公共营养师考试试题含答案

理论知识第二部分国家公共营养师理论知识试题（一）

95分）题，每题0.5分，共第一部分职业道德（第11-200题，共190四个备、DB、C一、单项选择题（以下每道考题下面有A（第1-10题，每题0.5分，共5分）、选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题D四个备、一、单项选择题（以下每道考题下面有AB、C、题，每题，共选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题150号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160 分。）号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共75题．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，分。0.5分，共5）11 )。它们在体内的产热系数分别为( B 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，

4kcal/g 9kcal/g、．4kcal/g、。BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D ) 4kcal/g 、4kcal/g、D．4kcal/g．道德原则和规范的总和、C．9kcal/g、4kcal/g4kcal/g C A．道德情操B．道德品质

。D．以上都是( A )12．维生素A含量丰富的食物是．山药D）．玉米DA．鸡肝B．猪肉C2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（

。．是营养师事业健康发展的巨大动力A B．是个人事业获)13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C

．硫胺素．硒得成功的关键因素DA．铁B．锌C 。DC．是提高自身职业道德水平的重要条件．以上都是)14．老年人饮食应注意(A

．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为BA．蛋白适量而质优、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（3 D ）

D．总热能摄入不变它只规范个人不．法律规范是做事的准则而非做人的准则，主C．动物油可多摄入A 。应该做什么)15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D

．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做B．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化A 什么．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B ．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生．C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功C 亚麻酸含量最多α-D能强大的多．大豆中的不饱和脂肪酸以。)16．目前确定的必需脂肪酸是( B D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。亚．亚麻酸C．亚油酸、α-A 、社会主义职业道德的基本规范包括4( A )

．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务亚麻酸、花生四烯酸α-油酸、花生四烯酸D．。．精益求精，开拓创新C．认真负责，和谐相处D )17．核黄素良好的食物来源是( A

D D 、道德与法律的关系是（）．粮谷类B．蔬菜C．水果A．动物内脏、蛋、奶类5 )。A．道德与法律一同产生18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D

B6 B2 D．维生素B B．道德与法律在内容上没有重叠．维生素C C．维生素A．维生素A

)。．法律的适用范围比道德广C 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D

B．营养价值很低法律是人类历史的阶段性现象，D．道德则伴随人类社会始终A．含量较低D．以上都不正确C．主要存在于蛋清中 C 、关于道德的说法中，正确的是（6 ）

。( D )20．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据A ．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为30g ～20gD．2010～每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确B．15g C．15～A．5～10g B．。( C 的)21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是C．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性A．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范PUFA

为．道德同法律一样，D．必须在外在规范的约束下才能发挥作用EPAB 、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生7．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸C ）和安全问题做出规定的国家法律是（B ．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少《中华人民共和国食B 《食品添加剂卫生管理办法》．A ．22 。品卫生法》)( D

35% ．C《食品添加剂使用卫生标准》30%～20%．～25% D．A．5%～9% B．．D 《食品添加剂生产企业10%～19%C )。23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的卫生规范》( C

5分钟即有部分排空A）B 8、当工作中遇到困难时，你一定会（．食物进入胃后6小时．混合食物由胃完全排空需4 ．向经验丰富的同事请教B A．一个人慢慢做～B ．只跟亲近的人诉说C C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．争取领导的帮助年美国进行导弹发射试验时，1970、9由于操作员对一个螺母D．胃内食物的量与胃排空的速率有关．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的少拧了半圈，导致发射失败。198024年“阿里安”火箭爆炸，。是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致( C ) ．苏氨酸 D 发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。C．赖氨酸DA．蛋白质B．必需氨基酸，则该样品中蛋白质含量．螺母质量不过关A 4g25．测得某食物样品的含氮量为．环境不卫生B

。从业人员没有严格遵守操．D )为( C 管理制度不健全．C18g

作规则D．．．64g C25g A．24g B B 、关于上述事故，你的感受是（10)。．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B ）26蛋白豆．大．这是偶然事故A 白鸡蛋蛋质CB乳A．牛蛋白质．D．大米蛋白质．做任何事情都需要精益求精B质。．职业道德不重要，关键的是提高职业技能C．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( A )27混膜结．C

盲．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关D夜．B 降下力能应适暗．A 1

60%

D．C．50% A．30% B．40% 浊D．眼睛干燥）和评定食品腐败变质的程度。A )。45．菌落总数可以预测（28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A

．食品价CA．构成身体主要成分B．增强肠功能B．食品保洁程度A．食品耐贮藏期限D．食品变质率格．可降低血脂DC．可降低血糖29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（C ．46 ．小肠．胃D．口腔对铁的需要量( C )。B．食道CA中建议孕中期到孕后DRIs．中国营养学会2000年修订的8．4～6个月D．7～个月47BA．1～2个月．2～3个月C 。B 。( D ) ）期每日增加能量摄入量（30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸）0.84MJCA．谷氨酸B．胱氨

酸．酪氨酸D．组（200Kcal B．0.63MJA．（150Kcal））1.46MJ （350Kcal D．C氨酸．1.05MJ（250Kcal）。）B ．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐31(C )。48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（

．妊娠早期高，妊娠晚期低．一样DA．低维生素维生素维生素A．A B．D C．B6 D．维B．高C．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日49生素B12

。）中午餐热量占一日总热量的（．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无32 D

40%

．35% DB．30% C．A 机盐还有( B )。．25%

．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、C．镁D．铁50A．钙

B．钾

。)33．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D 。）果蔬、谷类及（A

．防止肥胖．平衡膳食，多运动BD ．海带A B．冬瓜C．蚕豆．白切猪A ．不宜控制高能量食品．适当节食D肉C．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能51)34．肝昏迷前期应控制的食物是( D 。。D ．鸡蛋）减退、免疫功能下降及

（C ．海带A B．冬瓜C．蚕豆B．男，3549岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠．体成分改变．氧化损伤加重A D．基础代谢增高C．体成分改变及氧化损伤加重。( B 造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用)

．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象52DB．脱脂牛奶．啤酒C．豆腐．米汤A ）。。．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是36( C ) 是（D

B．锌摄入不足 B ．营养指导师等专业人士A．对营养有兴趣的人士A．铁摄入不足

B6D C．维生素B12缺乏．维生素缺乏D．全体中国居民C．食品企事业单位管理人士）。53小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤37．某工地食堂餐后1．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B D．虫胶红酸C．红曲A青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹．姜黄B．柠檬黄

(D )。）。．肉毒中毒特征性的临床表现为（D 54痛腹泻等症状。急救措施是．神经 C A．洗胃、导泻和注射维生素D C．紫绀A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便

系统损伤症状．洗胃、灌肠和注射美蓝B

。 C

C．静脉注射美蓝和维生素）55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（B

调．减肥D防癌C．BA．．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素DC

抗疲劳．辅助抑制肿瘤，岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），节血脂38．男，38 。）克／升，肌酐略高于．河豚毒素含量最多的器官是（56C 28血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为．鱼鳃D ．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢。正常值。营养治疗原则( C ) A．鱼肉和血液 B A．高脂低盐优质蛋白．低蛋白低盐低胆固醇和眼睛B D ．低脂高盐高蛋白。）57．纤维