多不饱和脂肪酸功能和应用综述
食品化学论文功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状摘要: 功能性油脂是一种应用前景广阔的资源，越来越受到人们的重视, 尤其在生产富含不饱和脂肪酸的功能性油脂方面已成为研究热点。
功能性油脂是具有特殊生理功能的油脂, 主要是指一些多不饱和脂肪酸类、磷脂、结构脂质等, 本文主要介绍了多不饱和脂肪酸功能与应用。
关键词:功能性油脂；不饱和脂肪酸；磷脂；结构脂质。
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，是对人体有一定保健和药用功能以及有益健康的一类油脂，是指那些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是现今社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一大类脂溶性物质。
通常所说的功能性油脂分为多不饱和脂肪酸、磷脂和新型功能性油脂-结构脂质。
近年来，随着新的功能性油脂资源不断被开发，其生理功能和作用逐渐被揭示，如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等功效。
目前, 功能性食品的开发已成为食品行业的焦点。
功能性油脂的开发也取得了很大进展。
1、多不饱和脂肪酸(PUFA)（1）亚油酸亚油酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。
亚油酸是公认的一种必需脂肪酸。
由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。
研究发现，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。
如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。
亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。
亚油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一，并可用作乳化剂等表面活性剂。
[3]在医药上可用于治疗血脂过高和动脉硬化等症。
其铝盐可用于制造油漆、涂料等。
（2）α-亚麻酸α-亚麻酸是属于ω-3类多不饱和脂肪酸(n-3PUFA), 是人体必需脂肪酸, 在人体自身不能合成, 必须从食物中摄取。
亚麻籽油最富含α-亚麻酸(高达57%),其次是菜籽油、大豆油、小麦胚芽油(7% ～ 13%)。
ω-3多不饱和脂肪酸的免疫调节作用及其在器官移植中的应用
鉴于目前国内在该方面的研究较少 $ 笔者就该领域的 一 些 研 究成果进行综述 # !!B (R A 的免疫调节功能 !I !! 对免疫细胞功能的影响 有学者首先 对 8 增殖的 5 (B P 在体外对淋巴细胞! Y )" 影响进行了研究 $ 发现将啮齿类动物淋巴组织中 分 离 的 Y ) 进行体外培养 $ 并加入 D 可使刀豆素 P 刺激的 + P 和 R-P$
) $*
关$ 进而 5 (B P 可通过抑制 Y ) 的增殖从而 抑 制 Q Y 5 &生成$ 8
G* 对上述细胞产生抑制作用 ) # )* 给大鼠饲喂含& V = 4 4 X 等 % 报道 $ "! 鱼 油 的 饮 食 $ "# 6
其脾 % 淋巴结 % 胸腺及 + $ & 周后 $ C Y ) 增 生 均 受 到 显 著 抑 制& 同时 $ 这些 Y ) 在刀豆素 P 刺激下的Q Y 5 & E 表达降低了 受体亲和力亦明显下降 # 在对健康志愿者进 行 类 似 实 ! "! $ 验时 $ 还同时观察到在 + C Y ) 中$ ) R ’g 细胞减少 % ) R Gg 细 胞
AT细 胞 % C细 胞 和 巨 噬 细 胞 的 激 活 及 功 能 与Q Y 5 $和Q Y 5 &有
作者单位 " " 四川大学华西医院肝脏移植中心 ! 成都 ! " $ " " ’ $ !! 作者简介 " 张 ! 鸣 ! $ 男$ 四 川 省 西 昌 市 人$ 在 读 博 士$ $ % # # 年 1" !! 主要从事肝胰肿瘤及肝脏移植方面的研究 #
中国普外基础与临床杂志 & $* " " # 年 # 月第 $ ’ 卷第 ’ 期 !) > 7 8HC = I ; I) : 7 8J ; 8 ; 2 = :K 3 2 4 : ? $ ’$A 4 ? ’$ H 3 : " " # 9 <&
多不饱和脂肪酸在犬猫毛发质量改善中的作用机理及应用研究进展
多不饱和脂肪酸在犬猫毛发质量改善中的作用机理及应用研究进展王柔淇;乌音嘎;卢宇来;罗得源;蔡文韬;齐智利【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2024(51)5【摘要】毛发作为犬猫最直观的基本特征,具有保护皮肤、观赏性等重要功能,一直以来备受宠物主人关注。
当犬猫的皮肤与毛发健康处于不佳状态时,会引起皮肤炎症、瘙痒甚至脱毛等异常状况,严重影响宠物健康。
如何维持和改善犬猫毛发健康状态是宠物营养学中值得研究的问题。
多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)是一类含2个或2个以上双键的长链脂肪酸,已被证明对皮肤和毛发健康具有积极的改善作用,在犬猫毛发健康产品的开发中具有良好的应用前景,是近年来的研究热点之一。
作者综述了PUFA对维持和改善犬猫毛发健康的作用机理,以及动物、植物、微生物3种来源的PUFA在犬猫毛发健康产品中的应用研究进展,以期为未来PUFA在犬猫毛发健康产品中的开发与应用提供参考。
【总页数】8页(P1939-1946)【作者】王柔淇;乌音嘎;卢宇来;罗得源;蔡文韬;齐智利【作者单位】华中农业大学动物科学技术学院/动物医学院;华中农业大学深圳营养与健康研究院;中国农业科学院深圳农业基因组研究所【正文语种】中文【中图分类】S829.2;S829.3【相关文献】1.臭氧在改善畜禽养殖环境中的作用机理及研究进展2.犬猫行为学在临床诊疗中的应用及研究进展3.ω-3多不饱和脂肪酸改善宠物毛发的应用及机理4.乳酸菌的生物学功能及其在犬猫临床应用中的研究进展5.宠物犬猫毛发质量的评定方法及营养调控技术研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
ω—3多不饱和脂肪酸免疫调控作用的研究进展
ω—3多不饱和脂肪酸免疫调控作用的研究进展作者：李孟伟来源：《湖南饲料》2014年第05期摘要：本文总结了ω-3多不饱和脂肪酸调控机体免疫功能及其对信号通路的影响，揭示其作用机理，同时对其在饲料中的应用进行了总结和展望。
关键词：ω-3PUFAs、免疫、基因表达脂肪酸的基本结构由碳链构成，根据碳链中是否含双键和双键的数目，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
根据PUFA结构中甲基端第一个不饱和双键所联结碳原子位置的不同，可以分为ω-3、ω-6、ω-9等系列。
PUFA不仅具有氧化供能的作用，还是细胞膜磷脂的组成成分，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是ω-3多不饱和脂肪酸（PUFAs）的两种活性形式，深海鱼和鱼油中含量丰富。
PUFA中含有机体所需的必需脂肪酸，当PUFA摄入量不足时，会造成必需脂肪酸缺乏，影响免疫器官的正常发育和细胞的正常代谢功能，从而影响抗体的合成。
当PUFA摄入过多时，免疫细胞膜磷脂中PUFA 的含量也增加，使膜磷脂的不饱和度增加，脂质过氧化作用增强，导致细胞膜的损伤，免疫细胞的功能也会受到影响。
ω-3多不饱和脂肪酸是营养免疫因子的重要组成部分，近期的研究发现，不同比例的n-6/n-3 PUFA日粮对鸡法氏囊指数和脾脏指数有显著影响，随着 n-6/n-3 PUFA的降低，法氏囊指数和脾脏指数明显升高，这表明添加n-3 PUFA可促进免疫器官的发育，影响机体的免疫功能。
本文就ω-3多不饱和脂肪酸对机体体液免疫、细胞免疫、细胞因子以及信号转导和基因表达的影响做一综述。
1. ω-3 PUFAs对机体体液免疫的影响体液免疫指B细胞在T细胞辅助下，接受抗原刺激后形成效应B细胞和记忆细胞，效应B细胞产生的具有专一性的抗体与相应抗原特异性结合后完成的免疫反应。
抗体是介导体液免疫的免疫分子，血清抗体效价则是反应机体体液免疫功能的主要指标，PUFA对动物体液免疫的影响主要表现在对免疫球蛋白（Ig）表达水平的影响。
【doc】多不饱和脂肪酸的功效及来源
多不饱和脂肪酸的功效及来源人参研究RENS~.NYAIU2001,V o1.13No.47多不饱和脂肪酸的功效及来源宿艳萍(通化市第二中学生物教研室?通化?134001)曹志强于锡刚(吉林人参研究所?通化?134001)仇仁春(通化盛和药业股份有限公司?通化?134000)摘要本文简要介绍了多不饱和脂防酸的概念,种类,功效及来源,便为人们日常生活提供指导.美健词多不饱和脂防酸种类功效来源1多不饱和脂肪酸的概念脂肪酸一般都是十个碳上双数碳原子的一类羧酸,广泛存在于动植物体内,它们能与甘油形成酯类化合物,即为动植物油脂或称为脂肪,是人类的重要营养源.在脂肪酸碳链上含有不饱和双键的为不饱和脂肪酸,在脂肪酸碳链上含有18个碳以上并含有多个不饱和双键的为多不饱和脂肪酸(Pu~as).2多不饱和脂肪酸的种类多不饱和脂肪酸已发现并常见的有以下几种:十八碳二烯酸——亚油酸十八碳三烯酸——亚麻酸,又分为一亚麻酸和卜亚麻酸二十碳二烯酸十碳三烯酸二{J碳四烯酸——花生四烯酸二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)在多不饱和脂肪酸中,不饱和键在羧基相反方向第三至第四个碳上的统称为—一3型(或rr--3系列)不饱和脂肪酸.3多不饱和脂肪酸的功效脂肪酸是人类的重要营养源,可为人的生命活动提供大量能量,是维持人生命活动的必需物质.而多不饱和脂肪酸对人类正常生命活动所发挥的作用更为重要, 它们不仅是维持正常生命活动所必需的, 而且对人类很多疾病具有明显的预防和治疗作用.31十八碳二烯酸——亚油酸亚油酸能与血液中的胆固醇结合,生成熔点很低的酯,易于乳化,输送和代谢, 不易在血管壁上积集沉淀物,具有预防动脉硬化,高胆固醇血征和高血脂征的作用,8人参研究RENSHENY AIU2001,V olL3)4 是维护细胞柔性,强性和活动的重要物质.近年来人们研究又发现,食用台有较多亚油酸的植物油并没有起到降低血压或降低血液中胆固醇的作用,并且可使过敏征,哮喘,脑溢血,高血压,老化,痴呆征等疾病加重的倾向.但亚油酸经人口摄入后,可在体内转化成人体必需的r亚麻酸,所以,亚油酸对人体的医疗保健作用不可轻视.32十八碳三烯酸32.1a一亚麻酸—一亚麻酸是人体内不能合成而又是必需的高不饱和脂肪酸,它不仅对人体有直接的保健作用,而且还可在体内台成对人保健功能更强的高不饱和脂肪酸——EPA和DH.一亚麻酸的主要保健功效体现于:①,维系大脑和神经功能所必需物质②,降血脂,降胆固醇.③,降压作用.④,抗血栓.⑤,预防癌变,抑制肿瘤细胞转移. ⑤,改善心脑血管系统疾病长期食用能延长生命期,:3227亚麻酸亚麻酸对人体新陈代谢具有良好的调节作用,特别是在体内可合成花生四烯酸一亚麻酸具有明显的降血脂和抗炎作用,辽有明显减弱过氧化损伤作用,在临床上主要用于治疗心脏病,心脑血管疾病,高血压,糖尿病,肥胖征,月经前期综合征等;还可以用于化妆品E,以改变皮肤干燥现象33二十碳四烯酸在二碳烯酸中.有二烯,三烯,四烯等不饱和脂肪酸,其中二十碳四烯酸(亦称花生四烯酸),对人体作用较大,它是儿童正常生长发育所必需的多不饱和脂肪酸. 但它可以在人体内通过亚油酸进行台成. 在此不多赘违34二十碳五烯酸(F}PA)和二十二碳六烯酸(DHA)EPA和DHA是近几年不饱和脂肪酸研究的热点,从结构上看二者均属f3型,碳链较长,不饱和度较高,其功能多样, 主要表现为以下几方面①,降低血脂,艄固醇,降低血压,预防心血管疾病.②,抑制血小板集聚,因而能防止血栓形成.预防中风和老年痴呆征.③,增强视网膜反射能力,防止视力退化④,增强学习记忆力,提高学习效果.⑤,抑制促癌物质形成,预防癌症发生⑥,预防炎症,哮喘.⑦,降低血糖值,治疗糖尿病⑧抗过敏.正因为EPA和DHA具有众多生物活I生,所以含有EPA和r]HA的保健品被商家誉为"脑黄金"4多不饱和脂肪酸的来源4l亚油酸主要存在于植物油脂中,一股的植物油脂水解后都含有30%以上的亚油酸,其中亚油酸含量较高有的葵花籽油(含油40%,其中亚油酸60%),红花籽油(29%～45.77%),接桃油(60%,75%～90%),沙蒿籽油(68%),水东瓜油(70%),烟草籽油(75%)月见草油(73%).42.一亚麻酸人参研究RENSHENY ANJIU2001.V o1.13No.49 亚麻仁油源于亚麻籽,含油4O%,旷_亚麻酸含油约为4O%--60%.'苏籽油源于紫苏种子,含油35%～51%,其中—一亚麻酸含量为63%～70%.大豆油,菜籽油,核桃油也含有近1O%一亚麻酸.437一亚麻酸月见草油中含r亚麻酸最高,达92%,微孔草油含量为8%.月见草分布广泛,种子产量高,是目前惟一得到开发利用的含r亚麻酸植物4.4EPA和DHA这两种高不饱和脂肪酸主要存在于海洋生物中,如鱼类,海藻等,大型海藻中含EPA多,占其脂类成分3O%上,而DHA含量极少或不含.EPA和DHA在海洋鱼类油脂中含量均较高,特别是在海洋鱼类头部的鱼眼窝油脂中,DtK*X_含量高达30--40%L6J.故在商品上含有EPA和DHA*通化市林业学校产品被称为"脑黄金"或"某某鱼油".5小结多不饱和脂肪酸种类很多,对人体的保健作用显着,在动植物界分布亦较广泛,但很不均衡,从结构上看,凡是一3型的不饱和脂肪酸碳链越长,不饱和度越高,其医疗保健功能越明显,其中最重要的便是EPA和DHA,在人正常生活中,应多食用植物油,尤其是特种植物油;同时还应多食用海洋食物,特别是海洋动物油脂,这对婴幼儿,糖尿病患者及老年人更为重要,因为这类人群不能将植物油中含量较高的—一亚麻酸在体内转化EPA和DHA,故需食用鱼油补充之此外,多不饱和脂肪酸性质不稳定,易氧化变质,此时不仅无保健作用,而且还会产生不良反应因此,在该类保健品的生产,加工,贮藏,食用过程中应多加注意参考文献王钦文特种植物油脂开发利用的探讨中国油脂,1997,22(3):33张文春,等华山松与东北红松仁的营养分析陕西林业科技,1994,(4):l4赵嚣联华山松籽油的制取与性质研究天然产物研究与开发,1996,8(2):74 陶福芹,等.一亚麻酸的保健功效及应用食品科学,2000,21(12):l4萧家捷T)HA和EPA的功能综述中国食物与营养,l996,(2):8胡立志,译.鱼油中合有的脂肪酸EPA和DHA.中国油脂,1993,18(6):59。
ω-3多不饱和脂肪酸生理功能的研究概况
ω-3多不饱和脂肪酸生理功能的研究概况
钟宇
【期刊名称】《国际检验医学杂志》
【年(卷),期】2010(031)010
【摘要】随着人们对ω-3多不饱和脂肪酸的深入研究,发现其具有广泛而重要的生理功能.它能调节人体的脂质代谢,治疗和预防心血管疾病,降低糖尿病患者低密度脂蛋白胆同醇和三酰甘油水平,促进生长发育.此外在抗癌、免疫词节、精神疾病治疗等方面也具有重要的生理作用.本文对ω-3多不饱和脂肪酸生理功能的研究进展作一综述.
【总页数】3页(P1137-1139)
【作者】钟宇
【作者单位】广东医学院生物化学与分子生物学研究所,湛江,524023
【正文语种】中文
【中图分类】Q547%R33
【相关文献】
1.多不饱和脂肪酸的来源及生理功能研究 [J], 靳革;李娟;齐悦;杨勇
2.ω-3多不饱和脂肪酸对奶牛生理功能的影响及其调控机制的研究进展 [J], 黄国欣;张养东;郑楠;王加启
3.ω-3多不饱和脂肪酸的来源及生理功能研究进展 [J], 杨敏; 魏冰; 孟橘; 沈雷雷; 陈文; 李婷婷; 陈琛
4.ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽生理功能的影响及其应用的研究进展 [J], 薛永强;余
苗;马永喜;杨博
5.功能性多不饱和脂肪酸的生理功能及应用研究进展 [J], 吴洪号;张慧;贾佳;崔琦;郑丽波
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多不饱和脂肪酸及其抗癌作用研究进展
１ Ｐ Ｕ Ｆ Ａｓ 的 分 类
Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 是 指含 有两个 或 者两个 以上非共 轭顺 式 双键 ， 碳链长度为 １ ６ — ２ ２个碳 原 子 的直链 脂 肪 酸 ， 双 键 愈多 ， 不 饱 和程度 愈 高 ， 又称 多烯 脂肪 酸 ＿ ２ ｊ 。根据 不饱 和脂 肪 酸 甲基 端第 一 个 双键 所 连碳 原 子 的位 置 不 同 ， Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 可分 为 ｎ 一 ３ 、 ｎ 一 ６ 、 ｎ － ７和 ｎ － ９等 型 （ 也可 以用 ∞编 号表 示 ） ， 如表 １ 所示 。 ｎ － ３和 ｎ 一 ６型 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 具有 重要 生物 学意 义并 与人类 健康 密 切相 关 ， 很 多情 况 下 ， 这两 族 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 在 功能 上相互 协 调制 约 ， 共 同调 节生 物体 的生 命 活 动 。 同时 ， ｎ － ３和 ｎ ． ６型 中许 多 脂 肪酸 都 是 人 体 不 可 缺 少 的脂 肪酸 ， 如 亚油 酸 、 一 亚麻酸 、 一 亚 麻酸 和花 生 四烯 酸 等 ， 它 们也 是 许 多 其 它不 饱 和脂 肪 酸 合 成途 径 中 的 中间 产物 ， 如 一 亚麻 酸在人 体 内通过 去饱 和酶 和碳 链延 长酶 的催 化作 用 ， 最 后合 成 Ｅ Ｐ Ａ和 Ｄ ＨＡ 。
验研 究 及临床 应 用而 被 人 们 所 熟 知 ， 引 起 了社 会 各 界 的 广 泛关 注 。 随着 人 们 对 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 认 识 的不 断深 人 ， Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 的抗癌 和 预防癌 症作 用 已被 多 项研 究 报 道 。将 在 归 纳 总 结 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ的分 类 和来 源 基 础 上 ， 着 重 介 绍 Ｐ Ｕ Ｆ Ａ ｓ 的抗 癌作 用研究 进 展 。
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用
ω-3多不饱和脂肪酸对畜禽免疫应激的调节作用张昊摘要：多不饱和脂肪酸（PUFA）是一种独特的生物活性物质，对动物机体有重要的生理功能，ω-3和ω-6PUFA都是合成类二十烷酸化合物的前体，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、促进生长发育等方面起着重要作用。
本文主要介绍ω-3PUFA的免疫调节作用，包括对类二十烷酸物质代谢、免疫细胞以及信号通路等方面的影响，ω-3PUFA在一定程度上缓解了畜禽的免疫应激，从而提高了畜禽的生产性能。
关键词：多不饱和脂肪酸；免疫调节；促炎细胞因子；NF-κB通路；过氧化物酶体增殖物受体The Effects of ω-3 PUFA on Immune Stress in the Livestock andPoultryZhang Hao, Wang TianAbstract: Polyunsaturated fatty acids (PUFA) is a unique bioactive substances, it has important physiological function to animal body. ω-3 and ω-6 polyunsaturated fatty acids are precursor of eicosanoids synthesis. Their homeostasis plays an important role on stable membrane function, regulation of gene expression, maintaining cell factors and lipoprotein balance, promotion of growth. Thi s paper introduces the ω-3PUFA physiological functions in the regulation of immune system，the mechanisms of immune regulation include the changes of eicosanoid synthesis, influence on immunocytes and intracellular signal transduction pathway. ω-3PUFA remits animal’s immune stress to a certain extent, at the same time, it improves animal’s production performance.Key Word:PUFA；Immunoregulation；Pro-inflammatory cytokines；NF-κB pathway；PPAR 在畜牧生产中, 畜禽免疫系统常受到细菌、病毒和内毒素等环境抗原的刺激而处于激活状态。
多不饱和脂肪酸的应用
的就是其中的花生四烯酸和Ｃ 亚麻酸的营养保护功 一
能 。 另外 也有 资 料 显 示 ，不饱 和 脂 肪 酸 还 具 有减 肥
的功 效 ，可 以制成 多种 减肥 产 品“ 。
３小 结
总 之 ，Ｐ Ｆ Ｕ Ａ在 各 个方 面 的 作用 目前 已得到 大 多数 人 的 共识 ，但 有 些 资料 不够 成 熟 ，许 多现 象 初 露 端 倪 ，并 同时 暴 露 和 展现 出大 量 新 问 题 ，有待 深 入 探 讨 和 解决 ，例 如 在 医疗 事 业 方 面 的具 体 治疗 机
油、葵花籽油 、玉米油 、核桃油和大豆油等油中。
多 不饱 和 脂 肪 酸 相 对 饱 和 脂 肪 酸 来说 具 有 更 多的 生 理 功 效 ，不 仅 其 医 用 药 用 价 值 受 到 了 世 界的 广泛 关 注 与研 究 ，甚 至 引起 ｒ 品 、 化 妆 品 等 行业 的高 度 食
重视 。
１３制备 ．
目前 多 不 饱和 脂肪 酸 的富 集 方 法 有 ｌ余 种 …， ０ 比 如 动植 物 中可 通 过 溶 剂 浸 出 、 尿络 合 、蒸 馏 、超 临 界萃 取 、 色谱 和 环 糊 精 络 合技 术 制 备 提 取 多 不饱 和 脂肪 酸 ，微 生 物 中的 多 不 饱和 脂 肪 酸 可 通过 发酵 或 生物 酶 工程 等进 行生 物 合成 。
抗结核活性 、抗炎 、抗真 菌活性等方面具有 良好的
生 物 活性 。 同时 对 肿 瘤 的 预防 ，糖 尿病 的防 治 具 有
良好的作用 。心血管疾病是导致糖尿病患者死亡
的 罪 魁 ，Ｉ型糖 尿病 患 者 常 常血 脂 过 高 （０ ｍｇ ｄ Ｉ ２０ ／ ｌ 以 上 ） ，而 研 究 认 为 补 充 鱼 油可 以 显 著 降 低 糖 尿病 患 者血 清 低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 （ Ｄ － ） 和血 清 甘 Ｌ Ｌ Ｃ
多不饱和脂肪酸功能与应用综述
编号食品分离技术（综述）题目：多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院营养与卫生学专业班级食硕1005学号s100109030学生姓名张锦二〇一一年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要：概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。
阐述了膳食合理比例的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。
关键词：多不饱和脂肪酸；营养；生理功能Abstract：The kinds of polyunsaturated fatty acid including n-6 and n-3 fatty acids, nature resources, nutrition and biological functions are summarized. The balance intake n-6 and n-3 PUFA is important for keep health but not absolute amounts of PUFA.Key words：polyunsaturated fatty acid; nutrition; biological functions多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。
根据第一个不饱和键位置不同，可分为n-6、n-3两大类。
n-6 PUFA包括亚油酸(linoleic acid C18: 2n-6, LA) 、γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid C18:3 n-6 ,GLA) 花生四烯酸(arachidonic acid C20:4 n-6, AA)等,n-3 PUFAs除α-亚麻酸(alfa-linolenic acid C18:3 n-3 ,LNA)外主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid C20:5 n-3, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid C22:6n-3,DHA)等长链PUFA。
ω-3多不饱和脂肪酸的临床药理研究进展
Ｐ Ａｓ是指一类第一个不饱和双键总是位于碳链 甲基端第三 而减少用于合成 Ｔ 的脂肪酸供应 。 ＵＦ ） Ｇ 另外， Ｐ Ｅ Ａ还能抑制肝细 位 （ 位） （ 碳原子上 的不饱和脂肪酸 。其 中最有 药理功能的是 胞 中的甘油二酯转酰基 酶活性 ， Ｔ ｏ 使 Ｇ合成减少。 能够抑制肝 二十碳五烯 酸（ｉ ｓｐ ｎａｎ ｉａｉ， Ｐ ） ｅｃ ａｅｔｅｏｃ ｃ Ｅ Ａ 和二十二碳六烯酸 脏中脂肪酸和甘油三酯 的合成，并且抑制 了肝脏中极低密度 ｏ ｄ
药 。 作 用 机 制 主要 有 ： — Ｐ Ｆ ｓ 过 与 花 生 四烯 酸 竞 争代 要 病 理基 础 。 其 ３ ６３ Ｕ Ａ 通 目前 认 为 ，） Ｐ Ｆ 抗动 脉 粥样 硬 化 的 作用 机 （ ３ Ｕ Ａｓ １ 一 谢通 路 ， 不仅 可 以抑 制 炎症 细 胞 因 子 白介 素。１ Ｉ．１ 和肿 瘤 理主要有：） ＵＦ 能够增加前列环素的合成， Ｉ（Ｌ １） ３ ３ （一 Ｐ Ａｓ １３ 减少内皮细 坏死 因子 －（ Ｎ ．） ａ Ｔ Ｆａ 的分 泌 ， 能 抑制 Ｐ ２和 Ｌ Ｂ 还 ＧＥ Ｔ ４的生 成 ， 胞表面 血栓的形成。（ ３ Ｕ Ａ 还能降低单核细胞 的趋化性 ， Ｉ Ｆ ｓ ） Ｐ 一 并通 过 减 少 白细胞 的游 走 和 渗 出 而 参 与炎 症 的 消 退 与组 织 修 抑 制 白介 素 、 血栓 素和 血小 板 活 化 因 子 等 的分 泌 ， 而 抑 制 血 进
２１∞ ３多不 饱 和脂 肪 酸 的抗 炎及 免疫 作 用 ． 一
Ａ还 原 酶 的活性 来 阻 断 内源性 胆 固醇 的 生成 外 ， ３ Ｕ Ａｓ 另 ∞． Ｐ Ｆ
还能减少胆固醇在体 内的吸收。∞ ３ Ｕ Ａ 还能通过 改变细 一 Ｆ ｓ Ｐ 胞膜 的组成成 分、活化过氧化 物体增殖物激活受体等来调控
多不饱和脂肪酸在癌症发生中的作用机制研究进展
多不饱和脂肪酸在癌症发生中的作用机制研究进展王莉梅;刘睿杰;金青哲;张榴萍;李碧霞;王兴国【摘要】多不饱和脂肪酸是一种重要的营养物质，具有重要的生理功能和广泛的生物学功能，其在预防和治疗癌症上有着重要的作用，可以诱导细胞凋亡，并在一定程度上降低癌细胞的侵袭力，但其机制尚不明确，因而多不饱和脂肪酸的研究与应用越来越受到人们的关注。
通过对多不饱和脂肪酸在癌症发生中的作用及机制的综述，以期为临床上癌症治疗提供理论依据和实践方向。
%Polyunsaturated fatty acids ( PUFA) are important nutrients with significantly physiological function and widely biological function,which play an important role in the prevention and treatment of cancer, and can induce apoptosis and reduce the invasive potential of cancer cells to a certain extent,but the mechanism is not clear. So people pay more and more attention to the research and application of PU-FA. The function and mechanism of PUFA in cancer were viewed so as to provide a theoretical basis and practical direction for the treatment of cancer clinically.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2014(000)008【总页数】5页(P37-41)【关键词】多不饱和脂肪酸;癌症;作用;机制【作者】王莉梅;刘睿杰;金青哲;张榴萍;李碧霞;王兴国【作者单位】江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡 214122;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡 214122;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡214122;中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司，江苏镇江 212000;江西春源绿色食品有限公司，江西上饶 334000;江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，食品安全与营养协同创新中心，江苏无锡 214122【正文语种】中文【中图分类】TQ641;R97多不饱和脂肪酸(PUFA)是一类含有两个或两个以上双键且碳原子数为16～22 的直链脂肪酸，它们普遍存在于生物界中。
浅谈饲料中多不饱和脂肪酸在猪生产中的应用
82猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第2期浅谈饲料中多不饱和脂肪酸在猪生产中的应用朱建平，刘春雪（安佑生物科技集团股份有限公司，江苏 太仓 215437）1 脂肪酸的分类及命名脂肪酸按其饱和度分为：饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA），不饱和脂肪酸又分为单不饱和（mono-unsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFAs）。
PUFAs 是一类由2个或2个以上的双键组成的直链脂肪酸。
动物体内的PUFAs 主要有如下几种：亚油酸（linoleic acid，LA）、α-亚麻酸（alpha-linolenic acid，ALA）、γ-亚麻酸（γ-linolenic acid，γ-LNA）、花生四烯酸（arachidonic acid ，AA）、二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）、二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）。
脂肪酸存在多种命名方法，经常使用的命名方法为n 命名法（即ω命名法）和系统命名法（即△命名法）。
n 命名法是指以甲基基团端为起始点，首次出现不饱和双键的位置，主要针对于脂肪酸种类的命名；系统命名法是以羧基端碳原子开始往下数不饱和双键开始出现的位置，主要用于脂肪酸去饱和酶的命名，例如△6去饱和酶，是指从羧基端开始数，在第6个碳原子处形成不饱和双键的酶。
除此之外，有以希腊字母从羧基端命名以及俗名，如十八碳的饱和摘 要：脂肪酸作为饲料脂肪的主要营养成分，其不仅影响着动物对饲料的利用效率，同时影响着动物产品中的脂肪酸组成。
当动物采食一定量的多不饱和脂肪酸时，其产出的肉、蛋、奶中多不饱和脂肪酸含量随之提高。
多不饱和脂肪酸对海水仔稚鱼生长发育的影响及机理
ｐ ｅ ｅ ｔ ａ ｅ ｅ ｉｗｓ ｍａ ｎ ｙ ｏ ｈ ｆ ｃｓ ａ ｄ ｔ ｅ ｒｍｅ ｈ ｎ ｓ ｆ Ｆ ｎ ｔ ｅ ｇ ｏ ｔ ｎ ｅ ｅｏ － ｒ ｓ ｎ ｐ ｒｒ ｖ ｅ ｉ ｌ ｎ ｔ ｅ ｅ ｆ ｔ ｎ ｈ ｉ ｐ ｅ ｃ ａ ｉｍｓ ｏ ＰＵ Ａｓ ｏ ｈ ｒ ｗ ｈ ａ ｄ ｄ ｖ ｌｐ
ｍｅ ｔｏ ｅ ｗａ ｅ ｓ ａ ａ ． ｎ ｆｓ ａ ｔｒｆ ｈ ｌｒ ｅ ｉ ｖ
Ｋｅ ｏ ｄ ：ｏ ｎａ ｒｔ ｔ ｃｄ Ｐ Ｆ ｓ；ｉｏａ ｏｄ ；ｒｗ ｈａｄｄ ｖｌｐ ｎ ； ｓ ｒａ ｙｗ ｒ ｓ ｌ ｕ ｓｔ ａｅ ｆ ｔ ａｉｓ（Ｕ Ａ ）ｅｃｓｎ ｉｓｇｏ ｔ ｎ ｅｅ ｍｅ ｔｆ ｈｌ ｖｅ ｐ ｙ ｕ ｄ ａｙ ｏ ｉ ａ
多不饱 和 脂肪 酸 （ ｌ ｕ ｓｔｒｔ ｔ ｃ ｓ Ｐ — 高度 不饱 和脂肪 酸 （ ｉ ｌ ｕ ｓｔ ａ ｄｆｔ ｃ ｓ Ｈ — ｐ ｙ ｎａ ａ ｄｆ ｔ ａｉ ， Ｕ ｏ ｕ ｅ ａｙ ｄ ｈｇ ｙ ｎａ ｒｔ ｔ ａ ｉ ， Ｕ ｈ ｕ ｅ ａｙ ｄ Ｆ ｓ 指含有 两个 或两个 以上 双键且 碳链 长 为 １ 个 Ｆ ｓ ， Ａ Ｅ Ａ、 ＨＡ等 。 Ｌ Ａ） 是 ６ Ａ ）如 Ａ、 Ｐ Ｄ 而 Ａ是合成 Ａ Ａ的前 体， 碳 原子 以上 的直链 脂 肪酸 。它 主 要包 括 ｎ ３ ｎ ６和 Ｌ Ａ是合成 Ｅ Ａ和 Ｄ Ａ的 一 、一 Ｎ Ｐ Ｈ 海水鱼需要 ＨＵ Ａ 作 Ｆｓ ｎ ９系列 脂肪酸 ， 中 ｎ ３和 ｎ ６系列 的 Ｐ Ｆ ｓ 一 其 一 一 Ｕ Ａ 具有 为必需脂 肪酸来 满足其 正常生长 和发育 。 同种海水鱼
《 同斟工业》２ １ 年第 ３ 堂第— ＿ ・０ ０ １ １！ 塑
水
摘 要 ： 多不饱 和脂 肪酸对 鱼类特 别是 海水 鱼类 的正 常繁 殖 、 生长 、 育都起 着非 常 重要 的作 用 ， 发 是其 生命 过程 中不 可缺 少的 营养 因子 ，因而是培 育和 引进发展 新 渔业 品种 必须首 先研 究的重要课 题
多不饱和脂肪酸对恶性肿瘤作用机制的研究进展
多不饱和脂肪酸对恶性肿瘤作用机制的研究进展
曾田
【期刊名称】《医学综述》
【年(卷),期】2013(019)018
【摘要】不同种类多不饱和脂肪酸(PUFAs)在恶性肿瘤治疗中具有不同作用,n-3 PUFAs对恶性肿瘤具有促凋亡作用,而n-6 PUFAs则发挥相反的作用,该文通过概述n-3 PUFAs与n-6 PUFAs对恶性肿瘤(如乳腺癌细胞、消化道肿瘤等)的不同作用,并可能通过改变癌细胞膜脂质的流动性、空间结构及功能影响信号表达、改变癌细胞中抗凋亡因子前列腺素过氧化合成酶、影响细胞外Fas /Fas-L凋亡通路或细胞内线粒体相关凋亡通路中caspase-3表达等作用机制抑制肿瘤生长,通过改变磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B信号通路可增加化疗药效,为妇科肿瘤的临床治疗方面提供新的治疗方向.
【总页数】3页(P3318-3320)
【作者】曾田
【作者单位】徐州医学院研究生院,江苏,徐州,221000
【正文语种】中文
【中图分类】R730.53
【相关文献】
1.多不饱和脂肪酸在癌症发生中的作用机制研究进展 [J], 王莉梅;刘睿杰;金青哲;张榴萍;李碧霞;王兴国
2.ω3多不饱和脂肪酸的作用机制及应用研究进展 [J], 郭佳钰;周娟;
3.N－3多不饱和脂肪酸对产后抑郁症的作用机制研究进展 [J], 陈志红;雷俊;颜萍平;尹航
4.ω-3多不饱和脂肪酸调节血脂及抗动脉粥样硬化作用机制研究进展 [J], 陈则华;胡慧芸;陈鹰;李子福
5.Omega-3多不饱和脂肪酸在高脂血症中的
作用机制研究进展 [J], 罗娜;孙志宏
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不饱和脂肪酸的五大功效
不饱和脂肪酸的五大功效
不饱和脂肪酸在人体中起着非常重要的作用，主要有以下五大功效：
1. 保持细胞膜的相对流动性：不饱和脂肪酸可以保持细胞膜的流动性，这对于维持细胞的正常生理功能至关重要。
2. 调节血脂：不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇和甘油三酯，有助于控制血脂浓度，降低心脑血管疾病的风险。
同时，它还能促进饱和脂肪酸代谢，避免脂肪沉积在血管壁上，保持血管弹性和韧性，降低动脉粥样硬化的风险。
3. 合成人体内的重要物质：不饱和脂肪酸是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质，对于维持人体正常的生理功能至关重要。
4. 改善血液微循环：不饱和脂肪酸能降低血液粘稠度，改善血液微循环，增强红细胞携带氧气的能力，防止血小板粘连和凝结，防止血栓形成。
5. 提高脑细胞的活性：不饱和脂肪酸能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维
能力，对维持正常的大脑发育和神经功能有至关重要的作用。
因此，保持体内适量的不饱和脂肪酸对身体健康至关重要。
同时，过量摄入不饱和脂肪酸可能对健康造成负面影响，所以应当控制摄入量。
n-3多不饱和脂肪酸的功能及其在家禽生产上的研究进展
DOI :10.15906/11-2975/s.20191317[摘要]n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA )是一类具有重要生物学功能的营养物质,既可提供能量、增加细胞膜流动性,还能调节脂类代谢和机体的免疫机能等。
本文从n-3PUFA 的定义、生物学功能及其在家禽生产上的研究进展进行综述,以期为n-3PUFA 在家禽生产中的应用提供参考。
[关键词]n-3PUFA ;生物学功能;生产性能;繁殖性能[中图分类号]S816.7[文献标识码]A[文章编号]1004-3314(2019)13-0070-05n-3多不饱和脂肪酸的功能及其在家禽生产上的研究进展阳金金,王志跃,杨海明*,赵凤至,鞠耿越(扬州大学动物科学与技术学院,江苏扬州225009)基金项目:国家现代农业产业技术体系(CARS-42-11);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)1004);扬州市科技计划项目(YZ2018054)*通讯作者n-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA )是细胞膜的重要组成成分,能保证细胞发挥正常生理功能,对预防和治疗心血管疾病、抗肿瘤、防癌等也有积极效果,还能促进脑组织和视网膜发育,同时也是调节机体免疫的重要物质。
研究表明,畜禽产品中n-3PUFA 的沉积量主要取决于饲粮中n-3PUFA 的含量,因此,通过改变饲粮中n-3PUFA 组成可调控畜禽产品n-3PUFA 组成及含量(吴永保等,2015)。
家禽肉、蛋制品中含有人体所需的必需氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质等营养物质(Fra ⁃eye 等,2012),畜禽养殖业通过生产富含n-3PUFA 的禽产品,可满足人们对n-3PUFA 及其他营养素的需求。
另一方面,就家禽而言,集约化饲养的家禽饲粮中,谷物多(谷物/粗饲料原料占比高),n-6PUFA 含量偏高,不利于家禽生长,需要添加适宜含量的n-3PUFA 。
本文综述了n-3PUFA 的生物学功能及其在家禽生产上的应用,旨在为n-3PUFA 在家禽生产中的应用提供参考。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在生活中多方面应用高宗颖苏丽袁丽高瑞昌江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013摘要：多不饱和脂肪酸是近期的研究热点，在各个方面都具有一定的应用价值。
综述了多不饱和脂肪酸在医疗治疗方面，在健康食品方面以及在日常生活制品中能够发挥的作用及研究进展。
脂肪酸是脂肪的主要组成部分, 也是人体重要的营养素之一。
在生物学上, 脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸主要存在于畜产品以及某些植物油 (椰子油、棕榈油等)中; 而不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油、核桃油和大豆油等油中。
多不饱和脂肪酸相对饱和脂肪酸来说具有更多的生理功效,不仅其医用药用价值受到了世界的广泛关注与研究,甚至引起了食品、化妆品等行业的高度重视。
1 多不饱和脂肪酸简介1.1定义多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）是指碳链中含有两个以上双键的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸及其衍生物[1]。
1.2来源[2]多不饱和脂肪酸的来源大致有四方面:1)体内合成:以饱和脂肪酸作为底物,通过延长和脱氢作用形成多种多不饱和脂肪酸。
2)植物: 各种谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸。
3)动物: 鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物同样含有大量的多不饱和脂肪酸。
4)微生物: 藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富,同时微生物中具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质,能够从头合成多不饱和脂肪酸。
1.3制备目前多不饱和脂肪酸的富集方法有10余种[1]，比如动植物中可通过溶剂浸出、尿络合、蒸馏、超临界萃取、色谱和环糊精络合技术制备提取多不饱和脂肪酸,微生物中的多不饱和脂肪酸可通过发酵或生物酶工程等进行生物合成。
2 多不饱和脂肪酸的应用多不饱和脂肪酸（PUFAs）对人体有重要的生理功能。
随着对PUFA是研究的日益深入，它不仅在调节脂质代谢，治疗和预防心脑血管疾病，促进生长发育等医学研究中得到应用，还在美容，保健食品等方面得到广泛的关注。
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编号食品分离技术（综述）题目：多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院营养与卫生学专业班级食硕1005学号s*********学生姓名张锦二〇一一年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要：概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究，包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸。
阐述了膳食合理比例的n-6/n-3 多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。
关键词：多不饱和脂肪酸；营养；生理功能Abstract：The kinds of polyunsaturated fatty acid including n-6 and n-3 fatty acids, nature resources, nutrition and biological functions are summarized. The balance intake n-6 and n-3 PUFA is important for keep health but not absolute amounts of PUFA.Key words：polyunsaturated fatty acid; nutrition; biological functions多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸，也称多烯脂肪酸。
根据第一个不饱和键位置不同，可分为n-6、n-3两大类。
n-6 PUFA包括亚油酸(linoleic acid C18: 2n-6, LA) 、γ-亚麻酸(gamma-linolenic acid C18:3 n-6 ,GLA) 花生四烯酸(arachidonic acid C20:4 n-6, AA)等,n-3 PUFAs除α-亚麻酸(alfa-linolenic acid C18:3 n-3 ,LNA)外主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid C20:5 n-3, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid C22:6n-3,DHA)等长链PUFA。
由于人类与其它哺乳类动物自身不能合成这些脂肪酸，必需由食物提供，所以称为必需脂肪酸。
脊椎动物不能在离甲基端7 个碳原子之内形成双键。
所以，动物体内所有的代谢转化不能改变n-6 或n-3 双键的甲基末端的分子数。
因此一旦被消化，n-3 和n-6 脂肪酸不能相互转化这些脂肪酸是不可变的并且有不同的生物化学作用。
PUFA 对人体生理作用的研究源于二十世纪二十年代末必需脂肪酸缺乏症的研究，其后沉寂了多年。
五、六十年代以后，随着前列腺素(prostaglandins PGE)、白细胞三烯(leukotrienes LTB0、血栓烷素(thromboxanesTXB)等一系列PUFA代谢产物的研究取得极大的进展，PUFA 得到了更为深入的研究，其作用和功能也日益受到人们的重视[1]八十年代以后，随着流行病学研究发现心血管疾病发病率与PUFA 摄入量呈负相关的现象，PUFA 开始成为以功能性食品为首的许多领域的热点，PUFA 的研究得到了进一步的深化和拓展，特别是九十年代以后，研究发现AA 和DHA 等长链PUFA 在脑功能、婴幼儿智力及视功能发育等方面的重要意义，为PUFA 的研究和应用开辟了更广阔的天地。
目前PUFA在医药、食品、精细化工、饲料等许多行业和领域都得到了广泛的应用，而且发展极为迅速，已受到越来越多行业人士的关注。
1．PUFA的分类PUFA按照n编号系统(也ω编号系统)，即从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为n-3组、n-6组、n-7组、n-9组。
每一组成员都可转化为多不饱和或链更长的脂肪酸，其中具有重要生物学功能的是n-3组、n-6组。
α-亚麻酸和亚油酸分别是n-3组、n-6组PUFA 的前体，在体内经过一系列的碳链延长和脱饱和作用衍化生成其它的PUFA。
n-3 PUFA同维生素、矿物质一样是人体的必需品，摄人不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
n-3 PUFA中对人体最重要的两种PUFA是EPA和DHA。
EPA具有清理血管中的垃圾(胆固醇和甘油三酯)的功能，俗称“血管清道夫”；DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。
这两种必需脂肪酸对所有组织的正常功能运作都是必不可少的。
n-6 PUFA不仅可以通过食物摄取，也可以在人体内合成，对人体的生理功能具有重要的影响。
2．多不饱和脂肪酸的营养来源2．1 n-3 PUFA的主要来源蔬菜油是LNA的主要来源，存在于绿色叶菜的叶绿体中，例如：马齿苋、菠菜、亚麻的种子、亚麻仁以及胡桃等，其中以亚麻籽油最富含α-亚麻酸(高达57%) ，其次是菜籽油、大豆油、小麦胚芽油(7% ~13%) 。
其它来源包括一些坚果、种子、蔬菜和水果、蛋黄、禽肉[ 1 ]。
鱼是主要的EPA 和DHA 来源。
在鱼肝与鱼体的脂肪中，n-3 PUFA 含量明显不同，例如鲤肝油中主要含维生素A 和D，含n-3 PUFA 较少(13%~ 22%) ，而鱼体脂肪中含n-3 PUFA 较多(25% ~59%)[ 2 ]。
海洋微生物以及一些藻类植物也是PUFA 的良好来源。
用于生产PUFA 的藻种主要有：三角褐指藻(Phaeodactylum) 、紫球藻(Porphyridium) 、盐生微小绿藻(Nannochloropsis salina)、球等边金藻(Isochrysis) 、硅藻( Niatom )及异养的小球藻( Chlorella )、隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)、菱形藻(Nitzschia)、卡德藻(Tetraselmis)和单衣藻(Chlamydomonas)等[ 3 ]。
2.2 n-6 PUFA的主要来源蔬菜是重要的n-6系列脂肪酸的来源。
在玉米、红花、大豆和葵花油中含有大量的最重要的n-6 脂肪酸LA，LA 在自然界中存在丰富，除了棕榈和可可种子之外，其他植物中的种子中都含有[ 4 ]。
3．PUFA的主要营养功能3．1防治心血管疾病在现代社会，以高血压、高血脂、冠心病等为代表的心血管疾病日趋严重地威胁着人类的健康和生命，但是在国外[ 5 ]和中国[ 6 ]流行病学都已证实鱼或P U F A的摄食可以促进人体胆固醇代谢、降低血清中总胆固醇含量、防止脂质在肝脏和动脉壁沉淀和堆积，对心血管疾病有一定的防治效果。
来自护士健康研究所的数据也显示摄食鱼类和PUFA能减少冠心病的风险以及致命冠心病等病症的发生[ 7 ]。
此外，Philippe Delerive[ 8 ]等研究了花生四烯酸（AA）和DHA对体外培养的心脏细胞的一些有益作用；Alexander Leaf[ 9 ]等研究了n-3多不饱和脂肪酸在阻止心脏猝死方面的作用；而Vittorio Schiano[ 10 ]等则研究了n-3多不饱和脂肪酸对末梢动脉疾病的影响。
3．2 抵抗炎症血管在发生炎|生反应后会促使脂质在动脉壁上的沉积而引起动脉粥样硬化的发生，因为炎症介质前列腺素(PG)和血栓素(TxA2)主要来自体内组织细胞膜磷脂。
在致炎因子刺激下，细胞膜磷脂分解生成花生四烯酸(AA)，AA通过环加氧酶的作用生成PG和TxA2，通过脂加氧酶的作用生成羟基廿碳四烯酸和白三烯。
这些炎症介质增加毛细血管的通透性，吸收炎|生细胞，引起炎症反应。
而n-3 PUFA能在血管的损伤面加强白细胞的作用，延缓血管损伤部位血管硬化的进程，从而降低炎症反应[ 11 ]。
3．3 抵抗癌症许多文献指出高脂肪高热量食物可能导致肿瘤发病率的提高，食物中脂肪的摄取与乳腺癌和结肠癌患者的死亡率呈高度正相关[ 12 ]，相似结果亦在动物模型上体现。
动物实验"表明，饱和脂肪酸(SFA)可刺激癌症发生的起始阶段，而PUFA以剂量相关的方式作用于促癌生成期。
流行病学研究表明，以海洋鱼油为主要脂肪来源的格陵兰爱斯基摩人，其癌症发病率却明显低于其他人群，其原因认为是与食物中n-3和n-6多不饱和脂肪酸比例有关。
有建议指出，当n-6：n-3 PUFA<2：1时，n-3 PUFA有治疗乳腺癌的潜在性[ 13 ]。
Noguchi等认为n-6 多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，可促进乳腺癌的发生，并通过增加环氧酶和脂氧酶的催化从而促进癌细胞的增殖和转移。
动物实验表明富含n-6 PUFAs的玉米油可促进乳腺癌和结肠癌的发生[ 14 ]。
n-3多不饱和脂肪酸，主要是EPA 和DHA 则可以抑制乳腺癌的发生和癌细胞的增殖，二者还有抑制直肠癌的作用，DHA 的抗癌作用更强。
二者还可降低治疗胃癌、膀胱癌、子宫癌等抗肿瘤药物的耐药性，在高浓度时可抑制大肠膜上产生异常腺窝并抑制其生长。
可见DHA 和EPA 对抑制肿痛的发生、转移及降低其生长速度均有重要作用。
n-3 PUFA可能通过改变肿瘤细胞膜磷脂的组成，间接改变细胞内脂质第二信使的产生抑制n-6 PUFA在体内的代谢；同时改变了细胞表面的抗原性，使肿瘤细胞丧失免疫逃逸机制；并使化疗药物易于在肿瘤细胞内聚集，起到化疗增敏作用进而抑制肿瘤细胞增殖。
至于n-3 PUFA是通过第二信使途径，还是其他通路调节肿瘤相关基因的转录和表达尚有待于研究。
在国外，Isabelle M. Berquin[ 15 ]等研究了n-3多不饱和脂肪酸治疗癌症的多靶向理论，David P. Rose[ 16 ]等认为n-3多不饱和脂肪酸可作为化学防癌物。
3．4 抗氧化近年来在牛乳的脂肪中发现亚油酸的同系列物中有共轭不饱和键的结构，称为共轭亚油酸(CLA)，这种脂肪酸的抗氧化功能在动物实验中已取得了正面效应。
n-3 PUFA中的EPA 和DHA，前者除了具有降血脂、抗血栓及免疫调节作用外，还具有抗氧化作用，n-3 PUFA 可显著降低使用环孢素A (CsA) 时肾组织的丙二醛(MDA)含量(MDA是反映组织中氧自由基生成量的一个重要指标)。
3．5免疫调节作用近几年研究发现，PUFA对淋巴系统和免疫功能都有影响。
与淋巴系统相关的器官如脾脏、胸腺和肝脏的重量，明显受到日粮脂肪酸的饱和度以及浓度的影响。
n-3与n-6 PUFA 在影响机体免疫机制方面发生竞争效应，日粮中n-3与n-6 PUFA比例也可能通过对免疫细胞和体液的调节来影响机体免疫反应。
研究发现，免疫功能与日粮中的PUFA的含量呈二次曲线上升趋势，即在PUFA含量过高或过低时，免疫功能有所下降，只有适量的供给才能提高机体的免疫功能[ 17 ]。
此外，Cristina Lecchi[ 18 ]等研究了n-3多不饱和脂肪酸对山羊单核白细胞的体外免疫调节功能；James J. Pestka[ 19 ]等研究了n-3多不饱和脂肪酸对肾小球性肾炎的免疫介导作用。