常用天然香辛料抗氧化活性的比较研究

2010No.7

Serial No.220

China Brewing

天然植物香辛料是人们的饮食生活不可缺少的,众所周知,天然香辛料可以改善食品风味,还可以提高食品的贮藏性,因此,香辛料是食品加工中的重要添加物。研究发现,天然植物香辛料的化学成分主要有2类[1]:一类以辣味成分为主体,另一类以独特的芳香气味成分为主体。而研究大多在天然香辛料改善食品风味方面,对其他方面的作用(如抗氧化作用方面研究不多,本研究采用DPPH 法对市售常用的16种天然植物香辛料的乙醇提取液进行了抗氧化活性测定,并研究了香辛料提取液对油脂

的抗氧化特性,为天然植物香辛料的深加工提供科学依据。1材料与方法 1.1材料与仪器1.1.1材料与试剂

原料:实验用的16种香辛料(见表1购于武汉市香港路中药店;猪油:自制。

试剂:2,6-二叔丁基对甲酚(BHT 、叔丁基羟基茴香醚(BHA 、维生素E (VE 等为分析纯,二苯代苦味酰基自由基(DPPH (BR ,亚油酸。1.1.2主要仪器

721分光光度计(上海精密科学仪器有限公司,UV-2401紫外可见分光光度计(日本岛津,RE-S2旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂,DF110型电子分析天平(中国轻工业机械总公司常孰衡器公司,KQ-250型超声波清洗器

(昆山市超声仪器有限公司

。1.2方法

1.2.1天然植物香辛料中抗氧化物质的提取

将购买的香辛料洗净,烘干,研碎成粉末状。各称取 1.000g 分别放入干燥的圆底烧瓶中,加50mL 70%vol 乙醇,置于超声仪中强超声30min ,过滤,滤渣在同样条件下再浸提2次,合并3次滤液,用旋转蒸发仪蒸除溶剂即得提取物,干燥、称重。再用

70%vol 乙醇准确配制一定浓度的香辛料提取液,转移到棕色试剂瓶中保存,备用。1.2.2天然植物香辛料提取物清除自由基的测定

DPPH ·是一种稳定的有机自由基,其溶液具有特征的紫红色团吸收峰,当存在自由基清除剂时,由于与其单电子配对而使其吸收逐渐消失,褪色程度与其所接受的电

子数成定量关系,因而可用分光光度法进行定量分析[2]。

DPPH ·用50%vol 乙醇配制成浓度为1×10-3mol/L 的母液,于0~4℃存放,用时将母液稀释至1×10-4mol/L 。取18支25mL 比色管,在1#~17#中加入2mL DPPH 溶液,然后在1#~16#、18#比色管中分别加入等量的香辛料提取物1mL ,用50%vol 乙醇

定容至刻度,室温静置30min 。在最大波长(517nm 处,测定各吸光度值(A 。其中以50%vol 乙醇溶液为参比溶液。清除率按下列公式计算:

清除率S (%=(1-(A i -A j /A 0

×100%式中:A i 为加了香辛料提取物后DPPH ·溶液的吸光度值;A j

为50%vol 乙醇溶液和香辛料提取物混合后的吸光度值;A 0为未加香辛料提取

物的DPPH ·溶液的吸光度值。

常用天然香辛料抗氧化活性的比较研究

郭艳华

(江汉大学化学与环境工程学院,湖北武汉430056

摘要:采用DPPH 法对市售常用的16种天然植物香辛料的乙醇提取液进行了抗

氧化活性测定,并研究了香辛料提取液对油脂的抗

氧化特性。结果表明:大多数香辛料都具有抗氧化作用,其中丁香、桂皮、迷迭香、花椒、高良姜等抗氧化作用最强,桂丁、香叶子、草果药、生姜、药茴香籽的

抗氧活性较强,这些天然植物香辛料大多可作为天然抗氧化剂资源。关键词:天然香辛料;二苯代苦味肼基自由基(DPPH ·,抗氧化活性中图分类号:TQ654

文献标识码:B

文章编号:0254-5071(201007-0154-03

Comparison on antioxidant activity of natural spices

GUO Yanhua

(School of Chemistry and Environmental Engineering,Jianghan University,Wuhan 430056,China

Abstract:The antioxidant activities of the ethanol extracts of 16natural spices in the

(1,1-dipheny 1-2-picrylhydrazy free radicalmethod,as marker were studied by DPPH ·

well as their antioxidant activities to fat.The results showed that most spices had antioxidant activity.The cloves,cinnamon,rosemary,pepper and galanga had highest antioxidant activity,while cassiabarktree fruit,fragrant spicebush,fruit of spiked ginger lily,ginger and fennel seed had higher antioxidant activity.These natural spices could be potential resources of natural antioxidants.Key words:natural spices;1,1-dipheny 1-2-

;antioxidant activity

picrylhydrazy free radical (DPPH ·

收稿日期:2010-03-18

基金项目:湖北省教育厅科技项目(B20083404

作者简介:郭艳华,副教授,主要从事天然产物的提取应用研究和无机及分析化学

的教学与研究工作。

Experience Exchanges

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中国酿造2010年第7期