餐饮服务安全管理规范
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度一、引言餐饮服务行业与人们的日常生活息息相关，食品安全更是重中之重。
为了保障消费者的身体健康和生命安全，建立健全餐饮服务食品安全管理制度是必不可少的。
本制度旨在规范餐饮服务单位的经营行为，加强食品安全管理，确保提供安全、卫生、优质的餐饮服务。
二、从业人员健康管理（一）餐饮服务从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。
健康证明应在有效期内，且每年进行一次健康检查。
（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
（三）从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服、勤理发。
工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。
（四）从业人员在上岗前和离岗后应进行手部清洁消毒，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应使用消毒后的专用工具。
三、食品采购索证索票（一）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应从具有合法资质的供应商处采购，并索取相关许可证、营业执照、产品合格证明等文件。
（二）建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（三）采购的肉类应索取检疫合格证明，采购的禽类应索取检验合格证明，采购的蔬菜应索取农药残留检测合格证明。
（四）采购进口食品应索取海关出具的进口食品检验检疫证明。
四、食品储存管理（一）食品仓库应保持通风、干燥、整洁，设置防鼠、防虫、防潮设施。
（二）食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显，易于识别和取用。
（三）定期检查库存食品，及时清理变质、过期、标识不符合要求的食品。
（四）食品冷藏、冷冻设施应正常运行，温度应符合食品储存要求。
冷藏库温度应在 0℃－10℃之间，冷冻库温度应在-18℃以下。
五、食品加工制作（一）食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务管理规范
餐饮服务管理规范餐饮业是一个充满竞争的行业，良好的服务管理规范能够提高顾客满意度、增加企业形象和竞争力。
本文将讨论餐饮服务管理的一些规范，以提供参考和指导。
一、环境卫生管理规范1. 定期进行环境卫生检查和清洁工作，保持餐厅整洁干净。
2. 确保食材质量安全，储存食材时要注意分类存放，避免交叉污染。
3. 建立消毒制度，餐具、厨具和桌椅等设备定期进行消毒和清洁。
4. 厨房设备要保持正常运转，及时修理和更换有故障的设备。
5. 建立垃圾分类管理制度，保持餐厅周围环境整洁。
二、食品安全管理规范1. 食品采购要找可信赖的供应商，确保食材质量安全。
2. 建立食品存储管理制度，包括冷链管理、食品过期处理等。
3. 严格执行食品加工操作规程，确保食品安全。
4. 建立食品留样制度，及时进行样品检测和保存。
5. 增加顾客对食品安全的认知，可以在餐厅内设置相关宣传展示区，提供食品安全知识宣传。
三、员工管理规范1. 明确员工的工作职责和工作要求，建立相关培训制度。
2. 严格执行员工的岗位流程操作和服务流程，确保服务质量稳定。
3. 提供员工素质提升的机会，组织相关培训和学习交流活动。
4. 建立员工奖惩制度，激励优秀员工，惩戒不良行为。
5. 关注员工的劳动权益，确保员工的工作环境和福利待遇。
四、顾客服务管理规范1. 建立顾客投诉处理机制，确保投诉能够及时、体贴地处理。
2. 提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
3. 建立顾客满意度调查制度，及时了解顾客的意见和建议。
4. 培养员工良好的服务态度，如热情、耐心和礼貌等。
5. 定期举办或参与社区活动，增加与顾客的互动机会。
餐饮服务管理规范是餐饮企业提供优质服务的基础，只有遵守规范、不断改进，企业才能在激烈的竞争中脱颖而出。
因此，餐饮企业应该重视规范的制定和执行，不断提升服务水平，为顾客提供满意的用餐体验。
同时，相关监管部门也应加强对餐饮服务的监管力度，推动整个行业的良性发展。
餐饮服务安全的规章制度
餐饮服务安全的规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮服务行业的经营活动，提升食品安全水平，保障消费者的健康权益，制定本规章。
第二条本规章适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第三条餐饮服务单位应严格遵守国家有关食品安全法律法规和标准，加强食品安全管理，确保食品安全。
第四条餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强培训和监督，持续改进食品安全管理水平。
第五条餐饮服务单位应配备专业食品安全管理人员，定期开展食品安全培训，提升从业人员的食品安全意识和技能。
第二章食品选购与检验第六条餐饮服务单位应选择具有合法经营资质的食品供应商，保证所购食品来源正规合法，确保食品质量安全。
第七条餐饮服务单位应对进货的食品进行检验，严格按照食品安全标准要求，确保食品符合卫生标准。
第八条餐饮服务单位应建立食品进货验收记录，保留相关证明文件，确保追溯食品来源。
第三章食品加工与存储第九条餐饮服务单位应建立食品加工操作规范，制定标准化的工艺流程，保证食品加工安全卫生。
第十条餐饮服务单位应配备符合卫生标准的食品加工设备，定期进行维护和清洁，确保设备卫生安全。
第十一条餐饮服务单位应建立食品存储管理制度，分类存储食品，定期检查和清理，杜绝食品受污染。
第四章卫生管理与消毒第十二条餐饮服务单位应建立健全的卫生管理制度，定期进行场所卫生清洁，保持厨房、餐厅等区域的卫生整洁。
第十三条餐饮服务单位应加强食品接触物品的消毒处理，确保食品与污染源隔离，防止交叉感染。
第十四条餐饮服务单位应使用合格的消毒剂，进行规范的消毒操作，杀灭细菌和病毒，保障食品安全。
第五章废弃物处理与环境管理第十五条餐饮服务单位应建立废弃物分类处理制度，定期清理厨余垃圾、餐厅垃圾等垃圾，保持环境清洁整洁。
第十六条餐饮服务单位应严格遵守环保法律法规，加强环境管理，减少对环境的污染。
第十七条餐饮服务单位应定期进行环境卫生检查，及时处理环境问题，保障顾客的健康安全。
第六章应急预案与救援措施第十八条餐饮服务单位应制定食品安全应急预案，建立健全应急救援机制，做好突发事件的应对和处理工作。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规范要求，制定本制度。
第二条餐饮服务经营者应当依法经营，诚信服务，加强食品安全管理，确保食品卫生和安全。
第三条餐饮服务食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第四条国家实行餐饮服务食品安全监督管理制度，加强对餐饮服务食品安全的监督管理。
第二章餐饮服务经营者责任第五条餐饮服务的法人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。
第六条餐饮服务经营者应当设立食品安全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。
第七条餐饮服务经营者应当依法取得《餐饮服务许可证》，并将其悬挂于前堂醒目处。
第八条餐饮服务经营者应当确保从业人员取得《健康证》，并随身佩戴上岗。
第九条餐饮服务经营者应当对从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识的培训，经考核合格后方可从事食品生产经营工作。
第十条餐饮服务经营者应当建立从业人员食品安全知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核结果等，以备查验。
第三章食品安全管理措施第十一条餐饮服务经营者应当建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，及时消除食品安全隐患。
第十二条餐饮服务经营者应当设立专职（或兼职）食品安全管理人员，经常督促检查并落实从业人员个人卫生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品安全管理制度。
第十三条餐饮服务经营者应当定期组织从业人员学习食品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。
第十四条餐饮服务经营者应当索取的食品生产许可证、食品流通许可证、检验单等有关证照，由采购部统一保管备查。
第十五条餐饮服务经营者应当建立健全食品原料采购索证验收登记制度，采购员、验收员应当认真学习食品安全法律、法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
餐饮行业安全生产管理规范
餐饮行业安全生产管理规范一、总则1.1 为了加强餐饮行业的安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障人民群众的生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规，制定本规范。
1.2 本规范适用于全国范围内的餐饮企业、个体工商户以及其他从事餐饮服务活动的单位。
1.3 餐饮行业安全生产管理应遵循预防为主、安全第一、综合治理的原则。
二、安全生产组织与管理2.1 餐饮企业应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员、员工的安全职责。
2.2 餐饮企业应设立安全生产管理机构，配备专职或兼职的安全管理人员。
2.3 餐饮企业应制定安全生产管理制度，包括安全生产target="_blank">目标、安全生产计划、安全生产培训、事故处理等。
2.4 餐饮企业应定期组织安全生产检查，及时消除安全隐患。
2.5 餐饮企业应建立健全应急预案，定期组织应急演练。
三、食品安全管理3.1 餐饮企业应严格执行食品安全法律法规，保证食品安全。
3.2 餐饮企业应建立食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。
3.3 餐饮企业应对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
3.4 餐饮企业应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
四、消防安全管理4.1 餐饮企业应遵守消防安全法律法规，加强消防安全管理。
4.2 餐饮企业应定期进行消防安全检查，消除火灾隐患。
4.3 餐饮企业应建立健全火灾应急预案，定期组织火灾演练。
4.4 餐饮企业应配备必要的消防设施设备，保证消防通道畅通。
五、机械设备与设施管理5.1 餐饮企业应对机械设备进行定期检查、维修，保证设备安全运行。
5.2 餐饮企业应定期对设施进行安全评估，发现问题及时整改。
5.3 餐饮企业应加强设备操作人员的培训，确保操作人员掌握设备的安全操作方法。
六、员工安全教育与培训6.1 餐饮企业应定期对员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和技能。
6.2 餐饮企业应对新入职员工进行安全生产培训，确保员工掌握本岗位的安全操作规程。
餐饮行业安全生产管理规范
餐饮行业安全生产管理规范1. 引言本文档旨在为餐饮行业提供安全生产管理规范，以确保餐饮场所的安全运营，保护员工和消费者的生命财产安全。
2. 安全生产管理责任- 餐饮场所负责人应明确安全生产管理责任，并建立相应的安全管理组织机构。
- 负责人应制定安全生产管理制度和操作规程，并确保其有效执行。
- 负责人应定期组织安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处置能力。
3. 生产设施和设备管理- 餐饮场所应定期进行设施和设备的安全检查，并记录检查结果。
- 发现设施和设备存在安全隐患时，应及时进行维修或更换，并记录维修情况。
- 员工应按照操作规程正确使用设施和设备，不得私自改动或使用不合格设备。
4. 原材料和食品安全管理- 餐饮场所应建立完善的原材料采购管理制度，确保采购的原材料符合安全标准。
- 原材料应保存在符合卫生要求的场所，避免受到污染。
- 食品加工和储存过程中应严格按照卫生要求执行，确保食品安全。
5. 火灾防控管理- 餐饮场所应配备足够数量的消防器材，并定期进行检查和维护。
- 员工应定期接受火灾防控培训，掌握灭火器材的使用方法和火灾逃生知识。
- 餐饮场所应制定火灾应急预案，并进行演练，确保员工能够迅速有效地应对火灾事故。
6. 废弃物处理管理- 餐饮场所应建立废弃物分类和处理制度，确保废弃物得到安全处理和处置。
- 废弃物的集中存放和运输过程中应注意防止火灾和污染的发生。
- 废弃物处理设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。
7. 安全事故应急管理- 餐饮场所应建立安全事故应急预案，明确各类安全事故的应急处置措施和责任人。
- 员工应定期接受安全事故应急演练，提高应急处置能力。
- 安全事故发生后，应及时报警并采取紧急措施，保护员工和消费者的安全。
8. 安全检查和评估- 餐饮场所应定期进行安全检查和评估，及时发现和整改安全隐患。
- 安全检查和评估结果应记录并报告相关部门，确保问题得到有效解决。
- 餐饮场所应积极配合政府和相关部门的安全检查工作，接受监督。
餐饮服务管理安全管理制度
餐饮服务管理安全管理制度第一章总则第一条为了保障餐饮服务的安全，促进餐饮服务的可持续发展以及维护顾客及员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事餐饮服务的食品经营者，包括经营者、管理者、员工等。
第三条餐饮服务管理安全管理制度是餐饮服务企业行为准则与规范，具有强制性，任何单位和个人均不得违反。
第四条餐饮服务管理安全管理制度由餐饮服务企业经营者根据国家法律、法规和部门规章制定，并由全体员工遵守。
第二章餐饮服务安全管理责任第五条餐饮服务企业经营者是餐饮服务安全管理的第一责任人，应当认真负责地履行餐饮服务的安全管理工作。
第六条餐饮服务企业经营者应当制定餐饮服务安全管理制度和操作规范，并向全体员工宣传和培训，确保员工严格遵守规定。
第七条餐饮服务企业经营者应当保证餐饮服务场所的卫生和安全环境，及时处理食品安全事故和突发事件。
第八条餐饮服务企业经营者应当配备专业的安全管理人员，负责餐饮服务安全管理工作的组织、协调和监督。
第九条餐饮服务企业经营者应当定期对餐饮服务场所进行安全检查，发现安全隐患及时整改，确保餐饮服务环境的安全。
第三章餐饮服务场所的安全管理第十条餐饮服务场所应当定期对食品、饮料等进行检测或者送检验。
食品的检测和检验合格率应当符合国家法律规定。
第十一条餐饮服务场所应当定期清理场所内的卫生死角、设施设备及用具，保证场所内的卫生和安全。
第十二条餐饮服务场所应当建立合理的通风系统，保证食品的新鲜和卫生。
第十三条餐饮服务场所应当建立紧急应急预案，明确应急逃生路线和安全疏散通道，确保顾客和员工的人身安全。
第十四条餐饮服务场所应当保证食品加工和销售场所的清洁卫生，定期消毒和清洗。
第四章食品安全管理第十五条餐饮服务企业应当建立完整的食品安全管理体系，包括原料采购、存储、加工、备料、烹饪、出售等环节，确保食品安全。
第十六条餐饮服务企业应当加强对食品的原料采购管理，保证采购的食品符合国家法律规定的安全标准。
2024新版餐饮服务食品安全规范
2024新版餐饮服务食品安全规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，提高餐饮服务质量和消费者满意度，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规范。
本规范适用于2024年1月1日起在我国境内从事餐饮服务的经营单位。
二、基本要求1. 食品安全管理人员餐饮服务经营单位应设立食品安全管理人员，负责组织、协调、实施食品安全相关工作。
食品安全管理人员应具备以下条件：（1）具备食品安全专业知识；（2）具备良好的职业道德和责任心；（3）经过食品安全培训并取得合格证书。
2. 从业人员餐饮服务从业人员应符合以下要求：（1）持有效健康证明；（2）接受食品安全培训；（3）遵守食品安全操作规程；（4）穿着整洁，保持个人卫生。
3. 食品原料采购与储存（1）采购：餐饮服务经营单位应从具备合法资质的供应商采购食品原料，并建立进货查验制度；（2）储存：食品原料应按照不同类别、性质和要求进行分类储存，防止交叉污染。
三、食品加工制作1. 食品加工制作场所餐饮服务经营单位应具备以下条件：（1）场所布局合理，符合卫生要求；（2）配备符合国家标准的餐饮具清洗、消毒设施；（3）设有专门的废弃物存放设施。
2. 食品加工制作过程（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染；（2）加工制作过程中，应定期对操作台、刀具、砧板等进行清洗、消毒；（3）食品烹饪过程中，应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。
四、食品运输与配送1. 食品运输（1）运输工具应保持清洁、卫生；（2）运输过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染；（3）运输温度应符合食品安全要求。
2. 食品配送（1）配送人员应具备健康证明，遵守食品安全操作规程；（2）配送过程中，应保持食品密封、保温、防尘、防污染；（3）配送车辆应定期进行清洗、消毒。
五、食品销售与消费1. 食品销售（1）餐饮服务经营单位应在显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明等信息；（2）销售的食品应标注名称、规格、生产日期、保质期等信息；（3）禁止销售过期、变质、污染等不符合食品安全标准的食品。
餐饮服务食品安全管理操作规范
• 加强对食品加工过程中的质量控制
• 严格执行食品加工操作规程
• 建立食品加工记录制度
食品烹饪过程管理
• 加强对食品烹饪过程中的质量控制
• 严格执行食品烹饪操作规程
• 建立食品烹饪记录制度
餐饮场所与设施设备的清洁与维护
餐饮场所清洁与维护
设施设备清洁与维护
• 建立健全餐饮场所清洁与维护制度
风险管理原则
• 加强食品安全风险监测
• 建立健全食品安全管理制度
• 提高食品安全风险防范意识
• 加强食品安全知识培训
• 建立食品安全风险评估机制
• 定期开展食品安全事故应急演练
全程控制，突出重点
全程控制原则
• 从食品原料采购到加工烹饪，再到餐饮服务的全过程管理
• 加强食品原料供应商的管理
• 严格食品加工与烹饪过程中的质量控制
• 加强对食品安全纠纷的法律援助与指导
• 保护消费者权益，维护市场秩序
06
餐饮服务食品安全管理的
创新与展望
食品安全管理的科技创新
科技创新在食品安全管理中的应用
科技创新推动食品安全管理模式的创新
• 利用大数据、物联网等技术加强食品安全监管
• 建立线上线下相结合的食品安全监管模式
• 引入人工智能、机器学习等技术提高食品安全检测能力
• 消费者对餐饮服务行业的信任度
• 食物污染导致细菌、病毒滋生
慢性疾病
下降
• 食品添加剂使用不当
• 食品安全事故可能导致消费者健
• 消费者对政府监管部门的信心受
康受损
损
• 食品过敏反应影响特定人群的健
康
食品安全对企业声誉的影响
食品安全问题导致企业声誉受损
餐饮部安全管理规定
餐饮部安全管理规定
餐饮部是国家会议中心酒店对外开放的窗口，为客人提供最佳服务、保证食品质量、防止发生任何事故、让客人感到心情舒畅，安全是餐饮工作的重要任务。
一、定期组织员工学习业务知识，学习有关食品卫生的法律、法规，提高员工的政治、业务素质，思想觉悟。
二、严格按工作标准和操作规程检查食品质量，必须做到生熟分开、冷荤分开，杜绝食品腐烂变质，防止交叉污染。
要搞好卫生，随时清除污染物。
三、严格禁止无关人员进入食品加工场所，发现可疑人员要立即劝阻，不听劝阻者，要立即报告有关部门。
四、收款、记帐要有专人负责，严格按照财务管理规定进行工作，对每天的营业额要认真统计，核对帐目，不得擅自存留现金及有价票证，做到现金、有价票证存放不过夜，按规定上交财务部。
五、对本部门使用的设备物品，特别对贵重物品（银具等）要分别登记造册，专人管理，建立严格的领取、交还制度，管理人员定期清点核对，做到帐物相符。
六、严禁剧毒物品进入餐饮厅、堂及食品加工间，正确使用易燃、易爆物品，如酒精、酒类、火柴、蜡烛等，并加强存放管理。
七、对来店的重要宾客要有专人负责接待服务，并负责其携带物品的保管。
对用餐宾客要做到热情服务，提醒客人保管好随身携带个人的物品，避免将个人物品遗落在厅、堂造成丢失。
八、做好下班前收尾工作，如有客人遗留物品要登记备案并即时上交，清点物品，及时入库，检查设备、设施是否完好齐全，关窗锁门，向当班领班汇报，并向值班员做好交接工作。
九、服务人员对本责任区域应经常巡视检查，保证安全设施完好有效，疏散通道通畅。
严禁存放易燃、易爆、剧毒、放射性等各类危险物品。
餐饮服务食品安全规范
餐饮服务食品安全规范一、食品安全管理原则1. 本规范依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规制定，适用于本餐饮服务机构内所有食品生产经营活动。
2. 餐饮服务机构应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全管理的有效性。
3. 餐饮服务机构应加强食品安全风险防控，采取有效措施，消除食品安全隐患，预防食物中毒事故的发生。
二、食品采购与贮存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，选择具备合法资质的供应商。
2. 食品进货时，应查验食品的合格证明文件，确保食品来源可追溯。
3. 食品贮存应符合以下要求：（1）分类、分区、分架存放，避免交叉污染；（2）保持库房整洁、通风、干燥，防止老鼠、蟑螂等害虫滋生；（3）定期检查库存食品，发现变质、过期食品应及时清理。
三、食品加工与制作1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备应符合食品安全标准。
3. 食品加工制作过程应严格执行以下规定：（1）生食与熟食分开加工，避免交叉污染；（2）加工工具、容器应分类使用，定期消毒；（3）食品烹饪过程中，确保食品中心温度达到规定要求；（4）食品制作完成后，应在规定时间内食用，严禁使用隔夜剩菜。
四、餐饮具清洗与消毒1. 餐饮具清洗应采用物理或化学方法，确保清洗彻底。
2. 餐饮具消毒应采用以下方法之一：（1）高温蒸汽消毒；（2）化学消毒，如使用含氯消毒剂；（3）紫外线消毒。
3. 消毒后的餐饮具应放入专用保洁柜内，防止二次污染。
五、食品运输与配送1. 食品运输车辆应具备保温、冷藏、冷冻等设施，确保食品在运输过程中温度稳定。
2. 食品配送过程中，应采取防震、防潮、防晒等措施，防止食品受到损坏。
3. 配送人员应具备相应资质，遵守食品安全规定，确保食品在配送过程中不受污染。
六、食品安全培训与教育1. 餐饮服务机构应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
餐饮行业安全生产管理规范
餐饮行业安全生产管理规范1. 引言本文档旨在为餐饮行业提供安全生产管理规范，以确保餐饮业的安全运营和顾客的健康。
本规范适用于所有餐饮企业，包括餐馆、酒店、食堂等。
2. 责任与管理2.1 餐饮企业应设立安全生产管理部门，负责制定、执行和监督安全生产管理方案。
2.2 餐饮企业应建立健全安全生产管理制度，明确责任分工，并将其纳入企业的日常运营。
3. 食品安全3.1 餐饮企业应遵守食品安全法律法规，确保所提供的食品符合卫生要求。
3.2 餐饮企业应定期对食品供应商进行评估，确保其符合相关的食品安全标准。
3.3 餐饮企业应建立食品安全追溯制度，确保能够追溯食品的来源和流向。
4. 设备与设施安全4.1 餐饮企业应定期对设备进行维护和保养，确保其安全可靠。
4.2 餐饮企业应建立设备使用操作规程，培训员工正确使用设备并防止事故发生。
4.3 餐饮企业应定期对设施进行安全检查，确保其符合相关安全标准。
5. 劳动保护5.1 餐饮企业应制定员工劳动保护制度，并向员工提供必要的劳动保护用品。
5.2 餐饮企业应定期组织员工参加安全培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。
5.3 餐饮企业应建立事故报告和处理制度，及时处理和记录发生的安全事故。
6. 环境卫生6.1 餐饮企业应保持厨房和用餐区域的清洁卫生，及时清理垃圾和污物。
6.2 餐饮企业应建立垃圾分类和处理制度，保护环境和公共卫生。
6.3 餐饮企业应定期对水源和供水设施进行检测，确保饮用水符合卫生标准。
7. 突发事件应对7.1 餐饮企业应建立突发事件应对预案，明确各类突发事件的应急措施和责任分工。
7.2 餐饮企业应定期组织演练，提高员工应对突发事件的应急处理能力。
7.3 餐饮企业应与相关部门建立联络机制，及时报告和协助处理突发事件。
8. 监督与评估8.1 餐饮企业应定期进行内部安全生产管理评估，发现问题及时整改。
8.2 相关监管部门应加强对餐饮企业的监督检查，确保其安全生产管理符合规范要求。
餐饮服务单位安全管理制度
一、总则为确保餐饮服务单位食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全管理工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全管理机构的主要职责：（1）贯彻执行国家食品安全法律法规和标准；（2）建立健全食品安全管理制度，组织实施食品安全管理措施；（3）组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识；（4）开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患；（5）处理食品安全事故，保障消费者权益。
三、食品安全管理制度1. 食品及食品原料采购索证验收制度（1）采购食品及食品原料时，必须向供货商索取相关资质证明、产品检验合格证明等材料。
（2）对采购的食品及食品原料进行验收，确保其符合食品安全标准。
2. 食品库房管理制度（1）库房应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。
（2）食品及食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）定期检查库存食品及食品原料，确保其新鲜、合格。
3. 从业人员食品安全知识培训制度（1）新入职的从业人员必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
（2）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
4. 从业人员健康检查制度（1）从业人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事直接接触食品的工作。
（2）从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口等有碍食品安全的疾病时，应及时离岗就医。
5. 从业人员个人卫生管理制度（1）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽。
（2）操作过程中不得用手触摸面部、头发等部位。
6. 餐（用）具洗涤、消毒管理制度（1）餐（用）具应使用符合卫生要求的洗涤剂进行洗涤。
（2）洗涤后的餐（用）具应进行高温消毒，确保其卫生安全。
7. 预防食品中毒制度（1）加强食品加工操作过程中的卫生管理，防止食品污染。
（2）对食品加工场所、设备、工具等进行定期清洗、消毒。
餐饮服务食品安全监督管理规范
餐饮服务食品安全监督管理规范一、总则为确保餐饮服务食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。
二、餐饮服务食品经营要求1. 食品经营许可：餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可，并在经营场所显著位置公示。
2. 食品安全管理人员：餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理。
3. 食品原料采购与储存：餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原料，并建立进货查验记录制度，保证食品原料质量。
食品原料储存应符合规定条件，防止腐败变质。
4. 食品加工制作：餐饮服务提供者应按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保加工制作过程卫生、安全。
5. 食品销售：餐饮服务提供者应建立食品销售记录制度，如实记录销售情况，便于追溯。
6. 食品留样：餐饮服务提供者应对供应的每餐次食品进行留样，并保存至少48小时。
三、餐饮服务食品安全监督管理1. 食品安全监管部门：各级食品药品监管部门应加强对餐饮服务食品安全的监督管理，定期开展食品安全检查。
2. 食品安全自查：餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
3. 食品安全事故处理：餐饮服务提供者应建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时报告有关部门，并采取有效措施控制事故扩大。
4. 食品安全培训：餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
四、餐饮服务提供者与消费者的权益保障1. 诚信经营：餐饮服务提供者应诚信经营，保障消费者合法权益。
2. 公开信息：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公示食品经营许可、食品安全管理人员、食品安全量化分级等信息。
3. 消费者投诉：餐饮服务提供者应建立消费者投诉处理制度，及时处理消费者投诉。
4. 法律责任：餐饮服务提供者违反本规范的，依法承担相应的法律责任。
五、附则本规范自发布之日起实施。
原有相关规定与本规范不一致的，以本规范为准。
餐饮服务生产安全管理制度
餐饮服务生产安全管理制度餐饮服务日常作业中存在较多的安全隐患, 如各类设备的操作、高温烧伤烫伤、湿滑环境, 为保障职工在日常生产过程中的人身安全我公司每月都会对职工开展日常安全培训, 做到心、中想安全、工作懂安全、日常学安全。
同时公司为所有员工缴纳意外伤害险。
1设备安全操作通用要求（一）各种机器设备, 均由专人操作, 专人保养, 专人管理（二）安装调试中合格后, 方可接受使用（三）安装防护罩, 并在操作处做好防触电标识和操作规程, 操作时不许撤除防护罩（四）操作人员上岗前, 必须经严格的岗前培训, 熟悉机器性能, 能正确操作机器（五）设备必须在其额定条件下使用（六）设备启动时, 负荷较大的要先点动, 再运行（七）机械设备运转时严禁离人（八）操作者在使用设备时, 发现机器有异常现象要立即停机, 请专业技术人员维修, 不要带故障操作（九）设备用完后, 关闭电源, 拔下电源插座或电闸, 摘卸下刀具后清理干净（十）机械设备皮带松动时及时维修, 严禁用手带动皮带, 以防伤手（十一）设备的电机部位严禁用水冲洗（十二）设备的日常保养由操作者负责, 定期保养由专业技术人员负责, 加润滑油时用食用油。
2设施设备管理1.员工必须进行机器设备安全使用知识的培训。
操作人员上岗前, 必须经严格的岗前培训, 熟悉机器性能, 能正确操作机器。
2.设备设施建立档案, 各种机器设备, 均由专人操作, 专人保养, 专人管理。
3.所有设备均需安装防护罩, 并在操作处做好防触电标识和操作规程, 操作时不许撤除防护罩。
4.各部门掌握自己所用设备的正确使用方法。
设备安装调试合格后, 方可接收使用。
5.设备必须在其额定条件下使用。
设备启动时, 负荷较大的要先点动, 再运行。
6、机械设备运转时严禁离人。
其它部门员工不经过厨师长的同意, 不得擅自使用厨房设备。
7、定期对使用的设备进行维护、保养, 确保设备的正常使用；设备的日常保养由操作者负责, 定期保养由专业技术人员负责。
餐饮服务场所安全管理制度
一、总则为了保障餐饮服务场所的安全，预防和减少事故发生，提高餐饮服务质量和顾客满意度，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 餐饮服务场所安全管理委员会负责制定、修订和监督实施本制度。
2. 餐饮服务场所安全管理员负责具体实施安全管理，组织安全检查，处理安全事故。
3. 各部门负责人负责本部门的安全管理工作，确保本部门员工遵守安全管理制度。
三、从业人员安全培训1. 餐饮服务场所所有从业人员必须接受安全培训，培训内容包括：消防安全、食品安全、操作规程、应急预案等。
2. 新员工入职前必须参加安全培训，培训合格后方可上岗。
3. 在职员工每年至少参加一次安全培训，提高安全意识和操作技能。
四、餐饮服务场所安全检查1. 餐饮服务场所应定期进行安全检查，检查内容包括：消防设施、食品安全、用电安全、设备安全等。
2. 安全检查应形成书面记录，发现问题及时整改，并跟踪复查。
3. 餐饮服务场所应建立健全安全检查制度，明确检查范围、内容、方法和责任人。
五、消防安全管理1. 餐饮服务场所应设置明显的消防安全标志，确保消防通道畅通。
2. 餐饮服务场所内禁止存放易燃易爆物品，禁止吸烟。
3. 餐饮服务场所应定期检查消防设施，确保其完好有效。
4. 餐饮服务场所应制定应急预案，一旦发生火灾，立即启动应急预案，确保人员安全疏散。
六、食品安全管理1. 餐饮服务场所应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
2. 食品原料采购应确保来源合法、质量合格，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 餐饮服务场所应建立健全食品安全管理制度，包括食品原料采购、加工、储存、销售等环节。
4. 餐饮服务场所应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
七、用电安全管理1. 餐饮服务场所应使用合格的电气设备，确保用电安全。
2. 非专业人员不得私自操作电气设备，禁止私拉乱接电线。
3. 定期检查电气线路、设备，发现隐患及时整改。
八、设备安全管理1. 餐饮服务场所应定期对设备进行保养、维修，确保设备正常运行。
餐饮服务食品安全规范管理制度
餐饮服务食品安全规范管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮服务提供者遵守食品安全法律法规，保障消费者饮食安全。
2. 餐饮服务提供者应建立并实施食品安全管理体系，持续改进食品安全管理水平。
二、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定食品安全政策、程序和标准。
2. 指定食品安全负责人，负责日常食品安全管理工作。
三、食品安全管理1. 采购管理：确保所有食品原料、添加剂和相关产品的采购符合食品安全标准。
2. 储存管理：食品原料和成品应按规定条件储存，防止交叉污染。
3. 加工操作：严格执行食品安全操作规程，确保食品加工过程安全卫生。
四、人员管理1. 培训：定期对员工进行食品安全知识和操作技能培训。
2. 健康：员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
五、设施与设备管理1. 设施：确保厨房、餐厅等场所的环境卫生、设施设备符合食品安全要求。
2. 设备：定期维护和检查厨房设备，确保其正常运行。
六、清洁与卫生1. 清洁：定期对厨房、餐厅等场所进行清洁消毒。
2. 废弃物处理：按照规定处理食品废弃物，防止污染。
七、食品追溯与召回1. 建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。
2. 制定食品召回计划，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序。
八、监督检查1. 定期进行食品安全自检自查，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
2. 配合政府监管部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
九、应急管理1. 制定食品安全应急预案，包括食品污染、食物中毒等紧急情况的应对措施。
2. 定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。
十、记录与文件管理1. 建立食品安全管理档案，记录所有相关的食品安全活动和检查结果。
2. 保存所有食品安全相关的文件和记录，以备查阅。
十一、持续改进1. 定期评估食品安全管理体系的有效性，并根据评估结果进行必要的改进。
2. 鼓励员工提出改进建议，持续提升食品安全管理水平。
十二、附则1. 本制度自发布之日起生效，由餐饮服务提供者负责解释。
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餐饮服务安全管理规范1 范围本标准规定了餐饮服务工作中安全管理中的人员及岗位职责、管理内容与要求、质量控制。
本标准适用于XXXX对餐饮服务中的安全管理。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
危机与风险控制管理规范消防安全管理规范突发公共卫生事件应急预厨房设施设备管理规范绩效考核管理规范3 职责3.1 副院长在院长的领导下依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、消防安全管理规范、厨房设施设备管理规范对餐饮部危机与风险控制管理工作负有领导责任。
3.2 餐饮部主任3.2.1 按消防安全管理规范、厨房设施设备管理规范对餐饮部各班组的安全工作进行检查、评比，保证安全职责落到实处。
3.2.2 定期培训、教育所属员工树立安全第一的思想，并制定预案组织演练，杜绝责任事故的发生。
3.3 厨师长3.3.1 协助主任做好餐饮部安全管理工作，并对餐饮部厨房安全管理负有直接责任。
3.3.2 督促检查所属员工履行岗位安全职责情况，带头执行各项安全操作标准，并依据厨房设施设备管理规范对所属班组长及员工做好培训和管理，确保厨房安全生产万无一失。
3.3.3 负责对餐饮食品安全工作的管理，预防食物中毒，为每一位住户、员工及外来就餐人员提供安全、可口的餐饮品。
3.3.4 依据餐饮服务运行管理规范负责食品留样工作检查、指导。
3.4 前厅主管3.4.1 协助主任做好餐饮部安全管理工作，并对餐饮部前厅安全管理负有直接责任。
3.4.2 督促检查所属员工履行岗位安全职责情况，带头执行各项安全操作标准，并依据厨房设施设备管理规范对所属班组长及员工做好培训和管理，确保前厅安全生产万无一失。
3.4.3 对XXXX餐饮品流通环节的安全管理负责，做好食品二次污染的防控工作，为每一位住户、员工及外来就餐人员提供安全、温馨的就餐环境和就餐设施及用品。
3.5 班组长（领班）3.5.1 在厨师长或前厅主管的领导下，具体负责所辖班组的各项安全管理工作。
3.5.2 增强安全意识，保证食品卫生安全、设备操作安全、餐饮消防安全、住户用餐安全，确保不出现任何责任事故。
3.5.3 前厅负责领导本班组员工每餐对食品留样，并按时填写食品留样表（见附录A.2）。
3.5.4 负责本班组所辖厨房及餐厅设备和厨具、餐具的安全使用及保管维护工作，发现故障及时报修，提示并配合行政部物业做好日常综合保养。
3.6 营养师3.6.1 协助主任工作，做好住户营养筛查，科学制定住户治疗饮食菜谱，把好饮食安全第一关。
3.6.2 对有特殊饮食需求的住户，应遵医嘱，提供科学合理的用餐建议。
3.6.3 制定科学合理的菜单，食材搭配得当，不得开具易引起食物中毒的菜品。
3.6.4 为厨师长和前厅主管提供日常安全管理工作支持。
3.7 库房管理员3.7.1 认真履行岗位职责，负责餐饮部各项物资和食品材料验收、保管的安全，把好货品验收第一关。
3.7.2 库存物品要码放整齐，清洁卫生，隔墙离地距离最低不少于10cm，坚持“四防”，即：防鼠、防霉、防虫、防潮。
3.7.3 杜绝污染变质的饮食品进入使用环节。
3.7.4 精心保管，确保库房安全，做到人来开库，人走锁门，防止丢失被盗等人为事故及各种意外事故的发生。
3.7.5 每日不少于1次对库房进行安全检查，做好库房消防安全管理，保证防火器材足量完好，并会熟练使用。
3.8 厨师及服务员等员工3.8.1 做好本岗位安全管理和设备设施安全操作事项。
3.8.2 各岗位厨师负责食品留样工作具体实施。
3.8.3 完成本岗位防火、防煤气泄漏、防食物中毒安全预防和应急处置工作。
4 管理内容与要求4.1 安全教育4.1.1 由院安委会主导，行政部主任或物业主管、餐饮部主任分别实施，按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、危机与风险控制管理规范，对餐饮从业人员每半年进行一次安全生产教育，认真学习贯彻执行国家相关的政策、法规以及关于安全生产的各项标准和管理要求。
4.1.2 厨师长、前厅主管及班组长（领班）依据危机与风险控制管理规范，利用班前、班后等形式加强对所属员工的安全知识培训，并加强班中跟踪指导，提高员工岗位安全操作技能。
4.1.3 掌握必要的安全生产知识，熟悉相关的安全规范标准和安全操作规程。
4.2 劳动保护及班前准备4.2.1 坚持“安全第一，预防为主”的方针，切实加强安全生产工作，防止重、特大事故的发生，确保员工人身安全和公私财产安全。
4.2.2 做好班前准备工作。
各工作岗位在进入作业现场前应进行安全检查，消除隐患。
4.2.3 厨师、服务员、洗碗工等工作人员上班应穿戴好工作服及工作帽后方可进入操作间或进行工作。
4.2.4 对所管辖设备进行日常保养，出现故障应及时报修，确保设备正常安全运行。
4.3 安全工作管理4.3.1 每年经体检合格才能从事膳食服务工作，并持有北京市卫生局颁发的“北京市公共卫生从业人员健康体检合格证”。
4.3.2 每周至少换洗二次工作服，做到始终保持着装卫生、整洁、干净。
4.3.3 全体工作人员穿戴好工作服及工作帽等劳动保护用品后方可进入操作间；个人卫生做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
4.3.4 定期消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及孳生条件。
灭蟑、灭蝇、灭鼠药品、器具要专人保管使用。
4.3.5 食物中毒率为0。
严格控制人为投毒事件的发生。
4.3.6 存放物品要做到生熟分开、脏净分开，剩菜、剩饭放凉后（一般在餐后半小时内）应密封存入冷藏柜。
4.3.7 依据本规范4.8.3项进行食品留样。
4.3.8 每天下班前做到“四关一锁一开”，即：关好电、气、水、窗，锁好门，打开燃气报警器或检查是否打开，并即时填写每日安全卫生检查记录表（见附录A.1）。
4.4 安全操作4.4.1 厨师安全工作4.4.1.1 在主任或正、副厨师长及班组长的领导下，执行安全方面的相关规范要求及操作规程。
4.4.1.2 增强安全意识，做好防盗、防食物中毒和防腐工作。
确保本责任区或岗位安全。
4.4.1.3 负责所用设备的清洁和保养工作，发现问题及时上报维修。
4.4.1.4 严格执行食品卫生法及食品卫生行业要求，保障食品卫生安全。
4.4.2 食品加工、出品卫生标准4.4.2.1 严禁使用腐烂、变质原材料制作食品，并禁止出品腐烂、变质食品。
4.4.2.2 成品食物存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与药物隔离、食物与天然冰隔离。
4.4.2.3 炊具、食具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.4.2.4 环境卫生采取“四定”，即：定人、定物、定时间、定质量，实行划片包干负责制。
4.5 消防安全工作管理执行XXXXX消防安全管理规范。
4.6 天然气安全使用管理4.6.1 厨师长是天然气安全使用第一责任人，并指定员工餐厨师负责燃气表房的卫生、安全管理。
4.6.2 使用灶具或蒸箱过程中，使用人必须在场看护，不得擅自离开。
4.6.3 天然气表房由员工餐厨师负责卫生管理，每周打扫一遍。
不准闲杂人员进入，禁止吸烟或使用明火。
4.6.4 各岗位每日工作完毕后，必须认真检查自己岗位天然气阀门是否安全关闭，并在每日安全卫生检查记录表(见附录A.1)中燃气关闭一项标注。
4.6.5 发现问题应及时向单位维修部门汇报4.7 防烫伤、烧伤安全工作管理4.7.1 厨房作业人员在操作过程中，要按要求整齐着装，注意油、开水溅出伤人。
4.7.2 打饭盛菜时，动作要轻，饭菜盛存量适中，不得溢出。
4.7.3 保温车加热和使用过程中，不要将手伸进水箱或加热部位，并注意平稳推进。
4.7.4 员工水杯注意存放在指定安全的地方。
4.7.5 使用蒸箱时，拧紧箱门，以免发生漏气伤人。
开箱时，要注意避开箱口，并佩戴防护手套。
4.7.6 消毒柜、电开水器等设备使用，应由当班员工按照各自使用职能分别负责，以免发生烫伤。
4.7.7 燃气灶点火时，应有人员看管，并严格遵守操作规程，不得违章操作。
4.7.8 服务员在服务工作中，脚步要轻，动作规范，不要将食品菜肴泼洒到自己及他人身上。
4.8 预防电器、机械设备事故安全工作管理4.8.1 总体管理4.8.1.1 电器、机械设备的使用要由专人管理、专人负责，原则上谁使用，谁负责，并由使用该设备、机械的班组长（领班）进行统一管理。
4.8.1.2 操作使用人员要了解掌握设备性能，做好使用前后的保养工作，开机后待声音及转速正常后方可投入使用。
使用时精力集中、谨慎小心。
4.8.1.3 根据机械设备性能，按操作规程加工使用，严禁违规操作。
禁止超负荷运行和不合理使用，以防造成设备配件损毁和人身伤害。
4.8.1.4 定期、定时、定位加油，确保转动机构润滑正常，运转灵活。
4.8.1.5 定期检查、更换各种设备变速箱、齿轮箱的润滑，定期抽检油、油面，确保油质合格，油量充足，润滑可靠。
4.8.1.6 认真做好各种设备、电器线路、电器元件的维修保养工作，确保电器控制性能齐全可靠。
出现故障及时排除或报修，确保设备及人员安全。
4.8.1.7 保管好设备的各种辅助配件，确保配件齐全，使用方便，保证设备的完好。
4.8.1.8 搞好设备卫生，保证设备清洁、整齐。
4.8.1.9 设备使用完毕，应切断电源、拔掉插头，或拉下开关，归位放好。
真正做到人离岗，断电源，防止出现安全隐患和安全事故。
4.8.1.10 注意加强对食梯的安全使用和管理，禁止人员入梯或搭乘食品以外的货物。
严禁超载运行。
4.8.2 分别管理依据XXXX厨房设施设备管理规范执行。
4.9 食品留样管理4.9.1 根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，对住户餐和员工餐的每餐食品进行留样，以便于发生食品事件时的必要检验、追溯和危害传播预防工作。
4.9.2 食品留样应购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
4.9.3 留样的采集和保管由各岗位厨师在分餐前足量留存，并做好记录，填写食品留样记录表（见附录A.2）。
4.9.4 食品留样冰箱为专用设备，由厨师长负责管理，严禁存放与留样食品无关的物品。
在厨师长休息期间由副厨师长履行其职责。
4.9.5 留样的样品，应采集在加工终止时，半小时内采集样品，不得特殊制作。
4.9.6 留样食品应包括所有当餐加工制作的食品成品。
4.9.7 留样样品冷却后，应按品种分别盛放于可密闭的专用容器内，防止样品间相互污染；在3-5C0冷藏条件下存放48小时。
4.9.8 留样样品48小时后，由留样厨师作厨余垃圾处理，不可食用。