普洱茶基础知识

普洱茶基本知识

一、普洱茶的科学定义:

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。（国标GB/T22111—2008）

二、普洱茶定义包含四层含义：

1、以地理标志保护范围内：限于国家质量监督检疫行政主管部门批准的地域范围。特指云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山市等11个州（市）75 个县（市、区）、639 个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。

2云南大叶种鲜叶制成的晒青毛茶为原料。

3、经后发酵处理：可由晒青茶及制品较长时间存储陈化，也可将云南大叶种晒青茶或普洱茶（生茶）在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。

4、是加工成的散茶和紧压茶具有独特的外形`内质特点，四层缺一不可。

三、普洱茶的品质特征：

生茶——新的或年份短的普洱茶生茶外外形粗壮、肥大完整，色

泽褐红或带灰白色，汤色黄亮，滋味清爽。随年份增长外观、汤色和属性逐渐向熟茶转变。

熟茶——外观红褐色，普洱熟茶的汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甜，叶底褐红。

四、普洱茶作为一种专门的茶类，它有与其它茶类截然不同的特点（普洱茶的“六奇”）：

1、产地奇：经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶；

2、品种奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树上的鲜叶；

3、原料奇：是用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成；

4、形状奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种形状；

5、品质奇：普洱茶有越陈越香的特点，与茶贵新、酒贵陈的特点背道而驰；

6、饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶可泡20泡。

正是因为上述特点，使普洱茶成为可收藏、鉴赏的古董，这是任何茶类都无法具备的特性，因此，普洱茶完全有资格，也应完全成为一种独立的茶类，即“普洱茶类”。

五、普洱茶的分类：

1、按发酵环境分为：干仓普洱、湿仓普洱

（1）干仓普洱：指陈放在干燥环境中（指通风、干燥无意味不能和

太阳接触及清洁），自然发酵的普洱茶。

（2）湿仓普洱：指陈放在潮湿环境中发酵的普洱茶。如地下室、地

窖，以加快其发酵的时间和速度。（人为的高温`高

湿`高热的仓库）

2、按形状分为：散茶、紧压茶

（1）散茶：普洱茶仍旧保持其茶叶原零散的叶形，没经过重力紧压，没有被压制成特殊的形状，为散茶。

（2）紧压茶：普洱茶在制作过程中经过重力紧压成某些形状如圆形饼状，大小不同的沱型，砖茶。

3、按加工方法分为：生茶、熟茶

（1）生茶：是将晒青毛茶蒸压成型后，在储存过程中与空气中的氧和水分相接触后，产生的自然发酵，此茶若存放得当，可达到越陈越香的真正优质普洱（选用晒青毛茶直接增压成形在后期健康存放中提升茶本身的价值）

（2）熟茶：毛茶经过渥堆发酵，茶性趋向温和，称为熟茶。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，备受普洱茶人推崇。熟茶茶性温和，常饮不燥，汤色枣红晶莹，香气醇和温厚，回甘生津。熟茶经珍藏之后，香气久而弥笃，口感陈愈酽。

4、按年代分为：古茶、老茶、新茶

（1）古茶：泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的普洱茶。（2）老茶：制作原料以树龄三十年以上的乔木型茶树为主的普洱茶。（3）新茶：制作原料大半采自人工种植的灌木型茶园。

六、普洱茶的历史：

普洱茶是云南特有的、具有千年以上历史的名茶。是云南特殊自然环境繁衍出的产物。普洱一名源于云南普洱府，普洱为哈尼语，普是寨子，洱是水湾，普洱即水湾大寨。

普洱茶的发展大体经过萌芽时期、发展时期和兴盛时期三个阶段：

1、唐代人樊绰在《蛮书.云南管内物产第七》中写到：“茶出

银生城界诛山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、桂和烹而

饮之。”

2、云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明太华

茶、大理感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。

3、明国时期，废除茶引制。新茶区的大量涌现，使云南在1937

年达到了中华人民共和国成立前的黄金时期。各厂开始人

工陈化工艺，促进了普洱茶生产的多样化发展。清朝后期，

茶叶控制放松，私人茶庄纷纷涌现。各茶庄都有自己的外

包装纸和内票、内飞以示区别。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。

唐朝时普洱名为步日，属银生节度。银生茶为是为普洱茶的前身，

其制法最初是将鲜叶生晒而成，发展成后来的晒青毛茶，成为精制加工的原料（以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成的后发酵茶的统称，按其形状常见的有散茶、饼、砖、沱等）。

清朝为普洱茶的极盛时期，“普洱茶”三字最早出现在明朝《物理小识》内，雍正七年（1729）年设置普洱府，下辖今思茅和西双版纳地区，并随着清朝普洱茶入贡宫廷受宠而进入发展的鼎盛时期。《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有「夏喝龙井，冬喝普洱」的风俗雅兴。

普洱茶进贡朝廷，至迟起于雍正四年(公元1726年)云贵总督鄂尔泰推行“改土归流”时应已岁贡。3年后设置“普洱府治”，控制普洱茶购销权利，同时推行‘岁进上用茶芽制’，选最好的普洱茶进贡朝廷，以图博得皇帝的欢心。并曾得到皇帝多次赐匾，“朝天贡端”就是当时所赐。

清朝廷喜爱普洱茶，就像末代皇帝溥仪对作家老舍所言：“普洱茶是皇室成员的宠物，拥有普洱茶是皇室成员的显贵标志”，还说：皇室成员的饮茶习惯一般是‘夏喝龙井，冬喝普洱’。在进贡京师的普洱茶中，极品名叫“金瓜贡茶”。《普洱茶》一书记述：“金瓜贡茶乃是采用西双版纳倚邦茶山之茶所制。在杭州中国农业科学院茶叶研究所还有实物，已被视为“国宝”。1963年，故宫清理清宫贡茶，获两吨多，其中就有一些保存完好，最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种，还有普洱茶精品‘人头茶’(人