膳食脂肪
膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数是指在人体内氧化产生单位能量时，不同营养素所需要的氧气量。
产热系数是体内能量代谢的重要指标，对于饮食结构的合理安排和热能代谢的研究具有重要意义。
一、蛋白质的产热系数1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其代谢会产生较多的热量。
2. 蛋白质的产热系数约为5.65千焦/克，比碳水化合物和脂肪高，说明单位质量的蛋白质在代谢过程中会产生较多的热量。
3. 适量摄入蛋白质有助于增加饱腹感和促进肌肉合成，但过多的蛋白质摄入可能导致热能过剩。
二、脂肪的产热系数1. 脂肪是重要的能量来源，其代谢产生的热量较高。
2. 脂肪的产热系数约为8.37千焦/克，在代谢过程中产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。
3. 过量摄入脂肪会导致热量摄入过剩，增加肥胖和代谢性疾病的风险。
三、碳水化合物的产热系数1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，其代谢产生的热量相对较低。
2. 碳水化合物的产热系数约为4.18千焦/克，比蛋白质和脂肪都要低。
3. 适量摄入碳水化合物不仅可以提供能量，还可以维持大脑和神经系统的功能，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖。
四、膳食中不同营养素的搭配1. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应根据个体的能量需求和身体状况进行合理搭配。
2. 一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应分别占总能量摄入的10-35、20-35和45-65。
3. 合理的膳食结构有助于维持体内能量平衡，减少营养不良和代谢性疾病的风险。
五、总结膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数直接影响到人体的能量代谢和营养摄入的平衡。
合理的膳食结构应根据个体的需要进行合理搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持能量平衡，预防营养不良和代谢性疾病的发生。
需进一步加强对产热系数的研究，以提高对膳食结构的认识，为人类健康提供更科学的营养建议。
六、不同营养素的代谢和健康影响1. 蛋白质代谢和健康影响蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持身体结构和功能具有重要作用。
中国居民膳食脂肪及脂肪酸适宜摄入量-概述说明以及解释
中国居民膳食脂肪及脂肪酸适宜摄入量-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述部分的内容可以包括以下内容：中国是一个传统的主食文化国家，膳食结构多以碳水化合物为主。
然而，随着生活水平的提高和饮食结构的变化，膳食脂肪的摄入量也逐渐增加。
膳食脂肪作为人体获取能量、维持生理功能的重要营养物质，对人体健康发挥着重要作用。
膳食脂肪不仅为人体提供能量，还参与细胞膜的构建、保护脏器、提供脂溶性维生素和影响体内激素等重要功能。
然而，膳食脂肪摄入的不合理会导致一系列健康问题，如肥胖、心血管疾病、代谢性疾病等。
因此，合理控制膳食脂肪的摄入量，确保适当的脂肪酸摄入比例，对于维护人体健康至关重要。
在中国居民中，膳食脂肪摄入量普遍偏高，而不同年龄、性别、地区、职业和经济状况等因素都会对膳食脂肪的摄入量产生影响。
因此，根据中国居民特点制定出适宜的膳食脂肪摄入量指标和推荐标准，能够为公众提供科学的膳食指导，促进人们形成良好的膳食结构和生活习惯，减少膳食相关疾病的风险。
本文将重点探讨中国居民膳食脂肪摄入状况以及膳食脂肪酸适宜摄入量的推荐标准，并根据现有研究和实际情况，提出相应的建议和措施，希望能为改善中国居民的膳食结构，提高整体健康水平提供参考。
1.2文章结构文章结构主要包括以下几部分：1. 引言: 在引言部分，我们将概述本文讨论的中国居民膳食脂肪及其摄入量的重要性，并介绍文章的整体结构。
2. 正文:2.1 膳食脂肪的作用: 这一部分将详细介绍膳食脂肪在人体中的重要作用，包括提供能量、维护细胞结构、促进脑功能和调节激素等方面的作用。
同时，我们也将探讨过量摄入脂肪可能带来的健康风险。
2.2 膳食脂肪摄入的影响因素: 在这一部分，我们将分析影响中国居民膳食脂肪摄入的因素。
这些因素包括地域、经济水平、饮食习惯、饮食结构等。
我们将探讨这些因素对膳食脂肪的影响程度以及可能导致的健康问题。
3. 结论:3.1 中国居民膳食脂肪摄入状况: 这一部分将总结中国居民膳食脂肪摄入的现状。
生酮低碳饮食的健康脂肪
生酮低碳饮食的健康脂肪脂肪是食物中发现的三种常量营养素之一。
在生酮或低碳水化合物饮食中，脂肪是您的主要能量来源，因此选择健康类型并且摄入适量的脂肪非常重要。
以下是关于限制碳水化合物饮食的脂肪需要了解的所有内容的指南。
1.什么是脂肪，它在身体中起什么作用？2.脂肪是如何被人体吸收的？3.什么是胆固醇？4.我应该吃什么类型的脂肪？5.我应该避免哪些类型的脂肪？6.我应该吃多少脂肪？什么是脂肪，它在身体中起什么作用？在动物和植物中都发现了膳食脂肪。
虽然它的主要功能是为您的身体提供能量，但它还扮演着许多其他重要角色，包括：•帮助您吸收脂溶性维生素A，D，E和K.•调节炎症和免疫力•保持细胞的健康，包括皮肤和毛细胞•增加食物的丰富度，帮助您感到饱足和满足食物中的脂肪呈甘油三酯形式。
每个甘油三酸酯含有与3个脂肪酸链连接的甘油分子，所述脂肪酸链由碳和氢原子组成。
脂肪酸根据它们在链中的碳之间包含的键数以及它们的链长度来分类。
饱和与不饱和脂肪酸•饱和脂肪在其链中的碳之间不具有任何双键。
它们被氢“饱和”并在室温下保持固态。
饱和脂肪的健康来源包括黄油，奶油和酥油。
•单不饱和脂肪在其链中的碳之间具有一个双键。
单不饱和脂肪的健康来源包括橄榄油，鳄梨和坚果。
•多不饱和脂肪在其链中的碳之间具有一个以上的双键。
多不饱和脂肪的健康来源包括脂肪鱼，草饲肉和牧草蛋。
有两个多不饱和脂肪酸家族（PUFA）：ω-3和ω-6脂肪酸。
这些以其碳链中第一个双键的位置命名。
脂肪酸链长•短链脂肪酸具有5个或更少的碳。
短链脂肪酸以少量存在于黄油和奶油中。
•中链脂肪酸（也称为中链甘油三酯或MCT）具有6-12个碳。
含有中链脂肪酸的食物的实例包括椰子油，MCT油和黄油。
•长链脂肪酸具有13个或更多个碳。
食物中的大部分脂肪都是由长链脂肪酸组成。
含有长链脂肪酸的食物的实例包括肉类，家禽，鱼类，乳制品，坚果，种子，鳄梨和橄榄。
脂肪是如何被人体吸收的？一旦脂肪类食物被消化，其甘油三酯就会分解成单独的脂肪酸和甘油。
如何判断饮食中脂肪的含量
如何判断饮食中脂肪的含量饮食中脂肪的含量是影响健康的重要因素之一，过多的脂肪摄入会导致肥胖、心脑血管疾病等多种疾病。
因此，了解如何判断饮食中脂肪的含量是非常重要的。
以下是一些方法，希望对您的健康生活有所帮助：1. 观察饮食的组成了解食物的营养成分可以在很大程度上帮助我们判断其中脂肪的含量。
一般来说，高脂肪食物如肉类、奶制品、坚果及油炸食品等含脂肪量较高，而水果、蔬菜、瘦肉、鱼类等则含脂肪量较低。
因此，我们可以通过观察饮食的组成来判断食物含脂肪量的高低，并避免高脂肪食物的过度摄入。
2. 标签阅读许多食品包装上会标明其营养成分表，其中包括脂肪含量信息。
我们可以通过仔细阅读标签来了解食品中脂肪的含量。
通常情况下，标签会标明“脂肪”或“总脂肪”含量，有些标签还会标明饱和脂肪和反式脂肪的含量，这有助于我们更准确地了解食品中的脂肪含量。
3. 将食物控制在适当的分量范围内即使是低脂肪食物，如果摄入过多，仍然会导致脂肪过度摄入。
因此，将食物摄入控制在适当的分量范围内，可以有效地减少脂肪摄入。
通常，控制食量的方法包括缩小碗、盘子的大小或识别合适的分量，这些都可以帮助我们更好地掌握食物的摄入量。
4. 注意健康脂肪的摄入虽然脂肪是不可或缺的营养物质，但我们应该注意膳食中健康脂肪的比例。
例如，橄榄油、亚麻籽油、坚果、鱼等含有丰富的不饱和脂肪酸，适当的摄取可以促进健康。
因此，在膳食计划中引入这些健康的脂肪源有助于提供体内所需的营养物质。
总体而言，了解如何判断饮食中脂肪含量是一个需要长期学习和实践的过程。
当我们能够有效地掌握以上方法时，我们可以更好地规划健康的饮食习惯，从而更好地保护我们的健康。
膳食脂肪对脂代谢的调节
膳食脂肪对脂代谢的调节一、膳食脂肪和脂代谢的概念膳食脂肪膳食脂肪（dietary fats）是指我们每日所吃各种食物含油脂的总和。
对膳食脂肪的粗略分析主要包括食用植物油、动物食品、豆制品、坚果等主要食物来源。
脂类是一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂的物质。
一般来说，脂类按其组成可分为五大类: 简单脂类、复合脂类、萜类和甾体及其衍生物、衍生脂类和结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂质还可以为动物身体提供必要的脂肪酸和脂溶性维生素，溶解在体内。
某些萜类和甾体物质，如维生素 a、 d、 e、 k、胆酸和甾体激素，具有营养、新陈代谢和调节功能。
身体表面的脂质可防止机械损伤和热量释放。
脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。
脂肪是能量的重要来源，也是储存能量的主要形式。
脂肪的净能量系数为每克9.0千卡，是食物中能量密度最高的营养物质。
它具有明显增加饱腹感、改善中国食物进行感官特性、节约蛋白质等作用。
脂代谢脂类代谢是指人体需要摄入的脂肪进行大部分被认为胆汁乳化成小颗粒，脂肪中的脂肪酸被胰腺和小肠细胞分泌的脂肪酶可以水解成游离以及脂肪酸和单甘酯（偶尔我们完全不同水解成甘油和脂肪酸）。
问题分析:甘油、短链和中链脂肪酸被小肠吸收到血液中。
甘油单脂和长链脂肪酸被吸收后，先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒（chylomicron），由淋巴系统进入血液循环。
脂类代谢在人体生理调节中起着重要作用，也是某些激素的“第二信使”，起着调节代谢的作用。
二、膳食结构脂肪对脂质代谢的影响运动时，脂肪酸发生氧化供能是脂肪供能的主要工作表现不同形式，肝和肌肉是进行研究分析脂肪酸通过氧化的最活跃发展学生管理组织,其最主要的氧化处理技术教学形式是β_氧化。
1：1：1,人体膳食脂肪酸的完美比例
1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例食用油对人体健康的重要作用俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。
确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。
油脂的学名是脂肪。
按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。
而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。
人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。
人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。
研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。
食用油按来源可分为动物油、植物油。
这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。
因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。
从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。
现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。
常见食品脂肪含量
0.2
373 / 88.81
鸽子
100
16.6
14.2
1.8
840 / 200
鹌鹑
100
16.6
14.2
1.8
840 / 200
鸡肉
100
23.3
1.2
-
440 / 104.76
鸡肝
100
18.2
3.5
2.1
463 / 110.24
鸡翅
100
23.3
1.2
0.1
440 / 104.76
鸡爪
100
鸭肝
100
17.1
4.8
6.8
575 / 136.9
牛奶
100
3.3
3.6
6.1
285 / 67.86
豆浆
100
4.4
1.9
2.1
177 / 42.14
麦乳精
100
5.4
6.2
37.7
1112 / 264.76
啤酒
100
-
-
-
140 / 33.33
韭黄
100
1.8
0.2
2
66 / 15.71
青椒
100
100
0.8
0.1
3.2
72 / 17.14
豆芽
100
2
0.26
1.8
76 / 18.1
小红萝卜
100
0.9
0.2
3.8
88 / 20.95
鸡毛菜
100
1.7
0.4
2.5
84 / 20
雪菜
膳食脂肪营养价值评价(下)
膳食脂肪营养价值评价(下)（二）测量法直接测热法（少用）间接测热法：通过测定氧气消耗、产水量计算；能量4、△能量需要量及膳食参考摄入量不同年龄、性别、活动强度，其能量的RNI不一致。
在计算能量供给量时，必须考虑营养素之间的平衡，摄入的食物中三大产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。
△三大营养素供能比成人分别为蛋白质10～12％，脂肪：20～30％，碳水化合物：55～65％。
儿童：12～14%、25～30%、55～65%。
矿物质分布于体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮是以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质。
分类常(宏)量元素：含量占人体重量0.01%以上，每人每日需要量100mg以上。
有钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫6种。
微量元素：占人体重量0.01%以下，每人每日需要量不到100mg。
必需微量元素：机体需要，必需由膳食供给的微量元素。
有8种：铁、铜、锌、碘、硒、氟、钴、铬。
第三节矿物质p88矿物质主要生理功能构成机体成分：骨、牙齿膜通透性、渗透压、酸碱平衡维持神经、肌肉兴奋性酶的辅基，组成激素、维生素、蛋白质谷胱甘肽过氧化物酶（硒、锌）、细胞色素氧化酶（铁）、甲状腺（碘）、维生素B12（钴）一、常量元素钙生理功能①构成骨骼和牙齿。
99%以羟磷灰石、磷酸钙存在。
40岁以后骨的矿物质逐渐减少，女性绝经后，骨质丢失速度加快----骨质疏松症②维持神经与肌肉的正常活动。
钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。
③参与血液凝固④其他：促进体内某些酶的活性、激素分泌、细胞粘附、维持酸碱平衡等。
△影响钙吸收的因素①年龄、性别和生理状况男＞女②膳食因素：促进钙吸收因素有：活性维生素D、乳糖、适量蛋白质、某些氨基酸、低磷膳食、某些抗生素。
干扰钙吸收的因素有：草酸、植酸、磷酸盐、脂肪酸，膳食纤维、乙醇、碱性药物、咖啡因等。
过量蛋白质使钙排出增加△影响钙吸收的因素③机体对钙的需要量和疾病因素④体育锻炼。
膳食脂肪(专业知识值得参考借鉴)
膳食脂肪(专业知识值得参考借鉴)一概述膳食脂肪（dietaryfats）是指我們每日所吃各種食物含油脂的總和。
粗略分析膳食脂肪主要有食用植物油、動物性食物、豆製品、堅果等幾個主要食物來源。
脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异，但都有一个共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。
有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。
脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。
二供给来源1.脂肪的供给量脂肪无供给量标准。
不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异，脂肪的实际摄入量有很大差异。
我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30％，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。
亚油酸提供的能量能达到总能量的1％-2％即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
2.脂肪的来源脂肪的来源可分下述二种：动物性来源：动物体内贮存的脂肪：如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。
动物乳中的脂肪：如奶油等。
植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。
3.食物来源除食用油脂含约100％的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。
禽肉一般含脂肪量较低，多数在10％以下。
鱼类脂肪含量基本在10％以下，多数在5％左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。
膳食脂肪的概述
膳食脂肪的概述膳食脂肪是从食物中提取的脂肪，身体会将摄入的食物脂肪分解成甘油和脂肪酸，然后输送到血液中。
身体也可以把食物中的糖类转化为脂肪酸。
脂肪对于维持身体正常运作非常重要。
而且，脂肪还能够帮助细胞组织并协调其工作。
但是，所有的食物脂肪都不完全相同。
它们具有不同的效果，影响着身体的健康状况。
一些脂肪会对身体造成必需品，而另一些则会增加患病风险，甚至有助于防止疾病。
因此，找出不同的食物脂肪对身体的影响及如何选择含有更少负担的食物，才是最正确的做法。
脂肪的分类：有两种主要的类型饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪说明其碳元素连的酯都是 C 18以上的，不饱和脂肪说明其碳元素连的酯都是 C 18以下的。
这些术语描述了脂肪酸的化学结构。
大多数食物都含有不同种类的脂肪，但是有一些食物饱和脂肪的含量较高，另一些不饱和脂肪的含量较高。
重要的不同脂肪之间的区别如下：1.饱和脂肪。
饱和脂肪通常是固体，在室温下是这样。
最常见的饱和脂肪来源是肉类和乳制品。
2.不饱和脂肪。
不饱和脂肪通常是液体，在室温下是这样。
蔬菜油、坚果和鱼类大多含有不饱和脂肪。
有两种类型的不饱和脂肪：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
在食物中的饱和脂肪：美国饮食指南建议每天摄入少于10％的卡路里来自饱和脂肪。
美国心脏协会建议将目标设定在5％至6％的每天卡路里来自饱和脂肪。
高饱和脂肪的食物：食物烘烤或油炸时使用的饱和脂肪。
• 肉类，包括牛肉、羊肉、猪肉以及禽肉，尤其是带皮的。
• 脂肪。
• 乳制品，如黄油和奶油。
• 全脂或2％的牛奶。
• 全脂奶酪或酸奶。
• 椰子、棕榈树果实或棕榈树果实种子等天然油脂。
在含有多种成分的食品中，饱和脂肪会快速增加食物中的脂肪含量。
在美国饮食中，最常见的饱和脂肪来源是三明治、汉堡、塔可贝尔和墨西哥卷饼——这些食品通常都含有肉类和乳制品。
在面包、全脂冰淇淋和其他甜点中也是饱和脂肪的常见来源。
饱和脂肪会提高血液中胆固醇的水平。
低密度脂蛋白 - 被称为“坏”胆固醇，高密度脂蛋白 - 被称为“好”胆固醇。
低脂饮食标准
低脂饮食标准低脂饮食是指每日饮食中脂肪摄入量低于总能量摄入的30%。
低脂饮食标准的制定是为了预防和控制肥胖、心血管疾病等慢性病，是一种健康饮食的重要组成部分。
下面我们来详细了解一下低脂饮食的标准及其对健康的益处。
首先，低脂饮食的标准是指每日膳食中脂肪摄入量应占总能量摄入的30%以下。
具体来说，对成年人而言，每日脂肪摄入量应控制在60克以下，其中动物性脂肪摄入量应占总脂肪摄入的30%以下。
对于儿童、青少年和孕妇来说，脂肪摄入量的标准会有所不同，但总体原则是控制脂肪摄入，避免摄入过多的不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
其次，低脂饮食对健康的益处是多方面的。
首先，低脂饮食有助于控制体重，预防肥胖。
脂肪是热量密度最高的营养素，过多的脂肪摄入容易导致能量摄入过剩，从而造成体重增加。
其次，低脂饮食有助于降低血脂、血压，预防心血管疾病。
过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入会导致血脂异常，增加心血管疾病的风险。
低脂饮食可以有效控制血脂、血压，降低心血管疾病的发病率。
此外，低脂饮食还有助于预防糖尿病、胆结石等疾病，对健康大有裨益。
最后，低脂饮食的实践方法是多种多样的。
首先，选择低脂肪的食材，如瘦肉、禽类、鱼类、豆类等，避免食用过多的肥肉、油腻食物。
其次，合理搭配膳食，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例均衡，多摄入富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等。
此外，适量摄入一些不饱和脂肪酸，如橄榄油、核桃、鱼油等，有益于健康。
最后，避免摄入过多的反式脂肪酸，如油炸食品、快餐食品等，对健康不利。
综上所述，低脂饮食标准的制定对于个人健康和公共健康具有重要意义。
我们应该根据自身的实际情况，合理控制脂肪摄入，保持健康的饮食习惯，预防慢性疾病的发生，提高生活质量。
希望大家能够重视低脂饮食，让健康成为生活的常态。
低脂膳食宣教
低脂饮食营养指导
1、减少膳食中脂肪的含量，控制每日膳食中的脂肪总量在40g 以下。
其他营养素供给应均衡，可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量。
由于限制脂肪易导致多种营养素的缺乏，包括必需脂肪酸、脂溶性维生素以及易与脂肪酸共价结合随粪便排出的矿物质，如钙、铁、铜、锌、镁等，因此注意在膳食中及时补充这些营养素。
2、限制脂肪摄入，每日40克以下，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油，烹调时可选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法，禁用油炸，油煎食物。
食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。
3、宜用食物：根据病情、脂肪限制程度选择各种食物。
包括谷类、不用油煎炸的瘦肉类、禽类、鱼类、脱脂乳制品、蛋类、豆类、薯类、各种蔬菜和水果。
4、忌（少）用食物，含脂肪高的食物，如肥肉、肥瘦肉、全脂乳及其制品、花生、芝麻、松子、核桃、蛋黄、油酥点心及各种油煎炸的食品等。
5、举例：100g 肥瘦猪肉含脂肪37g ，100g 瘦猪肉含脂肪6.2g ，100g 肥瘦牛肉含脂肪13.7g ，100g 鲫鱼含脂肪2.7g ，100g 鸡蛋含脂肪9g ，100g 鸡肉含脂肪9.4g ，100ml 脱脂牛乳含脂肪0.2g 。
小贴士：
合理膳食，适量运动， 戒烟限酒，心里平衡！
诸暨市人民医院
营养科
低脂饮食食谱举例：
早餐：脱脂牛乳，玉米花卷，小米粥
午餐：米饭，虾仁豆腐，番茄炒蛋，
胡萝卜西兰花 ，苹果
晚餐：米饭，清蒸小黄鱼，拌黄瓜，香菇菜心。
膳食中蛋白质,脂肪,碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数是指在人体内被氧化产生单位能量时，所需氧气量与产生能量的比值。
这个比值能够反映食物在人体内氧化产热的效率，也可以用来计算膳食热量和能量需求。
产热系数的研究对于饮食调控、能量代谢以及体重管理具有重要意义。
蛋白质、脂肪和碳水化合物都是人体获取能量的主要营养素。
它们在人体内被氧化分解时，产生的产热系数并不一样。
了解它们的产热系数有助于合理安排饮食结构，满足机体能量需求，预防肥胖和疾病的发生。
下面将分别对蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数进行介绍。
1. 蛋白质的产热系数蛋白质是构成人体组织，调节新陈代谢，维持机体功能正常的重要物质。
蛋白质的产热系数为3.2千卡/克，比碳水化合物和脂肪高，这意味着单位质量的蛋白质氧化可以释放出较多的能量。
但是，蛋白质的摄入过量会增加肾脏负担，对身体不利。
在膳食中应适当控制蛋白质的摄入量，建议每天摄入蛋白质的总量不超过体重的1克。
2. 脂肪的产热系数脂肪是人体的重要能量来源，同时也是维持细胞结构、合成激素等重要物质的重要组成部分。
脂肪的产热系数为9.4千卡/克，是三种营养素中产热系数最高的。
这也说明了脂肪是一种高能量的营养素，但是过多摄入脂肪容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
在饮食中应适量摄入脂肪，建议每天总热量中脂肪的比例不超过30。
3. 碳水化合物的产热系数碳水化合物是人体获得能量的主要来源，它不仅是供给机体能量的首选物质，还是维持大脑功能的关键能量来源。
碳水化合物的产热系数为4.1千卡/克，处于三种营养素之间。
而且，碳水化合物在机体内的代谢过程中不会产生脂肪，这也意味着碳水化合物相对脂肪更不容易引起肥胖。
科学合理地摄入碳水化合物对于维持机体能量平衡、健康饮食具有重要意义。
膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数对于人体能量代谢和健康十分重要。
合理安排膳食结构，科学摄入不同营养素，是保持身体健康、预防疾病的重要途径。
在日常生活中，我们应该根据自身的身体状况和需求，合理搭配膳食，确保摄入足够的营养，同时也要控制总热量的摄入，避免饮食过量对健康造成不利影响。
膳食脂肪和脂肪酸摄入与卵巢癌预后的研究进展
doi:10.3971/j.issn.1000-8578.2023.22.1266膳食脂肪和脂肪酸摄入与卵巢癌预后的 研究进展魏逸凡1,2，宫婷婷3，高嵩3，吴琪俊1,2,3Research Progress on Association of Dietary Fat and Fatty Acid Intake with Prognosis of Ovarian CancerWEI Yifan1,2, GONG Tingting3, GAO Song3, WU Qijun1,2,31. Department of Clinical Epidemiology, Shengjing Hospital of China Medical University, Shenyang 110004, China;2. Clinical Research Center, Shengjing Hospital of China Medical University, Shenyang 110004, China;3. Department of Obstetrics and Gynecology, Shengjing Hospital of China Medical University, Shenyang 110004, China CorrespondingAuthor:WUQijun,E-mail:********************Abstract: Ovarian cancer is characterized by insidious onset and poor prognosis, and among gynecological malignancies, its mortality rate ranks first, which poses a serious threat to women’s health worldwide. In recent years, increasing evidence has suggested that modifiable lifestyle factors, particularly dietary factors, played important roles in the prognosis of ovarian cancer. As important nutrients, dietary fats and fatty acids can affect various vital physiological functions in human beings. However, the association of dietary fat and fatty acid intake with the prognosis of ovarian cancer remains unclear. Therefore, this review aims to analyze the existing epidemiological evidence between the two variables by searching the literature to provide dietary suggestions for ovarian cancer patients.Key words: Fat; Fatty acid; Diet; Ovarian cancer; PrognosisFunding: Natural Science Foundation of China (No. 82073647, No. 82103914); Liaoning Revitalization Talents Program (No. XLYC1907102)Competing interests: The authors declare that they have no competing interests.摘 要：卵巢癌是常见的妇科恶性肿瘤之一，以发病隐匿和预后不佳为特征，其致死率居妇科恶性肿瘤首位，严重威胁全球女性健康。
我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量
我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量
根据我国卫生部门和营养学家的推荐，以下是一份适用于我国幼儿每日膳食中脂肪供给的热量的示例：
1-3岁幼儿：
每日总能量摄入量：900-1100千卡
脂肪热量供给比例：30-40% (约为270-440千卡)
脂肪克数：约30-50克
4-6岁幼儿：
每日总能量摄入量：1200-1400千卡
脂肪热量供给比例：25-35% (约为300-490千卡)
脂肪克数：约33-58克
脂肪供给应以植物油、坚果、种子、鱼类等多种健康和富含必需脂肪酸的食物为主。
注意选择不含反式脂肪酸的食物，如避免炸食和过多动物脂肪的摄入。
幼儿应遵循全面均衡的膳食，摄入适量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
请注意，以上仅为一般性指导，幼儿的膳食需求会根据年龄、性别、活动水平和个体差异而有所差异。
建议咨询专业营养师或医生以获取具体的膳食建议。
怎么吃才算“低脂饮食”
怎么吃才算“低脂饮食”【摘要】低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克的饮食模式。
要实行低脂饮食，就要在日常饮食中注意控制烹调食用油、天然脂肪和加工食品的摄入。
【关键词】低脂饮食；食用油；加工食品；天然脂肪姻柳澄现代人都讲究健康饮食，除了“三高”人群外，许多普通人也开始重视低脂饮食。
低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克的饮食模式。
根据脂肪限量程度，低脂饮食可分为3个等级：严格限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过20克；中度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过40克；轻度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过50克。
而在日常的食物中，脂肪有3种，分别存在于烹调食用油、天然脂肪和加工食品中。
要实行低脂饮食，这3种脂肪都得低。
烹调用油有讲究每人每天的烹调用油总量应该控制在20克～30克，可以购买限油壶来帮助控制用油量。
在家里吃饭的话可以自己调整用油量，但是如果出去吃饭的话就比较难控制了。
不过这也可以自己灵活调整，比如这顿吃的油多了，下一顿就少吃点。
在家里烹调建议选用橄榄油、菜籽油、玉米油等植物油。
经常更换烹调用油可获得更多营养素。
当然，烹饪上还是最好选择蒸、煮、炖、烩等清淡的烹饪方式，避免煎炒烹炸。
天然脂肪要会选脂肪本身是人体必需的营养素之一，而且有些维生素是脂溶性的，直接拒绝脂肪摄入，很可能导致人体无法很好地消化吸收这些营养，从而引发营养不良。
而且，不是所有的脂肪都不利于减肥。
某些食物中所含的不饱和脂肪酸就能帮助维持细胞的正常功能，调节血脂和胆固醇，是一种对人体有益的健康脂肪。
所以低脂饮食是要有选择地摄入好脂肪，而不是简单地少吃或不吃脂肪。
鱼类脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸较丰富，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可作为食用首选。
禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪。
畜肉中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病，应当控制畜肉摄入量，吃的时候也应当选用瘦肉，少吃肥肉。
中国居民膳食指南脂肪摄入量
中国居民膳食指南脂肪摄入量
嘿，大家好！咱今天就来唠唠中国居民膳食指南里的脂肪摄入量这档子事儿。
先说说我自个儿的经历哈。
有一回，我去超市买菜。
走到卖油的那一块儿，那叫一个眼花缭乱啊！各种花生油、玉米油、大豆油啥的。
我就琢磨着，这脂肪不就从这些油里来嘛。
我想起以前老妈做饭，那油放得可不少。
炒个青菜都能倒半壶油下去，结果那菜吃起来油汪汪的，感觉都能在嘴里打滑。
后来有一次，我跟老妈说：“妈，咱能不能少放点油啊，这吃多了脂肪可不好。
” 老妈还不乐意呢，说：“没油咋炒菜？不好吃咋办？” 我就赶紧给她科普，说这中国居民膳食指南里都说了，脂肪不能摄入太多，不然对身体不好。
咱再说说平时出去吃饭。
有一次和朋友去吃炸鸡，那炸鸡外皮金黄酥脆，咬一口滋滋冒油。
当时吃得那叫一个爽啊！可吃完了就觉得腻得慌。
后来我就想，这炸鸡里的脂肪肯定超标了。
咱平时吃东西可得注意点，不能老这么任性地吃高脂肪的东西。
其实吧，脂肪这东西，也不是完全不能吃。
咱身体也需要一定量的脂肪来维持正常运转不是？但就是得把握好那个度。
就像咱过日子一样，得有个分寸。
不能太放纵自己，啥好吃就可劲儿吃。
得听膳食指南的话，合理安排饮食。
所以啊，咱以后在吃的方面可得多留个心眼。
别让脂肪在咱身体里“胡作非为”。
咱得管住嘴，迈开腿，让自己吃得健康，活得开心。
这样才对得起咱自己的身体嘛！嘿嘿。
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• 未被吸收的胆固醇被细菌转化为粪固醇， 由粪便排出。
影响胆固醇吸收的因素： ①胆汁酸 ②食物胆固醇含量 ③膳食中饱和脂肪酸的量 ④植物固醇和膳食纤维 ⑤年龄、性别的影响
4．胆固醇的合成
人体组织合成胆固醇主要部位是肝脏和小 肠。
HDL则和LDL相反，它把留在血管壁等 末梢组织处的多余的胆固醇提取出来， 加以集中，带回肝脏，发挥清洁工的作 用。
胆固醇以LDL形式在血液中流动时， 容易沉积在血管壁上;
以HDL的形式存在血液中时，则能 够去掉血管壁上的胆固醇，起疏通 血管、保护心脏的作用。
3．胆固醇的消化吸收
• 膳食中的总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯 的混合物。
讨论：哪些不良饮食习惯易造成肥胖？
不良饮食方法导致肥胖原因：
容易引起肥胖的饮食习惯： 不吃早饭、缺食 多食暴食 零食太多 吃得太快 吃饭时注意力不集中 吃饭时情绪不好 晚间大量吃夜宵
②高脂血症
血脂主要是指血浆中所含胆固醇、甘油三酯、磷 脂和游离脂肪酸。
高脂血症：指血清中脂肪含量超过正常范围。
• 动物性脂肪中的牛、羊、猪油，由于SFA多，熔点 高，不易消化吸收，并且EFA含量也少，几乎不含 维生素，所以其营养价值低。
五、膳食脂肪的来源与参考摄入量
（一）膳食脂肪的食物来源 植物性食物来源 动物性食物来源
（二）参考摄入量 一般认为成人脂肪摄入量占每日能量供给量
的20%－30%。（以20%－25%为佳） WHO/FAO推荐：
四、膳食脂肪供给应注意的问题
①对老人和动脉粥样硬化者，应供给低脂 肪、低胆固醇饮食。
②注意胆固醇摄入量以不超过300mg/d为 宜。
③食用油脂应以植物油为主。
①细胞膜的重要组分 ②是合成激素、维生素D3、 胆汁酸的前体物质主要成分 ③维持免疫细胞膜的稳定性
2．胆固醇的种类
在血液中，胆固醇与蛋白质结合，形成 脂蛋白，溶解于血液中并在体内运转。
人体内主要有两种类型的胆固醇脂蛋白： 高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL)
LDL担负着通过血管，把肝脏、肠中合成 的 胆 固 醇 输 送 到 全 身 的 作 用 。 LDL 向 全 身的组织输送必要的胆固醇，把多余的 胆固醇存放在血管壁等末梢组织。
2．生理功能
①是组织、细胞的组成成分 ②保护皮肤免受射线损伤。 ③与胆固醇代谢关系密切 ④是合成前列腺素所必需的前体 花生四烯酸是合成前列腺素的主要成分。 ⑤与生殖细胞的形成、妊娠、授乳、婴儿生长发育有关 ⑥维持正常视觉功能 DHA是维持视紫红质正常功能所必需物质。
二、脂肪的生理功能
三、类脂
（一）胆固醇（cholesterol） 1．胆固醇的生理作用
肝脏是胆固醇代谢中心，同时肝脏使胆固 醇转化为胆汁酸。
人体每天约可合成胆固醇1～1.2克，而肝 脏占合成量的80%。
5．胆固醇的食物来源与每日摄入量
摄入量超过300mg/天,血液胆固醇水 平会增高。
6．减少血液中胆固醇的措施
（二）磷脂(phospholipid)
1、生理作用 • 是所有细胞膜的重要组成成分； • 磷脂具有补充胆碱的作用； • 是肝脏合成脂蛋白的重要原料； • 作为乳化剂，促进脂肪的吸收、转运和代谢。
一、必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)
1．概念
• 人体内不能合成而必须从食物中摄取的脂肪酸，称 必需脂肪酸(EFA)。
• EFA都是不饱和脂肪酸，如亚油酸(linoleic acid, C18:2, n-6)和α-亚麻酸(linolenic acid,C18:3, n-3)
2、食物中的磷脂
动物体内的磷脂含量较高，脑中含有 3.7%－6.0%，骨髓中含有6.3%－ 10.8% 。
在植物中，磷脂分布于种子胚乳、糊粉 层以及胚芽组织的不同膜结构中。
四、膳食脂肪的营养评价
（一）脂肪的消化率 熔点较低的脂肪酸容易消化，熔点接近体
温或低于体温的，其消化率高。消化率越高 的脂肪，其营养价值也愈高。
整个膳食中，SFA：MUFA：PUFA＝1：1：1。 胆固醇＜300mg/d
（三）与脂肪相关的病症
1．脂肪过多引起病症
①肥胖
• 过多的脂肪还会储藏在体内，储藏得过 多，就会得肥胖病，引起血脂升高和心 脏病等疾病。
• 评价成人肥胖最实用的人体测量学指标 是体质指数和腰围。腰围是衡量脂肪在 腹部蓄积程度的最简单、实用的指标。
猪油
牛油
羊油
黄油
葵
饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 其他脂肪酸
FAO/WHO规定：菜籽油中芥酸的含量＜5%。
（三）脂溶性维生素的含量
动物的贮备脂肪几乎不含维生素，而内脏器 官的脂肪含有丰富的维生素A、维生素D。
奶和蛋黄的脂肪中维生素A、维生素D含量也 很丰富。
植物油中维生素A、维生素D较为缺乏， 但含有丰富的维生素E，且较动物脂肪含量高。
脂肪酸的熔点与饱和程度和碳链长度成正 比。
（二）必需脂肪酸（EFA）的含量
脂肪中EFA含量越高，脂肪的营养价值就越 高。植物油中，含EFA较多，动物脂肪含量则 较少。
食物油脂中主要脂肪酸含量
100%
80% 60%
40% 20% 0%
可油 子油 榄油 籽油 生油 可椰橄菜花
茶油花子油
豆油棉籽油大麻油芝麻油玉米油棕榈油米糠油
高胆固醇血症：血清中胆固醇含量超出240 mg/100mL。
高脂蛋白血症：血清中一种或多种血脂蛋白不心肌缺血 缺氧而引起的心脏病。高脂肪的摄入是导致此 病发生的原因之一。
2．脂肪摄入过少
膳食中脂肪摄入量不足势必增加糖类的摄 取量而减少了摄取其他营养素的可能，并且 妨碍脂溶性维生素的吸收，使患皮肤干燥病 的可能性增大。
（四）动物脂与植物油营养价值比较
油脂营养价值评价总结
• 植物油由于USFA含量高，因而其熔点低、容易 消化吸收，特别是EFA含量高，并含有较高的VE和 VK，因而其营养价值较高。
• 动物性脂肪中的奶油、肝油、蛋黄油中，含有各种 脂肪酸和VA、VB、VD、VE，且其脂肪呈分散细小 的颗粒，易于被消化吸收，所以营养价值也较高。