食品厂关键工序作业指导书

食品厂关键工序作业指导书

调味料（固态）

一、原料处理

1、目的

通过对购进的原料的检验及验证，防止不合格的原料进公司使用，杜绝不合格货源的产生。

2、适用范围

适用于本公司所采购的原料。

3、操作方法

由供应部及化验室对所需的原料进行检验及验证，由专职检验人员独立地对上述产品进行质量检验，对其合格证明进行验证，记录质量状况和验证情况，并由供应部长确认签字后方可进公司入库。

二、炒籽

1、工作时地面保持卫生，减少积水，如有原辅料洒落在地，应及时消除，以防滑倒；

2、操作电器按钮时，必须把手擦干，防止湿手引起触电；

3、炒籽时，首先关闭炒籽机，把原辅料按比例放入炒籽机；然后启动炒籽机，把温度设置为170℃-175℃，时间设置为30-35分钟，最后按下启动键，开始炒籽。

4、下班前，必须认真检查设备是否关掉完毕，切断各处电源，