2020年餐饮供应链分析报告

2020年餐饮供应链分

析报告

2020年2月

目录

一、餐饮供应链概览：海平面下的“大冰山” (4)

1、全国餐饮零售收入增长稳健，2019全年达4.67万亿元 (4)

2、在餐饮产业庞大的市场规模当中，供应链体系创造的价值最大 (5)

二、餐饮业“大动脉”：为何要重视供应链 (6)

1、餐饮企业愈加重视供应链管理 (7)

（1）国家政策 (8)

（2）消费理念 (8)

（3）经营环境 (8)

（4）内部创新 (8)

（5）技术支撑 (8)

2、自建或合作优秀的供应链企业对餐饮企业的作用 (9)

（1）产品研发能力 (9)

（2）生产规模效应 (10)

（3）冷链运输能力 (10)

三、体系不是一天建成的：供应链构建有多难 (11)

1、餐饮供应链主要问题 (11)

（1）企业供应链理念仍相对落后 (12)

（2）餐饮产业链各环节整合难度大 (12)

（3）资金占用大 (12)

2、整体看，餐饮企业供应链管理对能力要求较高 (12)

3、餐饮企业与供应商的合作关系较为稳定 (13)

4、在选择供应商时，食品安全是餐饮企业的第一考虑因素 (14)

5、在选择运输方式时，第三方物流已经成最主要的运输方式 (14)

四、从代表性企业看国内餐饮供应链发展 (15)

1、过去15年期间，中国餐饮供应链发展主要自下而上推进 (15)

2、近年投入餐饮供应链B2B服务的企业增多 (16)

3、食材供应链：蜀海依托海底捞面向社会开放 (16)

4、第三方央厨：千味央厨凭借专业优势拓展市场 (19)

5、餐饮服务平台：美团点评构筑餐饮服务平台 (21)

6、具备优秀供应链能力的公司发展动力强劲 (23)

我国餐饮行业近年来保持稳健增长，支撑终端门店的餐饮供应链市场规模庞大、机遇不断。2019全国社零餐饮收入达4.67万亿元，上游原材料规模或达1.87万亿元。餐饮供应链是连接餐饮行业上游农产品种植与下游餐饮门店的中间环节，主要包括食材采购、产品生产、物流管理、供应链金融四个部分。本文主要从三个问题出发分析国内餐饮供应链行业：

1）为什么要重视供应链？对于餐饮企业来说，自建或合作优秀的供应链企业能有效助力连锁布局、提升产品力、降低成本费用。

2）供应链构建有多难？餐饮企业出于理念落后、整合难度大、资金流风险及冷链物流能力的原因，选择与第三方专业餐饮供应链公司合作，催生了相应市场。

3）优秀的餐饮供应链企业有何特点？食材供应链方面，以蜀海供应链为代表的企业借助集团优势发展势头良好；第三方中央厨房方面，千味央厨凭借安全、定制、专业和国际化的优势奠定龙头地位；餐饮服务平台方面，美团点评依托前端到店团购及外卖业务的优势，加快布局餐饮纵向产业链。

一、餐饮供应链概览：海平面下的“大冰山”

1、全国餐饮零售收入增长稳健，2019全年达4.67万亿元

2019全年社零餐饮收入46,721亿元，同比增长9.4%，相比1-11月略有下降。2019年限额以上单位餐饮收入9,445亿元，同比增长7.1%，