辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响
食品工艺学之食品的辐射保藏概论
食品工艺学之食品的辐射保藏概论概述食品的辐射保藏是一种常见的食品加工方法。
它利用辐射技术，通过破坏食品中的微生物DNA和结构，达到杀死或抑制微生物繁殖的目的，从而延长食品的保质期和保鲜期。
辐射保藏可以广泛应用于各种食品，如肉类、水果、蔬菜、乳制品等，对改善食品的安全性和品质具有重要意义。
辐射保藏的原理辐射保藏主要利用电离辐射（如X射线和γ射线）和非电离辐射（如紫外线）对食品中的微生物进行杀灭或抑制。
辐射与微生物相互作用后，会破坏微生物的DNA，使其失去生物活性，从而起到杀菌和抑制微生物繁殖的效果。
辐射对食品的微生物具有较高的穿透力，能够深入到食品的内部，对食品中的微生物进行全面杀灭。
与传统的热处理方法相比，辐射保藏不会对食品的质地和营养成分产生明显的影响，可以更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
辐射保藏的优点1.高效杀菌：辐射能够对食品中的微生物进行全面杀灭，包括细菌、病毒、霉菌等。
相比传统的热处理方法，辐射保藏对微生物的杀灭效果更为彻底。
2.保持食品品质：辐射保藏对食品的质地和营养成分影响较小，能够更好地保持食品的原汁原味和营养价值。
3.延长保质期：辐射可以延缓食品中微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期和保鲜期。
这对于长途运输和远超市场销售的食品非常重要。
4.环保节能：辐射保藏过程无需添加任何化学药剂，不会产生废水、废气和废渣，对环境污染小，并且能够节约能源。
辐射保藏的应用辐射保藏在食品工业中有广泛的应用。
以下是几个常见的例子：1.肉类：辐照杀菌可以有效地延长肉类产品的保质期，防止细菌污染和变质。
此外，辐射还可以用于肉类产品的除臭和除味处理，提高产品的口感和品质。
2.水果和蔬菜：辐射保藏可以杀灭水果和蔬菜中的细菌和霉菌，延长其保鲜期。
此外，辐射还可以延缓水果和蔬菜的成熟和腐烂过程，提高产品的储存和运输能力。
3.乳制品：辐射可用于乳制品中的杀菌和消毒，杀灭乳制品中的致病菌和有害微生物。
这可以提高乳制品的安全性和卫生质量。
微波辐射方式对果蔬保鲜效果的影响研究
微波辐射方式对果蔬保鲜效果的影响研究随着现代生产技术的发展，微波辐照逐渐被应用到保鲜技术中。
对于果蔬来说，保鲜是一个非常重要的问题，因为它们的营养成分和口感都会受到环境影响，而微波辐照的出现则为果蔬保鲜提供了一种全新的选择。
在这篇文章中，我们将探讨微波辐照的保鲜效果，以及如何选择合适的微波辐照方式来保证果蔬的品质。
一、微波辐照的保鲜效果微波辐照的保鲜效果是因为微波能够加速果蔬内部水分的蒸发和细胞壁的破坏，从而减缓果蔬的新陈代谢，降低细菌和霉菌的生长速度，延长果蔬的保鲜期。
同时，微波辐照还可以通过提高果蔬的温度和吸收微波能量来杀死细菌和病毒，进一步保持果蔬的新鲜度。
二、微波辐照的方式微波辐照的方式有两种：连续微波辐照和脉冲微波辐照。
对于果蔬保鲜来说，两种方式都有各自的优缺点，需要根据果蔬的种类、特点和目的来选择。
连续微波辐照方式通过持续的微波辐射来保持果蔬的新鲜度。
这种方式的优点在于效果稳定，可以长时间进行辐射，但是对果蔬温度的升高也较为显著，容易影响果蔬的口感和质量。
脉冲微波辐照方式则是通过短暂的微波辐照来保持果蔬的新鲜度，对果蔬的温度影响相对较小。
这种方式的优点在于能够保持果蔬的口感和质量，但效果相对不稳定，需要根据果蔬的种类和制作方式进行调整。
三、适用于哪些果蔬？微波辐照可以被应用于大多数果蔬的保鲜过程中，包括生菜、白菜、胡萝卜、红萝卜、豆角、西兰花、芹菜、西红柿、辣椒、蘑菇等。
这些果蔬的保鲜期不同，需要根据具体种类来确定微波辐照的时间和能量。
在使用微波辐照进行果蔬保鲜的时候，需要注意的是选择合适的微波功率和辐射时间，以及将果蔬放入合适的容器中进行加热。
同时，也要避免过度加热导致果蔬质量的下降和营养成分的流失。
结论综上所述，微波辐照对于果蔬保鲜来说是一种有效的方式，可以延长果蔬的保鲜期，保持果蔬的新鲜度和口感，并杀死细菌和病毒。
对于不同种类的果蔬来说，选择合适的微波辐照方式和参数是非常重要的。
辐照食品的危害
辐照食品的危害随着科技的发展，人类对于食品保鲜和安全性的要求越来越高，辐照食品逐渐被广泛应用。
虽然辐照食品可以延长食品的保质期、杀灭有害微生物和昆虫，但是它也存在一定的危害性。
本文将从三个方面介绍辐照食品的危害。
第一，辐照食品可能引发营养素流失。
研究发现，辐照会导致食物中的多种营养素丧失或减少。
例如，辐照处理后的食品中维生素C、维生素B1和维生素E等营养物质存在较大程度的流失。
这是因为辐照过程中的高能射线会破坏食物中的维生素分子结构，导致其活性降低甚至丧失。
此外，辐照还会使食品中的抗氧化物质减少，从而影响人体的抗氧化能力。
第二，辐照食品可能产生毒性物质。
辐照处理食品时，高能射线会与食物中的水和氧发生反应，引发一系列化学反应。
这些反应可能会导致未知的毒性物质产生。
研究表明，辐照食品中可能会产生亚硝胺、致癌物质和放射性物质等有害物质。
这些物质对人体健康具有一定的危害性，可能导致慢性疾病的发生。
第三，辐照食品可能对人体免疫系统产生影响。
人体免疫系统是维护身体健康的重要组成部分，辐照食品对免疫系统的影响引起了人们的关注。
研究表明，辐照食品中的某些有害物质可能抑制人体免疫系统的正常功能。
此外，辐照食品可能改变食物中的结构和成分，导致人体对食物过敏原的反应增强。
这可能导致食物过敏反应的加剧和免疫系统的过度激活，引发疾病。
为了规避辐照食品带来的潜在危害，我们可以采取一些预防措施。
首先，可以选择新鲜和天然的食物，避免食用经过辐照处理的食品。
此外，购买食品时可以留意食品包装上是否标有“辐照”字样，以避免误食辐照食品。
此外，加强对辐照食品的监管和检测，以确保辐照食品的安全性。
总之，虽然辐照食品在某些方面可以提高食品的安全性和保鲜能力，但是它也存在一定的危害性。
辐照过程可能导致食品中营养素流失、产生毒性物质并对人体免疫系统产生影响。
为了保障自身的健康，我们应该保持警惕，尽量避免食用辐照食品。
此外，加强监管和消费者的知情权，也是确保辐照食品安全的重要措施。
辐照对常见坚果感官特性的影响
辐照对常见坚果感官特性的影响
林音
【期刊名称】《核农学报》
【年(卷),期】2001(15)4
【摘要】通过对辐照高含油量坚果的感官品质的研究 ,确定了各种干果的最高耐受剂量 :松子、核桃、花生、开心果为 6kGy,杏仁、腰果为 8kGy。
利用辐照技术杀虫不会影响上述产品的品质 ,利用辐照技术杀菌应严格控制辐照剂量 ,产品中的最高剂量应小于该产品的最高耐受剂量。
【总页数】3页(P254-256)
【关键词】辐照;坚果;最高耐受剂量;感官特性
【作者】林音
【作者单位】中国农科院原子能利用研究所
【正文语种】中文
【中图分类】S664.09
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辐照对坚果采后生理生化的影响综述
辐照对坚果采后生理生化的影响综述袁秀平1袁马艳萍2（1.杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100；2.西北农林科技大学林学院，陕西杨凌712100）摘要:综述了辐照技术对坚果采后营养物质变化（脂类物质、蛋白质、维生素及碳水化合物）、生理代谢变化（呼吸强度、酶活性、细胞超微结构及激素）和感官品质影响的研究进展，对于探索坚果采后生理生化变化和贮藏保鲜以及营养价值之间的关系具有参考价值，有利于推进辐照技术在坚果加工和贮藏中的实践应用。
关键词:辐照；坚果；生理生化中图分类号:S664文献标识码:A文章编号:1002-2481（2019）07-1285-03Research Progress on the Effects of Irradiation on Physiologyand Biochemistry of Postharvest NutsYUAN Xiuping 1，MA Yanping 2（1.Yangling Vocational &Technological College ，Yangling 712100，China ；2.College of Forestry ，Northwest A &F University ，Yangling 712100，China ）Abstract ：In this paper,the progress of the effects of irradiation on nutrients （lipids,proteins,vitamins and carbohydrates ）,physiological metabolism （respiratory intensity,enzymatic activity,cell ultrastructure and hormone ）and sensory characteristics of postharvest nuts was reviewed.It is very referential to explore the relationship between physiological and biochemical changes,storage,fresh-keeping and nutritional value of postharvest nuts.And it is conducive to promote the practical application of irradiation technology in the processing and storage of nuts.Key words ：irradiation;nuts;physiology and biochemistry收稿日期:2019-02-20作者简介:袁秀平（1976-），女，甘肃武威人，讲师，硕士，主要从事植物资源开发与综合利用研究工作。
60Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响
60Coγ射线辐照对鲜食核桃贮藏期间胚细胞超微结构的影响马艳萍;王国梁;刘兴华;张继增【期刊名称】《西北植物学报》【年(卷),期】2010(030)007【摘要】以'辽河4号'鲜食核桃为试材,研究了60Coγ射线辐照处理对其在常温及低温贮藏期间胚细胞超微结构的影响.结果表明:(1)辐照引起了胚细胞超微结构的变化,对细胞形态及细胞壁破坏较为明显,细胞变长或呈凹凸状,细胞壁变薄或不连续,发生质壁分离现象;线粒体和内质网数量减少,线粒体內嵴少且模糊;细胞核核仁破损或位置偏离中央;延缓了蛋白质和脂肪的降解速度.(2)随着辐照剂量的增加和贮藏时间的延长,其胚细胞损伤渐趋严重,以萌发期的损伤最为明显,致使细胞分裂受阻,从而抑制鲜食核桃在贮藏过程中胚的萌发.【总页数】6页(P1382-1387)【作者】马艳萍;王国梁;刘兴华;张继增【作者单位】西北农林科技大学,林学院,陕西杨陵,712100;中科院水利部水土保持研究所,陕西杨陵,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨陵,712100;西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西杨陵,712100【正文语种】中文【中图分类】Q944.59【相关文献】1.60Coγ射线辐照对姬松茸菌丝体细胞超微结构的影响 [J], 江枝和;翁伯琦;王义祥;林勇;黄挺俊;肖淑霞2.60Co γ射线辐照对鲜食核桃萌芽及相关生理指标的影响 [J], 马艳萍;王国梁;刘兴华;李英超3.60Coγ射线辐照对鲜食核桃采后膜脂过氧化作用的影响 [J], 马艳萍;马惠玲;刘兴华;严拢兵4.60Co-γ射线辐照灭菌对蜈蚣药粉品质的影响研究 [J], 韩振明;关永霞;张微;马云;张贵民5.60Co-γ射线辐照灭菌对固肾生发丸指纹图谱和有效成分含量的影响 [J], 朱芹;黄湘杰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展
辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展一、本文概述随着科技的不断进步和人们对食品安全与品质要求的日益提高，果蔬贮藏保鲜技术的研究与应用越来越受到人们的关注。
在众多保鲜技术中，辐照技术以其独特的优势，如非热处理、无化学残留、操作简便等，逐渐展现出巨大的应用潜力。
本文旨在综述辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用研究进展，以期为推动该技术在果蔬保鲜领域的进一步应用提供理论支持和实践指导。
本文首先回顾了辐照技术的发展历程及其在果蔬贮藏保鲜中的初步应用，然后从辐照对果蔬的生理效应、微生物控制、贮藏品质保持等方面，系统总结了辐照技术在果蔬保鲜中的研究进展。
本文还探讨了辐照技术在应用中存在的安全性问题、消费者接受度等挑战，并提出了相应的解决策略。
本文展望了辐照技术在果蔬贮藏保鲜领域未来的发展趋势和应用前景。
通过本文的综述，我们期望能够为相关领域的科研工作者和从业人员提供全面的辐照技术信息，促进辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的实际应用，为提升果蔬产业的整体水平和消费者的食品安全提供有力支持。
二、辐照技术在果蔬贮藏保鲜中的应用辐照技术作为一种新兴的非热加工技术，近年来在果蔬贮藏保鲜领域的应用研究取得了显著的进展。
辐照处理能够有效地延长果蔬的保质期，保持其营养价值和感官品质，因此受到了广泛的关注。
辐照处理对果蔬中的微生物具有显著的杀灭作用。
通过一定剂量的辐照处理，可以有效地杀死果蔬表面的病原菌和腐败菌，从而抑制果蔬在贮藏过程中的腐败和变质。
这种非热加工方式可以在不破坏果蔬组织结构的前提下，实现对其微生物的安全控制，有利于保持果蔬的品质和营养价值。
辐照技术还可以抑制果蔬中酶的活性，从而延缓果蔬的腐败过程。
果蔬在贮藏过程中，由于酶的作用，会导致色泽、口感和营养价值的变化。
通过辐照处理，可以有效地抑制酶的活性，减缓这些变化的发生，从而延长果蔬的保质期。
辐照技术还可以减少果蔬中的氧化反应，保持其感官品质。
果蔬中的抗氧化物质在贮藏过程中会逐渐消耗，导致果蔬的品质下降。
影响核桃贮藏品质因素的分析
影响核桃贮藏品质因素的分析摘要：核桃是胡桃科属植物，又名羌桃、胡桃。
而我国新疆阿克苏特色林果栽培历史悠久，是我国著名的优质薄皮核桃产区，截至2021年末核桃栽培面积245万亩，占全疆核桃总面积的46%，年产核桃54万吨，面积、产量、产值居全疆第一。
但是在核桃储存过程中，核桃容易出现氧化酸败，由于核桃的脂肪含量高，会导致品质下降。
为解决核桃贮藏问题，参考国内外大量相关研究资料，进行总结，为贮藏核桃的研发提供理论依据。
本文介绍了几种核桃贮藏方法，总结了影响核桃贮藏质量的一些主要因素，并针对上述核桃贮藏影响因素提出了一些对策。
关键词：核桃贮藏；贮藏品质因素；因素分析一、国内核桃生产现状我国核桃资源丰富，核桃种植面积和年产量居世界第一。
我们的祖先从多年前就开始种植核桃，至今已有2000多年的历史，经过长期的自然和人工选择，大家可以根据自己的地理环境选择适合当地的核桃品种生长，培育出不同的品种。
我国大部分州和市都种植核桃，新疆核桃主栽品种包括185、新新2号，扎343等品种，使核桃的不同品种、产量逐年增加。
我国核桃的前三大产区是云南、山西、陕西，其出口量远低于国外。
制约我国核桃产业发展的因素很多，首先，我国优质核桃种植面积小。
近年来，公众对核桃的种植热情很高，但由于核桃价格居高不下，造成了一定程度的盲目性，品种间的混乱，好品种的面积非常小。
其次，管理不周密，逆向栽培技术。
没有使用农药，造成病虫害，没有定期灌溉和施肥，导致核桃品质参差不齐，影响利润，对核桃产业的发展产生一定的影响。
第三，核桃深加工利用率低。
我国深加工水平较低，目前，大部分未经加工上市的坚果，其附加值和经济效益均低于发达国家。
第四，我国种植仍以零星种植为主，尚未形成规模化核桃种植园，机械化程度低。
二、影响贮藏品质稳定性的因素（一）硬壳结构对核桃贮藏品质的影响核桃果实的重要组成部分是硬壳，硬壳在坚果的成熟、漂洗、生长、发育、运输和贮藏中起着重要作用。
核辐射对农作物产量与品质的影响与管理
核辐射对农作物产量与品质的影响与管理近年来，核能发展迅速，但核辐射对农作物产量与品质的影响引起了人们的关注。
本文将探讨核辐射对农作物的影响，并提出相应的管理措施。
一、核辐射对农作物的影响核辐射对农作物产量与品质有着显著的影响。
首先，核辐射会导致农作物的遗传变异。
高能射线会破坏植物细胞的DNA结构，导致基因突变。
这些突变可能对农作物的生长和发育产生不利影响，降低产量和品质。
其次，核辐射还会破坏植物的光合作用系统，影响其光合效率和养分吸收能力，进而影响农作物的生长速度和产量。
此外，核辐射还会导致土壤中重金属元素含量升高，进而影响农作物的营养吸收和品质。
二、核辐射对农作物产量与品质的管理为了减轻核辐射对农作物产量与品质的影响，我们可以采取以下管理措施：1. 选择抗辐射品种：通过选育抗辐射品种，可以减轻核辐射对农作物的影响。
科学家可以通过基因编辑等技术手段，研发出耐辐射的新品种，提高农作物的抗辐射能力。
2. 合理农事措施：科学合理的农事措施可以降低核辐射对农作物的影响。
例如，合理选择播种时间和施肥量，控制农作物的生长周期，减少核辐射对农作物的暴露时间和程度。
3. 土壤修复与改良：核辐射会导致土壤中重金属元素的积累，影响农作物的品质。
因此，进行土壤修复和改良非常重要。
可以采用土壤修复剂和植物吸收技术，降低土壤中重金属元素的含量，减少对农作物的污染。
4. 监测与评估：建立完善的核辐射监测与评估体系，及时了解农作物受核辐射的情况。
通过定期监测和评估，可以及时采取相应的管理措施，保护农作物的产量和品质。
5. 公众教育与沟通：加强公众对核辐射的了解和认知，提高公众的科学素养和风险意识。
通过开展宣传教育活动，引导公众正确对待核辐射对农作物的影响，促进社会对农作物安全的关注和支持。
三、结语核辐射对农作物产量与品质具有一定的影响，但通过科学合理的管理措施，可以减轻这种影响。
选择抗辐射品种、合理农事措施、土壤修复与改良、监测与评估以及公众教育与沟通等都是有效的管理手段。
辐照对果蔬贮藏保鲜效果的评估
辐照对果蔬贮藏保鲜效果的评估辐照是一种常见的食品处理技术，可用于果蔬的贮藏保鲜。
在这篇文章中，我将评估辐照对果蔬贮藏保鲜效果的影响，并探讨其优点和缺点。
辐照是一种利用电离辐射来处理食品的方法。
在果蔬贮藏过程中，辐照可以抑制微生物的生长和发育，延长食品的保鲜期。
辐照可以破坏微生物的遗传物质，如细胞DNA和RNA，从而杀死或抑制微生物的增殖。
这意味着辐照可以有效地消除细菌、病毒和真菌，减少果蔬腐败的可能性。
辐照对果蔬的贮藏保鲜效果已经得到广泛研究和证实。
例如，研究表明，辐照可以显著延长水果的保鲜期。
通过辐照处理，新鲜水果可以在常温下保存得更久，而且保持较高的品质和口感。
此外，辐照还可以减少水果的损失率，降低货物运输成本。
类似地，辐照也对蔬菜的保鲜效果有显著的影响。
辐照处理过的蔬菜可以保持较长的货架寿命，减少蔬菜在贮藏和运输过程中的腐败。
除了延长保鲜期，辐照还可以改善果蔬的营养价值。
一些研究表明，辐照能够保留果蔬中的营养物质，如维生素、矿物质和抗氧化剂。
辐照对果蔬中的维生素C、维生素A和类胡萝卜素的保留率有显著的影响。
研究还发现，辐照可以提高果蔬中维生素E和抗氧化剂的含量，这对于人体健康非常有益。
然而，辐照也存在一些缺点和争议。
一些人担心辐照会导致果蔬中的营养物质流失。
此外，辐照可能引发食品中产生的放射性物质和有害化学物质。
尽管科学研究表明辐照食品的辐射水平是安全的，但公众对辐照食品仍然感到担忧。
因此，在使用辐照处理果蔬时，应严格控制辐射剂量，确保食品质量和安全性。
为了衡量辐照对果蔬贮藏保鲜效果的评估，需要考虑多个因素，如辐照剂量、果蔬种类和保存条件等。
对于不同的果蔬和贮藏条件，辐照处理的效果可能有所不同。
因此，科学研究和实验是评估辐照效果的重要手段。
通过大量的研究，我们可以更好地理解辐照对果蔬贮藏保鲜的影响，并制定相应的操作指南和标准。
综上所述，辐照是一种有效的果蔬贮藏保鲜处理技术。
它可以延长果蔬的保鲜期，减少腐败和损失。
电子束辐照对核桃糕品质的影响
电子束辐照对核桃糕品质的影响
古明亮;张朝林
【期刊名称】《粮食加工》
【年(卷),期】2022(47)1
【摘要】以土特产食品店自制自售的散装核桃糕为试材,研究了电子束辐照对核桃糕品质的影响,分析了在1、2、3、4和5 kGy剂量辐照处理条件下核桃糕的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数、霉菌和感官品质的变化情况。
结果表明:随着辐
照剂量的增加,微生物的存活率减少,感官得分减少,酸价、过氧化值增加;核桃糕经2 kGy剂量辐照,可杀死100%的大肠菌群和霉菌,菌落总数下降到100 cfu/g以内;辐照剂量为1~2 kGy时核桃糕感官品质没有明显变化;辐照剂量为3 kGy时核桃糕出现轻微的辐照味,随着辐照剂量增加辐照味越明显;辐照剂量在5 kGy及以下酸价、过氧化值均在GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》规定的限量标准范围内;核桃糕的电子束辐照处理的剂量采用1~2 kGy较为合适。
【总页数】3页(P61-63)
【作者】古明亮;张朝林
【作者单位】四川三品食品有限公司;四川润祥辐照技术有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS201
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微波辐照对果蔬质量及抗氧化活性的影响研究
微波辐照对果蔬质量及抗氧化活性的影响研究随着人们对健康和营养食品的需求不断增加，果蔬的质量成为了消费者们非常关心的一个问题。
而微波辐照作为一种现代化的食品加工技术，对果蔬的影响也受到了科学家们的广泛关注。
微波辐照是通过电磁波的能量来使食物中的分子发生热运动，从而使食物内部加热。
与传统的加热方式相比，微波辐照速度更快，能耗更低，因此备受青睐。
但是，微波辐照是否对果蔬的品质构成影响，在实践中，尚未有定论。
果蔬的质量是指其外观，口感，风味，营养价值等多个方面。
关于微波辐照对果蔬外观的影响，一些研究已经证明了微波辐照可能会导致果蔬的颜色和质地发生变化。
比如，阿里等人（2015）对葡萄干的微波辐照实验发现，微波辐照可引起葡萄干表面的色素含量明显下降，而热风烘干则无此现象。
而关于口感和风味，也有一些研究表明，微波辐照加工的果蔬可能会导致口感硬化，风味变淡。
然而，微波辐照对果蔬的影响并非全都负面。
一些研究表明，微波辐照还可能有利于某些果蔬的营养成分的保留。
比如，J. Baka等人（2009）对对四种水果（西瓜、橙子、苹果、草莓）微波辐照的实验结果表明，微波辐照有助于维生素C 和总黄酮的保持。
类似的，C. S. Barba等人（2016）的研究也发现，微波辐照可以显著提高菜花中亚硝酸盐含量，从而有利于提高其抗氧化活性。
因此，微波辐照对果蔬的影响的科学证据还处于摸索中，各个方面的影响并不单一。
正如上述，微波辐照对果蔬的影响，并不是全都负面，需要根据果蔬的种类和所需要的质量属性进行综合考虑。
值得注意的是，应当进行充分而细致的实验研究，系统地探究微波辐照的影响，并结合现实情况作出相应的决策。
辐照净化装置对果蔬农产品的保鲜效果分析
辐照净化装置对果蔬农产品的保鲜效果分析摘要：辐照净化装置是一种常用于果蔬农产品保鲜的技术，它能够通过辐射杀灭害虫、杀菌消毒的方式延长农产品的保鲜期。
本文将从科学的角度分析辐照净化装置对果蔬农产品的保鲜效果，并探讨其相关优缺点及对环境的影响。
1. 引言果蔬农产品的保鲜一直是农业生产、运输和销售中的重要问题。
传统的保鲜方法往往无法满足市场对长期保存、无害无虫的要求。
辐照净化装置作为一种先进的保鲜技术，近年来被广泛应用于果蔬农产品的保鲜领域。
2. 辐照净化装置的原理辐照净化装置利用电磁波的辐射能量杀灭害虫和微生物，从而达到保持农产品新鲜和无害的目的。
其具体原理是通过电离辐射杀灭微生物、破坏害虫的DNA结构，从而阻止它们的生长和繁殖。
3. 辐照净化装置的保鲜效果辐照净化装置处理的果蔬农产品保持了较长的保鲜期，并且能够保持其外观、口感、色泽和营养成分相对稳定。
研究表明，辐照处理后的农产品较少出现腐烂、脱水和寄生虫的问题，更加适合长途运输和贮存。
4. 辐照净化装置的优点a) 高效杀灭微生物：辐照净化装置能够杀灭多种细菌、病毒和真菌，有效预防食物中的微生物污染，降低传染病的风险。
b) 长期保鲜：辐照处理的果蔬农产品可以延长保鲜期，减少腐烂和损耗，提高商品的陈列期和销售期。
c) 提高市场竞争力：辐照净化装置能够提高农产品的质量和品质，使其能够满足国内外市场的需求，提高农产品的竞争力和附加值。
5. 辐照净化装置的缺点a) 遗传影响：辐照处理虽然能杀灭微生物，但同时也会影响食品中的细胞和基因结构，可能导致某些营养成分的减少，以及新的亚硝酸盐和有害物质的生成。
b) 能源消耗：辐照净化装置需要大量的能源供应，不仅增加了生产成本，同时也对环境造成了压力。
c) 公众质疑：由于辐照净化装置的特殊性质，一些消费者和机构可能对其安全性和影响性持怀疑态度，这也影响了其市场推广和应用。
6. 辐照净化装置对环境的影响辐照净化装置的使用可能对环境产生一定的影响，主要包括能源的消耗、辐射的排放以及废弃物的处理。
食品辐射保藏
食品辐射保藏
食品辐射保藏是指对食品进行辐射处理后的一种保藏方法。
辐射保藏利用电子束、γ射线或X射线对食品进行辐照处理，以
杀灭或抑制食品中的细菌、真菌和寄生虫等微生物，延长食品的保质期。
辐射还可以抑制食品中的酶活性和代谢过程，从而减缓食品的腐败和品质变化。
辐射保藏具有以下几个优点：
1. 杀菌效果好：辐射能够有效地杀灭各类微生物，包括细菌、病毒、寄生虫和真菌等，从而防止食品因细菌感染而变质。
2. 保持食品品质：辐照对食品中的维生素、氨基酸和蛋白质等无显著影响，可以保持食品的营养价值和口感。
3. 延长保质期：辐射处理后的食品能够延长保质期，从而减少食品的浪费，延长食品的销售和使用时间。
4. 不影响食品外观：辐射处理后的食品外观无明显变化，不会影响消费者对食品质量的判断。
然而，辐射保藏也存在一些问题和争议。
其中包括：
1. 影响食品中营养物质：辐射可能会导致食品中某些营养物质的损失或降解，如维生素C和B1等。
2. 安全性问题：辐射处理可能会导致食品中产生放射性同位素，这对人体健康可能存在一定风险。
3. 食品品质问题：虽然辐射处理不会明显影响食品外观，但长时间和高剂量的辐照可能会导致食品质量变化，如口感、颜色和气味等。
因此，在实际应用中，食品辐射保藏需要严格控制辐照条件和剂量，同时进行监管和检测，确保食品安全和质量。
辐射保藏食品优点及缺点
第二节
辐射的基本原理
一、 辐射类型 辐射指能量传递的一种方式，在电磁波谱中， 根据能量相应的大小，可使电磁波分成无线电 波、微波、红外、可见光、紫外线，χ和γ射线。 通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐 射和非电离辐射两种类型。通常按辐射的频率 来划分。
υ频率
105Hz
1010
1015 1018 1020 λ υ =C
射线处理过的食品不会留下任何残留物，与化学 处理相比是一大特点。
节省能源：据76年国际原子能机构（IAEA）通报的 估计，食品采用冷藏需消耗能量为 90 千瓦时 /T，巴 氏消毒 230 千瓦时 /T，热力杀菌 300 千瓦时 /T，脱水 处理（干燥）700千瓦时/T，而辐射杀菌只需 6.34千 瓦时/T，辐射巴氏消毒0.76千瓦时/T。 适应范围广：能处理各种不同类型的食物品种，如 从装箱的马铃薯到袋装的面粉、肉类、水果、蔬菜、 谷物、水产等。多种体积的食品；不同状态，固体、 液体。
二、辐射保藏的优越性（意义、特点）
食品在受辐射过程中温度升高甚微，因此，被辐 射适当处理后的食品在感官性状如色、香味和质 地等方面与新鲜食品差别很小，特别适合于一些 不耐的食品和药品。 射线穿透力强，在不拆包装和解冻的情况下，可 杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微 生物，也节省了包装材料，避免再污染。
4．放射性衰变
每个放射性同位素经放出射线后，就
转变成另一个原子核，从不稳定的元素变
成稳定同位素。原子核的转变过程称为放 射性衰变。
(1) 衰变规律
原子核衰变数N与原子核总数N0有关。 实践证明：在单位时间内，衰变着的原子核 的数目和其总数成正比，这一过程是不可逆的, 可用公式表示如下: N=N0e-λt
食品保藏技术之辐照保藏
食品保藏技术之辐照保藏食品辐照是20世纪40年代以后发展起来的食品保藏新技术，就是利用放射性核素或低能加速器放出的射线对食品进行辐射处理，达到长期保藏食品的目的。
1.原理波长在200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137 Cs产生的1射线以及电子加速器产生的电子束，使生物体内能引起分子和原子的激发和电离，杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程，抑制发芽(土豆、洋葱等食品原料)、延缓生长和成熟(蘑菇及水果)。
2.对食品营养素的影响电离辐照处理的食品可发生一系列变化，而且辐照剂量越大，变化程度越大。
(1)对食品中蛋白质的影响：蛋白质中的部分氨基酸可能会发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解因而食品在大剂量辐照时会留有不同的气味。
交联作用导致蛋白质发生凝聚，甚至出现不溶解的聚集体。
随着辐照交联的出现，同时发生了部分蛋白质的降解，产生较小的碎片。
这些反应的发生，使蛋白质发生了部分降解反应，生成了氨基酸，进而一些氨基酸继续分解，与未辐照样品相比产生了蛋白质的损失；同时，辐照后降解生成了氨基酸，相当于进行了预消化，从而使蛋白质的吸收利用率比未辐照的有所增加。
(2)对食物中脂类的影响：脂肪的辐射氧化取决于脂肪的类型、不饱和度、照射剂量、温度、氧的存在与否等。
通常情况下，饱和脂肪对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
(3)对碳水化合物的影响：碳水化合物有可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下对食品进行辐照，食品中的糖可与蛋白质或氨基酸发生聚合反应而生成褐色的聚合物，这就是美拉德反应。
一般情况下，碳水化合物比较稳定，用灭菌剂量的辐照(20～50kGy)对糖的消化率和营养价值几乎没有影响。
(4)辐照对维生素的影响：电离辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。
脂溶性维生素中，维生素E和维生素A对辐照的敏感性最强，维生素A在辐照时损失率不仅与辐照剂量有关，而且与食品成分有关。
水果辐照保鲜技术研究报告
水果辐照保鲜技术研究报告水果辐照保鲜技术研究报告一、引言水果作为人类日常生活中重要的食物来源之一，对于保障人们的营养需求和促进健康至关重要。
然而，由于水果易于腐烂和变质，其保鲜难度较大，限制了其在储存和运输中的应用。
因此，水果的保鲜技术一直是研究的焦点之一。
本报告旨在研究水果辐照保鲜技术，探索其对水果保鲜效果的影响和机理，为水果保鲜技术的发展提供参考。
二、辐照保鲜技术的基本原理辐照保鲜技术是利用辐射能诱导水果中的生物学、化学和物理变化，以延缓其腐烂和变质的过程。
辐照保鲜技术主要包括电子束辐照和γ射线辐照两种形式。
电子束辐照是一种利用电子束注入水果中的高能电子辐射技术。
电子束能量会在水果中释放破坏细胞膜、抑制酶活性和杀死微生物的效应。
γ射线辐照是利用放射性元素放射出的γ射线来处理水果。
γ射线能量的输入导致水果中分子结构的改变和微生物的灭活，从而达到保鲜效果。
三、辐照保鲜技术的应用实践1. 腐烂控制辐照保鲜技术通过杀死和抑制水果内的细菌、真菌和酵母等微生物，可以有效地控制水果的腐烂。
实验证明，适当的辐照剂量可以显著延长水果的保鲜期，提高其市场价值。
2. 质量保持辐照保鲜技术可以抑制水果的呼吸代谢和乙烯释放，从而减缓水果的成熟和老化过程。
研究表明，辐照处理的水果在外观、香味、口感和营养物质的保持方面要优于传统保存方法。
3. 残留物控制辐照保鲜技术还可以降低水果中农药、残留物和微生物的含量，提高水果的卫生安全性。
辐照处理可以有效地破坏农药分子和微生物的DNA，从而达到残留物和微生物的控制效果。
四、辐射保鲜技术的优缺点1. 优点辐照保鲜技术能够延长水果的保鲜期，提高市场价值；抑制水果的腐烂和老化过程，保持水果的质量；降低水果中的残留物和微生物的含量，提高水果的卫生安全性。
2. 缺点辐射保鲜技术存在辐射源的选择和安全性问题，需要严格的辐射剂量控制；部分观点认为辐射处理会影响水果中的营养物质，降低其营养价值。
辐射水果保鲜技术的探索与前景
辐射水果保鲜技术的探索与前景目录一、辐射保鲜技术的探索 (3)二、水果保鲜的基本原理 (6)三、保鲜技术对水果品质的影响 (8)四、水果产业链对保鲜技术的需求 (10)五、水果保鲜的定义与重要性 (13)六、结语 (16)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分和湿度。
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定水果贮藏质量的重要因素。
而气体成分的变化，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，可以减慢水果的新陈代谢速度。
湿度的控制对于减少水果水分的损失、保持其新鲜度和质量也起着关键作用。
水果保鲜是指通过一系列的技术和方法，保持水果在贮存、运输和销售过程中的新鲜度和品质，延长其保质期，减少损耗，以满足消费者的需求和期望。
这一定义涵盖了水果保鲜的整个过程，从技术应用到最终消费者体验。
采收后的水果仍然是一个生命的有机体，会进行复杂的生命活动，如休眠、水分蒸发和呼吸作用等。
这些活动与水果保鲜密切相关，直接影响水果的贮藏寿命。
其中，水果的呼吸作用是糖酵解、三羧酸循环（TCA）和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程，它决定了水果新陈代谢的速度，进而影响其贮藏效果。
水果保鲜技术的核心在于对温度、相对湿度、气体成分和防腐措施的调控。
这些要素对水果的新陈代谢、微生物活动和品质保持起着至关重要的作用。
通过精确控制这些环境因素，可以有效延长水果的贮藏寿命，保持其新鲜度和营养价值。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
一、辐射保鲜技术的探索（一）辐射保鲜技术的基本原理辐射保鲜技术是以辐射加工技术为基础，利用电离辐射（如钴60或铯137放射源产生的γ-射线、电子加速器产生的电子束或X射线）对农副产品进行处理，以达到控制食源性病原体、减少微生物和虫害、抑制发芽和延长易腐烂农产品货架期的目的。
低剂量辐照鲜核桃冷藏期的生理与品质变化
低剂量辐照鲜核桃冷藏期的生理与品质变化胡海超;刘慧;李晴;马艳萍;高智辉【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)008【摘要】以‘辽核2号’鲜核桃为试材,经0(CK)、0.075、0.100、0.300、0.500 kGy低剂量60Coγ射线辐照处理,采用PE30包装袋包装后于(0±1)℃贮藏,测定冷藏期间相关生理及品质指标的变化,筛选适宜的低辐照剂量.结果表明,0.300 kGy和0.500 kGy辐照处理有效提高鲜核桃的好果率,减少O2的消耗和CO2的生成,延缓粗蛋白和粗脂肪的降解,降低油脂过氧化值:抑制冷藏后期脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累,减少冷藏初期的乙烯释放量,保持其冷藏期间较好的品质.结合各指标变化和生产实际,选取0.300 kGy～0.500 kGy为鲜核桃冷藏适宜剂量范围.【总页数】6页(P170-175)【作者】胡海超;刘慧;李晴;马艳萍;高智辉【作者单位】西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100;陕西省经济植物资源开发利用重点实验室,陕西杨凌712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100【正文语种】中文【相关文献】1.秋富红苹果冷藏期及货架期生理品质变化 [J], 郭丹;韩英群;郝义2.辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响 [J], 董慧;鲁周民;马艳萍;胡海超;马惠玲3.采收期对青皮核桃果实冷藏与采后生理的影响 [J], 弓弼;蒋柳庆;马惠玲;王进4.不同减菌预处理对鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化的影响 [J], 张溪;蓝蔚青;迪丽菲拉·库尔班;张俊杰;赵盼盼;刘嘉莉;谢晶5.抗坏血酸与核桃青皮提取物结合用于保持冷藏鲜核桃仁品质 [J], 周洲(摘译)因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
贮前辐照处理对桃果实压缩特性与品质的影响
贮前辐照处理对桃果实压缩特性与品质的影响
陆秋君
【期刊名称】《核农学报》
【年(卷),期】2006(20)5
【摘要】本研究利用不同剂量的60Coγ射线对桃果实进行贮前辐照处理,以观察桃果实在冷藏过程中压缩特性的变化规律,并测定了果实的糖度和pH值,获得相应的品质参数。
试验结果表明:1.0kGy剂量的辐照处理加速果实的后熟和软
化,0.3kGy剂量的辐照处理对果实硬度Fmaxi和压缩弹性模量E没有显著的影响;辐照对pH值和失重率有一定影响,对糖度没有显著影响。
在贮藏初期糖酸比下降,而在后期0.3kGy剂量的辐照使糖酸比下降平缓。
【总页数】4页(P410-413)
【关键词】桃;辐照;压缩特性;品质
【作者】陆秋君
【作者单位】浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.4
【相关文献】
1.采收期对猕猴桃果实品质及其耐贮性的影响 [J], 吴彬彬;饶景萍;李百云;赖勤毅;张海燕
2.采前钙处理对'菊黄'桃果实品质和耐贮性的影响 [J], 徐凌;郝义;王岩;林凯;吕仁强
3.不同形态钙肥对桃果实品质及耐贮性的影响 [J], 田世恩;王萌;宋伟;韩文璞;许孝瑞
4.采收期对"金艳"猕猴桃果实品质和耐贮性的影响 [J], 张群;李绮丽;李绍华;葛可达;张维
5.1-MCP处理期不同成熟度'霞晖8号'桃果实贮藏中品质和生理生化特性的影响[J], 侯佳迪;朱丽娟;王军萍;刘少伟;郁志芳
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率的计算见式（1）、（2）：
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（2）
1.3.3.3 气体体积分数的测定
果实贮藏期间，取样时每处理随机取3 袋，将直径
为15 mm的硅胶采样垫贴于样品袋上，采用气体分析仪
西北农林科技大学国际科技合作种子基金项目（Z109021530） 作者简介：董慧（1991—），女，硕士，主要从事林产果蔬采后生理与贮藏技术研究。E-mail：m13689242196_2@ *通信作者：马艳萍（1976—），女，副教授，博士，主要从事林产果蔬采后生理与贮藏技术研究。E-mail：myp1273@
the highest fat content and lowest peroxide value were obtained at the late stage of storage. In conclusion, 0.3 kGy was the
optimal irradiation dose for cold storage of walnut fruit.
测定，结果为3 个重复的平均值。基于核桃坚果在贮藏后 期呼吸代谢水平低而平稳[14]，本部分未继续监测果实60 d
余样品于（0±1）℃的冷库中预冷24 h，采用0.05 mm
厚聚乙烯袋密封包装后继续贮藏于该条件下，每处理
30 袋，每袋20 粒核桃；每处理部分包装50 个果实，共
15 袋，用于果实褐变指数和裂果率的观测。样品冷藏至
60 d时每处理9 袋样品继续贮藏于该条件下，观测果实
色差、褐变指数及裂果率等感官指标变化，其他样品于
(1. College of Forestry, Northwest A&F University, Yangling 712100, China; 2. College of Life Science, Northwest A&F University, Yangling 712100, China)
irradiation significantly decreased the cracking rate of walnut fruit and ethylene peak, maintained the peroxide value and
carbonyl value at relatively low levels and also slowed down lipid oxidation. Irradiation at doses of 0.3 and 0.5 kGy had a
引文格式：
董慧, 鲁周民, 马艳萍, 等. 辐照对核桃果实冷藏生理与品质的影响[J]. 食品科学, 2016, 37(20): 228-233. DOI:10.7506/
spkx1002-6630-201620039.
DONG Hui, LU Zhoumin, MA Yanping, et al. Effects of irradiation on postharvest physiology and quality in walnut fruit
1.3.3 指标测定
1.3.3.1 色差的测定
采用CR-400型色彩色差计测定核桃青皮色差，测定
时每处理核桃青皮表面取3 个固定位点测定，记录L（亮
度，越大表示越亮）、a（红绿色差，正值为红色，负值
为绿色，绝对值越大代表越红或越绿）、b值（黄蓝色
差，正值为黄色，负值为蓝色，绝对值越大代表越黄或 越蓝）[12]。每处理3 个重复，每重复20 个果实。
good performance on sensory quality, and the optimal dose for retarding fruit senescence was 0.3 kGy. The lowest cracking
rate and ethylene peak were achieved with this dose. Meanwhile, the total essential fatty acids remained at a high level, and
1.3.3.2 褐变指数与裂果率的测定
贮藏期间定期随机取每处理50 个果实包装3 袋，统
计其褐变与裂果情况，其中果实表面出现裂纹或皴样均
统计为裂果。
褐变指数分级标准0级：果实未褐变；1级：果实表
面褐变面积小于总面积的1/5；2级：果实表面褐变面积
约占总面积的2/5；3级：果实表面褐变面积约占总面积
的3/5；4级：果实表面褐变面积约占总面积的4/5；5级： 果实表面褐变面积大于总面积的4/5[13]。褐变指数和裂果
冷库中脱青皮后采用0.05 mm厚聚乙烯袋包装，继续于
该条件冷库中贮藏至90 d。
1.3.2 取样
核桃果实冷藏期间，每处理定期随机取样3 袋，测
定气体成分并进行乙烯释放量取样，测定色差后，剥取
核桃种仁立即投入液氮中速冻，采用研磨分析仪于液氮
条件下充分粉碎后，贮藏于－80 ℃超低温冰箱备用测定
相关指标，数据取3 个重复的平均值。
1Байду номын сангаас材料与方法
1.1 材料 ‘辽核2号’青皮核桃于2014年9月12日自然成熟时
采自陕西省扶风县杏林镇，采后当天运回西北农林科技 大学植物资源利用实验室，挑选大小均匀、果面无病斑 的果实待用。 1.2 仪器与设备
CheckMate-9900型气体分析仪 丹麦PBI Dansensor 公司；Trace GC Uitra气相色谱仪 美国Thermo Electron 公司；KjeltecTM 8400全自动凯氏定氮仪 丹麦Foss公 司；SZT-06型脂肪萃取仪 苏州天威公司；GC-14C 气相色谱仪 日本Shimadzu公司；A11研磨分析仪 德国IKA公司；CR-400色彩色差计 日本Konica Minclta 公司。 1.3 方法 1.3.1 辐照处理与贮藏
green husk. Changes in color parameters, browning index, cracking rate, ethylene production, gas composition, the contents
of protein, fat and fatty acids, peroxide value and carbonyl value were monitored during storage. The results showed that
近年来，鲜核桃因其丰富的营养与独特的风味与质 地[1-2]，深受广大消费者喜爱，鲜核桃的市场需求与价格
迅速攀升。众多的企业、个人与科研机构已发现其巨大 商机，鲜核桃保鲜技术进而成为研究热点[3-4]。有关鲜核
收稿日期：2016-02-29 基金项目：国家自然科学基金青年科学基金项目（31200518）；西北农林科技大学试验示范站科技成果推广资助项目（TGZX2014-20）；
将待用核桃次日清晨放置于30 cm×30 cm×30 cm 纸箱，运往西北核工业研究所进行60Coγ射线辐照处理，
剂量为0（对照）、0.1、0.3、0.5、1.0 kGy，以未经处
理的核桃果实为对照。采用静态辐照工艺，剂量率为
55.56 Gy/min。辐照结束后立即运回实验室，每处理随
机取样3 份，每份20 粒核桃，作为0 d时初始样品。其
Abstract: The green walnut fruits of the cultivar Liaohe No. 2 were subjected to 60Coγ-ray irradiation at 0, 0.1, 0.3, 0.5
and 1.0 kGy, respectively, and then stored at (0 ± 1) ℃ for 60 days firstly and then for another 30 days after the removal of
60Coγ射线辐照可延缓果蔬采后衰老，具有显著抑制果 蔬采后品质劣变作用，目前被广泛应用于果蔬保鲜中[7-9]。 鉴于该技术对众多果蔬及鲜核桃坚果显著的抑芽 和 [10-11] 保持营养品质的效应[2,11]，推测60Coγ射线对青皮核桃果实 的衰老裂果与品质的保存具有一定作用。研究以‘辽核 2号’核桃青皮果实为试材，经过不同剂量60Coγ射线辐 照后，采用青皮果实60 d＋脱皮鲜坚果30 d两步法贮藏于 （0±1） ℃的冷库中，监测其贮藏期间生理与品质等相 关指标的变化，探求60Coγ射线在青皮核桃贮藏保鲜中应 用的可行性，并筛选核桃果实冷藏适宜辐照剂量，为鲜 核桃商业化生产另辟新径。
Key words: walnut fruit; irradiation; cold storage; physiology; quality
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201620039
中图分类号：S664.1
文献标志码：A
文章编号：1002-6630（2016）20-0228-06
※包装贮运
食品科学
2016, Vol.37, No.20 229
桃贮藏主要包括青皮果实与脱皮坚果两种。核桃坚果冷 藏期间极易发霉[3]，核桃青皮则是有效阻断环境微生物与 种壳作用的天然屏障，核桃青皮果实的贮藏具有广阔的 市场前景。
目前，在消费需求与价格攀升的驱动下，青皮核 桃早采现象极为突出，种仁营养品质差。项目组前期发 现，为保障鲜核桃浓郁的风味与良好的营养品质，核桃 果实需在青皮与种壳间形成离层时的自然成熟期进行采 收，然而裂果现象则成为其冷藏期间的首要问题，裂果 的出现很快导致核桃青皮腐烂与种壳黑腐，品质随之劣 变。裂果是核桃果实开始衰老的象征，如何有效减缓核 桃果实衰老开裂，保持其良好商品性状与品质成为核桃 果实保鲜的关键。有关青皮核桃保鲜主要集中于保鲜剂[5] 与包装[6]等传统技术方面，有关辐照技术对核桃果实的贮 藏生理与品质影响尚鲜见报道。