油脂的性质
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知识梳理
I
考点二
乙酸乙酯的制取实验
1．实验原理 浓H2SO4 CH3COOH ＋ CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 ＋ △ H 2O。 2．实验装置
考点二
知识梳理
题组训练
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知识梳理
3．反应特点
4．反应条件及其意义 (1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸 乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、 乙酸的转化率。 (2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 (3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 (4)可适当增加乙醇的量， 并有冷凝回流装置， 可提高产率。
考点二
知识梳理
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知识梳理
5．注意事项 (1)加入试剂的顺序为 C2H5OH—→浓 H2SO4—→CH3COOH。 (2)用盛饱和 Na2CO3 溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方 面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降 低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。 (3)导管不能插入到 Na2CO3 溶液中，以防止倒吸回流现象的 发生。
工业用途： 硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输
2、油脂的不饱和性
不饱和油脂分子中含有C=C具有不饱和性 （1）加成反应 油脂的氢化
催化剂
+3H2
加热
与卤素发生加成反应 （2）使酸性高锰酸钾褪色
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提பைடு நூலகம்人体必需不 饱和高级脂肪酸
溶解脂溶性维生素 油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
2、导管末端不能插入溶液中，防止受 热不均发生倒吸 3、不能用NaOH代替Na2CO3，因为 NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解 4、Na2CO3还有冷凝酯蒸汽的作用
饱和碳酸钠溶液的作用
中和乙酸，吸收乙醇， 降低乙酸乙酯的溶解度。
小结：
O
CH3—C—O—H
酸性 酯化反应
题组训练
1 2 3
1．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组 的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的 是 ( )
实验现象
结论
芳香气味 几乎不变 有一点儿 芳香气味 芳香气味 消失
中性条件下， 不水解
酸性条件下， 水解但不彻底
碱性条件下， 水解完全
酯的水解
酸性条件：
CH3COOC2H5+H2O 碱性条件：
稀H2SO4
CH3COOH + C2H5OH
CH3COOC2H5+NaOH→ CH3COONa + C2H5OH 乙酸钠
油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解 油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。
1克油脂在完全氧化时释放 美 食 39.9kJ，是 的能量大约为 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构：
油脂的结构
O R1 C O O R2 C O O R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。 （ 2 ）如果 R1 、 R2 、 R3 可相 同可不同。 （ 3 ）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
(A)
(B) 混甘油酯
(C)
混甘油酯
混甘油酯
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂 肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
（1）酸性条件下
硬脂酸甘油酯+水
（2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸+甘油
硬脂酸钠+甘油
肥 皂
油脂在碱性条件下的水解反应
工业制皂流程简述 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
混合液
胶状液体
NaCl固体 盐析
脂肪酸钠
下层： 甘油、
上层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
下层
储备热能 保温御寒
细胞膜、神经和脑组织的成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH) (C17H31COOH)
亚油酸
9，12-十八碳二烯酸
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
提纯分离
NaCl溶液
甘油
肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
②油脂的氢化（硬化）： 如
C17H33COOCH2 | 催化剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 | C17H33COOCH2 油酸甘油酯(油) C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪)
考点二
知识梳理
题组训练
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第三课时
酯和油脂
很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是 什么物质产生的？ 酒密封储存时间越长越醇香，这是为什么？ 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能 向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？
酯：由酸和醇发生酯化反应生成的
有机化合物。
考点二
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(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液 体剧烈沸腾。 (5)装置中的长导管起导气和冷凝回流的作用。 (6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上 层液体即为乙酸乙酯。
考点二
知识梳理
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注意：
1、试管要上倾450，使液体受热面积大
一、酯的物理性质
低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具 有芳香气味的液体，不溶于水，密度比水 小，易溶于有机溶剂。
二、酯的化学性质
实验内容 乙酸乙酯+ 5.5mL 蒸馏水， 70℃~80 ℃ 乙酸乙酯+ 0.5mL 稀硫酸+ 5mL蒸馏 水， 70℃~80 ℃
乙酸乙酯+ 30%NaOH溶液 0.5mL+5mL蒸馏 水， 70℃~80 ℃
I
考点二
乙酸乙酯的制取实验
1．实验原理 浓H2SO4 CH3COOH ＋ CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 ＋ △ H 2O。 2．实验装置
考点二
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3．反应特点
4．反应条件及其意义 (1)加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸 乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、 乙酸的转化率。 (2)以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。 (3)以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。 (4)可适当增加乙醇的量， 并有冷凝回流装置， 可提高产率。
考点二
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5．注意事项 (1)加入试剂的顺序为 C2H5OH—→浓 H2SO4—→CH3COOH。 (2)用盛饱和 Na2CO3 溶液的试管收集生成的乙酸乙酯，一方 面中和蒸发出来的乙酸、溶解蒸发出来的乙醇；另一方面降 低乙酸乙酯的溶解度，有利于酯的分离。 (3)导管不能插入到 Na2CO3 溶液中，以防止倒吸回流现象的 发生。
工业用途： 硬化油性质稳定, 不易变质, 便于运输
2、油脂的不饱和性
不饱和油脂分子中含有C=C具有不饱和性 （1）加成反应 油脂的氢化
催化剂
+3H2
加热
与卤素发生加成反应 （2）使酸性高锰酸钾褪色
油脂对人体健康的积极作用 提供热能 提பைடு நூலகம்人体必需不 饱和高级脂肪酸
溶解脂溶性维生素 油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
2、导管末端不能插入溶液中，防止受 热不均发生倒吸 3、不能用NaOH代替Na2CO3，因为 NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解 4、Na2CO3还有冷凝酯蒸汽的作用
饱和碳酸钠溶液的作用
中和乙酸，吸收乙醇， 降低乙酸乙酯的溶解度。
小结：
O
CH3—C—O—H
酸性 酯化反应
题组训练
1 2 3
1．某课外兴趣小组欲在实验室里制备少量乙酸乙酯，该小组 的同学设计了以下四个制取乙酸乙酯的装置，其中正确的 是 ( )
实验现象
结论
芳香气味 几乎不变 有一点儿 芳香气味 芳香气味 消失
中性条件下， 不水解
酸性条件下， 水解但不彻底
碱性条件下， 水解完全
酯的水解
酸性条件：
CH3COOC2H5+H2O 碱性条件：
稀H2SO4
CH3COOH + C2H5OH
CH3COOC2H5+NaOH→ CH3COONa + C2H5OH 乙酸钠
油脂的化学性质 ①中性 ②油脂的氢化（硬化） ③油脂的水解 油脂的酸性水解； 油脂的碱性水解。
1克油脂在完全氧化时释放 美 食 39.9kJ，是 的能量大约为 等质量糖类或蛋白质的2倍
油脂是热能最高的营养物质
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构：
油脂的结构
O R1 C O O R2 C O O R3 C O
CH 2 CH CH 2
（ 1 ） R1 、 R2 、 R3 可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。 （ 2 ）如果 R1 、 R2 、 R3 可相 同可不同。 （ 3 ）天然油脂、动、植物 体内的油脂大都为混合物， 无固定熔沸点。
(A)
(B) 混甘油酯
(C)
混甘油酯
混甘油酯
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂
三、油脂的化学性质
1、油脂的水解 酸性水解方程式：
可用于制备高级脂肪酸和甘油
碱性水解方程式：
肥皂的主要成分
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂 肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
（1）酸性条件下
硬脂酸甘油酯+水
（2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠
硬脂酸+甘油
硬脂酸钠+甘油
肥 皂
油脂在碱性条件下的水解反应
工业制皂流程简述 上层：高级
NaOH
△
动、植 物油脂
混合液
胶状液体
NaCl固体 盐析
脂肪酸钠
下层： 甘油、
上层
加填充剂 ,压滤干燥
肥皂
下层
储备热能 保温御寒
细胞膜、神经和脑组织的成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH) (C17H31COOH)
亚油酸
9，12-十八碳二烯酸
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
提纯分离
NaCl溶液
甘油
肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基 －R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质；
②油脂的氢化（硬化）： 如
C17H33COOCH2 | 催化剂 C17H33COOCH + 3H2 加热、加压 | C17H33COOCH2 油酸甘油酯(油) C17H35COOCH2 | C17H35COOCH | C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯(脂肪)
考点二
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第三课时
酯和油脂
很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是 什么物质产生的？ 酒密封储存时间越长越醇香，这是为什么？ 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能 向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？
酯：由酸和醇发生酯化反应生成的
有机化合物。
考点二
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(4)加热时要用小火均匀加热，防止乙醇和乙酸大量挥发、液 体剧烈沸腾。 (5)装置中的长导管起导气和冷凝回流的作用。 (6)充分振荡试管，然后静置，待液体分层后，分液得到的上 层液体即为乙酸乙酯。
考点二
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注意：
1、试管要上倾450，使液体受热面积大
一、酯的物理性质
低级酯（相对分子质量较小）易挥发，具 有芳香气味的液体，不溶于水，密度比水 小，易溶于有机溶剂。
二、酯的化学性质
实验内容 乙酸乙酯+ 5.5mL 蒸馏水， 70℃~80 ℃ 乙酸乙酯+ 0.5mL 稀硫酸+ 5mL蒸馏 水， 70℃~80 ℃
乙酸乙酯+ 30%NaOH溶液 0.5mL+5mL蒸馏 水， 70℃~80 ℃