食物互换表
食品交换份法
整理ppt
49
食谱1各种营养素含量
能量 /kcal
蛋白 质/g
脂肪 /g
碳水 化合
VitA VitB1/ VitB2/ VitC
钙
铁锌
物/g /REµg mg mg /mg /mg /mg /mg
2387 82.4 49 415.6 444 1.8 1.22 136 627 23.2 13.6
整理ppt
整理ppt
52
3)晚餐互换
米饭（面粉100克） 小米粥（小米50克）
米饭（大米150克）
炒绿豆芽（绿豆芽200克， 炖茄子（茄子250克，植物 植物油15克，味精、盐适量） 油15克，味精、盐适量）
桔子（200克）
苹果(200克）
整理ppt
53
早餐 午餐 晚餐
馒头（面粉150克） 酱牛肉（35克） 牛奶（250克） 发糕（面粉150克，玉米面50克） 韭菜炒鸡蛋（韭菜250克，豆芽50克，植物油10克， 味精、盐适量） 米饭（大米150克） 炖茄子（芹菜250克，植物油10克，味精、盐适量） 苹果（200克）
150÷50＝3（份）
②100克腐竹是多少个食品交换份？
100÷20＝5（份）
整理ppt
25
等值水果类交换表
食品
重量 （克）
食品
重量 （克）
香蕉、鲜荔枝（带皮） 150 李子、杏（带皮） 200
梨、桃、苹果（带皮） 200
葡萄（带皮）
200
桔子、橙子、柚子（带 皮）
200
草莓
300
猕猴桃（带皮）
200
交换份 13.5 16 18 20.5 22.5 25 27 29.5 32 34
常见食物互换表
常见食物互换表常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。
通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。
下面是一份常见食物互换表，以供参考：1. 主食类- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素的粗粮。
- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含纤维素的面食类。
- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗粮类。
2. 蛋白质类- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂肪食物。
- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的食物。
3. 蔬菜类- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和维生素C的蔬菜。
- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素A和纤维素的蔬菜。
- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁的蔬菜。
4. 水果类- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食纤维的水果。
- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和钾的水果。
- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和维生素C的水果。
以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。
在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。
此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。
食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。
这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。
在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。
共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。
当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。
例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。
慢病健康指导档案
9 附录附件1健康信息记录表A一般项目姓名：性别：①男②女出生日期：联系电话：工作单位：详细通信地址：民族：①汉族③回族③满族④其他（请注明）您目前的职业是：①农林牧渔劳动者②工人③专业技术人员④公司人员⑤服务性工作人员（6）行政及管理人员（7）家务（8）离退休人员（9）其他婚姻状况：①未婚②已婚③丧偶④离异文化程度：①文盲②小学③初中④高中及中专⑤大专及以上B目前健康状况及家庭史一、目前健康状况1．您目前患有以下何种疾病？2．（1）慢性支气管炎（2）肺气肿（3）哮喘（4）高血压（5）脑出血（6）脑血栓（7）冠心病（8）高血压性心脏病（9）肺心病（10）先天性心脏病（11）其它心脏病（12）1型糖尿病（13）2型糖尿病（14）乳腺癌（15）前列腺癌（16）肺癌（17）乳腺增生（18）其它慢性疾病（请注明）3．心电图诊断（1）房颤：a是 b否（2）左心室肥大：a是 b否4．如果您是女性，请回答以下问题：（1）您的初潮年龄是（岁）？（2）您是否已经绝经？a是 b否（3）如已经绝经是在多大年龄（岁）？（4）您是多大年龄结婚的？（5）您一共生了几个孩子？（如果没有孩子，请填０）（6）您生每个孩子时年龄是多大？（7）乳腺癌家族史：a您的母亲及姐妹中有多少人曾患乳腺癌？（没有请填0）b 您的祖母，外祖母、姑嫂、侄女、外甥女平是否有人曾患乳腺癌？①是②否③不知道；c您的表姐妹中是否有人曾患乳腺癌？①是②否③不知道（8）您做过于宫切除术吗？①是②否（9）您多长时间做一次乳腺自我检查？①每月②每隔数月③每年④很少或从未做过（10）距上一次医生或护士给您检查乳腺有多长时间了？①少于１年②l年前③2年前④3年前⑤从不做过（11）您是否在服用雌激素类的药物？①是②否如是，服用多长时间了（年）？5．如果您是男性，请回答以下问题：（1）距上一次医生给您做前列腺检查有多长时间了？①少于1年②1年前③２年前④3年前⑤从未做过（2）前列腺癌家族史： a您的父亲、兄弟及儿子中是否有人曾患前列腺癌？①是②否③不知道；b您的祖父，外祖父、叔舅、侄子、外甥中是否有人曾患前列腺癌①是②否③不知道； c您的表兄弟中是否有人曾患前列腺癌？①是②否③不知道二、家族史1．糖尿病（1）您的父母，兄弟姐妹及子女中是否有人曾患糖尿病？①是②否③不知道（2）如是，是否有人在40岁以前患病？①是②否③不知道（3）您的祖父母，外祖父母、叔舅、姑姨、侄子（女）、外甥（女）中是否有人患糖尿病？①是②否③不知道（4）您的表兄妹中是否有人曾患糖尿病？①是②否③不知道２．心脏病（1）您的父母是否有人曾患心脏病？①是③否③不知道（2）如是，是否有人在50岁之前患病？①是②否③不知道３．中风（1）您的父母是否有人曾患中风？①是②否③不知道（2）如是，是否有人在60岁之前患病？①是②否③不知道４．高血压（1）您的父母，兄弟姐妹及子女中是否有人曾患高血压？①是②否③不知道（2）您的祖父母，外祖父母、叔舅、姑姨、侄子（女）、外甥（女）及其他亲属中是否有人曾患高血压？①是②否③不知道５．骨折（1）您的父母及（外）祖父母中是否有人曾经有过非外力性的骨折？①是②否③不知道６．肺癌（1）您的父母，兄弟姐妹及子女中是否有人曾患肺癌？①是②否③不知道（2）您的祖父母、外祖父母、叔舅、姑姨、侄子（女）、外甥（女）及其他亲属中是否有人曾患肺癌？①是②否③不知道Ｃ膳食请回忆一下您在过去一年中的食物消费情况，请根据您的实际情况，在每种食物后填写食用次数及平均每次食用量。
营养配餐-食物交换份法
体力劳动(tǐlìláodòng)对照表：
体力劳动类型 卧床休息 轻体力劳动 中体力劳动 重体力劳动
举例
办公室职员、教师 学生、外科医生、体育活动、司机 农民、建筑工
X先生是机关干部，属于轻体力劳动者。
共四十六页
ห้องสมุดไป่ตู้
第四步：确定(quèdìng)每日所需的总热量
总热量=理想(lǐxiǎng)体重(公斤)×每日每公斤体重所需热 量
或：
早餐份数：4份 午餐份数：8份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
或：
早餐份数：3份 上午加餐份数：1份 午餐份数：7份 午后餐份数：1份 晚餐份数：7份 睡前加餐份数：1份
共四十六页
知识到实践
第九步：将食物(shíwù)份数换算为具体食物(shíwù)重 量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有(hán yǒu) 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日)
体型
肥胖/超重 正常 消瘦
卧床
15 15-20 20-25
轻体力
20-25 25-30
35
中体力
30 35 40
重体力
35 40 45-50
总热量 = 71(公斤) ×25 = 1775千卡
共四十六页
知识到实践
第五步：确定每日所需的食物(shíwù)交换份数
给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
共四十六页
共四十六页
内容(nèiróng)总结
食谱编制—食物交换份法。更短或更长的膳食安排营养学意义不大 ，也没有操作的实用性。直接查表法：即按照被编制者的性别、年龄 、劳动分级等，直接在《中国居民膳食参考摄入量》中对号入座应用 (yìngyòng)RNI或AI为营养目标。计算法：即根据标准体重和每千克体重所 需能量计算。第三类：豆类及制品（大豆及其他干豆类）。各类食物 参考摄入量(克/日) 新版的2007 *****。X先生，身高176cm,体重82kg, 办公室职员。鼓舞我们前进
糖尿病人食品交换份法
食物交换份法糖尿病人食品交换份法谷薯类：每交换份热量90千卡蛋白质2克碳水化合物20克食称名称重量<g>大米、小米、糯米25高粱米、玉米渣,薏米25面粉,米粉、玉米粉25混合面,燕麦片25莜麦面、荞麦面、苦荞25各种挂面、通心粉25油条、油饼、打饼干25绿豆、红豆、云豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头35咸面包、窝头、切面35土豆100湿粉皮、凉粉150鲜玉米<中等大,含棒心>200此表说明,重量是生食25克,它们都可以互换。
如25克大米可以和25克荞麦面交换,25克大米可以和25克油条<熟>交换,如吃八宝粥,所有的配料加在一起,25克可以和25克大米或25克面粉交换。
35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分,其差别是水,土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。
如医生嘱咐您一天可吃主食250克,说的是粮食,是生食。
在250克的围,您可从上表中自由选择,主食可吃多种花样。
糖尿病朋友吃土豆时,就不会心有余悸了。
金色的秋季,糖尿病朋友吃一根鲜玉米,与大家共享自然界的纯真。
肉蛋类：每交换份热量90千卡蛋白质9克脂肪6克食称名称重量<g>熟火腿、香肠20肥瘦猪肉25熟叉烧肉<无糖>午餐肉35熟酱牛肉、酱鸭、肉肠35瘦猪、牛、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15鸡蛋<带壳、大>60鸭蛋,松花蛋60鹌鹑蛋<6个>60鸡蛋清150带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80比目鱼、大黄鱼、鳝鱼80黑鲢鱼、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80水浸海带350此表说明,此表中的食物均是生食,由于含脂肪量的不同,交换量差别较大。
以如,25克肥瘦肉和350克鸡蛋清成350克湿海带,由于后两者不含脂肪,所以后两者和肥瘦肉交换量大,如用四个鸡蛋清蒸蛋羹,不仅体积大,饱腹感明显,有减少了脂肪的摄入量。
对于食量大,易饥饿的糖尿病人是一举两得的好方法。
食物互换表
食物互换表谷类薯类食物互换表（能量相当于50g的米、面的食物）*成品按照与原料的能量比折算蔬菜类食物互换表（市品相当于100g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算水果食物互换表（市品相当于100g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算肉类食物互换表（市品相当于50g生鲜肉）*以可食部百分比及同类畜、禽生肉的蛋白质折算，烤鸭、肉松、大排等食物能量密度较高，与瘦肉相比，提供等量蛋白质时，能量是其2倍～3倍，因此在选择这些食物应注意总能量的控制。
鱼虾类食物互换表（市品相当于50g可食部重量）*按照市品可食部百分比折算大豆类食物互换表（相当于50g大豆的豆类食物）*豆制品按照与黄豆的蛋白质比折算乳类食物互换表（相当于100鲜牛奶的乳类食物）*奶制品按照与鲜奶的蛋白质比折算按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）注：摘自中国居民膳食指南1．膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包括我们每天应吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类位居底层，每人每天应该吃250～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300 g～500 g和200 g～400 g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125 g～225 g（鱼虾类50 g～100 g，畜、禽肉50 g～75 g，蛋类25 g～50 g；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300 g的奶类及奶制品和相当于干豆30 g～50 g的大豆及制品。
第五层塔顶烹调油和食盐，每天烹调油不超过25 g或30 g，食盐不超过6 g。
食物同类互换，调配丰富多彩的膳食人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩，以满足人们的口味享受。
假如人们每天都吃同样的50 g肉、40 g豆，难免久食生厌，那么合理营养也就无从谈起了。
膳食宝塔包含的每一类食物中都有许多品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各类食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
食物交换份法配餐知识(东营)
32
3000
34
谷薯组 8 10 12 14 15 17 19 20 22 24
蔬果组 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
肉蛋组 1.5 2 2 2.5 2.5 3 3 4 4.5 4.5
供热组 2 2 2 2 3 3 3 3.5 3.5 3.5
36
考试不建议采用
每天能量：2400kcal(1个交换份数能量 为90kcal)
交换份数（前表）：2400÷90=27份， 其中谷类19份，蔬果类2份，肉蛋类3 份，供热食品3份。
37
提供2400kcal能量的饮食各餐食物交换份分配
食品类别 早餐(份) 中餐(份) 晚餐(份) 合计(份)
谷薯类
5
蔬菜
水果
瘦肉蛋、
1
鱼
乳类
1
油脂
合计 份）
7
8
6
0.5
0.5
0.5
0.5
1
1
1
1Leabharlann 11脂肪 (g) —— — 4.0 5.0 6.0 7.0 10.0 —
碳水化合物 (g)
20.0
17.0 21.0 4.0 6.0
— 2.0 — 20.0
主要营养素 碳水化物、 膳食纤维 无机盐、维生素、
膳食纤维 蛋白质
脂肪 碳水化物
8
配食谱时，等能量的食品可以进行交 换，一般是同类食品进行交换。在四 组食品内部亦可互换，但若跨组进行 交换将影响平衡膳食原则。水果一般 不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故 不能用水果代替蔬菜。硬果类脂肪含 量高，如食用少量硬果可减少烹调油 使用量。
早餐：吃1个鸡蛋，50g（1份），提供 蛋白质9g，其余由瘦肉提供， 瘦肉：（12.3-9）÷9×50=20g
糖尿病饮食宣教ppt课件
热量 （千卡
）
90
蛋白质 脂 肪 碳水化合物 主 要
（克） （克） （克）
营养素
2.0
-
碳水 20.0 化合物
膳食纤维
90
5.0
-
90
1.0
-
无机盐
17.0
维生素
21.0
膳食纤维
90
9.0 4.0
90
5.0 5.0
肉1两
鸡蛋1个
豆腐干1两
表5
每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪9克，热量90千卡
瘦猪、牛、羊肉 鸡翅、带骨的排骨
50克
70克
80克
表6 每份肉类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化物6克，热量90千卡
熟火腿、 午餐肉、
香肠
熟酱牛肉
瘦肉
20克 35克
50克
60克
表5
等值大豆类食品交换表
每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克
老张的理想体重=175-105=70公斤 老张体型正常，属轻体力活动，选择每公斤体重 25~30千卡 每天总热量=70×（25~30）=1750~2100千卡
食物应该怎么吃？
脂肪，油类和糖
每天少吃的食物
豆奶类如腐竹，大豆，豆浆， 牛奶，脱脂牛奶等
蔬菜类如绿叶菜，冬瓜， 西红柿，黄瓜，胡萝卜， 山药，毛豆等
应在进食后饮酒，因为空腹饮酒 可诱发使用磺脲类药物或胰岛素 治疗的患者出现低血糖。
食物交换份法
• 凡能产生90千卡热量的食物就称作一个“食品交换份”
谷薯类
菜食果物类 交换原肉则蛋类
25g 大•米同类食品50可0g以大互白菜换 50g瘦猪肉
食物交换份法编制老年人一日食谱
食品名称 猪油 牛油 羊油 黄油
重量（克） l0 10 10 10
老老年年营营养养师师实实LO务务G培培O 训训
如何应用食物交换份法来 编制食谱？
一、工作准备
老年营养师实LO务G培O 训
老年营养师实LO务G培O 训
二、工作程序
1、确定一日能量需要量及食物份数 查DRIs表可知轻体力活动68岁老年男性 每日能量需要量为1900kcal。 每份食物可提供能量90kcal，换算成食 物交换份数=1900÷90≈21份
大豆类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡。
食品名称 腐竹 大豆 大豆粉 豆腐丝、豆腐干、油豆腐
重量（克）
食品名称
20
北豆腐
25
南豆腐(嫩豆腐)
25
豆浆
50
重量（克） 100 150 400
老年营养师实LO务G培O 训
奶类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡。
谷、薯类食品的能量等值交换份表
每份食品提供蛋白质2克，碳水化合物20克，能量90千卡。根茎类一律以净食部计算。
食品名称 大米、小米、糯米、薏米
重量（克） 25
食品名称 干粉条、干莲子
重量（克） 25
高粱米、玉米碴
25
面粉、米粉、玉米面
25
混合面
25
燕麦片、莜麦面
25
荞麦面、苦荞面
25
各种挂面、龙须面
中国老年人平衡膳食宝塔
老年营养师实LO务G培O 训
油 20-25克 盐 5克 奶类及奶制品 300克 大豆类及坚果 30-50克 畜肉类 50克 鱼虾、禽类 50-100克 蛋类 25-50克
食物交换份口诀
食物交换份法是一种将食物按照来源、性质分成几大类，每类食物均确定一个交换份，每份食物所含的营养素量大致相同，在同类食物中可互相交换。
以下是食物交换份口诀：1.谷薯类交换口诀：大米白面换杂粮，二者份量差不多。
燕麦
小米与薯类，一份相当半碗粮。
2.蔬菜类交换口诀：绿叶菜来换深色，斤数不变品种改。
根茎
叶花换一半，水果也按此来办。
菌藻类可互相换，份数不变量不减。
3.水果类交换口诀：水果含糖都相似，两份水果换一份。
若换
西瓜和菠萝，一份得换半份鲜。
4.肉蛋类交换口诀：瘦肉禽类可互换，一份都是五十克。
鱼虾
蟹贝也如此，等量交换就可行。
鸡蛋鸭蛋一个整，二十克肉可替顶。
5.大豆类交换口诀：大豆制品最特殊，互换要把量来调。
豆腐
丝来换豆腐，四份一份要记牢。
豆浆豆干可互换，四份两份刚刚好。
6.奶类交换口诀：鲜奶酸奶可互换，一份都是一百五。
奶酪一
百克为准，一半牛奶来替补。
7.油脂类交换口诀：油脂坚果可互换，一份都是十克整。
花生
瓜子要限量，二十克内才健康。
这个口诀可以帮助记忆不同食物之间的交换关系，从而方便在饮食调整时做出合理的选择。
但请注意，每个人的营养需
求和健康状况都是独特的，因此在实际应用中，最好咨询专业营养师或医生的意见。
营养配餐食物交换份法
时间（分钟）
• 步行、跳舞、游泳
18～30
• 坐、写字
50
• 体操、购物、上下楼
25
• 骑自行车
15～25
• 办公室工作
35
• 打乒乓球、排球
20
• 铺床、扫地
30
• 打羽毛球、网球
15
• 长跑、爬山、打篮球、踢足球 10
能产生90千卡热量旳食物重量叫做一种互换份；如：35克馒头
和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一种互换份。
公式：总食物互换份数=总热量÷90
刘先生每天所需旳食物总互换份数： 1420÷90≈16份
知识到实践
第六步：拟定三大营养素旳份数 三大营养素旳热能分配百分比
蛋白质 15%
60%
碳水化合物
脂肪 25%
知识到实践
三大营养素旳份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
刘先生每日所需旳三大营养素旳份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：拟定六大类食物旳互换份数
营养配餐食物交换份 法
第一步：评价体型
体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2
评价表：
BMI范围
评价
BMI＜18.5 18.5≤BMI＜24 24≤BMI＜28 BMI≥28
消瘦 正常 超重 肥胖
刘先生旳BMI = 82÷1.76 2 = 26.5（公斤/米2） 刘先生旳体型：超重
第二步：计算理想体重
总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量
各类食物营养、合理膳食
大豆类
青豆 黑豆
豆 豆类 类
红豆 绿豆
蛋白质20%-25%，赖 氨酸多，蛋氨酸少 碳水化合物50%-60% 脂肪1%-2%
杂豆类
蚕豆 豌豆
维生素B、钙、磷、 铁
胡萝卜素、B2、VC、叶酸 叶菜类 钾、钠、钙、膳食纤维 多，铁少 碳水化合物15%-25% 根茎类 胡萝卜素、Vc 硒：大蒜、芋头、洋葱
• 一日三餐定时定量，餐与餐间隔4~6小时 • 早中晚三餐热能分配：早30%、中40%、 晚30% • 早餐质量要好 • 午餐数量要足、种类要多 • 晚餐要少而清淡 • 不挑食、偏食、暴饮暴食
膳食结构
也称食物结构，是指消费的食物种类及其 数量的相对构成，它表示膳食中各种食物 间的组成关系。 一个国家居民的膳食结构，必须与其食用 作物的生产、居民的经济收入、身体素质 和饮食习惯相协调。因此，膳食结构的调 整涉及人口、营养、农业生产、食品加工、 商业流通、民族风尚、饮食习惯、消费水 平等一系列问题，是一个非常复杂。 当今世界膳食结构有三种类型：
指标 体 身上 皮 褶 重 高 臂 厚 围 度
生化检验
血、尿 蛋 血 维 矿 白 脂 生 物 质 素 质
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
二、平衡膳食宝塔的应用
1、确定你自己的食物需要
表1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日) 食物 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 低能量 约1800千卡 300 400 100 50 25 50 中等能量 约2400千卡 400 450 150 75 40 50 50 100 25 高能量 约2800千卡 500 500 200 100 50 50 50 100 25
营养健康食堂常见食物互换表、标准化套餐及其带量食谱示例
供餐时间
菜名
早餐 午餐 晚餐
香菇菜包
白煮蛋1个 牛奶1袋 二米饭
板栗烧鸡
蒜苗炒肉
菠菜蛋汤 水果
酸奶1盒 玉米面馒头
原料 面粉 青菜 香菇 豆腐干 鸡蛋 牛奶 大米 小米 鸡肉 板栗 蒜苗 猪肉 菠菜 鸡蛋 苹果 酸奶 面粉
重量（g） 35 70 5 20 40 220 105 25 50 15 100 20 100 10 150 100 75
冬瓜
125
菜花
120
韭菜
110
莴笋
160
表 1.3 可食部相当于 100g 的水果类
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
苹果
130
柑橘、橙
130
梨
120
香蕉
170
桃
120
西瓜
180
鲜枣
115
柿子
115
葡萄
115
菠萝
150
草莓
105
猕猴桃
120
表 1.4 可食部相当于 50g 鱼肉的水产类
50
肉肠（火腿肠）
85
酱肘子
35
（生）
瘦牛肉（生）
50
鸡胸
40
酱牛肉
35
表 1.6 蛋白质含量相当于 50g 大豆（干黄豆）的大豆制品
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
食物名称
重量 g
大豆（干黄豆）
50
豆腐（北）
145
豆腐（南）
280
内酯豆腐
350
豆腐干
食物计算问题
总热量中,蛋白质14－15％ 脂肪16－20％％碳水化合物65－70％
第二部分：计算法
一、按供热比例算出主食的大约需要量
轻体力劳动者 20－50岁,男性 为例, 其热能供给量为2600千卡,若主食所供能量为60％, 则：主食供热能＝2600×60％＝1560千卡 主食供能以350千卡/100计,则需主食为： 主食量＝1560×100/350＝445.7克
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克，
表八：
含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果 市售
瓜果及鲜豆：倭瓜350 茄子 350 丝瓜300 鲜红豆250 扁豆250 鲜豌豆100
根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200
其他：水浸海带 350
水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、 西瓜750
牛奶
250
牛奶粉
30
酸奶
1瓶
蒸发淡牛奶 125
干黄豆
40
黄豆粉
40
热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克，
表十一：供热食物等值交换表 克
各种油类
10
花生米
15
核桃
15
葵瓜子
30
南瓜子
30
芝麻酱
15
白糖
20
红糖
20
热量80千卡,碳水化合物20克
三、交换份分配比例,安排交换份数量
热能供给 总交换份
二、根据热能来源比例编制一日的食单 粮食400－600克 动物性食物 60－120克 黄豆及其制品50－100克 蔬菜 绿叶菜占一半 500－700克 油8－12克 一般共摄入食物1000－1500克
三、根据这一食单确定一日食物量
食品交换份法编制食谱
重量(g)
20 25 35 35 50 50 50 100 15 60 60 60 150 80 80 80 80 350
7、等值油脂类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 脂肪10克。
食称名称 植物油、芝麻油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃、杏仁 花生米 猪、牛、羊油 黄油 葵花籽（带壳） 西瓜子（带壳）
对日常食物进行调整
为居民设计全新的膳食模式，往往会引起他们的反感，
实行起来比较困难。
应当对其膳食进行细致分析，肯定其正确之处，保留
长处，找出问题所在，增加或减少某些食品，可获较 好效果。
例如：增加1杯牛奶，将猪肉换成鸡肉，增加100克蔬
菜，等等。
对照检查食谱的可行性
给居民调整膳食时要考虑实行的可能性。 适应收入水平，不设计过于昂贵的食物 适应口味特点，不设计强烈反感的食物 适应烹调能力，不设计烹调复杂的食物 适应四季特点，不设计难以购买的食物
重量(g)
150 200 200 200 200 200 300 500
4、等值大豆类食品交换表
每交换份： 热量90千卡， 蛋白质9克， 脂肪4克， 碳水化合物4克。
食称名称
腐竹 大豆（干） 豆粉 豆腐丝（豆腐干） 北豆腐 南豆腐 豆浆（1份豆，8份水）
重量(g)
20 25 25 50 100 150 400
蛋白质
10～15％
脂肪
20～30％（儿童25～35％）
碳水化合物 55～65％。
3．三餐的能量分配适宜比例分别为： 早餐30％，中餐40％，晚餐30％。
4. 在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质 （动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3， 最好占50%。(另说为30％～ 50％)
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善我国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。
应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
现就宝塔有关内容说明如下；一、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400500和100200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于三层，每天应吃125200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50100克，蛋类2550克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不起过25克。
宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。
食盐和饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。
二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
⑴谷类谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。
它们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是膳食中蛋白质的主要来源。
多种谷类掺着吃比单吃一种好，特别是以玉米或高梁为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。
加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食物互换表
谷类薯类食物互换表（能量相当于50g的米、面的食物）
食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*稻米或面粉50烙饼70
面条（挂面）50烧饼60
面条（切面）60油条45
米饭籼米150g,粳米110g面包55
米粥375饼干40
馒头80鲜玉米（市品）350
花卷80红薯、白薯（生）190
*成品按照与原料的能量比折算
蔬菜类食物互换表（市品相当于100g可食部重量）
食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*萝卜105菠菜、油菜、小白菜120
樱桃西红柿100圆白菜115
西红柿100大白菜115
柿子椒120芹菜150
黄瓜110蒜苗120
茄子110菜花120
冬瓜125莴笋160
韭菜110藕115
*按照市品可食部百分比折算
水果食物互换表（市品相当于100g可食部重量）
食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*苹果130柑橘、橙130
梨120香蕉170
桃120芒果150
鲜枣115火龙果145
葡萄115菠萝150
草莓105猕猴桃120
柿子115西瓜180
*按照市品可食部百分比折算
肉类食物互换表（市品相当于50g生鲜肉）
食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*
瘦猪肉（生）50羊肉（生）50
猪排骨（生）85整鸡、鸭、鹅（生）75
猪肉松30烧鸡、烧鸭、烧鹅60
广式香肠55鸡肉（生）50
肉肠（火腿肠）85鸡腿（生）90
酱肘子35鸡翅（生）80
瘦牛肉（生）50炸鸡70
酱牛肉35鸭肉（生）50
牛肉干30烤鸭55
*以可食部百分比及同类畜、禽生肉的蛋白质折算，烤鸭、肉松、大排等食物能量密度较高，与瘦肉相比，提供等量蛋白质时，能量是其2倍～3倍，因此在选择这些食物应注意总能量的控制。
鱼虾类食物互换表（市品相当于50g可食部重量）
食物名称市品重量(g)*食物名称市品重量(g)*
草鱼85大黄鱼75
鲤鱼90带鱼65
鲢鱼80鲅鱼60
鲫鱼95墨鱼70
鲈鱼85蛤蜊130
鳊鱼（武昌鱼）85虾80
鳙鱼（胖头鱼、花鲢鱼）80蟹105
鲳鱼（平鱼）70
*按照市品可食部百分比折算
大豆类食物互换表（相当于50g大豆的豆类食物）
食物名称重量(g)*食物名称重量(g)*
大豆（黄豆、青豆、黑豆）50豆腐丝80
北豆腐145素鸡105
南豆腐280腐竹35
内酯豆腐350豆浆730
豆腐干110
*豆制品按照与黄豆的蛋白质比折算
乳类食物互换表（相当于100鲜牛奶的乳类食物）
食物名称重量(g)*
鲜牛奶（羊奶）100
奶粉15
酸奶100
奶酪10
*奶制品按照与鲜奶的蛋白质比折算
按照7个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d）
能量水平6700kJ
1600kcal
7550kJ
1800kcal
8350kJ
2000kcal
9200kJ
2200kcal
10050kJ
2400kcal
10900kJ
2600kcal
11700kJ
2800kcal
谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666
注：摘自中国居民膳食指南。