绿色饭店知识问答题
饭店服务综合知识理论模拟题(含参考答案)
饭店服务综合知识理论模拟题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、被誉为“红茶鼻祖”的是（）。
A、锡兰红茶B、阿萨姆红茶C、祁门红茶D、正山小种正确答案：D2、“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露” 是（）的品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、太平猴魁D、祁门红茶正确答案：C3、客人正在住用的房间，被称为（）。
A、住客房B、走客房C、请勿打扰房D、未清扫房正确答案：A4、最传统、最严格的俱乐部会员制是（）。
A、半封闭式会员制B、全封闭式会员制C、会所式会员制D、开放式会员制正确答案：B5、西餐烹饪的特别之处，不包括（）。
A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料正确答案：D6、VIP 分级中，下列哪项不属于 V1（）。
A、省市主要负责人B、演艺界明星C、国家元首D、国家部委领导正确答案：B7、饭店服务质量的优劣，是通过（）。
A、饭店的公共关系来衡量的B、星级酒店评定标准来衡量的C、客人所得到的感受来衡量的D、饭店的经济收入来衡量的正确答案：C8、下面不属于餐饮生产特点的是（）。
A、餐饮产品易变质、腐烂B、生产过程时间短C、以现金为主，毛利率高，资金周转快D、生产过程难以预测正确答案：C9、干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（）。
A、12℃～15℃B、15℃～20℃C、15℃～18℃D、10℃～15℃正确答案：B10、下列不属于无形产品质量的是（）。
A、服务技能B、服务环境C、服务效率D、服务态度正确答案：B11、下列哪种经营模式属于特许权经营（）。
A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
植物园绿色餐饮服务与食品安全管理考核试卷
8.食品运输过程中，只要包装严密，就可以不考虑运输环境的影响。（）
9.绿色餐饮服务只需要关注环境保护，不需要关注食品的营养价值。（）
10.食品安全管理的法规和标准是一成不变的，不需要根据实际情况进行调整。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
8. ABCD
9. ABC
10. ABCD
11. ABC
12. ABC
13. ABCD
14. ABCD
15. ABCD
16. ABC
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.安全第一
2.可降解材料
3.原料、加工、储存、运输、销售
4.健康检查
5.专用刀具
6.国家卫生健康委员会
7.高温、潮湿、不通风
8.国家标准
9.减少过量供应
10.食品安全
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.植物园绿色餐饮服务的重要性在于减少对环境的影响，提升游客的餐饮体验，同时促进可持续发展。提升水平的措施：使用有机食材、减少一次性用品、推广环保理念。
11.以下哪种食品储存方式是正确的？（）
A.生熟食品混放
B.食品与化学品混放
C.食品放在密封容器内
D.食品暴露在空气中
12.以下哪个环节是食品安全管理的关键环节？（)
A.食品加工
B.食品储存
C.食品运输
D.食品销售
13.以下哪项措施有助于减少食品浪费？（）
节能减排知识竞赛旅游饭店节能减排考试卷模拟考试题.doc
节能减排知识竞赛旅游饭店节能减排考试卷模拟考试题考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、饭店的室内温度控制在17－28℃之间，相对湿度控制在40%－70%之间，夏季取（ ）值，冬季取（ ）值 （ ） A.低；高 B.高；低 C.平均；平均2、饭店能源使用的巡视检查制度用于发现饭店设备使用和运行中存在的“跑电、冒汽、滴水、漏油”现象，减少能源浪费。
据检测，国内一般的饭店由于这些现象造成的能源浪费百分比在（ ） A.3%-5% B.5%-10% C.15%-20%3、为了控制照明用电，饭店应确定不同区域的（ ）标准和灯具点灭制度，并严格控制。
（ ） A.色温 B.亮度 C.照度4、自动控制的照明系统可根据日照条件和需要营造的氛围调节电压和照射度，比传统的控制方式可节电减少（ ）%左右。
（ ） A.20姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.25C.305、客房卫生间安装（）的节水龙头，适当控制用水量，减少水的浪费。
（）A.限时间B.限流量C.限压力6、饭店游泳池、水景池的水，在符合水质标准的前提下，尽量通过（）的方式来满足水质要求，减少游泳池、水景池水的更换量，以减少水的使用。
（）A.多放置药物B.加自来水C.循环水处理7、饭店办公、后勤服务区域尽量减少空调的使用，利用（）的方式保持室内空气的品质。
（）A.开窗、开门B.开排风机C.开送风机8、改进服务操作流程，改变服务操作中的浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。
旅游饭店节能减排知识竞赛风险题
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题30分 论述题
5、建筑能耗是指建筑在使用过程中的能量消耗， 主要包括采暖、通风、空调、照明和热水供应等 能耗，其中以采暖和空调能耗为主。建筑节能的 技术途径，主要依靠减少围护结构的散热以及增 进供热、制冷系统的热效率两个方面。前者要求 加强门窗、外墙、屋顶和地面的保温隔热；后者 则要求系统设备合理配套，运行控制调节灵活， 并有能量计量装置。 你能否从窗户节能方面阐述一下节能措施。
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题20分
13、饭店入口的节能改造可以做哪些工作？
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题20分
答案要点：（1）饭店散客通道、团队通道 应安装双层门或旋转门。 （2）员工通道、货物通道可安装风幕，或 设计门斗，或悬挂门帘，防止室内冷、热量 损失。 （3）饭店建筑的通道口应注意避开冬季不 利风向。
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题20分
9、请结合实际论述饭店功能区域宜相对集 中布置的必要性。
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题20分
答案要点：饭店的餐饮、娱乐、会议、健身等功 能区域宜相对集中布置。这些区域在饭店中属于 公共区域，区域面积大、人流量大、用能周期明 显，用能要求高。饭店运行的经验表明，上述功 能区域相对独立，集中布置，特别是集中布置于 裙房部位，能减少能源的消耗。分散布置降低了 用能的规模效益，且增加了管网的损耗。
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题30分 简答题
3、为节能减排，饭店在设备选型与管理方 面应做哪些工作？（不少于7项）
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
风险题30分
答案要点 （1）建立饭店能源管理领导小组 （2）设立能源工程师 （3）开展合同能源管理 （4）选择节能环保设备 （5）加强饭店设备的维护保养 （6）及时维修、更换故障设备 （7）建立设备操作规范 （8）正确使用、操作设备 （9）建立能源管理目标与实施方案
净餐馆考试题及答案免费
净餐馆考试题及答案免费一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位在食品安全管理中，以下哪项不是必须遵守的规定？A. 保持食品加工场所的清洁卫生B. 定期对食品加工设备进行维护和清洁C. 允许使用过期食品原料D. 确保食品从业人员持有健康证明答案：C2. 餐饮服务单位在食品储存过程中，以下哪项做法是错误的？A. 将食品分类存放，避免交叉污染B. 定期检查食品的保质期C. 将生熟食品混合存放D. 保持食品储存环境的适宜温度答案：C3. 餐饮服务单位在食品加工过程中，以下哪项做法是正确的？A. 使用未经清洗的刀具和砧板B. 将食品直接放置在地面上C. 确保食品加工人员穿戴整洁的工作服和头套D. 将生肉和蔬菜在同一水池中清洗答案：C4. 餐饮服务单位在食品配送过程中，以下哪项做法是错误的？A. 确保食品在适宜的温度下储存和运输B. 使用清洁的容器和包装材料C. 将食品直接暴露在阳光直射下D. 确保食品配送人员持有健康证明答案：C5. 餐饮服务单位在食品废弃物处理过程中，以下哪项做法是正确的？A. 将食品废弃物与生活垃圾混合处理B. 将食品废弃物存放在密闭容器中C. 将食品废弃物随意丢弃D. 将食品废弃物直接倒入下水道答案：B6. 餐饮服务单位在食品安全事故应急处理中，以下哪项做法是错误的？A. 立即停止使用可能存在问题的食品原料B. 及时向当地市场监管部门报告事故情况C. 隐瞒事故情况，不向消费者公开D. 配合相关部门进行事故调查和处理答案：C7. 餐饮服务单位在食品安全培训中，以下哪项内容是必须包含的？A. 食品加工设备的操作规程B. 食品安全法律法规C. 食品原料的采购渠道D. 食品从业人员的个人卫生习惯答案：B8. 餐饮服务单位在食品安全自查中，以下哪项内容是必须检查的？A. 食品原料的进货记录B. 食品加工设备的使用情况C. 食品从业人员的着装情况D. 食品加工场所的清洁卫生情况答案：A9. 餐饮服务单位在食品安全管理中，以下哪项措施是不必要的？A. 定期对食品加工场所进行清洁消毒B. 对食品从业人员进行定期健康检查C. 为食品从业人员提供个人防护用品D. 为顾客提供一次性餐具答案：D10. 餐饮服务单位在食品安全管理中，以下哪项措施是正确的？A. 允许食品从业人员在工作期间佩戴首饰B. 允许食品从业人员在工作期间吸烟C. 为食品从业人员提供定期的食品安全培训D. 允许食品从业人员在工作期间使用手机答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮服务单位在食品安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对食品加工设备进行维护和清洁B. 确保食品从业人员持有健康证明C. 允许使用过期食品原料D. 定期对食品加工场所进行清洁消毒答案：A, B, D12. 餐饮服务单位在食品加工过程中，以下哪些做法是正确的？A. 使用未经清洗的刀具和砧板B. 将生熟食品混合存放C. 确保食品加工人员穿戴整洁的工作服和头套D. 将生肉和蔬菜在同一水池中清洗答案：C13. 餐饮服务单位在食品配送过程中，以下哪些做法是正确的？A. 确保食品在适宜的温度下储存和运输B. 使用清洁的容器和包装材料C. 将食品直接暴露在阳光直射下D. 确保食品配送人员持有健康证明答案：A, B, D14. 餐饮服务单位在食品安全事故应急处理中，以下哪些做法是正确的？A. 立即停止使用可能存在问题的食品原料B. 及时向当地市场监管部门报告事故情况C. 隐瞒事故情况，不向消费者公开D. 配合相关部门进行事故调查和处理答案：A, B, D15. 餐饮服务单位在食品安全培训中，以下哪些内容是必须包含的？A. 食品加工设备的操作规程B. 食品安全法律法规C. 食品原料的采购渠道D. 食品从业人员的个人卫生习惯答案：B, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮服务单位可以允许使用过期食品原料。
饭店服务综合知识模拟试题(含参考答案)
饭店服务综合知识模拟试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A、3-8B、10-15C、16-20D、1-2正确答案：B2、下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）oA、是酒店提高服务质量的重要途径B、是酒店营业收入的直接来源C、是酒店正常经营的基石D、是酒店决策的重要依据正确答案：B3、银器的特别处理一般每年做（）为宜。
A、1-2B、5-6C、2-3D、3-4正确答案：D4、大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内合适（）oA、下午B、早上C、夜间D、中午正确答案：C5、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。
A、欧式B、修正美式C、欧陆式D、美式正确答案：B6、通常小型饭店拥有的客房数量是（）。
A、300B、600C>1200D、500正确答案：A7、饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。
A、7B、26C、33D、1正确答案：A8、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A、直线职能制B、矩阵制C、职能制D、直线制正确答案：A9、（）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房，但现在还未退房。
A、NoBaggageBsExpectedDepartureC、1ightBaggageD、E xtraBed正确答案：B10、根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。
A、420B、610C、550D、330正确答案：A11、（）是客房设备管理的基本要求。
A、分级归口，制定操作和维修保养规程B、加强员工的培训C、合理使用客房设备D、划片包干正确答案：C12、一次性消耗物品的定额一般以（）作基础确定每天的需要量。
A、入住率B、标准间的数量C、床位D、物品消耗率正确答案：C13、宴会开始前（）按照每桌的数量拿取酒品饮料。
A、30B、15C、20D、10正确答案：A14、食用头盘时，一般配饮（）。
旅游饭店节能减排知识竞赛第一组
第一组一、个人必答题1-2、屋顶绿化能显著降低室内温度，节能效果在25%以上。
（√）2-2、各动力机房设置在建筑物负荷中心附近，按管线总路径最短的地点设置。
（√）3-2、饭店应定期清洗冷热水管线及锅炉、空调管壁，对水质进行硬化处理。
（×）正确答案：软化处理。
4-2、光线较暗的走廊照明，采用感应、声控等方式可以节电。
（√）5-2、制定与能源管理目标相符合的能源管理实施方案，方案除了常规内容外，应包括节能技术的可行性评价。
（√）6-2、饭店中央空调末端设备的功率设置应与使用区域相匹配。
（√）1-3、交流电能表分为单相、两种。
（B）A. 二相B. 三相C. 四相2-3、《城市中水设施管理暂行办法》中规定：宾馆、饭店、商店、公寓、综合性服务楼及高层住宅等建筑的建筑面积在万平方米以上，机关、科研单位、大专院校和大型综合性文化、体育设施的建筑面积在3万平方米以上都要建中水处理系统。
（A）A. 2B. 3C. 43-3、随着电脑的普及，实现了办公自动化，专家也一直提倡，节约森林资源。
（A）A. 无纸办公B. 信息化办公C. 节约资源办公4-3、异步电动机最好不要空载运行，因为会增加电能损耗。
（B）A. 电流过大B. 功率因数降低C. 转速太高5-3、房间内的棉织品在满足客人要求以及卫生前提下，由“一日一换”的方式改为更换方式，以减少棉织品的洗涤量。
（C）A. 二日一换B. 三日一换C. 一客一换6-3、客房卫生间提供的面巾等棉织品可采用方法，以方便客人区别使用，减少因不能区分使用引起的棉织品的更换。
（A）A. 不同的图案或颜色B. 不同的材质C. 不同的大小和形状二、团体必答题1-4、在及时维修、更换故障设备方面，饭店应注意做好哪些工作？答案要点：（1）饭店建立设备故障的报修、巡视制度；（2）及时发现故障设备，及时维修；（3）对于维修在经济上不合理的设备，应及时更换。
2-4、如何减少电梯的使用？答案要点：提倡“上下楼梯时，上一层，下两层，采用走楼梯的方式”；不提重物时，尽量不乘坐电梯；员工不乘坐客梯等。
旅游饭店节能减排知识竞赛第二组
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
题目： 演讲人：
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
1-2、在低温河水边的饭店，可以利用低温河水 作为中央空调的冷源。（ ）
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
答案： √
全省旅游饭店节能减排
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
题目： 演讲人：
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
题目： 演讲人：
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
题目： 演讲人：
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
题目： 演讲人：
代表队
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
演讲
A. 尽量缩短热水器与出水口的距离 B. 采用节水龙头
C. 将热水系统中的水温烧的很高然后兑冷水
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
答案： C
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
6-3、变频节能技术中，变频是指改变电器的 。 A. 启动频率 B. 电源频率 C. 电压大小
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
答案：A
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
个人必答题
3-3、污水经处理净化后达到国家《生活杂用水 水质标准》指标，供冲厕所、洗汽车等用途的 水称之为 。
A. 净化水 B. 中水 C. 黄水
全省旅游饭店节能减排 知识竞赛
绿色饭店培训资料(1)
绿色饭店培训资料(1)
七、绿色餐饮
n １、餐厅有无烟区，设有无烟标志。
２、保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、 果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。
３、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制 筷子，积极减少使用一次性毛巾。
４、制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供 剩余食品打包服务和存酒服务。 ５、不出售国家禁止销售的野生保护动物。
绿色饭店培训资料(1)
绿色饭店的基本条件（创建内容）
n 绿色饭店是国际通用的″生态标志″和环 境品牌。绿色饭店要求饭店与餐馆（以 下简称饭店）运用环保健康理念，坚持 绿色管理，使企业节约水和电，使用与 环境友好的清洁材料，垃圾分类以利循 环使用，增强对环境的认识程度，实现 可持续发展。
绿色饭店培训资料(1)
绿色饭店培训资料(1)
绿色饭店
n 以可持续发展为理念，坚持清洁生产、 倡导绿色消费，保护生态环境和合理利 用资源的饭店。
n
绿色饭店培训资料(1)
对绿色饭店的认识
n 在提倡环保的年代，"绿色"往往用来比喻"环境保护"、 "回归自然"、"生命"等，当一个与绿颜色无关的名词被 "绿色"所修饰时，就表示该事物与环境保护有关。"绿 色饭店"可以简单的翻译为"green hotel"，但国际上又 把"绿色饭店"翻译为"eco-efficient hotel",意为"生态效 益型饭店"，由于"eco"也是"economy"的前缀，这个但 此也隐含着"经济效益"的含义，意思是充分发挥资源 的经济效益，也有将"绿色饭店"翻译为 "Environmental-friendly Hotel"即"环境友好型饭店"。 应该说，"绿色饭店"或"green hotel"只是一种比喻的说 法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。
国家级酒店、餐饮五钻、五叶知识问答
五钻、五叶知识问答题1、问：《酒店日常工作质量检查标准》标准号是？答：SHIPU QB/Q2012-0012、问：《餐饮企业的等级划分和评定》标准号是？答：GB/T13391-20093、问：《绿色饭店国家标准》标准号是？答：GB/T21084-20074、问：从点菜到上第一道菜在以内，以后上每道菜的间隔控制在之内（宴会酌定）？答：15min；5min5、问：餐中餐厅温度冬季不高于，夏季不低于？答：20摄氏度；26摄氏度6、问：餐中清理现场要求为及时、、有序。
？答：条理7、问：厨房区菜肴温度要求为？答：冷菜要鲜，热菜要热。
8、问：对公共区域的消防安全要求设有、安全须知、警示明显、用中英文标示？答：应急疏散指示图9、问：针对应具有完善的消防、食品安全等突发事件应急预案，应至少进行一次演练？答：半年一次。
10、问：垃圾房要求有和密闭的湿垃圾房？答：干垃圾房11、问：湿垃圾房温度控制在12摄氏度以下或设置装置？答：高效紫外线消毒12、问：针对如何使用化工产品及如何减少对环境的影响，厨房、洗涤及内部员工应每年进行培训？答：一次。
13、问：餐厅内湿度应控制在范围内？答：40%-65%14、问：食物食用前需较长时间放置（超过2小时）的烹饪后食品应在温度范围下存放？答：高于60摄氏度或低于5摄氏度。
15、问：厨房烟道需清洗一次？答：每4个月。
16、问：对绿化及装饰品要求绿化无枯败，，配置得当，形象美观；绿化有标识，有责任人，修剪适当，定期浇灌？答：泥土不外露17、问：前厅灯具要求灯具设置，应配备的灯具齐备；一灯一开关，电线无裸露？答：安全合理18、问：针对上菜时间要求冷菜下单后分钟上桌，第一道热菜下单后10分钟上桌，热菜全部上桌最大时限分钟？答：5；4520、问：针对零散客热菜上桌最大时限分钟？答：3021、问：五专指的是专人、专室、专工具、、专冷藏。
？答：专消毒22、问：冷菜间位置条件要求独立的二次更衣条件，有的水龙头，符合五专？答：非手动式23、问：传菜过程中要做到、安全卫生性？答：有效性24、问：大型宴会或重要接待的菜品专用留样冰箱原料保存时间需以上？答：24小时。
餐饮业绿色环保与可持续发展考核试卷
15.在餐饮业中，以下哪些因素与可持续发展密切相关？（）
A.食品安全与质量
B.社会责任与道德
C.经济效益与利润
D.环境保护与生态平衡
16.以下哪些做法有助于餐饮业实现绿色采购？（）
A.采购有机认证的食材
B.优先选择当地供应商
C.减少对进口食材的依赖
D.忽视食材的环保标准
17.以下哪些措施可以减少餐饮业对水资源的消耗？（）
C.推广环保型清洁用品
D.开展员工环保培训
6.以下哪种食材处理方式不符合绿色环保原则？（）
A.对剩菜剩饭进行分类处理
B.将过期食材进行冷藏保存
C.对废弃油脂进行回收利用
D.将厨余垃圾进行堆肥处理
7.以下哪项行为有助于提高餐饮业绿色环保水平？（）
A.采购低价低质的食材
B.提高员工环保意识
C.忽视餐厅卫生环境
D.逃避环保部门的监管
8.以下哪个环节是餐饮业节能减排的关键？（）
A.提高空调温度
B.使用节能型设备
C.延长照明设备使用时间
D.大量使用一次性用品
9.以下哪种做法有助于餐饮业可持续发展？（）
A.乱排废水
B.提高食材利用率
C.采购不新鲜的食材
D.忽视顾客对环保的需求
10.以下哪个措施不利于餐饮业绿色环保？（）
2.面临挑战如高能耗设备、食物浪费等，解决策略包括更新设备、提高食材利用率、员工培训等，以提高能源效率和减少浪费。
3.餐饮业应注意采购当地季节性食材，优化供应链管理，减少运输环节，降低碳排放，实现可持续发展。
4.餐饮业应分类处理废弃物，如厨余堆肥、废油脂回收等，遵循绿色环保原则，减少对环境的影响，促进资源循环利用。
酒店知识竞赛题库精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版酒店知识竞赛题库一、选择题1．饭店业的（ B ）往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。
A、文明程度B、发达程度C、繁荣程度D、发展潜力2．（ C ）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。
A、客栈时期B、商业饭店时期C、大饭店时期D、现代饭店时期3．我国为适应旅游业的发展需要，提高旅游饭店的管理水平，于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，并于1988年（ A ）起执行。
A、9月1日B、4月1日C、10月1日D、1月1日4．客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（ C ）、舒适与效率的原则。
A、美观B、清洁C、健康D、周到5．在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（ C ）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。
A、提供优质服务B、丰富客人住宿生活C、满足客人住宿的需求D、保持客房整洁6．客房楼层是客房单元、客房交通与（ D ）的组合。
A、客房清洁B、客房配备C、客房对象D、客房服务7．（ D ）的适应性广，在饭店业中所占的比例最大。
A、长住型饭店B、度假型饭店C、汽车旅馆D、暂住型饭店8．对客房内不同部位，照明的要求也不同。
客房卧室一般选用（ C ）的普通光，作扩散照明。
A、中强度B、高强度C、低强度D、局部照明9．客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（ B ）。
A、30—50%B、40—60%C、40—70%D、40—80%10．饭店的客房部与（ B ），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。
A、工程部B、前厅部C、餐饮部D、采购部11．讲求和提高客房（ C ），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。
A、舒适程度B、服务水平C、经营效益D、周到服务12．保证员工获得（ D ）培训是客房部经理的主要职责之一。
A、严格的B、合理的C、具体的D、恰当的13．（ B ）是所有激励机制的关键。
绿色饭店调查问卷
o旅游饭店绿色消费调查问卷尊敬的女士/先生:您好!为了解您入住饭店时绿色消费态度和绿色消费行为之间的关系，制定本调查问卷。
这次调查采取不记名形式，希望您在填写时不要有任何顾忌，根据个人的实际情况填写。
本调查结果仅做学术研究之用，我们承诺对您所提供的信息严格保密，敬请放心作答。
本研究成功与否取决于您的支持与合作，期盼您能抽出宝贵时间填写本问卷。
谢谢您的支持与帮助!第一部分：基本资料（请在相应的括号里填选项所代表的数字）Al.您的性别:（） 1、男 2、女A2.您的年龄:（）l、20岁以下 2、21一30岁 3、31一40岁 4、41一50岁 5、51岁以上A3.您的文化程度:( )1、高中以下2、高中/中专/技校3、大专4、本科5、硕士及以上A4.您的职业:( )1、学生2、教师、医生、科研技术人员3、企业职员4、公务员5、经商或自由职业者6、军人7、离退休人员8、其他A5.您的月收入:( )l、2000以下 2、2000一3000 3、3000一5000 4、5000一8000 5、8000以上A6.您近两年平均每年会入住饭店几次:( )1、3次以下 2、4-6次 3、7-10次 4、11次及以上A7.您参加国内旅游经常入住饭店的档次是：（）1、旅馆、招待所 2、经济型饭店（如7天连锁、如家、速8等饭店） 3、三星级以下星级饭店 4、三星级饭店 5、四星级饭店6、五星级饭店A8 您所在的城市:第二部分:绿色消费态度的调查【填表说明】下列问题，请您选择对描述性语句的认可程度，请在选项下划√或突出显示。
问卷到此结束，如您填写的是电子版，请将问卷发送到:****************再次感谢您的参与和支持!祝您身体健康，心情愉快!。
酒店餐饮服务中的绿色环保措施考核试卷
10.下列哪种食材符合绿色环保要求？（）
A.喷洒大量农药的蔬菜
B.非法捕捞的海产品
C.有机认证的肉类
D.添加了违禁添加剂的食品
11.在酒店餐饮服务中，以下哪种方式有助于减少食物浪费？（）
A.大量备货
B.精准预测客人需求
C.不限制客人点餐数量
D.忽视食品储存条件
12.以下哪种措施有助于提高酒店餐饮服务的绿色环保水平？（）
B.使用一次性餐具
C.分类垃圾处理
D.节能减排
2.在酒店餐饮服务中，下列哪种行为符合绿色环保理念？（）
A.鼓励客人浪费食物
B.提供大量一次性用品
C.提倡光盘行动
D.随意排放厨房油烟
3.以下哪个不是绿色餐饮的核心理念？（）
A.环保
B.健康
C.经济效益
D.可持续发展
4.在采购食材时，以下哪种做法不符合绿色环保要求？（）
（）
2.描述在酒店餐饮服务中如何通过节能减排措施降低对环境的影响，并给出至少两个实际操作案例。（10分）
（）
3.论述绿色环保餐厅在设计时应考虑的主要因素，并说明这些因素如何有助于提升餐厅的环保水平。（10分）
（）
4.分析酒店餐饮服务中食物浪费的原因，并提出至少四种减少食物浪费的有效措施。（10分）
（）
4.以下哪些是绿色环保餐具的特点？（）
A.可降解
B.可回收
C.一次性使用
D.无毒害
5.以下哪些措施有助于提高酒店员工的绿色环保意识？（）
A.定期进行环保培训
B.开展环保知识竞赛
C.忽视环保问题
D.奖励环保行为
6.绿色环保餐厅在装修时应该注意以下哪些方面？（）
A.使用环保材料
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用＿＿＿表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、1828B、1626C、1525D、1727正确答案：A3、＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在＿＿＿建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、＿＿＿是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过＿＿＿毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对＿＿＿的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
（）A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达＿＿＿以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的＿＿＿是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以＿＿＿作为标志。
（）A、星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：＿＿＿分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由＿＿＿召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有＿＿＿家中国饭店集团，位居2020年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
饭店服务综合知识练习题库含答案
饭店服务综合知识练习题库含答案一、单选题（共59题，每题1分，共59分）1.以下哪种不是餐饮服务的特点（）。
A、无形性B、同步性C、一次性D、统一性正确答案：D2.饭店所支付的成本相对较低，且能对订房过程进行有效管理与控制的订房渠道是指（）。
A、批量订房渠道B、直接渠道C、代理商渠道D、间接渠道正确答案：B3.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。
A、防火隔离门、安全消防灯B、紧急疏散图、防火标志牌C、报警及灭火装置D、疏散图、安全门正确答案：C4.英式下午茶起源于（），归功于贝德福德第七公爵夫人。
A、20B、19C、16D、18正确答案：B5.饭店危机产生的外部成因有（）。
A、经济恶化B、意外事故C、恶性竞争D、旅游犯罪正确答案：A6.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。
A、战略联盟B、市场全面推广战略C、饭店收购D、饭店兼并正确答案：B7.饭店客房的（）即先介绍所提供的服务设施与服务项目、特色等，最后提出房价。
A、“鱼尾式”报价B、“冲击式”报价C、“渐进式”报价D、“夹心式”报价正确答案：A8.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A、等于B、大于或等于C、大于D、小于正确答案：C9.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。
A、80%B、70%C、60%D、50%正确答案：B10.（）具有一种独特的烟熏的味道。
A、加拿大威士忌B、美国威士忌C、苏格兰威士忌D、爱尔兰威士忌正确答案：C11.（）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。
A、利口酒B、干型味美思C、干白葡萄酒D、伏特加正确答案：A12.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。
A、饭店业B、旅游者C、旅游资源D、旅游市场正确答案：A13.（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。
绿色饭店知识问答题
绿色饭店知识问答题绿色饭店知识问答题1、什么是绿色饭店？答：以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保持生态环境和合理使用资源的饭店。
2、创建绿色饭店的主要内容是什么？答：①采取节约能源措施，降低能源消耗。
②提高环保意识。
减少排污、排废，实行垃圾分拣。
③减少一次性用品和不可降解物品的消耗，减少洗涤量。
④提供绿色产品和绿色服务，倡导绿色消费观念。
3、创建绿色饭店的核心是什么？答：环境管理4、饭店的环保方针是什么？答：多一份绿色行动，就多一份生存空间，创建绿色饭店，营造绿色温馨家园。
5、天鸿饭店绿色氛围是什么？答：人人讲节能，处处有环保。
6、天鸿饭店文化的核心是什么？答：倡导绿色消费、实施绿色管理、开展绿色服务。
7、绿色服务的宗旨是什么？答：节约资源，保护环境并注重人类健康，为消费者提供舒适、健康的消费产品和环境。
8、饭店的绿色价值观是什么？答：“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的环保意识。
9、绿色饭店的基本原则是什么？答：减量化原则，再使用原则，再循环原则，替代原则。
10、什么是环境标准？答：环境标准又称为绿色标准或生态标准，环境标准是所在或贴在产品或其包装上宣传环境品质或特征的用语或象征符号。
环境标准标明产品从生产、使用以及回收处置的整个过程符合环保要求，对生态环境无害或损害极小，有利于资源再生或回收利用。
答：绿色管理，作为一种全新的管理方式，以塑造绿色文化为其核心，从制度、技术、服务、市场等方面对饭店实行全方位、全过程的运作与控制。
12、什么是饭店绿色营销？答：饭店以环境保护理念作为其经营指导思想，以绿色消费为支出，以绿色文化作为饭店的核心，在满足宾客的绿色消费要求前提下，为实现饭店目标而进行的营销活动。
13、什么是绿色消费？答：指人们在购买物品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境的保护问题。
14、什么是绿色食品？答：指尊循可持续发展原则，按照特定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。
创建绿色饭店知识试卷
创建绿色饭店知识试卷（A）姓名：部门：成绩：一、是非题30％（认为对的句子在括号里打√，错的句子打×）（）1、“绿色”就是保护自然资源，保护生态环境，保护人类健康。
（）2、绿色食品就是指蔬菜、水果。
（）3、绿色客房是指客房的建筑使用绿色建材，即不使用含化学物质的材料，而使用无污染的“绿色装饰材料”。
（）4、保护环境与饭店的发展关系不大。
（）5、联合国环境与发展大会把可持续发展由理论和概念推向了行动。
（）6、环境污染是指大气污染、水源污染、固体废弃物污染。
（）7、废弃的泡沫快餐盒、塑料袋、地膜、饮料瓶等塑料制品形成的垃圾称为“白色污染”。
（）8、塑料制品被自然界降解的周期长达400年，所以只能烧掉。
（）9、空气质量为五级时属重度污染，健康人群中也会出现明显症状。
（）10、一氧化碳、总悬浮颗粒物都是空气污染物。
（）11、二氧化硫对人体刺激和危害很大，会引起呼吸道疾病，还会造成酸雨。
（）12、氮氧化合物主要来自于燃煤的汽车尾气排放。
（）13、有氟冰箱中的氟会污染水源，所以提倡使用无氟冰箱。
（）14、含磷的废气排放到江河湖海中，会破坏水中的生态环境，造成死海、死湖。
（）15、汽车尾气是大气污染的罪魁祸首。
二、选择题60% （选择正确答案，将号码填入括号内）（）1、饭店用较少的原料和能源投入，做到既降低成本，又减少垃圾，从而实现既定的经济效益和环境效益目标，这是根据（1）减量化原则（2）再使用原则（3）替代原则（）2、饭店在不降低标准的前提下，尽量将一次性使用的物品变为多次使用或调剂使用的物品，这是根据（1）减量化原则（2）再使用原则（3）替代原则（）3、为了减少环境污染，客房内的塑料洗衣袋改为布料洗衣袋，这是根据（1）减量化原则（2）再使用原则（3）替代原则（）4、我们将洗衣房机器的冷却水进行回收，再用于其他方面，这是根据（1）减量化原则（2）再使用原则（3）替代原则（）5、1972年联合国人类环境会议通过了（1）保护环境宣言（2）联合国人类环境会议宣言（3）21世纪议程（）6、每年的是世界环境日（1）3月5日（2）5月5日（3）6月5日（）7、1992年联合国环境与发展大会是在召开（1）里约热内卢（2）斯德哥尔摩（3）哥本哈根（）8、环境污染是指自然环境各要素被有害物质所侵害，造成环境质量下降，超过环境的（1）分解能力（2）自净能力（3）降解能力（）9、根据国家环境总局统一规定，我国空气质量分为（1）五级（2）四级（3）六级（）10、空气质量为三级时，空气污染指数值在（1）51－100 （2）101－150 （3）101－20011、大量燃放鞭炮会产生（选二项，打√）（1）一氧化碳（2）磷（3）悬浮颗粒物12、室内空气污染的来源有（选五项，打√）（1）人们呼吸时排出的污染物（2）药剂和日用化学品释放的污染物（3）含磷洗衣粉带来的污染物（4）吸烟释放的污染物（5）室内燃料燃烧产生的污染物（6）家用电器释放的污染物（7）建筑材料及室内装潢带来的污染物13、城市绿化对环境保护有以下作用（选三项，打√）（1）绿化能调节空气（2）绿化可以减少空气中细菌的总量（3）绿化可以保护臭氧层（4）绿化可以净化空气中的有害气体三、填空题10％21世纪人类生存将面临八个环境问题的挑战（1）面积锐减（2）严重沙化（3）频发（4）日益枯竭（5）造成全球气候严重失常（6）阻挡过量紫外线辐射的遭到破坏（7）频繁危害（8）排放量剧增。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
绿色饭店知识问答题
1、什么是绿色饭店？
答：以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保持生态环境和合理使用资源的饭店。
2、创建绿色饭店的主要内容是什么？
答：①采取节约能源措施，降低能源消耗。
②提高环保意识。
减少排污、排废，实行垃圾分拣。
③减少一次性用品和不可降解物品的消耗，减少洗涤量。
④提供绿色产品和绿色服务，倡导绿色消费观念。
3、创建绿色饭店的核心是什么？
答：环境管理
4、饭店的环保方针是什么？
答：多一份绿色行动，就多一份生存空间，创建绿色饭店，营造绿色温馨家园。
5、天鸿饭店绿色氛围是什么？
答：人人讲节能，处处有环保。
6、天鸿饭店文化的核心是什么？
答：倡导绿色消费、实施绿色管理、开展绿色服务。
7、绿色服务的宗旨是什么？
答：节约资源，保护环境并注重人类健康，为消费者提供舒适、健康的消费产品和环境。
8、饭店的绿色价值观是什么？
答：“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的环保意识。
9、绿色饭店的基本原则是什么？
答：减量化原则，再使用原则，再循环原则，替代原则。
10、什么是环境标准？
答：环境标准又称为绿色标准或生态标准，环境标准是所在或贴在产品或其包装上宣传环境品质或特征的用语或象征符号。
环境标准标明产品从生产、使用以及回收处置的整个过程符合环保要求，对生态环境无害或损害极小，有利于资源再生或回收利用。
11、什么是绿色管理？
答：绿色管理，作为一种全新的管理方式，以塑造绿色文化为其核心，从制度、技术、服务、市场等方面对饭店实行全方位、全过程的运作与控制。
12、什么是饭店绿色营销？
答：饭店以环境保护理念作为其经营指导思想，以绿色消费为支出，以绿色文化作为饭店的核心，在满足宾客的绿色消费要求前提下，为实现饭店目标而进行的营销活动。
13、什么是绿色消费？
答：指人们在购买物品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境的保护问题。
14、什么是绿色食品？
答：指尊循可持续发展原则，按照特定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。
15、什么是绿色服务？
答：是指在服务过程中使用环保型的设备、设施、用具，并倡导绿色消费的服务。
16、什么是绿色客房？
答：是指无建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体要求的客房，房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求。
17、什么是绿色照明？
答：安全、高效、紧凑型的节电、保护环境为原则而设计的科学、有益健康的照明器具。
18、什么是再消费？
答：指产品或产品的某些部分能够被多次重复使用，或供几代人重复使用。
19、什么是清洁生产？
答：指使用更清洁的原料、采用更清洁的生产过程，生产更清洁的产品或提供更清洁的服务的一个动态向前、不断改进和过程。
（注：“清洁”是指对环境有益）
20、什么是可持续发展？
答：既满足当代人需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展。
21、可持续发展的主旨是什么？
答：强调人与自然应合谐、友好相处，人类发展应合理开发和利用资源不能以牺牲子孙后代的利益为代价来满足自身现实需要。
22、环保健康理念是什么？
答“坚持绿色管理，倡导绿色消费，为顾客提供和生产符合环保健康的绿色产品，努力做到清洁，节能、环保、降耗、促进饭店可持续发展。
23、绿色管理的内涵是什么？
答：①理念是核心②制度是保证
③服务是手段④技术是支撑
24、绿色消费的引导包括哪两方面内容？
答：一是购买商品时关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响，即绿色产品消费；二是在消费过程中关注环境保护的问题，即绿色消费行为。
25、绿色消费观念的两个转变分别是什么？
答：①消费观念的转变。
②消费行为方式的转变。
26、饭店绿色营销的内容是什么？
答：①饭店有绿色计划②饭店最高管理者必须任命专人负责绿色任务③饭店有环境培训计划④全员参与⑤顾客参与⑥建立绿色饭店档案。
27、饭店绿色营销的重点是什么？
答：①绿色形象树立。
②绿色产品的营销。
③绿色消费的引导。
28、绿色产品标志形象识别包括几种形式？
答：①理念识别②行为识别③视觉识别
29、食品污染按其污染性质可分为哪两类？
答：①生物性污染②化学性污染
30、什么是绿色环保的4R原则？
答：①Reuse（重复使用）②Rdeuce（减量使用）③Replace（替代使用）④Recycle（循环使用）
31、绿色饭店标志的有效期为多长时间？到期后必须重新申请、认定吗？
答：三年。
是，必须申请认定。
32、为什么要重视绿色宣传？
答：绿色宣传在一定程度上能争取员工和客人的理解，从而减少饭店的工作量或减少能源的消耗，引起人们强烈的环保意识。
33、世界环境日是哪天？
答：6月5日
34、环境污染主要有哪几种形式？
答：①扬尘②噪音③三废排放④光污染⑤不可降解的生活垃圾⑥其它
35、主要空气污染物都有哪些？
答：二氧化碳、氮氧化合物、总悬浮颗料物、一氧化碳。
36、什么是三废？
答：废水废气废渣
37、引起饭店水体污染的环境因素有哪些？
答：①饭店厨房、洗衣房、PA组在运行操作过程中间水体排放各种洗涤剂；②饭店工程部维修活动，车队清洁汽车的过程中含油废水的排放；③饭店客房清洁过程中洗涤剂的排放。
38、绿化对环境保护有哪些作用？
答：绿化能调节空气，可以防尘和净化空气中有害气体，它可以减少空气中细菌的含量，减少噪音。
39、造成水危机的主要因素是什么？
答：①气候多变②净水资源的污染③人口增长④破坏环境的人类活动。
40、引起饭店大气污染的环境因素有哪些？
答：①各类制冷设备中可能存在的氟利昂的泄露；②1211灭火器的使用存在的哈龙的释放；
③锅炉运行的大气排烟；④厨房运行时油烟的排放；⑤洗衣房运行时棉纤维的排放，干洗油等有毒物质的泄露；⑥客房清洁，园林绿化养扩时药剂的挥发；⑦设备运行如复印机等的有毒气体的排放；⑧汽车等交通工具使用时的尾气排放；⑨饭店对部分废弃物的焚烧。
41、废旧电池中有哪些物质对自然环境有危害？
答：锂、锌、铝、镉
42、环境噪音声源来自何处？
答：①交通运输噪声②工业噪声③建筑噪声④社会生活噪声
43、引起饭店固体废弃物污染的环境因素有哪些？
答：①饭店缺乏对固体废弃物的分类收集，使固体废物再利用或再循环的可能降低；②饭店产生的危险废弃物与普通废弃物混放，如废电池、废旧灯管，医疗废弃物等。
44、怎样降低客房物资消耗？
答：减少客房各类棉织品洗涤量，一次性用品多次使用。
取消、改变简化客房生活卫生用品包装。
45、怎样降低多次物资用品消耗？
答：①不使用一次性餐具、清洁用品。
②尽量使用食品加工中的边角料。
46、怎样节约客房消耗品？
答：①节约用纸②按规定量使用清洁剂③节约其他各类物资
47、垃圾可分为哪三类？
答：①湿垃圾②干垃圾③有害垃圾
48、例举几种湿垃圾以及处理方法？
答：果皮、菜皮、剩饭菜；投放到黑色收集器内。
49、例举几种干垃圾以及处理方法？
答：废约、废塑料、废金属、废玻璃、废织物；投放到绿色收集器内。
50、例举几种有害垃圾以及处理方法？
答：废电池、废荧光灯管、废油漆桶、过期药品；投入到红色容器内。