吐司面包配方汇总
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蛋吐司（直接老面，莉莉）高粉500，糖100，盐5，蛋150，奶粉20，牛奶200，黄油80，酵母5，老面50
蛋白吐司（直接，苏慢慢）高粉500，糖40，盐8.6，水335，蛋白2个68，黄油40，酵母7
北海道吐司（100%中种，妃娟）[高粉250，白砂糖7.5，酵母1.5，牛奶85，鲜奶油70，蛋白25.5，黄油5]糖37.5，盐3，蛋白20，奶粉15，黄油5，酵母1.4
超熟鲜奶吐司（汤种+70%中种，妃娟）[汤种：鲜奶35，奶油15，糖1.5，盐1/16t，高粉35g][中种：高粉350，酵母1，鲜奶215，糖10]高粉150，盐6，糖60，酵母2.5，酵素1.25，鲜奶55，蛋70，奶油5
欧蕾奶香吐司（直接，王传仁）高筋500，糖60，盐7，水300，蛋40，奶粉30，鲜奶油80，鲜酵母15
椰香吐司（汤种，淼淼）高筋460，汤种（65度水200粉40），糖40，盐5，奶粉50，黄油50，纯椰子粉50
豆奶吐司（直接，王传仁）高筋500，糖30，盐7.5，豆浆330，黄油30，鲜酵母17.5
庞多米白吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40，盐9，水325，奶粉20，猪油25，黄油25，鲜酵母15
北海道吐司（汤种，陈郁芬）高筋540，汤种184（65度水5粉1），糖86，盐8，蛋86，牛奶54，鲜奶油59，酵母11
波特吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（65度水5粉1），糖40，盐9，奶粉15，牛奶195，黄油40，酵母10
牛奶哈司（直接，野上智宽）高筋350，低筋150，糖35，盐10，蛋黄25，牛奶325，黄油40，酵母15
葡萄干吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖90，盐7.5，水135，蛋50，奶粉25，黄油50，酵母7.5，卷入葡萄干125，
红曲核桃吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖35，盐5，奶粉10，牛奶205，黄油25，酵母8，揉入红曲30，揉入碎核桃70
枸杞姜味吐司（汤种，陈郁芬）高筋347，汤种108（65度水5粉1），糖30，盐6，水95，蛋84，黄油40，酵母10，揉入姜粉10，揉入枸杞35
海味咸吐司（直接，淼淼）高筋500，糖4%，盐1%，水50%，鸭蛋1个，奶粉4%，黄油5%，虾粉适量（虾仁干/虾米干磨粉，本身有咸味，量多需酌减盐）
山形香蕉吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐7.5，水75，蛋50，奶粉15，牛奶50，黄油50，鲜酵母15，揉入香蕉果肉150
全麦吐司（汤种，陈郁芬）高筋280，全麦200，汤种120（65度水5粉1），糖50，盐7，蛋60，牛奶140，黄油50，酵母10
胚芽吐司（70%中种，爱和自由）[金像350，酵母5，水210]金像110，胚芽40，红糖60，盐8，水100，奶粉20，黄油40
糙米三宝吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（65度水5粉1），糖40，盐9，奶粉20，牛奶185，黄油50，酵母10，揉入三宝糙米180
吐司面包配方汇总
(2010-11-04 22:45:35)
标签：
面包
吐司
配方
美食分类：健康养生
牛奶吐司
偏爱无馅清爽松软的面包，吐司是不二之选，百搭百变，做一次500克粉吃一周，四处搜罗方子搬到自留地，备比备用。
小结配方成分上下值：糖5-20%，盐1-2%，蛋7-30%，奶粉2-8%，黄油4-12%，牛奶<65%，淡奶油<40%，薯类<30%，干果10-15%，水果<60%，按配伍偏好琢磨调整。
白吐司（100%中种，小刀）[高粉100%，酵母0.8%，水45%，牛奶20%]盐2%，糖6%，水4-7%，黄油6%
鲜奶油吐司（直接，苏慢慢）高粉500，糖75，盐7.7，蛋2个100，牛奶60，淡奶油200，酵母7
奶香吐司（80%中种，爱和自由）[高粉400，牛奶136，淡奶油125，酵母4.5]高粉100，糖75，盐5.5，蛋64，黄油50，酵母1
醇奶吐司（70%中种，爱和自由）[高筋350，蛋白60，牛奶152，鲜酵母16]高筋150，糖76，盐6，蛋白10，淡奶油160
醇奶吐司（100%中种，妃娟）[高筋，糖2.5%，蛋白7.5%，牛奶30%，淡奶油40%，酵母]糖12.5%，盐1.2%，蛋白6.5%
面团蛮好玩，任你揉搓抻拉摔打拍压滚切，偏就发给你看，是个争气可爱的种，一如花草，给它阳光雨露就灿烂。
未收集天然酵种的方子，麻烦。虽然本科是生物化学工程专业，接触过制药、食品、饮料、环保方面的菌种，但家用酵种就没精力折腾了。
中学时代的外号就是面包+胖儿，脸圆身子圆，倒也名符其实，亲近的同学都这么叫，热乎。
红曲枸杞吐司（直接，王传仁）高筋500，糖30，盐7.5，水300，黄油30，酵母5，红糟30，揉入枸杞75
三黑吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40G，盐7.5，水310，黄油40，酵母17.5，卷入黑芝麻黑豆黑枣适量
番茄风味吐司（直接，太田瞳）高筋450，糖23，盐9，橄榄油20，酵母9，揉入番茄汁330
胡萝卜吐司（汤种，淼淼）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖75，盐7.5，水135，鸭蛋1个，黄油25，酵母7.5，胡萝卜粉45（胡萝卜擦丝晒干磨粉）
马铃薯吐司（直接，太田瞳）高筋500，糖30，盐10，水267，奶粉40，黄油50，酵母20，揉入马铃薯170
芋头吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐5，水230，蛋50，奶粉12.5，黄油50，鲜酵母17.5，揉入熟芋头150
红糖地瓜吐司（直接，王传仁）高筋500，红糖60，盐5，蛋50，奶粉10，黄油40，鲜酵母17.5，揉入熟地瓜150
地瓜吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（6Βιβλιοθήκη Baidu度水5粉1），糖40，盐5，蛋50，奶粉15，牛奶145，黄油50，酵母11，卷入地瓜泥280
蜂蜜吐司（直接，王传仁）高筋500，蜂蜜100，盐7.5，水290，奶粉10，黄油20，酵母15
蛋白吐司（直接，苏慢慢）高粉500，糖40，盐8.6，水335，蛋白2个68，黄油40，酵母7
北海道吐司（100%中种，妃娟）[高粉250，白砂糖7.5，酵母1.5，牛奶85，鲜奶油70，蛋白25.5，黄油5]糖37.5，盐3，蛋白20，奶粉15，黄油5，酵母1.4
超熟鲜奶吐司（汤种+70%中种，妃娟）[汤种：鲜奶35，奶油15，糖1.5，盐1/16t，高粉35g][中种：高粉350，酵母1，鲜奶215，糖10]高粉150，盐6，糖60，酵母2.5，酵素1.25，鲜奶55，蛋70，奶油5
欧蕾奶香吐司（直接，王传仁）高筋500，糖60，盐7，水300，蛋40，奶粉30，鲜奶油80，鲜酵母15
椰香吐司（汤种，淼淼）高筋460，汤种（65度水200粉40），糖40，盐5，奶粉50，黄油50，纯椰子粉50
豆奶吐司（直接，王传仁）高筋500，糖30，盐7.5，豆浆330，黄油30，鲜酵母17.5
庞多米白吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40，盐9，水325，奶粉20，猪油25，黄油25，鲜酵母15
北海道吐司（汤种，陈郁芬）高筋540，汤种184（65度水5粉1），糖86，盐8，蛋86，牛奶54，鲜奶油59，酵母11
波特吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（65度水5粉1），糖40，盐9，奶粉15，牛奶195，黄油40，酵母10
牛奶哈司（直接，野上智宽）高筋350，低筋150，糖35，盐10，蛋黄25，牛奶325，黄油40，酵母15
葡萄干吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖90，盐7.5，水135，蛋50，奶粉25，黄油50，酵母7.5，卷入葡萄干125，
红曲核桃吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖35，盐5，奶粉10，牛奶205，黄油25，酵母8，揉入红曲30，揉入碎核桃70
枸杞姜味吐司（汤种，陈郁芬）高筋347，汤种108（65度水5粉1），糖30，盐6，水95，蛋84，黄油40，酵母10，揉入姜粉10，揉入枸杞35
海味咸吐司（直接，淼淼）高筋500，糖4%，盐1%，水50%，鸭蛋1个，奶粉4%，黄油5%，虾粉适量（虾仁干/虾米干磨粉，本身有咸味，量多需酌减盐）
山形香蕉吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐7.5，水75，蛋50，奶粉15，牛奶50，黄油50，鲜酵母15，揉入香蕉果肉150
全麦吐司（汤种，陈郁芬）高筋280，全麦200，汤种120（65度水5粉1），糖50，盐7，蛋60，牛奶140，黄油50，酵母10
胚芽吐司（70%中种，爱和自由）[金像350，酵母5，水210]金像110，胚芽40，红糖60，盐8，水100，奶粉20，黄油40
糙米三宝吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（65度水5粉1），糖40，盐9，奶粉20，牛奶185，黄油50，酵母10，揉入三宝糙米180
吐司面包配方汇总
(2010-11-04 22:45:35)
标签：
面包
吐司
配方
美食分类：健康养生
牛奶吐司
偏爱无馅清爽松软的面包，吐司是不二之选，百搭百变，做一次500克粉吃一周，四处搜罗方子搬到自留地，备比备用。
小结配方成分上下值：糖5-20%，盐1-2%，蛋7-30%，奶粉2-8%，黄油4-12%，牛奶<65%，淡奶油<40%，薯类<30%，干果10-15%，水果<60%，按配伍偏好琢磨调整。
白吐司（100%中种，小刀）[高粉100%，酵母0.8%，水45%，牛奶20%]盐2%，糖6%，水4-7%，黄油6%
鲜奶油吐司（直接，苏慢慢）高粉500，糖75，盐7.7，蛋2个100，牛奶60，淡奶油200，酵母7
奶香吐司（80%中种，爱和自由）[高粉400，牛奶136，淡奶油125，酵母4.5]高粉100，糖75，盐5.5，蛋64，黄油50，酵母1
醇奶吐司（70%中种，爱和自由）[高筋350，蛋白60，牛奶152，鲜酵母16]高筋150，糖76，盐6，蛋白10，淡奶油160
醇奶吐司（100%中种，妃娟）[高筋，糖2.5%，蛋白7.5%，牛奶30%，淡奶油40%，酵母]糖12.5%，盐1.2%，蛋白6.5%
面团蛮好玩，任你揉搓抻拉摔打拍压滚切，偏就发给你看，是个争气可爱的种，一如花草，给它阳光雨露就灿烂。
未收集天然酵种的方子，麻烦。虽然本科是生物化学工程专业，接触过制药、食品、饮料、环保方面的菌种，但家用酵种就没精力折腾了。
中学时代的外号就是面包+胖儿，脸圆身子圆，倒也名符其实，亲近的同学都这么叫，热乎。
红曲枸杞吐司（直接，王传仁）高筋500，糖30，盐7.5，水300，黄油30，酵母5，红糟30，揉入枸杞75
三黑吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40G，盐7.5，水310，黄油40，酵母17.5，卷入黑芝麻黑豆黑枣适量
番茄风味吐司（直接，太田瞳）高筋450，糖23，盐9，橄榄油20，酵母9，揉入番茄汁330
胡萝卜吐司（汤种，淼淼）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖75，盐7.5，水135，鸭蛋1个，黄油25，酵母7.5，胡萝卜粉45（胡萝卜擦丝晒干磨粉）
马铃薯吐司（直接，太田瞳）高筋500，糖30，盐10，水267，奶粉40，黄油50，酵母20，揉入马铃薯170
芋头吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐5，水230，蛋50，奶粉12.5，黄油50，鲜酵母17.5，揉入熟芋头150
红糖地瓜吐司（直接，王传仁）高筋500，红糖60，盐5，蛋50，奶粉10，黄油40，鲜酵母17.5，揉入熟地瓜150
地瓜吐司（汤种，陈郁芬）高筋475，汤种156（6Βιβλιοθήκη Baidu度水5粉1），糖40，盐5，蛋50，奶粉15，牛奶145，黄油50，酵母11，卷入地瓜泥280
蜂蜜吐司（直接，王传仁）高筋500，蜂蜜100，盐7.5，水290，奶粉10，黄油20，酵母15