中西餐饮文化

? 内涵文化
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中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐 饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。 这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审 美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的 文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文 化的密切联系。
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1. 精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精 神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境， 都体现着一个“精”字。
?分餐文化
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? 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自 点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装 到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地 送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多 了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐 制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究 排场、铺张浪费的缺点。分餐制的菜肴和主食由人定量， 可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料 都是与就餐者的食量挂钩的，菜肴道数尽可能少，但保证 每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确 的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现 在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨。
中西餐饮文化 与
餐桌礼仪
中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史 发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有 人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首 混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫
的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之 气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆 营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则 是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文 化本质的差异。
(一)中餐餐饮文化
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中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要 组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系， 也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有 绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心， 以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位 置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮 文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡 万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食 功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。
?形式文化
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? 中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。 从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一 定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中 国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和 气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒 涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性 而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。
?合餐文化
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? 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化 的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文 化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的 一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了 中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就 餐方式。
(二)西餐餐饮文化
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? 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是 在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的 不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化 传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、
“卫生”、“隐私”等文化内涵。
?休闲文化
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? 美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文 化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺 儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了 世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国 人的时间观念、生活方式有关。美国来讲究效率，也最不 拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种 秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西 方快餐发展壮大的文化基础。
2. 美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原 因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上， 而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的 成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一 个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节 中。
3. 情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在 中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交 活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来， 中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往 借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理 按摩作用越来越受到人们的重视。
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精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文 化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮 食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而 情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是， 它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其 “精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发 “情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者 环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。我 们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解 中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
? 平等、自由文化
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? 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及 饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的， 更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的 形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的 表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰 俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事 情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。
餐桌上的基本礼仪
（一）就座和离席
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１、应等长者坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女 士座位在隔邻，应招 呼女士。