徽文化介绍 ppt课件
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配汤食用，其味更佳。
馃是当地人的俗称，
制作中用石头压，
故称石头馃。
蟹壳黄，又称烧饼，徽州风味小吃，是一种用梅干 菜和猪肉丁作馅的小烧饼，形如螃蟹背壳，色如蟹 黄，故名。“蟹 壳黄”奇香浓烈，
即酥又脆，
层层剥落， 滿口留香。
五城茶干，相传清乾隆皇帝下江南，偶尔得尝，曾赞 不绝口，该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而 著称、它是黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配 料熬煮而成，主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、
徽文化在世界具有较高的知名度，在三大显文化中， 徽文化与藏文化，敦煌文化一起共同牵引着中国地域 文化的前行。徽文化主要包括以下几点：
新安理学 新安医学 新安画派 新派版画 徽派版画 徽派篆刻 徽州教育
徽派建筑 徽商 徽剧 徽菜 徽州茶道 徽州方言
徽菜简介
南宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一，菜 系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜重(讲究)油、 重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重 原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、 炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜， 料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。
一次，皇上突然驾临尚书府坐客，席上除了山珍海味外，余夫 人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美 不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来 还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究， 在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉， 第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是 肉圆，第五层盖上粉丝，缀上 菠菜或金针菜，加上调料和适 量的水，然后用文火煨熟既成。 此菜乡土风味浓，味厚而鲜， 诱人食欲。
臭鳜鱼徽菜名品，制法独特，食而得异香。相传在200多年 前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止 鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动， 如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍红色，鳞不脱，质未变， 只表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但洗净后经热油稍煎， 细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人品的佳肴。
徽文化主要内容
徽州文化的主要内容有：徽州土地制度、徽商、 徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新 安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、 徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、 徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方 言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。 涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工 艺、建筑、医学等诸学科，凡与徽州社会历史发展有 关的内容，都屈徽州文化范畴，通常我们用“物质文 明和精神文明的总和”来加以概括。
竹笋是徽菜中的
一味山珍，问政山笋 所用的笋味最为鲜嫩， 再加香肠、香菇等增 香，笋经烧焖则入味 透、质鲜嫩，是黄山 春季时令菜。
徽州特色小吃
徽州传统名菜， “毛豆腐”因利用豆 腐进行人工发酵，使 其表面长出一层白色 的茸毛，故名。豆腐 在发酵中蛋白质分解 成多种氨基酸，味道 较一般豆腐鲜美，此 菜鲜醇爽口气味芳香， 吃时别有一番情趣。
成豆腐，并切成圆形 加方形的块状，然后 抹上盐水，在上部中 间挖一小洞，放入适 量食盐，置冬日温和 的太阳下慢慢烤晒， 使盐分逐渐吸入，水 分也渐晒干，即成腊 八豆腐。
黄山双石石耳是徽州山区一种附在岩石下的地衣 类植物，富含多种维生素，营养价值极高，石鸡是徽 州山区一种生活在小溪边的蛙类．将活石鸡宰杀，洗 净，斩成块。石 耳洗净，锅上火， 加高汤，下石鸡 用调料调味，猛 火烧开后改用小 火炖熟，加入石 耳，起锅装入水 盅内即可。
香油、丁香、桂皮、大香
等，含有植物蛋白质，还
原糖等多种营养成分。
徽墨酥的外形酷似徽 墨，6厘米长4厘米宽 1厘米厚，造型是一 般徽墨墨锭的标准尺 寸，酥体从外到内乌 黑油亮，芳香四溢。 品尝时的口感享受难 以言表：油酥柔韧， 不待咀嚼先自融化生 津,唇齿留香，清幽
雅淡；甜而不腻，让 人觉得甘甜适中，大 有“添一分就腻味减 一分则乏味”之美感。
名菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、虎 皮毛豆腐、凤炖牡丹、红烧划水、香菇盒等。一九四 九年以前，烹调之乡的绩溪县，到外地开饭店有222家， 如上海的大中国、大中华、大富贵，武汉的大中华等 皆是。
徽州美食
一品锅是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石 台县“四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
实验学校508班研学之旅
讲座
徽
何为徽文化及主要内容 徽菜简介 徽州美食，特色小吃 徽茶，特产 徽州文房四宝 徽州工艺品 徽州建筑 徽州戏曲，文化教育
何为徽文化
徽文化，是中国三大地域文化之一。指古徽州一
2 府六县物质文明和精神文明的总和，而不等同与安徽
文化。 徽州，古称歙州，又名新安，宋徽宗宣和三年 （1121年），改歙州为徽州，府治歙县 。徽文化内容 广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方 社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间 经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期 中国封建社会的典型标本。
具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环 境中，经六七天后，
鱼体便发出似臭非
臭气味，然后入油
锅略煎，配以猪肉
片，笋片，小火红
烧至汤汁浓缩而成。
腊八豆腐是黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月 初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐， 便称为“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做
徽茶
太平猴魁
产于安徽省黄山。
产于安徽省黄山市北麓的黄山区 每年清明谷雨，
（原太平县）新明芽，手工炒制，
自然舒展。叶色苍绿匀润，叶脉 绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚 回甘，有独特的猴韵，汤色清绿 明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵 肥壮。
石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮 包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平 锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特 制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以 使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使 内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气
扑鼻，滋润味美，如
馃是当地人的俗称，
制作中用石头压，
故称石头馃。
蟹壳黄，又称烧饼，徽州风味小吃，是一种用梅干 菜和猪肉丁作馅的小烧饼，形如螃蟹背壳，色如蟹 黄，故名。“蟹 壳黄”奇香浓烈，
即酥又脆，
层层剥落， 滿口留香。
五城茶干，相传清乾隆皇帝下江南，偶尔得尝，曾赞 不绝口，该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而 著称、它是黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配 料熬煮而成，主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、
徽文化在世界具有较高的知名度，在三大显文化中， 徽文化与藏文化，敦煌文化一起共同牵引着中国地域 文化的前行。徽文化主要包括以下几点：
新安理学 新安医学 新安画派 新派版画 徽派版画 徽派篆刻 徽州教育
徽派建筑 徽商 徽剧 徽菜 徽州茶道 徽州方言
徽菜简介
南宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一，菜 系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜重(讲究)油、 重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重 原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、 炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜， 料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。
一次，皇上突然驾临尚书府坐客，席上除了山珍海味外，余夫 人特意烧了一样徽州家常菜：火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美 不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来 还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究， 在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉， 第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是 肉圆，第五层盖上粉丝，缀上 菠菜或金针菜，加上调料和适 量的水，然后用文火煨熟既成。 此菜乡土风味浓，味厚而鲜， 诱人食欲。
臭鳜鱼徽菜名品，制法独特，食而得异香。相传在200多年 前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止 鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动， 如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍红色，鳞不脱，质未变， 只表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但洗净后经热油稍煎， 细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人品的佳肴。
徽文化主要内容
徽州文化的主要内容有：徽州土地制度、徽商、 徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新 安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、 徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、 徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方 言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。 涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工 艺、建筑、医学等诸学科，凡与徽州社会历史发展有 关的内容，都屈徽州文化范畴，通常我们用“物质文 明和精神文明的总和”来加以概括。
竹笋是徽菜中的
一味山珍，问政山笋 所用的笋味最为鲜嫩， 再加香肠、香菇等增 香，笋经烧焖则入味 透、质鲜嫩，是黄山 春季时令菜。
徽州特色小吃
徽州传统名菜， “毛豆腐”因利用豆 腐进行人工发酵，使 其表面长出一层白色 的茸毛，故名。豆腐 在发酵中蛋白质分解 成多种氨基酸，味道 较一般豆腐鲜美，此 菜鲜醇爽口气味芳香， 吃时别有一番情趣。
成豆腐，并切成圆形 加方形的块状，然后 抹上盐水，在上部中 间挖一小洞，放入适 量食盐，置冬日温和 的太阳下慢慢烤晒， 使盐分逐渐吸入，水 分也渐晒干，即成腊 八豆腐。
黄山双石石耳是徽州山区一种附在岩石下的地衣 类植物，富含多种维生素，营养价值极高，石鸡是徽 州山区一种生活在小溪边的蛙类．将活石鸡宰杀，洗 净，斩成块。石 耳洗净，锅上火， 加高汤，下石鸡 用调料调味，猛 火烧开后改用小 火炖熟，加入石 耳，起锅装入水 盅内即可。
香油、丁香、桂皮、大香
等，含有植物蛋白质，还
原糖等多种营养成分。
徽墨酥的外形酷似徽 墨，6厘米长4厘米宽 1厘米厚，造型是一 般徽墨墨锭的标准尺 寸，酥体从外到内乌 黑油亮，芳香四溢。 品尝时的口感享受难 以言表：油酥柔韧， 不待咀嚼先自融化生 津,唇齿留香，清幽
雅淡；甜而不腻，让 人觉得甘甜适中，大 有“添一分就腻味减 一分则乏味”之美感。
名菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、虎 皮毛豆腐、凤炖牡丹、红烧划水、香菇盒等。一九四 九年以前，烹调之乡的绩溪县，到外地开饭店有222家， 如上海的大中国、大中华、大富贵，武汉的大中华等 皆是。
徽州美食
一品锅是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石 台县“四部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
实验学校508班研学之旅
讲座
徽
何为徽文化及主要内容 徽菜简介 徽州美食，特色小吃 徽茶，特产 徽州文房四宝 徽州工艺品 徽州建筑 徽州戏曲，文化教育
何为徽文化
徽文化，是中国三大地域文化之一。指古徽州一
2 府六县物质文明和精神文明的总和，而不等同与安徽
文化。 徽州，古称歙州，又名新安，宋徽宗宣和三年 （1121年），改歙州为徽州，府治歙县 。徽文化内容 广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方 社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间 经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期 中国封建社会的典型标本。
具体做法：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环 境中，经六七天后，
鱼体便发出似臭非
臭气味，然后入油
锅略煎，配以猪肉
片，笋片，小火红
烧至汤汁浓缩而成。
腊八豆腐是黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月 初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐， 便称为“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做
徽茶
太平猴魁
产于安徽省黄山。
产于安徽省黄山市北麓的黄山区 每年清明谷雨，
（原太平县）新明芽，手工炒制，
自然舒展。叶色苍绿匀润，叶脉 绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚 回甘，有独特的猴韵，汤色清绿 明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵 肥壮。
石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮 包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平 锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头（现在仍放一块特 制的砖头）压着，放石头的目的是为了均匀地传热，以 使馅心熟透，边炕边按动石头（饼子不用翻身），促使 内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气
扑鼻，滋润味美，如