五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店厨房设备配套清单

五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统（位于厨房吊顶以上区域）几个组成部分。下面依次介绍这些情况。

一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区。

1、中餐热厨主要设备如下：

四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；

八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；

三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；

双头低汤炉1台，用于煲汤；

光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；

四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；

四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；

双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；

电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；

双层工作台2台，用于半成品切配；

双星水池2台，用于半成品的清洗；

四层货架2台，用于中餐物料的存放；

三层配菜架3台，用于切配区的配菜。

2、面点间主要设备如下：

单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；

单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；

电饼铛1台，用于各式饼类的制作；

醒发箱1台，用于面团的醒发；

光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；

四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；

四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；

和面机1台，用于揉面；

搅拌机1台，用于面团的搅拌；

压面机1台，用于压制面条；

双星水池1台，用于半成品的清洗；

调料柜1台，用于调料的暂存。

3、中餐凉菜间主要设备如下：

挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；

三星水池1台，用于原料的清洗；

四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；

带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配。

4、烧腊间主要设备如下：

烧猪炉1台，用于烤制大号食材；

烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；

双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；

挂鸭架1台，用于凉鸭；

四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；

双星水池1台；用于原料的清洗。

5、中餐备餐间主要设备如下：

制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；

单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐；

单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；

开水器1台，用于持续提供开水。

6、消洗间主要设备如下：

通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；

集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；

污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；

高压花洒1个，用于污碟的预洗；

洁碟台1台；洗碗机出机台；

残食台1台，用于残食的收集；

冲地龙头1台，用于地面的清洗；

三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；

消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；

碗碟柜6台，用于餐具的存储。

二、西餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区。

1、西餐热厨主要设备如下：

万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品。

燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖。

六头平头炉1台，用于菜品的炒制；

西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；

双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；

电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；

面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；

四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；

双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；

双星水池2台，用于原料的清洗；

单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配；

调料柜1台，用于调味品的存储。

2、西餐冷厨主要设备如下：

挂墙洗手池1台,用于预进间洗手；

三星水池1台，用于原料的清洗；

四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；

保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；六片多士炉1台，用于烤面包片。

3、面包房/裱花间主要设备如下：

电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；

双门醒发箱1台，用于面团的醒发；

酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥；

油网烟罩1组，用于油烟的聚集；

和面机1台，用于揉制面团；

搅拌机1台，用于打粉和打蛋；

四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；

双星水池1台，用于物料的清洗；

云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作；

挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；

单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作。三星水池1台，用于物料的清洗；

四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；

四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存。

4、西餐备餐间主要设备如下：

制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；

单开调理柜2台，用于碗碟的存储；

单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；

开水器1台，用于持续提供开水。

5、西餐消洗间主要设备如下：

通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；