三级营养师考试计算题库

第一章膳食调查与评价

一计算题型

1、人日数（用餐天数）计算（3p5）

1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。

2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和

餐次比：早30% 中40% 晚30%

例1：某人某日只吃了早餐晚餐

人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日

例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。

全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和

总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日

例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。

人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日

2、标准人系数（3P26）

1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。

3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数

4）标准人日数=标准人系数×人日数

5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。

3、食物摄入量

1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）

2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）

3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比

=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）

家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）

4）食物摄入量平均值计算

（1）对象为个人

平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数

平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数

（2）对象为家庭、

平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）

平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数

3、豆类、奶类折合：

1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0

例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)

2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0

例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)

4、膳食结构计算

1）按9大类统计食物的种类

2）按9大类统计食物的数量

5、营养素摄入量计算

1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）

=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人

平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数

平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）

4）对象为家庭、

平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数

平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）

例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量

1）查食物成分表

2）计算

实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量

225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal

225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g

225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g

225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g

例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。

1）能量的计算

（1）查食物成分表，得出花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal

（2）计算250克花蛤提供的能量250×0.46/100×45=51.75( kcal)

2）计算提供的视黄醇当量

膳食中总视黄醇当量（μg RE）＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12

（1）查食物成分表，花蛤的食部46%，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23μg 。（2）计算250克花蛤提供的视黄醇当量250×46%÷100×23=26.45(μg)

例3：4p43

6、平均每人每日各种营养素摄入量占供给量标准（DRI）的百分比

【公式】某营养素的总实际摄入量÷DRI ×100%

【评价】评价某种营养素能满足机体需要的情况，RNI为充足；> AI 为充足；>UL为过多。摄入量应占供给量标准的90%以上。低于标准80%为供给不足，低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。

例：热能：供给量标准为2243 kcal，实际摄入为2050 kcal热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4%

6、营养素的食物来源

1）蛋白质的食物来源

将动物性蛋白质、豆类蛋白质、其他植物性蛋白质分别汇总

动物性蛋白质所占比例=动物性蛋白质÷总蛋白质×100%

豆类蛋白质所占比例=豆类蛋白质÷总蛋白质×100%

其他植物性蛋白质所占比例=其他植物性蛋白质÷总蛋白质×100%

2）脂肪的食物来源

7、能量计算

1）摄入总能量计算

食物总能量=各种食物能量累计

食物总能量=蛋白质摄入量×4（17)+ 脂类摄入量×9（37)+ 碳水化合物摄入量×4（17)+ 酒精摄入量×7（29)+ 膳食纤维摄入量×2（8）（4p47）

2）三大产热营养素供热比例

1）蛋白质供热比例=蛋白质摄入量×4（16.7) ÷总热能摄入量×100%（3p40）

2）脂类供热比例=脂类摄入量×9（36.7) ÷总热能摄入量×100%（3p40）

3）碳水化合物供热比例=碳水化合物摄入量×4（16.7) ÷总热能摄入量×100%（3p40）3）三餐热能比例

1）早餐+中餐+晚餐+零食提供的热能=总热能

2）早（中、晚）餐提供的热能比例=早（中、晚）餐提供的热能÷总热能×100%

二、膳食评价的内容

1、膳食结构是否合理