豆腐脑不成型怎么补救
内脂做豆腐花为什么酸
内脂做豆腐花为什么酸豆腐花也就是豆腐脑，是一种在很多地区都比较流行的食物，由于有着嫩滑的口感，还可以达到很好的果腹效果，因此受到了不少人的欢迎。
但是，很多人在做豆腐花的时候，都会发现豆腐花会有口味酸这样的问题。
下面，就为大家详细介绍一下豆腐花酸的原因以及解决方法！一、豆腐脑为什么会酸我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。
如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。
内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。
还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸。
一般500克豆浆用6克内酯即可。
你是不是内酯放多了才发酸。
二、做豆腐脑酸了怎么补救如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。
三、豆腐脑怎么做不酸材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉做法：1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。
淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
豆腐脑不出水的绝招
豆腐脑不出水的绝招有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。
其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。
下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。
豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。
1、豆浆浓度可能不够2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。
3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。
还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。
还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。
主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐吃起来非常很美味。
经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。
即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。
妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。
首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。
因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。
羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。
然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。
盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。
点豆花不成团的原因
点豆花不成团的原因
第一，豆浆的糖分过高。
豆花是制作于豆浆之上，如果糖分太高的话，会影响豆花凝固，导致不成团。
这时需要控制豆浆的糖分，让它在制作过
程中变得更加稳定。
第二，豆浆温度过高。
在制作过程中，豆浆的温度也非常重要。
如果
温度过高，将会使豆花糜化，从而影响豆花的凝固，导致不成团。
为了避
免这种情况，需要在制作豆花时注意豆浆温度的控制。
第三，豆花凝固剂加量不足。
豆花的凝固过程是由凝固剂完成的，如
果加量不足，会导致豆花不够凝固，不能形成团状。
因此，在加凝固剂时，需要根据豆浆量和制作豆花的容器大小调整凝固剂的用量和时间，以确保
豆花能够凝固成团。
第四，制作豆花的容器不正确。
制作豆花需要用到容器，如果容器不
正确，会使豆花不成团。
因此，在选择容器时，需要选择具有一定深度和
光滑度的容器，以确保豆花可以充分凝固并保持形状。
综上所述，点豆花不成团的原因有很多，需要从多个方面进行控制才
能成功。
制作豆花需要一定的经验和技巧，只有在认真掌握制作方法的基
础上，才能够做出美味可口的豆花。
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散不成型
制作豆腐脑不仅要记好比例，这个细节如果不注意，一样松散
不成型
时光如梭一转眼秋季就来了，地里的大豆也成熟了。
很多人会拿大豆做豆腐脑，但是总是失败。
豆腐脑算是一个高蛋白美食早餐，在华北地区是很多男女老少都爱喝的早餐之一。
有很多人觉得街上卖的豆腐脑又嫩又滑，手欠的自己又做不成，总是独自叹息。
自从我专门花钱学了这个早餐才知道做好豆腐脑是有诀窍的，不仅牢记配方比例，这个细节也要注意
我先说下大体步骤吧，很多人还不知道比例：
1斤（500g）黄豆为例、清水8斤、豆腐王、玉米淀粉。
大豆泡8小时左右
步骤：
一斤大豆泡8小时左右泡发，将大豆放入豆浆机中加入清水打豆浆。
注意泡好的大豆总计和8斤清水打凉豆浆，后续需要煮。
打好豆浆后要过滤，我认为这一步很重要。
选择过滤的纱布眼如果过大会过滤不彻底豆渣导致后期豆腐脑松散。
过滤的纱布很重要
过滤好后要煮豆浆，小火慢煮边搅拌防止糊锅。
豆浆烧开后直接少许温水融化豆腐王（也叫葡萄糖内酯），比例是一斤豆浆2g内酯。
直接将烧开的豆浆导入融化好的内酯盆中。
盖上锅盖静置10分钟即可。
成功自制老北京豆腐脑儿
成功自制老北京豆腐脑儿从小我就是个黄豆迷，如果有“粉丝”“饭团”一说，我就是黄豆家族的超级铁杆粉丝了。
小小的黄豆泡在水里没过几天就能发成黄豆芽，爱极了妈妈用剁椒炒豆芽的味儿；黄豆泡水磨成浆后就成了香浓的豆浆；加点盐卤就变成老豆腐，点上石膏就成了滑嫩无比的豆腐脑儿；还有从小就最爱的油豆腐，卤豆腐，干豆腐，豆腐皮，臭豆腐。
在我的印象里，从来没有一种食物是蕴含着如此神奇的力量，小小的一粒，却能千变万化，带给人无限的惊喜。
在家研制的是老北京豆腐脑的做法，在北京吃老豆腐放的佐料很讲究：必须有酱豆腐的汁儿，卤虾油，韭菜酱，.芝麻酱，或者辣椒油等。
豆腐脑的正宗除了原料好外还有就是浇卤，这卤还有回，汉民之分。
回民做的卤又有荤素之别。
荤的是以羊肉，口蘑等为主。
素的又以黄花菜，木耳，.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。
汉民做的卤就以口蘑，肥瘦猪肉片儿，黄酱，大料煮好勾水淀粉，加生抽而成。
这几天用自家带的黄豆磨豆浆点豆腐脑，一直不得要领，豆腐没有凝结，而且尝起来酸酸的，后来总结经验就是葡萄糖内酯（一种豆腐的凝结剂，专业淘宝都可以买到）和豆浆的比例没调好，内酯过高，温度不够，都有可能导致豆腐不能凝结成型，第三次严格按照比例，总结几个黄金法则，分享给大家。
非常有形的豆腐脑成功啦。
制作方法：。
1.用泡香菇的水将香菇丁，杏鲍菇煮开，放入肉丝煮熟。
2.加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。
（我还喜欢放一些醋更开胃）。
3、黄豆泡发后，称了一下，是250克，重了不少。
用水清洗，将瘪掉没有泡涨的豆子和部分豆皮清除。
4、倒入豆浆机，加入1000毫升的水，我的豆浆机上限是1200毫升。
5、过滤豆浆。
6、准备好做卤料用的香菇丁，肉丝，紫菜，虾皮，杏鲍菇丁，生抽，食醋，麻油（这个看个人喜好）。
【黄金法则一】：干豆和水的比例要控制在1：10左右。
这样做出来的豆腐脑不稀薄，成型后特别滑嫩。
【黄金法则二】：筛选黄豆。
将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发。
石膏做豆腐点浆小窍门
石膏做豆腐点浆小窍门嘿，你知道吗？石膏做豆腐那可是一门有趣的手艺呢！石膏点浆可是做豆腐的关键环节，这里面的小窍门可不少。
咱先说说石膏这玩意儿，它就像是豆腐的魔法粉末。
你想想，原本只是一锅豆浆，加入石膏之后，竟然能神奇地变成滑嫩的豆腐。
这难道不是很奇妙吗？就好比一个普通的画家，有了一支特别的画笔，瞬间就能画出令人惊叹的作品。
石膏的用量可得把握好。
用多了，豆腐会太老，口感就像嚼蜡；用少了呢，豆腐又不成形，软塌塌的。
这就像做菜放盐一样，多一点少一点味道都大不一样。
你说是不是？那到底用多少石膏才合适呢？这可没有一个固定的标准，得根据豆浆的浓度、温度等因素来调整。
豆浆的温度也至关重要。
太烫了不行，石膏会被“烫坏”，点不出好豆腐；太凉了也不行，反应不充分，豆腐同样做不好。
这就像是泡茶，水温要恰到好处，才能泡出一杯香醇的好茶。
那怎么判断豆浆的温度是否合适呢？可以用温度计测量，也可以凭经验用手感受一下。
当你觉得豆浆不烫手，但还有点温热的时候，差不多就是合适的温度了。
点浆的时候，动作要轻柔。
不能像搅拌面糊那样用力过猛，否则会破坏豆腐的结构。
可以慢慢地将石膏水倒入豆浆中，同时轻轻地搅拌。
这就像是在呵护一个小婴儿，要温柔细心。
然后，让豆浆静置一会儿，让石膏和豆浆充分反应。
这个过程就像是等待一朵花开放，需要耐心。
在等待的过程中，你会看到豆浆慢慢地发生变化。
先是变得有些浑浊，然后开始出现小颗粒，最后这些小颗粒会聚集在一起，变成豆腐脑。
这时候，你会忍不住感叹大自然的神奇和人类的智慧。
我们竟然能用这么简单的方法，把黄豆变成美味的豆腐。
豆腐脑还不是最终的成品哦！如果你想要豆腐块，可以把豆腐脑倒入模具中，压上重物，挤出多余的水分。
这个过程就像是给豆腐做一次“瘦身运动”，让它变得更加紧实。
压的时间也不能太长或太短，要根据自己的喜好来调整。
喜欢吃嫩一点的豆腐，就少压一会儿；喜欢吃老一点的豆腐，就多压一会儿。
石膏做豆腐，真的是一件充满乐趣的事情。
煮豆腐脑的秘诀
煮豆腐脑的秘诀豆腐脑是一道美味的传统中国小吃，以其细嫩的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
要想煮出口感滑嫩的豆腐脑，以下是一些秘诀和技巧，希望能对您有所帮助。
一、选购新鲜高质量的豆腐豆腐是豆制品，质量的好坏直接影响到煮出的豆腐脑口感的好坏。
选购时应尽量选择新鲜豆腐，观察豆腐的表面是否光滑细腻，没有破损或变色现象。
轻轻按压豆腐，手感应该有弹性而不会过于松软。
此外，豆腐的新鲜程度还可通过闻气味来鉴别，应选择没有异味的豆腐。
二、处理豆腐的过程要轻柔细致在煮豆腐脑之前，需要将豆腐进行适当的处理。
首先，将豆腐从包装中取出，用清水洗净。
注意在清洗的过程中要轻柔细致，避免用力挤压或摩擦，以免破坏豆腐的细腻口感。
三、煮浆的温度和时间掌握得当煮豆腐脑最关键的一步就是煮浆的过程。
将处理好的豆腐切成小块，放入锅中加入适量的清水，然后用中小火煮沸。
搅拌的时候要用用力轻柔，避免用力过猛形成气泡，这样会破坏豆腐脑的口感。
煮豆腐脑一般需要持续煮沸5-7分钟，时间太短会导致豆腐脑不够熟软，时间太长则会使豆腐脑变得过于绵软。
四、添加佐料增加风味在煮豆腐脑的过程中，可以根据个人的口味喜好适量添加一些佐料，如盐、酱油、香菜等，以增加豆腐脑的风味。
添加佐料时要适量，避免过咸或者过淡。
可以根据个人口味进行调整，以求达到最佳的味道。
五、煮好的豆腐脑的保温处理煮好的豆腐脑可以用保温的方式来保持其温度和口感。
在盛装豆腐脑的容器底部放一些热水，然后将豆腐脑倒入容器中。
用保鲜膜封口，保持温度不流失。
这样可以确保豆腐脑的口感依然细腻并保持适宜的温度。
六、搭配合理，营养更均衡豆腐脑可以搭配一些其他食材，使其更加营养丰富。
可以添加一些绿叶蔬菜或者红枣、桂圆等干果类食材，增加口感的层次感和维生素的摄入。
另外，可以搭配一些粥类食物，如小米粥、红豆粥等，让豆腐脑成为一份更加丰盛的早餐。
总结煮豆腐脑并不是一件难事，只要我们掌握了一些基本的技巧和秘诀，就能轻松煮出口感细腻的豆腐脑。
在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃
在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃豆腐脑细嫩鲜美，不但好吃而且营养丰富。
以前想吃豆腐脑都需要到外面早餐摊上吃，尤其是大冬天的时候，坐在露天的豆腐脑油条的小摊上，一手拿着勺子，舀着放了卤汁和辣油的豆腐脑，喝的热火朝天，另一手拿着草纸包裹的油条，大口的吃着，喝几口豆腐脑，咬上几口油条，真叫一个香，在寒冷的冬天的早上，虽然吹着风，但一点都不觉得冷。
但随着人们对健康的注重与家里小家电的完备，很多亲都自己在家做豆腐脑来吃了，在家吃不但健康、卫生，还能做自己喜欢的卤汁来搭配豆腐脑吃，是一种惬意！没做过豆腐脑的亲，凭借小时候看到做豆腐的繁琐，下意识觉得做豆腐脑会很复杂，其实不然，如果你有豆浆机或料理机，那么在家做豆腐脑就变得超简单，很多亲没做过，有些亲已经做过了，但却不成形，失败的经历让信心受挫，其实你离成功只差这一步，今天小编给亲们分享“在家做豆腐脑不成形，多做这一步，鲜嫩爽滑，入口即化，全家爱吃”，希望对亲们有帮助。
豆腐脑含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑。
“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。
分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。
”注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。
下面来看一看在家做豆腐脑的操作过程！在家做【豆腐脑】食材：干黄豆150克提前泡发，葡萄糖酸内酯3克。
在家做豆腐脑，分用熟豆浆制作和用生豆浆制作两个方法，下面将分别阐述。
在家做豆腐脑准备工作：1、提前将150克干黄豆泡发。
冬天提前4小时浸泡，夏天提前2小时浸泡，浸泡可提高出浆率，湿豆打豆浆也比干豆打豆浆香味更浓。
做出的豆腐脑也更丝滑。
2、将泡发的黄豆略做清洗，倒入豆浆机或料理机中，加水到1200ml刻度线。
3、将3克葡萄糖酸内酯用2勺凉白开水完全化开至无颗粒。
4、将化好的葡萄糖酸内酯倒入准备盛放豆腐脑的容器中，或者直接在盛放豆腐脑的容器中化开。
豆腐不成型的原因
豆腐不成型的原因
豆腐为什么总是不成型啊?这可真是让人头疼啊。
不过仔细想想,其实也不难理解嘛。
首先,做豆腐的时候,要是豆浆煮得不够熟,那豆腐就肯定凝不好了。
比如,要是豆浆煮的时间不够,温度也不够,蛋白质就没法完全凝结,做出来的豆腐就会松松垮垮,含水量还高,都成不了型。
另外,压豆腐的时候如果力气不够,也会影响成型。
比如,要是压制的力度不足,豆腐块会变形,还会出现裂纹,就没法保持好的质地和外观了。
再说,切豆腐的时候要是稍不小心,豆腐也容易崩掉哎。
比如,要是切豆腐的刀法不稳健,豆腐就容易破裂,边角还会出现碎块,影响食用效果。
总的说来,制作豆腐各个环节都需要精心操作,只有这样才能确保最终的豆腐质量达标。
所以我们在做豆腐的时候,一定要注意这些细节,这样才能做出又嫩又口感好的豆腐哦。
熬豆腐脑不糊底的办法
豆腐脑是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会在家自制豆腐脑或者是去超市购买一些豆腐脑放在家中准备食用。
然而一些朋友在家自制豆腐脑的时候，发现自己不知道如何熬豆腐脑不糊底，不进行处理的豆腐脑很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致豆腐脑无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道如何熬豆腐脑不糊底的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下熬豆腐脑不糊底的步骤吧。
第一步：
首先准备200克黄豆泡一晚上，然后第二天将泡好的黄豆倒进料理机里并且加水1100克。
第二步：
用料理机将黄豆打成浆并且过滤。
第三步：
往豆浆里放少许内酯，并且在内酯里加一勺至一勺半的温水提前调好，把豆浆煮开，开了以后中火煮5分钟，之后把用温水泡了一会儿的内酯倒进容器。
第四步：
盖上一块布后再盖上盖子，盖上布的目的是为了不让蒸汽的水流进豆腐脑里，等三十分钟豆腐脑就好了。
看了我的方法，现在你学会如何熬豆腐脑不糊底了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道如何熬豆腐脑不糊底。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是煮豆浆时可以不用搅拌，或者是稍微搅一搅，底部会有一些糊底，有一些糊味儿的豆浆更香，只需注意别扑出来就行，必要时我们可以配合用嘴吹。
以上就是熬豆腐脑不糊底的步骤。
如何让豆腐脑更筋道？
如何让豆腐脑更筋道？
让豆腐脑更筋道一是适当减少水的配比或增加内脂的配比，二是可用点添加剂效果更明显，前提是符合国标。
1、先成150克干黄豆出1000ml左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。
做法是把黄豆泡发好倒入豆浆机，然后往豆浆机加水加到1000克后打成浆，而后过滤掉豆渣，倒入锅里煮3分钟左右，把内酯放到盆里加30克水化开，煮好的豆浆冲入到内酯水，而后慢慢搅拌三秒，然后盖上盖子，静置15到20分钟左右就成豆腐脑了。
2、如感觉豆脑还不够筋道，可在化内脂时加入豆立固10克搅匀化开用。
3、还可以用筋力源H，用30克温水添加筋力源5克，快迅搅拌均匀使用。
豆腐脑制作窍门和配方 豆腐脑不成型怎么补救(太嫩水太多怎么办)
豆腐脑制作窍门和配方豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）豆腐脑，是我们熟知的一道非常好吃的小食，但是真正要制作起来，看似简单易做的豆腐脑，其实也藏着很多学问。
专业人士就曾经尝试过制作豆腐脑，就发现确实不好把握，那么今天专业人士就为大家介绍一下制作豆腐脑的一些小窍门吧。
豆腐脑制作窍门和配方1、配方：称量100g干的小黄豆。
黄豆用清水泡一夜，完全涨发。
泡完滤去水份。
豆浆机中加入1000ml清水。
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
做好的豆浆，用滤网过滤两次。
（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
2、窍门：豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
盖上盖子，静置15分钟左右。
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即是。
豆腐脑不成型怎么补救（太嫩水太多怎么办）1、豆腐脑不成型很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。
在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。
2、这一锅是没有办法再添加的。
只能将就着用了。
建议你今后先多做几次试验，完成掌握好比例、技巧后，再大量制作，否则，是要交很多学费的。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
豆腐脑出水是啥原因先对比做的方法是否差不多，浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。
膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。
如气温在5°C时泡24小时，18°C左右时泡12小时，27°C以上泡6-8小时。
介绍豆腐脑的作文
介绍豆腐脑的作文嗨，朋友！今天咱就唠唠豆腐脑。
哇，这豆腐脑可是个神奇的东西呢！我记得我第一次吃豆腐脑的时候，那还是小的时候，在我们老家的那个小集市上。
嗯...当时就看到一个大叔，推着个小推车，上面放着个大木桶，木桶里就是白白嫩嫩的豆腐脑。
那时候我还不知道这是啥玩意儿，就好奇地凑过去。
豆腐脑这东西啊，南北差异可大了去了。
我听说南方的豆腐脑大多是甜的，加糖啊，什么蜜饯之类的。
唉，这对于我这个北方人来说，一开始是有点难以理解的。
我就想啊，豆腐脑怎么能是甜的呢？在我们北方啊，豆腐脑那是咸的才正宗！放上卤子，什么木耳啊，黄花菜啊，再撒点香菜末、辣椒油，那味道，啧啧啧，绝了！我自己也试着做过豆腐脑呢。
这做豆腐脑啊，可不像看起来那么简单。
我刚开始做的时候，那真是状况百出。
我记得好像是要先把豆子泡好，可我老是掌握不好这个泡豆子的时间。
有时候泡短了，豆子还硬邦邦的；泡久了呢，又感觉有点发臭了。
我这笨手笨脚的。
后来啊，我就去问隔壁的张大妈，她可是做豆腐脑的高手。
她就告诉我说，这豆子啊，得泡个大概六七个小时，夏天呢就稍微短一点，冬天就稍微长一点。
嗯，我就按照她的方法试了试，果然好多了。
做豆腐脑还有个关键的东西，就是点卤。
这个点卤啊，我感觉就像是在变魔术一样。
我当时就特别纠结用什么来点卤，是石膏呢还是卤水呢？我记得我好像先用了石膏，但是量没掌握好，做出来的豆腐脑软趴趴的，不成形。
就像一滩烂泥似的，唉，那叫一个懊恼啊。
后来我又试了卤水，试了好几次才找到那个合适的量。
这就像找对象似的，得找到那个刚刚好的感觉。
哈哈，我这比喻是不是有点夸张了？咱再说说这豆腐脑的历史吧。
我记得好像是从汉代就有了吧，不过也可能记错喽。
这豆腐脑啊，可是咱老祖宗留下来的好东西，传承了这么多年，肯定有它的道理。
我就听说啊，以前在宫廷里，这豆腐脑也是一道美食呢。
不过这宫廷里的豆腐脑肯定和咱老百姓吃的不太一样，说不定加了什么珍贵的食材，什么燕窝啊之类的。
这就是我瞎猜的啦，我哪知道宫廷里的事儿啊，我又没在宫廷里待过。
豆腐脑出水多怎么解决
豆腐脑出水多怎么解决
在做豆腐脑的时候一定要严格把控豆腐脑的出水量，如果出水过多就会导致豆腐脑变得太干不好吃。
如果出水过少的话，豆腐脑又不会成型，这样做出来的豆腐脑也没有味道。
想要做好豆腐脑一定要学习做豆腐脑的技巧。
豆腐脑出水过多是有解决办法的。
接下来就跟小编学习一下吧。
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。
融化内酯的清水大约是10g。
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
【豆腐脑的做法】
1.黄豆洗净提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5.木耳切碎。
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔，可以做很多好吃的。
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆
浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分钟。
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。
11.开后加入盐和水淀粉。
12.做好的卤。
13.准备好辣椒油。
14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。
做油炸豆腐脑的技巧和方法
做油炸豆腐脑的技巧和方法油炸豆腐脑是一道具有浓郁豆香和脆口口感的美食，在很多地方都备受欢迎。
下面是关于如何做油炸豆腐脑的技巧和方法。
材料：1. 嫩豆腐脑：根据需要的分量购买嫩豆腐脑。
新鲜的嫩豆腐脑质地较软且呈半流体状，适合做油炸豆腐脑。
2. 面粉：用于包裹豆腐脑，使其可以更好地保持形状。
3. 油：选择适宜油炸的食用油，如花生油、菜籽油等。
步骤：1. 准备豆腐脑：将新鲜的嫩豆腐脑切割成小块，每块大小大约为一口大小。
为了保持豆腐脑的形状，可以轻轻拿起每块豆腐脑并用干净的布或纸巾将其周围多余的水分吸干。
2. 粘粉：将面粉倒入一个干净的碗中。
逐一将豆腐脑块放入碗中，并用手轻轻滚动，确保每块豆腐脑表面均匀地沾满面粉。
这一步可以使面粉均匀地包裹在豆腐脑表面，起到保护的作用，同时也有利于形成脆口口感。
3. 热油：选择一个适宜的锅，倒入足够的油，油的高度应该能够完全覆盖豆腐脑。
将火开到中高火，待油温升至炸的温度（约160C-180C）时，即可开始油炸。
4. 油炸：当油温达到炸的温度后，分批将面粉包裹的豆腐脑块放入油锅中。
要确保每块豆腐脑有足够的空间，避免彼此粘连。
炸的时间应控制在2-3分钟左右，直到豆腐脑表面呈现出金黄色并变得酥脆。
5. 沥油：将炸好的豆腐脑用厨房纸巾或沥水篮沥干多余的油。
这一步可以使油炸豆腐脑更加健康，并且去除多余的油份可以使口感更好。
6. 调味：将沥干的豆腐脑放在盘子上，根据个人口味撒上适量的盐和/或五香粉等调味品。
如果喜欢辣味，还可以撒上少许辣椒粉或辣椒酱。
贴士：1. 新鲜的嫩豆腐脑质地更为松软，制作出的油炸豆腐脑口感更佳。
如果找不到新鲜的嫩豆腐脑，可以适量调整面粉的包裹量来达到想要的口感。
2. 豆腐脑表面沾满面粉可以起到保护的作用，不易变形。
3. 控制好油温很重要，油温过高会炸糊豆腐脑表面而内部还未完全熟透，油温过低则容易吸油导致油炸豆腐脑油腻。
可以用温度计测量油温，确保在适宜的范围内。
我用内酯做豆腐脑，试验了几次都成蛋花状，不知是何原因
我用内酯做豆腐脑，试验了几次都成蛋花状，不知是何原因葡萄糖酯内酯制作豆腐新工艺一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。
葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。
用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。
二、制作方法：用内酯做豆腐其豆浆处理工艺与传统法相同，现以十斤大豆为例介绍如下：（一）选豆：以色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大豆为捡去霉豆。
（二）泡豆：泡豆时间要适宜，以豆泡成“平板”状即豆辨泡到水平为宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜。
浸泡时间长，豆易发酵，蛋白质损失大；浸泡时间短，出浆少，都会严重影响豆腐的质量和产量。
室温15度时泡6－7小时，20度时泡5小时，冬天为10小时以上。
用水以软水为宜。
如用冷榨豆饼及霉豆多的豆子为原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小苏打，以调节水的PH值，利于蛋白质的浸出。
一般十斤大豆用水25斤。
（三）磨浆：用石磨或打浆机均可，要求磨细磨匀，以磨两遍为好。
磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，第二次磨浆加水15斤左右。
（四）刹沫：刹沫主要是排出豆浆中的空气，降低豆浆粘度，使浆滤得净。
一般用食油渣子，或食油放入锅中加热放烟，然后加少量50度左右的温水，倒入豆渣中搅匀，5分钟后即可刹沫。
点豆腐脑的时候点不成怎么办？
点豆腐脑的时候点不成怎么办？
我做豆腐脑的时候也是头两次不成功，第三次就非常成功了，我分享一下我的经验。
我做豆腐脑过程的图片删掉了，只剩下成品图了，过程图借用一下别人的。
豆腐脑材料，黄豆150克，水1500毫升，内脂3克，它们的比例是50:500:1
首先，150克黄豆头天晚上泡发，150克正好是3人份，2人份100克就可以
其次，黄豆加入豆浆机，加入1000毫升水，因为我的豆浆机最多加水量是1100.所以得分两次打，模式选到果汁档
我是先把生豆磨了再煮，这样比直接把豆浆煮熟再过滤还要省时间，选果汁档一两分钟就打好了，豆浆过滤到盆里，剩下的豆渣倒回豆浆机，再加500毫升水，再打一次
再次，两次打的生豆浆过滤到盆里后，再把它过滤到锅里，这次最好用纱布过滤，这样做出的豆腐脑更细腻，先大火烧开，撇去浮末，
再煮5分钟以上，这样才能完全煮开。
其次，煮豆浆时，可以准备内脂了，3克内脂倒入盆里，用一点凉开水冲开融化，一定要用凉开水，不能用生水。
再其次，豆浆煮好后，倒入融化的内脂，倒的时候一边朝一个方向快速搅拌，一边倒豆浆。
这里不要把内脂往豆浆里倒，因为这样内
脂溶液少倒进豆浆里有可能凝固的不均匀。
再其次，上一步完成后，盖上盖子，让它静置15分钟，重量不要开盖，如果是冬天，还可以把它坐到个热水盆里。
最后，等待的时间就可以做配料了，喜欢什么酱料就准备什么，下边这是我第三次的成品图
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！。
豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道
豆腐脑的制作过程方法技巧，注意这些细节才能软嫩劲道
一，做豆腐脑首先要泡豆，一般都是泡4小时以上，黄豆泡胀为止，最好不要超过十个小时以上，特别是夏天；
泡豆
二，磨浆，泡胀的黄豆在浆渣自分离机器上磨浆，买回来的机器都有详细的说明，很容易操作，一般都是根据黄豆的大小可调节粗细，磨三遍即可，最主要的是要把黄豆里面的营养蛋白，通过机器的转动和水的冲刷完全分离出来。
选择的机器，可以根据自己的实际用途，生意好或者店面大都可以选择100型的机器，再小的话出将慢，影响效率。
三，在磨浆的时候同时加水，不能干磨，这样防止损坏机器，并且不能空转。
四，渣磨三遍，一般以一斤干黄豆为例，可以出十二斤豆浆，超出十二斤的话，浆的浓度达不到，豆腐脑不容易成型；
五，磨好的浆放在锅里开火烧浆，用消泡剂去沫；
六，为了增加豆浆的香味，一般烧开的浆，需再用小火熬五分钟以上；然后再用葡萄糖酸20克，用冷水化开，上下均匀的冲浆，冲浆以后盖上盖子，十分钟以后即成豆腐脑；
七，按照此方法做出的豆腐脑，劲道光滑，营养价值高，老少皆宜。
作为一名二十多年的餐饮工作者，每天致力于美食的研究和创作是我的兴趣爱好，传播美食制作，弘扬美食文化！我会不间断的带给大家更健康的美味生活，谢谢大家！。
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豆腐脑不成型怎么补救
有很多人都会自己尝试做豆腐脑，因为豆腐脑不仅做法简单而且也很好吃，经常吃豆腐脑，还能够增强身体免疫力，有效地补充蛋白质。
但是在做豆腐脑的过程中一定要讲究方法，如果用的方法不正确，就有可能将豆腐脑做失败。
比如有些人不能把控做豆腐脑配料的比例很有可能会导致豆腐脑不成型，下面来看看豆腐脑不成型应该怎么补救呢?
做豆腐脑不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。
煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。
然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。
这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现
一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑不凝固现象
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固
三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
家庭制作方法
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦
涩味。
可以根据你自己的习惯调味。
如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。