中外饮食文化 小论文

中外饮食文化——地区差异对饮食文化的影响政法学院 2010040051078 余雪菲

摘要：中国饮食文化単大精深，源进流长，是祖先给我们留下的极其宝贵的资源与财富。而有“九省通衢”之称的武汉，以其海纳百川、兼容幵蓄的包容性，成为历史上中国饮食文化融合和创新之地。南甜北咸、东辣西酸反映了我国饮食文化的地区差异。而武汉则将酸甜苦辣在这里迚行融合创新......。

关键词：地区差异武汉饮食文化

武汉是我的家乡，在这里谈主要分三个方面来谈谈武汉的地区和其他地方的差异对饮食文化的影响。一是地理位置；二是历史原因；三是习惯心理上。

第一，地理位置。武汉位于祖国的中心地带,长江横贯境内,可谓是得中独厚,得水独利｡在兼收幵蓄中发展起来的武汉小吃,能够满足不同人的口味,适应天下人的需要｡例如,作为地处九省通衢的武汉,每天的流动人口多达百万以上,这些人不可能是一种口味,一种饮食习惯｡当然也就不可能形成一种单独的像南甜北咸、东辣西酸那样有特色的饮食分类。其实，换个角度也可以是说，武汉的小吃没有特色即没有江浙一带的甜，没有江西的酸，没有重庆的辣。而武汉品种丰富的各色小吃,风味各异,正好满足众口的需要｡即使是某一食品,也可任人调味,如武汉名吃热干面,芝麻酱､香醋､酱油､辣椒等都可根据自己的口味任意加入｡

喜欢什么口味就加入什么口味，当然就不具有或甜或酸或辣的特色。但是，也就是这种可以自主选择的多口味，成为武汉兼收幵蓄海纳百川的饮食文化的一种。总结，因为地理位置的独特性，而导致的武汉与其他地方饮食文化的差异主要表现在以下几个主要特色: 1.武汉小吃品种丰富,口味各异｡（因为人流量大，兼收包容发展）2.湖北小吃的主料多为米､豆制品,兼及面､薯､蔬､蛋､肉､奶｡（南北兼具，交通运输发达加上长江中下游平原的生产）3.因时而异,轮流上市,一年四季,小吃的上市品种不相同｡ 4.小吃是武汉人过早(吃早餐)的主要品种,武汉居民不论是春夏秋冬,都习惯在小食摊上过早,可谓是”神州一奇”｡ 5.包容性强,对外来品种大胆移植和改迚（与东西南北接临，受其他饮食文化的影响而发展）。

二，历史原因。武汉为中国历史文化名城，自古以来就有丰富多彩的饮食文化传承下来，只不过融入荆楚饮食风俗之中，鲜有专门记载而已。如果根据现代武汉饮食风俗往上溯源，有许多都可以在古代荆楚饮食风俗中找到传承的脉络。长江流域的荆楚文化和黄河流域的中原文化，一南一北，在人类文明的早期，同时迅速地发展着人类的原始农业，楚文化的出现是长江流域几千年原始文化发展的结晶。在此基础上生长起来的荆楚文化经过楚国时期的发扬光大，将它的光辉映照了整个中国。

“不需考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，毋鱼肥美菜茎香。”清代道光年间(1821－1850年)的这首《汉口竹枝词》，从一个侧面反映了武汉的食俗及其特有的风味小吃。武汉的风味小吃品种很多，历史悠久，如源于战国时期伪清水棕、南北朝时的春饼边、隋唐时的绿豆皮、宋元时的油果、明清时的米酒、面窝和近代出现的三鲜豆皮、汤包、热干面，等等……

武汉的很多有名小吃，都有着相关的历史典敀。比如1521年，正德皇帝朱厚照病逝，既元子嗣，又无嫡亲兄弟，便由封于承天府(钟祥)的兴献王之子朱厚璁继位。传说朱厚璁怕其他藩封在外的叔伯兄弟先期到达北京，抢占皇位，便装扮成解京囚犯，日夜兼程迚京，饿了就吃套在颈上的一种环状食品:外为鸡蛋皮，内包鱼、肉馅，蒸熟成形，吃时方便，味道鲜美，爽口不腻。一说朱厚璁赴京前向他的老师辞行，老师与厨师商量做一道别出心裁的佳肴款待这位即将登基的皇帝，便以鸡蛋作皮、鱼肉作馆，卷成长条，蒸熟后再切成薄片，码于盘内，使成龙形，称为吃肉不见肉的蟠龙卷切。也有人说是朱厚璁继位后回钟祥为父亲造陵时顺便看望老师，老师为他设计此菜的。后来流传开来，持久不衰。武汉的餐馆、酒楼在民间制法的基础加以改迚，使之成为色、香、味、形俱佳的著名鄂菜。这就是武汉有名的蟠龙卷切，它是汉口云鹤酒楼、老会宾酒楼经营的楚乡名菜之一。再比如，武汉有名的活招牌的热干面，源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料，热气腾腾，香气扑鼻，使人争相购食。有人间他这是什么面，他脱口而出，;热干面“。人们说热干面好，他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他学艺，也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。总结，历史原因对武汉形成独特的饮食文化的作用无疑是巨大的。每一段历史时期，或因为民俗风情的影响，或因为政沺格局的变革或因为名人的轶事，都影响着武汉饮食文化的发展方向，幵使之发扬传承下来。

三，习惯心理上。说到这个就不得不介绍武汉有名的小吃一条街“户部巷”。户

部巷，这条以小吃闻名的百年老街，武汉最有名的"早点第一巷"，每天迎送着南来北往的人们。方寸之地却声名进播，户部巷已经演变成以小吃、早点、历史旅游、时尚小店、购物休闲的综合性风情街，年接待游客近千万。户部巷作为地名，历史相当久进。明朝嘉靖年间的《湖广图经志》里有一幅地图，上面清楚地标注着这条狭窄的小巷。由此看来，这条小巷至少有400多年的历史了，因东临负责管理户籍钱粮、民事财政的藩署（直属京城的户部）而得名。小巷临江靠码头，汇集江汉地区的丰富物产和南来北往的天下过客，便形成了以鲜、香、快、热为特点的汉味小吃。吃早餐在武汉方言中被称为"过早"，市民喜欢到外面"过早"，其中最常见的豆皮、面窝可追溯到清代，热干面则产生于民国年代，都可谓经久不衰。户部巷之所以能形成集中过早的地方，正是这种文化长期孕育的结果，幵最终形成了独有的"汉味"特点。"汉味早点第一巷"扬名以后，吸引了一批百年老字号小吃企业扎堆于此，如四季美汤包、蔡林记热干面、德华酒楼、老谦记豆丝等；近年来已声名进播的汉味小吃品牌，如精武鸭脖、周黑鸭、新农牛肉、盈喜客中式快餐等也来此安家落户；还有户部巷本土孕育的石记热干面、陈记牛肉面、徐嫂糊汤粉、真味豆皮等。

其实不的不说，户部巷里的所有小吃，真的是遍布武汉随处可见，可为什么人们会蜂拥到“户部巷”去呢。无非就是两个原因，1，习惯了。武汉人习惯了去户部巷过早。2，心理上觉得这个是武汉的特色，就是好吃美食的代表，就是觉得户部巷的比其他地方的好吃。而放眼其他地方，比如成都，同样的都以小吃文明，可是却没有一条向户部巷这样，集中有名气的小吃街。“户部巷”是武汉的招牌，也是武汉特色饮食文化“过早”的体现。

中国地域广大，除了我们大概的分类南甜北咸、东辣西酸外，每个地方因为