鉴赏红酒(经验)

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鉴赏红酒(经验篇)

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。

第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩

传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香

一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色

红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒

一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

法国红酒鉴赏

法国红酒鉴赏之一:红酒的感觉

柔和与烈度是你在品尝葡萄酒时感受到的构造上的感觉。就像你的嘴可以感受到液体的温度,它也能感受到它的构造。一些葡萄酒在你的口中的感觉是柔软和光滑的,而其他葡萄酒的感觉是坚硬的、烈性的、或粗造的。在白葡萄酒中,酸味决定着葡萄酒的坚硬度或烈度(或清爽度);在红葡萄酒中,通常是丹宁酸决定这些。

如果这两种物质中的某一种含量低,葡萄酒会柔和得令人愉快——或过于柔和,但这要取决于葡萄酒的种类或你的喜好。没有发酵的糖也会影响到葡萄酒的柔和度,酒精也会起到这样的作用。但是如果酒精度很高——现在葡萄酒中有这么高的酒精度是很平常的——那么葡萄酒的坚硬度会很高。

法国红酒鉴赏之二:哪些情况下的红酒不能购买

1.酒瓶上的灰尘已经有1/8英尺厚了。

2.大多数的酒都是浅棕色的。

3.最近的生产年份。

4.商店里面比桑拿房里面还要热。

6.大多数的酒瓶都竖起来。

7.所有的酒瓶都竖了起来。

8.供货多为罐装葡萄酒或纸盒装葡萄酒。

9.六月葡萄酒的酒标上带有圣诞老人的图片。

10.商店店主的模样很象达斯华德。

法国红酒鉴赏之三:是甜味还是水果味?

初级的葡萄酒品尝者有时将干葡萄酒说成是甜的,因为他们将水果味与甜味混为一谈了。如果葡萄酒有明显的香味或香气,那么它是水果味的。你要用鼻子才能闻到它们;而在口中,你要通过鼻道才能“到”这些香味。

相反,甜味是一种舌头上的感觉。如果还有疑问,那么在品尝葡萄酒的时候屏住呼吸,如果葡萄酒真是甜的,那么即使闻不到水果味,你也能尝到甜味。

法国红酒鉴赏之四:是酸还是丹宁酸?

红葡萄酒中既含有酸也含有丹宁酸,区分你所品尝的葡萄酒中的这两中味道是很难的。如果你不能确定感觉到的是酸还是丹宁酸,那么你要注意在咽下葡萄酒之后你的嘴有什么感觉。丹宁酸和酸都会使你的嘴感觉到干,但是,酸会使你感觉到干的时候分泌唾液(唾液是碱性

的,可以与酸中和);丹宁酸却只能使你的口发干。

法国红酒鉴赏之五:教你如何鉴别和品尝法国红酒

对于法国人而言,红酒一如法国大菜,也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的第一步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的红酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的红酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草香味等。第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤,人们大致可以判断红酒的好坏。

酒与法国大菜进行巧妙的搭配,才能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法,如何将红酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。因此,每年红酒一上市甚至上市前,一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话,你会发现在法国参加正式宴请时,菜单上都要明确注明所配红酒的名称和年份。某种意义上讲,法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

法国红酒鉴赏之六:鉴赏法国红酒六大要素

一,看酒标

葡萄酒的酒标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),不同国家的葡萄酒酒标是不一样的,但主要内容应该包括产地、年份、等级、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

1.位于酒标最上端的一般是出产年份,行家一看便可知这一年份的酒质量如何.

2.其下面是酒庄名称,接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称(可以概括为产地).一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况。

3.收成年。收成年的天候会影响葡萄收成的品质。

4. 酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

5.再下面是分类等级.由高到低分别是

法定产区酒(AOC)、

优良地区酒(V DQS )、

地区酒(V INS DE PAYS )

日常餐酒(V INS DE TABLE )

同时,还会标明其质量,

G RAND CRU为质量最高的酒,其下为

P REMIER CRU CLASSE、

CRU CLASSE、

CRU EXCEPTIONAL、

CRU BOURGEOIS。

Mis En Boteille Au Chateau,指城堡内装酒。

A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的法定名称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒,其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理。

Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒,任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征,美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。

目的:在开瓶前,阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

二,摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。

三,开瓶

开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可会因保存不当而变质。还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

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