食品毒理学课件第四章 食品中的农药残留

• DDT to Return as
Weapon Against Malaria （疟疾）
• 据估计，在全世界范围内各种害虫造成的农作 物损失约占当年农业总产值的35%，而仓储的
粮食每年约有10%因虫害而损失。
• 由于农药的使用，人类有效地控制了病虫害， 消灭了杂草，使农作物大幅度增产。
• 控制人畜传染病，保障人体健康。例如在二次 世界大战中及战后的欧洲和亚洲，DDT用于杀 灭传播疟原虫的蚊子，挽救了数千人的生命。
Silent Spring
• In 1962, Silent Spring by Rachel Carson was published.
• DDT and other pesticides may cause cancer and that their agricultural use was a threat to wildlife, particularly birds.
• After the war, DDT was made available for use as an agricultural insecticide, and soon its production and use skyrocketed.
But : • Very persistent • Very soluble in fat • Damaged bird eggs
• 对作物的直接污染 农田施用农药后，作物上附着 了农药。
• 对环境的污染 在农田喷施农药后，大部分农药散 落在土壤中，又为作物所吸收，部分进入大气中 的农药，降落于江河湖海和附近作物上。
农药对食品的污染 • 通过生物富集和食物链造成水产品、禽畜肉、乳、
蛋中某些稳定性农药蓄积。
• 在贮存、运输过程中，为了粮食防虫和蔬菜、水 果保鲜，使用杀虫剂、杀菌剂。
农药残留
• 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品 （农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒 代谢物、降解物和杂质的总称。
• 农药残存的数量称为残留量，当农药过量施用， 超过最大残留限量（MRL）时，将对人畜产生 不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造 成毒害。
农药的生物富集
• 脂溶性大、持久性长的农药很容易经食物链进行 生物富集。
1. 有机氯农药（organochlorines pesticide, OCP）
• 有机氯杀虫剂为烃类、 碳环或杂环化合物。
• DDT
• The Swiss chemist Paul Hermann Müller was awarded the Nobel Prize in Physiology or Medicine in 1948 "for his discovery of the high efficiency of DDT as a contact poison against several arthropods.“
• 如水中农药→浮游生物→水产动物→高浓度农药 残留食品。
持久性有机污染物 • 2001年5月22日联合国环境会议“关于持久性有机
污染物的斯德哥尔摩公约”，决定在全世界范围 内禁用或严格限用12种有机污染物。
• 这12种有机污染物中的异狄氏剂、氯丹、七氯、 灭蚁灵、毒杀芬等9种为有机氯农药。
农药对食品的污染
whatever)
• 根据防治对象不同分为
➢ 杀虫剂 ➢ 除草剂 ➢ 杀鼠剂 ➢ 杀菌剂 ➢ 熏蒸剂
• Classes of Insecticides • Organochlorines • Organophosphates • Carbamates • Synthetic Pyrethroids
第四章 食品中的农药残留
• Classes of Pesticides ➢ Insecticides (kill insects) ➢ Herbicides (kill plants) ➢ Rodenticides (kill
rodents) ➢ Fungicides (kill fungus) ➢ Fumigants (kill
• 根据结构分为：
• 有机氯农药 • 有机磷农药 • 氨基甲酸酯 • 拟除虫菊酯
• What is this ?
• First synthesized in 1874, DDT's insecticidal properties were not discovered until 1939.
• In the second half of World War II, it was used with great effect to control mosquitoes spreading malaria and lice transmitting typhus （伤寒）among civilians and troops, resulting in dramatic reductions in the incidence of both diseases.
• Comeback of bald eagle
（白头鹰）
• Along with the passage of the Endangered Species Act, the US ban on DDT is cited by scientists as a major factor in the comeback of the bald eagle, the National bird of the United States, from near-extinction in the contiguous US.
DDT was banned
• The movement.
• DDT was banned for agricultural use in the US in 1972 and subsequently worldwide under the Stockholm Convention.