浅谈食品添加剂的应用与发展
浅谈功能性食品添加剂及其应用
３ ． 应用 我 国Ｇ ２ ６ 规定它可用于糖果 、糕点 、饮料 ，按生产需 Ｂ ７０ 要适量使用 。
３安伞性 问题 。关 于在 饮料 中添加 咖ｓ ａ
大豆异 黄酮Ｉ ｆ ｖ ｎ足大 豆生 长的次生代谢产物。共 １ ｓｌ ｏ ｓ ｏａ ２ 种 ， 为游 离型大豆甙元和结合 型糖 甙两类 。甙元 中的主要 分
对增加心脏 收缩力 ，改善心ｍ管 系统功能有一定 功效 ； （ ） ５ 对维持视觉正常功能有一定作用 。
有 极强 的抗氧化 ，消除体内 自由基 ，其 清除单线 态氧的速度 常数 ，是 目 常用抗氧剂Ｖ 的１ ０ 。能有效阻止低密度脂 前 Ｅ 倍 ０
３应用 。尽 管在人 体 中，牛磺酸 可以 由蛋氦酸或半胱 氨 蛋 白 （ ． 低密度胆 固醇 ）的氧化 、防止皮肤受紫外线伤害 、抑
题，过去曾有过不 同的看 法。研究 表明 ，咖啡 充分溶于水
和脂质 中，能很快从 胃肠道 吸收并 分布到所有组织和器官。
然后主要通过肝脏代谢成各种化合物 。儿童比成人代谢速度 活性成分为染料木素 （ ｅｅｔ ｎ ｇｎ ｓ ｉ ）和大豆黄酮 （ ａ ｚ ｉ ）； ｅ ｄｉ ｅ ｄ ｎ 更快 。药理试 验证 明 ，摄人 咖 啡因 可减 少或 推迟 睡眠 ，轻 结合型糖甙 主要含的是染料木 甙 （ ｅ ｉ ｅ 和大豆黄酮甙 ｇ ｎｓ ｉ ｔ ｎ） 度减少疲劳。从 饮料 巾摄入咖啡 剂量 ，所造成 的心血 管效 （ ａ ｚ ），它们在 体内能酶解成染料木素和大豆黄酮 ， ｄｉ ｉ ｄｎ 所 应是很微小 的 ， 其程 度低 于 日常活动 中轻度体育锻炼所 引起 以同样具有较高的实用效果 。 感 ，能振奋精神减少疲 劳，但对身体健康无 害。 的变化 。经常性地摄入含 咖啡因的饮料 ，对人体有一种快慰 五 、叶黄素Ｌ ｔ ｉ ｕ ｅｎ 叶黄素广 泛存 在于绿色蔬菜和人体 的血浆 和眼球 中。它 不仅和类胡 萝 素相 似的抗氧化活性 ，而且对视 网膜色斑褪 ＝、牛磺 酸 １ ． 。牛磺酸别 名氨摹 乙磺 酸 ，分子式Ｃ Ｈ Ｎ Ｏ３ 概念 ２７Ｓ ， 相对分 子量 １５ ５ ２ ．１ ，白色结晶或粉末 。牛磺酸在ｐ ６ ７ Ｈ ．８
浅谈食品添加剂的应用与发展
为 防腐或根 据加 工工 艺 的需 要而 加入食 品 中的化 学合
成 或者天然 物 质 。为 确保 加 工 食 品 质 量 ， 品添 加 ］ 食
剂 作为现代 食 品工业 中不可 缺少 的辅料 在各种 食 品生 产 加工 中广 泛应 用 。 目前 ， 国际 上使 用 的食 品 添加 剂 已达 １ ０ ０种 以上 ， 国许 可使用 的有 二十 多种类 型 ， ００ 我
ＺＨＡＮＧ ｉＺＨＡＮＧ ｅｊ ｎ Ｌｅ 。 Ｘｕ －ｕ
（ ｌｅ ｅ ｏ ｃｅ ｃ ， ｒ ｈ Ｕｎ ｖ ｒ ｉｙ ｏ ｉ ａ Ｔａ ｙ ａ ３ ０ １ Ｃ ｉ ａ Ｃｏ ｌ ｇ ｆＳ ｉｎ ｅ Ｎｏ ｔ ｉ ｅ ｓｔ ｆＣｈ ｎ ， ｉ ｕ ｎ ０ ０ ５ ， ｈ ｎ ）
食 品的 色 、 、 、 态 和 口感 是 衡量 食 品 质量 的 香 味 形
重 要指标 。在食 品加工 过程 中 ， 当地 使用 着色剂 、 适 食 用香 精香料 、 食用 色 素 、 味剂 、 稠剂 、 化 剂 等 ， 调 增 乳 可
我国人 民生活水平的不 断提高及对 自身生命健康 的 日趋
两 千多个 品种 。 ］
１ １ 改 善 食 品 的 感 官 指 标 ．
生活中的一 日三餐都 离不开食 品添加剂 ， 管它在食 品 尽
中含量不足 ２ ， 却在改善食 品色 、 、 香 味以及调整 营养结
Байду номын сангаас
构、 改善食 品加工条件 、 延长保存期 等方面有极其重要的
作用 。因此 ， 它在食 品工业 中占据重要地位 。可 以说 ， 没 有食 品添加 剂就 没有 现代食 品工业［ 。近些年 来 ， １ ］ 随着
作 用 。香 味剂包 括食 用 香料 和 香 精 ， 品 中所 用 的香 食 料 主要是植 物性香 料 如 精 油 、 榨油 、 油 等 ； 用 香 压 香 食 精 是 由多种 食用香 料 和 稀 释剂 调 配 而成 的 ， 主要 是 模
浅谈食品添加剂的作用于危害
浅谈食品添加剂的作用和危害食工103班孙涛010******* 中文摘要食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品添加剂是食品生产中的重要原料。
随着人们的生活水平的提高，人们不再仅仅单纯追求食品给我们带来的饱足感，更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用，可是由于食品添加剂方面的超标使用又给人们带来一定的危害，所以需要我们更加深入的了解和认识它。
因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。
食品添加剂应用超标危害Chinese abstractFood refers to various for people to eat or drink of finished products and raw materials, as well as the traditional food and medicament, but does not include items for therapeutic purposes. Food additives are an important raw material in food production. With the improvement of people's living standard, people no longer just pure pursuit food gives us a sense of satiety, pay more attention to food in the color fragrance brings us the sensory stimulation, so food additive has been widely used, but due to the food additive with respect to exceed the standard use of and bring some harm, so we need more deep understanding of it. This article will focus on the use of food additives and the existing problems and countermeasures and introduces the current situation of food safety in China and the corresponding problems.Key wordfood additives widely used excessive use harm一、食品添加剂食品添加剂是工业的灵魂，现代食品加工就是建立在此基础之上的，但是对于非食品行业的消费者对其总是错在误解，不理解，误认为食品添加剂就是作假！（一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂的应用及安全性探究
食品添加剂的应用及安全性探究摘要：食品添加剂是食品工业的基础和灵魂，它丰富了食品的种类和口味，同时也影响了人们的生活。
可以毫不夸张地说，人们的生活已经离不开食品添加剂。
食品添加剂被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会定义为有意识地一般以少量添加于食品，改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
关键词：食品添加剂；应用；安全性1常用食品添加剂分类食品添加剂种类繁多，必须对其分类才能便于管理和应用。
可按其来源、功能和安全性等进行分类。
按来源分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
按功能不同将食品添加剂划分为35类，主要包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。
《食品添加剂使用标准》和卫生部公告中将可允许使用的食品添加剂分为23类，总计2400多种，其中制定国家或行业质量标准的有364种。
主要包括抗结剂、漂白剂、护色剂、营养强化剂等。
FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议将食品添加剂分为4类。
第一类GRAS(GeneralRecognizedAsSafe）为物质,即一般认为是安全的物质，可按正常需要使用，无需规定人体每日允许摄入量（ADI）。
第二类为A类，其中A1类指经过安全性评价，毒理学性质清楚，可以使用并制定出正式的ADI值者；A2类指目前毒理学资料尚不完善，但已制定暂定ADI值并允许暂时使用者。
第三类为B 类，其中B1类指JECFA曾经进行过评价，但因毒理学资料不充足而没有制定的；B2类指JECFA从未进行过评价的。
第四类为C类，其中C1类指JECFA依据毒理学资料判定在食用时会出现不安全的情况发生；C2类指JECFA认为应当严格限制在某些食品中作为特殊添加的。
2国内外研究现状2.1国内食品添加剂研究现状随着我国现代化和工业化的快速发展，食品添加剂产业也发展迅速。
我国不少食品添加剂的产量和销量在世界上名列前茅，其中柠檬酸钠出口量世界第一，木糖醇和木糖的出口量占世界市场的80%左右等。
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨摘要：近年来，食品添加剂不规范使用会影响消费者的身体健康，食品安全的相关问题已经引起了相关部门的高度重视。
食品添加剂的合理应用可以改变食品的品质，但如果在使用的过程中出现违规使用的现象会给食品安全带来隐患，加强对食品添加剂的使用管理是食品安全管理部门的一项重要任务。
目前我国消费者对制品添加剂的认识还不够，食品添加剂的不规范使用导致食品安全事件频发，人们普遍对食品添加剂有误解。
食品添加剂包括两种，化学合成的添加剂和天然添加剂，无论是哪种添加剂只要规范使用，不会危害人体健康，由此可见，规范使用食品添加剂是提高食品安全性的重点。
关键词：食品添加剂；食品安全；应对措施引言就食品发展现状来看，通过添加剂的使用能达到延长食品的保质期的目的，使食物的口感和外观能够被更好地维持和保护。
随着食品行业的发展食品添加剂在生活中的应用也越来越广泛，给企业带来便利的同时食品添加剂的安全使用也是食品行业发展过程中应该重点关注的问题。
本文将从食品添加剂的使用以及对食品安全的影响进行分析，并就食品添加剂的合理使用和食品质量的保证进行相关探讨，使食品安全问题得到进一步解决。
一、食品添加剂的定义消费者对食品添加剂的了解较少，只是简单的认为添加食品添加剂是不安全的，消费者应该充分了解食品添加剂的定义，对食品添加剂有进一步的认识。
食品添加剂主要用于改善食物的品质及口感，食品监督部门允许将其应用于食品加工中。
由此可见，合理地使用食品添加剂并不会对食品安全造成影响，让人们了解食品添加剂的定义，可以有效地减少对食品添加剂的误解而带来的恐慌，改变对食品添加剂的认识。
二、食品添加剂的积极作用食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要作用。
它可以增强人们的食用口感，提高食品的销量，但食品添加剂的使用前提是要保证食物的质量安全。
有些食品在加工过程中会出现变色、褪色、降低食用口感等情况，在该过程使用一定量的食品添加剂可以有效降低食品褪色、变色等情况，从而提高食物品质，使其外观和口感更受消费者欢迎，增加产品销量，促进经济的发展。
浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景
浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2013年第8期邓新煜姜鑫沈阳产品质量监督检验研究院食品安全所摘要：本文系统地阐述了复配食品添加剂的定义、性质、优势及未来发展趋势，分析了我国复配食品添加剂的应用现状及存在的一些问题，以及国外复配食品添加剂的生产使用和管理情况，并提出应对我国发展复配食品添加剂的几点措施。
关键词：复配食品添加剂现状前景食品添加剂是现代食品工业必不可少的组成部允它对于改善食品的色、香、味，改进加工条件，提高食品的质量，延长食品的保质期等都发挥着重要作用。
因此被称作现代食品工业的催化剂，具有巨大的市场发展潜力。
随着我国食品添加剂工业的快速发展，复配食品添加剂以其显著的优势已成为当前我国食品添加剂的主要发展方向之一。
今天人们已经开始认识到食品添加剂的重要地位和作用，尤其对于复配食品添加剂，人们开始认识到如何规范和使用复配食品添加剂，复配食品添加剂将成为未来食品添加剂行业的重要发展趋势和潮流。
1复配食品添加剂的定义和种类根据2011年7月5日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011)定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
复配食品添加剂主要包括复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂，复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂，复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡剂等。
2复配食品添加剂的复配原则添加剂的复配-般要求遵循稳定l生协同增效性、适应性、安全性等原则。
2.1复配成分的稳定性复配添加剂的每一种组分都要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定的状态，使复配产品性能更加稳定。
2.2复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。
如：不同的甜味剂复合后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用中应考虑到其增效的结果，通过试验确定合适的添加剂量以达到安全使用的目的。
浅谈食品添加剂在食品生产中的应用
稳定剂的应用：稳定剂可以增加食品的粘稠度，防止食品出现沉淀、分层和变色等现象，使食品在加工和储存过程中保持稳定。
常见的乳化剂和稳定剂：在食品生产中，常见的乳化剂和稳定剂包括果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠等。
食品添加剂的安全性
安全性评估流程：从原料到生产过程的全面检测和控制
安全性评估机构：由权威机构进行评估和认证
基因工程食品添加剂：通过基因工程技术生产的食品添加剂，如转基因酵母生产的柠檬酸等。
天然食品添加剂：从天然食材中提取的食品添加剂，如天然色素、香精等。
天然食品添加剂的研究进展
天然食品添加剂的应用前景
天然食品添加剂的定义和分类
天然食品添加剂的优点和局限性
建立完善的食品添加剂安全性评价体系，包括毒理学评价、风险评估和风险控制等方面。
安全性评估结果：评估结果需公开透明，接受社会监督
安全性评估标准：符合国家法律法规和标准的要求
企业应遵循限量标准，确保食品添加剂的使用安全合法。
限量标准由各国政府制定，根据不同食品类别和添加剂种类确定。
限量标准旨在确保食品添加剂不会对人体健康造成危害。
消费者应关注食品标签，了解食品中食品添加剂的种类和含量是否符合限量标准。
加强食品添加剂的监测和监管，提高食品添加剂的安全性和可靠性。
推进食品添加剂的标准化建设，制定更加严格的食品添加剂标准和技术规范。
开展食品添加剂的安全性研究和评估，不断优化食品添加剂的安全性评价方法。
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食品添加剂的分类：按照功能，食品添加剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等20余类。
食品添加剂应符合相应的质量规格要求，确保安全、有效性。
按照来源分类：天然食品添加剂和人工合成的食品添加剂
精细化工概论小论文-我国食品添加剂应用现状及管理对策
精细化工论文我国食品添加剂应用现状及管理对策1绪论随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展，食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和接受，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。
因此，科学公正地看待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。
认真分析食品添加剂的安全性，深入了解食品添加剂使用超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。
本文就此问题浅谈一些看法，以供参阅。
1.1标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FAO和世界卫生组织(WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
1.2食品添加剂特征一是为加入到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
1.3食品添加剂分类目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。
其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364 种。
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
食品添加剂在食品工业中的发展及应用
食品添加剂在食品工业中的发展及应用摘要：食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂作为食品工业创新发展的重要基础之一，为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用。
本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
关键词：食品添加剂；食品工业；发展；应用前言：当今社会, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架, 而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面, 包括日常生活中的一日三餐都随处可见, 尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此, 它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。
正文：1.食品添加剂现状简介食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[2]。
国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。
中国已公布批准使用的食品添加剂已有1400多种，其中食用香料近千种。
美国是食品工业最发达的国家,食品添加剂的种类及销售额也居世界首位[3]。
现在美国允许使用食品添加剂总品种达3450种。
1.1食品添加剂的分类按照食品添加剂的定义，几千种食品添加剂可分为直接和间接添加剂两大类型。
直接添加剂是行使某些特殊功能，如改善食品风味或营养价值而添加于食品的化学物质。
间接添加剂是食品在生产、加工、贮存、包装的某些时期生产的（不是加入的），存在于食品内的痕量物质（如酒、肉等陈化时酶或非酶反应生成的风味物或色素）。
直接添加剂按其来源又可分为天然物质和化学合成产物两大类。
按用途分类，我国先后发布的添加剂共类，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。
浅谈饼干制作中添加剂的应用
摘要：焙烤食品是指以谷物为基础原料，采用焙烤加工工艺定型和成熟的一大类食品。
虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。
焙烤食品行业是食品中的一大门类，是与人们口常生活密切相关的重要产业，也是国民经济的重要支柱，焙烤食品安全性一直受到消费者的关注，其安全管理也历来为政府各相关部门所重视。
本文介绍饼干在制作中，有关食品添加剂的添加问题，并对未来食品添加剂在食品中的安全运用提出展望。
关键词：加工过程；疏松剂；改良剂1 加工过程饼干业的蓬勃发展，与饼干配料及其添加剂的高速发展紧密相连，饼干原料及其添加剂的种类也愈来愈多，它正朝着专用、高效、绿色、安全方向发展。
1.1 面粉的选择小麦粉面粉是饼干生产第一大配料，如何根据各类饼干的特征，正确合理的选择小麦面，这是关系到制作饼干成败的关键之一。
制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦面粉，湿面筋含量21%~28%为宜。
根据酥性饼干的工艺要求，应尽量选用延伸性大，弹性小，面筋含量较低的小麦粉，一般以湿面筋含量在21%~28%为宜。
梳打饼干属于发酵类食品，要求小麦粉的湿面筋含量高或中等。
面筋弹性强或适中，一般以湿面筋含量在28%~35%为宜。
半发酵饼干既有发酵饼干的特性，又有韧性饼干的脆性特点。
所以，要求选用饼干专用小麦粉或优质精制小麦粉，弹性中等，湿面筋含量在28%~35%为宜。
小麦粉质量的好坏主要决定于小麦质量，而小麦质量又会受到品种、年份、天气、自然变异等因素的影响，因此了解每批面粉的特性，学会科学合理地使用各种面团品质改良剂对面粉品质进行稳定化和标准化处理，显得尤为重要。
1.2 油脂的选择油脂饼干用油脂应具有较好的我稳定性及风味。
此外，不同的饼干对油脂还有不同的要求。
韧性饼干用油脂韧性饼干的工艺特性，一般不要求高油脂。
普通饼干只用于油脂6%~8%，但因为油脂对饼干口味影响很大，因此要求选用品质纯净的油脂为宜。
浅谈食品添加剂的使用现状与发展趋势
根 据被 加 工食 品 的 感 官要 求 、理 化 性 质 和 营 养学 特 征 以及食 品 添 加 剂与 其 他 食 品 成 分 可 能 发 生 的反 应 等 ，
《 品 添加 剂使 用 卫生 标 准 》 确规 定 了 每种 食 品 添 加剂 食 明 的使用 范 围 ，食 品 添加 剂 只 能添 加 到 规定 范 围 内的食 品
府 职 能部 门也要 进 一 步 完善 食 品 添加 剂 管 理 使用 的相 关
法 规 和标 准 ， 同时 加 大 监管 力 度 ， 督促 企 业 依 法 、 科学 、 合
理 生 产 和使 用食 品 添加 剂 ， 外 ， 此 还要 加 强 宣传 ， 广 大 让
消 费者 真 正 了解 食 品 添加 剂 的作 用 。
酰； 肉制品 加 工 中过 量使 用 亚 硝 酸盐 ； 饯 中超 量 使 用 糖 蜜
精钠 、 甜蜜 素 、 工 合成 色 素 、 人 防腐 剂 等 ； 饮 、 料 、 冻 冷 饮 果
‘１ ’
努力 增 强 国 际竞 争 力 。
中过 量使 用 糖精 钠 和 甜蜜 素 等 一。
４结束 语
２４使用 不 符 合国 家标 准 的 添加 剂 ．
而制 定 的 。在最 大 使用 量 范 围 内添 加 食 品 添加 剂 对 人 体 是安 全 、 害 的 。 果 超量 添 加 就有 可 能 对 人体 健 康 造 成 无 如
危 害 。在 以品 添 加剂 的 现象 ，例 如 ：面 粉 中过 量 使 用过 氧 化 苯 甲
维普资讯
法使 用 未经 批准 的 添加 剂 ， 面粉 用 吊 白块 漂 白 ， 椒 制 如 辣
品用苏 丹 红 增色 ， 米用 色 素处 理 ， 料 中掺 加 苏 丹 红 而 大 饲
浅谈我国拉面添加剂的应用及效果
浅谈我国拉面添加剂的应用及效果作者：暂无来源：《中国食品》 2017年第5期【摘要】：针对拉面用粉的特殊要求，分析了目前我国拉面添加剂的主要应用种类、作用原理、效果及安全性。
拉面行业对拉面添加剂应正确地认识和使用，从而在保证消费者饮食健康和营养的基础上，促进食品工业的发展。
【关键词】：拉面添加剂应用效果面条在我国已有两千多年历史，是中国及亚洲其他一些国家和地区最常见的面食，在中国乃至世界饮食文化史上占有重要地位。
拉面（又称手工延面），是我国各类面条中历史最悠久、最受人们喜爱的传统面食之一。
尤其在我国西北地区更为普遍，较为出名的有陕西扯面、新疆拉条子、兰州拉面等。
近几年来，拉面发展很快，这种食品凭借其浓郁的地方特色，方便考究的制作方法，风味独特的口感及物美价廉的市场定位，以极快的速度风靡全国，备受人们青睐。
拉面的制作对原料有特殊的要求，制作拉面的面粉本身不能满足制作拉面食品的特殊要求。
因此，对用于拉面的小麦粉需进行化学或物理方法的改良，增强其韧性和弹性。
目前我国使用的拉面添加剂成分主要分以下几大类：氧化剂、乳化剂、酶制剂、天然物质几大类。
1.氧化剂1.1溴酸钾溴酸钾（KBro3）是一种白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭，常温下稳定，易溶于水，为强氧化剂，能抑制蛋白质分解，提高面筋质量。
KBro3是一慢性反应氧化剂，在和面过程中基本不起作用，而在发酵期间起作用。
它对粉质拉伸曲线中的各项指标都有较大影响。
但对延伸性影响不大，而抗延伸性阻力则有较大增加。
溴酸钾有较好的增进面团强度的作用，0mk/Kg－30mk/Kg范围内，随用量增加，面团延伸性、弹性变化都比较微弱（刘梅森等，2003）﹝1﹞。
现代医学证明，KBro3具致癌性，GB2760-96规定，其最大允许添加量为0.03mk/Kg。
欧美等发达国家以往禁止在面制品中使用，我国目前还在使用，但禁止使用是趋势。
1.2抗坏血酸在所有面筋改良剂中，维生素C是唯一的还原剂，在干面粉状态下并不起作用，但面粉经搅拌后，由于内触媒（Cala-lase)的作用，可将维生素C变成脱氢抗坏血酸，因而具有氧化作用。
浅谈食品添加剂与食品安全
浅谈食品添加剂与食品安全一、本文概述食品添加剂与食品安全一直是公众关注的焦点问题。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在提升食品品质、丰富食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可替代的作用。
然而，食品添加剂的滥用和食品安全问题也引发了广泛的担忧。
因此，本文将深入探讨食品添加剂的种类、功能及其在食品工业中的应用，分析食品添加剂对食品安全的影响，并探讨如何科学、合理地使用食品添加剂，以保障食品安全和公众健康。
本文将首先介绍食品添加剂的定义、分类及其在食品工业中的作用，帮助读者对食品添加剂有一个全面的了解。
然后，将分析食品添加剂在食品安全方面可能带来的风险，包括过量使用、违规添加等问题及其对人体健康的影响。
接着，将探讨如何科学、合理地使用食品添加剂，包括制定严格的法规和标准、加强监管和检测、提高公众对食品添加剂的认知等方面。
将展望食品添加剂与食品安全未来的发展趋势，以期为食品工业的可持续发展和公众健康提供有益的参考。
二、食品添加剂的种类与作用食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，广泛应用于各类食品的生产和加工过程中。
它们不仅为食品提供了丰富的口感和色彩，还延长了食品的保质期，满足了消费者对于食品品质和口感的多元化需求。
防腐剂：用于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。
提高食品质量：通过添加适量的食品添加剂，可以改善食品的口感、色泽和风味，提高食品的整体质量。
延长保质期：食品添加剂中的防腐剂、抗氧化剂等可以有效抑制微生物的生长和食品的氧化变质，从而延长食品的保质期。
满足消费者需求：随着消费者对于食品品质和口感的要求不断提高，食品添加剂的应用可以满足消费者对于多样化、个性化食品的需求。
然而，食品添加剂的使用必须在安全范围内，并且符合相关法规和标准。
过量或不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成潜在风险。
浅谈复配食品添加剂的现状及发展前景
己的产 品质量 和档 次 ． 政 府和 社会 对 复配 添 加 剂企 业的支 持和 扶 助 。 同 时政 府应 加 来自周期， 降低研发费用。
（ ７ ） 可 以方 便采 购 、 运输 和 使 用。 正 因为 复 配 食 品 添 加 剂 具 有 以 上优
５ 关 于复 配食 品添 ／ Ｊ Ｏ ｔ ￣ Ｕ 新 国标
（ ２ ） 使各种食品添加剂的效力得以协
同增效 ， 从而减低其用量和成本。
（ ３ ） 因为单一的食 品添加 剂用量减 少
补 协调作用 ，产生效果ａ ＠ｎ 的效应 。
（ Ｇ Ｂ ２ ６ ６ ８ ７ — ２ ０ １ １ ） 定 义 复 配食 品添 加 如 ：不 同的甜味剂复合后能减少单甜味
展 趋 势和潮 流 。
复 配 添 加 剂 的 每 一 种 组 分 都 要 具
备相 对 稳 定 的 条 件 或 在复 配 产 品 中保 持 通食 品添 加 剂相 比具 有 明显 的优 势， 主要 相 对 稳 定 的 状 态 使 复 配产 品性 能 更 加 表现 在 ：
１复配食品添加剂的定义和
剂 的 几 点措 施 。
关键词 ： 复配食品添加剂 现状
前景
食品添加剂是现代食品工业必不可 而成的食品添加剂。 少的组成部分， 它对于改善食品的色、 香、
全使 用的 目的 。
复配食品添加剂主要包括复配防腐 ２ ． ３ 复 配 添 加 剂 的 适 应 性 加工食品大多是由多种配料组成的混
批准投放市 场的复配食品添加剂品种却 解决 以下问题 ： 达１ ２ ５ ２ ￣ ￣ 。 发展复配食品添加剂． 成了 保 （ １ ） 各复配添加剂企业应结合自己的
加 大宣 传 力度 ， 提升 自 障食品安全 ． 推动世界食品工业健康 、 快 产 品和 企 业 实 力 ，
浅谈食品添加剂与食品安全
浅谈食品添加剂与食品安全摘要：食品行业是我国的支柱产业，也是民生工程的重要保障。
在当今飞速发展的时代，食品安全问题愈发被广大消费者所关注，其中，食品添加剂的使用与添加更引发了消费者的思考。
食品添加剂的使用是否符合国家规定、标准要求等，已成为食品行业能否健康顺利发展的重要因素之一。
因此，需加强对食品添加剂的管理，从而确保食品安全。
本文就食品添加剂与食品安全展开探讨。
关键词：食品添加剂；食品安全；检测引言食品安全标准体系，是按食品安全标准其内在联系形成的系统、科学、合理且可行的有机整体。
建立最严谨的食品安全标准，不断加强标准体系建设，织密食品安全“防护网”是守护食品安全的重要基础性工作。
1食品添加剂的作用食品添加剂在食品行业中发挥着重要作用。
（1）食品添加剂在食品中使用可以有效改善食物的口感、增香增色，在保证食物质量的前提下，提高食物的市场欢迎度。
（2）在食品加工的过程中，有些食品遇到高温容易发生褪色变质等现象，导致原有的颜色和气味丧失，甚至产生变质现象。
因此，在食品加工过程中可适当使用食用香精、着色剂等食品添加剂，从而提高食品加工之后的视觉和味觉感官，改良食物的品质，提升食物的口感。
（3）食品添加剂的合理使用，有利于食物的保鲜，提高食品营养价值，如防腐剂和抗氧化剂能够有效减少维生素等营养物质的流失，提高人们的身体健康水平。
由此可见，合理使用食品添加剂，不仅仅不会伤害人体的健康，造成食品安全问题，并且食品添加剂的使用对于食品生产是非常必要的。
2分类和标准食品添加剂是时代发展的产物，在改善食品质量方面功不可没，甚至可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。
食品添加剂不仅种类丰富，包括如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、保水剂、颜色保护、酶等23大类，而且应用尤为广泛，人们生活当中所接触到的食品均可能包含有不同剂量的添加剂，换言之，每个人每天的饮食当中，可能有几十种甚至上百种的添加剂。
食品添加剂的标准包括产品使用标准与产品标准2方面，这里着重讨论其使用标准，具体有3点，为确有必要时使用，即不需要就不加，能少加就少加;为安全可靠的使用，即所使用的食品添加剂必须经过毒理学实验证明对人体无害方可使用;为政府许可的使用，严格按照我国《食品添加剂使用标准(GB2726－2014)》中所允许使用的食品添加剂品种，范围及用量之规定来进行使用。
食品添加剂论文
食品添加剂论文 The manuscript was revised on the evening of 2021浅谈食品添加剂摘要随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快，对食品不仅要色、香、味俱全，还要方便快捷，在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。
食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。
但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。
人们开始谈“添”色变，对食品添加剂产生了恐惧。
现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时，毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。
关键词食品添加剂应用食品安全问题现状食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。
食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题。
一．正确认识食品添加剂根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年)的新规定:食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内。
食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。
一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。
【1】另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。
如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。
能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要按照规定使用,食品添加剂的安全性是有保证的。
【2】二．食品添加剂的应用对于食品添加剂的使用,各国都有严格的规定。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】。
浅谈食品添加剂安全使用
浅谈食品添加剂安全使用摘要：食品添加剂是现代食品工业生产非常重要的组成部分，它可以改变菜肴的外观、口感和风味，增加菜肴的养分价值，提升食品的质量，改进加工条件，避免食品变坏，增长食品的保质期。
食品添加剂在食品行业中扮演着主要作用，缺少它，食品工业将无法发展。
然而，人工合成的食品添加剂的应用会严重影响食品的安全，甚至会危害消费者的健康。
关键词：食品添加剂；安全性；食品质量安全；引言根据调查，食品添加剂是一种自然或化学合成产物，它们可以明显改善食物的品质、色香气、耐腐蚀和符合工艺的要求。
它们不仅增加了食物的数量和口感，而且还能大大提高我们的生活品质，但是如果过量或滥用，就会对我们的健康造成不良影响。
一、食品添加剂的定义根据我国食品卫生法规，食物添加物质是指为了提升食物的口感、香气和养分价值，或者满足食物加工工艺的要求而加入到食品中的化工产物或自然产物。
这些添加剂必须经过卫生部的审批，才能够被生产和应用。
未经许可审批应用的食品添加剂，必须严密遵照规定的应用量进行操作，而且不得加入任何危险或危害的化学物质，以确保食品卫生。
二、食品添加剂对食品安全的作用人们活动的宗旨在于推动社会和文明前进，而“保证食物安全、捍卫人体健康”是一个重要的指导原则，它意在保证食物安全，保证人们的身心健康。
因此，讨论食品添加剂问题，必须以“保证食物安全、捍卫人体健康”为基础，以此为依据，来判断物质是否安全可靠。
应该看到，食品添加剂的种类繁多，功效多样，缺乏它们，我们将无法享受到更多的美食，而且保质期也会变短，更或许会产生更严格的不安全元素，如食物变坏、曲霉菌素繁衍等，这些都会对食品的稳定性和营养价值产生巨大的危险，甚至危及人体健康。
因此，我们可以清楚地看到食品添加剂的正确科学使用不仅可以提升食品安全性，为人类带来福祉，而且还能满足人们多样化、多样化的食品需求，推动经济快速发展和人类社会科技进步，达到可持续性。
三、滥用食品添加剂造成的危害由于食物毒理学的进步，越来越多的研究发现，即使是最原先被视为无害的食品添加剂，或许会导致缓慢中毒、致畸、致变形、致癌等潜在风险，因此，各国都对此给予了高度重视。
浅谈食品添加剂和配料在香精生产中的应用
浅谈食品添加剂和配料在香精生产中的应用【摘要】随着社会经济快速发展，食品消费需求不断增加，世界各国都高度重视食品工业的发展。
如果食品离开添加剂和配料的辅助，商店里的食品就会变得单调、品种单一、颜色暗淡，所以在食物和饮料中添加对人体无害的食品添加剂，已成为现代食品工业的发展方向。
正是由于这样的发展环境，作为食品调料的香精，生产和发展也同样得到了相应的关注。
本文谈论了食品添加剂和食品配料在香精生产中的应用。
【关键词】食品添加剂；配料；香精生产食品添加剂是食品加工业的灵魂，它可以广泛的运用到食品加工的每一个领域，但主要是香精行业。
香精产物的分层、浮油或者是质量保质期等方面的问题，都可以通过应用食品添加剂而得到相应的改善。
1、食品添加剂的种类[1-2]食品添加剂在目前香精的生产运用中主要有以下几种类别：抗结剂抗结剂也就是抗结块剂，在生产过程中主要用来防止一些容易结块的食品聚集结块。
通过使用抗结剂，保持食品松散或者自由流动的状态。
抗结剂的外形一般都比较细微，多孔，它有着较强的吸附力，这样的性质就导致了它在食物中较好的吸收一些容易导致食物结块的成分，比如水分，油脂等。
加入食品中的抗结剂，我国的生产中一般都比较偏向于二氧化硅这种物质，然而我们却对加入食品中的二氧化硅的形状无法确定。
所以，依照相关的条文规定，二氧化硅分为胶体硅和湿法硅两种。
抗氧化剂抗氧化剂的主要作用是降低食物的氧化速度，加强食物的稳定性能，也就是增加食物的保质期。
最好的例子就是烹调用油，不管是菜子油还是豆油，加了抗氧化剂以后，其储存寿命就会延长，否则的话很短时间就会哈拉了，氧化剂就是起这样一个作用的。
在目前的香精生产中，也经常运用这种方式来增加香精的保质时期，这是因为，抗氧化剂能够阻止空气中的氧气催化食品发生氧化反应，从而缓解香精酸败的现象。
香精中常用的抗氧化剂的性质大多为油溶性的。
例如特丁基对苯二酚，它不仅抗氧化性好，而且添加在油性食物中不会产生异味，它的油溶性很好，并且用量少，毒性低，在抗氧化能力方面也常常是新型抗氧化剂的首选。
浅谈食品添加剂在糕点中的应用
浅谈食品添加剂在糕点中的应用作者：欧日红来源：《中国食品》2021年第11期现阶段，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的应用也更加广泛。
目前，大约97%的食品都使用了各类食品添加剂，包括肉制品和糕点等。
据统计，我国当前有超过2000种食品添加剂，细化为23个类别，包括香料和防腐剂等。
若食品添加剂滥用，则会威胁食品安全，因此必须要做好严格的监管。
一、食品添加剂的使用情况目前，我国允许使用的食品添加种类超过2000种，总计23类。
国家专门制定了GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等国家标准，对各类食品添加剂在各类食品中的使用量提出了明确的要求，以此确保每天即使吃多类食品，摄入的食品添加剂也不会超出ADI，即每日允许摄入量。
然而从市场的实际情况来看，超量使用食品添加剂的行为仍然很多，威胁着消费者的身体健康。
市场监管部门应采取定期或者专项检查的方式，检查食品添加剂的使用情况。
通过现场检查供货商资质档案，保障进货渠道的合法化与合规化，并对形成的使用记录进行检查，以免出现超范围和超量使用等问题。
除此之外，还要督促相关负责人进行自检，进而消除风险与隐患。
二、食品添加剂在糕点中的使用问题1.铝超标使用。
铝是地壳中含量最为丰富的金属元素，但不是人体必需元素，因为其不参与人体正常的生理代谢，如果长期过量摄入，将会带来慢性毒性损害，例如神经系统与骨骼损害。
铝在地壳中是以氧化物与铝硅酸盐等形态存在，经过气候变化与人类活动等，转化为离子态铝，使得土壤与水体中含有的铝浓度增加。
一般来说，土壤与水体内的铝离子很容易被植物或者藻类吸收，并且贮存于细胞组织结构，可以和有机成分组成细胞壁。
以高铝生物为原材料的食品中，铝的含量很高，当被带入到食品中后即被称为“本底铝”。
食品中含有的铝并非一定会给人体带来危害，若为有机络合态，则对人体无毒。
消费者通过食品摄入本底铝的主要途径是原材料与食品添加剂，按照食品安全国家标准，允许使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等食品添加剂，但必须符合相应的标准，并做好量的控制。
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势
浅谈我国食品防腐剂的使用现状与发展趋势1.引言近年来，伴随着我国国民经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食品加工业也得到了很大的发展。
然而在食品加工业中，各类食品的防腐保鲜，一直是一个亟待解决的重要问题。
据估计，我国每年约有20％一30％的食物因腐败而白白损失。
食品腐败的原因很多，主要有物理、化学、酶及微生物4个方面的因素，其中微生物作用最为严重【1】。
为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍、罐藏、冷藏等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和pH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
美国允许使用的防腐剂约为50种，日本约为40种，我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了29种允许限量使用的防腐剂。
允许添加防腐剂的食品种类大致有葡萄酒、果酒、碳酸饮料、果汁饮料、酱类和酱腌菜、果酱、蜜饯、软糖、酱油、食醋、肉鱼蛋禽制品、豆制品、糕点面包类、腐乳等几十类食品【2】。
2.防腐剂概述2.1防腐剂的定义食品防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂, 它能抑制微生物生长活动、防止食品腐败变质从而延长保质期【3】。
2.2食品腐败2.2.1食品腐败的危害食品的腐败变质主要是指以微生物的作用为主而导致食品质量下降或失去食用价值的一切变化。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400-8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50-170亿美元【4】。
资料显示，我国果蔬产后损失约为30％。
粮食产后损失约为10％。
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浅谈食品添加剂的应用与发展张蕾,张学俊(中北大学理学院,太原030051)摘要:食品添加剂是食品生产中的重要原料之一,文章从健康角度综述了食品添加剂的应用及发展,重点介绍了食品添加剂的种类、作用和发展前景,旨在使人们正确认识食品添加剂并利用好食品添加剂。
未来的食品添加剂将会更加安全有效并有益于健康。
关键词:食品添加剂;应用;安全性;发展中图分类号:T S202.3文献标识码:A文章编号:1000-9973(2011)01-0010-04 An approach to the use an d developmen t of food additiveZH AN G Lei,ZH ANG Xue-jun(Co lleg e of Science,North U niv ersity o f China,Taiyuan030051,China)Abstract:Foo d additive is one of the im por tant m aterials in foo d pr oduction.Fr om the perspective of health,the use of foo d additive and the problem s of food safety are summ arized.Also it lay s emphasis on so me catego ries of foo d additive,their effects and the dev elo ping trends.T he purpose is to m ake people have a co rrect understanding of foo d additive and make goo d use of fo od additiv e.The fo od ad-ditive in the future w ill be m ore safety and activ ity,w hich is also m uch healthier fo r the people. Keyword:food additive;application;safety;development食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。
当人们走进超市,琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。
在食品加工的各个领域如粮油加工、调味品加工、休闲食品、果蔬保鲜等方面,包括日常生活中的一日三餐都离不开食品添加剂,尽管它在食品中含量不足2%,却在改善食品色、香、味以及调整营养结构、改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。
因此,它在食品工业中占据重要地位。
可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业[1]。
近些年来,随着我国人民生活水平的不断提高及对自身生命健康的日趋关注,营养食品、绿色食品、功能食品等已成为了消费的热点,这不仅推动了我国食品工业的高速发展,与此同时也给食品添加剂的发展提出了更高要求。
1食品添加剂的应用食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[2]。
为确保加工食品质量,食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。
目前,国际上使用的食品添加剂已达10000种以上,我国许可使用的有二十多种类型,两千多个品种[3]。
1.1改善食品的感官指标食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。
在食品加工过程中,适当地使用着色剂、食用香精香料、食用色素、调味剂、增稠剂、乳化剂等,可明显地提高食品的感官质量以满足人们对食品风味和口味的不同需求。
调味剂和香味剂起着调节香与味的作用。
香味剂包括食用香料和香精,食品中所用的香料主要是植物性香料如精油、压榨油、香油等;食用香精是由多种食用香料和稀释剂调配而成的,主要是模仿天然瓜果的香气,如咖啡香、可可香、奶油香,橘子、苹果、草莓香等;调味剂可以使食品味道更加鲜美并赋收稿日期:2010-08-26作者简介:张蕾(1986-),女,硕士研究生,主要研究方向为食品添加剂的安全问题。
)10)予更加适口的酸味、甜味。
鲜艳的色泽可以提高感官质量给人们以美的享受。
目前我国常用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红等,如在果冻的配料表中常见的色素是胭脂红和柠檬黄。
馒头、面包和糕点类等面粉制品,在加工生产中主要使用的添加剂有酵母食料、膨松剂泡打粉、乳化剂、面粉改良剂、增白剂等,以达到增加体积、改善色泽、口感和提高营养价值的目的。
1.2保持和提高食品的营养价值各种生鲜食品和高蛋白质食品如不能及时加工或加工不当,出厂后将很快腐败变质,带来巨大损失,而食品防腐剂和抗氧化剂既可防止食品在加工储藏的过程中氧化腐败变质,保证食品可以在保质期内保持应有的品质,又对保持食品的营养价值具有一定意义[4]。
目前我国常用的食品防腐剂主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类;常用的抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(B H A)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)等。
此外,在食品中适当地添加一些属于天然营养素的食品营养强化剂,可大大提高和改善食品的营养价值,这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义。
由于一些地理环境的因素,我国有些地区会缺乏某种营养素,例如远离大海的山区,必然会缺乏与海产品有关的微量元素碘[5],而身体中缺乏碘元素会导致甲状腺肿、尿碘等疾病,因此我国强制性在食盐中加碘(碘化钾KI),也就是大家餐餐必摄入的/碘盐0。
1.3有利于食品的加工操作在食品加工过程中使用增稠剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂等,常用来达到乳化、增稠、分散、起酥、助滤、稳定、发泡或消泡等目的,有利于实现生产的机械化和连续化使食品的加工操作更加方便。
乳化剂的作用是为了提高食品均匀性,常用于面包、糕点、糖果等食品中,主要品种有单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。
增稠剂是用来提高食品黏度,使物系保持均匀的稳定的悬浮状态或乳浊状态,或形成凝胶,常用的增稠剂有明胶、黄原胶、琼脂(又名琼脂冻粉或洋菜)、卡拉胶(又名鹿角藻胶、角叉胶)、果胶、麦芽糊精、海藻胶等。
夏天经常食用的冰激凌中含有增稠剂,它使冰晶在冻结过程中细微化以使得口感更加细腻光滑。
稳定剂和凝固剂有各种钙盐,如氯化钙、乳化钙等,它能使可溶性果胶成为凝胶状果胶酸钙,以保持果蔬加工制品的脆度和硬度,防止果蔬软化;在豆腐生产过程中,则用盐卤(海水制盐后的副产品)、硫酸钙等蛋白凝固剂达到固化的目的。
2食品添加剂应用中存在的问题理想的食品添加剂应当是有益无害的,但是,绝对安全并不现实。
我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定,在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害,然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者,对消费者的身体健康造成损害。
在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。
2.1超量使用食品添加剂我国5食品添加剂使用卫生标准6规定了食品添加剂在各类食品中的最大使用量。
但在现实中为了达到更好的外观指标,不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。
例如:焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉;在面粉中超量使用过氧化苯甲酰使其看起来更白;在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素)和人工合成色素等以延长其保存期和降低成本。
过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的,在短期内一般不会有很明显的症状,长期积累,其危害就会显现出来。
如过量摄入色素会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害;过量地摄入防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症,还会通过母体对胎儿有致畸作用[6]。
2.2超范围使用食品添加剂根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等,我国5食品添加剂使用卫生标准6明确规定了各种食品添加剂的使用范围,但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。
如5食品添加剂使用卫生标准6明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂,但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠[7];此外,还有一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头,致使馒头中维生素B2受到破坏,引起二氧化硫严重残留,在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素,以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝[8]。
2.3滥用非法添加物所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴,一般)11)指一些化工原料或者非食用的化学物质,它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用,但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。
如将工业级碳酸氢铵作为/食品疏松剂0;有毒添加剂/吊白块0(甲醛次硫酸氢钠NaHSO2#CH2O# 2H2O)本是工业用漂白剂,却由于人们将其漂白效果用于食品工业而背负恶名。
甲醛次硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有严重损害,一次性食用剂量达到10g的,会有生命危险[9];在辣椒酱和饲料中,添加/苏丹红一号0色素,它是一种常用于工业方面的人造化学制剂,比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色,如果经常摄入会增加致癌的危险性;还有沸沸扬扬的/三鹿奶粉事件0,其中三聚氰胺是一种有机化工原料,大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石。
3食品添加剂的发展食品添加剂的使用、发展历史悠久,是一个古老永恒的常青产业。
早在古代5食经6和5齐民要术6等书中就对食品加工有了记载[10]。
如用盐使食品防腐,在磨好的豆浆煮开后添加卤水(氯化镁,MgCl2)可做成豆腐等。
魏晋时期,人们把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中,为了解决面酸问题,人们采用了碱面,从南宋始,用/一矾二碱三盐0作为添加剂制作油条的方法,一直延用至今[11]。
生活水平的提高使人们对食品的要求不再仅仅限于数量、价格和口感,而对卫生和安全性要求越来越高。
现在的食品添加剂大多为化学合成物,它在一定阶段内发挥着主导作用且发展迅速。
一些食品添加剂,例如着色剂亚硝酸盐虽被认为有一定的毒副作用,但它有抑制各种菌从而防止肉类中毒的作用,在还没有找到好的替代品前还是被各国允许使用,只要严格控制其使用量,安全性是保证的[12],但其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害,所以相关法律对它的使用量有明确的规定。