食品冷冻整理
食品冷藏、冷冻管理制度
食品冷藏、冷冻管理制度
食品冷藏和冷冻管理制度
为了确保食品的安全和质量，以下是食品冷藏和冷冻的管理制度：
1.温度管理：食品冷藏和冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏
和冷冻温度范围的要求。
冰箱（柜）应设有外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度的监测。
2.分类管理：食品冷藏和冷冻贮藏应做到原料、半成品、
成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冰箱（柜）应有明显区分标志。
3.堆积管理：为确保中心温度达到冷藏、冷冻的温度要求，不得将食品堆积、积压存放。
4.摆放和使用管理：食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5.维护管理：用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
冷藏食品整顿方案
冷藏食品整顿方案简介随着生活水平的提高，越来越多的人喜欢购买各种冷藏食品，例如鲜肉、海鲜、奶制品等。
这些食品虽然方便美味，但如果不妥善保存，容易滋生细菌，导致健康问题。
本文将介绍冷藏食品整顿方案，帮助大家有效保管冷藏食品，避免食品安全问题。
第一步：整理冰箱首先需要整理自己的冰箱，清理干净杂物和过期食品。
可以使用专业的清洁剂，或者混合白醋和水来清洁。
清洁之后要确保冰箱内部完全干燥，这样可以避免霉菌滋生。
另外，可以考虑购买透明的储存盒、塑料袋等储存工具，便于管理冷藏食品。
第二步：分类储存冷藏食品的种类繁多，将它们分类储存可以更好地保持食品的新鲜度。
建议将冰箱内部分为几个区域，一个区域储存肉类，另一个区域储存海鲜，第三个区域储存奶制品等易腐物品。
另外，可以根据食品保质期的不同，将它们放置在不同的位置。
比如保质期较短的食品放在更易取到的位置，保质期较长的食品放在较难拿到的位置。
第三步：正确储存正确储存冷藏食品也是很重要的，不同的食品需要使用不同的方法保存。
下面是一些常见的储存方式：•蔬菜和水果：需要冷藏，但不能和肉类一起储存。
•蛋类：最好放在原包装中，不要把蛋壳打碎。
可以储存在冷藏的蛋盒中。
•肉类和海鲜：需要放置在密封的容器中，以防止细菌滋生。
如果可以，最好把食品分成更小的份量，这样可以避免浪费。
•奶制品：可以放在瓶子或罐子中，或者使用密封盒子存储。
需要防止温度过高，否则奶制品容易变质。
第四步：定时清理定时清理冷藏食品是非常必要的，可以避免食品变质和细菌滋生。
建议每周清理一次冰箱，清除变质食品和垃圾，擦拭容器和抽屉。
此外，也应该定期检查各种冷藏食品的保质期，避免食用已过期的食品。
结论经过以上的整顿方案，相信大家对于冷藏食品的储存方式和清理方法都有了更加清晰的认识。
正确储存和保管冷藏食品是非常重要的，这不仅可以保持食品的新鲜度和营养价值，还可以保障自己的身体健康。
食品冷冻工艺学整理
食品冷冻工艺学整理（原版）一、名词解释1.食品冷冻工艺学：是一门运用人工制冷技术来降低温度，以保藏食品和加工食品的科学。
2. 冷冻食品：将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结，经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。
3. 冷冻调理食品：现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品，以稍加调理即可使用为特色。
4.自溶作用：死后僵硬的肌肉，经过一段时间，在肌肉中存在的酶的作用下，发生一系列变化，肌肉软化过程。
5.食品变质：食品在贮藏过程中，由于内外因素的影响，使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。
6.冷却：指将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结的过程。
7.干耗：以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失。
8.冷害：果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。
9.移臭（串味）：有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起，这香味或臭味会串给其它食品。
10.冷藏臭：冷藏库内一些特有臭味。
11.油烧：冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水解，脂肪酸氧化聚合等复杂变化，同时风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。
12.糊化：在适当温度下，淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。
13.寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过后熟作用，肉质也不会十分软化的现象。
14. 冷风冷却：利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
15.冷水冷却：利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。
16.抱冰：对于大雨除去腮和内脏，并在该处装碎冰。
17.冻结膨胀压：食品冻结时表面水分首先成冰，然后冰层逐渐向内部延伸，当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。
18.流失液：食品经冻结解冻后，内部冰结晶就融化成水，它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
19.冻结点：食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点，也称冰点。
冷冻食品冷链库存管理
冷冻食品冷链库存管理在现代社会中，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，冷冻食品的需求逐渐增加。
作为保鲜、方便的食品选择，冷冻食品在市场上具有广泛的应用。
然而，冷冻食品的保鲜要求较高，对库存管理也提出了一定的挑战。
为了确保冷冻食品的质量和安全，科学的冷链库存管理变得尤为重要。
冷链库存管理包括冷冻食品的存储、加工、配送和销售等环节。
为了更好地管理冷链库存，我们需要采取一系列的措施。
首先，建立严格的温度控制制度。
不同的冷冻食品对温度有不同的要求，因此根据产品的特点和要求，设定适宜的温度范围，并确保冷链设备的正常运行，随时监测温度变化，及时采取应对措施。
其次，完善库存管理系统。
建立一个科学的库存管理系统，包括了解冷冻食品的生产、进货、销售和库存状况，对各个环节进行记录和跟踪。
通过合理规划库存数量和周期，避免废品和滞销现象的发生，提高冷冻食品的周转率和利润。
此外，加强供应链协作。
冷链库存管理需要各个环节的良好协作，包括供应商、物流公司、销售商等。
建立密切的合作关系，加强信息沟通和数据共享，确保冷冻食品的安全运输和存储。
同时，加强对供应商的选择和评估，提高供应链的可靠性和稳定性。
冷冻食品冷链库存管理还需要注意食品安全和风险防范。
严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保冷冻食品的质量和安全性。
加强风险评估和控制，防止因温度异常、设备故障等原因导致食品损坏和品质下降。
此外，定期进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
在冷冻食品冷链库存管理中，还可以借助信息化技术来提高管理水平和效率。
运用物联网技术，实时监测冷链设备的运行状况和温度变化，提前发现问题并及时处理。
利用大数据分析，深入了解市场需求和消费者偏好，为库存管理提供科学依据和决策支持。
综上所述，科学的冷冻食品冷链库存管理对于保障冷冻食品的质量和安全至关重要。
建立严格的温度控制制度，完善库存管理系统，加强供应链协作，注意食品安全和风险防范，以及借助信息化技术提高管理水平，都是实现优质冷链库存管理的关键。
中国冷冻食品管理知识及市场管理知识分析
中国冷冻食品管理知识及市场管理知识分析冷冻食品管理知识：冷冻食品管理是指对冷冻食品的存储、运输、销售和消费过程进行科学、合理、安全的管理。
以下是一些中国冷冻食品管理的知识点：1. 温度控制：冷冻食品需要在低温下存储和运输，以保持其新鲜度和食品安全。
温度控制是冷冻食品管理的基础。
冷冻食品应储存于-18℃以下的恒温库房或冷冻设备中，并在运输过程中尽可能保持稳定的低温。
2. 采购渠道：选择可靠的冷冻食品供应商是保证冷冻食品质量和安全的关键。
供应商应具备相关的资质证书，并定期进行产品质量抽检。
此外，需要对供应商进行评估，包括其生产工艺和质量管理体系等。
3. 标签要求：冷冻食品包装上的标签应清楚地标示产品的名称、产地、生产日期、保质期、储存温度等重要信息。
标签应粘贴牢固，以保证信息的清晰和准确性。
4. 储存管理：冷冻食品的存储应遵循先进先出的原则，以确保食品的新鲜度和品质。
库房应干燥、通风，并定期进行卫生消毒。
冷冻食品应储存在符合卫生要求和食品安全标准的环境中。
5. 运输管理：冷冻食品的运输过程中需要注意保持低温，并避免温度波动。
冷链运输设备应具备保温功能，并有相关的监控系统来监测运输过程中的温度变化。
市场管理知识：中国冷冻食品市场正迅速发展，以下是一些中国冷冻食品市场管理的知识点：1. 竞争分析：了解市场上的竞争对手和他们的产品特点，有助于制定适当的竞争策略。
通过对市场的竞争分析，可以确定目标客户群体，并为他们提供个性化的冷冻食品产品。
2. 市场推广：进行有效的市场推广是冷冻食品企业获得更多市场份额的关键。
通过广告、促销活动以及与零售商的合作，提高品牌知名度和产品销量。
3. 售后服务：提供良好的售后服务是保持客户忠诚度的重要手段。
冷冻食品企业应及时回应客户的投诉和建议，并确保产品质量和食品安全。
4. 结合电子商务：随着电子商务的发展，越来越多的消费者倾向于通过线上渠道购买冷冻食品。
冷冻食品企业可以考虑通过电子商务平台扩大销售渠道，并提供快捷、便利的配送服务。
冷冻食品贮存管理制度
冷冻食品贮存管理制度一、冷冻食品的特点冷冻食品是通过低温处理技术将食品的温度降至零下18摄氏度以下，使食品内细菌、酵母菌、霉菌等活性微生物失去活动能力，达到抑制微生物生长的目的。
由于冷冻处理可以有效延长食品的保鲜期，保持食品的营养成分和口感，因此冷冻食品在现代社会越来越受到人们的青睐。
冷冻食品的特点主要有以下几点：1. 保鲜期长：冷冻食品在低温下保存可以延长食品的保质期，使其能够长时间保存而不会腐烂变质。
2. 保存营养成分：冷冻处理可以有效地保留食品中的营养成分，避免了传统烹饪方式对食物中营养成分的破坏。
3. 保持口感：冷冻食品在冷冻过程中可以保持其原本的风味和口感，使得食品在解冻后依然保持新鲜美味。
4. 便于加工：冷冻食品可以提前加工制备，方便在需求时进行解冻加热，节省了时间和人力成本。
二、冷冻设备为了确保冷冻食品的质量和安全性，企业需要选择合适的冷冻设备进行食品的冷冻处理和贮存。
常见的冷冻设备主要有以下几种：1. 冷冻冷藏库：冷冻冷藏库是用于储存冷冻食品的主要设备，一般配备有温度传感器和温度控制装置，可以精确控制冷冻库的温度和湿度，保持冷冻食品的质量。
2. 冷冻车辆：冷冻车辆是用于运输冷冻食品的专用车辆，通常配备有制冷设备和保温层，可以确保冷冻食品在运输过程中不会受到温度的影响。
3. 冷冻设备：冷冻设备是用于进行冷冻处理的设备，主要包括冷冻室、速冻室、冷冻机、冷冻管道等，可以快速将食品的温度降至零下18摄氏度以下。
4. 冷冻机组：冷冻机组是用于提供低温制冷剂的设备，可以提供冷冻库和冷冻设备所需的冷冻能量，保证冷冻过程的顺利进行。
企业在选择冷冻设备时，需要考虑设备的制冷效率、能耗量、负载能力等因素，确保设备能够满足食品贮存和加工的需要。
三、食品贮存流程食品贮存流程是指食品从生产加工到消费过程中的贮存和运输过程。
冷冻食品的贮存流程一般包括以下几个环节：1. 食品生产加工：食品生产加工是冷冻食品贮存流程的起始环节，生产厂家需要对食品进行冷冻处理并包装好，确保食品的质量和安全性。
冷冻食品的管理策略
冷冻食品的管理策略简介冷冻食品是一种受到广泛消费者欢迎的食品类型，然而，由于其特殊的保存和管理要求，需要采取一些有效的管理策略来确保产品的质量和安全。
本文将介绍一些冷冻食品的管理策略，以帮助企业制定简单且没有法律复杂性的战略。
保持冷冻食品质量和安全的管理策略以下是一些保持冷冻食品质量和安全的管理策略：1. 温度控制：冷冻食品必须在适当的温度下保存，以防止细菌滋生和食品变质。
企业应确保冷冻设备的温度稳定，并定期监测和记录温度。
2. 库存管理：定期进行库存盘点，确保冷冻食品的周转率较高，以避免过期和腐败的问题。
同时，要确保冷冻食品的存放位置合理，避免交叉污染。
3. 供应链管理：与供应商建立良好的合作关系，确保冷冻食品的质量和安全。
定期审核供应商的质量管理体系，并确保其符合相关法规和标准。
4. 标签和包装：正确标注冷冻食品的名称、生产日期、保质期和储存条件等信息，并确保包装完好无损，以防止冷冻食品遭受污染或变质。
5. 培训和教育：为员工提供适当的培训和教育，使其了解冷冻食品管理的重要性和具体操作方法。
员工应具备正确的操作技能和卫生意识，以确保冷冻食品的质量和安全。
6. 风险管理：建立冷冻食品安全管理制度，包括风险评估、监测和管理措施等，以减少潜在的风险和危害。
在发生问题或投诉时，及时采取措施进行调查和处理，以避免类似问题再次发生。
结论冷冻食品的管理策略对于确保产品质量和安全至关重要。
通过控制温度、合理管理库存、建立良好的供应链关系、正确标注和包装、员工培训和风险管理等措施，企业可以有效管理冷冻食品，并满足消费者的需求。
然而，企业在制定管理策略时应避免法律复杂性，并始终独立做出决策，以确保策略的简单和有效性。
冷藏食品整顿方案
冷藏食品整顿方案随着人们生活水平的提高，越来越多的家庭开始购买冷藏食品，但是如何妥善整顿冷藏食品，成为了许多人关注的问题。
本文将介绍一些简单易行的冷藏食品整顿方案，帮助大家有效地管理冷藏食品，保持食品的新鲜度和安全性。
1. 分类整理首先，要将冷藏食品进行分类整理，将不同种类的食品归为一类，如肉类、鱼类、蔬菜、水果、乳制品、调味品等等。
这样有利于更好地管理食品，查找需要的食品也更加方便。
2. 标注日期在将食品放入冰箱之前，最好在外面标注上日期和食品种类，避免忘记使用后导致浪费或者食用过期食品。
同时，还可以利用保鲜袋或者保鲜盒将食品包装好，以免受到其他食品的影响。
3. 把易变质的食品放在冰箱里易变质的食品，如鲜肉、鱼类、蔬菜和水果等，要尽快放入冰箱保存。
其中蔬菜和水果可以再用塑料袋或者整箱包装的方式进行保存。
4. 注意温度控制在冰箱内部，不同的食品需要不同的温度存放。
因此，最好用食品温度计来测量冰箱内各个区域的温度，并将食品放在适合的温度区域。
一般来说，不同种类的食品应该放在如下区域：•冰箱顶部：乳制品、调味品、调料、蛋糕等•冰箱中部：饺子、面条等加热类食品•冰箱下部：肉类、鱼类、蔬菜、水果等生鲜食品5. 定期清理定期清理冰箱，将过期和变质的食品扔掉。
对于久未使用的食品也可以考虑处理掉，以免影响其他食品的保存。
清理时，可以使用清洁剂和湿布擦拭冰箱内外部，确保整个冰箱的清洁度和卫生性。
6. 确保食品安全最后，保证食品的安全是非常关键的。
冰箱里不应该存放带有异味的食品，如臭豆腐等。
同时，对于开封过的食品，也需要在保存之前观察食品是否有霉变，如有则需要处理掉。
如果存放时间过长或出现异味和霉变，最好不要食用，以免影响我们的健康。
经过以上整顿方案的实施，相信大家的冰箱管理能够得到有效的提升，保持食品新鲜和安全，提高我们的生活质量。
冷冻食品的操作与管理规定
冷冻食品的操作与管理规定1. 引言本文档旨在制定冷冻食品的操作与管理规定，以确保食品安全和质量。
冷冻食品的处理和储存需要严格遵守相关法规和规范。
2. 操作规定2.1 冷冻食品的接收- 所有冷冻食品必须来自合法、可靠的供应商。
- 在接收冷冻食品时，应仔细检查包装完整性和标签信息的准确性。
- 检查冷冻食品的温度，确保其符合安全要求。
2.2 冷冻食品的储存- 冷冻食品应储存在专门的冷冻设施中，温度应控制在指定的范围内。
- 不同类型的冷冻食品应分开储存，以防止交叉污染。
- 冷冻食品的储存区域应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
2.3 冷冻食品的处理- 在处理冷冻食品之前，应先解冻至安全温度。
- 使用清洁的工具和设备进行冷冻食品的处理，避免污染。
- 处理过程中应注意食品安全和卫生，避免交叉污染。
3. 管理规定3.1 冷冻食品的标识- 冷冻食品的包装上应明确标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
- 冷冻食品的标识应清晰可见，以便于追溯和管理。
3.2 冷冻食品的记录- 对冷冻食品的进货、储存、处理等环节应进行详细记录。
- 记录应包括供应商信息、数量、温度监测结果等内容。
- 记录的保存时间应符合法规要求。
3.3 员工培训- 所有从事冷冻食品操作的员工应接受相关培训。
- 培训内容应包括食品安全知识、卫生操作规范等。
- 员工培训记录应进行保存和管理。
4. 监督与检查4.1 自查与整改- 店铺应定期进行自查，确保冷冻食品的操作与管理符合规定。
- 自查发现的问题应及时整改，并记录整改情况。
4.2 监督与检查- 相关部门会定期进行监督与检查，确保冷冻食品的操作与管理符合法规和规范。
- 监督与检查的结果应及时整改，对违规行为进行处理。
5. 结论本文档制定了冷冻食品的操作与管理规定，涵盖了接收、储存、处理、标识、记录、员工培训、监督与检查等方面。
通过严格执行这些规定，可确保冷冻食品的安全和质量，保障消费者的健康。
冷冻食品的储存保管方案（2篇）
冷冻食品的储存保管方案____年度冷冻食品储存管理方案导言：随着社会经济的演进及民众对生活品质的持续提升，冷冻食品因其便捷性、美味度及营养价值，逐渐受到广大消费者的偏好。
确保冷冻食品在生产、储存及销售全链条中的品质与安全成为亟待解决的议题。
本文旨在探讨____年度冷冻食品的储存管理方案，以期保障冷冻食品的品质与安全。
一、提升储存设备与设施的性能冷冻食品的妥善储存离不开先进的设备与设施支持。
为应对____年度冷冻食品储存需求的增长，需对相关设备与设施进行优化升级。
1.1 更新冷冻设备冷冻设备作为储存管理的核心，其性能与效能直接影响食品的品质与安全。
因此，应强化冷冻设备的升级与改造，采用更先进的冷冻技术与高效设备，提升制冷能力与稳定性，确保冷冻食品在储存期间的品质不受损害。
1.2 改善储存设施除冷冻设备外，储存设施的改善同样重要。
应强化防潮、防尘与防虫措施，保证储存环境的卫生与整洁。
同时，优化储存布局，合理规划空间，提升储存效率。
并引入智能化管理系统，实现远程监控与管理，提高储存效率与安全性。
二、规范与智能化的储存管理有效的储存管理是保证冷冻食品品质与安全的关键步骤。
为确保储存过程中食品的品质，储存管理需实现规范化与智能化。
2.1 规范化储存管理应建立完善的储存管理制度，明确储存负责人与员工的职责与权限。
制定详细的操作规范，包括食品的分区分类、温度控制、储存容器的清洁消毒等。
同时，加强储存管理人员的培训，提升其专业素质与技能。
2.2 智能化储存管理借助信息技术，提升储存管理的智能化水平。
通过传感器与监控设备实时监测储存环境，及时发现并解决潜在问题。
利用物联网与云计算技术实现远程管理，提高管理效率与安全性。
应用人工智能算法分析储存数据，实现预警与控制，提升储存管理的水平与能力。
三、强化储存过程中的食品安全控制冷冻食品的易变性要求在储存过程中实施严格的食品安全控制。
3.1 控制储存环境保持清洁无菌的储存环境是保证食品新鲜与安全的基础。
冷藏食品整顿方案
冷藏食品整顿方案冷藏食品是我们日常生活中必不可少的一部分。
如何正确使用和存储冷藏食品是我们需要关注的问题。
如果不妥善地管理和储存食品，可能导致食品变质，从而引发消化系统问题和疾病。
本文将为大家提供一些冷藏食品整顿方案，帮助大家正确储存冷藏食品，减少浪费。
1. 清理冷藏室首先，我们需要先清理冷藏室。
将所有食品取出，检查保质期以及是否有变质。
有变质或者过期的可以直接扔掉，保持冷藏室的整洁和卫生。
如果您发现有迹象表明冷藏室已经发生细菌污染或者存在异味，可以考虑使用特殊的清洁剂或消毒剂来进行清洁。
2. 储存温度储存冷藏食品的温度应该控制在2℃~8℃。
因此，我们需要调整冰箱温度，确保它在这个温度范围内。
温度太高或者太低都会使食品变质，导致食品浪费。
3. 分类整理食品接下来，我们需要分类整理食品。
将相似的食品放在一起，例如：饮料、牛奶和果汁等。
我们还需要将大小相同的容器和包装放在一起以节省空间，并标出食品的使用日期。
4. 气密性包装正确的储存方式是十分必要的，将食品放在密封袋或其他气密性容器中能够有效防止空气进入，从而延长食品的保质期。
当然，在存储过程中需要避免堆叠或压缩，特别是对于易碎的食品，如鲜嫩果蔬和含有鲜嫩肉类的产品。
5. 冷藏食品分区最后，我们可以将冷藏室分区来存储不同种类的食品。
例如：将火腿、蔬菜、奶酪和酸奶分别存放在不同的分区中。
这不仅方便查找，也有利于控制食品的使用和保质期。
以上就是冷藏食品整顿方案的一些具体措施。
通过对冰箱内的食品分类储存，保持食品的新鲜和卫生，不仅可以提高食品的质量和新鲜度，降低食品浪费的风险，还能够帮助我们更好地管理家庭冰箱。
冷藏食品整顿方案
冷藏食品整顿方案在现代都市生活中，冷藏食品已经成为许多家庭生活中必不可少的一部分。
它们提供了方便和快捷的食物准备方式，尤其是在忙碌的工作日。
但是，如果不加以适当的管理和整理，冷藏食品将会堆积在一起，变得混乱不堪，不仅影响美观，还会增加食品过期和浪费的风险。
因此，本文提供了一些冷藏食品整顿的方案，以便更好地管理您的冷藏食品。
1. 分类整理首先，将冰箱内的食品按照种类进行分类。
例如，将液体食品、肉类、蔬菜水果、酱料、调味品等分别放置在不同的区域内，以便更好地管理和查找。
2. 标注和包装在整理分类后，应将食物放入适当的容器内，并标注日期和食品的名称。
如果是自制食品，可以在容器上标注食谱和过期日期。
这可以确保您知道何时购买新的食品以及何时消耗食品。
3. 冷藏食品的正确存储同样重要的是，要确保您在存储冷藏食品时使用正确的方法。
对于液体食品，应将其放进平“刀”形容器内，以便堆放和整齐摆放。
长期保藏的食品应尽可能使用真空包装，以延长保鲜期并减少细菌的滋生。
生肉应尽快食用，或真空包装后冷冻储存以便以后使用。
4. 定期整理定期的整理也是冷藏食品管理的重要组成部分。
至少每周，应检查一次冰箱内的食品，并清除过期的食品。
为了减少食品浪费，应该尝试使用一些过期的食品，或将它们用在家庭饮食的菜肴中。
5. 食品储量控制最后，需要根据冰箱的储存能力和家庭食品消耗量，合理控制冰箱内的食品储量。
应该在储存冷藏食品时尽量避免过度堆叠，以便于食品摆放和整齐。
当超过食品的存储限制时，应釆取必要的措施，如控制购买食品的量或在其他地方储存食品等。
以上是一些冷藏食品整理方案的基本内容。
通过这些方法，您可以更好地管理和保护您家中的冷藏食品，并保持一种干净、整洁和更有益于健康的食物环境。
冷藏食品整顿方案
冷藏食品整顿方案随着人们生活水平的提高，冷藏食品已经成为现代人家中不可或缺的一部分。
但是，对于如何对冷藏食品进行整顿，许多人却并不知道。
如果冷藏食品乱放乱摆，不仅会影响美观，还可能造成食品的变质损坏，给家人的健康带来风险。
因此，为了更好地管理冷藏食品，以下是一些整顿建议。
1.整理冷藏室首先，要在冷藏室内做好整理工作。
必须要彻底地清理干净冰箱，清除过期或者变质的食品。
切勿存放已经过期的食物或未封存的食品。
这些东西会散发出刺鼻的味道，让人难以忍受。
同时，还要清除所有的污垢和灰尘，维护干净卫生。
2.设定不同的储物区域其次，应该为不同种类的食品设定不同的储物区域。
可以根据食品的种类分门别类放在不同的格子里，并使用标签标明名称、保存日期以及食品的过期时间。
在这种分区系统下，可以方便地找到需要的食品，也能够避免不同种类的食品混淆，降低交叉感染的风险。
例如，一般而言，剩菜剩饭应该放置在最低层，熟食和熟肉则应该放在较高的储物区域。
3.使用透明食品盒第三点就是，选择使用透明食品盒。
透明食品盒不仅能够让你直观看到食品的摆放情况，还可以起到保鲜的作用。
盒子里的空气会变得比较干燥，摆放起来也十分方便。
同时，透明盒子的材质也要求是能够经受住到冷藏温度的，否则便会对食品产生不良影响。
4.使用各种储藏袋四、对于各种过多数量的食品，就可以使用如保鲜膜或拉链袋之类的储存袋进行储存。
保鲜膜可以将食品包裹，防止外部空气直接接触到食品表面，延长保存时间。
而拉链袋则可以将食品放在里面，拉上拉链后，除空气外就不能再进入了，更能延长食品保鲜期。
5. 定期清洁不管是冰箱本身还是冰箱里面的食品管理，都需进行定期清洁。
正常情况下，应该定期进行1-2个月的大清洁，完全清空冰箱，进行彻底清洁。
在顶部和底部留出足够的空间，这样才能方便清理。
而在日常生活中，也应该经常性地清洁冰箱，保持环境卫生。
结论在日常生活中，遵循上述的整顿方案，可以使冰箱空间更加整洁和有序，降低食品存放风险，有利于健康饮食。
冷冻食品专项整治工作方案
冷冻食品专项整治工作方案冷冻食品在生活中越来越常见，但是由于生产、运输、储存等环节存在一定的问题，不少冷冻食品存在卫生质量不过关的情况，引起了公众的不安和关注。
因此，为了保障人民群众的身体健康，加强冷冻食品的质量监管工作，防范和化解食品安全风险，各地纷纷开展了冷冻食品专项整治工作。
一、整治的背景和必要性面对当前市场上的冷冻食品问题，各地政府必须加大对冷冻食品的监管力度，加强冷冻食品的质量监管，确保市场上销售的冷冻食品的安全和卫生质量，保障人民群众的身体健康和利益不受到侵害。
由此可见，冷冻食品专项整治工作的开展具有非常重要的背景和必要性。
二、整治的目标和重点通过对冷冻食品的专项整治工作的开展，达到以下几个目标：1、保障人民群众的食品安全。
开展冷冻食品专项整治工作是为了确保市场上销售的冷冻食品的质量安全，减少食品安全事故的发生。
2、加强对冷冻食品的监管。
加大对冷冻食品销售和生产的监管力度，规范冷冻食品的生产和销售流程，提高冷冻食品生产企业和销售商的管理水平。
3、加强冷冻食品的宣传和教育。
通过开展宣传和教育，增强人们对冷冻食品的认识，提高公众的食品安全意识和食品安全保护意识，形成全民参与食品安全保障的良好氛围。
整治的重点主要包括以下几个方面：1、对冷冻食品销售和生产企业进行全面排查和监管，及时查处冷冻食品安全违法行为。
2、对冷冻食品的标签、包装、贮存条件等进行严格监管，规范冷冻食品的销售流程和质量安全保障措施。
3、加强消费者权益保护，加强对冷冻食品的投诉举报处理和监督检查力度。
三、整治的措施和方法为了有效开展冷冻食品专项整治工作，必须采取一系列有效的措施和方法。
1、建立健全冷冻食品质量安全检测体系建立健全冷冻食品的质量安全检测体系，加强对冷冻食品的质量检测、追溯、防控等方面的监督和管理，以确保市场上销售的冷冻食品的安全卫生质量达到国家标准要求。
2、加强企业的管理和监督对冷冻食品生产企业按照标准化生产经营要求进行评估和监管，建立健全冷冻食品生产企业的质量管理体系，加强冷冻食品生产企业的质量监督和管理。
食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度_0
食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度篇一：食品仓储,冷冻,运输等卫生管理制度食品仓储、冷冻、运输等卫生管理制度一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。
二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。
三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。
食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。
新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规定的范围内。
五、冷藏、冷冻柜(库)应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
篇二：冷冻食品仓储管理规范冷藏食品仓储管理规范一、目的为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。
二、适用范围冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。
三、相关规章制度库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。
现制定管理制度如下：1、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。
物品避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。
4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。
冷冻室整理技巧
冷冻室整理技巧全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：冷冻室是我们家庭中常用的一个重要工具，可以帮助我们保存各种食材和食品，延长它们的保质期。
冷冻室也常常充满各种食物和杂物，使得我们很难找到需要的东西。
为了更好地利用冷冻室的空间，保持食品的新鲜和卫生，我们需要学会一些整理技巧。
要保持冷冻室的清洁。
定期清理冷冻室可以留出更多的空间来存放食品，并避免食物之间的相互污染。
清洁冷冻室时，首先要将所有的食品取出来，然后用温和的清洁剂清洁冷冻室的内部和外部。
使用湿布擦拭干净后，再把食品按照分类放回冷冻室中。
要根据食品的种类和保质期进行分类存放。
将食品按照类别分开存放，比如肉类、蔬菜、水果、速冻食品等，可以使冷冻室更加整洁有序。
还要注意将即将过期的食品放在最容易被看到的位置，以确保及时食用或处理。
可以使用标签和容器来帮助整理。
为了更好地管理冷冻室中的食品，可以在食品上贴上标签，注明食品的种类和购买日期。
使用透明的容器可以让你一目了然地看到里面的食品，方便取用。
还可以利用冰盒和密封袋来分隔存放不同种类的食品，避免食品之间相互交叉。
可以根据家庭成员的饮食习惯和喜好来整理冷冻室。
如果家里有小孩或老人，可以多存放一些他们喜欢的食品，以方便日常取用。
也可以根据家庭成员的饮食结构来存放不同种类的食品，比如多存放一些肉类食品或蔬菜水果等。
要经常检查冷冻室中的食品，并及时清理过期或不再需要的食品。
经常检查冷冻室中食品的存放情况，可以避免食品过期变质或混乱堆积。
当发现有食品过期或不再需要时，及时清理并为新的食品腾出空间，保持冷冻室的整洁和清洁。
冷冻室的整理技巧包括定期清洁、分类存放、使用标签和容器、根据家庭成员的饮食习惯来整理以及经常检查和清理过期食品。
通过这些技巧的应用，我们可以更好地利用冷冻室的空间，保持食品的新鲜和卫生，为家庭提供更好的食品保障。
希望以上内容对大家在整理冷冻室时有所帮助。
第二篇示例：冷冻室整理技巧，是我们在生活中经常需要掌握的技能之一。
冷冻食品专项整治工作方案
建议和展望
01
02
03
04
加强源头治理
加大对冷冻食品生产企业的监 管力度，从源头上保证食品安
全。
强化日常监管
建立健全冷冻食品监管制度， 通过定期检查、抽查等方式，
确保市场持续稳定。
提高企业自律
鼓励企业加强内部管理，提高 自身食品安全水平，自觉遵守
法律法规。
加强公众教育
通过媒体、宣传等多种途径， 普及冷冻食品安全知识，提高
07
结论和建议
结论回顾
1 2 3
冷冻食品安全形势总体稳定
经过专项整治，冷冻食品行业整体安全性状况得 到明显改善，重大食品安全事故发生的概率大幅 降低。
风险隐患依然存在
尽管取得一定成果，但冷冻食品行业仍存在一些 风险隐患，如部分企业卫生条件不达标、食品添 加剂超标等。
整治工作成效显著
通过专项整治，大量不合规企业被淘汰，行业整 体素质得到提升，有利于进一步规范市场秩序。
提高消费者对冷冻食品的认知 和鉴别能力，引导消费者理性 消费，保障人民群众的健康安 全。
02
工作内容和任务
制定工作方案
制定整治工作方案
明确工作目标、任务、措施 和时间表。
成立整治工作小组
负责组织协调、指导监督和 检查验收。
制定宣传计划
加强宣传教育，提高公众对 冷冻食品安全的认识和意识 。
确定整治范围和重点
冷冻食品专项整治工作方案
汇报人： 日期:
目 录
• 工作背景和目标 • 工作内容和任务 • 方法和策略 • 时间计划和资源需求 • 效果评估和总结反馈 • 相关政策和法规依据 • 结论和建议
01
工作背景和目标
背景介绍
冷冻食品管理制度
冷冻食品管理制度
一、引言
冷冻食品是指承受冷藏处理后、保持在零下十几摄氏度以下温度的食品，其特点是能够保持长期贮存期的功能。
它相比其他食品具有更长的贮存期，口感更佳，而且营养价值也非常丰富，可以满足消费者的多种口味和营养需求，因此日益受到消费者的欢迎。
但是，由于冷冻食品易腐败，因此对其保存与管理也格外重要。
本文旨在介绍如何制定有效的冷冻食品管理制度，分析其重要性及可能对其产生的影响。
二、冷冻食品损坏的原因
1、保存温度未达到要求。
冷冻食品主要存储在零下20摄氏度以下的冷冻室中，这样可以有效地阻止细菌的扩散和活动，从而延长食品的贮藏期。
如果保存温度超过了此范围，则很可能导致食物变质。
2、污染和毒素。
冷冻食品准备过程中，如果接触到一些有毒物质，会影响其口感和品质，也可能对人体健康产生不良影响。
3、未按保质期使用。
大多数冷冻食品都有一个较长的保质期，但是如果在保质期到期之前未能及时使用，食品也会随着时间推移而变质，营养成分也会逐渐减少，对人体健康有害。
1、建立完善的存储管理制度。
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一、名词解释1.食品冷冻工艺学：是一门运用人工制冷技术来降低温度，以保藏食品和加工食品的科学。
2.冷冻食品：将食品原料和配料经过前处理加工在—30℃度快速冻结，经包装在—18℃以下贮藏流通的方便食品。
3.冷冻调理食品：现代方便食品与速冻结合起来生产的速冻方便食品，以稍加调理即可使用为特色。
4.自溶作用：死后僵硬的肌肉，经过一段时间，在肌肉中存在的酶的作用下，发生一系列变化，肌肉软化过程。
5.食品变质：食品在贮藏过程中，由于内外因素的影响，使其色香味和营养价值产生了从量变到质变的变化，从而使食品质量降低成完全不能食用的变化。
6.冷却：指将食品的品温降低到接近食品的冰点，但不冻结的过程。
7.干耗：以空气为介质冻结食品表面出现干燥现象，并造成重量损失。
8.冷害：果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能伤害。
9.移臭（串味）：有强烈的香味或臭味的食品与其它食品放在一起，这香味或臭味会串给其它食品。
10.冷藏臭：冷藏库内一些特有臭味。
11.油烧：冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水解，脂肪酸氧化聚合等复杂变化，同时风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。
12.糊化：在适当温度下，淀粉在水中充分溶胀分裂形成均匀糊状溶液。
13.寒冷收缩：宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会发生显著收缩，以后即使经过后熟作用，肉质也不会十分软化的现象。
14.冷风冷却：利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降。
15.冷水冷却：利用低温水把被冷却的食品冷却到指定温度。
16.抱冰：对于大雨除去腮和内脏，并在该处装碎冰。
17.冻结膨胀压：食品冻结时表面水分首先成冰，然后冰层逐渐向内部延伸，当内部的水分因冻结而膨胀时会受到外部冰层阻碍产生内压。
18.流失液：食品经冻结解冻后，内部冰结晶就融化成水，它不能被肉质吸收，重新回到原来状态时，这部分水就分离出来成为流失液。
19.冻结点：食品在冻结过程中食品中水分开始出现冰结晶的温度点，也称冰点。
20.最大冰晶生成区：大部分食品在—1～5℃温度范围内80％的水分结成冰，此温度范围叫最大冰晶生成区。
21.冻结速度（IIR建议）：食品冻结速度是食品表面与中心温度点的最短距离与食品到达0℃后，食品冻结温度降到比食品冰点低10℃所需时间之比。
22.冻结时间：指食品从初始温度冻结到规定温度所需时间。
23.冻结烧：随着冻结时间延长，冰晶升华向内部推进，冰晶升华产生空穴，增大了与氧气接触面积，在氧气作用下，食品脂肪氧化酸败，使食品外观风味营养价值变差的现象。
24.初期品质优秀：在食品冻结中，使用品质或鲜度好的原料，如能正确进行冻结前后的处理，采用快速深温冻结，生产出来的产品就具有高品质。
25.优秀品质保持期：如果把初期品质优秀的冻结食品，放在流通过程中常见的各种温度范围内，并与放在—40℃冻藏的对照品相比较，随着时间推移，放在各种温度下的冷冻食品品质会逐渐降低，与放在—40℃相比较，总有一天会产生差异。
由熟练的掌握品质评定的人员感官鉴定小组来鉴定当组内70％的成员能识别出这两者之间的品质差异，就到此时，冻结食品所经历的时间称为优秀品质保持期，又称高品质寿命期。
26.冻结食品温度系数Q10：Q10是指在—10～—30℃的温度范围内，温度下降10度，冷冻食品品质保持的时间比原来延长的倍数。
27.真空冷冻干燥：将含水物料冻结后，置于真空环境下，并供给一定的热量，使物料中的冰直接升华排走，从而除去物料中水分，获得干制品。
二、填空题及简答题1、食品保藏法：生物、化学、物理化学法。
2、冷冻食品分类：冷冻水产品、冷冻果蔬类、冷冻畜产品、冷冻调理食品3、冷冻食品现状和发展趋势：现状：（1）行业管理不力（2）质量缺乏保证（3）产品品种单一（4）企业规模不大（5）冷链不够完善发展趋势：（1）去向规范化（2）突出民族特色（3）注重国际市场（4）开发餐桌食品（5）重视集团消费（6）加快冷链完善（7）加大对食品在冷冻冷藏过程中变化的研究（8）解冻方法的研究4温度是怎样影响动物死后僵硬的？（1）温度对糖原酵解的影响（酵解速度随温度的升高而加快，酵解迅速的肌肉僵硬过程也加速，颜色淡白瘫软汁液流失严重）使肉的质量迅速降低。
（2）温度对肌肉收缩的影响（温度→A TP→肌动球蛋白→肌肉收缩）温度对肌肉影响不是单调变化：t＞20℃ATP随温度升高而加快， 15＜t＞16℃ ATP分解最慢，肌动球蛋白最少，此时肌肉收缩最小t＜15℃ATP分解速度逐渐加快。
总结：死后僵硬期越长，肌肉保持新鲜时间越长，为了延长死后僵硬时间，屠宰后的肉应该尽早冷却，使肉温下降以抑制糖原酵解和ATP的分解速度延长死后僵直期（但不要引起寒冷收缩）肌肉收缩的三种类型：高温收缩、中温收缩、寒冷收缩。
5为什么鱼肉具有高度鲜活易腐性？（1）鱼肉含水分较多，脂肪含量较少（2）鱼肉蛋白含量丰富组织松软脆弱（3）鱼死后不久鱼肉变为碱性，适合细菌的繁殖（4）附着鱼体的腐败细菌在室温下易生长繁殖，因此鱼肉具有高度鲜活易腐性6引起变质的主要原因：微生物作用、酶的作用、化学作用、物理作用、呼吸作用7动物死后肌肉的三阶段：死后僵硬、自溶、腐败。
8引起死后僵硬的原因：（1）糖原的无氧酵解：动物组织在缺氧或无氧状态下糖原分解产生乳酸（2）肌酸与磷酸生成：肌肉中肌酸磷酸分解为肌酸、磷酸、引起PH降低呈酸性。
（3）肌肉中ATP减少，此时肌动蛋白和肌球蛋白结合形成肌动球蛋白。
9冷却的目的和意义是什么？（或者鱼类捕获后为什么快速冷却？）（1）因为鱼类死后不久，经过死后僵硬期，进行消化分解作用，而后由于细菌繁殖以致腐败，发生相当复杂的生化变化，冷却可以延缓这些变化，但不能停止。
（2）快速冷却鱼体的温度越低，越能减缓和抑制酶解的进行，死后僵硬开始的越迟，僵硬期持续的时间越长（3）鱼死后组织糖原无氧分解产生乳酸，同时磷酸肌酸分解为无机磷酸、肌酸，分解产热使鱼体温度升高，若不及时冷却把热量排出，必将大大促进蛋白质的分解、酶的作用和细菌繁殖，加快鱼体腐败。
（4）鱼体附着的水中细菌都是低温细菌，20~30℃刚好是其繁殖的最适温度，只有迅速降温才能减缓其繁殖速度，延长保鲜时间。
（5）同时由于快速冷却还可以使一部分细菌骤然遇冷休克而死亡，从而减少了鱼体附着细菌数。
综上所述：渔获物出水后，必须快速冷却，才能获得较好的保鲜效果。
11鱼类的超冷却和微冻方法：超冷却：死后僵硬中且新鲜的鱼类放置在-1~-2℃，比放置在0℃时，时间延长一倍。
微冻：使鱼体中心温度达到-3℃，保鲜时间20—27天。
12T.T.T概念适用于哪些产品？13食品冷却时变化有哪些？影响因素是什么？产生怎样的影响？（1）水分蒸发肉水分的蒸发量与空气温度、湿度及流速有关，还与肉的种类，单位重量表面积的大小，表面形状，脂肪含量有关。
一般在低温高湿损失最小0~1℃，RH80%~90%。
（2）冷害果蔬由于其冰点以上的不适宜低温造成生理机能障碍。
不同的果蔬品种具有不同的界限温度，也会表现出不同的症状。
（3）移臭（串味）有强烈香味和臭味的食品与其他食品放在一起，这香味或臭味会产给其他食品，蒜与苹果梨，鸡蛋与洋葱，冷库的冷藏臭（4）生理作用果蔬采后仍然是有生命的活体，未成熟前采摘有成熟过程。
例如淀粉和糖的比例，糖酸比，果胶物质变化，色香味及硬度的变化。
鸡蛋在贮藏过程中去向碱性化（5）成熟作用（6）脂类变化食品中脂肪水解成脂肪酸，脂肪酸氧化、聚合等复杂变化，同时使风味变差味道恶化，出现变色酸败发粘的等现象“油烧”（7）淀粉老化 20%直链淀粉+80%支链淀粉结晶形成ß-淀粉，即食品中淀粉以ɑ-淀粉存在，在接近0℃时，淀粉分子又自动重新排列，与水分含量及温度有关，水分含量10%以下不易老化，30%-60%最易老化，温度在2-4℃最易老化，低于-20℃或高于60℃不易老化。
（8）微生物增殖果蔬伤口处细菌繁殖，肉类霉菌细菌繁殖，表面黏湿（9）寒冷收缩宰后快速冷却肌肉发生显著收缩，即使经过后熟作用肉质也不会软化。
14冷却的方法：冷风、冷水、碎冰、真空冷却。
冷风的两段冷却优缺点：优点：干耗小，平均干耗量1%，肉表面干燥外观好，肉质佳在分割时汁液流失少缺点：空气湿度低，干耗大。
冷水冷却三种形式：浸渍式、散水式、降水式。
提高碎冰冷却的效果：（1）冰要细碎（2）冰与被冷却食品的接触面积要大（3）冰融化生成水要及时排除碎冰冷却适宜鱼、水果、蔬菜、海上渔获物（加冰法，水冰法，冷海水法）真空冷却：减压冷却，依据水分在不同的压力下有不同的沸点。
冷却装置（真空冷却、槽压缩机、真空泵）一般适用于蔬菜中叶菜类的快速冷却。
15食品冷却方法及适用范围？16食品在冻结时变化?如何防止？一、物理变化1体积膨胀产生内压2比热变为水的二分之一3导热系数，变为水的四倍4体液流失流失液的产生率是评定冻品质量的指标之一5干耗与水蒸汽压，冻结室内的温度风速，食品表面积冻结时间有关。
W=ßF（p1-p2）二、组织学变化植物组织一般比动物组织冻结时损伤大（a.植物组织有大气泡，使得植物组织含水量大，结冰损伤大，b.植物组织又细胞壁，动物细胞只有细胞膜，细胞壁比细胞膜厚又缺乏活性冻结时容易涨破c.二者细胞内成分不同，特别是高分子蛋白质，碳水化合物含量不同，有机物组成也不一样）三、化学变化（一）由于冻结造成蛋白质变性1冻结晶是无机盐浓缩，盐析作用或盐类直接作用使蛋白质发生变性；钙镁离子促进蛋白质变性；糖类磷酸盐能减缓蛋白质变性。
2脱水作用冻结晶时使蛋白质分子失去结合水，受冰晶的挤压作用而互相凝集。
3脂类分解氧化物的作用脂肪分解产生游离的脂肪酸不稳定，氧化产生醛酮使蛋白质变性。
（二）变色有褐变、黑变、褪色原因（自然色泽的分解，产生新的变色物质，美拉德反应，氧化酶使酪氨酸氧化生成黑色素所致（虾的黑变））四、生物和微生物1生物：指小生物，寄生虫，昆虫经过冻结都会死亡（FAO和WHO共同建议肉类寄生虫污染不严重时在-10℃温度下至少贮存10天）2、微生物：（IIR建议）为防止微生物繁殖必须在-12℃以下贮藏，为防止酶及物理变化冻结食品的品温必须低于-18℃。
防止：减小食品的厚度；植物中的氧化酶在致死后活性会增加而导致出现褐变，因此要烫漂。
防止虾的黑变有四条;17拉乌尔定律：溶液冰点的降低与溶质的浓度成正比，1kg水中每增加1mol溶质水的冰点下降1.86℃18冻结率的计算：（1－（食品冻结点℃／食品的温度℃））×100%19冻结温度曲线：在冻结过程中食品温度随时间变化的曲线称为冻结温度曲线。
20 冻结过程三阶段与生产上的关系？：第一阶段：在此温度范围内微生物和酶的作用不能抑制，在此停留时间长，则食品冻前品质会下降，故必须快速通过。
如鱼、草莓、荔枝、青菜、青花菜、桃子第二阶段：食品从冰点降到-5℃使，食品内80%以上的水分将冻结，通过时间短，在最大冰晶生成区产生的不良影响就能避免。