肉类一般在冷库中放多久
仓储肉类效期管理办法
仓储肉类效期管理办法
1. 范围：本办法适用于所有从事仓储肉类的相关企事业单位。
2. 定义：根据食品安全管理的要求，将肉类产品分为新鲜肉类和加工肉类两类别。
新鲜肉类指未经过加工或烹饪的肉类，加工肉类指经过加工或烹饪的肉类制品。
3. 效期管理：对于新鲜肉类，严禁使用过期的肉类进行仓储。
所有新鲜肉类都应在有效期内销售或处理掉，禁止将过期肉类返工和再加工。
对于加工肉类，应根据产品的保质期进行相应的仓储管理。
4. 仓储环境：对于仓储肉类的场所应具备合适的环境条件，包括适宜的温度、湿度和通风条件。
仓储场所应保持干燥、清洁，避免阳光直射和污染。
5. 仓储设备：应选用符合食品安全要求的仓储设备，确保肉类产品的质量和安全。
仓储设备应进行定期的检查和保养，并及时修理或更换损坏的设备。
6. 质量控制：仓储肉类应进行质量检测，包括对新鲜肉类的销售前检测、加工肉类的出厂检测等。
对于不符合质量要求的肉类，应及时处理或退货，并追溯相关供应商和生产环节。
7. 储存记录：仓储单位应做好肉类产品的储存记录，并按要求保存。
记录包括肉类的种类、数量、生产日期、保质期等信息，便于查阅和追溯。
本办法旨在加强仓储肉类的效期管理，确保肉类产品的质量和安全。
所有从事仓储肉类的企事业单位应严格按照本办法的要求进行操作，如发现问题应及时整改，并配合相关部门的监督检查。
羊肉肉类知识点总结
羊肉肉类知识点总结一、羊肉的营养成分1. 蛋白质羊肉中富含高质量的蛋白质，其氨基酸组成合理，易于人体消化吸收。
因此，羊肉被认为是一种优质的蛋白质来源。
2. 脂肪羊肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，包括亚油酸和欧米伽-3脂肪酸，对心脑血管有益。
同时，羊肉中的脂肪含量相对较低，适量食用有助于维持身体健康。
3. 维生素羊肉中含有丰富的维生素B群，包括维生素B1、B2、B6和B12等。
这些维生素对人体新陈代谢、神经系统和心血管系统等起着重要的作用。
4. 矿物质羊肉中含有丰富的矿物质，如铁、锌、磷等。
这些矿物质对维持身体的正常生理功能至关重要。
5. 其他营养成分羊肉还含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，对人体的皮肤、骨骼和关节有益。
综上所述，羊肉不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，是一种理想的肉类食材。
二、羊肉的选购和储存1. 选购在选购羊肉时，首先要选择外观鲜艳、肉质细腻、无异味的优质产品。
此外，还要注意观察肉色，鲜嫩的羊肉应该呈现出淡红色。
2. 储存如果不能及时食用，可以将羊肉放入冰箱冷藏保存。
冷藏羊肉的有效期约为3-5天。
如果需要长时间保存，可以将羊肉切成小块，用保鲜膜包好后放入冷冻库，冷冻期限一般为3-6个月。
在储存羊肉时，一定要注意不要将生肉与熟肉混放，以免造成交叉污染。
三、羊肉的烹饪方式1. 炖羊肉适合用来炖制，可以将其与姜、葱、料酒等配料一起放入锅中，加适量清水，用小火慢慢炖煮。
炖羊肉的过程中，可以加入一些调味料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
2. 烤烤羊肉是一种常见的烹饪方式，可以将羊肉切成块状后用烤架或烤盘进行烤制。
烤羊肉的时候可以加入一些香料，如孜然粉、辣椒粉等，使其风味更佳。
3. 炒羊肉也适合用来炒制，可以与蔬菜搭配在一起，加入适量的油和调味料，用高温快速翻炒，既能保持羊肉的鲜嫩口感，又能充分融合蔬菜的鲜香。
四、常见的羊肉菜肴1. 羊肉串羊肉串是一道传统的中华美食，将羊肉切成小块后用竹签穿起，再在炭火上烤制，烤好后淋上特制的调料，香气扑鼻，味道鲜美。
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是保持鲜度的第一步，二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法（1）“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
详细到无可挑剔丨肉类样品的前处理,分种类告诉你样品应该如何处理
一、肉类及肉制品样品的常见状态肉类及肉制品一般常见的状态有以下几种情况:(1)大块的肉类:采用无菌操作,进行深层取样。
(2)碎肉片:一般对于处于冷冻状态下的肉类,通过表面直接切割后,取得的内部样品,或者通过电钻或手摇钻取得的内部样品。
(3)薄切肉片:对内类样品进行切割,切割方向与肉块边缘基本水平,厚度几个厘米。
(4)动物肢体:整体的进行销售的肉类,如:家禽类产品、免肉。
二、原则肉类及肉制品的初始混悬液和次级十倍梯度稀释液参见上述的一般要求,用于前增菌培养的增菌液或混悬液的配制也应符合一般要求中的描述,选用的增菌培养液应满足所选检测标准中的规定。
三、样品预处理1.冷冻样品对于冷冻样品在样品处理之前需要解冻,一般放置于18℃-27℃(实验室的室温)最多不超过3h,或者放置于2℃±2℃最多不超过24h,然后样品应在上述两种解冻结束后立刻进行样品处理操作。
如果样品在上述两种解冻情况之后依然处于冷冻状态,可置于已经备好的无菌样品稀释液内浸泡,或用稀释液淋洗样品来帮助其解冻。
2.干硬样品对于干硬样品,使用旋转均质器时,每次均质时间不用超过2.5min。
对于干硬样品,最好是进行切碎和研磨,但是要注意研磨时间不要超过1min,避免摩擦生热使样品的温度升高过快。
3.液体产品和非黏性的液体产品检测操作之前,样品应经过手摇振摇混匀操作(例如用手拿住样品外包装,振摇混匀25次,每次振摇样品时划过的弧线轨迹长度大约是25cm),或者借助机械进行操作,目的是为了微生物在样品中实现均匀分布。
4.杂合类样品杂合类样品是指含有各种不同食物的碎片。
这类样品处理时的取样操作应按照原产品中各种成分的比例进行分类取样,即最后用于制成样品初级混悬液的成分是完全按照原产品中各成分比例缩小后获得的。
若产品中成分过于复杂,也可以将所有送至实验室的样品全部进行样品处理操作制成样品初级混悬液,也可以对样品进行切碎和研磨操作,但是同样不应超过1min,避免样品温度升高过快影响最终的实验结果。
猪肉放多久会坏？常温下坏得最快
猪肉放多久会坏？常温下坏得最快现在很多人炒菜都喜欢放一些猪肉，吃上一些猪肉，也可以补充身体所需要的营养。
在买猪肉的时候，是基本都会多买一些用来储存。
可这就涉及到猪肉的储存问题。
猪肉放多久会坏?一起看看吧。
猪肉放多久会坏当从菜市场买好猪肉拿回家后是很难一次性吃完的。
如果说猪肉只是放到常温环境下，那基本上一天就会坏的。
毕竟猪肉放到常温条件下，那就已经解冻了。
会丧失本来的营养，也很容易让猪肉变质。
不过现在大多数家庭都是有冰箱的。
猪肉从菜市场买回来之后，在储存的时候是需要放到冰箱里边儿了。
这里需要注意的是猪肉放到冰箱里边儿。
是要放到冷冻室的，而不是冷藏室。
把猪肉放到冷冻室里保存，这也已经是一个很基本的常识问题了。
当把猪肉放到冷冻室的时候。
在放进去之前是需要把猪肉切成小块，再用保鲜膜包上猪肉，这样才可以让猪肉不至于走失原来的营养。
把猪肉放到冷冻室保存，也是可以让猪肉放置更长的时间的。
等到想要吃猪肉的时候再拿出来那一小块解冻就可以了。
猪肉放多久会坏，本质上是放到冷冻室一直都不会坏，不过还是建议把猪肉放两个月就可以了。
在两个月之内吃完冰箱里边冷冻室的猪肉，这也是很好的做法。
毕竟猪肉放置太长时间的话，很容易失去本来的营养成分，这样也就得不偿失了。
猪肉，是一种比较常见的肉类，而且和牛羊肉等相比，猪肉的味道大多数人都是可以接受的。
羊肉的味道比较独特，并不是所有人都可以接受。
猪肉放多久会坏呀?常温下其实一天就坏了，不过放到冷冻室的话，虽说本质上可以一直储存，但还是建议在两个月之内，就要吃完冰箱里边的猪肉会比较好的。
餐厅厨房保存肉类的方法
餐厅厨房保存肉类的方法餐厅是一个繁忙的地方，每天处理大量的食材是餐厅运营的关键。
肉类是餐厅菜单中不可或缺的一部分，正确的保存肉类是确保食品安全和质量的关键。
在本文中，我们将介绍一些餐厅厨房常用的肉类保存方法。
1. 冷藏保存冷藏是最常用的肉类保存方法之一。
将肉类置于低温冰箱中，通常在0-4摄氏度之间。
这种方法可以延长肉类的保鲜期并防止细菌滋生。
下面是一些冷藏保存肉类的要点：- 选择适当的包装：用透明、密封的塑料袋或食品专用保鲜膜包装肉类，确保没有气体或空气进入。
这有助于防止味道传播和细菌感染。
- 标记存储日期：在包装上标记存储日期，以便在食用之前可以轻松追踪保鲜期。
- 分割和分包：如果购买的肉类过大，可以将其分割成适当大小的部分，分别存储。
这样可以减少浪费，并更好地管理肉类的新鲜度。
2. 冷冻保存冷冻是一种更长时间保存肉类的方法。
冷冻肉类可以长期保存，但需要特别注意一些关键点：- 快速冷冻：将新鲜的肉类迅速放入冷冻器。
快速冷冻可以防止水结晶对肉质的损害。
- 适当包装：使用冷冻专用的食品包装材料，确保包装密封。
这有助于防止冻烧和气味传播。
- 标记存储日期：同样，在包装上标记存储日期以便追踪保鲜期。
一般来说，冷冻肉类的保质期为3-6个月，但具体取决于肉类的类型和新鲜程度。
- 解冻前预防：在解冻肉类之前，确保将其移至冷藏室缓慢解冻，以防止细菌滋生。
同时避免多次冻结和解冻，因为这会降低肉类的质量。
3. 月饼法月饼法是一种特殊的preservation 技巧，其采用指定的馅料封装肉类，以延长肉类的保鲜期。
以下是月饼法的操作步骤：- 准备好肉类馅料：将肉类馅料加入适量的调味料和粉末，搅拌均匀。
- 制作月饼皮：将肉类馅料包进面皮中，并封口紧密。
- 煮熟和保存：将月饼直接投入沸水中煮熟，并迅速捞出放入冷水中降温。
待冷却后，将月饼保存在冰箱中以延长保鲜期。
月饼法的优点是能够将肉类保存得更长一些时间，并且月饼享有鲜嫩和美味的口感。
生鲜管理细节
一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下,才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法①“低温与湿度”管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
②冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法.如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
③冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品。
④强风预冷设备—-利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜类。
⑤冷藏苏生（回生技术）—-将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
⑥保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
⑦冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
⑧冷冻库冷冻—-将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻.⑨清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装干净。
⑩冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理.运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止。
三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用,也是生鲜区中最难经营管理的部门,而怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
肉的贮藏方法
肉的贮藏方法一、肉类贮藏的重要性肉类是人们日常生活中重要的食物之一，为了确保肉类的新鲜和安全，正确的贮藏方法至关重要。
本文将探讨肉类贮藏的方法和技巧，以帮助读者更好地保存和利用肉类。
二、冷藏和冷冻的区别2.1 冷藏冷藏是指将肉类放置在低温环境下的贮藏方法。
一般情况下，肉类可以在冰箱中冷藏，温度保持在0-4摄氏度之间。
冷藏可以延长肉类的保质期，但并不能使肉类保存很长时间。
2.2 冷冻冷冻是指将肉类暴露在极低温度下的贮藏方法。
冷冻能够显著延长肉类的保质期，但同时也会对肉质产生一定的影响。
冷冻可以在冰箱中进行，温度通常为-18摄氏度或更低。
三、肉类贮藏方法3.1 新鲜肉类的贮藏新鲜肉类贮藏的关键是要保持其新鲜度和防止细菌滋生。
以下是一些新鲜肉类贮藏的方法： 1. 快速冷却：将新鲜肉类尽快放入冰箱冷藏，避免在室温下暴露太久。
2. 适当包装：将新鲜肉类放入透明的塑料袋中，尽量排除空气，然后将其密封。
这样可以减少氧气接触，延缓细菌生长。
3. 温度控制：确保冰箱的温度在0-4摄氏度之间，避免温度波动过大。
3.2 冷藏肉类的贮藏冷藏肉类的贮藏需要更加小心，以下是一些冷藏肉类的方法： 1. 包装妥当：将冷藏肉类放入适当的容器或密封袋中，确保不会漏气。
可以使用专门的保鲜膜或冷藏袋。
2. 保持干燥：冷藏肉类应该尽量保持干燥，避免过多的水分接触。
可以在包装中放置一些吸湿剂，如干燥剂或纸巾。
3. 低温环境：将冷藏肉类放置在冰箱的冷藏室中，确保温度在0-4摄氏度之间。
避免将肉类放置在冷冻室中，以免过早冷冻。
3.3 冷冻肉类的贮藏冷冻肉类的贮藏需要更加严格的控制条件，以下是一些冷冻肉类的方法： 1. 包装密封：将冷冻肉类放入专用的冷冻袋或密封容器中，确保没有空气进入。
可以使用真空包装机来封口，以进一步减少氧气接触。
2. 适当分割：如果有需要，可以将大块的肉类分割成较小的部分，这样可以更好地控制解冻和利用。
3. 低温冷冻：将冷冻肉类放入冰箱的冷冻室中，确保温度在-18摄氏度或更低。
生鲜知识手册三：鲜度管理
生鲜专业知识三：鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、"低温与湿度"管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理--提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品4、强风预冷设备--利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件--作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理（一）蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，而怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
冻库肉类损耗区间
冻库肉类损耗是一个复杂的问题，受到许多因素的影响，包括温度、湿度、存储时间、产品质量、包装方式、运输方式等。
损耗通常在一定的范围内波动，而具体的损耗区间则取决于这些因素的综合影响。
一般来说，冻库肉类损耗率在5%-10%之间属于正常范围。
这意味着每存储100公斤的肉类产品，有5-10公斤可能会因为各种原因（如变质、变形、解冻等）而无法销售或只能以较低的价格销售。
具体到冻库肉类损耗的区间，我们可以以冻库中的猪肉为例。
假设猪肉的存储温度为-18℃，湿度控制在相对湿度45%-65%之间。
在这样的条件下，猪肉的保质期可达六个月以上。
然而，如果猪肉在运输过程中发生碰撞或挤压，导致肉质变软、脂肪溢出现象，就会增加损耗率。
此外，猪肉的包装方式也会影响损耗率。
例如，真空包装的猪肉相较于常规包装来说，其存储周期更长，损耗率较低。
考虑到上述因素，如果在低温环境下，猪肉出现轻微变形但没有变质的情况下，可以正常销售；但如果猪肉出现异味、变软、发霉等情况，就需及时报废处理。
这时，冻库的肉类损耗率可能会达到5%-10%，属于正常范围。
值得注意的是，冻库的肉类损耗并非一成不变，而是随着季节、市场需求、产品质量等多种因素的变化而变化。
因此，冻库管理人员需要密切关注这些因素，适时调整管理策略，以降低损耗率。
总的来说，冻库肉类损耗是一个需要综合考虑多个因素的问题，损耗区间在一定范围内波动是正常的。
为了降低损耗率，管理人员需要密切关注市场动态、产品质量和存储环境等因素，不断优化管理策略。
冻品、冻肉贮藏、一般食品保质期到底多久？有国家标准吗？
冻品、冻肉贮藏、一般食品保质期到底多久？有国家标准吗？并没有强制冻牛肉保质期为12个月。
除却牛肉这个推荐性标准以外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定。
《速冻食品技术规程(GB8863—88)》及其他标准里，也没有关于保质期的标准要求。
只有水产方面有明确规定。
2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。
一位业内人士认为，国标对于保质期的要求不合适。
理由有三：不同的产品，保质期可以不同；相同的产品不同工艺，保质期也可以不同；相同的产品，相同的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。
因此，针对超市食品，商务部于2013年12月出台推荐性标准《超市食品安全操作规范(试行)》(以下简称《规范》)，规定如下：《规范》要求，超市出售散装食品应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，以防二次污染。
该《规范》还要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库(柜)温度为－2℃至5℃，冷冻库(柜)温度要低于－18℃。
这与2005年国家强制标准《鲜、冻动物性水产品卫生标准》(GB2733-2005)要求相符，保证超市流通环节中食品的安全。
那么其他食品有没有相关的冷冻冷藏时间要求呢？“保质期是企业对消费者的承诺，是自己定的，和国标没有关系。
”上述有业内人士指出，作为广泛适用的国家标准，不应该有最长保质期的约束。
“哪个企业的技术领先，可以使产品的保质期延长，哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。
”事实上，多数企业不知道如何确定产品的保质期，因为没有文献可依。
早在2006年，食品论坛里就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期，以及产品保质期测定方法。
有人答，“12个月，这个没争议。
”有人建议，“产品有没有标准，看看同类的产品怎么规定的，也能减少人力物力。
”也有人说，冻品保存两年是完全没有问题的，比如国家“战略储备肉”存一两年甚至更长时间的都有。
鲜肉储存方案
鲜肉储存方案简介鲜肉是我们日常生活中常见的食材之一，如何储存好鲜肉，延长其保鲜期成为了人们关注的问题。
本文将介绍几种常见的鲜肉储存方案，并分析它们的优缺点。
方案一：冷藏储存冷藏是常见的鲜肉储存方式之一。
首先，将鲜肉放入密封袋中，尽量将多余空气排出，然后放入冰箱的最冷部分进行储存。
冷藏温度一般保持在0°C到4°C之间。
优点： - 冷藏能够有效地延长鲜肉的保鲜期，使其易于保存。
- 冷藏减缓了细菌的生长速度，减少了食物中致病菌的滋生。
缺点： - 冷藏储存需要冰箱设备，对于没有冰箱的人来说不太适用。
- 冷藏时间有限，一般在数天到两周之间，过期的鲜肉容易滋生细菌。
方案二：冷冻储存与冷藏不同，冷冻是将鲜肉的温度降至冰点以下(-18°C以下)进行储存的方法。
相比于冷藏，冷冻的温度更低，细菌活动几乎停止。
优点： - 冷冻储存可以大大延长鲜肉的保鲜期，一般可保存数月到一年不等。
- 冷冻可以保持食物的质地和营养，使其在解冻后更好的保持原味。
缺点： - 需要冰箱的冷冻功能或专门的冷冻设备。
- 冷冻过程可能会影响鲜肉的质地，导致它变得更加柔软。
方案三：真空包装真空包装是将鲜肉放入专用的真空袋中，将多余空气排出，并封口保持真空状态。
真空包装有效地防止氧气进入袋内，从而抑制了细菌生长。
优点： - 真空包装可以延长鲜肉的保鲜期，使其保持更长时间的新鲜度。
- 真空包装可以防止氧化和冷冻烧伤，从而保持鲜肉的质量。
缺点： - 真空包装的设备和袋子成本较高，需要额外的投资。
- 需要特定的真空包装机器，可能不方便使用。
方案四：腌制储存腌制是一种通过制作腌料将鲜肉浸泡在中的储存方式。
腌料可以包含盐、糖、香料等，这些成分可以杀死细菌、保持鲜肉的新鲜度，并增加肉质的风味。
优点： - 腌制可以延长鲜肉的保鲜期，使其在储存期间保持好的风味和质量。
- 腌制可以增加鲜肉的风味，使其更加美味可口。
缺点： - 腌制需要额外的时间和精力来准备腌料，并将鲜肉浸泡在其中。
水产品保鲜技术论文
水产品保鲜技术论文篇一冷库水产品低温保鲜技术研究摘要：随着我国居民水产品消费不断增长，为保证水产品品质安全和更好的新鲜度，低温保鲜技术作为较安全和经济的方式在水产品冷库储存环节中得到了普遍应用。
本文着重介绍了冷库水产品低温保鲜技术应用的原理、方法和操作要点。
关键词：冷库水产品、冷链、低温保险一、水产品低温保鲜原理水产品腐败变质的原因，主要是水产品本身带有的或贮运过程中污染的微生物在适宜条件下生长繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，产生有异臭味和毒性的物质，致使水产品变质;另一方面，是水产品本身含有的酶在一定环境条件下能促使水产品腐败变质。
因此，水产品保鲜必须控制好这两个因素。
环境温度和水分等条件与微生物的生长繁殖有密切关系。
水分是微生物生命活动必需的物质，是组成机体的基本成分。
水产品中的水分越多，细菌越容易繁殖。
一般认为，水分在50%以上，细菌才能生长繁殖;水分在30%以下，细菌繁殖开始受抑制;水分在12%以下时，细菌繁殖就很困难;故温度是微生物生长繁殖的重要条件，且各种微生物的适宜生长温度不同，超过其最适生长温度范围，就会使之停止生长或死亡。
酶的作用与温度也有密切关系。
随着温度升高，酶的分解能力会逐渐增强。
在37℃左右，酶分解能力最强，化学反应速度最快。
当温度超过37℃时，酶开始被破坏。
所以通过降低温度使酶分解能力减弱或丧失，从而使微生物停止繁殖，甚至死亡，可以延长水产品的鲜活期。
因此，低温保鲜能有效抑制或减缓水产品酶类的活性和细菌生长，防止腐败变质;可以较好地保留水产品原有风味、营养价值和外观质量;能够提高经济效益。
冷库正是适于处理和保藏大批量鲜活水产品的有效手段。
水产品保鲜是指对水产品在生产和流通过程中采取一定的物理化学方法保持其良好鲜度品质的生产技术措施。
保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等，生产中采用最多且最有效的方法是低温保鲜。
低温保鲜包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面，一般也称为冷冻和冷却。
肉放在5℃保鲜三天还能吃吗
浅谈肉类的保存最近有人问：肉放在5℃保鲜三天还能吃吗？答案：能吃！鲜肉放5℃保鲜能保存存5～7天。
经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间，但是一旦过了保质期，肉就不能够再食用了，会出现变酸发苦的味道。
肉所含的脂肪量有很多，肉和蔬菜水果一起被称为每日营养三大要素，肉类里头有着非常丰富的蛋白质脂肪维生素，是每个人不能缺少的食品。
肉类中的营养程度会因为动物的种类和部位等多种要素而不同。
那么保存肉的方法有哪些呢?这篇文章就简单的介绍一下。
一、脱水法，主要是让肉里头的水分散失，从而达到拦截微生物的繁殖增多，然后达到储存的目的。
1.自然风干法：根据需要储存的量把肉都切成块，晾在干燥并且通风的地方，等待自然风干，从而使水分散失。
比如说风干肉和香肠还有其他飞禽的肉等肉制品都需要经过晾晒。
2.脱水干燥法：在制作肉干肉松肉制品的时侯，需要使用烘烤的方式，把肉里头的水分烘干，让含水量降低到一定程度，这样就可以使肉质品长时间保存不腐坏。
二、添加溶质法：就是在肉里头中加进去盐白糖，比如说加工火腿腊肠等肉质品的时侯，需要用到盐白糖把肉腌制，这样能够起到降低肉里头的水分的作用，这样就能够降低微生物的繁殖速度。
三、盐腌法，主要是运用盐来升高肉制品的渗透压，让肉质品散失水分，并减少肉质品的含氧量，进而造成使细菌繁殖减速的生长环境。
但耐盐性强的细菌很多，只用盐腌制不能够保证肉制品保存时间能够长久。
因此，制作肉制品的时候用盐腌制的大部分情况都是在低温下完成，而且会经常把盐腌法与干燥法一起用，做出很多有着美好味道的肉制品。
四、将肉品冷藏，冷藏生肉品时，先将它放入可冷藏的真空保鲜容器中，再把容器放入冰箱冷藏即可，如果肉品有外包装，建议将肉品连同外包装一起放到盘子上，再一起放入冰箱冷藏，这么做可以避免任何从包装里不小心流出来的液体，污染到周围的其他食物。
冷藏熟肉品时，先让它完全变凉成室温温度后，再把肉品放入可冷藏的真空保鲜容器中，再放入冰箱冷藏。
火锅店刨肉工作流程
火锅店刨肉工作流程
火锅店刨肉是火锅店中不可或缺的一道工艺环节。
它是将生肉刨成薄片，以便于入锅食用，也是火锅店体验的重要环节之一。
下面，我们来了解一下火锅店刨肉的工作流程。
第一步：准备肉类
火锅店刨肉使用的肉类有牛肉、羊肉、猪肉等。
在准备过程中，需要将肉类洗净、去掉杂质，然后切成长条状，以便于加工。
第二步：放入冷冻库
为了更好地刨肉，需要将切好的肉类放入冷冻库中冻结。
一般来说，冷冻库的温度为零下18度左右，需要冻结一定的时间，一般为12小时左右。
第三步：刨肉
当冷冻肉类达到要求的冻结时间后，可以开始进行刨肉了。
刨肉的机器有手动和电动两种，一般火锅店都使用电动的刨肉机。
操作时，需要将肉类放在刨肉机的进料口处，然后启动机器，让肉类通过刀片，切成薄片。
一般来说，刨出的肉片应该是厚度均匀、大小适中的。
第四步：清洗和装盘
刨好的肉片需要清洗一遍以去除刨肉时产生的碎肉渣，然后放在盘子中备用。
在放入盘子之前，刨好的肉片需要按照不同的肉类进行分类，以便于到时候入锅食用。
第五步：上菜
当客人点好肉类后，服务员会将刨好的肉片送上桌，供客人享用。
客人可以根据自己的口味，将肉片放入火锅中煮熟，然后沾上调料食用。
总结
火锅店刨肉工作流程看似简单，实则需要讲究技巧和细节。
只有经过严格的操作和管理，才能刨出口感好、卫生安全的肉片，让客人安心享用。
因此，火锅店在刨肉时需要严格按照流程操作，确保食品安全和质量。
新鲜肉常温下如何保鲜？生鲜肉在零下几度进行冷冻保存？
新鲜肉常温下如何保鲜？生鲜肉在零下几度进行冷冻保存？一般状况下，买回来的新奇肉可以放冰箱冷冻，也可以放冰箱冷藏。
生鲜肉要在几度下进行保存？不同的保存方法，肉质保鲜的时间也是不一样的。
新奇肉放冷藏能保鲜多久？新奇肉放冰箱冷冻能放三个月，而冷藏可以放一个星期左右。
假如你没有冰箱，但是自己又买了肉该怎么办，其实肉类在常温下也有保鲜方法及窍门的哦，下面，就和网一起来了解下生鲜肉类的保鲜保存方法吧。
本文名目：1、生鲜肉要在几度下进行保藏2、新奇肉冷冻能放多久3、新奇肉冷藏能放多久4、新奇肉保鲜能放多久5、在常温下肉类保鲜方法及窍门生鲜肉要在几度下进行保藏1、猪肉类商品的中心温度在入库前必需达到-18℃。
冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。
猪肉类的保质期限一般为10～12个月。
2、牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18℃。
冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，牛肉类的保质期限一般为9～11个月。
3、羊肉类商品的中心温度在入库前必需在-18℃以下。
冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下幅度不超过±1℃。
冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，羊肉类的保质期限一般为9～11个月。
4、禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）商品的中心温度在入库前必需在-18℃以下。
冷库温度应保持在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。
冷藏间的空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％，禽类的保质期限一般为8～10个月。
5、冰蛋商品的中心温度在入库前必需在-18℃以下。
冷库温度应稳定保持在-18℃，温差上下不超过1℃，冷藏间空气温度以-18℃～-20℃为宜，空气相对湿度保持在95～98％。
冰蛋的保质期限一般为15个月。
冷冻羊肉保质期是多久？
冷冻羊肉保质期是多久？绝大部分人都喜欢吃羊肉，与其他的肉品相比，羊肉的价格是比较贵的，在一年四季中，寒冷的冬天是吃羊肉最好的季节，因为羊肉是一种温性的食物，吃了具有很好的驱寒作用，出现胃寒或者宫寒的人，都比较适合吃一些羊肉，比如炖羊肉汤来吃，那么冷冻的羊肉能够保存多久呢？冷冻羊肉保质期：宰杀后的羊肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃以下，有害物质被抑制，防止了细菌的滋生，食用安全。
在-18℃以下，冷冻羊肉的保质期在12个月以上。
现如今家家户户都有冰箱，有些人认为，只要把食物放进冷冻室里，就等于放进“保险箱”了。
其实这种做法，真的是错误的。
不管是肉类还是其他食物，都是有保质期限的，虽说放入冷冻柜，可以延长它的保质期，但是在冰柜里储存肉类也不能超过安全期限。
这个安全期限到底是多久呢？国家制定了相关规定，以冻牛肉为例，冻分割牛肉可以贮存在零下18摄氏度的冷库中，不得超过12个月，而水产品贮存在零下15到零下18摄氏度的冷库中，不得超过9个月。
所以尽量在这个期限内食用完。
如果超过这个期限，会对身体产生哪些影响呢？第一个，口感会变差：肉类经过长时间的冷冻，肉类会逐渐失去水分，所以吃起来口感上会很差。
如果不知道自己的肉放了多久，那就看看肉的颜色以及口感，出现异样就要果断放弃了。
第二个，食物中毒：很多人喜欢从超市购买大量新鲜肉类，然后放入自家冰箱保存。
殊不知，肉类在销售过程中已经受到细菌的污染，如果自己没有及时食用，又放置了几个月，甚至一年半载，大块肉拿出来反复解冻又冷冻，很容易因为变质而发生中毒反应。
建议尽量购买小块肉，吃完后再买。
如果一不小心购买了大块肉，那就分成小块冷冻，吃哪块拿哪块，不要都化冻再冷冻，然后尽快吃完就可以了另外，有些不良商贩，会使用冷冻很久的肉类添加大量调味品掩盖气味，然后销售给消费者，这就需要在外就餐时一定要小心谨慎了。
生鲜商品的管理
生鲜商品管理一生鲜商品的鲜度管理1.生鲜商品鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场或加工间都处于最佳卫生状态，使商品寿命更长，价值更高，从而提供顾客最新鲜的农副产品。
2.生鲜商品鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的限度，以确保商品品质不受损失，只是顾客放心购买的关键，只有又具备良好的现场作业管理与良好的保险专业技术，才能确保生鲜商品鲜度和质量。
二生鲜商品鲜度管理的方法1.卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品品质下降原因之一，因此有效抑制细菌活动是达到符合鲜度第一步，而抑制细菌生长最有效的方法是将生鲜商品在低温状态下，才能确保质量。
2.生鲜商品鲜度管理的基本方法（1）低温与湿度管理——防止蔬菜散热作用及抑制呼吸量是最有效的方法（2）冰冷水处理——利用并冷水及碎冰覆盖于生鲜商品上面的方法。
如冰鲜鱼。
（3）冰盐水处理——提供盐浓度3.5％加碎冰，使水温降至0℃以下，此方法可抱起养分不易流失保持鲜度。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未到高度时迅速下降因而保持叶面翠绿。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减弱的生鲜品再次提高鲜度方法，其苏生库房的环境在3—5℃，低温及90—95℃湿度条件下可行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分蒸发防止失水皱缩以达到保鲜目的，抑制呼吸作用。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0——5℃（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18——-40℃（9）清洁卫生条件——作业场地设备处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好，服装干净。
（10）冷藏冷冻运输设备——纺织常时间运送而产生商品鲜度减退使生鲜品重要的鲜度管理，运送过程中温度过高风吹无冷藏冷库退温均需防止。
三超市肉类鲜度管理超市肉类鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度才能获得消费者肯定，满足顾客需要，促进肉类销售，提高营业额，否则增加损耗。
鲜度管理方法分析如下：1.肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始一般选择有规模有制度的正规厂商，其肉类质量运送效率和屠体货源都有保障，故牛羊肉冷冻原料应选择规模较大的贸易上，猪肉家禽等冷藏原料肉则选择具有优良肉类制品厂商，这样才能使商品鲜度保证。
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随着国民经济的发展，人民生活的水平的提高，人们对肉类的需求也越来越多，而肉类食品的保质期则是肉类食品贮存的关键。
冷库的发展也极大的推动了冷链物流产业的发展，反过来冷链物流也促进了冷库的发展。
他们之间息息相关，目前，中国有各种肉类冷库几百万吨，那么到底肉类在冷库中能存放多久呢？下面山东北斗制冷就给大家
介绍一下：
1）肉类在保鲜冷库中一般可以存放3-10天，所谓的保鲜冷库就是冷藏库，一般的温度在0~5℃之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3~10天，这种适合鲜肉冷藏，特别是那种急需冷链运输的冷鲜肉
2）肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在-18℃~-23℃，温度越低保存的时间越久，通常情况下
-18℃就可以保存6个月左右。
如果想要保存的更久，那么温度应该更低。
当然温度越低，冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。
肉类冷库存储条件好不好，储存的商品是否安全，在于库房温度能不能控制好，也就是制冷技术是否能够达到要求。
比如存储肉类，如果库房气温只在－14℃左右，最多存放四五天，肉就变质了。
在冷冻存储肉食、水产等物品时，库温必须保持在－18℃以下。
因此，一般情况要使用性能比较好的制冷系统，鲜肉放在库房可存放半年以上。