《茶叶审评技术》期末试卷A
2篇高级茶叶审评师试卷及答案
2篇高级茶叶审评师试卷及答案高级茶叶审评师试卷及答案1（每套题目的答案在每篇的后面，请仔细核对，感谢您的下载）一、判断题1.珍眉绿茶中的雨茶属于圆炒青类。
( )（A）正确（B）错误2.采用蒸汽干燥的绿茶为蒸青绿茶。
( )（A）正确（B）错误3.红碎茶的茶汤滋味是强浓鲜的。
( )（A）正确（B）错误4.青茶的香气似花果香。
( )（A）正确（B）错误5.君山银针产生湖北鹿苑。
( )（A）正确（B）错误6.普洱茶鉴定中，滋味品尝主要看纯度。
( )（A）正确（B）错误7.普洱茶的香气取决于原料(云南大叶种)品质。
( )（A）正确（B）错误8.云南下关沱茶选用滇西南的云南大叶种原料加工而成。
( )（A）正确（B）错误二、单项选择题9.一般来说，茶叶的外形形状主要是在_______工序中确定的。
（A）杀青（B）揉捻（C）干燥10.圆炒青初制加工的干燥工艺中，一般分为_______、小锅、对锅和大锅4个工序。
（A）头青（B）二青（C）三青11.工夫红茶香味浓而带甜，富有刺激性，审评术语称之为_______。
（A）甜浓（B）浓烈（C）浓厚12.青茶的外形重视_______忌断碎。
（A）色泽（B）整碎（C）净度13.黑茶渥堆又称_______。
（A）后发酵茶（B）不发酵茶（C）先发酵茶14.鲜叶中的_______是形成普洱茶品质的重要物质。
（A）香气（B）多酚类物质（C）叶的鲜嫩度15.黑茶渥堆工序中，_______是影响普洱茶品质形成的关键。
（A）原料（B）发酵时间的长短和环境适宜度（C）微生物转化16.湖南黑茶主产于_______。
（A）湖南安化桃江等地（B）湖南长沙（C）沪宁乡等地三、B1型题A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青17.贡熙属于( )（A）（C）18.六安瓜片属于( )（A）（B）（C）19.珠茶属于( )（A）（B）（C）A 浓醇B 甜浓C 甜涩20.红茶带有涩味富有刺激性( ) （A）（B）（C）21.工夫红茶味浓带甜富有刺激性( ) （A）（B）（C）22.品质好的工夫红茶，滋味( ) （A）（B）A 水仙种芽叶B 大白茶或水仙种的芽梢C 政和或福鼎大白茶品种芽叶23.白毫银针的茶树品种( )（A）（B）（C）24.大白茶的茶树品种( )（A）（B）（C）25.水仙白的茶树品种( )（A）（B）（C）A 浅黄B 褐黄C 黄绿26.君山银针色泽( )（A）（B）（C）27.蒙顶黄芽色泽( )（A）（B）28.霍山黄芽色泽( )（A）（B）（C）普洱茶的品质要求A 红浓明亮B 陈香，也有似桂圆香C 醇和回甘D 色泽明亮29.汤色( )（A）（B）（C）（D）30.香气( )（A）（B）（C）（D）31.滋味( )（A）（B）（C）（D）32.叶底( )（A）（B）（C）（D）四、简答题33.正常的杀青工艺的要求。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
茶艺师(初级)模拟试题(附参考答案)
茶艺师（初级）模拟试题（附参考答案）一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《采茶录》B、《茶经》C、《茶谱》D、《茶酒论》正确答案：B2.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )5%时，就会加速茶叶的变质。
A、没有B、超过C、达到D、不足正确答案：B3.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是( )。
A、惠孟臣B、时大彬C、陈曼生D、供春正确答案：D4.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。
A、加速变质B、增进品质C、提高香气D、促进物质转化正确答案：A5.茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、每天负责准备好充足的货品及用品C、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作D、抓成本控制，严格堵塞漏洞正确答案：C6.( )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。
A、漆器茶具B、不锈钢茶具C、青瓷茶具D、玻璃茶具正确答案：B7.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在( )上，应打在玻璃杯的内壁上。
A、杯盖B、杯底C、茶叶D、杯托正确答案：C8.城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
A、地表水B、湖水C、江水D、纯净水正确答案：D9.按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。
A、《紧压茶.沱茶》B、《婺炒青绿茶》C、《舒炒青绿茶》D、《茶叶品质规格》正确答案：A10.茶叶中对味觉起主导作用的物质是( )。
A、咖啡碱与氨基酸B、茶多酚与咖啡碱C、茶多酚与氨基酸D、咖啡碱与还原糖正确答案：C11.茶艺馆经理的主要职责有( )。
A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D12.茶艺馆领班的主要职责有( )。
A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责对本班组员的考勤D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：C13.( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
评茶员(中级)复习题+参考答案
评茶员（中级）复习题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.乌龙茶的产品分为()。
A、粗茶、细茶B、正茶、副茶C、茶梗、茶朴D、铁观音、色种正确答案：B2.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。
A、全面分析，综合平衡B、抓住主要因子C、品质因子与标准样茶完全一致D、兼顾次要因子正确答案：C3.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主,香气注重()。
A、“花香”B、“毫香”C、“豆香”D、“米香”正确答案：B4.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定____级。
A、三级B、二级C、一级D、四级正确答案：B5.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。
A、无反光的乳白色B、黑色C、淡咖啡色D、淡黄色正确答案：A6.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。
A、7B、6C、10正确答案：B7.茶叶标准建立了以()为主体,地方标准和企业标准为补充的标准体系。
A、国际标准、行业标准B、国家标准、国际标准C、国家标准、行业标准D、国家标准、实物标准正确答案：C8.(),其样品标签不需要详细注明。
A、取样地点B、取样基数C、标注生产日期D、取样用时正确答案：D9.永春佛手鲜叶大如掌，椭圆形，叶肉肥厚，关于其品质特征描述错误的____A、香气浓锐似香橼果香味B、茶条紧结肥壮、卷曲似海蛎干，色泽砂绿乌润C、滋味清醇回甘D、汤色橙黄清澈，叶底肥厚柔软。
正确答案：C10.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高30mm。
()A、150mmB、250mmC、230mmD、300mm正确答案：C11.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气。
()A、有无异味B、香气类型C、香气持久程度D、香气高低正确答案：D12.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。
A、70B、60C、50正确答案：D13.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价A、二等B、五等C、三等D、四等正确答案：B14.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。
评茶员(中级)题库
评茶员（中级）题库一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、不补不扣B、降一等C、补1%D、扣1%正确答案：D2.香气审评,品种香应注意区别( )A、品种香产地香季节香B、茶类香地域香附加香C、高山低山洲地之别D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：B3.滇青毛茶属于( )类绿茶毛茶。
A、晒青B、炒青C、蒸青D、烘青正确答案：A4.某一小包装防伪标志为“蓝底绿色食品标志”,问。
()A、A 级绿色食品B、AA 绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B5.泡茶的三要素是________。
A、茶水具B、温壶烫杯洗茶C、茶量水温时间D、择水择具冲泡正确答案：C6.铁观音毛茶标准样设置分为()A、五级十等B、三级六等C、四级八等D、六级十二等正确答案：A7.____是成品茶交接验收的主要依据。
A、毛茶标准样B、验收标准样C、加工标准样D、贸易标准样正确答案：C8.紫芽种加工成的绿茶叶底常出现( )色泽。
A、红暗B、靛青C、花青D、青绿正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )。
A、3PB、5PC、6PD、4P正确答案：B10.香气审评,茶类香应注意区别( )。
A、品种香、产地香、季节香B、春茶、夏暑茶、秋茶之分C、高山、低山、洲地之别D、地域香与附加香正确答案：A11.茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。
A、科学严谨B、实事求是C、科学求实D、客观真实正确答案：C12.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时,要注意( )的比重。
A、下段茶B、上段茶C、中段茶D、各段茶正确答案：D13.珠茶贸易标准样分为( )。
A、特一至三级B、特级一至五级不列级C、特一至五级D、一至三级正确答案：B14.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、产地B、季节C、气候D、品种正确答案：D15.下列标明保持日期方式，________是正确。
A、保质期六个月B、保质期7天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18个月以上正确答案：A16.( )最早是用于石灰陈湿保鲜法。
评茶员(中级)模拟试题及参考答案
评茶员（中级）模拟试题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、合格B、不合格C、没有规定D、允许正确答案：B2.闻香气的时间不超过()秒钟。
A、5B、6C、4D、3正确答案：D3.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。
A、150mlB、200mlC、250mlD、110ml正确答案：A4.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算()给价。
A、按内质定等B、按外形定等C、外形、内质各半D、合并正确答案：D5.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。
A、细梗B、老叶C、片末D、朴片正确答案：A6.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。
()A、6.5%B、16%C、7%D、1%正确答案：B7.()会影响评茶室空气的纯净度。
A、油漆时用新鲜猪血上色B、增设气窗C、北面开窗,南面开门D、水槽落水管不设盛水弯头正确答案：D8.常用描述乌龙茶的品质特征。
()A、清汤绿叶B、黄汤黄叶C、青蒂绿腹红镶边D、红汤红叶正确答案：C9.乌龙茶因晒青不足引起(),从而形成干茶色泽青绿。
A、走水不匀B、滞青C、积青D、消青正确答案：B10.取样时,用分样尺将茶堆十字分割,取()两堆样即为一份试样。
A、对角B、相邻C、特定D、随意正确答案：A11.普通(大宗)绿茶的外形评分系数为()。
A、20%B、30%C、10%D、25%正确答案：A12.乌龙茶湿评的程序是________。
A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底正确答案：B13.湿评台台面光洁,为()色,无杂异气味。
A、白B、黑C、乳黄D、淡咖啡正确答案：A14.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为()。
A、25B、35C、30D、20正确答案：C15.茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用()或少数民族文字以及外文。
茶叶审评大赛题库
茶叶审评大赛题库一.选择题1.采样标签上标明S100,问此茶本^是（B）。
A.铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。
2.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D）。
A.原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。
3.下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气4.下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B）A.红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C.酸便D.焦气5.高级茶最理想的贮存方法是（C）A.灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存6.茶汤“起釉”的原因是（A）A.泡茶用水含有FeB.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油7.茶的饮用方法最初是（A）A.生煮羹饮B.煎茶C.点茶D.热水冲泡茶叶8.正确的茶叶审评的操作流程是?（A）A.取样-审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色＞闻香气-尝滋味-看叶底B.取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-沥茶汤-评汤色-尝滋味-看叶底C.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-看叶底-闻香气-沥茶汤-评汤色D.取样-审评外形-称样-冲泡-尝滋味-闻香气-看叶底-沥茶涵-评汤色9.红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A）A.30〜45%B.50〜65%C.70〜75%D.75〜80%10.标准样制备主要步骤不包括CA.原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样11.红茶道发酵度是（D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.0%B.30%C.50%D.100%12.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D）。
A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射13.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。
A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐14.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。
A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味15.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底属于（C）名优绿茶。
《茶叶审评与检验技术》期末复习(精品文档)
《茶叶审评与检验技术》期末复习考试介绍本课程考试满分100分，闭卷考试，时间90分钟。
采用“双及格”制。
主要考试题型如下：名词解释（每小题4分，共20分）；填空（每空1分，共20分）；单项选择题（每小题2分，共20分）；简答题（每小题8分，共24分）；论述题（每小题16分，共16分）一、名词解释1．茶叶感官审评：就是根据审评人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用规定的评茶术语，或参照实物样对茶叶产品的感官品质特性（外形、汤色、香气和滋味等）进行评定，需要时可以评分表达，是一门鉴定茶叶品质的科学。
2．感觉后象：当刺激持续地作用于人的感官时，我们对刺激的感觉并没有立即停止，而会持续一段很短的时间，这种现象叫感觉后象。
3．开面采：鲜叶采摘掌握茶树新梢生长到一芽四叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开采面”。
4．工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。
外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。
5．黑茶：黑茶一般原料较粗老，加之制过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
6．金镶玉：专指君山银针。
金芽头呈金黄的底色，玉是指满被白色银毫。
这是特级君山银针的特色。
7．花茶：又称窨制茶，或称香片，是精加工茶，配以香花窨制而成。
既何持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气，花香茶味别具风韵。
用于窨制花茶的香花有茉莉花，、白兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花、桂花和玫瑰花等，其中又以茉莉花为主。
8．感觉对比：当同一感官受到不同刺激的作用时，其感觉会发生变化，这种现象叫感觉对比。
感觉对比存在多种方式，包括增强、减弱、相乘和拮抗等。
9．对样评茶：对照标准（样）进行茶叶感官审评，即为“对样评茶”。
10．龙井茶：原产地在杭州西湖区。
鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“绝色、香郁、味甘、形美”的品质特征。
《茶叶审评技术》期末试卷A
武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）出卷教师：肖芳玉专业：年级：姓名：学号：一、名词解释：（15分）1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据. 二、填空题：（15分）1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。
5.君山银针属于黄茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。
8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。
三、选择题：（10分）1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽B.一叶一芽C.四叶一芽D.五叶一芽2.收购毛茶的质量标准称为（）。
A. 精茶标准样B.毛茶标准样C. 外销标准样D.内销标准样3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）A.3 150B.5 250C.5 110D.5 1505.青茶的品质特征（）A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D．清汤绿叶香高味醇四、简答题（40分）1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分3.请列举出审评用具（不少于8种）8分4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）5.简述花茶的审评程序（9分）2.请写出六大茶类的加工工艺过程。
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。
答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。
答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。
答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。
答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。
答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。
答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。
答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。
答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。
答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。
（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。
答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。
（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。
答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。
答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。
答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。
答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。
答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。
答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
评茶员(高级)考试题(附答案)
评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。
A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。
A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。
A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。
A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
茶艺题库(带答案)
知识试题（一）判断题（A）1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。
（A）2.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
（B）3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关。
（B）4.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。
（A）5.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。
（A）6.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
（A）7.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。
（A）8.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
（B）9.真诚守信是一种社会公德，从其本作用是提高技术水平和竞争力。
（A）10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心，周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的切泡方法。
（B）11.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
（B）12.描茶在古代时的名称是清饮法。
（B）13.米代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。
（A）14.明代饮用茶叶主要是散茶。
（A）15.六大茶类齐全于清代。
（B）16.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。
（A）17.世界上第一部茶书的作者是陆羽。
（A）18.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。
（A）19.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮。
（A）20.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。
（A）21.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。
（A）22.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。
（A）23.《大观茶论》的作者是赵估。
（A）24.宋代饮茶方法主要是点茶。
（B）25.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。
（A）26.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。
（A）27.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。
评茶员(高级)模拟习题(含参考答案)
评茶员（高级）模拟习题（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.参与集体评茶时，要( )，宽厚待人，共同评好茶叶。
A、多提意见B、注重团结C、宽容理解D、正义执言正确答案：B2.茉莉花茶窨制时间过长，条索会( )。
A、粗松B、松弛C、紧结D、细长正确答案：B3.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍( )级。
A、珍眉一级B、一级C、二级D、特级正确答案：D4.茶叶“失风”是因为茶叶具有( )特性。
A、吸附性B、陈化性C、吸湿性D、光化反应正确答案：B5.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙( )级。
A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：B6.成品茶“脱档”的原因是( )。
A、精制茶大小或长短不一B、外形叶底花杂C、制作过程火温过高D、上中下三段茶比例不当正确答案：D7.( )不是茶叶在加工过程中产生的滋味。
A、酸味B、烟味C、陈味D、焦味正确答案：C8.洞庭碧螺春属于( )类绿茶。
A、蒸青B、长炒C、扁炒青D、圆炒青正确答案：B9.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是( )。
A、细结B、粗实C、紧实D、紧结正确答案：D10.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。
A、清高持久B、清香C、清香浓郁D、嫩香正确答案：A11.____不是绿茶好的叶底的表现。
A、明亮B、细嫩C、黄暗D、柔软正确答案：C12.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井( )级。
A、二级B、一级C、特二级D、特三级正确答案：D13.( )不是黑茶的主要产地。
A、江西、云南B、湖南、湖北C、云南D、四川正确答案：A14.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、明确性C、针对性D、代表性正确答案：D15.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。
A、不得销售B、降级C、打折D、不得收购正确答案：C16.西湖龙井投茶宜采用( )方式。
评茶员(高级)习题库(含参考答案)
评茶员（高级）习题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶审评碗高()mm。
A、55B、65C、76D、51正确答案：D2.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
A、发灰B、发红C、发黄D、发棕正确答案：B3.()名茶具有“三绿三香”之特色。
A、南京雨花茶B、黄山毛峰C、石亭绿D、敬亭绿雪正确答案：C4.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、咖啡碱B、茶多酚C、茶色素D、糖类正确答案：B5.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C6.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。
A、某种程度B、品质水平C、产品规格D、某些方面正确答案：B7.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：D8.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。
A、三级B、五级C、二级D、四级正确答案：B9.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。
A、欠平滑挺直B、条形过于细紧C、欠扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：A10.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。
A、青色B、绿色C、白色D、奶黄色正确答案：C11.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。
A、一级B、二级C、三级正确答案：B12.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A13.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：B14.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C15.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。
茶叶审评师(中级)模拟试卷(题后含答案及解析)
茶叶审评师〔中级〕模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 填空题 2. 推断题请推断以下各题正误。
3. 单项选择题 4. 简答题填空题请完成以下各题，在各题的空处填入恰当的答案。
1.绿茶在制造过程中，有少量升华，能削减茶汤味道的苦味。
正确答案：咖啡碱2.鲜叶的质量主要是指鲜叶的嫩度、松软度、色度、匀净度和五种。
正确答案：颖度3.青茶对鲜叶的嫩度要求并不高，一般。
正确答案：一芽二、四叶4.在制作绿茶的杀青过程中，要留意掌握温度、和三点，这些都与绿茶品质的形成有亲热关系。
正确答案：时间投叶量5.审评红毛茶香气时，主要从香气的纯异、和长短三点来评比。
正确答案：凹凸6.精制红茶依据外形不同，分为和两种。
正确答案：工夫红茶红碎茶7.青毛茶的汤色与火候有肯定关系，火候轻一些则汤色，火候足一些则汤色。
正确答案：浅深8.花茶叶底的审评，主要看和。
正确答案：嫩度匀度9.运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做试验。
正确答案：双10.茶叶中所含有的生物碱类，主要是指咖啡碱、和可可碱三种。
正确答案：茶碱11.茶叶审评与检验是争论茶叶品质感官鉴定和理化检测的一门学科。
( )A.正确B．错误正确答案：A12.茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。
( )A．正确B.错误正确答案：A13.咖啡碱具有鲜香可口的特性。
( )A．正确B．错误正确答案：B14.茶叶中花青素的含量高，绿茶的干茶色泽就呈现深绿。
( )A．正确B．错误正确答案：B15.茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。
( )A.正确B．错误正确答案：B16.工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底外形是整叶型。
( )A．正确B.错误17.黑茶中的六堡茶，其汤色和叶底色泽是黄褐型的。
( )A．正确B．错误正确答案：B18.茶叶的水分限量指标，全部的茶类、品种和花色都是一样的。
( )A．正确B．错误正确答案：B19.在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及《茶经》这本书的性质。
评茶员(高级)模拟试题与答案
评茶员（高级）模拟试题与答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶审评时的叶底盘要求应漆成( )。
A、黑色B、淡咖啡色C、淡黄色D、无反光的乳白色正确答案：A2.审评茶叶时嗅香气的时间控制在( )。
A、4-5sB、1-2sC、2-3sD、3-4s正确答案：C3.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井( )级。
A、特级B、一级C、三级D、二级正确答案：B4.茶叶堆闷变质或做青时间长会产生( )。
A、红闷味B、酸馊味C、焦烟味D、闷黄味正确答案：D5.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、贡眉分为特级、一级至三级B、寿眉特级、一级C、白毫银针分为特级、一级D、白牡丹分为特级、一级至三级正确答案：B6.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，交叉付制B、多级拼和，多级付制，单级回收C、单级拼和，阶梯式付制D、单级拼和，单级付制，多级回收正确答案：B7.现有一批乌龙茶对照标准样二级外形82分、汤色84分、香气84分、滋味83分、叶底82分，该批乌龙茶的品质加权总分为( )。
A、83.15B、83.10C、83.05D、83.00正确答案：C8.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：C9.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。
A、不得收购B、打折C、不得销售D、降级正确答案：B10.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。
A、97.25B、97.35C、97.30D、97.20正确答案：A11.( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。
A、木栅铁观音B、冻顶乌龙C、文山包种D、高山乌龙茶正确答案：B12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩B、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩C、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩D、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩正确答案：C13.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是( )A、条松、色黄、烟焦B、外形美观C、良好的品质D、香高味醇正确答案：A14.香气( )只适宜描述茉莉花茶。
评茶员(中级)试题与答案
评茶员（中级）试题与答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.一级烘青绿茶的滋味是( )。
A、醇厚爽口B、浓尚醇C、浓醇爽D、浓厚鲜爽正确答案：C2.审评烘青绿茶,要看它的汤色是否清澈鲜明或( )。
A、明亮浅绿B、清澈黄绿C、清明黄绿D、明黄青绿正确答案：C3.为了减少直射光对评茶的影响,审评室宜( )。
A、坐西朝东B、坐南朝北C、坐北朝南D、坐东朝西正确答案：B4.工夫红茶外形“较细紧或紧结,稍有毫,较乌润”,应评定为( )。
A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A5.毛茶收购扦样一般是采取。
()A、装箱后扦样B、就袋扦样C、定时分段抽取D、装箱前扦样正确答案：B6.(红)碎茶的外形评分系数为( )。
A、30%B、25%C、10%D、20%正确答案：D7.茶叶干燥时,温度过高会使叶底( )。
A、缩紧B、卷曲C、散开D、摊开正确答案：A8.乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2-3minB、10minC、2minD、5min正确答案：C9.特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。
()A、枝梗似“竹子节”B、芽毫显露C、色泽黄绿具光泽D、枝壮大略有棱角正确答案：C10.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。
A、10%B、5%C、7%D、12%正确答案：A11.标准规定,乌龙茶粉末含量为。
()A、1%B、1.5%C、6.5%D、7%正确答案：A12.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。
A、+1分B、+3分C、+2分D、0分正确答案：B13.带电灭火不宜选用( )。
A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、1211灭火器D、泡沫灭火器正确答案：D14.烘青毛茶评比时,要看色泽是否( )、是否有绿黄、枯黄、红黄等缺点。
A、油润B、绿润C、鲜润D、光润正确答案：B15.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是( )。
A、高香持久B、香气高远C、嫩香持久D、清香柔和正确答案：C16.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的( )和规则。
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武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期
《茶叶审评技术》期末考试卷A（考试时间：90分钟）
出卷教师：肖芳玉
专业：年级：姓名：学号：
一、名词解释：（15分）
1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底
2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。
3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
4、绿茶：
5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据.
二、填空题：（15分）
1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征：
2.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
3.审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短
4.我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行业标准，地方标准和企业标准。
5.君山银针属于黄茶类。
6.审评乌龙茶的茶水比：；审评绿茶的茶水比1:50 。
7.武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。
8.红茶的初制工艺包括杀青、、萎凋、、干燥。
三、选择题：（10分）
1.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。
A.二叶一芽
B.一叶一芽
C.四叶一芽
D.五叶一芽
2.收购毛茶的质量标准称为（）。
A. 精茶标准样
B.毛茶标准样
C. 外销标准样
D.内销标准样
3.“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的是（）茶。
A.洞庭碧螺春
B.西湖龙井
C.黄山毛峰
D.信阳毛尖
4.开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水冲泡，时间为5分钟。
（）
A.3 150
B.5 250
C.5 110
D.5 150
5.青茶的品质特征（）
A.绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘
B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓
C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口
D．清汤绿叶香高味醇
四、简答题（40分）
1.绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶的制作工艺，并指出杀青的主要目的？5分
2.简述茶叶审评因子与审评过程？8分
3.请列举出审评用具（不少于8种）8分
4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（10分）
5.简述花茶的审评程序（9分）
2.请写出六大茶类的加工工艺过程。
五、论述题（20分）
1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶？10分。