大学生饮食文化、饮食习惯调查分析

第一部分:调查问卷分析

通过网上问卷调查与纸质问卷调查，我们共收集到网上问卷88份，纸质问卷60份。这些调查结果使我们初步了解了财大学子们的饮食状况与其中所蕴含的饮食文化。下面做几点总结分析。

（一）饮食习惯

（1）您认为哪些是良好的饮食习惯？

绝大部分同学都选择了吃饭细嚼慢咽，这是很好的饮食习惯。细嚼慢咽的好习惯一方面会防止我们过量摄食，另一方面会让我们更加充分的消化食物，让食物中的各种营养素更加充足的被我们所吸收。可以说是“吃的少，吃的精”！经过细嚼的食物，能扩大与肠壁的接触面积，消化也能够充分发挥作用，从而使肠壁广泛地吸收食物中的养分。细嚼慢咽还可以提前引起胃液和其他消化腺分泌增多，为食物进入胃肠后充分被吸收做好准备，从而减轻胃的负担，胃就能细致地消化食物，把营养输送到身体的各个部位。

但有很近半同学选择了饭后吃水果，实际上这是错误的做法，因为饭后吃水果，水果中的草酸、果酸等成分会影响其他食物中铁、钙等营养素的吸收与利用。而且，水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，会加重胃的负担。此外，饭后吃水果往往是在吃饱或吃得过饱的情况下再添加的，一般只是主食的一点点缀，吃的量很少，达不到人体对水果中营养的要求。所以，同学们健康饮食的知识有待提高。

（2）您觉得路边摊怎么样？

大部分人选择了感觉不卫生，很少吃。而将近35%的同学选择了路边摊，这是财大学子们饮食的一大特点之一。正是由于同学们的消费才形成了西苑、南苑路边摊的兴盛。

其实路边摊安全隐患严重，主要表现在以下三个方面

<1>、“潲水油”、“地沟油”的危害问题。经有关部门调查发现，“地沟油”、“潲水油”的交易量之大、食用面之广，对人体的危害之严重简直令人不敢相信。这些劣质“害人油”，几乎都流入到了路边摊点和个体小餐馆。不仅如此，有资料显示，除上述“害人油”外，目前黑市交易的诸如死（病）动物肉类、处理品、假冒伪劣产品、过期原料等几乎都流入了个体摊点。

<2>、从业人员问题。小摊小贩从未做过健康体检，既无上岗证，又无卫生许可证，很可能其中有些人就是食源性疾病（肝炎、结核等）病源的携带者和传播者。其经营场所根本就不具备餐饮加工的基本条件，无洗消设施、又无保障措施，可以说饮食卫生没有丝毫保障。

<3>、加工过程中的问题。肉类制品在加工过程中，一般会添加少量亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油的煎炸后，残留的亚硝酸盐还会转变为一种叫亚硝基吡咯烷的化学物质，这是一种强致癌物质。另外，无照小贩为了降低成本，通常反复使用严重变质的食用油，这些小摊大多又设在路边，灰尘、反复使用的木签、质量难以保证的原材料等因素使得食用这种食品极易造成交叉感染。

所以我们应该对路边摊保持警惕之心，尽量少吃。让财大周边的路边摊文化消减下去，降低饮食的消费问题的发生的可能性。

（3）您吃早餐食用情况如何？

有一半的人选择了起晚了不吃，这种饮食习惯不利于人们身体健康，应予以调整。现在很多年轻人由于工作忙，往往忽略了早餐。医生提醒，长期不吃早餐，会导致植物神经功能紊乱、内分泌失调，进而引起慢性脏器功能失调。虽然人体具有很强的代偿能力，或者说有很好的储备功能，但这种代偿能力毕竟是有限的，长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能”，这对年轻人的身体是一种严重的慢性侵蚀。而等到了老年，比如60岁以后，身体的代偿能力被耗尽，身体上的不适就会以各种慢性病、老年病的形式全部暴发出来，而且无法靠身体的“潜能”弥补或代偿，中风也就“找上门”了。

而这也是财大学子生活饮食文化的一大特色。由于财大的课程任务轻松，管理宽松，使得同学在没有课的早上习惯于睡懒觉，习惯于不吃早餐，甚至于有课也不去上。其实这中饮食习惯是极不利于同学们身心健康的，要引起同学们的重视。

（4）您有喝水的习惯吗？

有近一半的同学选择了一天喝很多水，也有近一半的同学选择了口渴才喝。人们每天喝适量的水有利于身体健康。饮水有利于身体健康的观点已越来越被人们所接受。那么从科学

的饮水概念来讲,人一天应该喝多少水为好呢?我们讲,一个人每天的饮水量，应视气候、温度、身体状况和工作条件而定。一般来说，一个人每天要从体内排出约2.5公斤的水，绝大部分需要通过喝水和食物来补充，因此每天要喝2000毫升以上的水才能保持水分的平衡。也就是说,如果一杯水为250毫升的话,每天饮用8杯水为好。健康专家洪昭光在“健康8字歌”中也讲道，“日行八千步，夜眠八小时，三餐八分饱，一天八杯水，养心八珍汤，健体八段锦，米寿八十八，茶龄百零八。”

水是生命物质，有人把水比作是“最佳最廉的保健饮品”，这也丝毫不夸张。但要注意科学用水。饮多饮少，这要视每个人的情况而定，不可一概而论。同学渴了才喝水的习惯是一种不良的饮食习惯，需要同学引起足够的重视。

（5）您在外的用餐次数是？

图标显示，50%的同学外出每天外出就餐，32%的同学两三天一次，这表明了在财大已经形成了规模庞大的校外就餐文化。而这也提醒我们要注重校外就餐点卫生与安全。这种不利于同学饮食安全的饮食文化应该得到遏制，而这也需要学校后勤集团提高食堂的饭菜质量与服务质量。

（二）饮食环境

（1）您觉的财大食堂主要问题是？

多数选择了口味不好和品种不好，其次是菜价高和环境很差。这折射出目前我校食堂的现状。食物品种丰富才能提高给学生更多选择权，满足更多人的饮食消费习惯，促进学生荤素膳食搭配均衡。食堂就餐环境对学生的食欲、食物的洁净状况、学生的身心健康均有一定影响，改善食堂环境，洁净宜人才是应有之义。食堂的服务态度，也是学生对食堂选择结果的重要影响因素。良好的服务，才能让学生就餐更加自在舒适。

这从侧面反应了我校周边路边摊，小吃店文化兴盛的原因，相关部门应该加以改进。（2）在外一般到哪里就餐？

从数据分析来看那，绝大多数选择了南苑和西苑，说明了这两处地方是我校学生在外就餐的主要场所。因此西苑和南苑的饮食环境相对于其他校外场所对我校学生影响颇为重大。学校及相关部门应切实加强对西苑和南苑的食品安全卫生检查，落实到位，查处不合法商家、店铺，营造一个绿色的饮食环境。