食品质量管理学复习题
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量与食品质量管理考试 选择题 64题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品质量管理的基本原则？A. 预防为主B. 持续改进C. 客户满意度D. 成本优先3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是4. 食品添加剂的主要作用是？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是5. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是6. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业排放D. 以上都是7. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 农产品加工C. 农产品储存D. 以上都是8. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜牧业生产B. 肉类加工C. 肉类储存D. 以上都是9. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是10. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是11. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业生产B. 农业生产C. 生活污染D. 以上都是12. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 生产过程B. 包装过程C. 运输过程D. 以上都是13. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是14. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是15. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是16. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是17. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是18. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是19. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是20. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是21. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是22. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是23. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是24. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是25. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是26. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是27. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是28. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是29. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是30. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是31. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是32. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是33. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是34. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是35. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是36. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是37. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是38. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是39. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是40. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是41. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是42. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是43. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是44. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是45. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是46. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是47. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是48. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是49. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是50. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是51. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是52. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是53. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是54. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是55. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是56. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是57. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是58. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是59. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是60. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是61. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是62. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是63. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是64. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。
食品质量管理习题集
《食品质量管理》习题集第一章绪论一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。
二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。
四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。
五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。
七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。
八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。
九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。
十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。
十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。
十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。
十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。
十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。
此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。
十五、企业管理的八项原则？企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。
1）以顾客为关注焦点组织依存于顾客。
因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。
（1）识别顾客及顾客的需求顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。
《食品质量控制与管理》复习题附答案——全
《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品,以及按照传统解释食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3)食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括一般波动和特殊波动。
6确定检验数量的方法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类:抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点: 质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理 .10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、方法、环境 .11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档.15 洁净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应.无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 %.17洁净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理,符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
食品质量管理复习-整理
食品质量管理学题型名词解释10分填空题15分单项选择题19分多项选择题16分问答题40分名词解释1、质量管理：确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。
2、质量特性：指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。
3、质量方针：本组织较长期的有关质量的指导原则和行动指南，是各职能部门全体人员质量活动的根本准则，具有严肃性和相对稳定性。
4、质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。
5、质量改进：指“为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和过程的效益和效率的各种措施”。
6、质量策划：“确定质量目标以及采用质量体系要素的活动”。
7、质量控制：“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。
8、质量：质量是一组固有特性满足要求的程度。
9、质量经济性：是人们获得质量所耗费资源的价值量的度量，在质量相同的情况下，耗费资源价值量小的，其经济性就好。
10、质量成本: 为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到质量所造成的损失。
11、质量成本优化: 所谓质量成本优化，就是要确定质量成本各项主要费用的合理比例，以便使质量总成本达到最低值。
12、质量成本特性曲线: 质量成本的四项费用的大小与产品质量的合格率存在内在的联系，反映这种关系的曲线称为质量成本特性曲线。
13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则，指导原则或特性文件，该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。
14、标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
15、标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学的有机整体。
16、GMP：良好生产规范 ,又叫良好操作规范。
为保证食品质量安全而制定的贯彻于食品生产全过程的一系列方法、技术要求和监控措施。
食品质量管理学复习题1
食品质量管理学复习题一、选择题1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。
A.检验质量B.设计质量C.市场调研质量D.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。
A.使用质量B.制造质量C.设计质量D.检验质量3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。
A.经验式管理B.统计质量管理C.全面质量管理D.操作者质量管理4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。
A.质量检验B.统计质量控制C.全面质量管理D.全面质量保证5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。
A.。
1956B.1978C.1982D.19856.6、统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。
A.操作者本人B.工长C.专职检验人员D.工程师和技术人员7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
A.中国B.日本C.美国D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。
A.综合国力B.质量C.产量D.效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
10. 全面质量管理要求以( C )为中心。
A.产量B.利润C.质量D.效益11. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。
A.全员B.全过程C.全企业D.多方法12. 全面质量管理的指导思想是( D )。
A.质量第一B.安全第一C.用户第一D.质量第一、顾客至上13. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。
A.计量B.标准C.质量D.技术监督14. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A.质量B.产量C.经济效益D.利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。
A.25%B.50%C.75%D.100%16. 双编号国家标准“／T1 9000——9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。
《食品质量管理学》复习题
精选文档《食质量量管理学》复习题一、填空题1、依据产品的种类，质量特征可分为、、、四类。
2、产质量量颠簸分为、两类。
3、质量管理中质量控制常用的传通通计方法有、、、、、。
4、有形产质量量特征包含、、、、、等6个方面。
5、实行全面质量管理的五步法是、、、和。
6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约束性可分为、标准。
7、标准的贯彻实行大概上能够分为、、、、五个程序。
8、数据采集的方法主要有、、、4种。
9、按标准级其他分类原则，标准可分为、、、和。
10、戴明质量圆环把关系产质量量的活动分为、、、四个环节。
11、2000 版 lSO9000 族由、、、四个核心标准组成。
12、食品产品标准的拟订程序有、、、四个阶段13、“FAO”表示，“ WHO”表示，“GB／T”表示。
“ GMP”表示。
SSOP表示。
14、内部审察步骤往常包含：、、、。
二、判断题1、食品产品标准的拟订一般分为准备阶段、草拟阶段、审察阶段和报批阶段，2、质量是反应实体知足明确和隐含需要的能力的特征之总和。
3、产质量量的提升和发展过程是一个周而复始的过程。
在整个过程中有十三个环节组成一轮循环，每经过一轮周而复始，产质量量就提升一步。
这类螺旋上涨的过程叫做“朱兰质量螺旋” 。
4、绘制摆列图的目的在于从诸多的问题中找寻次要问题并以图的方法表示出来。
5、戴明质量圆环把关系产质量量的活动分为检查、设计、制造、销售 4 个环节， 4 个环节组成 1 个圆环，无始无终。
6、质量特征是指产品所拥有的知足用户特定 ( 明确和隐含的 ) 需要的，能表现产品使用价值的，有助于划分和辨别产品的，能够描绘或能够胸怀的基本属性。
7、食品优秀操作规范 (GMP)、危害剖析重点控制点 (HACCP)系统和 IS09000标准系列都是卓有成效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证系统。
8、质量目标是由组织的最高管理者正式公布的组织总的质量方向。
拟订质量目标时，能够以八项质量管理原则为基础，表现组织在质量管理方面的远景规划和发展宏图，是组织追乞降努力的方向。
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量管理学习题库(附答案)
食品质量管理学习题库（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B2、CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A3、出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D4、以下哪些人员不应参加食品加工A、肝炎B、细菌性痢疾C、受外伤D、以上都是正确答案：D5、引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌A、肉毒梭菌B、蜡样芽孢杆菌C、韦氏梭菌D、沙门氏菌正确答案：D6、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的以下哪项可以作为CCPA、磁铁B、筛选机C、金属探测器D、以上都是正确答案：D7、全面质量管理的指导思想是A、质量第一、顾客至上B、用户第一C、安全第一D、质量第一正确答案：A8、下列哪种因素中不可能产生化学危害A、环境中的有机废物B、诺沃克病毒C、生长在谷物上的霉菌D、兽用药品残留正确答案：B9、统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工程师和技术人员B、工长C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：A10、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、边生产边整改B、保持正常生产C、在三日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动正确答案：D11、导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、有害的外界物质D、重金属污染正确答案：B12、员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、45minC、60minD、30min正确答案：C13、物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、挑选使用C、监督销毁D、废气不用正确答案：A14、程序文件是质量手册的（）文件A、重要B、主要C、核心D、支持性正确答案：D15、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A16、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、5B、3C、2D、1正确答案：D17、按照GMP对物料的定义，不包括A、原料B、辅料C、包装材料D、半成品正确答案：D18、关于GMP，不正确的说法A、是一种起源于药品生产的标准化管理B、是指对于生产环节实行重点控制C、是提供了一种新的终产品检验方法D、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验正确答案：D19、下列哪些不属于防腐剂A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚D、对羟基甲苯正确答案：C20、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是A、食品加工人员上岗前须进行卫生培训B、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作C、食品加工人员每两年进行一次体检D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间正确答案：A21、食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A22、质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C23、下列不属于生物性危害的因素是A、抗生素B、寄生虫C、有毒蘑菇D、致病菌正确答案：A24、将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制A、农药残留B、杂质C、寄生虫D、新鲜度正确答案：A25、下列物质中，目前公认是属于致癌物的包括A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、三聚氰胺D、苏丹红正确答案：A26、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染正确答案：A27、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A28、以下哪些不属于生产车间对外口应设置防虫害措施A、暗室B、翻水弯C、风帘D、挡水板正确答案：D29、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D30、食品安全标准是A、鼓励性标准B、强制性标准C、自愿性标准D、引导性标准正确答案：B31、GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、安装C、性能D、安全正确答案：D32、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、程序B、质量记录C、作业指导书D、质量计划正确答案：B33、以下表述正确的是A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、原料、半成品可码放在一起C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域D、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置正确答案：D34、HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D35、引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、元素汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D36、水产品的贮存容器材料一般采用A、不锈钢材料B、镀锌材料C、竹制材料D、木质材料正确答案：A37、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷香水但可以化浓妆C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品正确答案：B38、质量方针是由企业的（）正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向A、质量管理部门B、总经理C、最高管理者D、领导正确答案：C39、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、技术人员B、品控人员C、主要负责人D、检验人员正确答案：C40、凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、三个月B、每个月C、每半年D、每年正确答案：D41、质量管理八项原则的核心和灵魂是A、领导作用B、持续改进C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：C42、危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D43、下列不属于化学性危害的因素是A、重金属B、杀虫剂C、立克次氏体D、添加剂正确答案：C44、不属于危害分析时考虑的因素是A、实验室的检测能力B、食品的组成（配方）C、原料的养殖、种植环境D、加工工序的温度正确答案：A45、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D46、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、防止食品贮存、运输过程中受到污染C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求D、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施正确答案：D47、下列哪些食品可以依法进行生产A、以回收食品为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品D、以病死的肉类为原料生产的食品正确答案：C48、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是A、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划正确答案：A49、关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、配料室与熟制车间可直接相通B、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、清洁作业区与准清洁作业区共同正确答案：C50、包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、工艺规程B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、批包装记录正确答案：B51、加工人员的人流应A、就近进入B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致正确答案：B52、以下哪项不属于食品的直接接触面A、工作服B、内包装物料C、蓄水池D、包装间传递带正确答案：D53、食品生产企业生产的食品中不得添加A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质正确答案：C54、以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D55、以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供销商B、供方C、顾客D、需方正确答案：D56、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、可根据经验按需添加D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂正确答案：C57、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、在辣椒酱中添加苏丹红B、用工业用乙酸勾兑食醋C、以甲醇为原料生产白酒D、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D58、世界上第一部GMP诞生于A、英国B、美国C、我国D、日本正确答案：B59、下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：B60、在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、包装B、冷却C、漂洗D、原料验收正确答案：D61、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限正确答案：B62、“始于教育，终于教育”是对以下哪个方面的质量管理的概况A、多方法B、全企业C、全员D、全过程正确答案：C63、在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、清洗B、包装C、浸泡D、漂烫正确答案：D64、最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、口蹄疫B、禽流感C、狂犬病D、疯牛病正确答案：A65、对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、人库保管C、包装D、运输正确答案：B66、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式正确答案：D67、食品生产企业，人流、水流和气流的方向是A、从高气流区到低气流区B、从高密度区到低密度区C、从高清洁区到低清洁区D、从高污染区到低污染区正确答案：C68、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每三年B、每两年C、每年D、每五年正确答案：C69、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A、柠檬酸含量B、水分活度C、蛋白质含量D、苯甲酸钠正确答案：B70、HACCP的必备程序和前提基础是A、GMP和ISO 9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO 9000D、ISO 9000和ISO 14000正确答案：B71、质量改进是通过改进（）来实现的A、过程B、生产C、人工序D、工艺正确答案：A72、最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B73、关于有机磷农药，不正确的说法A、不易为微生物所降解B、大部分不能溶于水C、这一类农药的药效高D、很少有农药毒性残留正确答案：A74、下列不能作为食品原料的物质是A、淀粉B、白砂糖C、鸡精D、吊白块正确答案：D75、ISO 22000标准不适用于以下哪个组织A、运输和仓储经营者B、卫生主管部门C、添加剂D、零售分包商正确答案：B76、建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D77、食品生产许可证A、副本不具有法律效力B、正本和副本具有同等法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力正确答案：B78、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、市场调研质量B、制造质量C、设计质量D、检验质量正确答案：A79、（）对食品标签、说明书的内容负责A、行业协会B、生产经营者C、监管部门D、消费者正确答案：B80、下面四个产品不是食品的是A、水果罐头B、人参C、火腿肠D、山楂正确答案：B81、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品质量管理期末复习题
美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
质量（Quality）也称“品质”，一组固有特性满足要求的程度。
“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
服务质量特点与特性特点（1）服务是以人为主体来完成的（2）质量不易管理:服务大多是分散进行的，而且服务在提供之后立即消失，（3）难以申诉:服务提供之后随即消失，不会留下痕迹，因而很难定量显示服务不良的程度。
特性（1）功能性：服务所发挥的效用与功能。
（2）经济性：顾客为了得到不同的服务所需费用的合理程度。
（3）安全性：是指被服务者生命不受到危害、健康和精神不受到伤害。
（4）时间性：是指服务在时间上满足顾客需要的能力：（5）舒适性：是指服务的舒适程度。
（6）文明性：是指服务满足精神需要的程度。
一件产品或一项服务能否成功地完成它预定的使命取决于四个主要因素,它们是:(1) 开发设计质量 (2) 生产制造质量(3) 使用质量(4) 服务质量食品质量：食品的特性（营养、安全、卫生、色、香、味等）满足用户需要的程度。
管理的基本功能：计划、组织、领导、控制食品质量管理具有一定的特殊性1.食品质量管理以食品安全为核心2. 在空间和时间上具有广泛性3.食品质量管理的对象具有复杂性4.食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求质量管理的发展阶段及各阶段优缺点⑴质量检验阶段:优点:设立专职检验职能;缺点:以事后检验和把关为主,很消极⑵统计质量控制（SQC）阶段:优点:以积极的预防和改进为主。
缺点:影响产品的质量因素非常多，单纯依靠统计方法不可能得到全面解决。
⑶全面质量管理（TQM）阶段:特点全员、全过程、全面的质量管理;多方法的质量管理朱兰三部曲：质量计划、质量控制和质量改进质量控制（Quality Control，QC）又称“品质控制”,即通过采取一系列作业技术和活动对各个过程实施控制质量保证（Quality Assurance，QA）致力于提供质量要求会得到满足的信任。
食品质量管理学考试复习题
食品质量管理学考试复习题7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
A.中国B．日本C.美国D．德国10. 全面质量管理要求以( C )为中心。
A.产量B．利润C．质量D．效益11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括，A.全员B．全过程C．全企业D．多方法21. 质量原始记录( A ) A.班组B．车间C．管理层D．决策层24. 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。
A.鉴定成本B．内部故障成本 C.工序和成品检验费D．工序控制费27. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。
％B．10％C5％~10％D．15％50. 供应商调查是对供应商( B )的一种预测 A.水平B．能力C．效益D．信誉78. 工序检验的目的是防止不合格的( B )流A下道工序。
A成品B．半成品C部件D．零件80. 破坏性检验不宜采用( B ) A免检B．全检C．抽检D．部分检验101. 质量方针是企业的( C )正式发布的该组织的总的质量宗旨和质量方向。
A．领导B．质量管理部门C．最高管理者D．总经理106. 在各种资源中，( D )为最根本的资源。
A.材料B．能源C半成品D．人力资源111. 质量体系审核的对象是( A )。
A.质量体系要素B．认证项目C．质量管理手册D．质量检验计划116. 质量改进是通过改进( D )来实现的A人工序B．工艺C．生产D．过程117. 预防措施和纠正措施都是质量改进的( C )。
A要素B．目的C．关键D．依据120. PDCA 循环可以上升、前进的关键阶段是( D ) A．P阶段B．D阶段C．C阶段D．A阶段129. 一个主要质量问题只能画( A )张因果图。
A．一B．二C．三D．四137. 工序处于稳定状态的直方图是( A )直方图。
A.正常型B．双峰型C．平顶型D．锯齿型143. “关键的少数和次要的多数”的结论是( D )经济学家帕累托在分析社会财富状况时提出的。
食品质量管理学测试题库含答案
食品质量管理学测试题库含答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品质量管理学是研究什么的学科？A. 食品的生产过程B. 食品的质量特性C. 食品的质量控制方法D. 食品的质量管理原理和实施方法答案：D2. 以下哪个不是食品质量管理的基本原则？A. 预防为主B. 全面质量管理C. 持续改进D. 严格执法答案：D3. ISO 9000标准是关于什么的国际标准？A. 环境管理B. 质量管理C. 职业健康安全D. 信息安全管理答案：B4. 食品质量安全管理体系的建立应遵循以下哪个原则？A. 领导作用B. 全员参与C. 过程方法D. 系统管理答案：C5. 以下哪个不是食品安全的关键控制点（HACCP）的七个基本原理？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 建立监控程序D. 建立记录和验证程序答案：D6. 食品生产企业的质量管理部门应具备以下哪个职能？A. 制定质量政策B. 质量检验C. 质量改进D. 质量策划答案：C7. 食品质量检验的目的不包括以下哪个？A. 确保食品符合标准要求B. 评定食品质量等级C. 检验食品生产过程D. 评定检验员技能答案：D8. 以下哪个不是食品质量检验的方法？A. 感官检验B. 物理检验C. 化学检验D. 心理检验答案：D9. 以下哪个不是食品安全风险管理的步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险处理D. 风险监测答案：D10. 食品质量认证的目的是什么？A. 提高食品质量B. 增加消费者信心C. 促进国际贸易D. 保障人体健康答案：B二、多选题（每题3分，共30分）11. 食品质量管理的主要内容包括以下哪些？A. 食品质量策划B. 食品质量保证C. 食品质量控制D. 食品质量改进答案：ABCD12. 食品质量管理体系的建立应遵循以下哪些原则？A. 领导作用B. 全员参与C. 过程方法D. 持续改进答案：ABCD13. 以下哪些属于食品安全的关键控制点（HACCP）的七个基本原理？A. 危害分析B. 确定关键控制点C. 建立监控程序D. 建立纠正措施答案：ABCD14. 食品质量检验的方法包括以下哪些？A. 感官检验B. 物理检验C. 化学检验D. 微生物检验答案：ABCD15. 以下哪些属于食品质量改进的方法？A. 流程优化B. 现场改善C. 质量成本分析D. 绩效考核答案：ABCD16. 以下哪些属于食品安全风险管理的步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险处理D. 风险监测答案：ABCD17. 以下哪些属于食品质量认证的类型？A. ISO 9001质量管理体系认证B. ISO 22000食品安全管理体系认证C. HACCP认证D. 绿色食品认证答案：ABCD18. 以下哪些是食品质量管理的基本要求？A. 领导支持B. 全员参与C. 持续改进D. 客户满意度答案：ABCD19. 以下哪些属于食品质量保证的内容？A. 制定质量政策B. 建立质量管理体系C. 进行质量检验D. 提供售后服务答案：ABCD20. 以下哪些属于食品质量控制的内容？A. 制定质量标准B. 进行质量检验C. 建立质量改进机制D. 进行质量策划答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）21. 食品质量管理学是研究食品质量管理的原理、方法和实施的一门学科。
食品质量管理题库
一、单项选择题(共10 小题，每题1 分，共计10 分)1．全面质量管理的英文缩写为( )。
A ．QCB ．TQMC ．PDCAD ．QS2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( )部门。
A．营销B．生产C．质量管理D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA 循环的( )。
A ．Plan 阶段B ．Do 阶段C ．Check 阶段D ．Action 阶段4．质量管理的核心是建立( )并使之运转。
A．质量检验计划B．质量改进计划C．质量体系D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是( )。
A．田口方法 B ．FMEA C ．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000 系列标准( )采用ISO9000 族标准。
A．等同采用B．参照采用C．部份采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是( )。
A．平顶型B．孤岛型C．锯齿型D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的( )。
A ．A 级关键缺陷B ．B 级重要缺陷C ．C 级普通缺陷D ．D 级轻微缺陷9．根据控制图判定工序正常，这时( )。
A．只可能犯第一类错误(弃真) B．只可能犯第二类错误(取伪)C．第一类和第二类错误都可能犯D．不会错判10 ．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T 表示( )。
A．标准偏差B．工序能力C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题(共10 小题，每题1 分，共计10 分)1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻觅可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL 是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p0，凡是p≤AQL 的检验批应以不低于1- α的高概率接受。
江南大学食品安全质量管理学题库含答案
戴明循环又叫（ ） 循环A. PDSAB. PDCAC. PADCD. PDAC答案B在工程质量的五大因素中，（ ）是最关键、最积极、最活跃的因素。
A. 机器B. 人员C. 材料D. 方法E. 环境答案B组织与供方（ ）的关系可增强双方创造价值的能力。
A. 友好和信任B. 相互监督B. 相互监督D. 相互依存和互利答案D有效决策是建立在（ ）分析的基础上。
A. 统计B. 数据和信息C. 检验和分析D. 科研结果答案B认证包含了审核的（ ）活动。
A. 定期B. 不定期C. 全部D. 每年答案C为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ ）措施。
A. 纠正B. 预防C. 保证D. 改进答案B在我国餐饮企业经营许可证是在哪一级卫生局批准的（ ）A. 国家B. 省级C. 市级D. 市级答案D质量特性是产品的载体，在起初都是以（ ）来体现。
A. 适用性B. 耐用性C. 安全性5678单选题1234D. 高性价比答案A对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ ）A. 检验人员B. 生产人员C. 决策人员D. 每个人答案D在我国食品添加剂生产许可证是在哪一级食药局批准的（ ）A. 国家B. 省级C. 市级D. 市级答案B 根据新的国家食品安全法，现我国市场食品质量、食品安全的主要监管部门是（） A. 市场监督管理局B. 质监局C. 疾控中心D. 食药局答案A（ ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A. 定期B. 不定期C. 适时D. 每年答案A组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ ）顾客期望。
A. 改变B. 实现C. 超越D. 改进答案C质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
A. 成本B. 检验C. 预算D. 指标答案A质量管理的首要任务是制定组织的（ ），并使之贯彻和实现。
A. 质量方针和质量目标B. 体系文件C. 程序文件D. 质量计划答案A 质量管理体系中所使用的文件应予以控制，因为这些文件规定了质量管理体系及其过程（），和运行结果如何证实。
食品安全与质量管理试题
《食品安全与质量管理》考试题一、填空题（每空1分，共10分）1、食源性疾病包括感染性和两类。
2、“5S”现场管理中的“5S”是指、、、和。
3、“朱兰三部曲”是指、和。
4、质量检验按检验的数量的多少，可分为全数检验和。
二、选择题（每题1分，共20分）1、下列哪项不在QC小组的选题范围内（）A. 提高用户满意率B. 治理“三废”C.制定公司长远发展战略D. 提高产品质量2、下列哪项不属于全面质量管理的要求（）A.关键工序的质量管理B. 全企业的质量管理C. 全员参与D. 多样化的管理方法3、下列哪项不属于PDCA循环的内容（）A. 研发B. 执行C.计划D. 检查4、下列哪项标准适用范围最窄（）A.行业标准B.国家标准C. 地方标准D.企业标准5、下列哪项不属于强制性标准（）A. 食品卫生标准B. 食品包装上的图案C. 兽药标准D. 食品添加剂标准6、下列哪项属于酶促褐变（）A. 面包皮在烘烤过程中的产生褐变B. 白糖在高温下产生的褐变C. 苹果在削皮后产生的褐变D. 油条在油炸过程中产生的褐变7、下列哪项属于计数值数据 ( )A. 10KgB. 10听罐头C. 20MinD. 3MPa8、下列哪项措施不能抑制果蔬切片的褐变（）A. 对切片进行漂烫处理B. 将切片浸于糖水中C.增大切片表面积D. 将切片置于无氧环境中9、能够判断和预报生产过程中质量状况是否发生波动的一种质量管理工具是（）A. 统计分析表B. 排列图C.分层法D. 控制图10、下列哪项不是现场质量管理的目标（）A.提高员工士气B. 确保交货期C.制定质量战略D. 确保人身安全11、抗坏血酸褐变现象常发生在下列哪项食品中（）A. 油炸食品B. 柑橘类果汁C. 速冻水饺D.方便面12、下列哪一项质量管理体系能有效地保证食品的安全（）A. GMPB. SSOPC. HACCPD. “5S”现场管理13、下列哪项不适合作为关键控制点的关键限值（）A. 微生物数量B. PHC. 温度D. 杀菌时间14、下列哪项属于食品的化学性危害（）A. 农药B. 石块儿C. 致病菌D. 寄生虫15、通过下列哪一项质量管理工具，能找出影响产品质量的主要因素（）A. 排列图B. 因果分析图C. 直方图D. 系统图16、下列哪项标准的代号为GB( )A. 行业标准B. 企业标准C. 国家标准D. 地方标准17、质量管理的五大要素中，起关键作用的是( )A. 生产工艺B. 原料、材料C. 生产环境D.操作者18、产品实现召回的前提是产品应具有（）A. 安全性B. 可追溯性C.功能性D. 适应性19、下列哪一项属于食品的感官质量（）A. 脂肪含量B.颜色C.微生物数量D. 水分含量20、脂肪在下列哪种条件酸败速度最慢（）A. 暴露在空气中B. 暴晒C.潮湿且卫生条件差D. 无氧、避光三、判断题（每题1分，共15分）1、质量的定义为：反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和，这里的实体包括产品。
食品质量管理学
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。
A、适用性B、耐用性C、安全性D、高性价比2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。
A、机器B、人员C、材料D、方法E、环境3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
A、成本B、检验C、预算D、指标4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期B、不定期C、适时D、每年5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段A、2B、3C、4D、56、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
A、纠正B、预防C、保证D、改进7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
A、改变B、实现C、超越D、改进8、有效决策是建立在（）分析的基础上。
A、统计B、数据和信息C、检验和分析D、科研结果9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。
A、友好和信任B、相互监督C、相互帮助D、相互依存和互利10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员B、生产人员C、决策人员D、每个人二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。
A、品种B、质量C、价格D、服务2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。
A、质量计划B、质量控制C、质量检验D、质量改进3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。
A、质量方针B、质量目标C、质量标准D、质量规范4、质量监督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。
食品质量管理学练习题与参考答案
食品质量管理学练习题与参考答案一、单选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是A、用工业用乙酸勾兑食醋B、焙烤面包时按食品安全国家标准加入小苏打C、在辣椒酱中添加苏丹红D、以甲醇为原料生产白酒正确答案：B2、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、保持食品营养的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：C3、程序文件是质量手册的（）文件A、核心B、重要C、主要D、支持性正确答案：D4、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是A、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求B、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施C、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁D、防止食品贮存、运输过程中受到污染正确答案：B5、确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、市场调研质量C、检验质量D、制造质量正确答案：B6、食品安全标准是A、鼓励性标准B、引导性标准C、自愿性标准D、强制性标准正确答案：D7、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、在三日内停止食品生产活动B、保持正常生产C、立即停止食品生产活动D、边生产边整改正确答案：C8、HACCP是指A、食品卫生控制体系B、危害分析与关键控制点体系C、食品清洁消毒程序D、食品良好操作规范正确答案：B9、在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、酵母C、抗生素残留D、沙门氏菌正确答案：C10、用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、作业指导书B、程序C、质量计划D、质量记录正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、汞、镉、铅、砷B、二噁英C、钾钠钙D、农药正确答案：ABD2、控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有A、巴氏杀菌B、冷藏C、高压杀菌D、蒸煮正确答案：ABCD3、一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、自供水B、矿泉水C、海水D、城市公共用水正确答案：ACD4、在罐头加工中的关键控制点有A、封罐B、罐头杀菌C、成品检验D、空罐加工正确答案：ABCD5、预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD6、乳品中可能产生的对人体健康危害较严重的致病菌有A、肉毒梭菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、沙门氏菌正确答案：ABCD7、食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
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单项选择题：1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。
A.检验质量B.设计质量C.市场调研质量D.制造质量2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。
A.使用质量B.制造质量C.设计质量D.检验质量3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。
A.经验式管理B.统计质量管理C.全面质量管理D.操作者质量管理4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。
A.质量检验B.统计质量控制C.全面质量管理D.全面质量保证5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。
A.。
1956B.1978C.1982D.19856. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。
A.操作者本人B.工长C.专职检验人员D.工程师和技术人员7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。
A.中国B.日本C.美国D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是( B )。
A.综合国力B.质量C.产量D.效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A.TQMB.TQCC.CWOC O.ISO10. 全面质量管理要求以( C )为中心。
A.产量B.利润C.质量D.效益11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括，A.全员B.全过程C.全企业D.多方法12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。
A.全员B.全过程C.全企业D.多方法13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。
A.全员B.全过程C.全企业D.多方法14. “程序科学，方法灵活，实事求是，讲求实效”是对( D )的质量管理的概括。
A.全员B.全过程C.全企业D.多方法15. 全面质量管理的指导思想是( D )。
A.质量第一B.安全第一C.用户第一D.质量第一、顾客至上16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。
A.计量B.标准C.质量D.技术监督17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A.质量B.产量C.经济效益D.利税18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。
A.25%B.50%C.75%D.100%19. 双编号国家标准“GB／T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。
A. 二B.五C.十D.一20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。
A.质量第一B.安全第一C.生产第一D.顾客第一21. 质量原始记录来源于( A )。
A.班组B.车间C.管理层D.决策层22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。
A.参照B.等同C.部分D.没有23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。
A.总经理B.总工程师C.总会计师D.总工程师和总会计师24. 产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。
A.鉴定成本B.内部故障成本C.工序和成品检验费D.工序控制费25. 开展质量成本分析在计划实施阶段一般( A )发布一次。
A.一年B.一月C.三年D.半年26. 质量成本是衡量企业质量管理活动和质量体系( D )的依据。
A.品质性B.经济性C.时效性D.有效性27. 据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。
A.5%B.10% C5%~10% D.15%28. 质量成本的降低可以通过提高( D )质量得以实现。
A.维修B.检验C.管理D.工作29. 在产品的制造和销售过程中所发生的质量成本是( A )。
A.直接质量成本B.间接质量成本C.无形质量成本D.过程质量成本30. 无形质量成本属于( B )。
A.直接质量成本B间接质量成本 C.鉴定成本 D.预防成本31. 在直接质量成本构成中，内部故障成本占全部质量成本的( A )。
？A.25%-40%B.20%-40%C.10%-50%D.0.5%-5%32. 在直接质量成本构成中，外部故障成本占全部质量成本的( B )。
A.25%~40%B.20%-40%C.10%-50%D.0.5%～5%33. 在直接质量成本构成中，鉴定成本占全部质量成本的( C )。
A.。
25%-40%B.20%~40% C .10%~50% D.0.5%-5%34. 在直接质量成本构成中，预防成本占全部质量成本的( D )。
A.25%~40%B.20%-40%C.10%-50%D.0.5%？5%35. 从质量管理学的角度看，作为产品质量产生、形成和实现过程中的第一环是( A )。
A营销D.设计C采购D.产品试制36. 企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( B )部门。
A技术 D.质量管理 C.生产 D.营销37. 科学技术转换为生产力时间越来越短，产品的更新周期已从几十年缩短到( C )年。
A.3？5B.8？10C.6？8D.10？1538. 影响产品开发的政治环境是( D )。
A国民生产总值 B.产业结构C消费水平 D.社会制度39. 产品设计的质量职能就是把( A )的需要转化为材料、产品和过程的技术规范。
A.顾客D.供应商C.经销商D.生产企业40. 需要吸收型产品构思适用于( D )企业开发新产品。
A.私有B.小型C.大型D.中小型41. 小型试生产阶段的主要任务是( D )。
A制定计划任务书 B.进行技术设计 C.进行工作图设计 D.考验工艺42. 在设计评审的具体项目中，与产品规范有关的项目有(B )。
A.安全性B.可信性C.环境相容性D.设计的检验和试验能力43. 下述评审会议属国家政府部门评审会议的是( C )。
A技术设计评审会 B.生产定型鉴定会 C.技术经济可行性论证会 D.技术经济可行性审定会44. 下述评审会议属设计单位的评审会的是( D )。
A任务审定会 B.总体方案论证会C技术经济可行性论证会D.技术经济可行性审定会45. 为提高产品的可靠性，获得良好的经济效益，生产企业必须把设计、( C )和使用三者结合起来。
A.销售B.供应C生产 D.管理46. 对某项规定的活动进行检查，以确定该项活动达到了产品规范要求称为( A )。
A.设计验证B.设计确认C.设计评审D.设计更改47. 设计出的产品必须做到“好用、好造、好修、好看”是( A )评审应遵守的原则。
A.初期B.中期C.终期D.事后48. “模型验证”是( B )评审的内容。
A.初期B.中期C.终期D.事后49. ( A )对供应商进行调查和评价。
A.需方B.供方C.供销商D.顾客50. 供应商调查是对供应商( B )的一种预测。
A.水平B.能力C.效益D.信誉51. 对供应商的设计资格审查就是根据对供应商设计出来的样品进行试验，调查其设计控制工作，以判定供应商的( D )。
A.水平B.能力C.资格D.能力和资格52. 为了处理好供需双方的关系，制定一些( C )是必要的。
A.计划B.法规C.原则D.制度53. 在选择供应商时，要采取质量上择优、价格上就廉、质量上就优、路途上就近的方法。
这种方法是( D )。
A.计划原则B.整体原则C.平等原则D.择优原则54. 供需双方要顾大局，识大体，急对方之所急，同舟共济是( C )原则。
A效益 B.法规 C.整体 D.择优55. 在菲根堡姆的百分制评级法中，当质量、服务、价格合计总分低于( C )分时，应取消供应商的资格。
A.99B.94C.87D.7056. 对供应商绩效的评级是决定供应关系是否继续下去的( A )。
A依据B.方法C.条件D.标准57. 在菲根堡姆的百分制评级法中，单项质量分总分规定为( B )。
A.45B.40C.35D.2558. 在菲根堡姆的百分制评级中，单项价格分低于( C )分，应取消供应商的资格。
A.40B.35 C 31 D.2559. 菲根堡姆的百分制评级法产生在( B )。
A.19世纪50年代B.20世纪50年代？C.20世纪60年代D.20世纪70年代60. 采购时应制定“( D )”，来指导采购活动和处理同供应商的关系。
A质量手册 B.采购手册 C.管理手册 D.供应手册61. ( C )是产品、零部件制造过程的基本环节，是使其发生物理和化学变化的过程。
A工步 B.工位 C.工序 D.工装62. 工序能力的大小通常用( A )的6倍来表示。
A标准偏差B.极限偏差C.公差D.位置偏差63. 当工序能力指数的范围为1.33< p>A特 B.1 C2 D.364. 当工序能力指数范围为1< p ( C>A特 B.1 C2 D.365. 当工序能力指数范围为0.67≤Cp≤1时，工序能力等级为( D )级。
A.特B.1C.2D.366. 当工序能力指数范围为Cp <0.67时，工序能力等级为( D )级。
A.1B.2C.3D.467. 提高工序能力的首要措施是( A )。
A.减少中心偏移量B.减少工序加工分散程度C.增大公差范围D.增大质量数据分布中心数值68. 当给定单向公差的上限时，计算工序能力指数的公式为( B )。
A. B.c. D：69. 质量控制点可以收集大量有用数据信息，为( B )提供依据。
A.质量管B.质量改进C.质量检验D.质量控制70. 检验的目的就是按( C )验证产品质量特性是否符合要求。
A.工艺B.图纸C.标准D.计量71. 检验把关的职能称为( A )。
A.保证职能B.预防职能C.报告职能D.监督职能72. 检验的职能中，最基本、最主要的是( A )。
A.保证职能B.预防职能C.监督职能D.报告职能73. 了解人们好喝什么味的啤酒属于( D )。
A理化检验 B.感官检验 C.分析型检验 D.嗜好型检验74. 将涂料与标准色比较看能否出厂属于( C )。
A.理化检验B.感官检验C.分析型检验D.嗜好型检验75. 对人身安全有直接影响的产品，在出厂时应采用( D )。
A.免检B.全检C.部分检验D.抽样检验76. 自我把关、自我监督的检验称为( A )。
A.自检B.互检C.专检D.免检77. 外购件、外购材料的检验是在( C )之前进行的。
A.人库B.投产C.入库和投产.D.发放车间78. 工序检验的目的是防止不合格的( B )流A下道工序。
A成品 B.半成品C部件 D.零件79. 最终检验(出厂检验)的目的是保证不合格的( A )不入库、不出厂。
A.成品B.半成品C.部件D.零件80. 破坏性检验不宜采用( B )。