最新食品安全管理员测试题库298题(含参考答案)
最新精选2024年食品安全管理员考试题库298题
1、食品安全管理员必须掌握的基本知识有（）
A、食品法律法规
B、食品检测、防治和控制技术
C、食品生产管理流程
D、食品专业的科学实验技术
ABCD
2、网络发布有关食品安全信息的，应当（）
A、真实、准确
B、及时
C、符合专业术语
D、符合法律法规
ABCD
3、食品产品中可能含有的毒素，主要有（）
A、重金属
B、霉菌毒素
C、农药残留
D、放射性元素
ABCD
4、经营者应当建立健全的食品安全管理制度，为食品安全管理提供（）
A、技术参考依据
B、责任分工规范
C、学习和培训标准
D、质量评价指标
ABCD
5、下列内容中属于食品安全管理体系职责范围的是（）
A、对消费者投诉的及时处理
B、审计内部控制系统
C、确定食品质量安全目标
D、实施技术修缮与技术改造
ABCD
6、营养健康食品按照申报文件要求的相关内容，应当具有（）
A、临床证据
B、营养特性
C、生产环节
D、功能性要求
ABCD
7、下列属于食品安全监督抽样的是（）
A、安全调查性抽样
B、抽查抽样
C、监督抽样
D、监督抽查抽样
ABCD
8、建立现代企业质量管理体系应该从（）A、确定质量结构目标B、制定质量管理规范C、实施质量监控D、记录质量绩效
ABCD。
食品安全管理员考核试题库及答案
食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。
（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。
（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。
最新食品安全管理员考核题库完整版298题(含标准答案)
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
(A.BC.D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:ABCD2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。
A.名称B.地址C.住址D.联系方式答案:ABD3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开5．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.答案:ABCD6．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB7．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月答案:ABC8．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCDA.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训D.按照食用农产品类别实行分区销售答案:ABCD9．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售10．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.建立并落实食品进货查验记录制度D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案:ABCD11．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD12．对厂区环境要求正确的有(A.BC.)A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。
最新2023年食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)
2023年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1.食品生产许可材料的审查中（A.BC.D.）等填写内容应当与营业执照一致A.申请人名称B.法定代表人或负责人C.社会信用代码或营业执照注册号【）.住所答案:ABCD2.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD3.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.Λ.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月答案:ABC4.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.Λ.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录I）.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.Λ.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:AC1）6.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。
食品安全管理人员考试试题及答案(最新)
食品安全管理人员考试试题及答案(最新)（一）单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食2. 食品安全管理人员应具备以下哪项资质？（）A. 初中及以上学历B. 高中及以上学历C. 大专及以上学历D. 本科及以上学历3. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品4. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食5. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、环保D. 安全、有效、卫生6. 下列哪种食品不得使用人工合成色素？（）A. 饼干B. 果冻C. 糖果D. 肉制品7. 食品生产企业在生产过程中，应定期进行以下哪种检测？（）A. 原料检测B. 半成品检测C. 成品检测D. 所有以上选项8. 下列哪种食品易引起亚硝酸盐中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食9. 食品安全管理人员应定期对以下哪种场所进行卫生检查？（）A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 所有以上选项10. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品（二）多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全管理人员的主要职责包括以下哪些？（）A. 组织实施食品安全法规B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品生产过程进行监督D. 对食品销售过程进行监督12. 下列哪些食品可能含有致病微生物？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食13. 食品添加剂的使用应符合以下哪些原则？（）A. 安全B. 有效C. 经济D. 卫生14. 下列哪些食品中可能含有重金属污染物？（）A. 海产品B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食15. 食品安全管理人员应关注以下哪些方面的食品安全风险？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存和运输D. 食品销售16. 下列哪些食品可能引起食物过敏？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 大豆17. 下列哪些食品中不得检出致病微生物？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食18. 食品安全管理人员应定期对以下哪些场所进行卫生检查？（）A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 食品原料采购地19. 下列哪些措施有助于预防食品安全事故？（）A. 加强食品原料检测B. 严格食品加工过程管理C. 提高食品安全管理人员素质D. 加强消费者食品安全意识20. 下列哪些食品可能含有农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食（三）判断题（每题2分，共20分）21. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的卫生问题。
最新食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
(A.BC.)A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品答案:ABC2．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD3．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD5．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD6．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。
食品安全管理员试题试题附答案2024
食品安全管理员试题试题附答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。
A. 食品安全自查B. 食品安全培训C. 食品安全责任D. 食品安全追溯答案：A2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团性质？（）A. 焦糖色B. 丙酸钙C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准应当包括哪些内容？（）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品的营养要求C. 食品生产经营过程的卫生要求D. 以上都是答案：D5. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口感不佳答案：D6. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）。
A. 食品安全知识培训B. 健康检查C. 食品安全责任教育D. 以上都是答案：D7. 下列哪种食品不属于高风险食品？（）A. 熟肉制品B. 生鲜蔬菜C. 乳制品D. 矿泉水答案：D8. 食品安全事故发生后，单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并（）。
A. 向社会公开B. 向所在地县级人民政府报告C. 向消费者道歉D. 向上级主管部门报告答案：B9. 下列哪种行为不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售超过保质期的食品D. 对食品进行合理宣传答案：D10. 食品安全风险评估应当包括哪些内容？（）A. 食品污染物的危害识别B. 食品添加剂的风险评估C. 食品中生物性危害的风险评估D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当建立食品安全（）制度。
A. 自查B. 监督C. 检查D. 评估答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于防腐？（）A. 山梨酸钾B. 糖精钠C. 柠檬黄D. 碳酸氢钠答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食安员管理员考试题库及答案
食安员管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行监督管理B. 组织开展食品安全培训C. 负责企业内部人力资源管理工作D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测主要包括以下哪些内容？（）A. 食品中污染物、有害因素监测B. 食品中微生物、病毒监测C. 食品添加剂、兽药残留监测D. 所有以上选项答案：D4. 以下哪种食品属于高风险食品？（）A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水果D. 饮用水答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 销售流通D. 消费环节答案：D6. 以下哪种食品生产许可证有效期为5年？（）A. 食品生产许可证B. 食品添加剂生产许可证C. 食品经营许可证D. 食品生产小作坊许可证答案：A7. 以下哪个环节不需要进行食品安全管理人员培训？（）A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品消费答案：D8. 食品安全管理人员培训的主要内容包括以下哪些？（）A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全知识D. 所有以上选项答案：D9. 以下哪种食品需要标注保质期？（）A. 预包装食品B. 散装食品C. 非预包装食品D. 所有以上选项答案：A10. 以下哪个属于食品召回的级别？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
（）答案：正确2. 食品添加剂不属于食品，不需要进行监管。
（）答案：错误3. 食品生产企业在生产过程中可以自行确定食品安全标准。
最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案
最新2024年食品安全管理员完整考题库附答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（A）A. 负责食品生产线的操作B. 确保食品安全法规得到有效执行C. 监督食品加工过程D. 检查食品储存条件答案：A2. 在食品安全管理中，以下哪种方法不属于HACCP 体系？（D）A. 危害分析B. 关键控制点C. 监控D. 消毒答案：D3. 以下哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌的污染？（C）A. 粮食B. 肉类C. 鸡蛋D. 蔬菜答案：C4. 以下哪个不是食品安全管理的五大基本原则？（D）A. 预防原则B. 风险评估原则C. 全过程管理原则D. 经济效益原则答案：D5. 以下哪种食品添加剂在食品加工中禁止使用？（B）A. 防腐剂B. 非食用物质C. 着色剂D. 香料答案：B二、判断题1. 食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。
（√）2. 食品安全管理员负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督和检查。
（√）3. 食品安全管理员需要对食品安全事故进行调查和处理。
（×）4. 食品安全管理员可以参与食品生产线的操作。
（×）5. 食品安全管理员需要对食品添加剂的使用进行严格监管。
（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）确保食品安全法规得到有效执行；（2）监督食品加工过程，防止食品污染；（3）检查食品储存条件，确保食品安全；（4）对食品安全事故进行调查和处理；（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 简述HACCP体系的基本原理。
答案：HACCP体系的基本原理包括：（1）危害分析：识别和分析食品生产过程中可能出现的危害；（2）关键控制点：确定食品生产过程中需要控制的关键环节；（3）监控：对关键控制点进行监控，确保食品安全；（4）纠正措施：对发现的问题进行及时纠正；（5）验证：验证HACCP体系的实施效果。
3. 简述食品安全管理的五大基本原则。
食品安全管理员考试题库及答案2024年
食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。
（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。
（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。
（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。
（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。
（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。
2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案
2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 管理员工福利待遇D. 预防食品安全事故答案：C2. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全（）制度，保证食品安全。
A. 质量检验B. 验收检验C. 预包装D. 食品添加剂使用答案：B3. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 粮食B. 肉类C. 水果D. 饮用水答案：B4. 以下哪种食品添加剂使用不当可能会导致食物中毒？（）A. 食盐B. 糖C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸盐答案：D5. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 食品安全法规定，食品生产者应当在食品包装上标明（）。
A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 所有以上内容答案：D7. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 肉类B. 水果C. 面包D. 酸奶答案：C8. 以下哪种情况下，食品容易发生霉变？（）A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案：A9. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B10. 以下哪种措施可以预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品消毒D. 所有以上措施答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。
（）答案：错误质量检验，未经检验的食品不得出厂。
（）答案：正确3. 食品保质期是指食品在最佳食用状态下的时间，超过保质期的食品不能食用。
（）答案：正确4. 食品生产者应当在食品包装上标明食品成分，但不包括添加剂。
（）答案：错误5. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故。
（）答案：正确6. 食品安全法规定，食品生产者应当定期对员工进行食品安全培训。
最新食品安全管理员测试题库附答案
最新食品安全管理员测试题库附答案一、选择题1. 食品安全管理的目的是：A. 提高食品质量B. 确保食品卫生C. 促进食品创新D. 降低食品成本答案：B2. 以下哪项不是食品安全的基本要求：A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装精美D. 食品储存条件适宜答案：C3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全下列哪项制度：A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品质量检验制度D. 食品安全事故报告制度答案：D4. 以下哪种食品添加剂在食品加工中使用时，需要严格控制使用量：A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酒精答案：C二、判断题5. 食品安全管理只需要食品生产经营者负责，与消费者无关。
（错误）答案：错误6. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响，可以随意添加。
（错误）答案：错误7. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品的保质期。
（错误）答案：错误8. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
（正确）答案：正确三、填空题9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购、食品加工、食品销售、食品储存等环节的______制度。
答案：食品安全管理制度10. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品进行质量检验，检验合格后方可上市销售，检验不合格的食品应当______。
答案：就地销毁或无害化处理11. 食品安全法规定，食品生产经营者不得使用______、______、______等非法添加剂。
答案：非食品原料、有毒有害物质、违禁物质四、简答题12. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度；（2）负责对食品原料采购、加工、销售、储存等环节进行监督检查；（3）负责对食品添加剂使用进行监督管理；（4）负责对食品安全事故进行调查处理；（5）负责对食品生产经营者进行食品安全培训；（6）负责对消费者进行食品安全宣传和指导。
食品安全管理人员考试试题及答案2024
食品安全管理人员考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，配备（）。
A. 食品安全管理员B. 专业技术人员C. 质量检验人员D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善面团结构和增加体积？（）A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 碳酸氢钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的（）。
A. 营业执照B. 产品合格证明C. 食品生产许可证D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范围？（）A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不符合规定C. 食品已超过保质期D. 食品口感不佳答案：D5. 食品安全风险评估的主要内容包括（）。
A. 食品污染物的危害识别B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D6. 下列哪种食品加工方式可以有效降低食品中的微生物数量？（）A. 高温杀菌B. 冷冻保存C. 真空包装D. 添加防腐剂答案：A7. 食品生产企业在生产过程中发现食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。
A. 当地食品药品监督管理部门B. 工商管理部门C. 卫生行政部门D. 以上都是答案：A8. 下列哪种食品属于高风险食品？（）A. 熟食制品B. 新鲜蔬菜C. 矿泉水D. 方便面答案：A9. 食品安全国家标准由（）负责制定和发布。
A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 以上都是答案：A10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？（）A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品检验C. 未建立食品安全管理制度D. 食品标签标示不规范答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。
A. 食品安全知识B. 质量管理知识C. 法律法规知识D. 以上都是答案：D12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于调节酸度？（）A. 柠檬酸B. 糖精钠C. 苯甲酸钠D. 焦糖色答案：A13. 食品生产企业在生产过程中应当定期对（）进行检验。
食品安全管理员题库及答案
食品安全管理员题库及答案一、选择题1. 食品安全的基本要求是（A）。
A. 确保食品无毒、无害B. 确保食品色香味俱佳C. 确保食品营养丰富D. 确保食品新鲜2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒（C）。
A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食3. 食品添加剂的使用原则是（D）。
A. 无限量使用B. 按个人喜好使用C. 按照食品加工工艺需要使用D. 按照国家标准使用4. 下列哪种食品不得添加亚硝酸盐（B）。
A. 火腿B. 饭菜C. 腊肠D. 肉松5. 食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（A）。
A. 食品安全专业知识B. 丰富的烹饪经验C. 良好的沟通能力D. 优秀的管理能力二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）2. 食品添加剂的使用不会对人体健康产生影响。
（×）3. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品生产工艺，以满足消费者口味需求。
（×）4. 食品生产企业的食品安全管理人员应当定期对食品生产过程进行监督、检查，确保食品安全。
（√）5. 食品生产企业在生产过程中，必须严格按照食品安全法律法规和国家标准进行生产。
（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度；（2）负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查；（3）负责对食品安全事故进行调查处理；（4）负责食品安全知识的宣传和培训；（5）负责对食品生产企业的食品安全工作进行评价。
2. 简述食品添加剂的使用原则。
答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）按照国家标准使用；（2）不损害人体健康；（3）不影响食品的质量；（4）不掩盖食品的不良品质；（5）不造成食品成分的改变。
四、案例分析题1. 某食品生产企业，近期出现多起食物中毒事件，经调查发现，该企业员工在操作过程中，未严格按照食品安全操作规程进行，导致食品受到污染。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题（一）单项选择题1. 下列哪个不是我国食品安全法规定的基本要求？（D）A. 食品安全B. 食品可追溯C. 食品添加剂使用D. 食品价格答案：D2. 下列哪种食品不属于高风险食品？（B）A. 肉类B. 面包C. 乳制品D. 海产品答案：B3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品生产过程B. 检查食品质量C. 建立食品安全管理体系D. 负责公司财务答案：D（二）多项选择题4. 以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（ABCD）A. 食品中污染物、有害物质的监测B. 食品中微生物的监测C. 食品中添加剂的监测D. 食品中非法添加物的监测答案：ABCD5. 以下哪些措施可以降低食品中毒的风险？（ABCD）A. 加强食品原料的采购和检验B. 严格执行食品加工操作规程C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 做好食品的储存和运输答案：ABCD6. 以下哪些食品可能存在生物性危害？（ABCD）A. 肉类B. 乳制品C. 海产品D. 蔬菜答案：ABCD二、判断题7. 食品安全管理员需要具备食品安全专业知识，但不需要具备相关实践经验。
（错误）答案：错误8. 食品安全管理人员应定期对食品生产过程进行监督和检查，确保食品安全。
（正确）答案：正确9. 食品添加剂的使用必须符合国家规定的范围和标准，不得超量、超范围使用。
（正确）答案：正确10. 食品生产企业在生产过程中，应当对食品进行检验，确保食品安全。
（正确）答案：正确三、简答题11. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责制定和实施食品安全管理制度；（2）监督食品生产过程，确保食品安全；（3）检查食品质量，对不符合食品安全标准的食品进行处置；（4）建立食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；（5）开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
12. 简述食品中常见的生物性危害。
最新食品安全管理员测试题库及答案
最新食品安全管理员测试题库及答案一、单选题1.以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品加工过程B. 检查食品储存条件C. 检查员工个人卫生D. 开展食品安全培训答案：D2.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不是必须关注的重点？A. 食品原料来源B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 员工的工作态度答案：D3.以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 烧烤类食品B. 生鲜食品C. 罐头食品D. 熟食答案：B4.以下哪种食品添加剂在过量使用时可能对人体健康产生危害？A. 食盐B. 糖C. 味精D. 食用色素答案：D5.以下哪种措施不能有效预防食物中毒？A. 保持食品新鲜B. 确保食品煮熟C. 避免生熟食品交叉污染D. 食品冷冻保存答案：D二、多选题6.以下哪些是食品安全管理员需要关注的食品安全关键控制点？A. 食品原料采购B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：ABCD7.以下哪些措施可以有效预防食物中毒？A. 保持食品新鲜B. 确保食品煮熟C. 避免生熟食品交叉污染D. 定期进行食品安全培训答案：ABCD8.以下哪些食品可能含有有害物质？A. 罐头食品B. 腌制食品C. 烧烤类食品D. 生鲜食品答案：ABC9.以下哪些是食品安全管理员需要关注的食品安全法律法规？A. 《食品安全法》B. 《食品安全法实施条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 《食品安全国家标准》答案：ABCD10.以下哪些是食品安全管理员需要进行的食品安全检查？A. 食品原料来源B. 食品加工过程C. 食品储存条件D. 食品销售环节答案：ABCD三、判断题11.食品安全管理员需要具备一定的食品安全知识和实践经验。
（对/错）答案：对12.食品安全管理员的主要职责是监督食品加工过程，确保食品安全。
（对/错）答案：对13.食品添加剂在适量使用时对人体健康无害。
（对/错）答案：对14.食品冷冻保存可以有效预防食物中毒。
食品安全管理员考试题库及答案
食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工制作制度C. 食品销售制度D. 员工福利制度答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全培训，以下哪个选项不是食品安全培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工制作工艺D. 员工个人卫生习惯答案：C4. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别？A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D5. 以下哪个选项不是食品添加剂的使用原则？A. 安全性B. 公平性C. 有效性D. 透明性答案：B二、判断题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系。
（对/错）答案：对2. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。
（对/错）答案：错3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂食品安全管理员资格证书。
（对/错）答案：对4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训。
（对/错）答案：对5. 食品安全法规定，食品生产经营者可以使用过期食品原料生产食品。
（对/错）答案：错三、填空题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括____、____、____等。
答案：食品原料采购制度、食品加工制作制度、食品销售制度2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行____，提高员工的食品安全意识和操作技能。
答案：食品安全培训3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂____、____。
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2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.
B.)为主要审查内容。
A.一致性
B.合规性
C.规范性
D.符合性
答案:AB
2．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者(A.BD.)等内容。
A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:ABD
3．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC. D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:ABCD
4．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.
D.)的原则。
A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:ABCD
5．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期
B.供货者名称.地址.联系方式
C.食用农产品产地
D.食用农产品检测结果
答案:AB
6．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD
A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控
B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责
C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训
D.按照食用农产品类别实行分区销售
答案:ABCD
7．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:BC
8．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.
A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所
B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施
C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD
9．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.
D.)。
A.未建立或者落实食品安全管理制度的
B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的
C.未制定食品安全事故处置方案的
D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。
答案:ABCD
10．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
(A.BC.)
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:ABC
11．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
(A.BC.
D.)
A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；
B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；
C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；
D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；
答案:ABCD
12．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
(A.BC. D.)
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:ABCD
13．违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。