膳食结构与膳食指南膳食结构
膳食结构与膳食指南.
4、注意吃黄豆和豆制品
一般认为在饮食中优质蛋白质应达到
1/3。 鱼、肉、禽、蛋等动物性食物是优质 蛋白质，黄豆和豆制品也是优质蛋白 质。
现在提出“黄豆行动”，就是要提倡
多吃豆和豆制品。至于有些地区的农 村有些人还达不到1/3的优质蛋白质水 平，他们更需要增加黄豆和豆制品的 摄入量。此外，还可吃些硬壳类果实， 如花生、核桃等。
传统大豆加工食品，虽然是起始于我
国，但在某些环节和某些产品开发上， 已落后于日本，质量安全水平差距更 大。因此，要提高我国居民大豆消费， 一方面要大力宣传大豆营养知识，更 重要的是加快大豆加工食品的开发， 尤其要重视对传统加工食品的工业化 生产及质量安全保障。
三、以植物性食物为主的膳食结构
5、我国“膳食”进入“慢性疾病时期”
美国学者提出了膳食和营养状况 变迁的阶段，分别是“饥饿减少”、 “慢性疾病”、“行为改变”三个阶 段。 目前我国正处于膳食结构变迁的 关键时期，我国从第一时期过渡到第 二时期，进入慢性疾病时期。
许多发展中国家也都正由第一阶段向
第二阶段发展，其特点是脂肪、能量 摄入增多，体力活动减少，其结果会 增加膳食相关慢性病的发生。
1、多吃膳食纤维有好处 膳食纤维被称为第七大营养素。 膳食纤维对人体的作用包括通便、降 血脂和降血糖等。膳食纤维不足，可 导致肥胖、糖尿病、动脉硬化、冠心 病、便秘等。
什么是膳食纤维呢？1998年，美国将膳食 纤维定义为：膳食纤维是在人的小肠中不 被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发 酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。 膳食纤维包括多糖、寡糖、木质素相关的 植物物质，广泛存在于木浆、米糠、麦麸、 甜菜渣、玉米、大豆、麻、果皮、墨鱼、 酒糟、豆腐渣之中。人们每天摄入的膳食 纤维应在20 ～35g左右。
居民营养的膳食结构与膳食指南
居民营养的膳食结构和膳食指南11.3.1膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
膳食结构主要取决于人体对营养的生理需要及实际生产条件下所能提供的食物资源，因此不同的社会、不同的生产条件、不同的经济水平及科学水平，其膳食结构是不一致的。
11.3.1.1当前世界各国的膳食结构模式和特点世界各国的膳食结构模式共分4种类型：（1）动植物性食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物和植物性食物所占的比例较适当。
以日本为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg（其中海产品所占比例达到50％），每天能量摄入2000kcal左右，三大营养素供能比例为：碳水化合物57.7％、脂肪26.3％、蛋白质16.0％。
该类膳食结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
（2）以植物性食物为主的膳食结构膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。
以大多数发展中国家为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约200kg，动物性食物消费量年人均约10～20kg，每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中碳水化合物供能比达90％左右。
该类膳食结构膳食纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。
（3）以动物性食物为主的膳食结构膳食以动物性食物为主。
以美国、西欧和北欧诸国为例，其膳食特点是谷物消费量年人均约65～70kg，动物性食物消费量年人均约100kg以上。
每天能量摄入3300～3500kcal。
三大营养素供能比例约为：碳水化合物42％、脂肪40％、蛋白质18％。
该类膳食结构高脂肪、高蛋白和高能量，膳食纤维摄入低，是动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病和肿瘤等慢性退化性疾病的主要原因。
（4）地中海膳食结构近几年人们将注意力集中到地中海膳食，认为它可能是延缓衰老、促进长寿的理想膳食模式。
地中海膳食指的是围绕在以希腊为代表的地中海周围国家，其膳食结构的特色是：饱和脂肪酸含量低而不饱和脂肪酸含量高，动物蛋白质含量低，碳水化合物含量高，蔬菜和豆类含量高。
营养与食品安全选修课-膳食结构与指南
02年： 油脂由37克→44克，脂肪供能比达到35％，超过世界卫生组织推荐的30％的上限。 谷类食物供能比仅为47％，明显低于55％至65％的合理范围。 能量及蛋白质摄入基本得到满足：
优质蛋白占蛋白质总量的31％。
奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。儿童营养不良在农村地区仍比较严重。
中国居民的膳食结构现状及变化趋势
当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。
富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。
但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，
03
01
02
04
我国膳食结构和营养
01
现状与变化趋势
意义 生产、经济、文化、科学影响食物结构。 对个人、家庭是防病、保健和生活安排， 对国家、地区则牵扯多方面的发展战略问题。
02
膳食结构
一般可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。
一个地区膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。不同历史时期、不同国家或地区、不同社会阶层的人们，膳食结构往往有很大的差异。
中国居民的膳食结构
第一章
中国居民传统的膳食结构特点 高碳水化合物 我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70％以上。 高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。 低动物脂肪 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10％以下。
图 营养素摄入不足或过多的危险性
膳食结构与膳食指南(ppt)
• 9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
•
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量
低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄
入量高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，
已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食 模式改进自己国家的 膳食结构。
第二节 中国居民的膳食结构
一、中国居民传统的膳食结构特点 （一）高碳水化合物
• 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临 的主要健康问题。
• 心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方 人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率 明显高于发展中国家。
（四）地中海膳食结构
地中海地区：意大利、希腊
• 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
• 1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆 、谷类、果仁等；
国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状
况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植
物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性
脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。
(三）以动物性食物为主的膳食结 构
欧美发达国家：如美国、西欧、北欧
特点：
谷类年人均60~75Kg 年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg ， 蛋类15Kg，食糖40~60Kg 高能量：3300~3500kcal 高脂肪：130~150g 高蛋白质：100g以上 低纤维
16.0%
•
该类型的膳食Biblioteka 量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供
能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和
来自于动物食物的营养素如铁、钙等均比较充
足，同时动物性脂肪又不高，有利于避免营养
缺乏病，促进健康。此类膳食结构已经成为世
膳食结构与膳食指南
膳⾷结构与膳⾷指南膳⾷结构与膳⾷指南基本概念膳⾷结构也称膳⾷模式。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的种类和数量。
膳⾷结构指⼀⽇三餐各种⾷物的⽐例。
理想的膳⾷结构是平衡膳⾷膳⾷结构与⼈体健康关系密切，合理的膳⾷结构可以促进健康，不合理的膳⾷结构可导致疾病，特别是与营养相关的慢性病。
⼀、膳⾷结构的类型*膳⾷结构类型的划分是根据膳⾷中：(1)动植物⾷物所占的⽐重(2)能量、蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物三⼤营养素摄⼊量。
*世界各国的膳⾷结构可分为四种类型：1.以动物性⾷物为主2.动植物⾷物平衡3.以植物性⾷物为主4.地中海式1.以动物性⾷物为主的膳⾷结构欧美发达国家为代表：（1）⾕类摄⼊量少：60kg～75kg/年·⼈(164～205g/d.⼈)（2）动物性⾷物占⽐重很⼤⾁类100kg /年·⼈(274g/d.⼈)奶和奶制品100kg～150kg/年⼈(274～411g/d.⼈)蛋类15kg /年·⼈(41g/d.⼈)（3）⾷糖：40kg～60kg/年·⼈(110～164g/d)以动物性⾷物为主的膳⾷结构⾼能量、⾼脂肪、⾼蛋⽩质、低纤维(三⾼⼀低)优点:膳⾷质量好缺点:营养过剩型能量3300kcal3300kcal ～3500kcal/d导致富裕性疾病：⼼脏病、脑⾎管病、恶性肿瘤（三⼤死因）2.动植物⾷物平衡的膳⾷结构2.以⽇本为代表，特点：⾕类消费量较⼤：年⼈均94kg(258g/d)动物性⾷品消费：年⼈均63kg(173g/d)其中海产品占50%动物蛋⽩占总蛋⽩的42.8%能量和脂肪摄⼊低于欧美发达国家能量2000kcal; 碳⽔化合物57.7%; 脂肪26.3%; 蛋⽩质16%动植物⾷物平衡的膳⾷结构能够满⾜⼈体需要，⼜不致过剩膳⾷纤维充⾜动物性⾷物营养素（Fe, Ca, VitB12）充分动物脂肪不⾼3.以植物性⾷物为主的膳⾷结构3.植物性⾷物为主，动物性为辅⼤多数发展中国家⾷物摄⼊特点：⾕物消费量⼤，年⼈均200kg(548g/d)动物性⾷物消费量⼩，年⼈均10～20kg，占蛋⽩质总量的10～20% (27～55g/d.⼈)植物性⾷物供能占总能量90%以植物性⾷物为主的膳⾷结构基本满⾜能量需要蛋⽩质、脂肪摄⼊不⾜动物性⾷物来源的营养素（Fe, Ca,VitB12）等不⾜营养缺乏病是主要营养问题膳⾷纤维充⾜，动物性脂肪较低地中海式意⼤利、希腊为代表特点富含植物性⾷物，⾷物加⼯程度低，新鲜度⾼橄榄油为主要⾷⽤油脂肪供能占总能量25~30%，饱和脂肪⽐例低（7~8%）每天⾷⽤少量奶酪和酸奶每周⾷⽤少量鱼、禽、蛋类新鲜⽔果为典型的餐后⾷品红⾁每⽉⾷⽤⼏次⼤部分成年⼈饮⽤葡萄酒习惯地中海式饱和脂肪含量低，复合碳⽔化合物含量⾼蔬菜、⽔果摄⼊量⾼⼼脑⾎管疾病发⽣率很低⼆、膳⾷结构的变迁1.美国膳⾷结构的变迁从20世纪40年代到80年代末，脂肪碳⽔化合物冠⼼病死亡率由国务卿开始，注重居民的营养，采取⼀系列营养⼲预措施。
2膳食结构和膳食指南
二、幼儿与学龄前儿童 1、每日饮奶； 2、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
三、学龄儿童 1、保证吃好早餐； 2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入； 3、重视户外活动。
四、青少年 1、多吃谷类，供给充足的能量； 2、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入； 3、参加体力活动，避免盲目节食。
鱼、禽、蛋、瘦 肉等动物性食物 是优质蛋白质、 脂溶性维生素和 矿物质的良好来 源。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
全国营养调查表明：最 近30年我国食用油消费 量总量增加了10倍，人 均消费量增加了8倍。 荤油饱和脂肪酸含量较 高，摄入过多往往是心 血管疾病等慢性病的危 险因素，应当少吃。
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
第二类为动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白 质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质、 脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供 膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供 能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳 食宝塔是根据中国 居民膳食指南结合 中国居民的膳食结 构特点设计的。它 把平衡膳食的原则 转化成各类食物的 重量，便于大家在 日常生活中实行。
一、平衡膳食宝塔的说明
1、平衡膳食宝 塔共分五层，包 含我们每天应吃 的主要食物种类。 2、宝塔建议的 各类食物的摄入 量一般是指食物 的生重。
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
2、 我国居民膳食结构现状和存在问题：
膳食结构与膳食指南
一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群）
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑦三餐分配要合理，零食要适当 ⑧每天足量饮水，合理选择饮料 ⑨如饮酒应限量 ⑩吃新鲜卫生的食物
每天吃奶类、大豆或其制品（4）
建议：每人摄入30~50g/d大豆或相当量豆制品
经常吃鱼、禽、蛋和瘦肉（1）
鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族 维生素和矿物质的良好来源 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，赖氨酸含量 高，可补充植物性食物中赖氨酸的不足 一般都含有一定量的饱和脂肪酸，摄入过多可增加患心血 管病的危险
经常吃鱼、禽、蛋和瘦肉（2）
鱼类脂肪含量一般较低且含较多的多不饱和脂肪酸，有 些海产品富含EPA和DHA，预防心血管病有一定作用
禽类脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸较高 蛋类营养成分齐全，优质蛋白质重要来源 应调整肉食结构，适当减少猪肉，增加鱼、禽
建议（成人每日）： 鱼 虾 类 50~100g
畜禽肉类 50~75g
20%
40% 蛋白质 脂肪
60% 碳水化物
80%
100%
中国居民膳食结构的变迁
植物性食物
600 1982 1992 2002
动物性食物
500
400
300
200
100
0
谷类
薯类
蔬菜
畜禽肉
蛋奶水产 动植物油
中国国居民膳食结构的变迁
碳水化合物摄入量 脂肪摄入量
1982
1992
2002
蛋白质
碳水化合物
膳食结构和膳食指南
视黄醇当量469微克，硫胺素1毫克，核黄素
0.8毫克，抗坏血酸88毫克，钙389毫克，铁
23毫克，锌11毫克。
膳食结构
中国居民能量和营养素摄入状况
全国城乡居民平均日能量摄入
2400 75 2250千卡，蛋白质摄入量为66克，脂肪 800 摄入量为76克，视黄醇当量469微克.2
2．以植物性食物为主的膳食结构
膳食构成以植物性食物为 主，动物性食物为辅。大多数 发展中国家的膳食属此类型。 其特点是：谷物食品消费量大 ，动物性食品消费量小。动物 性蛋白质一般占蛋白质总量的 10％～20％，植物性食物提供 的能量占总能量近90％。
这一类型的膳食能量基本可满 足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入 量均低，主要来自动物性食物的营 养素(如铁、钙、维生素A等)摄人 不足。容易出现蛋白质、能量营养 不良，以致体质低下，健康状况不 良，劳动能力降低等。 营养缺乏病是这些国家人群的 主要营养问题。但从另一方面看， 以植物性食物为主的膳食结构，膳 食纤维充足、动物性脂肪较低，有 利于冠心病和高脂血症的预防。
中国居民膳食指南
六、食不过量，天天运动，保持健康 体重
体重过高和过低都是不健康的 表现，可造成抵抗力下降，易患某些 疾病。其中进食量和体力活动是控制 体重的两个主要因素。
成人理想体重=身高（cm）-100
=身高（cm）-105（165cm以下男性）
膳食指南
中国居民膳食指南 中国居民膳食指南
七、三餐分配要合理，零食要适量
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的
摄入； 2、适当增加奶类，多喝汤水； 3、产褥期食物多样，不过量； 4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡； 5、科学活动和锻炼，保持健康体重；
膳食结构和膳食指南
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配
40.1%
59.9%
26.4%
16.0%
57.6%
植物性食物 动物性食物
蛋白质 碳水化物 脂肪
• 粮食消费量保持较多，年人均94公斤； • 动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自
于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%； • 热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。
• 膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植 物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素 如铁、钙等均比例充足。
四、地中海膳食结构
主要特点
• 膳食富含植物性食物， • 食物加工程度低、新鲜度较高。 • 橄榄油是主要的食用油。 • 脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所
占比例较低，在7~8%。 • 每天食用少量适量奶酪和酸奶。 • 每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。
• 以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几 次。
膳食纤维充足，没有欧美发达国家的 高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三 高一低”)的问题，有利于冠心病和高 脂血症等富裕病的防治。
二、动物性食物为主的膳食结构
1.动物性食物为主 （畜肉供能25%～35％） 2.植物性食物为辅 （谷类供能45%～55％）
58.3%
41.7%
42.3%
12.1% 45.6%
• 含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维 生素、维生素E和膳食纤维等营养素
膳食结构与膳食指南
• （四）地中海膳食结构 • 多为地中海地区的膳食就够模式，如希腊、意大利等 国。 • 特点： • 富含植物性食物； • 食物的加工程度低； • 食物新鲜； • 食用油以橄榄油为主； • 每天食用少量或适量的奶酪和酸奶； • 每周食用少量或适量的动物食品及甜食； • 每月食用几次红肉（猪、牛、羊）； • 饮葡萄酒。 • 饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物； • 心脑血管疾病发病率很低
• • • • • • • • •
二、不同类型膳食结构的特点： （一）动植物食物平衡的膳食结构 以日本为代表，也称为日本模式或营养型模式。 主要是既有以粮食为主食的东方膳食传统特点， 也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达。 膳食特点： 人均年摄取粮食94千克（257.5克/天）； 动物性食品63千克（172.6克/天），其中海产 品占50％；动物蛋白占总蛋白42.8％； 每天能量摄入约2000Kcal左右。 这种膳食结构基本合理。已经成为世界各国调 整膳食结构的参考。
• • • • • • • • •
（三）以动物性食物为主的膳食结构 也称为经济发达国家模式或富裕型模式。 主要以动物性食物为主，属于营养过剩型的膳食。 以高能量（3300～3500Kcal）、高脂肪（130～150克 /天）、高蛋白质（＞100克/天）、低纤维为主要特点。 动物性食品消费量大，达100千克/年人（274克/天）； 粮食消费量小，60~75千克/年人（164～205克/天） 。 奶和奶制品100～150千克/年人（274～411克/天）； 食糖40～60千克/年人（ 110～164克/天）； 营养过剩是主要问题，以至肥胖症、冠心病、高脂血 症、高血压、糖尿病一类“文明病”显著增加。
• 有些水果维生素及一些微量元素的含量 不如新鲜蔬菜， 但水果含有的葡萄糖、 不如新鲜蔬菜 ， 但水果含有的葡萄糖 、 果糖、 柠檬酸、 苹果酸、 果糖 、 柠檬酸 、 苹果酸 、 果胶等物质又 比蔬菜丰富。 比蔬菜丰富。 • 红黄色水果如鲜枣 、 柑桔 、 柿子和杏等 红黄色水果如鲜枣、 柑桔、 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 是维生素C和胡萝卜素的极好来源。 • 我国开发的野果如 猕猴桃 、 刺梨 、 沙棘 、 我国开发的野果如猕猴桃 刺梨、 沙棘、 猕猴桃、 黑加仑等也是维生素C 黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富 来源。 来源。
膳食结构膳食指南PPT课件
不合理的膳食结构可能导致营养过剩 或营养不良，增加患肥胖症、心血管 疾病、糖尿病等慢性病的风险。
不同地区的膳食结构特点
东方膳食结构
以植物性食物为主，注重谷类、 蔬菜、水果的摄入，动物性食物 较少，烹饪方式以蒸、煮、炖为
主。
西方膳食结构
以动物性食物为主，大量摄入肉 类、乳制品、油炸食品等，谷类 和蔬菜摄入较少，烹饪方式以煎、
过多的盐分和糖分会增加患高血压和糖尿病等慢 性疾病的风险。
老年人膳食指南
保证食物易于消化吸收
老年人的消化系统功能下降，应选择易于消化吸收的食物，如软 烂的米饭、面条、蔬菜、水果等。
控制脂肪和胆固醇的摄入
过多的脂肪和胆固醇会增加患心血管疾病的风险，老年人应选择低 脂肪、低胆固醇的食物。
增加富含优质蛋白质的食物
品和油脂类。
每种食物都有其独特的营养成 分，因此应摄入多种食物，以
确保获得全面的营养。
平衡膳食还应考虑个人的年龄 、性别、身体状况和活动水平 等因素，以制定个性化的饮食
计划。
食物多样性原则
食物多样性是指摄入多种不同种类的 食物，以获得全面的营养。
建议每天摄入至少12种食物，每周摄 入至少25种食物，以满足身体对各种 营养素的需求。
加强政策支持
制定相关政策
政府应制定相关政策，鼓励和支持企业、学校、社区等单位推广 膳食指南，推动全民健康饮食。
资金支持
政府应提供一定的资金支持，用于膳食指南的宣传、推广和实施， 促进健康饮食文化的普及。
监管政策
政府应加强对食品产业的监管，制定严格的食品安全标准，确保 食品质量和安全，为推广健康饮食提供保障。
增加富含钙、铁、锌等矿物质的食物
02
如牛奶、豆腐、瘦肉、海鲜等，有助于骨骼和牙齿的发育。
家庭膳食结构与居民膳食指南
家庭膳食结构与居民膳食指南在现代社会，随着人们生活水平的提高和饮食观念的改变，家庭膳食结构对于居民的健康越发重要。
科学合理的膳食结构可以提供充足的营养，维持人体的正常功能，预防慢性疾病的发生。
而居民膳食指南，作为一种指导性的参考，对于大众的日常饮食习惯起到了积极的引导作用。
一、家庭膳食结构的重要性家庭膳食结构指的是一家人在日常饮食中各类食物的摄入比例和搭配。
科学合理的家庭膳食结构可以保证全家人各类营养物质的摄入，降低慢性病风险，提高身体健康水平。
常见的家庭膳食结构包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多个食物类别。
合理摄入这些食物可以提供全面的营养，满足身体对于蛋白质、维生素、矿物质等各类营养物质的需要。
二、合理的家庭膳食结构1. 充足的谷类摄入作为主食的谷类应该是家庭饮食结构的主要组成部分。
选择全谷类食物，如糙米、全麦面包等，能够提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。
同时，合理的谷类摄入也有助于稳定血糖水平，预防肥胖和糖尿病。
2. 多样化的蔬菜和水果蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有重要的营养价值。
多样化的蔬菜和水果摄入可以提供丰富的抗氧化物质，帮助预防心血管疾病和某些癌症。
建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确保全面的营养摄入。
3. 适量的肉类、蛋类和奶类肉类、蛋类和奶类是重要的蛋白质来源，其中肉类是补充铁质和锌的主要食物。
但是，过量的肉类摄入会增加脂肪和胆固醇的摄入，增加心脏病和中风等疾病的风险。
因此，适量的摄入是非常重要的。
4. 限制高糖、高盐、高脂食物高糖、高盐、高脂食物是现代饮食中常见的问题，过多的摄入会导致肥胖、高血压、高血脂等疾病。
为了维持健康的生活方式，应该尽量减少此类食物的摄入。
选择粗粮类食物替代高糖食物，少加盐烹饪和适量使用植物油可以降低食物中脂肪的含量。
三、居民膳食指南的重要性居民膳食指南是国家或地区针对不同人群制定的科学合理的膳食方案。
它以图文、文字等形式详细阐述了每个人在日常生活中应该摄入的食物种类、摄入量和搭配建议。
膳食结构与膳食指南
膳食结构以动物性膳食为主，植物性膳食为辅。
代表国家：欧美发达国家。
膳食特点：高能量、高脂肪、高蛋白质而含有 膳食纤维较低。与植物性为主的膳食结构相比， 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主 要健康问题。
代表国家：意大利、希腊。 膳食特点：a,膳食富含植物性食物，如水果、蔬菜、谷类、豆类、 果仁。
膳食结构
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在 膳食中所占的比重，既反映了人们的饮食习 惯，生活水平高低，也反映出一个国家的经 济发展和农业发展状况，是社会经济发展的 重要特征。
•膳食的类型和特点 •中国居民的膳食指南
•膳食养生之茶道
膳食结构类型主要根据动物性、植物性食物在膳食中所占比例。（以能 量、蛋白质、脂肪、碳水化合物划分）共分以下四种：
红茶：属于发酵茶，是酶性氧化最 充分的茶叶
乌龙茶：属于半发酵茶，主要经过 晒青、凉青、和青等工序完成的
黑茶：为边疆少数民族的饮料，经过杀青、 揉捻、渥堆。干燥等工序完成的
黄茶：是绿茶发展加工而来的，黄叶、黄汤、 香气清悦、味厚爽口为其特点
白茶：口味清香，味道淡雅
再加工茶（花茶）：配以香花窖制而成，既 保持了纯正的茶香，又兼备鲜花馥郁的香气
•食物多样 •多吃蔬菜、水果和薯类 •常吃奶类、豆类或其制品 •经常吃适量的鱼、禽、蛋 、瘦肉，少吃肥肉和荤 油 •食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 •吃清淡少盐的膳食
•饮酒要限量
•吃清洁卫生、不变质的食物
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•绿茶 •红茶 •白茶 •黑茶 •黄茶 •乌龙茶 •再加工茶（花茶）
绿茶：属于不发酵茶，香醇，清扬， 绿叶为其特点
膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。 代表国家：大多数发展中国家（中国也在其中） 膳食特点：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。基本 能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动 物性食物的营养素摄入不足。营养缺乏疾病是这些国家人群 的主要营养问题。但是，以植物性食物为主的膳食结构，膳 食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的 预防。
膳食结构类型与中国居民膳食指南
膳食结构类型与中国居民膳食指南
膳食结构类型是指食物的分类和比例，主要包括主食、蔬菜、水果、蛋类、肉类、豆类、奶类以及油脂和糖类等。
而中国居民膳食指南是由中国卫生健康委员会发布的食物和营养指导方针，旨在指导居民科学合理地进行膳食结构和营养摄入。
除了上述的膳食结构类型，中国居民膳食指南还强调养成良好的饮食习惯，如宜多食用粗细搭配的谷类食物、适量补充不同种类的动物性和植物性食物、减少高盐高糖高脂肪的食物等。
同时，鼓励居民多加运动、适量饮水、避免暴饮暴食和过度节食，以保持营养均衡和健康的体重。
综上所述，膳食结构类型与中国居民膳食指南密切相关，膳食结构类型的合理选择与中国居民膳食指南的推荐相一致，能够满足居民对营养的需求，保持健康的体重和良好的身体状况。
因此，我们在日常生活中应该根据自身情况和中国居民膳食指南的建议，合理选择各类食物，科学合理地进行膳食结构和营养摄入。
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随着我国经济的不断发展，我国 人民的膳食结构发生了较大的变化。
1952-1992中国居民动物性食物消费变化趋势
(千克/人/年)
40
畜肉
禽肉
35
鱼类
30
蛋类
25
总动物性食物
20
15
10ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5
0
年
52
62
2002 451 252 45
80
30 26 44
中国居民膳食结构存在的主要问题
大多数城市脂肪供能比例已超过30％，且动物性食物来源脂肪 所占的比例偏高。
疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心 血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的主要因素之一。
研究表明谷类食物的消费量与癌症和心血管疾病死亡率之间呈 明显的负相关，而动物性食物和油脂的消费量与这些疾病的死 亡率呈明显的正相关，因此城市居民主要是调整消费比例，减 少动物性食物和油脂过量消费，主要应减少猪肉的消费量，脂 肪供热比控制在20％-25%.
奶类食物的摄入量都偏低，有的地区盛产奶和大豆，但其摄人 量反而低于其他地区，对此现象应正确引导
维生素A和维生素B2普遍摄入不足(为RDA的45.7％和57.5％。) 动物性铁的摄入比例也很低，全国平均仅达膳食铁总量的9.8％。
2002年中国人群营养与健康状况
劳动人口中:慢性病发病率52%,死亡率30% 母乳喂养率:67% (城市<农村) 低出世体重率:3.6% 5岁以下儿童生长迟缓率:14.3% 孕妇贫血率:22.8% 乳母贫血率:24% 3-12岁儿童维生素A缺乏率:9.3%, 边缘缺乏率44.9% ≥18岁成人高血压患病率:18.8% ≥18岁成人糖尿病患病率:2.6% ≥18岁成人血脂异常患病率:18% 按WHO标准:0-7岁超重率 3.4% 肥胖率2.0%
中国居民膳食结构存在的主要问题
农村:从宏量营养素供能比例来看(谷类71.7％,脂肪18.6％， 蛋白质11.3％ )，农村居民的膳食结构已渐趋向合理，但动物 性食物、蔬菜、水果、油脂的消费量还偏低，应鼓励多吃一些.
从蛋白质的来源看，优质蛋白质的比例偏低，除大城市和少数 经济发达省份外，优质蛋白质所占比例均不及1/3.
这种膳食结构造成居民营养缺乏，蛋白质、热能的不 足，体质下降，劳动能力降低，但这种膳食结构膳食纤维 充足，动物性脂肪少，有利于预防冠心病和高脂血症。
（3）动植物性食物平衡的膳食结构（东方膳食模式，以日本 为主）：
膳食中动植物性食物比例比较适当。
特点：保持以谷类为主，消费粮食94kg/年/人，同时 也吸取了经济发达国家模式的长处，动物性食品的量约 63kg/年/人左右，其中海产品约占50%，动物蛋白占总蛋白 的42.8%；每天能量保持在2000kcal左右；三大生热营养素 的供能比为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16.0%。
65
75
77
79
81
83
85
87
89
91
资料来源：国家统计局，中国统计年鉴
中国居民主要食物摄入量的变化趋势（克/人.日）
谷类 蔬菜 水果 肉类 禽类 蛋类 水产 奶类 植物油
1989 584 377 14.8 53.3 6.1 10.8 24.6 1.3 15.0
1997 557 345 21.7 67.8 12.7 22.7 27.9 1.7 37.1
这种模式既避免了营养缺乏，特别是蛋白质、热能的 不足，又克服了发达国家模式所致的营养过剩，以及由此 产生的各种慢性病。
（4）地中海膳食结构（为地中海地区居民所特有如意大利、 希腊）
特点是：①膳食富含植物性食品；②食物加工度低、 新鲜度高、当地产品为主；③食用油以橄榄油为主；④脂 肪提供的能量占总能量的25 %-35%，饱和脂肪酸所占比例 较低，在7%-8%；⑤每天食用少量、适量奶酪和酸奶；⑥ 每天食用少量、适量鱼、禽、少量蛋；⑦新鲜水果作为典 型的餐后食品，甜食每周只有几次；⑧每月食用红肉（猪、 牛、羊肉）及其产品几次；⑨大部分成年人有喝葡萄酒的 习惯。
是典型的高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物结 构，这种食物结构产生了严重的营养过剩，造成肥胖、高 血脂、高血压、冠心病和糖尿病的显著增加。
（2）以植物性食物为主的膳食结构（如印度、巴基斯坦、孟 加拉和非洲一些经济欠发达国家模式）：
特点：以谷类和薯类为主要食物来源，200kg/年/人， 而动物性食品（鱼、肉、蛋、奶）很少，10kg-20kg年/人。 这种食物结构动物性蛋白质占蛋白质总量的10%-20%，低 者不足10%；由植物性食物提供的能量占90%。
（1）以动物性食物为主的膳食结构（美国、西欧、北欧等 经济发达国家模式）：
摄入食物的特点：肉类食品消费量100kg/年/人左右， 奶和奶制品100kg-150kg/年/人、蛋类15kg/年/人、食糖 40kg-60kg/年/人，而粮食的直接消费量是60kg-70kg/年/ 人。人日均蛋白质100g以上，脂肪130-150g，能量高达 3300kcal-3500kcal。
饱和脂肪酸摄入量低，膳食含有大量的复合碳水化合 物，蔬菜、水果摄入量较高。
该地区居民心脑血管疾病发生率很低，已为西方国家 所关注，并参照这种模式。
中国居民的膳食结构
我国传统的膳食结构特点
以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄 入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地 区而异，奶类的消费在大多数地区不多。
膳食结构与膳食指南
膳食结构：指膳食中各类食物的数量及 其在膳食中所占的比例。
一般可以根据各类食物所提供的能量及各种 营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成 是否合理。
食物结构受很多因素的影响，而且是逐步变 化的，所以膳食结构并不是一成不变的，可
通过适当的干预使其向健康的方向发展。
不同类型的膳食结构的特点
7-17岁超重率4.5% 肥胖率2.1% ≥18岁超重率 22.8% 肥胖率7.1%
超重率17.6% 肥胖率5.7%
膳食指南
概念
膳 食 指 南 ( dietary guideline，DG) 是 根据营养学原则，结合国情，教育人民 群众采用平衡膳食，以达到合理营养促 进健康目的的指导性意见 。