营养学基础和基本理论
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茶多酚 存在于各种茶叶中，有助于清除自由基，助消化、强心、 利尿、抗衰作用。
除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右粮食和 适量的鱼、肉、蛋外，不要忘记再吃多种含 “非必需营养素”的食品。
营养素的功能
不同营养素在体内发挥不 同的作用，其生理功能各 异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生 化反应
人一生要吃掉的多少食物
WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60 吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消 化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体,还用来维持 我们每时每刻都在进行的生命活动.
㈠ 概念
▪ 营养素 ▪ 营养 ▪ 营养生理需要量
概念1：营养素
是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机 和无机物质，可给人体提供能量、机体构成成分和 组织修复以及生理调节功能的化学成分。
从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼 肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成 分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。 VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶 油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、 豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为
丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护 作用
叶绿素 存在于各种绿色植物尤其是绿叶蔬菜中，有帮助肝细胞修 复，降胆固醇和甘油三酯，抗突变等作用
番茄红素 存在于西红柿、西瓜、茄子中，对肝病患者预防胃肠癌、 膀胱前ຫໍສະໝຸດ Baidu腺癌有一定作用。
芦荟素 存在于芦荟、芦笋、土大黄中，有保肝解毒抗肿瘤及提高 免疫功能。
谷维素 在米糠、粗粮中，具抗衰、抗氧化作用，还能调理并松弛 神经系统的紧张状态
食物中还有许多“非必需营养素”，它们虽然不属于上述六大 营养素，但可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延 缓人体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同样忽视不得。它们集中 在蔬菜和水果中。这些营养素相关疾病中可起良好的保健功能，也不 能忽视，在生活中一定要尽量可以逢三差五地选用其中几种食用。称 它为：食疗营养素。
案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系
维生素A缺乏时
眼部的症状--夜盲
维生素A与正常视觉有密切关系。如 果维生素A不足，则视紫红质的再生 慢而不完全，暗适应时间延长，严重 时造成夜盲症。如果膳食中维生素A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此 病进一步发展则可导致角膜软化及角 膜溃疡，还可出现角膜皱折等。
营养学基础和基本理论
问题:
物质基础? 食物
(营养素)
人类摄取食物的最终目的是从中获得 维持生命活动所需要的营养成分.
第8周
8周末
4个半月
生命的基本化学元素
哪些元素参与生物体的组成？
参与生物体组成的元素总共约二、三 十种，主要包括C、H、O、N、P、S、 Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%， 其中C、H、O、N 4种元素占96%。 他们在元素周期表中的分布如图所示
Vitamin A acid，，是目 前用来治疗粉刺效果最显 著的药物。外用主要是针 对轻至中度的患者，重度 则需要配合系统性药物。
维生素A酸治疗的机理是 将毛囊的不正常角质化过 程逆转成为正常
维生素A酸常见的副作用 就是刺激皮肤，
长满青春痘 因为在日光灯底下工作，再加上白纸的反光，长时 间使用眼睛，所以相对会增加对维生素A的需求。
以人体为例，各种元素在人体中含量见表
常量元素————在人体中含量较大。 微量元素————在人体中含量很少。
人体元素成分
常量元素
微量元素
构成生命的化合物
不同的生物体，其分子组成也大体相同
生物体都是由蛋白质、核酸、 脂类、糖、无机盐和水组成。
哪一种分子含量最高？
蛋白质、核酸、脂类和 多糖是组成生物体最重 要的生物大分子，水是 生物体内所占比例最大 的化学成分。
常见非必须营养素
香菇菌多糖素 它是黑木耳、金针蘑、银耳、香菇、猴头、茯苓等 菇类食物中富含的多糖成份，在保肝治疗中能促进巨噬细胞活化， 刺激γ干扰素和抗炎性细胞因子的产生，而提高人体免疫能力，还 具有一定的防纤维化甚至抗肝癌的能力。
低聚糖素 在各种豆类（大豆制品、扁豆、绿豆、豇豆）和花生等 干果类食物中，它们能促进肠道中正常菌群。
维生素A摄取不足时，头发会变得干燥，失去光泽， 头皮屑增多。指甲也会受到影响而容易断裂。
喉咙、鼻孔、鼻窦、中耳、肺部、肾脏及膀胱等黏 膜组织也会发生异常现象。
维生素A
维生素A对治疗皱纹有奇效
内服：治疗眼睛干涩、皮肤粗糙干燥
外敷：抗皱、去角质、治疗粉刺
维生素A常用来治疗皱纹，市面上的抗老护肤品几乎 都是主打两类成分，一类是六胜肽，一类就是维生素A 及其衍生物(A酸、A醛、A醇)，除了抗皱，外用维生素A 及其衍生物还具有去除角质、改善粉刺痘痘的功效。由 于其光敏感性维生素A及其衍生物只能夜间外敷，白天 不能使用，且需注意防晒。
必需营养素和非必需营养素。（概念有争议）
必需营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够用，必 须从食物中获得的营养素； 非必需营养素食物中缺少了也无妨的营养素。（可由自身合成、制 造）
案例：非必需营养素同样“必需”？
人体新陈代谢和生存过程中，始终离不开蛋白质、脂肪、糖类 （碳水化合物）、维生素、矿物质和水等必需的六大营养素，每天必 须摄取一定量的六种营养素。
食物中能够为人体所利用的有效成分
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 和水6类。（膳食纤维--第七大营养元素）
碳水化合物、脂肪和蛋白质 称“三大营养素”。
营养素的分类
宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素指摄入量较大 的碳水化合物、脂肪、蛋白质，比如一个 从事轻体力劳动的成年男子每天需要蛋白质75克； 微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐、维生素。凡在 人体内总重量大于体重的 0．01％的无机盐，钙、磷、钠、钾、镁、 硫等称为常量元素，而总重量小于0．01%者，铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钒、碘等称为微量元素。
皮肤差
皮肤开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱 落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面， 使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒， 形成疱疹。胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背 面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死去的细 胞堵塞而扩大，油脂分泌增多，形成白头 或黑头粉刺。这些细胞一受到感染，就会 长出青春痘。皮肤也容易受到感染，出现 小脓包、起泡及痤疮。
除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右粮食和 适量的鱼、肉、蛋外，不要忘记再吃多种含 “非必需营养素”的食品。
营养素的功能
不同营养素在体内发挥不 同的作用，其生理功能各 异，但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生 化反应
人一生要吃掉的多少食物
WHO：食物人一生吃进去的食物大约为20-60 吨,饮用的水约为60吨，食物中的营养成分被人体消 化吸收后,不仅用来建造和维护人的身体,还用来维持 我们每时每刻都在进行的生命活动.
㈠ 概念
▪ 营养素 ▪ 营养 ▪ 营养生理需要量
概念1：营养素
是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机 和无机物质，可给人体提供能量、机体构成成分和 组织修复以及生理调节功能的化学成分。
从营养角度来看，鱼肝油具有保护视力的功效，鱼 肝油的主要成分是VA和VD，其中保护视力作用的成 分是VA，如果过量服用鱼肝油，可引起VA中毒症状。 VA的最好来源是各种动物的肝脏、鱼卵、全奶、奶 油和禽蛋等。胡萝卜素在体内可变成VA，它在菠菜、 豌豆、胡萝卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量较为
丰富，因此，多吃这些蔬菜或水果对视力具有保护 作用
叶绿素 存在于各种绿色植物尤其是绿叶蔬菜中，有帮助肝细胞修 复，降胆固醇和甘油三酯，抗突变等作用
番茄红素 存在于西红柿、西瓜、茄子中，对肝病患者预防胃肠癌、 膀胱前ຫໍສະໝຸດ Baidu腺癌有一定作用。
芦荟素 存在于芦荟、芦笋、土大黄中，有保肝解毒抗肿瘤及提高 免疫功能。
谷维素 在米糠、粗粮中，具抗衰、抗氧化作用，还能调理并松弛 神经系统的紧张状态
食物中还有许多“非必需营养素”，它们虽然不属于上述六大 营养素，但可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延 缓人体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同样忽视不得。它们集中 在蔬菜和水果中。这些营养素相关疾病中可起良好的保健功能，也不 能忽视，在生活中一定要尽量可以逢三差五地选用其中几种食用。称 它为：食疗营养素。
案例：眼睛干涩、长青春痘、皮肤老化与营养的关系
维生素A缺乏时
眼部的症状--夜盲
维生素A与正常视觉有密切关系。如 果维生素A不足，则视紫红质的再生 慢而不完全，暗适应时间延长，严重 时造成夜盲症。如果膳食中维生素A 继续缺乏或不足将会出现干眼病，此 病进一步发展则可导致角膜软化及角 膜溃疡，还可出现角膜皱折等。
营养学基础和基本理论
问题:
物质基础? 食物
(营养素)
人类摄取食物的最终目的是从中获得 维持生命活动所需要的营养成分.
第8周
8周末
4个半月
生命的基本化学元素
哪些元素参与生物体的组成？
参与生物体组成的元素总共约二、三 十种，主要包括C、H、O、N、P、S、 Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%， 其中C、H、O、N 4种元素占96%。 他们在元素周期表中的分布如图所示
Vitamin A acid，，是目 前用来治疗粉刺效果最显 著的药物。外用主要是针 对轻至中度的患者，重度 则需要配合系统性药物。
维生素A酸治疗的机理是 将毛囊的不正常角质化过 程逆转成为正常
维生素A酸常见的副作用 就是刺激皮肤，
长满青春痘 因为在日光灯底下工作，再加上白纸的反光，长时 间使用眼睛，所以相对会增加对维生素A的需求。
以人体为例，各种元素在人体中含量见表
常量元素————在人体中含量较大。 微量元素————在人体中含量很少。
人体元素成分
常量元素
微量元素
构成生命的化合物
不同的生物体，其分子组成也大体相同
生物体都是由蛋白质、核酸、 脂类、糖、无机盐和水组成。
哪一种分子含量最高？
蛋白质、核酸、脂类和 多糖是组成生物体最重 要的生物大分子，水是 生物体内所占比例最大 的化学成分。
常见非必须营养素
香菇菌多糖素 它是黑木耳、金针蘑、银耳、香菇、猴头、茯苓等 菇类食物中富含的多糖成份，在保肝治疗中能促进巨噬细胞活化， 刺激γ干扰素和抗炎性细胞因子的产生，而提高人体免疫能力，还 具有一定的防纤维化甚至抗肝癌的能力。
低聚糖素 在各种豆类（大豆制品、扁豆、绿豆、豇豆）和花生等 干果类食物中，它们能促进肠道中正常菌群。
维生素A摄取不足时，头发会变得干燥，失去光泽， 头皮屑增多。指甲也会受到影响而容易断裂。
喉咙、鼻孔、鼻窦、中耳、肺部、肾脏及膀胱等黏 膜组织也会发生异常现象。
维生素A
维生素A对治疗皱纹有奇效
内服：治疗眼睛干涩、皮肤粗糙干燥
外敷：抗皱、去角质、治疗粉刺
维生素A常用来治疗皱纹，市面上的抗老护肤品几乎 都是主打两类成分，一类是六胜肽，一类就是维生素A 及其衍生物(A酸、A醛、A醇)，除了抗皱，外用维生素A 及其衍生物还具有去除角质、改善粉刺痘痘的功效。由 于其光敏感性维生素A及其衍生物只能夜间外敷，白天 不能使用，且需注意防晒。
必需营养素和非必需营养素。（概念有争议）
必需营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不够用，必 须从食物中获得的营养素； 非必需营养素食物中缺少了也无妨的营养素。（可由自身合成、制 造）
案例：非必需营养素同样“必需”？
人体新陈代谢和生存过程中，始终离不开蛋白质、脂肪、糖类 （碳水化合物）、维生素、矿物质和水等必需的六大营养素，每天必 须摄取一定量的六种营养素。
食物中能够为人体所利用的有效成分
包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素 和水6类。（膳食纤维--第七大营养元素）
碳水化合物、脂肪和蛋白质 称“三大营养素”。
营养素的分类
宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素指摄入量较大 的碳水化合物、脂肪、蛋白质，比如一个 从事轻体力劳动的成年男子每天需要蛋白质75克； 微量营养素指需要量较小的营养素，一般指无机盐、维生素。凡在 人体内总重量大于体重的 0．01％的无机盐，钙、磷、钠、钾、镁、 硫等称为常量元素，而总重量小于0．01%者，铁、锌、铜、锰、 铬、硒、钒、碘等称为微量元素。
皮肤差
皮肤开始变化了。皮下组织的细胞死亡脱 落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面， 使皮肤变得又干又粗，有时会全身发痒， 形成疱疹。胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背 面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死去的细 胞堵塞而扩大，油脂分泌增多，形成白头 或黑头粉刺。这些细胞一受到感染，就会 长出青春痘。皮肤也容易受到感染，出现 小脓包、起泡及痤疮。