第二十章 营养学研究方法(Nutrition Research Methods)

〖名 称〗：ICR小鼠 〖简 介〗：ICR小鼠
ICR/JCL小鼠是进行免疫药物筛选，复制病理模型较常用的实验动物。外周血 象和骨髓细胞，具有较好的稳定性，是良好的血液学实验用动物。已广泛用 于药理、毒理、肿瘤、放射性、食品、生物制品等的科研、生产和教学。
〖名 称〗：BALB/cA -nude裸 鼠
⑶研究营养与疾病的关系
①确定与营养有关疾病的病因：如早期应用流行病学的基本方
法，在18世纪中叶观察到新鲜水果和蔬菜对坏血病(scurvy)的治 疗作用，并最终发现维生素C缺乏是导致坏血病的原因。
②研究与营养有关疾病的分布情况：通过研究分布上的差异如
居民的饮食特点、饮食习惯、特殊嗜好、膳食组成等，为与营养 有关疾病的预防措施提供依据。
②实验动物饲养条件
环境条件：普通环境、屏障环境和隔离环境。 环境条件指标。笼具、垫料、饮水和运输。
3.实验动物营养与饲料
实验动物营养需要量和动物饲料配方。
4.动物实验设计的原则和方法
对照：空白对照、实验对照、阳性对照。一致性；重复性；随 机性；客观性。
二、营养缺乏病动物模型
动物饲料、动物的选择、饲养环境和观察指标。
四、分析性研究
暴露(exposure) 指接触过某种物质、具备某种特征或处于某种状态。
队列(cohort)
有共同经历或有共同暴露特征的一群人 分为固定队列和动态队列。
危险因素（risk factor）
泛指能引起某特定不良结局（outcome），或使其发生的概 率增加的因子，包括个人行为、生活方式、环境和遗传等多方面 的因素。
DBA/2可用于营养与肝癌发生率关系的研究，35日龄听源性癫痫发作达100％，对鼠伤寒沙门氏菌C5有抵抗力， 对酒精过敏。也可作为许多瘤株的宿主：腺癌（M4823，S663）、皮肤黑色素瘤（S91）、肉瘤（37）、粒细 胞白血病（P1031）、白血病（P1534，L-1210/8-AGB）、淋巴瘤（207，P-238）、淋巴细胞肿瘤（P-288， P-388）、胸腺瘤等。
3.应用 ⑴人群营养状况营养调查以及各类人群的营养调查， 了解人群的营养现状及营养变化趋势。 ⑵制定膳食指南中，许多建议都是建立在营养流行病
学的基础之上，如中国居民膳食指南中的第二条：多
吃蔬菜、水果和薯类，其根据是大量流行病学的研究 结果，含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血 管健康、增强抗病能力、减少发生干眼病的危险及预 防某些癌症等方面起着十分重要的作用。
猕猴的应用包括如下几方面：①传染病学研究②药理学和毒理学 研究③生殖生理研究④口腔医学研究⑤营养、代谢研究⑥行为学 和高级神经活动研究⑦老年病研究⑧器官移植和眼科研究⑨内分
泌病和畸胎学研究⑩肿瘤学和环保研究。
2.实验动物等级和饲养条件
①实验动物等级：依据其所携带微生物和寄生虫的多少程度来划分的。 普通级(conventional animal, CV)应不携带人兽共患病原和动物烈性
将来
双向性队列
继续前瞻性收集资料
回顾性收集已有的历史资料
前瞻性队列
前瞻性收集资料
时间顺序
Exposure
Study starts
Disease occurrence
双向性队列
time
Exposure Disease occurrence Study starts 历史性队列
time
Study starts Exposure Disease occurrence 前瞻性队列
观察性流行病学
自然条件下人群中事件分布规律和决定因素。
实验性流行病学
人为条件下人群中事件分布规律和决定因素。
结局+ 实验组 （干预措施） 随 机 分 组 随访观察
结局事件发生
结局－ 结局事件不发生
目标 人群
样本
结局+
对照组 （对照措施）
结局事件不发生
结局－
流行病学实验研究原理示意图ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
主要类型 临床试验（clinical trials) based-patients 现场实验(field trials) based-population 社区实验(community trials) based-community
织的供体⑧牙科及骨质材料的研究⑨
外科手术方面研究⑩其它疾病研究： 猪还是老年学、婴儿病毒性腹泻、霉 形体关节炎、双白蛋白血病、血友病、 十二指肠溃疡、胰腺炎等到疾病的研 究中理想的动物模型。
〖名 称〗：猕猴 〖简 介〗： 猕猴 （Rhesus monkey； Macaca mulatta Zimmermann）属哺乳 纲，灵长目，猴科， 猕猴属动物....
同时，要注意抽样的问题、误差及其控制。生物 化学指标在营养流行病学中的应用。
三、描述性研究 描述性研究通过描述疾病或健康状况的三间分布 情况，找出某些因素与疾病或健康状况间的关系，提 供病因线索。
分为横断面研究和生态研究。
横断面研究(cross-sectional study)又称现况 调查(prevalence survey)：研究特定时点或期间和 特定范围内人群中的有关变量(因素)与疾病或健康状 况的关系。研究类型：
record)是由调查对象或代理人(例如，母亲为孩子做记录)在一 定时期内完成，一般为l～7天。通过家庭对食物量称重或估计来
获得日前的食物摄入情况，食物在食用前先经过称重，然后将进
食后剩余部分称重后加以扣除。在家庭外所吃的食物也按通常家 用量计算，并入记录中。
3.食物频率问卷调查：食物频率问卷调查法(food frequency questionnaire)是目前营养流行病学研究中最常用的膳食摄入量 测量方法，它包括定性和定量两种方法。定性食物频率调查法是 指被调查者提供每种食物在特定时期内(例如，过去一个月或一 年)所吃的次数；定量食物频率调查法是指被调查者提供每种食 物在特定时期内(例如，过去一个月或一年)所吃的次数，同时提 供每次所吃食物的数量。
三、膳食暴露的测量 营养流行病学中最主要的暴露是膳食摄入。膳食是一种综合
性的暴露。并且暴露的性质随时间而改变。
1.24小时食物回顾法：24小时食物回顾法(24-hour recall)此种 调查方法要求每个调查对象回顾和描述过去24小时内吃的所有食
物(包括饮料)的种类和数量。
2.食物记录法：食物记录法也称作食物日记(food diary，food
二、设计调查表 调查表又称问卷(questionnaire)，是流行病学研究的主要 工具，是调查中用于收集资料的一种工具，其设计好坏，将直接 影响所收集资料的有效性及可信度，从而影响调查的质量。调查 表没有固定的格式，内容的繁简、提问和回答的方式应服从于调 查目的，并适应整理和分析资料的要求。现在普遍采用的调查表 格式是把拟收集的数据项目用恰当的措词构成一系列的问题和表 格。
Beagle品种固定且优良，一般无遗传性神经疾患。比杂种犬 体温低0.5C，在实验中反应一致性好。由于该犬性格温顺， 容易调教，遗传性疾病少，实验重复性好，尤其适合药理、 循环生理、眼科、毒理、外科学等的研究，被国际医学、生 物学界公认为较理想的实验用犬。
寿命最长达27年，平均16年。小型猪 体型矮小，成年体重30～60kg。染色 体数2n=38。猪在生物医学研究中应 用于①皮肤烧伤研究②肿瘤学研究③ 免疫学研究④心血管及糖尿病研究⑤ 畸形学和产期生物学等到的研究⑥遗 传性和营养性疾病的研究⑦人类活组
第二十章
营养学研究方法
Nutrition Research Methods
第一节
营养流行病学
一、营养流行病学的定义及应用 1.定义：营养流行病学(nutritional epidemiology) 是应用流行病学的方法研究人群营养以及营养与健康 及疾病关系的科学。 2.研究目的：确定膳食因素在人类与营养有关疾病中 的作用，特别是在慢性疾病中的重要作用，在一般因 果关系建立之后，将流行病学的发现转变成面向大众 的膳食建议来预防疾病，降低慢性疾病发生的危险和 预防营养不良。
time
五、流行病学实验研究 实验流行病学研究 以人群为研究对象的实验研究 又称 流行病学实验（epidemiologic experiment） 干预研究（intervention study ）
观察（observation) 对自然现象或过程的“袖手旁观”。 实验(experiment) 对研究对象有所“介入”或“安排”，并 观察其效应的研究。
〖简 介〗：1973年丹麦的
C.W.Friis在BALB/cA近交系小 鼠中发现自发性突变的无毛小
鼠，该突变小鼠胸腺发育不良，
免疫T细胞缺失，而培育成了 BALB/cA-nu。之后引至日本实
验动物中央研究所，1989年自
日本实验动物中央研究所引入 到中科院上海实验动物中心，
2000年引入本所。
〖名 称〗：DBA/2J 〖简 介〗：1909年 C.C.Little用小鼠作毛色基 因研究时培育而来。最初命 名为drb，后来改名为dba， 继而改为DBA。 1929～30年 从这小鼠中分离出DBA/1和 DBA/2，1948年到美国 Jackson Lab.，成为DBA/2J 亚系。
结局 暴露
Y
E
目标人群
代表性 样本 N
Ē
时间顺序
Y
N
研究类型：
• 前瞻性队列研究(prospective cohort study) • 历史性队列研究(historical cohort study） • 双向性队列研究(ambispective cohort study)
过去
现在
历史性队列
〖名 称〗：SD大鼠 〖简 介〗：生长快，繁育性能好，大多用于安全性试验及营养与 生长发育有关的研究。该品系对性激素敏感，对呼吸道疾病有较强 的抵抗力。广泛用于药理毒理、药效及GLP实验。