《饲料学》复习题

《饲料学》复习题
一、名词解释
1、NSP：指非淀粉多糖，是植物的结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。

它主要由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖、葡甘聚糖等）组成。

2、美拉德反应“Maillard Reaction”：指原料或成品中单糖或还原性糖的羰基，在加热或长期贮藏过程中，易与氨基酸或胺发生缩合反应(羰氨反应)，并产生黑褐色素。

反应结果可降低饲料中有效氨基酸含量，使整个饲料营养价值下降。

3、氮平衡试验：指代谢试验的一种，在氮平衡试验中，沉积氮＝食入氮－粪氮－尿氮－体外产品氮。

当沉积氮大于零时，则称为氮的正平衡；沉积氮小于零，则称为氮的负平衡；沉积氮等于零，则称为氮的零平衡或零氮平衡。

4、饲料添加剂：为满足家畜的营养需要，或为达到防止饲料品质劣化、提高饲料适口性、促进动物健康生长和发育、或提高动物产品的产量和质量等目的而人为加入饲料的一些微量成分。

包括营养性和非营养性添加剂。

5、浓缩饲料：主要由3部分原料构成，即蛋白质饲料、常量矿物质饲料(钙、磷、食盐)和添加剂预混合饲料，通常为全价饲料中除去能量饲料的剩余部分。

它一般占全价配合饲料的20%～40%。

6、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维含量小于18%、粗蛋白质含量大于或等于20%的饲料。

蛋白质饲料可分为植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料和非蛋白氮饲料。

7、ANFs：指有些存在于饲料中能够破坏饲料营养成分，或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康状况产生负作用的这类物质，如戊聚糖、β-葡聚糖、胰蛋白酶抑制因子、单宁等。

8、NPN：指凡含氮的非蛋白可饲物质，均可称为NPN，包括饲料用的尿素、双缩脲、氨、铵盐及其它合成的简单含氮化合物。

9、代谢能：等于其消化能减去尿能和可燃性气体能（特别是反刍动物）后所剩余的能量。

10、净能：饲料净能是饲料能量中能用于维持动物生命活动和生产动物产品的有效部分，可以用公式表示为：NE＝ME-HI式中HI代表体增热。

二、是非题：
1．蛋白质的特征元素是氮元素。

蛋白质的含氮量相当接近，平均为20%，故测定粗蛋白质，只要测定样品中的含氮量，就可以计算出蛋白质的量。

（）
2．国际饲料分类法根据饲料的营养特性将饲料分为8大类，中国饲料分类法根据国际饲料分类原则将饲料分成8大类，然后结合中国传统饲料分类习惯划分为20亚类，两者结合，迄今可能出现的类别有37类。

（）
3．常量矿物元素是指动物体内含量在0.1%以上的元素；微量元素是指动物体内含量在0.1%以下的元素。

（）
4．脂溶性维生素包括维A、D、E、K；水溶性维生素包括维B1、B2、B6、B12、C、泛酸、烟酸、生物素、胆碱等。

（）
5．浓缩料由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂组成；精料补充料由蛋白质饲料、矿物质饲料和添加剂组成。

（）
6．净能（NE）是指代谢能(ME)减去摄食后的体增热(HI)量，是完全可以被动物体利用的能量。

（）
7．脂肪的氧化酸败，又称脂肪自动氧化，主要发生在含多饱和脂肪酸的饲料中，酸败的结果产生不良气味。

如玉米粉、米糠等多脂饲料贮藏时，既使没有发生霉变，也会发生脂肪的自动氧化酸败，从
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而降低饲料的营养价值。

（）
8．国际饲料分类法根据饲料的营养特性将饲料分为8大类，中国饲料分类法根据国际饲料分类原则将饲料分成8大类，然后结合中国传统饲料分类习惯划分为20亚类，两者结合，迄今可能出现的类别有37类。

（）
9．蛋氨酸又名甲硫氨酸。

L—蛋氨酸呈白色片状或粉状结晶，有特异臭味，稍有甜味。

其类似物有液体羟基蛋氨酸和羟基蛋氨酸钙盐。

（）
10．营养性饲料添加剂包括氨基酸、微量元素、维生素；非营养性饲料添加剂包括生长促进剂、驱虫保健剂、饲料品质改良剂、调味剂、酸化剂、酶制剂、非蛋白氮等。

（）11．粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量小于或等于18％，以风干物为饲喂形式的饲料，如干草类、农作物秸秆等；青绿饲料是指天然水分含量在60％以上的青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的根茎、瓜果类。

（）
12．赖氨酸－Lys、蛋氨酸－Mat、苏氨酸－Thr、色氨酸－Try、半胱氨酸－Cys、甘氨酸－Gly、谷氨酸－Glu。

（）
13．常量矿物元素是指动物体内含量在0.1%以上的元素；微量元素是指动物体内含量在0.1%以下的元素。

（）
14．最好的动物蛋白饲料是血粉，最好的植物蛋白饲料是豆粕。

（）
15．所有水溶性维生素有一个共同的特点：在动物体内不能蓄积。

（）
16．脂溶性维生素包括维A、D、E、K；水溶性维生素包括维B1、B2、B6、B12、C、泛酸、烟酸、生物素、胆碱等。

（）
17．微量成分的预混合是将饲料配方所需的各种微量成分如维生素、矿物微量元素、氨基酸及各种非营养性添加剂，与一定量的载体、稀释剂，采用一定的工艺混合成为预混料，作为全价配合饲料的一种组分添加到配合饲料中。

（）
18．在饲料中添加着色剂的目的主要是为了增加畜禽及水产养殖动物对饲料的喜食性，以提高其饲料的利用率。

（）
19．碳水化合物可用通式[(CH2O)n]来描述不同碳水化合物分子的组成结构，它是C和H2O反应产物。

（）
三、简答题
1、简述能量饲料的含义、及其谷物籽实类饲料的营养特点？
以干物质计，粗蛋白质含量低于20%，粗纤维含量低于18%，每千克干物质含有消化能10.46MJ以上的一类饲料即为能量饲料。

包括谷实类、糠麸类、脱水块根、块茎及其加工副产品、动植物油脂以及乳清粉等。

谷实类饲料是指禾本科作物的籽实。

谷实类饲料营养特点：富含无氮浸出物，一般都在70%以上；粗纤维含量少，多在5%以内，仅带颖壳的大麦、燕麦、水稻和粟可达10%左右；粗蛋白含量一般不及10%，谷实蛋白质的品质较差，其中的赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等含量较少；其所含灰分中，钙少磷多，但磷多以植酸盐形式存在，对单胃动物的有效性差；谷实中维生素E、维生素B1较丰富，但维生素C、维生素D贫乏；谷实的适口性好；谷实的消化率高，因而有效能值也高。

2、影响反刍动物对NPN(尿素)利用的因素？
1）、提供适宜的易被消化吸收的碳水化合物：微生物利用碳水化合物的实质是满足自身生长繁殖的能量，同时为合成菌体蛋白提供碳源，保证尿素的充分利用。

2）、供给反刍动物适量的天然饲料蛋白质，其水平占饲粮的9～12%，以促进菌体蛋白的合成。

3）、供给适量的硫、钴、锌、铜、锰等微量元素，可为微生物合成含硫氨基酸和吸收利用氮素提供有
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利条件。

4）、供给适量的维生素，特别是维生素A、维生素D，以保证微生物的正常活性。

5）、要控制尿素在瘤胃中分解的速度。

6）、尿素的饲喂对象为6个月以上反刍动物，用量不能超过饲粮总氮量的1/3，或占饲粮总量的1%。

产奶量高于27kg/d的奶牛饲粮不应添加。

3、作为动物必需矿物元素所要具备的条件？
必需矿物质元素应符合以下4个条件：
●这个元素普遍存在于各种动物正常组织中，且在群体内分布均匀，含量稳定。

●该元素对各种动物的基本生理功能与代谢规律是共同的。

●该元素缺乏或供给过多，在各物种动物间表现出相似的生理生化失常，即类似的缺乏症和过多症。

●给动物补给该元素，能治疗或减轻其缺乏症
4、配合饲料生产中常用的钙和磷源性饲料有哪些？根据不同动物的营养需要特点，在配合饲料中如何科学使用？
钙和磷源性饲料：磷酸一钙、磷酸二钙、磷酸三钙、骨粉。

水产动物：磷酸一钙
畜、禽：磷酸二钙、磷酸三钙、骨粉
反刍动物：磷酸二钙、磷酸三钙。

禁用骨粉。

5、评定饲料营养价值目的和方法？
评定饲料营养价值目的：测定和评估饲料中营养物质在动物体内的利用效率和饲养效果，为衡量饲料的质量状况和合理利用提供依据。

评定方法：化学分析、消化试验、代谢试验、平衡试验和饲养试验。

6、简述设计饲料配方的基本步骤。

一般按以下5个步骤进行：
1.明确目标饲料配方设计的第一步是明确目标，不同的目标对配方要求有所差别。

2.确定动物的营养需要量
3.选择饲料原料
4.饲料配方将以上三步所获取的信息综合处理，形成配方。

5.配方质量评定饲料配制出来以后，想弄清配制的饲粮质量情况必须取样进行化学分析，并将分析结果和预期值进行对比。

7、调制优质青储饲料的条件。

青贮原料应具有一定的含糖量；适宜的含水量；厌氧环境。

8、饲料添加剂的作用主要有哪些？
饲料添加剂的作用主要有：提高饲料利用率；改善饲料适口性；促进畜禽生长发育；改善饲料加工性能；改善畜产品品质；合理利用饲料资源等。

9、青储饲料的原理是什么？
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青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。

青贮过程是为青贮原料上的乳酸菌生长繁殖创造有利条件，使乳酸菌大量繁殖，将青贮原料中可溶性糖类变成乳酸，当达到一定浓度时，抑制了有害微生物的生长，从而达到保存饲料的目的。

四、论述题
1、阐述肉品质指标及其影响的饲料因素。

肉品质指标：包括颜色、质地、风味、嫩度、pH值、多汁性等。

饲料因素：1饲养水平；2能量水平、3蛋白水平；4矿物质；5维生素、6饲料种类
2、阐述植物性饲料中主要的抗营养因子及其消除或降低其活性的方法和途径。

主要的抗营养因子：生物碱、甙类、非蛋白氨基酸、毒肽与毒蛋白、酚类极其衍生物、有机酸、非淀粉多糖、胃肠胀气因子、抗维生素因子等
消除或降低其活性的方法和途径：高温处理（加热、膨化）、化学处理、微生物处理、物理处理、加酶制剂等。

3、豆粕的营养价值特点如何？在单胃动物中如何科学使用？
豆粕的营养价值特点：大豆饼粕粗蛋白质含量高，一般在40%~50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。

赖氨酸含量在饼粕类中最高。

约2.4%~2.8%，赖氨酸与精氨酸比约为100：130，比例较为恰当；异亮氨基酸含量是饼粕饲料中最高者，约2.39%，色氨酸、苏氨酸含量也很高，与谷实类饲料配合可起到互补作用。

蛋氨酸含量不足，在玉米一大豆饼粕为主的日粮中，一般要额外添加蛋氨酸才能满足畜禽营养需求。

大豆饼粕粗纤维含量较低，主要来自大豆皮。

无氮浸出物主要是蔗糖、棉籽糖、水苏糖和多糖类，淀粉含量低。

大豆饼粕中胡萝卜素、核黄素和硫胺素含量少，烟酸和泛酸含量较多，胆碱含量丰富，维生素E在脂肪残量高和储存不久的饼粕中含量较高。

矿物质中钙少磷多，磷多为植酸磷（约61%），硒含量低。

鸡：最好的蛋白质来源，适用任何阶段的家禽。

加热不足的大豆饼粕能引起家禽胰脏肿大，发育受阻。

添加蛋氨酸也无法改善，对雏鸡影响尤甚，这种影响随着动物的年龄增长而下降。

猪：优质蛋白质原料，适用任何种类、任何阶段的猪，对猪适口性好，应防止过食。

因大豆饼粕中粗纤维含量较多，多糖和低聚糖类含量较高，幼畜体内无相应消化酶，在人工代乳料中，应对大豆饼粕的用量加以限制，以小于10%为宜，乳仔猪饲料中应控制在25％以，否则易引起下痢，宜饲喂熟化的脱皮大豆粕，育肥猪，无用量限制。

生豆粕含有胰蛋白酶抑制因子，应经熟化处理。

以豆粕为唯一的蛋白源的饲粮中，若同时添加蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸，可提高猪生产性能。

4、如何生产无公害饲料？
（一）确保饲料原料质量
（二）科学配方在进行配方设计时，应考虑的因素有：
1.少使用消化率低和纤维含量高的原料。

2.基于最新动物营养研究成果的动物营养需求参数，按有效养分的需要量进行配方设计，以减少粪中有机物的排出量。

3.选择必要的同类或异类替代物，剔除一些不安全因素，科学合理的使用饲料添加剂，使之达到绿色无公害的功能。

如益生素与低聚寡糖类的协同作用替代抗生素等。

4.不使用会对环境造成污染的非药物添加剂，如砷制剂、铬制剂等；不滥用可能对环境造成污染的矿物添加剂，如采用高铜、高锌方案等。

（三）采用先进的生产工艺和设备
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