果汁饮料总酸度的测定

果汁饮料总酸度的测定

一

实验内容

用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度

二

实验目的

1 正确理解总酸度的概念

2 掌握总酸度测定的原理和方法

三

实验原理

食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类.

RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O

以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量.

四

仪器及试剂

1 仪器

⑴

碱式滴定管

⑵ 250mL锥形瓶

⑶ 25mL移液管

2 试剂

⑴ 1% 酚酞乙醇溶液

称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.

⑵ 0.1mol/L NaOH标准溶液

称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.

标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0℃烘1小时至恒重,准确称取0.3～0.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度.

式中: m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;

V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;

0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.

五

实验步骤

准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水,加酚酞3～5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次.

六

结果计算

N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度

V ——滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;

K ——换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064

七

说明

1 碳酸饮料需先在5 0℃水浴上加热3 0分钟以上除去CO2,冷却至室温后测定.

2 如饮料颜色较深,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点.

3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2.