食品营养强化剂
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2．补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而 且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达 70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很 多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。 3．简化膳食处理，方便摄食
现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中 强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。 在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及 尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴 儿的需要。
载
由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的
体
可能性。
选
3．不同人群消费量的变异数小 地区间和个体间消费水平
择
变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。
标
4．不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间
准
的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质
量上的改变。
5．不因强化而改变口感。
❖ 氨基酸及含氮化合物 ：3类6种
❖ L-盐酸赖氨酸，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
❖ 牛磺酸强化婴幼儿食品
❖ 蛋白质：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
（1）L-赖氨酸盐酸盐
❖ 别名 L-2，6二氨基已酸盐酸盐
❖ 性状 白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异 味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，20℃时的溶解度 （g/mL）约为：0.4（水）、0.1（甘油）、0.001（丙二醇）。 在约260℃时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有 时也稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色。碱性时在还 原糖存在下加热则分解。吸湿性强。在约260℃熔化并分解。
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
4.在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素 摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏 导致的健康影响。 5.某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营 养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低 或缺乏导致的健康影响。 6.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成 分的含量。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
1．食品营养强化的概念
食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品 中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品 添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高 食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强 化。
营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食 品。
■1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维 生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量 作了规定。
■目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了 营养素强化，并正在开发一系列营养保健（功能）食品，如儿童、老 年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食 品。
❖ 使用注意事项
❖ A、L-赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障碍 和机能障碍。成人每日安全需要量约为0.8g。
❖ B、赖氨酸在植物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一 限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。
❖ C、在一般情况下，特别是在酸性时加热赖氨酸较稳定，但在还 原糖存在时加热可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸 在制面包时可损失9%~24%（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘 烤，还可损失5%~10%。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片 烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C较多的食品与本品共热时，易 产生褐变，并使味感恶化。
食物载体选择标准主要包括以下几个方面：
1．食物的消费覆盖率高 载体食物的消费覆盖率高主要是
体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏
最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化
生产规模。
食 物
2．食物的摄入量均衡 稳定的或者相似的消费量是便于比 较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免
■食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以 减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。 ■另外，某些强化剂可提高食品的感观质量及改善食 品的保藏性能。
三、食品营养强化的基本要求
1. 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分 摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢 异常。 2. 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品 消费模式。 3. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条 件下保持质量的稳定。 4. 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋 味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。 5. 不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量 或作用误导和欺骗消费者。
细则。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
二、营养强化剂
1．营养强化剂的种类
目前，我国食品强化剂大致可分为氨基酸类、维生素类、 无机盐类和多不饱和脂肪酸等四类，在强化时既可单一营 养素强化也可复合营养素强化。
（1）氨基酸类及蛋白质强化剂
氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺 类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部 分在体内可由其他物质合成。但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨 基酸，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的 这8种氨基酸称为必需氨基酸。它们中有的又因为人类膳食 中比较缺乏，或称为限制氨基酸的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸和色氨酸等4种。
❖ 使用范围及使用量 我国规定：可用于面包、饼干、使用量为 1~2g/kg；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为2~4g/kg；谷
类及其制品也按量添加，用以强化。
（2）牛磺酸
❖别名 α-氨基乙磺酸
❖性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在 乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
❖制Байду номын сангаас 以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛
❖ 特殊膳食用食品：为满足特殊的身体或生理状况和（或） 满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或 配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分 的含量与可类比的普通食品有显著不同。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
2．食品营养强化的分类
■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化 和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿 在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素使 之高于食品中原来的含量。
四、可强化食品类别的选择要求
❖ 1.应选择目标人群普遍消费且容易获得的食 品进行强化。
❖ 2.作为强化载体的食品消费量应相对比较稳 定。
❖ 3.我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品 不宜作为强化的载体。
五、国内外食品营养强化发展概况
■最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐 中加碘以防止南美的甲状腺肿， 1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 ■有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些 营养素， ■如英国规定面粉中至少应加入维生素 B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中 必须添加维生素A及维生素D； ■丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化 食品的机构， ■1952年制定了食品的强化标准。 ■由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米 为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺 乏，特别是脚气病。 ■在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要 添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品 中要添加钙。 ■目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、 人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生 素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素 B2、丝氨酸及钙。
营养强化剂:为了增加食品的营养成分（价值）而加入 到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
❖ 营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、 发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
❖ 其他营养成分：除营养素以外的具有营养和（或）生理 功能的其他食物成分。
■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为 单一营养素强化和复合营养素强化。
※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生 素A等任何一种营养素；
※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以 上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。
第一节 概述 二、食品营养强化的意义
1．弥补天然食物的营养缺陷
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在 牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； ■1937年公布了强化食品法规。 ■美国食品和药物管理局（FDA），对强化食品的营养作用、加工和销 售承担重要责任，通过制定食品标准、强化标准以及限制使用食品添加 剂来进行控制。 ■美国FDA近年来规定面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等必 须强化某些营养素；在低脂牛奶、脱脂牛奶、炼乳及人造奶油等食品经 强化后，必须在简称上注明“强化”字样及强化内容。 ■目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨 酸等。
化
（GB2760-1996）。
剂
■GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》2013年1
法
月1日实施。
规
■至此，明确规定了可作为强化营养素31种（87种化合 物），其中氨基酸及含氮化合物有3种，维生素17种（24
种化合物），微量元素10种（59种化合物）以及γ-亚麻油
酸，并进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施
食品营养强化剂
主要学习内容
第一节 概述
一、食品营养强化 的概念和分类 二、食品营养强化 的意义 三、食品营养强化 的基本要求 四、国内外食品营 养强化发展概况
第二节 营养强化载 体与营养强化剂
一、营养强化载体 二、营养强化剂
2
第三节 营养强化
技术（自学）
一、营养强化方法 二、营养强化剂混合 技术 三、营养强化剂的保 护措施
第二节 营养强化载体与营养强化剂
■1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品营养强 化剂使用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管 理办法》。
营
■1993年卫生部对原有的《食品营养强化剂使用卫生标准
养
（试行）》进行修改，
强
■1994年6月8日发布实施《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GBl4880-1994），在1996年又进行了补充
磺酸后精制而成。
O
❖使用 营养强化剂。 ❖使用注意事项
H2N
CH2 CH2 S O OH
❖A、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。 它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育
起重要作用。
❖B、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸 脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而应
第一节 概述
2．我国食品营养强化发展概况
■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度 增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全国年产量 达3万吨。
■方便食品开发了方便面，全国已有280条生产线，年产20万吨。
■在其他食品中，开发了果汁及植物蛋白饮料、人造奶油、营养强化 饼干等。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
一、营养强化载体
强化食品的种类繁多，从食用角度可分为3类： ①强化主食品，如米、面粉等； ②强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等； ③强化公共系统的必需食品，如饮用水等。 从食用对象可分为4类：即军用食品、婴幼儿食品、职业病 食品、勘探采矿等特殊需要食品。 从添加强化剂的种类和方式来分类，有维生素类、蛋白质氨 基酸类及矿物质类等强化食品，还有用若干富含营养素的天 然食物作为强化剂的混合型强化食品。
予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，
故必须进行适当的营养强化。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
例如在碾米和小麦磨粉时有多种维生素的损失，而 且加工精度愈高，损失愈大，有的维生素损失高达 70%以上。又如在水果、蔬菜的加工过程中，很 多水溶性和热敏性维生素均被损失50%以上。 3．简化膳食处理，方便摄食
现在已有许多国家在面包、大米、面粉等主食中 强化维生素B1、维生素B2、赖氨酸、色氨酸等。 在乳制品中强化维生素A、维生素D、维生素C、 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及 尼克酸等，制成调制乳粉，以供应广大人民及婴 儿的需要。
载
由于大量摄入如软饮料和零食等食物而发生营养素过量的
体
可能性。
选
3．不同人群消费量的变异数小 地区间和个体间消费水平
择
变异小，制作方式和食用方法的相对变化较小。
标
4．不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间
准
的匹配，防止由于强化所造成的强化剂或者载体食物在质
量上的改变。
5．不因强化而改变口感。
❖ 氨基酸及含氮化合物 ：3类6种
❖ L-盐酸赖氨酸，L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐
❖ 牛磺酸强化婴幼儿食品
❖ 蛋白质：乳铁蛋白、酪蛋白钙肽、酪蛋白磷酸肽
（1）L-赖氨酸盐酸盐
❖ 别名 L-2，6二氨基已酸盐酸盐
❖ 性状 白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异 味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，20℃时的溶解度 （g/mL）约为：0.4（水）、0.1（甘油）、0.001（丙二醇）。 在约260℃时熔化并分解。一般较稳定，但温度高时易结块。有 时也稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色。碱性时在还 原糖存在下加热则分解。吸湿性强。在约260℃熔化并分解。
第一节 概述
二、食品营养强化的意义
4.在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现某些营养素 摄入水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低或缺乏 导致的健康影响。 5.某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能出现某些营 养素摄入量水平低或缺乏，通过强化可以改善其摄入水平低 或缺乏导致的健康影响。 6.补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或）其他营养成 分的含量。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
1．食品营养强化的概念
食品强化定义:根据不同膳食人群的营养需要，向食品 中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分的食品 添加剂，以改善食品中各营养素之间的比例关系和提高 食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强 化。
营养强化食品: 将经过强化处理的食品称为营养强化食 品。
■1989年，卫生部公布了营养强化剂的卫生标准，对赖氨酸、各种维 生素及铁、钙、锌、碘等矿物质的使用范围和每千克食品中的使用量 作了规定。
■目前，在大米、面粉、面包、方便面、奶粉、食盐等食品中进行了 营养素强化，并正在开发一系列营养保健（功能）食品，如儿童、老 年人、各种疾病患者、特殊劳动作业者等食用的系列保健（功能）食 品。
❖ 使用注意事项
❖ A、L-赖氨酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障碍 和机能障碍。成人每日安全需要量约为0.8g。
❖ B、赖氨酸在植物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一 限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。
❖ C、在一般情况下，特别是在酸性时加热赖氨酸较稳定，但在还 原糖存在时加热可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸 在制面包时可损失9%~24%（取决于焙烤方式）。若将面包再行烘 烤，还可损失5%~10%。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片 烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C较多的食品与本品共热时，易 产生褐变，并使味感恶化。
食物载体选择标准主要包括以下几个方面：
1．食物的消费覆盖率高 载体食物的消费覆盖率高主要是
体现在应用人群广泛程度较大，特别是能覆盖营养素缺乏
最普遍的农村和贫困人群，而且这种食物能够达到工业化
生产规模。
食 物
2．食物的摄入量均衡 稳定的或者相似的消费量是便于比 较和方便准确地计算营养素添加量的基础，尤其是能避免
■食品经过强化后，人们可获得全面的营养，就可以 减少多种营养缺乏所引起的其他并发症。 ■另外，某些强化剂可提高食品的感观质量及改善食 品的保藏性能。
三、食品营养强化的基本要求
1. 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养成分 摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢 异常。 2. 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品 消费模式。 3. 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食用条 件下保持质量的稳定。 4. 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽、滋 味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。 5. 不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的含量 或作用误导和欺骗消费者。
细则。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
二、营养强化剂
1．营养强化剂的种类
目前，我国食品强化剂大致可分为氨基酸类、维生素类、 无机盐类和多不饱和脂肪酸等四类，在强化时既可单一营 养素强化也可复合营养素强化。
（1）氨基酸类及蛋白质强化剂
氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺 类物质的前身。组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中大部 分在体内可由其他物质合成。但异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸及缬氨酸等8种氨 基酸，在体内不能合成，必需由食物供给。机体不能合成的 这8种氨基酸称为必需氨基酸。它们中有的又因为人类膳食 中比较缺乏，或称为限制氨基酸的，主要是赖氨酸、蛋氨酸、 苏氨酸和色氨酸等4种。
❖ 使用范围及使用量 我国规定：可用于面包、饼干、使用量为 1~2g/kg；在和面时加入；用于面条的面粉，用量为2~4g/kg；谷
类及其制品也按量添加，用以强化。
（2）牛磺酸
❖别名 α-氨基乙磺酸
❖性状 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，可溶于水，在 乙醇、乙醚或丙酮中不溶。
❖制Байду номын сангаас 以α-氨基乙醇与硫酸酯化，经亚硫酸钠还原生成粗品牛
❖ 特殊膳食用食品：为满足特殊的身体或生理状况和（或） 满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求，专门加工或 配方的食品。这类食品的营养素和（或）其他营养成分 的含量与可类比的普通食品有显著不同。
第一节 概述
一、食品营养强化的概念和分类
2．食品营养强化的分类
■根据强化的目的不同，可将食品营养强化分为补偿强化 和增量强化。补偿强化是指在食品中添加营养素以补偿 在加工过程中所受的损失；增量强化是指添加营养素使 之高于食品中原来的含量。
四、可强化食品类别的选择要求
❖ 1.应选择目标人群普遍消费且容易获得的食 品进行强化。
❖ 2.作为强化载体的食品消费量应相对比较稳 定。
❖ 3.我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品 不宜作为强化的载体。
五、国内外食品营养强化发展概况
■最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐 中加碘以防止南美的甲状腺肿， 1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 ■有些国家法令规定对若干主要食品强制添加一些 营养素， ■如英国规定面粉中至少应加入维生素 B12.4mg/1000g，尼克酸16.5mg/100g，人造奶油中 必须添加维生素A及维生素D； ■丹麦规定对人造奶油及精白粉必须进行强化；
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■日本也是强化食品发展很快的国家，1949年设立了专门研究强化 食品的机构， ■1952年制定了食品的强化标准。 ■由于19世纪末精米工业的发展，日本人的主食逐步倾向于以精白米 为主，引起维生素B1、维生素B2、维生素A及钙等重要营养素的缺 乏，特别是脚气病。 ■在20世纪50年代日本政府规定面粉中要添加维生素B1，豆浆中要 添加维生素B2，豆浆、酱类、人造奶油、果酱、酱油及糖果等食品 中要添加钙。 ■目前，日本主要的强化食品包括大米、面粉、面包、干面包、酱类、 人造奶油、果酱、酱油及糖果等，其中大米的强化主要是添加维生 素B1和维生素B2，而精白面粉的强化主要是添加维生素B1、维生素 B2、丝氨酸及钙。
营养强化剂:为了增加食品的营养成分（价值）而加入 到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
❖ 营养素：食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、 发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
❖ 其他营养成分：除营养素以外的具有营养和（或）生理 功能的其他食物成分。
■根据强化营养素的种类不同，可将食品营养强化分为 单一营养素强化和复合营养素强化。
※单一营养素强化是指在食物载体中强化铁、碘、维生 素A等任何一种营养素；
※复合营养素强化是指在食物载体中加入两种或两种以 上的微量营养素，如铁、碘、维生素A等。
第一节 概述 二、食品营养强化的意义
1．弥补天然食物的营养缺陷
第一节 概述
1．国外食品营养强化发展概况
■1936年，美国医学协会中的食品营养审议会建议在食物中加碘，在 牛奶、人造奶油中加维生素A及维生素D； ■1937年公布了强化食品法规。 ■美国食品和药物管理局（FDA），对强化食品的营养作用、加工和销 售承担重要责任，通过制定食品标准、强化标准以及限制使用食品添加 剂来进行控制。 ■美国FDA近年来规定面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等必 须强化某些营养素；在低脂牛奶、脱脂牛奶、炼乳及人造奶油等食品经 强化后，必须在简称上注明“强化”字样及强化内容。 ■目前，美国常用的强化营养素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素C、维生素D、烟酸、碘、钙、铁、磷、蛋白质、赖氨酸、蛋氨 酸等。
化
（GB2760-1996）。
剂
■GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》2013年1
法
月1日实施。
规
■至此，明确规定了可作为强化营养素31种（87种化合 物），其中氨基酸及含氮化合物有3种，维生素17种（24
种化合物），微量元素10种（59种化合物）以及γ-亚麻油
酸，并进一步规定了使用范围、添加量及卫生标准的实施
食品营养强化剂
主要学习内容
第一节 概述
一、食品营养强化 的概念和分类 二、食品营养强化 的意义 三、食品营养强化 的基本要求 四、国内外食品营 养强化发展概况
第二节 营养强化载 体与营养强化剂
一、营养强化载体 二、营养强化剂
2
第三节 营养强化
技术（自学）
一、营养强化方法 二、营养强化剂混合 技术 三、营养强化剂的保 护措施
第二节 营养强化载体与营养强化剂
■1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品营养强 化剂使用卫生标准（试行）》和《食品营养强化剂卫生管 理办法》。
营
■1993年卫生部对原有的《食品营养强化剂使用卫生标准
养
（试行）》进行修改，
强
■1994年6月8日发布实施《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GBl4880-1994），在1996年又进行了补充
磺酸后精制而成。
O
❖使用 营养强化剂。 ❖使用注意事项
H2N
CH2 CH2 S O OH
❖A、牛磺酸并非组成蛋白质的氨基酸，在人体内以游离状态存在。 它对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等的生长、发育
起重要作用。
❖B、尽管人体可由蛋氨酸或半胱氨酸代谢的中间产物磺基丙氨酸 脱羧形成，但婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，合成受限，而应
第一节 概述
2．我国食品营养强化发展概况
■近10余年，我国由于生产技术的发展和提高，食品品种有了大幅度 增加，婴幼儿食品开发出配制奶粉Ⅰ和Ⅱ以及辅助食品，全国年产量 达3万吨。
■方便食品开发了方便面，全国已有280条生产线，年产20万吨。
■在其他食品中，开发了果汁及植物蛋白饮料、人造奶油、营养强化 饼干等。
第二节 营养强化载体与营养强化剂
一、营养强化载体
强化食品的种类繁多，从食用角度可分为3类： ①强化主食品，如米、面粉等； ②强化副食品，如鱼、肉、香肠及酱类等； ③强化公共系统的必需食品，如饮用水等。 从食用对象可分为4类：即军用食品、婴幼儿食品、职业病 食品、勘探采矿等特殊需要食品。 从添加强化剂的种类和方式来分类，有维生素类、蛋白质氨 基酸类及矿物质类等强化食品，还有用若干富含营养素的天 然食物作为强化剂的混合型强化食品。
予补充。特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺酸，
故必须进行适当的营养强化。
第二节 营养强化载体与营养强化剂