西餐厅计划书

西餐厅计划书
西餐厅计划书篇一
一、事业描述
二、产品特色
1、西餐厅应以服务顾客为宗旨，为他们提供优质的西餐服务，
让顾客对西餐能有非常明确和深刻的印象，更能获得精神上的享受。

3、西餐厅应开发出自己的特色产品和独特服务，在竞争对手中
树立较高的创新形象，并学习和借鉴他们的独有特色，开办优质服务。

4、通过主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心
理满足和针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，
形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”来实现足够的利益。

三、市场分析
西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主。

服
务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光本店;其次，是怎样达到以下营销效果。

西餐业的形成以及发展前景分析
1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注
西餐，所以这提供了很好的市场前景。

2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我
国的家饮食文化也有影响。

3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。

建设地点在学院附近，学院现有六千师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。

小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占
了全师生65。

8%，现时有40。

2%师生觉得现在学校最缺的服务是就
餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

经营范围：
1、推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套
餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣
品味。

2、西餐结合快餐。

例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

4、根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精
美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

五、竞争分析
1、西餐需求度分析
西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐
厅是很有市场前景。

在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。

在我国市场小，是一个潜在的大市场。

由于大量不同地区人口聚集，对饮食的
选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。

2、西餐厅的特点
(1)、同一性
目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。

加之饮食比较单一，忽略了特色服务，对饮食文化发展起阻碍作用。

西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营
3、营销策略
(1)、市场机构和营销渠道的选择：自食其乐西餐厅位于美食街
周围，与连串的快餐店连在一起，与其它快餐店所不同的是有更好
的就餐环境和更优质的服务。

通过广告和宣传单等方式进行多渠道
的宣传。

公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

(3)、促销计划：西餐厅的促销战略应以竞争为导向。

餐厅必须
了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在
此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过
宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

(4)、价格决策：主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限
度的享受和心理满足。

针对消费者比较价格的心理，将同类食品有
意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自
己习惯的档次，得到选购“满足”。

西餐厅计划书篇二
Ⅰ、背景分析
一、中国西式餐饮行业概况
随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐
饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出
现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。

2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国
西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌
握了目前全国西餐业的情况。

调查获取的主要数据：目前，全国西
餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市
的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐
企业的主流。

在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快
餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。

在这些企业中，有60%以上
都是民营企业，国有企业占不到5%。

目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。

这些西餐企
业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元;中档的，人均消费在80-100元;低档的，人均消费在30-50元。

二、无锡西式餐饮行业分析
1、无锡西式餐饮市场概况
近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。

浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同
时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉
丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。

2、无锡西式餐饮业态类型
通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型：
第一种是西式正餐。

西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐
等不同口味也有明显区别。

第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包
括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。

目前咖啡厅分成两种形态，一种是以
咖啡为主，稍带一些小点心;另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一
种有咖啡、茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅。

茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。

第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。

都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。

目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区6个地区的调查，已有西餐厅达200多家，其中30多家正餐店，
快餐简餐店70多家，酒吧40多家，咖啡厅50多家，日韩餐40多家，茶餐厅10多家。

3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况
崇安区：
摩天360西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝萨意式餐厅，豪味家，希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶餐厅，普鲁仕西餐厅，丝丝物
语比萨，锦悦廊，韩林碳烤人民东路店，
好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必胜客百盛店，玛缇娜保利广场店，小南国日
式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理，莫师汉堡八佰伴店，亚马逊
拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧，罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊
拉丁餐厅中山店，赛克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店，
吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃娃脸音乐酒吧，苏格拉底咖啡屋，名典咖啡
语茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡语茶解放东路店，碧富邑
咖啡馆，老图们烧烤人民中路店，滨照日本料理，上岛咖啡人民中
路店，哈根达斯，世外桃源酒吧，缘雪寿司，奇遇咖啡简餐厅，新
世界万怡酒店咖啡厅，拉芳舍咖啡，哈维卡，百帝馆解放东店，千
年之穗日本料理，阿希山拉面，亨利酒吧，新世界比萨屋，椰之海，新加坡泰国村鱼翅，
西部牛扒，蓝湾咖啡，博客咖啡，玫瑰园咖啡厅，FallenAngels 酒吧，法国爵士岛咖啡保利广场店，水木年华咖啡厅，金太郎日本
料理，梦咖啡音乐厨房，不见不散休闲酒吧，半岛花园茶餐厅，康
格鲁咖啡馆，稳德福酒吧，金色画廊酒吧，
银辉城市花园咖啡吧，奇品咖啡馆，吟春酒吧，零距离酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡馆，欧玛尔咖啡厅，新极地97酒吧，春雨日本
料理，啡度西餐咖啡馆，大渔铁板烧，味千拉面宝利广场店，春雨
日本料理，麦当劳，肯德基
北塘区：
黑骑士酒吧，温度酒吧，情人港酒吧，靓点酒吧，亚马逊日韩料理人民路店，肯德基
滨湖区：
木棉花酒店西餐厅，梦月西餐厅，湖滨西餐厅，花之堡，绿茵阁西餐厅，亚马逊韩国烧烤店，无锡大饭店日本餐厅，豪客来梁清店，竹屋料理店，秋樱日式酒吧，金太郎日本料理湖滨店，
Barbery’sPub酒吧，协和广场大酒店西餐厅，PattoyaPub酒吧，
西典咖啡，天蝎酒吧，美丽都料理，闲逸轩酒吧，上岛咖啡湖滨路店，
百世德咖啡会所，吉兆日本料理，富士屋日本料理，渡月亭日本料理，产友胡蝶日本料理，肯德基
南长区：
新区：
汤之乡金座店，洛基美式餐厅，清水娘子西餐馆，外滩风尚，罗马假日，蒙娜丽莎西餐厅，史迪克牛排馆，光华门，身土不二，キ
ーさん拉面，
西餐厅计划书篇三
经营宗旨和理念
明月西餐厅的经营宗旨为：“著意求新，以客为尊”，经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

市场定位
1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内，与连串的快餐店连在一起，但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是
有更好的就餐环境和更优质的服务。

3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以
小投资为主，服务于在校大学生。

服务于学生，应该提供最优质的
服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光
顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营
销效果
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。

4.SWTO分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。

S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占
了全师生65.8%
O：现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而
适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。

T：美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提
出自己的意见或见解.
3营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关
怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高
工作积极性.
4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干
产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还
配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐
例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。

3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。

例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

1.品牌策略：
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。

“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。

2.价格策略：
(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形
成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，
得到选购“满足”。

3.促销策略
(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。

餐厅必须了解竞争对手
的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出
具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的
独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为：“著意求新”，促销战略中应
包含以下4方面：
A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五
花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺
少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在
传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进
入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅
结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传
统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。

分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。

1.按照直营店的实施情况来执行：
2.西餐厅服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。

3.人员与制度
1)店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作。

工作内容：督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。

2)行政人事
主要职责：人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业。

3)厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。

4)服务员
5)薪酬制度：记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活，可以准确地记录各个工作人员的工作时间，准确地计算出职工的工资。

a)开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

b)推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

c)每月累计消费118元者，赠送价值18元的礼券，218元赠送28元礼卷，以此类推。

二)财务计划
实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或
不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从
责任人的工资或奖金中扣除。

5.每日流动资金为5千元(主要用于突发性事件以及临时进货)。

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6.财务部管理目标：
追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。

(1)顾客的消费结算。

(2)结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表。

B.出纳处：
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。

(3)办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐
户的收支。

(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

分期投资
本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

1)开业前投资：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。

2)开业后投资：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

2、盈亏平衡分析
开设西餐厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。

在了解了别的西餐厅的平均毛利水平，估算到餐厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。

可大致计算出餐厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。