ ． ｒ ａ ｎ ｉ ｃ ｎ
Ｋｅ ｒ ｓ Ｂ ｃ ａ Ｆｕ ｒｄ ， ａｅ－ ｏｕ ｌ ｔｒ ｌ ｙ ｗｏ ｄ ： ｒ ｋｔ ， ｌｏ ｅ Ｗ ｔｒ ｓｌｂｅｍａｅ ａ ｉ ｅ ｉ ｉ
自 １８ 首 次 报道 砖 茶 型氟 中毒 以来 ，如 何 ９４年
１ 材料 与方法
１１ 实验 材料 ．
降低砖茶 中氟 的溶 出和减少少数民族 同胞 对氟的 摄取量就开始受到众多学者的关注 ， 并进行 了大量
ｍｅ ｈ ｄ ｆ ｘｒ ｃ ｉ ｇｗ ｒ ｒ ｍｉ ｅ ｔ ｏｉ ｕ ｎ ｅ Ｔ ｅｄ ｓ ｏ ｖｎ ｆ ｌ ｏ ｉ ｅａ ｄｗａｅ － ｏｕ ｌ ｔ ｒ ａ ｅｓｍｉ ｔ ｏ ｓ ｔａ ｔ ｅ ｅｐ ｏ ｎ ｎ ｏｅ ｎ ｔ ｎ ｅ ｃ． ｌ ｆ ｈ ｉ ｌｉ ｇｏ ｕ ｒｄ ｎ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅｍａｅ ｉ ｈ ｄ ｔ ｉ － ｓ ｆ ｌ ａ ｈ ｌ ｒｎ ． ａ ｅ ｄ ｒｔ
主要仪器： 万分之一电子天平 ；Ｈ Ｊ５ Ｐ Ｓ一 酸度计 ；
Ｐ 一 型 氟离子 选择 电极 及甘 汞 电极 ；可调 温 电炉 ； Ｆ１
电热恒温鼓风干燥箱 ； 恒温水浴锅 ， 植物多功能粉 碎机 。主要试剂为柠檬酸三钠 、 Ｃ 等均为国产分 ＨＬ
析纯 。
收稿 日期 ：０ １ ０ —１ ２１— ７ ９
测 定方 法 进行 。 水 溶 性 成 分含 量 的 测定 ： 照 茶 叶 中水 浸 出 物 按 含 量 的测 定方 法进 ” １ 。 １ ． 不 同温度 的茶 叶 氟及 水 溶性 成分 测 定 ．２ ３ 称 取 ４００ ｇ砖 茶 于 ５ ０ 三 角 瓶 中 ，加 入 ． ０ ０ ０ ｍｌ ２０ ｌ ５ ４ ｏ ６ｏ ８ ｏ １０Ｃ ０ ｍ ℃、０Ｃ、０Ｃ、０Ｃ、０ ￣的蒸 馏 水 ，浸 泡 ２
２ ｆ Ｆ ｒｓ ｙ ｎ Ｈ ｒｃ ｌ ｅ ｉ ａ Ａ ｕｃ ｌ ａ Ｕ ｉｅｓｙ ａ ，ｉ ａ ２ ０ ￣Ｃ ｉａ ｏ ｏｅｔ ａ ｄ ｏｔ ｕｔｒ Ｓｃ ｕ ｎ ｇ ｉｕ ｕｌ ｎｖｒｉ，ａｎＳｃ ｕｎ６ ５ １ ｈｎ ） ｒ ｉ ｕ ｈ ｔ ｔＹ ｈ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔ ｔ ｄ ｉｓ ｌ ｉ ｇｃ ａ ａ ｔｒｓｉｓｏ ｕ ｒ ｅ ａ ｄ ｗａｅ － ｏｕ ｌ ｔｒａ ｒｃ ｅ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｓ ｏ ｅ ｓ ｒ ｃ ： ｏ ｓ ｙ ｄ ｓ ｏｖｎ ｈ ｒ ｃｅ ｔ ｆ ｏ ｄ ｎ ｔ ｒ ｓ ｌ ｂ ｅ ｍａｅ ｉｌ ｎ ｂ ｋ ｔａ Ｔ ｅ ｒ ｓ ｌ ｈ ｗ ｄ ｕ ｉ ｃ ｌ ｆ ｉ ｉ ｉ ｓ
ｉ ｔ ｉｋ Ｔｅ ｎ ｈｅＢｒｃ ａ
Ｙ ＧＰ ｉ ｉ， ＥＣ ｕ－ｅ， Ｉ ｈｎ Ｚ ＯＹ ｎ Ｃ Ｎ ａｇ Ｙ Ｎ ａｇ ＡＮ ｅ－ Ｈ ｈ ｎｌ２ ＵＺ ｅ ￣ ＨＡ ａｇ， ＨＥ ＧＹ ｎ １ Ａ ＧＹ ｎ － ｄ ｉＬ ，
（ Ｔａ ｅｅｒｈＩｓｔｔＨｕａ ｃｄ ｍ Ａ ｕｃｌ ａ ｃ ｎｅＣ ａｇｈ ４ ０２， ｈｎ ； ｅ ｓａｃ ｔｕｅ ｎｎＡ ａｅ ｙｏ ｇ ｉｕｕｌ ｉ ｃ， ｈｎｓａ １１５Ｃ ｉａ Ｒ ｎｉ ， ｆ ｔ Ｓｅ
第 ３ ８卷第 ３期 ２ １ 年 ９月 ０１
茶 叶 通 讯
Ｔ ＥＡ ＣＯＭ ＭＵＮＩ ＣＡＴ ＯＮ Ｉ
Ｖｏ ． ８， ｏ． １３ Ｎ ３ Ｓ ｐ ｅ ｂｅ ２ ｅ ｔｍ ｒ， ０１ １
砖茶中氟及水溶性成分浸出规律的研究
杨培 迪 何春雷 ｚ 刘 振 赵 洋 、 成 杨 杨 阳
的研究 。由于茶树是一种聚氟作物 ， 且氟主要集 中在茶树 的叶片尤其是成熟叶片［ ， ６ 因此不科学地 ， ７ １
供试材料为四川省雅安某砖茶厂的康砖 ， 粉碎 混 匀后备 用 。
１２ 实验 主要 仪器 与药 品 ．
饮茶就会摄取过量的氟并危害身体健康 ， 导致氟骨 症、 氟斑牙等疾病的产生 １ 。砖茶是一类特殊的发 酵型茶 ， 目前主要用成熟度较高 的叶片和部分茎梗 加工而成 ， 砖茶氟含量较高。研究砖茶 中的氟溶 出 动态 ， 对科学饮用砖茶具有重要意义。
ｔａ ｅｉｆ ｅ ｃ ｓｏ ｍｐ ｒｔｒ ， ｔｒ ｌｔ ｔｒｒｔ ， ｘｒ ｃｉｇｔ ，ｈ ｕ ｅ ｆｔ ｓｏ ｘｒｃｉｇａ ｄｔｅ ｈ ｔ ｈ ｌ ｎ ｅ ｆ ｅ ｅａｕ ｅ ｍａｅｉ ｗａｅ ａｉ ｅｔａ ｔ ｉ ｔ ｎｕ ｔ ａ ｏ ｏ ｎ ｍｅ ｔｅｎ ｍｂ ｒｏ ｍｅ ｆｅｔａ ｔ ｎ ｈ ｉ ｎ
（ 湖南省农业科 学院茶叶研究所 ・ １ 长沙・ １１５２四川农业大学林学园艺学院・ ４０２ ； 雅安・２０４ ６５ １）
摘 要： 本文研 究了砖茶 中氟和水溶性 成分 的浸 出特性 ， 结果表明温度 、 比、 茶水 冲泡时间 、 冲泡次数、 冲泡方法对氟 的浸 出影响
显著， 水溶性成分的浸出与氟 的浸 出具有相 近的趋势 。