脂肪和碳水化合物)
减肥与饮食营养素如何正确摄入蛋白质脂肪和碳水化合物
减肥与饮食营养素如何正确摄入蛋白质脂肪和碳水化合物减肥与饮食营养素如何正确摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物在追求健康和理想身材的过程中，减肥是许多人的一个共同目标。
而在减肥的过程中，饮食营养素的摄入是至关重要的。
其中蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的三大基本营养素。
本文将探讨减肥与饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的正确摄入。
一、蛋白质的正确摄入蛋白质是构成人体组织的基本单位，具有维持身体正常运作所必需的作用。
减肥期间，正确摄入蛋白质能够帮助维持肌肉质量，并提高代谢速率。
通常情况下，建议每日蛋白质摄入量为体重的0.8至1.2倍。
在选择蛋白质来源时，应该优先选择富含优质蛋白质的食物，例如各类肉类、鱼类、海鲜、奶制品、豆类以及坚果等。
同时，要注意控制蛋白质摄入的总量，以免过量导致摄入热量超过需求。
二、脂肪的正确摄入脂肪在减肥中往往被视为天敌，然而适量摄入脂肪是必要的，因为脂肪是机体所需的重要营养素，能为身体提供能量和必需脂肪酸，同时还有助于维持正常的荷尔蒙水平。
合理摄入脂肪有助于减肥效果的提升。
在选择脂肪来源时，应该尽量避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，而优先选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类、坚果等。
同时，要注意控制脂肪摄入的总量，避免过度摄入导致热量超标。
三、碳水化合物的正确摄入碳水化合物是人体能量的主要来源，也是重要的营养物质。
在减肥期间，合理的碳水化合物摄入能够提供足够的能量，减少肌肉分解，维持身体机能正常运行。
一般来说，建议每日碳水化合物摄入量占总热量摄入的45%至65%。
在选择碳水化合物来源时，应该优先选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜和水果。
这些食物能够提供长时间的饱腹感，并有助于控制食欲。
同时，要注意控制碳水化合物摄入的总量，特别是高糖食品的摄入，以免影响减肥效果。
综上所述，减肥过程中正确摄入蛋白质、脂肪和碳水化合物是非常重要的。
合理的营养素摄入有助于维持健康的身体机能，避免过度摄入导致能量超标。
膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数是指在人体内氧化产生单位能量时，不同营养素所需要的氧气量。
产热系数是体内能量代谢的重要指标，对于饮食结构的合理安排和热能代谢的研究具有重要意义。
一、蛋白质的产热系数1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其代谢会产生较多的热量。
2. 蛋白质的产热系数约为5.65千焦/克，比碳水化合物和脂肪高，说明单位质量的蛋白质在代谢过程中会产生较多的热量。
3. 适量摄入蛋白质有助于增加饱腹感和促进肌肉合成，但过多的蛋白质摄入可能导致热能过剩。
二、脂肪的产热系数1. 脂肪是重要的能量来源，其代谢产生的热量较高。
2. 脂肪的产热系数约为8.37千焦/克，在代谢过程中产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。
3. 过量摄入脂肪会导致热量摄入过剩，增加肥胖和代谢性疾病的风险。
三、碳水化合物的产热系数1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，其代谢产生的热量相对较低。
2. 碳水化合物的产热系数约为4.18千焦/克，比蛋白质和脂肪都要低。
3. 适量摄入碳水化合物不仅可以提供能量，还可以维持大脑和神经系统的功能，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖。
四、膳食中不同营养素的搭配1. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应根据个体的能量需求和身体状况进行合理搭配。
2. 一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应分别占总能量摄入的10-35、20-35和45-65。
3. 合理的膳食结构有助于维持体内能量平衡，减少营养不良和代谢性疾病的风险。
五、总结膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数直接影响到人体的能量代谢和营养摄入的平衡。
合理的膳食结构应根据个体的需要进行合理搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持能量平衡，预防营养不良和代谢性疾病的发生。
需进一步加强对产热系数的研究，以提高对膳食结构的认识，为人类健康提供更科学的营养建议。
六、不同营养素的代谢和健康影响1. 蛋白质代谢和健康影响蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持身体结构和功能具有重要作用。
脂肪 碳水化合物 蛋白质
脂肪碳水化合物蛋白质脂肪、碳水化合物和蛋白质是人体所需的三大营养物质。
它们在人体内发挥着重要的生理功能，是维持人体正常运转所必不可少的。
本文将从脂肪、碳水化合物和蛋白质的定义、作用、来源以及摄入量等方面进行详细介绍。
一、脂肪脂肪是一种重要的营养物质，是人体能量的主要来源之一。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸三类。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油等。
脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是维持体温、保护内脏器官和提供维生素的重要物质。
二、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，也是人体必需的营养物质之一。
碳水化合物主要分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖主要存在于水果、蜂蜜等食物中；双糖则主要存在于糖、蔗等食物中；多糖则主要存在于淀粉、纤维素等食物中。
碳水化合物在人体内能够迅速转化为葡萄糖，为身体提供能量，同时还能维持中枢神经系统的正常功能。
三、蛋白质蛋白质是构成人体细胞和组织的基本结构单位，也是人体必需的营养物质之一。
蛋白质由氨基酸组成，共有20种氨基酸。
其中，人体能够自行合成的氨基酸称为非必需氨基酸，而人体无法自行合成的氨基酸称为必需氨基酸。
蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中。
蛋白质在人体内起着构建和修复组织、调节代谢、维持免疫系统正常功能等重要作用。
脂肪、碳水化合物和蛋白质在人体内发挥着重要的生理功能，但摄入量的合理搭配也是至关重要的。
根据世界卫生组织的推荐，脂肪、碳水化合物和蛋白质应占总能量的适当比例。
一般而言，脂肪应占总能量的20%~35%，碳水化合物应占总能量的45%~65%，蛋白质应占总能量的10%~35%。
需要注意的是，人们在日常饮食中应选择优质的脂肪、碳水化合物和蛋白质来源。
对于脂肪而言，应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼类等；对于碳水化合物而言，应选择富含纤维的食物，如全谷类、蔬菜、水果等；对于蛋白质而言，应选择富含必需氨基酸的食物，如肉类、鱼类、奶制品等。
如何科学搭配碳水化合物与脂肪
如何科学搭配碳水化合物与脂肪碳水化合物和脂肪是人体获取能量的两种重要营养素，科学搭配碳水化合物和脂肪可以帮助我们保持健康并提高身体机能。
下面将介绍如何科学搭配碳水化合物与脂肪，以达到更好的营养均衡和健康管理。
一、了解碳水化合物和脂肪的作用碳水化合物是人体主要的能量来源，包括简单碳水化合物（如果糖、葡萄糖）和复杂碳水化合物（如淀粉、纤维素）。
脂肪是人体储存能量的主要形式，同时也是细胞膜的重要组成部分，有助于维持身体的正常功能。
合理摄入碳水化合物和脂肪可以提供足够的能量，维持身体的正常代谢和运转。
二、科学搭配碳水化合物与脂肪的原则1. 控制总热量摄入：无论是碳水化合物还是脂肪，摄入过多都会导致能量过剩，进而导致体重增加。
因此，科学搭配碳水化合物与脂肪的首要原则是控制总热量摄入，保持能量平衡。
2. 优先选择优质碳水化合物：优质碳水化合物主要来自全谷类、蔬菜、水果等食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于提供稳定的能量，并且有利于胃肠道健康。
3. 合理摄入健康脂肪：选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，有助于降低血脂、维护心血管健康。
同时，限制饱和脂肪和反式脂肪的摄入，减少对身体的不利影响。
4. 分配碳水化合物和脂肪的比例：根据个人的身体状况和活动量，合理分配碳水化合物和脂肪的比例。
一般来说，碳水化合物占总能量的45%-65%，脂肪占总能量的20%-35%。
三、科学搭配碳水化合物与脂肪的实践建议1. 早餐搭配：早餐是一天中最重要的一餐，可以适量摄入碳水化合物和脂肪，如全麦面包搭配鸡蛋、牛奶或坚果，既能提供能量，又能延长饱腹感。
2. 午餐搭配：午餐可以选择主食搭配蔬菜和蛋白质食物，如糙米饭搭配蔬菜沙拉和鸡胸肉，既能提供能量，又能保持饱腹感。
3. 晚餐搭配：晚餐应控制碳水化合物的摄入量，适量摄入蛋白质和蔬菜，如鱼肉搭配蔬菜炒菜，有助于促进睡眠和新陈代谢。
4. 餐前零食：适量的餐前零食可以帮助控制饥饿感，可以选择水果、坚果等健康零食，避免高糖高脂食物的摄入。
动物的营养物质名词解释
动物的营养物质名词解释动物的营养是指动物从外界摄入的食物中，通过消化、吸收和代谢的过程，获取能量和所需的各种营养物质，维持生命活动、生长发育和繁殖的必要物质和能量。
在动物的营养中，常见的一些重要物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
在本文中，我们将对这些营养物质进行解释。
碳水化合物：碳水化合物是动物体内重要的能量来源。
它由碳、氢和氧元素组成，包括单糖、双糖和多糖三种形式。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等。
双糖由两个单糖通过化学键结合而成，如蔗糖、乳糖等。
多糖是由多个单糖分子组成的复杂结构，如淀粉、纤维素等。
碳水化合物在机体内被分解为葡萄糖，通过代谢产生能量供机体使用。
脂肪：脂肪是动物体内一类重要的能量储存物质。
它由甘油和脂肪酸组成，主要存在于脂肪组织中。
脂肪比碳水化合物含有更高的能量，因此在动物体内可以有效地储存能量。
脂肪还起着维持体温、保护脏器和提供脂溶性维生素的功能。
不同类型的脂肪对健康有不同的影响，如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸对心血管健康的影响不同。
蛋白质：蛋白质是动物体内重要的结构和功能性物质。
它由氨基酸组成，通过肽键连接而成。
蛋白质在动物体内起着构建细胞、组织和器官的作用，同时也是酶、激素和抗体等的重要组成部分。
不同的蛋白质有不同的氨基酸组成和结构，因此具有不同的功能和生物活性。
动物需要从外界获得足够的蛋白质来满足各种生理需求。
维生素：维生素是动物体内重要的有机化合物，它在机体中以微量存在，但对于生命活动却起着至关重要的作用。
维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素如维生素C和维生素B群，它们在机体内难以储存，需要经常从食物中摄入。
脂溶性维生素如维生素A、D、E和K，可以储存在体内的脂肪组织中，相对不容易缺乏。
维生素在代谢过程中起着辅助酶作用，维持机体内的新陈代谢和生理功能。
矿物质：矿物质是动物体内的无机化合物，主要存在于体内的骨骼和体液中，以及某些组织和细胞中。
第2章 营养学基础(3)脂肪与碳水化合物-2学时
4.5 14.8 12.5 15.2 27.9 19.9 20.8 53.0 91.5 42.7 51.6 58.3 62.6
14.2 52.2 43.7 47.8 55.6 37.6 34.0 9.0 6.0 8.3 3.9 3.6 2.0
7.3 10.6 2.9 0.5 ––– ––– 1.2 ––– 2.0 0.2 1.3 1.3 0.8
1. 脂 类 的 分 类
FA
脂肪 95%
甘油三酯
甘 油
FA FA FA
甘油磷脂
甘 油
FA Pi X FA
类脂 5%
胆固醇酯
X = 胆碱、水、乙 醇胺、丝氨酸、甘 油、肌醇、磷脂酰 甘油等
胆固醇
2. 脂肪（甘油三酯） 的 功 能
体内甘油三酯的生理功能：
(1)机体重要组成部分
(2)体内储存和提供能量：1g脂肪产生39.7kJ能量 (3) 维持正常体温 (4) 保护作用：对器官有支撑和衬垫作用 (5) 内分泌作用 (6) 帮助机体有效利用碳水化合物，节约蛋白质
代 号
C4 ：0 C8 ：0 C12：0 C14：0 C16：0 C18：0 C20：0 C16：1，n-7 cis C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12 all cis C20：4，n-6,9,12,15 all cis C20：5，n-3，6，9,12，15 all cis C22：5，n-3，6，9，12，15 all cis C22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cis C24：1，n-9 cis
常温固态，植物为液态。
减肥热量碳水脂肪计算公式
减肥热量碳水脂肪计算公式在如今的社会中，越来越多的人开始关注自己的身体健康和体重管理。
减肥已经成为了很多人的日常话题，而在减肥的过程中，饮食控制是非常重要的一环。
在饮食控制中，热量、碳水化合物和脂肪的摄入量都是需要被重点关注的。
那么，如何计算这些营养成分的摄入量呢？接下来，我们就来介绍一下减肥热量碳水脂肪的计算公式。
首先，让我们来介绍一下热量的计算。
热量是食物中所含能量的单位，通常用卡路里（Cal）来表示。
每种食物都有其独特的热量含量，而要计算自己每天需要摄入多少热量，可以使用以下的公式：基础代谢率（BMR）= 10 体重（公斤） + 6.25 身高（厘米） 5 年龄（岁） + S。
女性，S = -161。
男性，S = 5。
总热量摄入量 = BMR 活动系数。
在这个公式中，基础代谢率（BMR）表示了人体在静息状态下所需要的能量，而活动系数则根据个人的日常活动量来确定。
通过这个公式，我们可以大致估算出自己每天需要摄入多少热量，从而更好地控制饮食，达到减肥的目的。
接下来，让我们来介绍一下碳水化合物的计算。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，而在减肥的过程中，摄入适量的碳水化合物是非常重要的。
一般来说，每克碳水化合物所含热量为4卡路里。
要计算自己每天需要摄入多少碳水化合物，可以使用以下的公式：每天碳水化合物摄入量（克）= 总热量摄入量（卡路里）碳水化合物摄入比例。
在这个公式中，碳水化合物摄入比例可以根据个人的实际情况来确定，一般来说，建议碳水化合物摄入比例为45%-65%。
最后，让我们来介绍一下脂肪的计算。
脂肪是人体储存能量的主要形式，而在减肥的过程中，摄入适量的脂肪同样是非常重要的。
一般来说，每克脂肪所含热量为9卡路里。
要计算自己每天需要摄入多少脂肪，可以使用以下的公式：每天脂肪摄入量（克）= 总热量摄入量（卡路里）脂肪摄入比例。
在这个公式中，脂肪摄入比例可以根据个人的实际情况来确定，一般来说，建议脂肪摄入比例为20%-35%。
碳水化合物和脂肪的作用
碳水化合物和脂肪的作用碳水化合物和脂肪是人体所需的两种重要营养物质。
它们在能量供给、维持生命活动等方面发挥着重要的作用。
本文将分别从碳水化合物和脂肪的作用角度进行探讨。
碳水化合物是人体能量的重要来源之一。
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，主要分为单糖、双糖和多糖三类。
在食物中，主要的碳水化合物来源包括米面类、蔬菜水果、奶制品等。
人体摄入的碳水化合物在消化吸收后，会转化为葡萄糖，然后被吸收到血液中供给各个细胞使用。
葡萄糖为人体提供能量，是大脑、肌肉和其他器官正常运转所必需的能量来源。
碳水化合物还能够提供给肌肉和肝脏储备能量，以备不时之需。
此外，碳水化合物还能够促进蛋白质的代谢，避免蛋白质被过度利用而造成身体组织损害。
脂肪是另一种重要的能量来源。
脂肪是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它是人体最浓缩的能量形式，每克脂肪能够提供9千卡的能量。
脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪三类。
在食物中，主要的脂肪来源包括动物性脂肪和植物性脂肪。
脂肪在人体内被分解为脂肪酸和甘油，然后通过代谢过程转化为能量。
脂肪不仅能够提供能量，还能够维持体温、保护内脏、促进细胞生长和维持细胞结构。
此外，脂肪还是脂溶性维生素的重要载体，有助于维生素的吸收和利用。
除了能量供给之外，碳水化合物和脂肪还在其他方面发挥着重要的作用。
碳水化合物是大脑的首选能源，人体每天需要足够的碳水化合物供给大脑正常运转。
脑力劳动者在工作期间，大脑消耗的能量更加显著，因此摄入足够的碳水化合物对于保持大脑功能的稳定非常重要。
此外，碳水化合物还可以提供运动所需的能量，运动时肌肉通过分解碳水化合物来获得能量，从而支持身体的运动活动。
脂肪在人体内也发挥着重要的作用。
脂肪不仅是细胞膜的重要组成成分，还是合成激素、维生素D和胆固醇等物质的前体。
脂肪还具有保护内脏的功能，脂肪细胞包围和固定内脏，起到保护作用，同时还能够吸收和储存脂溶性维生素。
此外，脂肪还起到保护关节和体温调节的作用，身体周围的脂肪能够起到保护关节的缓冲作用，同时也能够防止体温过快流失。
正确认识蛋白质、、碳水化合物、脂肪
三大营养素：蛋白质、碳水化合物与脂肪认识蛋白质作为机体内第一营养要素的蛋白质，它在食物营养中的作用是显而易见的，但它在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用的．即它在人体的胃肠道内并不直接被人体所吸收，而是在胃肠道中经过多种消化酶的作用，将高分子蛋白质分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，沿着肝门静脉进入肝脏．一部分氨基酸在肝脏内进行分解或合成人体蛋白质；另一部分氨基酸继续随血液分布到各个组织器官，任其选用，合成各种特异性的组织蛋白质．在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定．体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器．因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，抗体利用这些氨基酸再合成自身的蛋白质．人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要．过多食用蛋白质对生命是很危险的．一方面，蛋白质代谢之后所产生的氨素毒性很强，一点点就可以使人昏迷死亡．因此，肝脏需要费力的将蛋白质的代谢废物打包成低毒性的尿素，释放到血液中，最后经由肾脏排除．因此，蛋白质过剩对肝肾的压力很重．另一方面，蛋白质摄取过多的常见现象是高血脂高血糖．因为一般人摄取蛋白质时难免吃进一堆油脂，同时，蛋白质本身也会转变成脂肪与糖份，而高蛋白与高脂肪会阻碍糖份的代谢，反而造成高血糖现象．糖尿病患者如果以为血糖高是糖份吃太多的关系，而以蛋白质为主食，则肾功能折损更快．因此，糖尿病患者只要改变饮食观念大多不用药而自愈．爱美之人、心血管疾病、糖尿病、肝肾功能不良或忧郁的患者等等必须摒除高蛋白高营养的观念，否则再好的药物或保养品终究会失灵．健康的身体，离不开科学合理的膳食营养，适量米面，常食五谷杂粮，少吃肉，多食蔬菜水果，少喝奶，心理健康向上，运动有度适量，健康长寿不是梦想．蛋白质，分为完全蛋白质和不完全蛋白质．含有人体所需要的九种必须氨基酸的蛋白质来源，称为完全蛋白质，只有这种蛋白质才能够参与人体细胞的生长以及组织的修补．不完全蛋白质只能用于热量需要，而不能用来帮助身体的修补．必须严格区分这个概念：如果吃的始终是不完全蛋白，就不能够用于细胞的生长，也就不能用于身体的构造和修补．类似米、面、馒头的食物，提供的只有很少量而且是不完全蛋白质的来源．不完全蛋白，只能够用于转化为热量，同时，在转化中，经过脱氨作用，而造成过多的尿酸形成，这些形成的大量尿酸还会造成肾脏的负担增加．大部分人，由于饮食习惯和消化问题，所吸收的完全蛋白质来源十分有限，而不完全蛋白质来源却很丰富．食物中含完全蛋白质的并不多，常吃的仅有鸡蛋、鱼肉、牛肉等少数种类．植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好．每个人都应该尽可能多地摄取完全蛋白质，现代人，随时受到压力的影响，身体的组织损害随时都会发生，而压力会增加荷尔蒙的分泌，而体内荷尔蒙的制造也会消耗大量的蛋白质，所以更加需要及时补充才能维持内分泌的平衡．不巧的是，当不完全蛋白质被转化为糖类的时候，需要消耗大量的宝贵的维生素B6来参与转化，如果缺乏B6，就会造成身体产生大量的尿酸，偏偏大部分人群的食物中，维生素B6的来源极为缺乏，那么这样的转化过程，还会使得身体缺乏维生素B6，而导致神经系统、皮肤、内分泌系统的疾病．这是个多米偌骨牌效应．蛋白质的缺乏很可能是所有癌症疾病的关键问题，根据最新的科学研究发现，基因突变所引起的癌细胞的异常生长，核心问题并不是基因，而是由于氨基酸的缺乏，而导致，新的细胞生长，缺乏足够的构造细胞所需要的特定氨基酸，从而造成新细胞没有材料来完成构造，无法成熟，而导致细胞不能够按照基因的设计，去执行任务，包括自然自杀的任务，从而不断地堆积，形成肿瘤．氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类，像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜、等．另外，像豆类，豆类食品，花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多．牛肉、鸡蛋、动物内脏、瘦肉、鱼类、乳类、山药、藕、黄豆、银耳和新鲜水果蔬菜等．各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法．每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质．我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值．例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少，而含蛋氨酸较多．豆类蛋白质含赖氨酸较多，而含蛋氨酸较少．这两类蛋白质混合食用时，必需氨基酸相互补充，接近人体需要，营养价值大为提高．植物蛋白与动物蛋白的区别：动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶．其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用．更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些．植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类．但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同，米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）．另外，肾功能不好不能补充植物蛋白．蛋白粉多以大豆为原料，属于植物蛋白，它与人体中的蛋白不是一回事，动物蛋白才与人体蛋白相近，因此肾病病人的饮食原则是优质低蛋白，优质蛋白就是动物蛋白．但是，不管动物蛋白还是植物蛋白，都必须在人体内分解才能被吸收．在分解的过程中，动物蛋白产生的毒素少，而植物蛋白在分解过程中产生的毒素多，毒素需要通过肾脏来排泄，这就加重了肾脏的负担．因此所有肾功能不好的病人都要禁用蛋白粉，一般肾炎病人，肾功能是好的，也不能服用蛋白粉．认识碳水化合物热量，是能量转化而来的，是能量的表现形式．蛋白质要转变成为热量，需要先转变成为糖，才能够燃烧产生热量，脂肪的燃烧，也需要糖的参与才能够顺利完成．所以，蛋白质、脂肪是能量的两个储藏仓库，而糖类，会快速地直接释放热量．正常情况下，热量在释放的过程，需要讲究持续不断，而不是快速剧烈．碳水化合物提供热量，但是不是人体的构造材料．在人体受到损伤的时候，不能起到修补作用．生病的时候，要尽量减少碳水化合物的来源，增加蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，尽量选择单糖．所以碳水化合物也有好的和坏的来源区别．小的时侯，如果经常吃糖，就会造成牙齿的损害，同时，肠道吸收变弱，食欲下降．问题是，如此坚固的牙齿、牙龈都会因为糖引起钙的流失而被破坏，那么那些看不到的，发生在体内的骨头、血管、肌肉中的钙呢？我们需要学会害怕所有精致的碳水化合物，并产生恐惧感，学会从蔬菜及水果中获得糖．作为热量的直接来源，选择简单结构的单糖（来自蔬菜、水果），比选择复杂的多糖更容易被细胞利用．糖类，分为单糖和多糖．单糖可以进入细胞内部，而多糖需要胰岛素的参与，才能够在细胞受体的接受下进入细胞，而被利用．未被利用的多糖（主要来自精米、白面）将储藏在血液中，造成血糖上升及血液黏度上生，并导致血管的硬化和组织的老化．单糖（糖原）可以被储存在肝脏内，以及细胞内，不需要被酶再分解而可以直接为细胞利用，不会造成高血糖．所以水果、蔬菜所提供的单糖是安全的．多糖（包括淀粉），需要酶的参与，被酶分解为单糖才能够从血液运送到细胞内燃烧．如果酶的来源缺乏，那么，蛋白质、脂肪、糖就不能被分解，也不能被组合，从而堆积在身体的血液、组织当中，造成血液中蛋白质、脂肪、糖的溶度上升，而引起肾脏疾病、心脏病、糖尿病．由于多余而不能被利用的糖类必须转化为脂肪才能够更多地储藏，所以，过多的糖就会成为血中脂肪的主要来源，糖就像点火燃烧所需要的引子，只需要少量而持续的供应，就可以满足．如果饮食中，糖的来源过多，就会加速热量的释放，也加速了体内组织中的脂肪和蛋白质不断被破坏转化成为热量．热量的大量释放，不仅会造成身体整个工作速度加快，从而导致新陈代谢速度提高，而促使身体加速老化、同时导致癌细胞生长速度加快．另外，热量的释放由于需要氧气的参与，所以会加快身体内氧气的损失迅速．在缺氧的身体环境下，正常细胞会加快死亡；细菌和病毒只有在缺氧状态下才能够迅速生长；死细胞同时提供细菌和病毒繁殖所需要的营养，而使得细菌和病毒加速繁殖；癌细胞同样是厌氧的，在缺氧环境下，生长速度大大加快．而糖的摄取（主要指多糖），是最容易导致高热量的释放．小心糖，和所有糖的来源，包括精致的白米、白面，它们是导致各种慢性疾病的元凶．认识脂肪脂肪是构成身体结构中，所有的保护膜，保护着血管、心脏、皮肤、大脑、关节的重要组成．来源于天然食物的脂肪，将被用于制造身体的每一个细胞的膜，以及，神经、大脑、微血管的膜，这些膜被用于隔离有害物质，保存水分不容易流失，保护各种腺体．脂肪，还参与了脂溶性维生素的利用，包括A、D、E、K，同时，脂肪还涉及脂溶性毒素的排除问题，也就是说，如果没有好的脂肪来源，那么身体注定要得严重的疾病．因为，缺乏维生素A，身体大面积的黏膜组织都将变干而迅速受到破坏，这就包括了：鼻腔、咽喉、支气管、肺、胃、肠、肝脏、肾脏．维生素E不能被利用，将影响生育能力、各种腺体的保护、血管的保护、皮肤及大脑的抗氧化问题．维生素D不能被利用，将导致钙不能被吸收．维生素K不能被利用，导致血小板无法凝结．更重要的是，人体既有水溶性的排毒方式，又有一个非常重要的脂溶性排毒方式．那些化学毒素、药物、污染物，多数都不溶解于水，而只能溶解于脂肪，脂肪的缺乏，将导致，所有需要脂肪才能够溶解的毒素，永远无法真正排除体外，这将影响的后果，是引起各类慢性疾病的重大因素．几乎中国人的饮食，严重缺乏好的脂肪来源．如果有好的脂肪来源，身体所有的组织器官，都能够获得保护，人体老化的速度将大大减缓．天然食物中的脂肪，如果是直接吃食物，所得到的脂肪是有限的，根本无须担心过量问题．但是由于油脂需要胆汁来帮助消化，所以，当你吃多的时候，你的身体自动会发出警告：恶心，来阻止你过量摄取，这样周密的保护，你还需要担心什么？其实，根本很少有人，会吃天然的食物中的油过量，比如肥肉，你很难真正吃多．只有提取的油脂才可能太多．那么那些多余的脂肪究竟是怎样进入你的身体的？为何有这么多高血脂引起的心血管疾病？因为，有个骗子进入了身体，伪装得很好看，白白的，没有人设防，那就是精致的碳水化合物：米、面、馒头、白面包、油炸土豆．这些食物，以糖的身份进入身体，却以脂肪的形态，储藏在体内，数量之多，时间之长，种类之丰富，真是令人担忧，那才是引起各种慢性疾病的关键．优质的油脂来源，是鱼油、橄榄油、亚麻籽油所提供的不饱和脂肪．可以直接使用或者通过营养补充品获取优质的油脂，最好是两者都有．优质蛋白质和优质脂肪来源，是延缓衰老和对抗伤害的关键．对现代人来说，如何获得优质蛋白质、碳水化合物（糖类）和脂肪是非常重要的．通过整体自然疗法，可以有效改善人体的健康．无处不在的反式脂肪（酸）．食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、“partially hydrogenated vegetable oil” 或“hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪．为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸．包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油．中国农业大学食品学院副教授范志红和研究生刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市．结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪．在同一间超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”．记者发现，研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸”．反式脂肪酸的危害．反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性、反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关．它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人脑的认知功能．此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响．（此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，文档可自行编辑修改内容，供参考，感谢您的配合和支持）。
学习食物的营养蛋白质碳水化合物和脂肪
学习食物的营养蛋白质碳水化合物和脂肪学习食物的营养：蛋白质、碳水化合物和脂肪食物是我们日常生活中不可或缺的一部分，它为我们提供能量和营养。
在我们的饮食中，蛋白质、碳水化合物和脂肪是三个主要的营养成分。
它们各自在身体中发挥着独特的作用，对我们的健康至关重要。
让我们深入了解这些营养成分的作用及其食物来源。
Ⅰ、蛋白质的作用及食物来源蛋白质是构成我们身体组织的基本单位，包括肌肉、皮肤、组织和器官。
蛋白质是身体的建筑材料，它帮助维持组织的健康，并参与许多生化反应。
此外，蛋白质还在许多代谢过程中起着重要的角色。
蛋白质可以从许多食物中获得，包括肉类、鱼类、家禽、奶制品、豆类、坚果和谷物。
每个人每天的蛋白质需求量不同，但一般来说，一个成年人每天需要摄入约0.8克蛋白质/每公斤体重。
合理的蛋白质摄入可以帮助我们维持身体健康和强壮。
Ⅱ、碳水化合物的作用及食物来源碳水化合物是我们主要的能量来源。
我们的身体把碳水化合物分解成葡萄糖，通过血液传送到各个细胞中，提供所需的能量。
碳水化合物还可以帮助脑部和神经系统正常运作。
主要的碳水化合物食物来源包括面食、米饭、面包、土豆、豆类、水果和蔬菜。
对于大多数人来说，碳水化合物应该是每餐的主要成分，但我们需要选择高纤维、低糖分和全谷物的碳水化合物。
合理的碳水化合物摄入可以提供持续的能量，并维持身体正常的功能。
Ⅲ、脂肪的作用及食物来源脂肪在我们的饮食中也扮演着重要的角色。
它是维持我们身体正常运作所需的燃料，是维持体温、保护内脏器官和维持细胞健康所必需的。
脂肪还有助于维生素的吸收，如维生素A、D、E和K。
脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
我们可以从动物脂肪（如肉类、黄油和奶制品）以及植物油（如橄榄油、花生油和亚麻籽油）中获得脂肪。
然而，我们应该注意选择健康的脂肪来源，并控制脂肪的摄入量。
饱和脂肪和反式脂肪如果摄入过多，可能增加患心脏病和其他慢性疾病的风险。
相比之下，不饱和脂肪，特别是富含Omega-3脂肪酸的食物（如鱼类、坚果和亚麻籽）对于心脏健康至关重要。
蛋白质脂肪碳水化合物
构成细胞膜
细胞膜的主要成分是磷脂，而磷脂则 是由甘油、脂肪酸和磷酸组成的。
03
碳水化合物
碳水化合物的组成
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，其中 氢和氧的比例为2:1，因此又被称为“碳水化合物”。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖，其中单糖是最简单 的碳水化合物，由6个碳原子组成，如葡萄糖和果糖；双糖由 12个碳原子组成，如蔗糖和麦芽糖；多糖由多个单糖分子连 接而成，如淀粉和纤维素。
道健康。
04
三大营养素之间的关系
相互转化
蛋白质转化为脂肪
在缺乏能量或特定氨基酸时，蛋白质可以转化为脂肪，以维持能 量供应。
脂肪转化为碳水化合物
在某些情况下，脂肪可以在肝脏内被分解为甘油和脂肪酸，进一步 转化为葡萄糖，为身体提供能量。
碳水化合物转化为脂肪
当摄入过多的碳水化合物时，身体会将多余的能量转化为脂肪储存 起来。
02
脂肪
脂肪的组成
脂肪由甘油和脂肪酸组成，是一 种三酰甘油酯。
甘油是脂肪的骨架，而脂肪酸则 包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在室温下呈固态，常 见于动物脂肪和某些植物油中； 而不饱和脂肪酸在室温下呈液态， 常见于植物油和某些坚果中。
脂肪的分类
根据来源，脂肪可以分为动物性脂肪和植物性脂 肪。 根据性质，脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪。
碳水化合物的作用
提供能量
碳水化合物是人体主要的供能 物质之一，每克碳水化合物可
以提供4千卡的能量。
构成细胞结构
碳水化合物是构成细胞的重要 物质之一，特别是构成细胞膜 的主要成分之一。
维持血糖稳定
碳水化合物可以维持血糖的稳 定，避免低血糖或高血糖的发 生。
碳水化合物对脂肪的作用
碳水化合物对脂肪的作用在我们的日常饮食中，碳水化合物是一种必不可少的营养物质。
它们是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，是人体能量的重要来源。
然而，很多人对碳水化合物与脂肪之间的关系存在一些误解。
本文将详细探讨碳水化合物对脂肪的作用。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，这是一种简单的糖分子。
葡萄糖是人体最主要的能量来源，它被各种细胞和组织利用来进行正常的生理功能，包括肌肉运动和脑力活动。
当我们摄入过多的碳水化合物时，身体会将多余的葡萄糖转化为脂肪，储存在脂肪细胞中。
因此，如果我们摄入过多的碳水化合物，会增加脂肪的积累和体重的增加。
然而，并不是所有的碳水化合物都会导致脂肪增加。
复杂碳水化合物与简单碳水化合物是有区别的。
复杂碳水化合物包括全谷物、蔬菜和豆类，这些食物中含有丰富的纤维和营养物质，可以提供长效的能量，并有助于控制饥饿感。
与之相反，简单碳水化合物主要来自于糖和糖类食物，如蛋糕、糖果和软饮料等。
这些食物往往含有大量的糖分，摄入过多会迅速提高血糖水平，导致胰岛素的急剧释放，进而促使葡萄糖转化为脂肪。
因此，摄入过多的简单碳水化合物可能导致脂肪的堆积。
除了数量的控制，碳水化合物的质量也非常重要。
选择优质的碳水化合物可以减少对脂肪的影响。
例如，选择全谷物而非精制谷物可以提供更多的纤维和营养物质，有助于膳食纤维的摄入和消化道健康。
此外，蔬菜和水果也是优质碳水化合物的良好来源，它们富含维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于维持身体的正常代谢和健康。
另一方面，碳水化合物对脂肪的作用还与个体的身体状况和活动水平有关。
身体活动和运动需要能量的供应，碳水化合物是最重要的能量来源。
在进行高强度的运动时，碳水化合物的摄入可以提供足够的能量，防止脂肪的分解和代谢。
此外，适量的碳水化合物摄入还可以促进肌肉的恢复和生长，提高运动表现。
总结起来，碳水化合物对脂肪的作用是复杂的。
合理控制碳水化合物的摄入量和质量对于维持健康的体重和身体状况至关重要。
膳食中蛋白质,脂肪,碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数是指在人体内被氧化产生单位能量时，所需氧气量与产生能量的比值。
这个比值能够反映食物在人体内氧化产热的效率，也可以用来计算膳食热量和能量需求。
产热系数的研究对于饮食调控、能量代谢以及体重管理具有重要意义。
蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体获取能量的主要营养素。
它们在人体内被氧化分解时，产生的产热系数并不一样。
了解它们的产热系数有助于合理安排饮食结构，满足机体能量需求，预防肥胖和疾病的发生。
下面将分别对蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数进行介绍。
1. 蛋白质的产热系数蛋白质是构成人体组织，调节新陈代谢，维持机体功能正常的重要物质。
蛋白质的产热系数为3.2千卡/克，比碳水化合物和脂肪高，这意味着单位质量的蛋白质氧化可以释放出较多的能量。
但是，蛋白质的摄入过量会增加肾脏负担，对身体不利。
在膳食中应适当控制蛋白质的摄入量，建议每天摄入蛋白质的总量不超过体重的1克。
2. 脂肪的产热系数脂肪是人体的重要能量来源，同时也是维持细胞结构、合成激素等重要物质的重要组成部分。
脂肪的产热系数为9.4千卡/克，是三种营养素中产热系数最高的。
这也说明了脂肪是一种高能量的营养素，但是过多摄入脂肪容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
在饮食中应适量摄入脂肪，建议每天总热量中脂肪的比例不超过30。
3. 碳水化合物的产热系数碳水化合物是人体获得能量的主要来源，它不仅是供给机体能量的首选物质，还是维持大脑功能的关键能量来源。
碳水化合物的产热系数为4.1千卡/克，处于三种营养素之间。
而且，碳水化合物在机体内的代谢过程中不会产生脂肪，这也意味着碳水化合物相对脂肪更不容易引起肥胖。
科学合理地摄入碳水化合物对于维持机体能量平衡、健康饮食具有重要意义。
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数对于人体能量代谢和健康十分重要。
合理安排膳食结构，科学摄入不同营养素，是保持身体健康、预防疾病的重要途径。
在日常生活中，我们应该根据自身的身体状况和需求，合理搭配膳食，确保摄入足够的营养，同时也要控制总热量的摄入，避免饮食过量对健康造成不利影响。
健身饮食的分配比例蛋白质碳水化合物与脂肪
健身饮食的分配比例蛋白质碳水化合物与脂肪健身饮食的分配比例：蛋白质、碳水化合物与脂肪健身是当今社会广泛关注的话题，许多人将健身纳入日常生活中。
除了锻炼身体，健身饮食也是非常重要的一部分。
本文将讨论健身饮食中蛋白质、碳水化合物与脂肪的合理分配比例，以帮助读者更好地调整饮食结构，达到健身目标。
一、蛋白质的重要性蛋白质是肌肉修复和生长的基础，对于健身者来说尤为重要。
每天摄取足够的蛋白质可以帮助肌肉恢复并增长，提高身体的代谢率。
通常，每公斤体重需要摄入1.6-2.2克的蛋白质。
一些优质的蛋白质来源包括鸡胸肉、鱼类、牛奶、豆类和蛋类等。
健身者可以根据自身需求和饮食习惯选择适合自己的蛋白质来源。
二、碳水化合物的合理摄入碳水化合物是提供能量的重要来源，尤其在进行高强度训练时更需要。
适量的碳水化合物能够提供持久的能量，并帮助保持肌肉的糖原储备。
建议健身者每天摄入五分之三的餐食中含有碳水化合物，如全谷类、蔬菜和水果等。
合理的碳水化合物摄入可以提高身体的耐力和恢复能力。
三、脂肪的正确选择脂肪作为一种能量来源和维持身体正常功能的重要物质，同样需要在健身饮食中合理摄入。
然而，不同类型的脂肪对身体的影响是不同的。
建议选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果和橄榄油等。
这些食物中的脂肪有助于心血管健康和维持正常的身体机能。
四、合理的饮食分配比例在健身饮食中，蛋白质、碳水化合物和脂肪的合理分配是至关重要的。
一种常见的分配比例是：蛋白质占总摄入量的25-30%，碳水化合物占总摄入量的45-55%，脂肪占总摄入量的20-30%。
这个比例可以根据个人的具体情况进行微调和调整。
重量训练和力量训练的人通常需要更多的蛋白质，而耐力运动的人则需要更多的碳水化合物。
综上所述，健身饮食的分配比例蛋白质碳水化合物与脂肪是非常重要的，它们共同构成了一个健康的饮食结构。
在制定饮食计划时，需要根据个人的需求和目标进行合理的分配，不同的比例适合不同类型的运动和训练方式。
合理搭配脂肪和碳水化合物的益处
合理搭配脂肪和碳水化合物的益处在日常饮食中，我们常听到关于脂肪和碳水化合物的各种信息。
有人认为脂肪是“坏”的，而碳水化合物则是“好”的，也有人主张只摄入脂肪而减少碳水化合物的摄入量。
然而，事实上，合理搭配脂肪和碳水化合物对于我们的身体健康和功能发挥都是至关重要的。
本文将探讨合理搭配脂肪和碳水化合物的益处。
首先，脂肪和碳水化合物都是人体能量的重要来源。
脂肪是一种高能量的营养物质，每克脂肪产生约9千卡的能量，而碳水化合物每克则产生约4千卡的能量。
合理搭配脂肪和碳水化合物可以更好地满足我们日常能量需求，帮助我们保持身体的正常机能和活动水平。
过度限制脂肪或是碳水化合物的摄入量可能导致能量不足，影响身体健康和日常活动。
其次，脂肪和碳水化合物在身体中发挥着不同的重要功能。
脂肪不仅可以储存能量，还是维持正常体温、保护器官、促进细胞功能等生理过程所必需的。
脂肪还是维生素A、D、E和K的重要携带者，这些维生素需脂肪的帮助才能被人体充分吸收利用。
另一方面，碳水化合物是我们身体中重要的能量库，特别是对于大脑功能的维持至关重要。
限制碳水化合物的摄入可能会导致体力和认知功能下降，影响我们的学习和工作效率。
此外，合理搭配脂肪和碳水化合物还有助于控制血糖和胆固醇水平。
碳水化合物主要分为简单和复杂两种。
简单碳水化合物是容易被身体吸收，导致血糖水平迅速升高的。
而复杂碳水化合物则能够提供持久的能量释放，使血糖升高更为平缓稳定。
当我们合理搭配脂肪和碳水化合物时，脂肪可以降低复杂碳水化合物的血糖反应速度，帮助我们保持血糖水平的稳定。
另外，适量的脂肪摄入还可以提高身体对抗氧化应激的能力，维持血管健康和胆固醇代谢平衡。
最后，合理搭配脂肪和碳水化合物还有助于营养吸收。
一些脂肪溶性维生素和抗氧化剂需要脂肪作为载体才能被人体充分吸收。
通过合理搭配脂肪和碳水化合物的食物，可以提高身体对各种营养物质的吸收能力，维持身体健康和免疫功能。
此外，一些蔬菜和水果中的脂肪溶性维生素需要在脂肪的帮助下才能被身体吸收，因此搭配合理的脂肪和碳水化合物食物可以更好地吸收这些维生素。
碳水化合物脂肪能量详解
1.蔗糖(Sucrose)：葡萄糖＋果糖，found in sugar cane（甘蔗）and sugar beets （甜菜）
2.麦芽糖（ Maltose）：葡萄糖＋葡萄糖 3.乳糖（ Lactose）：葡萄糖＋半乳糖 4.海藻糖(Trehalose)：葡萄糖＋葡萄糖
(三)寡糖（oligosaccharide）：
3-10单糖组成。寡糖可被肠道益生菌 所利用，其发酵产物如短链脂肪酸有重要 生理功能，与膳食纤维一道对肠道的结构
与功能有重要的保护和促进作用 .
1. 棉籽糖(raffinose)、水苏糖(stachyose) 2. 异麦芽低聚糖(isomaltooligosaccharid) 3. 低聚果糖（fructooligosaccharide） 4. 大豆低聚糖(soybean oligosaccharide)
3．大豆低聚糖 是存在于大豆中的可溶性糖的总称， 主要成分是棉子糖、水苏糖和蔗糖。除大豆外， 还存在于豇豆、扁豆、豌豆、绿豆和花生等食物 中。其甜味接近蔗糖，甜度为蔗糖的70％，但能 量仅为蔗糖的50％。大豆低聚糖是肠道双歧杆菌 的增殖因子，可作为功能性食品的基料，能部分 代替蔗糖应用于清凉饮料、酸奶、冰淇淋、糕点、 糖果等食品中。
寡糖
1．棉子糖和水苏糖前者是由葡萄糖、果 糖和半乳糖构成的三糖，后者是在棉子糖 的基础上再加上一个半乳糖的四糖。主要 存在于豆类食品中，不能被肠道消化酶分 解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌 代谢，产生气体和其它产物，造成胀气， 因此必须适当加工以减少其不良影响。
2．低聚果糖是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3 个果糖而组成。主要存在于日常食用的水果、蔬 菜中，如洋葱、大蒜、香蕉等。低聚果糖的甜度 约为蔗糖的30％～60％，难以被人体消化吸收， 被认为是一种水溶性膳食纤维。它易被大肠双歧 杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
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• 4.1.3.2、不饱和脂肪酸的命名规则：
• 按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类，脂肪酸 分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两 种系统：
• △编号系统从羧基碳原子算起： 10 9 8 7 6 5 4 32 1
• 例如油酸为△9；亚油酸为△9 ，12；亚麻酸 为△9 ，12，15；
• N或w编号系统从离羧基最远的甲基端碳原子算起： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
奥米加3脂肪酸给人体健康带来的好处？
• 使全身血管富有弹性，不容易变硬、变脆、 不容易破裂
• 降低血液粘稠度，防止血栓形成，使血管 不容易堵塞
• 预防动脉硬化 • 减缓动脉硬化产生的后果 • 改善心脏的供血状况 • 维持正常血压
奥米加3脂肪酸中的EPA有什么作用？
• 降低血液中低密度脂蛋白的浓度 • 升高血液中高密度脂蛋白的浓度 • 降低血小板的凝集性
• 人造黄油是植物油经氢化处理后而制成的，在此 过程中，植物油的双键与氧结合变成饱和键，并 使其形态由液态变为固态，同时其结构也由顺式 变为反式。
• 反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白胆固 醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低， 因此有增加心血管疾病的危险性，所以目 前不主张多食用人造黄油。
• 4.1.2、按脂肪酸碳链长度分类分为长链脂肪 酸（含14碳以上）、中链脂肪酸（含8～12 碳）和短链脂肪酸（含2-6碳）。
• 不饱和脂肪酸甲基端的碳原子称为n碳（或w碳）， 如果第一个不饱和键所在n碳原子的序号是3，则 为n-3或w -3系脂肪酸，依次类推。
• 如油酸为w 9；亚油酸为w6， 9 ；亚麻酸为w 3,6， 9 ；则命名为n-3系、n一6系、n-9系，或- w -3、 w -6、 w -9系列脂肪酸。
• 如亚麻酸为（w 3,6，9）、二十碳五烯酸 （w 3,6， 9，12,15）、二十二碳六烯酸 （w 3,6，9， 12,15，18）均属于w 3系（或n3）系脂肪酸。
• 4.1.3.3、多不饱和脂肪酸
有两个或两个以上不饱和键结构的脂 肪酸。主要包括：
-3系列：亚麻酸、二十碳五烯酸 （EPA）、二十二碳六烯酸 （DHA）
-6系列：亚油酸
-3系列有降低血脂和预防血栓形成 的作用，保护脑和视网膜。
• 4.1.3.4、-3系列的好处
-3系列：亚麻酸、二十碳五烯酸 （EPA）、 二十二碳六烯酸 （DHA）
脂肪
培训目标 概念及分类 生理功能 脂肪的消化、吸收和代谢 食物营养评价 的营养不良
脂肪来源及供給量
脂类的概念及分类
• 1、脂类概念： 脂类是脂肪和类脂的总称。 • 脂肪--又称中性脂肪或甘油三酯，由1分子甘油+3
分子脂肪酸构成。 • 类脂--包括磷脂、糖脂和胆固醇及其酯三大类。
磷脂是含有磷酸的脂类，糖脂是含有糖基的脂类。 这三大类类脂是生物膜的主要组成成分，维持细 胞正常结构与功能。此外，胆固醇还是维生素D3 以及类固醇激素合成的原料。
• 脂：室温下固态，含较多饱和脂肪酸 • 油：室温下液态，含不饱和脂肪酸 • 蜡：高级脂肪酸和高级一元醇形成
• 食物中的脂肪酸
多以甘油三酯的形式存在，动物脂肪 含有40-60%饱和脂肪酸，30-50%单不饱和 脂肪酸，多不饱和脂肪酸极少，植物油含 量较多。
硬果类也是多不饱和脂肪酸的重要来 源，核桃中的亚麻酸含量达12.2 %，建议 吃带皮核桃，否则亚麻酸易被氧化。
奥米加3脂肪酸对视力有何益处？
• 奥米加3脂肪酸中的DHA在视网膜细胞中的 含量很高，可通过“血液视网膜屏障”进 入视网膜细胞中，增强视网膜细胞的活性， 从而加速视觉信息的传递和处理，改善视 力。
Байду номын сангаас
哪些人适宜补充奥米加3脂肪酸？
• 血脂含量超过正常者 • 经常高脂饮食者 • 肥胖者 • 本人或直系亲属中有冠心病、脑卒中（中
脂类的概念及分类
• 2、脂类的共同特征： • 2.1、一般难溶于水，易溶于乙醚、氯仿、
丙醇有机溶剂 • 2.2、具有酯的结构或构成酯的可能 • 2.3、能被生物体所利用，作为构建、修补
组织或供能，构成生命物体的重要成分。
• 3、人体脂类的分布
• 人体脂类占体重的14-19%，其中约有95% 左右以甘油三酯的形式存在，主要分布于 皮下、腹腔的大网膜、肠系膜、肝脏、肾 脏等处，称为储脂；男性最好不要超过 20%，女性最好不要超过30%，超过就是 肥胖。 5%为固醇类。
• 4、脂类的分类及组成：
•
↗脂肪：又称三酯
• 脂类
↗磷脂
•
↘类脂 →糖脂
•
↘固醇类
• 4.1、脂肪—属单纯脂类：脂肪酸+醇
• 脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。其结 构是由一条长的烃链（尾）和一个末端羧 基（头）组成，多为线性。常见的分类如 下：
• 4.1.1、按脂肪酸空间结构分类分为顺式脂肪酸， 其联结到双键两端碳原于上的两个氢原子都在链 的同侧；反式脂肪酸，其联结到双键两端碳原子 上的两个氢原子在链的不同侧。天然食物中的油 脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
• 不饱和脂肪酸的含量至少是饱和脂肪酸的2倍，但 各种组织中两者的组成有很大差异
• 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂 肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、 玉米油、豆油、菜子油等。
• 以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态， 多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
• 但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它 富含多不饱和脂肪酸。海水鱼比淡水鱼好。
• 4.1.3、按脂肪酸饱和程度分类分为：
• 4.1.3.1、饱和脂肪酸：软脂酸、硬脂酸（饱和脂 肪酸，其碳链中不含双键）；
• 4.1.3.2、不饱和脂肪酸：软油酸、油酸、亚油酸、 亚麻酸、花生四烯酸,分为：
• 单不饱和脂肪酸，其碳链中只含一个不饱和双键
• 多不饱和脂肪酸其碳链中含两个或多个双键。
奥米加3脂肪酸中的DHA有什么作用？
• 促进脑细胞和视网膜细胞的发育 • 维持脑细胞和视网膜细胞的功能 • 也具有一定的调节血脂的功能
为什么奥米加3脂肪酸能增强记忆？
• 研究表明，DHA可使脑细胞的信息传递更 加活跃，分析能力和记忆能力明显增强。 另外，DHA也可通过降低血液凝结程度和 黏度、改善脑部氧和营养素的供应而增 强记忆力。