食品质量与安全专业毕业论文

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题目芝麻核桃蜜

二级学院旅游与食品学院

专业食品质量与安全

班级

学号

学生姓名

指导教师

起讫时间

目录

1 课程设计题目 (1)

2 课程设计内容 (1)

3 课程设计目的 (1)

4 针对肾虚脾胃不好气虚的人功能食品的背景分析 (2)

4.1 概述 (2)

(2)

4.1.2 功能食品的概述 (2)

4.2 现有同类产品制作、疗效分析 (3)

4.3 市场前景分析 (4)

(4)

(4)

5 产品配方设计 (5)

5.1 设计的总体思想 (5)

5.2 产品配方及配方合理性分析 (5)

(5)

(5)

6 产品生产工艺 (6)

6.1 生产工艺及评价 (6)

(6)

(7)

6.2 生产设备 (7)

7 产品营养评价 (8)

7.1 产品的日推荐摄入量制定及制定理由 (8)

7.2 产品每日能量及营养素供给量评价 (9)

7.3 产品的预期功效 (9)

8 其他补充说明内容 (9)

8.1 原辅材料 (9)

8.2 产品质量指标 (10)

8.2.1 感观指标 (10)

8.2.2 微生物指标 (10)

8.2.3 食品添加剂 (10)

9 小结 (10)

10收获与致谢 (11)

11 参考文献 (11)

1 课程设计题目

题目：芝麻核桃蜜的设计与营养评价

小组组内成员姓名及分工情况

2 课程设计内容

本设计针对肾脏虚弱与经常有腰酸症状的人，设计研发的一种功能性饮品，主要涉及食品的配方设计，生产工艺，营养评价，以及设计出的产品未来的市场前景，适宜人群等。先是市场前景的分析，该产品的上市能给市场带来什么影响，带来什么经济效应。接着就是配方的设计，也要考虑到其配方的合理性，以及市场的效应的等因素。然后是工艺流程的设计了，这是仅次于配方设计的环节，直接影响着产品的制作上市。最后我们需要对产品来一个营养感官价值的综合评价，以及它的预期功效。

3 课程设计目的

通过我们所学的专业课知识，将理论知识运用到实践当中去。通过一种构思，设计出一种全新或市场上已经有的产品，并且对这一产品进行生产工艺的

描述，更好的将实践发展下去，还将食品和保健相结合，达到食疗的效果。以及设计出的产品未来市场前景的分析，将我们的知识扩展到市场领域，因为一种新新食品的上市，必须要有一定的市场影响力，否则这食品的设计毫无意义。通过小组内合作，还能提高我们的合作共事、协同工作的能力，为今后更好运用食品质量与安全专业技能打好扎实的基础。通过自己的构思，我们独立思考、独立分析、独立解决问题的能力也将得到提升。

4 针对肾虚脾胃不好气虚等疾病功能食品的背景分析

4.1 概述

肾虚是一种慢性疾病，当不严重时，其中主要通过平时自己对自己身体照顾，以及对自己饮食的注意，加以对病情的预防以及控制。当病情严重时，必须在原有基础上，加以药物的控制。而饮食方面需要功能食品加以调节，下面我们就来阐述一下功能食品。

4.1.2 功能食品的概述

功能食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。

对其正确理解应当包含下列几个要素

其一，在属性方面，保健食品必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的食品要求，而且在日常膳食中可望达到的消费量就能显示效果。

其二，在成分和加工方面，它可以是含有某种成分的天然食品；或者是食物中添加了某些成分，或者是通过食品工艺技术去除了其中某种成分的食品。

其三，在功能方面，它具有明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群，如限定年龄、性别或限定遗传结构的人群，

不可能对所有人都有同样作用。

其四，保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用；而且保健食品的特定功能也不能取代人体正常的膳食摄人和对各类必需营养素的需求。

具体来说，需要从适用人群方面来认识保健食品与普通食品以及药物的区别。普通食品为一般人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求；药物为病人所服用，达到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人体生理功能，促使机体由第三态向健康状态恢复，达到提高健康水平的目的。

而芝麻核桃蜜就是这种产品，在满足人们日常饮食的需求上，对身体的一些慢性疾病的预防和改善。基本上符合人们对功能食品的理解。

4.2 现有同类产品制作、疗效分析

杏仁绿豆粥：杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁含有的某种物质还可以去除男性身体的异味。杏仁还有补肾、补脑的作用，对男性肾虚、阳痿、早泄有辅助治疗作用。

冬虫草鸡汤：

菜系及功效：肺调养食谱肾调养食谱补血食谱滋阴食谱工艺：煮

冬虫草鸡汤的制作材料：主料：鸡1500克,冬虫夏草30克；辅料：桂圆15克,枣（干）10克；调料：盐10克,味精2克

冬虫草鸡汤的做法：

1. 将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内。

2. 清水用5至6碗，煮约5小时，加入盐、味精调味后便可饮用。

食疗方法仅供日常生活中养肾而用，达不到彻底治愈肾虚的效果；如果肾虚严重者，应该用中药调理肾虚。专家推荐使用圣LIBAO补肾胶囊。