坚果培训资料

营养、 营养、功效
适宜人群
挑选、 挑选、储存
食用需知
1、板栗壮腰补 一般人群均可 肾，养胃健脾， 食用。 活血止血，是做 药膳的上等原料； 2、板栗所含的 不饱和脂肪酸和 多种维生素，对 高血压、冠心病 和动脉硬化等疾 病，有较好的预 防和治疗作用； 老年人如常食板 栗，可达到抗衰 老，延年益寿的 目的。
松子· 松子 长寿之果，补肾益气、养血润肠、滋补健身
产地、口味、 产地、口味、特点
产地：东北、云南, 红松树的种子粒大、 壳薄、油足、色正， 果仁细腻富含脂肪， 在菜肴中起增香提味 之作用。
食疗作用
1、滋阴养液， 补益气血，润燥 滑肠，主治病后 体虚，肌肤失润， 肺燥咳嗽，口渴 便秘，头昏目眩、 心悸等病症。 2、 润肠通便：松仁 富含脂肪油（约 74％），能润肠 通便，缓泻而不 伤正气，对老人 体虚便秘，小儿 津亏便秘有一定 的食疗作用。
产地、口味、 产地、口味、特点
主产地：土耳其，我 国东北、华北、西北 及西南有分布；又称 山板栗、尖栗，果形 似栗子，外壳坚硬， 果仁肥白而圆，有香 气，油脂量很大。
食疗作用
1、 榛子本身 有一种天然的 香气，具有开 胃的功效，丰 富的纤维素还 有助消化和防 治便秘的作用； 2、榛子还具 有降低胆固醇 的作用，避免 了肉类中饱和 脂肪酸对身体 的危害，能够 有效地防止心 脑血管疾病的 发生；3、榛 子中镁、钙和 钾等微量元素 的含量很高， 长期使用有助 于调整血压。
1。挑选外观呈完 腰果果壳中 整月牙行，色泽白， 含苛性油脂， 饱满，气味香，油 皮肤不小心 脂丰富，无蛀虫、 接触后会起 斑点者为佳；而有 水泡，如果 黏手或受潮现象者， 误食则会造 表示鲜度不够。 成嘴唇和脸 部发炎；煮 2。使用前最好将 腰果时锅盖 洗净的腰果浸泡5 敞开、触及 个小时。 蒸气，可能 3。应存放于密罐 引起中毒。 中，放入冰箱冷藏 保存，或放在阴凉 处、通风处、避免 阳光直射。
坚果的分类
根据果实成熟后果皮状况，可以把果实分为肉果和干果两大类 肉果 肉果和干果两大类：肉果 肉果和干果两大类 肉果—果实成熟后果皮肥厚多肉，主要 干果—成熟后果皮干燥的果实叫干果，干果还包括自然形成的和人工加工脱水的果品。 种类有核果、浆果等；干果 干果 干果分为：成熟开裂的叫裂果，不开裂的叫闭果；成熟后果皮开裂的单果叫裂果，例如大豆、台湾相思树等； 果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。例如白菜、萝卜、荠菜等。 在闭果中有坚果，如栗 子、橡子等；瘦果，如向日葵等；颖果，如水稻、玉米、小麦等；翅果，如枫树、榆树等。坚果 坚果，闭果的一 坚果 个分类，果皮坚硬，内含1粒种子：如板栗等的果实。 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、 增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果有许多种类，其分类主要有： 1、 按果实富含物质分：油脂坚果和淀粉坚果 油脂类坚果富含油脂，如核桃、榛子、杏仁、松子、花生、葵花籽等；淀粉类坚果富含淀粉，油脂不多， 如栗子、莲子、芡实等。 2、 按果实植物来源分：木本坚果和草本坚果 木本类坚果一般是树木结果，如核桃、榛子、松子、杏仁、栗子等；草本类坚果是非树木植物结果，如花 生、葵花子、南瓜籽、莲子等。 3、 按果实生长地分：山生坚果、地生坚果和水生坚果 山生坚果生长于山林树木，如山核桃、松树籽、榛子等；地生坚果生长于田地或果园，如花生、葵花籽、 杏仁、栗子等；水生坚果生长于水中，如莲子、芡实等。
Fra Baidu bibliotek
板栗（肾之果)，养胃、健 脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿
产地、口味、 产地、口味、特点
产地：越南、台湾、 河北、山东、湖北， 又名毛栗、栗子，素 有“干果之王”的美 誉，性味甘温，果肉 金黄，味道甜香，果 实中糖和淀粉的含量 高达70％。
食疗作用
板栗红烧童 子鸡具有滋 补功效，尤 其适用于咳 嗽气喘、消 化不良者； 栗子粥，能 增进食欲、 补肾、强壮 筋骨，非常 适合老年人。
营养、 营养、功效
夏威夷果含油量 高达60～80%，还 含有丰富的钙、 磷、铁、维生素 Ｂ１、Ｂ２和氨 基酸。
适宜人群
非常适合老年人 或血脂不好人的 滋补食品。
干制坚果类别
• • 1．干制坚果(种子)类 核桃、泡核桃、野核桃、山核桃、板栗、13本栗、扁桃、阿月浑子、银杏、 果松、香榧、榛、澳洲坚果等。 2．干制果实类 柿饼、枣、包仁杏、无花果、君迁子、罗汉果、龙眼等。 3．干制果肉类 杏干、葡萄干、柿饼、山楂干、酸枣粉等。 4．干制种仁类 核桃仁、杏仁、腰果仁等。
一是“看”，看 板栗由于生食 外壳是否完整， 难消化，熟食 是否有虫眼，色 又易滞气，故 泽是否新鲜，底 一次不宜吃得 部颜色是否正常， 太多；凡有脾 是否有霉点；二 虚消化不良、 是“捏”，好的 温热甚者均不 板栗手感是硬的， 宜食用。 坏掉的板栗有软 的感觉；三是 “闻”，好的板 栗有一股淡淡的 清香，坏掉的板 栗有腐坏的味道； 四是“尝”，随 机剥开一颗，看 质量好何。
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杏仁（树坚果）抗衰老、抗癌、润肺除燥
产地、口味、 产地、口味、特点
全球80％的杏仁都产 自美国的加州，我国 吉林、辽宁、甘肃、 河北、山西等地；为 蔷薇科植物杏或山杏 的部分栽培种；杏仁 有苦甜之分，甜杏仁 可以作为休闲小吃， 也可做凉菜用；苦杏 仁一般用来入药，并 有小毒，不能多吃。
适宜人群
适宜中老年体 质虚弱，大便 干结，以及慢 性支气管炎久 咳无痰之人食 用；适宜心脑 血管疾病之人 食用。
挑选、储 挑选、 存
要选颗粒 仁丰满、 大而均匀、 色泽光亮、 干燥者。
食用需知
便溏、精滑、 咳嗽痰多、 腹泻者忌用； 因含油脂丰 富，所以胆 功能严重不 良者应慎食。
榛（zhen)子，坚果之王、补脾胃、益气力、明目、抗癌 子
开心果· 开心果 心脏之友，抗衰老、增强体质、开心解郁
产地、口味、 产地、口味、特点 食疗作用 营养、 营养、功效
1. 开心果果仁 含有维生素E等 成分，有抗衰老 的作用，能增强 体质； 2. 由于开心果 中含有丰富的油 脂，因此有润肠 通便的作用，有 助于机体排毒。
适宜人群
挑选、 挑选、储存
食用需知
适宜人群
1. 肾虚、肺虚、 神经衰弱、气血不 足、癌症患者多食； 尤其适合脑力劳动 者和青少年； 2. 腹泻、阴虚火 旺、痰热咳嗽、便 溏腹泻、素有内热 盛及痰湿重者均不 宜服用。
挑选、 挑选、储存
外表色黄、个大、 油多，外壳薄而 洁净，刻纹浅少， 桃仁肥大丰满、 质干、色泽黄白 净。
食用需知
核桃助火生痰，痰 发内热者忌食；核 桃不能与野鸡肉一 起食用，肺炎、支 气管扩张等患者不 易食之；核桃不宜 与酒同食。
营养、 营养、功效
适宜人群
挑选、 挑选、储存
以个大圆整， 壳薄白净，出 仁率高，干燥， 桃仁片张大， 色泽白净，含 油量高者为佳。
食用需知
1、果仁中含有蛋白质、 每天在电脑 脂肪、糖类、维生素 前面工作的 B1、维生素B2、维生 人群多吃点 素E、胡萝卜素，榛子 榛子，对视 中人体所需的8种氨基 力有一定的 酸样样俱全，钙、磷、 保健作用。 铁含量也高于其他坚果； 2、含有的锰元素能使 骨骼、皮肤、肌腱、韧 带等组织坚固；抗癌化 学成分紫杉酚可以治疗 卵巢癌和乳腺癌以及其 他一些癌症，可延长病 人的生命期；3、榛子 本身富含油脂（大多为 不饱和脂肪酸）其含量 达到60.5%，使所含的 脂溶性维生素更易为人 体所吸收，对体弱、病 后虚羸、易饥饿的人都 有很好的补养作用； 4、 它的维生素E含量高达 36%，能有效地延缓衰 老，防治血管硬化，润 泽肌肤的功效。
营养、 营养、功效
1、核桃含有蛋白质、 脂肪、糖类、维生 素A、维生素B1、B2、 维生素C、E和锌、 镁、铁、钙、磷等 元素，所含油脂比 例达到60％以上；2、 其含有的磷脂能增 强肌体抵抗力，并 可促进造血和伤口 愈合；核桃仁还有 镇咳平喘的作用；3、 核桃仁含有较多的 蛋白质及人体营养 必需的不饱和脂肪 酸，能滋养脑细胞， 增强脑功能；4、 核桃仁有防止动脉 硬化，降低胆固醇 的作用；此外，核 桃还可用于治疗非 胰岛素依赖型糖尿 病；核桃对癌症患 者还有镇痛，提升 白细胞及保护肝脏 等作用。
核桃 与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果，含多种维生素，能“润肌肤、乌须发” ，美容、健脑、
，
补肾温肺。
产地、口味、 产地、口味、 特点
产地：新疆及华北 各省，核桃味甘、 性温，入肾、肺、 大肠经；可补肾、 固精强腰、温肺定 喘、润肠通便。
食疗作用
1、当感到疲劳时， 嚼些核桃仁，有缓解 疲劳和压力的作用。 2、核桃的第一大功 效是补脑、健脑，被 称为“益智果”、 “长寿果”；3.、核 桃仁含有的大量维生 素E，经常食用有润 肌肤、乌须发的作用， 可以令皮肤滋润光滑， 富于弹性；4、主治 肾虚喘嗽、腰痛脚弱、 阳痿遗精、小便频数、 大便燥结。
食疗作用
营养、 营养、功效
适宜人群
挑选、 挑选、储存
食用需知
主治咳嗽，喘 1. 苦杏仁味苦、温， 一般人群均可 以颗粒均匀而 杏仁不可与 促胸满，喉痹 能止咳平喘，润肠通 食用： 大、饱满肥厚、 板栗、猪肉、 咽痛，肠燥便 便，可治疗肺病、咳 1、有呼吸系 不发油者为 小米同食； 秘，虫毒疮疡。 嗽等疾病。 杏仁皮中的 统问题的人更 佳，。 抗氧化成分 2. 甜杏仁性味甘、 适合；癌症患 含量很高， 辛，偏于滋润，有一 者以及术后放 因此吃的时 定的补肺作用。 化疗的人适宜 候，最好不 食用； 3. 杏仁还含有丰富 要将皮剥掉。 的黄酮类和多酚类成 2、适合女性 分，能够降低人体内 养颜滋补、中 胆固醇的含量，还能 老年人、三高 显著降低心脏病和很 人员、便秘者 多慢性病的发病危险。 作食补之用。 4.杏仁中硒的含量为 3、婴儿慎服， 各类坚果之冠，研究 阴虚咳嗽及泄 表明，硒是防癌能力 痢便溏者禁服。 很强的微量元素。
夏威夷果，（干果黄后，世界坚果之王）补脑益智
产地、口味、 产地、口味、特点
产地：美国、澳大利 亚、巴西、广东、广 西、海南等，原产于 澳洲的树生坚果，别 名昆士兰果或澳洲胡 桃、火山豆；味道香 甜可口，外果皮青绿 色，内果皮坚硬，呈 褐色 ；果仁香酥滑 嫩可口，有独特的奶 油香味。
食疗作用
调节血脂 的作用很 好。
1、腰果中的某些维 一般人群均 生素和微量元素成分 可食用，易 有很好的软化血管的 疲倦的人可 作用，对保护血管、 以经常食用； 防治心血管疾病大有 腰果含有多 益处。 种过敏原， 对于过敏体 2、它含有丰富的油 脂，可以润肠通便， 质的人来说， 润肤美容，延缓衰老。 可能会造成 经常食用腰果可以提 一定的过敏 高机体抗病能力，增 反应；含糖 进性欲，使体重增加。 量高，糖尿 病患者少食。
开心果有很高的 热量，并且含有 较多的脂肪，凡 是怕胖的人、血 脂高的人应少吃。
又名阿月浑子、无名子， 主治诸痢， 性温、味辛涩，主要产 去冷气，令 于叙利亚、伊拉克、伊 人肥健；治 朗、前苏联西南部和南 腰冷，阴肾 欧，我国仅在新疆等边 虚弱，房中 术多用之。 远地区有栽培。
一般人群均可 1. 果仁颜色 食用，高血脂、 是绿色的比黄 肥胖者不宜多 色的要新鲜； 食。 2. 储藏时间 太久的开心果 不宜再食用。
腰果· 腰果 润肠通便、润肤美容、延缓衰老
产地、口味、 产地、口味、特点 食疗作用 营养、 营养、功效 适宜人群 挑选、 挑选、储存 食用需知
腰果原产热带美洲， 腰果可预防 主要生产国是巴西、 脑中风、心 莫桑比克、印度，中 脏病、心肌 国海南、台湾和云南 梗死，还能 也有种植；甘甜如密， 补充体力、 清脆可口 。 消除疲劳、 改善肤色等。
营养、 营养、功效
1、松子中富含不饱和 脂肪酸，祛病强身， 防癌、抗癌，促进生 长发育。2、松仁富含 油脂和多种营养物质， 能够滋润五脏，补益 气血，乌发白肤，养 颜驻容。3、松子中所 含的不饱和脂肪酸和 大量矿物质，如钙、 铁、磷等，一方面能 够降低血脂，预防心 血管疾病；另一方面， 能给机体组织提供丰 富的营养成分，强壮 筋骨，消除疲劳，对 老年人保健有极大的 益处。