维生素和微量元素解读

C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液由黄色变浅绿色
实验结论：维生素C具有较强的还原性
（4）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
（5）维生素C的功能
（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及 皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。
碘
是人体必须的微量元素之一，有智力元素 之称。
在人体内的含量仅约为30mg，其中一半 左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不 可缺少的。
海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘”
碘主要是参与甲状腺激素的组成 缺乏症
青少年：地方性甲状腺肿大 胎儿期：呆小病
易溶于水
在体内 消化过 程
与脂类共存于食物中，并随脂 类一起吸收，不易排泄，易在 体内积存，主要存在于肝脏中
易被人体吸收，多余 的随尿排出体外，一 般不易积存，容易缺 乏
包含 种类
来源
维生素A、D、E和K等 动物肝脏
维生素C和维生素B族 水果、蔬菜
维生素制剂 含 维 生 素 的 食 品
[几种常见脂溶性维生素]
动富物含肝脏铁、元血和素肉的中的食铁，物
可购买和食用加碘食盐补碘！
自我监测—你贫血吗？
马上变红表明你是很健康 的；由白色慢慢变红，表 明你贫血或营养不良。
资料卡片
缺铁性贫血的一些症状
头晕耳鸣、注意力Leabharlann Baidu集中、记忆力减退
面色、眼睑和指（趾）甲苍白 心跳加快、心慌
缺铁性 贫血所 致‘反
甲’
全身乏力，容易疲倦
食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐 ……
维生素A
功能:预防夜盲症、干眼病。 食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、 蛋黄、牛奶等。
缺乏症：夜盲症
维生素D
功能： 促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。
食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。
缺乏症： 儿童：佝偻病 成人：软骨病
最佳美容剂——维生素E
功能：
它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可 保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环， 预防冻疮等。
必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必 不可少的元素。
常量元素：占人体0.01％以上的元素，包括： 氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯 和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四 种元素占人体总重的96％，常量元素总共 占人体99. 95%。
微量元素：也称痕量元素，含量在0.01％以 下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、 锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、 硅、钒、砷、硼等16种。
为什么吃进去一些蔬菜和水 果后这些患了坏血病的船员就 能够痊愈呢?
想一想
请阅读教材第19-20页，并归纳 总结维生素C的资料。
维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的化学性质 维生素C与人体健康 维生素C的来源
一、维生素
1、维生素C（抗坏血酸）
（1）结构
结构简式：
分子式：C6H8O6
中学生每天约需补充60mg维生素C
课堂练习
1.维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D）
A.是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
生活小常识
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关 烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）× 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ √） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（×）
食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量 最高,花生油、玉米油也含有。
缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。
[几种常见的水溶性维生素]
维生素B1
来源
种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉
化学本质
又叫抗脚气病维生素，因其分子中 含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
缺乏症
1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉 异常等末梢神经炎表现。 2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液 分泌减少，食欲不振。
第四节 维生素和微量元素
几百年前，远洋轮船 上没有冷藏设备，船员 们只能吃面包、饼干、 咸肉等食物，几个月甚 至一两年吃不上新鲜的 蔬菜和水果。航行期间 船员经常病倒，症状是
脸色黯黑、牙龈不断渗血、浑身出现青斑，许多船 员甚至因此而死亡。探险家哥伦布的船队在航行途中 也有船员患上这种病。患病的船员留在了途经的一个 荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果野菜调节口味并用 以充 饥。过几天，奇迹出现了，这些船员不但没有死 去， 反而恢复了健康。
3、末梢神经炎。
维生素B2
来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜
化学本质
维生素B2是核醇与 6，7-二甲基异咯 嗪的缩合物。 呈黄色针状结晶，易溶于 水,又叫核黄素。
缺乏症
舌炎、口角炎及眼结膜炎等。
抢答题
夜盲症、脚气病、牙龈出血、 骨质疏松症、大脖子病都是由 于缺乏什么而导致的？
二、微量元素
微量元素在体内的含量极少，其 质量不到体重的万分之一。但对于 维持生命活动、促进生长发育却有 及其重要的作用。缺少或摄入过多 都可能导致各种代谢疾病。
铁在人体中的含量约为4~5克，是 人体必需的微量元素中含量最多的一种。
人体内 的含铁
功能性铁 和血红蛋白一起 缺铁会 参与氧的运输 导致贫 血和生
化合物
与各种酶结合分布 理功能
储存铁 于身体各器官中 下降。
大量失血会造成人体缺铁…
常用的一些补铁方法
用铁锅炒菜 吃富含铁元素的食物 吃补铁保健品 吃补铁药品
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环 境中发生化学反应而被破坏。）
维生素的作用：
维生素是参与生物 生长发和育 新陈所代必谢 需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内 有特殊的 或作生理为功能 某些特辅殊酶的催化化学 反应。
维生素的分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机 溶剂
（2）物性
无色晶体，易溶于水，溶液显酸性， 有酸味。
（3）化性： 还原性
【交流与研讨】
你能设计出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？
维生素C的化学性质
取维生素C溶液，将上述溶液平均分装 入A、B、C、D 4支小试管中，
实验内容
实验现象
A、滴加紫色KMnO4溶液 溶液立即褪色
B、滴加溴水
溴水颜色迅速消失