安全高效奶厅管理模式(上)

安全高效奶厅管理模式William Smits 利拉伐牧场管理服务总监William Smits:出生于荷兰农场；毕业于荷兰农业大学畜牧管理专业；曾于多个国家任牧场场长，拥有12年大型牧场建设管理经验；14年利拉伐工作经验，曾任项目经理、市场部门经理和执行总监；目前任利拉伐东亚区牧场管理服务部门总监。

随着乳品企业对原奶质量的要求不断提高，如何安全高效的收获你的原奶已经成为了牛场营利的一个关键因素。

今天我们会介绍一下国内外奶厅常见的工作效率，并对比我们所处牧场奶厅的工作效率，然后设法去提高我们的工作效率，我们还会涉及到怎么样去管理奶厅，管理我们的工人。

此外，我们还会讲一下奶牛乳房的健康，乳房炎的疾病和我们设备技术相关的一些东西。

一、挤奶厅在牧场管理中的角色奶厅在牧场管理中占有举足轻重的地位，它是大多数牧场中最繁忙的一个部门，人员管理最复杂的部门，全天候运行的部门，工作强度最大的部门，也是最后收获原奶并创造牧场主要利润的部门。

目前国内的牧场发展非常快，已经进入现代化养牛阶段，现代牧场有很多部门已经实现机械化，比如说我们有推粪的铲车或者刮粪板，很多事情都有机械设备去辅助，但是在奶厅我们只能靠人工去挤奶。

根据中国目前的奶业发展阶段，要挤1000头牛的一个奶厅，至少要配5-6人。

而奶业发达国家，相同规模的牛场大概只需要3个人就能完成挤奶。

同时，无论是美国、中国还是欧洲，挤奶都是非常繁重的劳动，因为我们是靠双手去挤奶、去套杯、去进行一系列的操作。

正如我们牧场的现状，挤奶厅的运行时间可能超过20个小时，那么一天剩下可以做设备保养、维修、清洗的时间也就4个小时，这是非常紧张的工作。

如果牧场中有一个部门24小时运转，那么他一定是奶厅。

奶厅管理的关键点是，任何情况下都不能停止挤奶。

在奶厅管理过程中，我们要有一套严密的管理流程，包括挤奶设备，维修配件。

什么时候需要更换哪种配件我们心里要非常清楚，以便在挤奶之前我们就把所有的问题都处理掉了，这样才能避免在挤奶时出现问题。

另外，有些牧场可能由于停电停水，或者其他一些原因，推迟了挤奶。

虽然很多人认为这不是一件多么了不起的事，但实际上推迟1-2个小时要损失1-2吨的牛奶。

二、常见挤奶厅的工作效率不同规模的挤奶厅，工作效率大概能达到多少呢？衡量这一标准有一个非常关键的指标，就是每小时每个人大概能挤多少头牛。

表1 常见奶厅的工作效率不管奶厅大小，奶厅的工作效率，即每个人每小时能挤多少头奶牛，这个数值区间变化不是非常大。

一般来讲，员工人数越少，挤奶工作效率就越高。

在人工成本较高的发达国家，农场主常通过减少人员数量的方式提高每个工人的相对工作效率。

从表中我们可以看出，Attach（直接上杯）、Full（挤头几把奶，初药浴，擦干和上杯）、Min（挤头几把奶，上杯或擦拭乳头、挤头几把奶、上杯）代表了不同的工作流程。

full代表全部的意思，即从开始挤头三把奶再药浴擦干，然后再上杯这是一个全部的流程。

如果是这种流程它整个的时间和效率就会稍微低一点；但如果相关设施配合程度高，在有些牧场，挤奶前的相关操作甚至可以省略掉，可以直接上杯，但值得提醒的一点是，这些牧场直接上杯，并不意味着挤奶前的操作没有意义，，而是因为牛场已经配备了相关流程，所以可以直接上杯。

这样的话整个效率会提高很多。

美国的一个11000头的大型牧场，它的产奶牛大概4200头，他仅用一个2×40的奶厅和一个2×12的奶厅就可以完成每天三次挤奶。

这在国内是不可能达到的，国内一个万头牧场通常要有两个2×60挤奶厅才可以做到。

美国和新西兰的一些牛场，它可能没有挤奶前的准备工作就直接上杯，因为这些国家外部环境会好一些。

奶厅的工作效率和挤奶厅的规模大小没有直接关系，它和整个的工作流程有直接的关系。

工作流程简单，效率自然高，如果要做整套的工作流程，工作效率肯定要稍低一点。

从表中可以看出，那些挤奶效率非常高的牛场基本上都不是做全部的工作，而是只是做一部分或者是不做。

但是，对奶厅来说最重要的不仅是提高整个的奶厅工人的工作效率，而是挤更多更好质量的牛奶。

所以，保证奶牛乳房的健康是奶厅最关键的一个要素。

因此，还是建议几个步骤全部做下来，这样才能最大限度的保护奶牛的乳房。

从表中可以看到，国外的一些牛场如果全部的四步流程都做的话，他的工作效率大概在每小时每个人60到90头牛。

我们可以对照一下，我们的牧场是否能够达到这样的工作效率。

三、高效挤奶厅管理方案对于整个奶厅管理来讲，最重要的有以下几个方面。

1.挤奶流程与人员安排: 这对保护乳房健康，对乳房炎的控制都有非常关键的意义。

表2 一头牛的挤奶流程从表中可以看出，第一步建议是要挤掉头三把奶，大概要4-6秒。

挤掉头几把奶有两个目的，一是因为头几把奶的体细胞和细菌含量比较高。

二是在整个验奶过程中我们能发现新的乳房炎。

因此在整个奶厅管理中我们不但要关注我们的员工是不是验了头三把奶还要更关注他是否在观察奶牛有没乳房炎；第二步是初药浴。

药浴后需等待30秒，因为这是碘酊杀死乳头细菌的过程，这和碘酊具体的使用剂量无关，它是一个必须的时间；第三步是30秒后擦掉碘酊；最后一步是把整个挤奶杯组上到乳房上开始挤奶。

员工整个流程的时间大概在24-32秒之间，即一分钟可以挤两头牛。

但是，事实并非如此。

因为挤奶前的工作只是整个挤奶工作的一部分，我们还有很多工作要做，比如说奶杯掉了要上杯，挤奶后还要药浴，所以它只是其中的一部分，我们不能这样算。

其实整个流程做下来，一个人平均的工作效率是每小时60-90头牛，这样的奶厅效率是非常高的。

下面我们推荐一种挤奶的流程，它是以5头牛为一组的。

这个流程将挤头三把奶和初药浴两步合起来做，先挤完三把奶观察没问题，然后做初药浴。

挤奶工每头都挤头三把奶，然后初药浴，从第一头一直做到第五头。

这样在做完第5头的时候，第一头药浴的时间已经超过了30秒，这样再从第5头牛挪到第一头牛开始擦干和上杯。

从表中药浴液作用时间看，5头牛一组最少的时间48秒也远远超过30秒杀菌的时间的限制。

最后一行，从头三把奶按摩乳房开始到最后上杯的间隔时间，这个时间是非常关键的，一般要求是60-120秒之间,因为按摩后会给奶牛信号刺激，大脑会分泌催产素，促进排乳，如果这个时间间隔不够，它排乳速度会变得非常慢，表中数据从67-83秒都在数据范围之内。

如果将每组牛缩小到3头，碘酊的杀菌时间就不够。

而增加到每组10头，催产素的分泌时间已经超过2分钟，这不符合奶牛生理需求。

小型奶厅人员管理：2×12因为它的总体牛头数比较小，我们分成3组，这个奶厅用两位挤奶工就可以了。

第一个人就是前两组即前8头牛，第二个人就是最后的4头牛。

图中粉色代表挤奶工1；蓝色代表挤奶工2。

其中挤奶工1：负责8头奶牛挤奶，以4头奶牛为一组，完成上杯后，转至对面挤奶台，检查掉杯，进行后药浴以及挤奶完毕之后的放牛；挤奶工2：为挤奶工1进行赶牛，直至所有奶牛进入奶厅后，关闭奶厅门，开始挤奶。

负责第9位至第12位挤奶，在其挤完奶之后（一般情况下，对面已经放牛），转到对面奶台为挤奶工1赶牛；两个挤奶工每周轮岗一次。

中型奶厅人员管理： 2×40这个奶厅推荐用四个人，3个挤奶工和一个主管。

其中图中粉色代表挤奶工1，蓝色代表挤奶工2，紫色代表挤奶工3 和奶厅主管；挤奶工1负责挤奶，每5头奶牛一组，共挤奶15头，挤完后，转至相反的方向，检查掉杯、后药浴，负责第1位至第20位的掉被和后药浴工作；挤奶工2负责为挤奶工1赶牛，直至16位，到达16位后，开始挤奶，每5头奶牛一组，共挤奶15头，至30位，挤完奶后，检查对面挤奶台是否有漏下没有后药浴的奶牛；挤奶工3负责为挤奶工2赶牛，直至31位，到达31位后，开始挤奶，每5头奶牛一组，共挤奶10头，至40位；挤奶厅主管负责帮助将剩余奶牛赶入挤奶厅，之后他将负责第21位至第40位的掉杯和后药浴工作，此外他还将负责暂时接替休息员工和确认放牛的工作；员工轮岗每周进行一次。

大型奶厅人员管理： 2×60这种挤奶厅大概需要六位挤奶工；其中图中粉色代表挤奶工1；蓝色代表挤奶工2；紫色代表挤奶工3 ；绿色代表挤奶工4；红色代表挤奶工5和奶厅主管；原理和前面的类似，对于挤奶的五个人来说，后面的人帮助前面的人赶牛，直到到达其指定的挤奶位点后开始挤奶；挤奶厅主管检查掉杯、后药浴、帮助挤奶较慢的员工以及挤奶完毕后确定放牛；工作岗位每周调换。

同时，我们对这三个不同类型奶厅的分析可以看到，越大的奶厅整个牛群行走的路径会越长，员工在里头行走的路径也会越长。

转台式挤奶系统的人员操作转盘式挤奶厅员工分工比较明确，每个挤奶工仅负责整个挤奶过程的一个环节。

小一点的转盘只要两个人就够了。

第一个人负责头三把奶和初药浴。

第二个人负责擦干和上杯。

图中这个72位的转盘，它大概需要5个人（4个工人1个是主管）。

图中粉色代表挤奶工1；蓝色代表挤奶工2；紫色代表挤奶工3 ；绿色代表挤奶工4和奶厅主管；其中，挤奶工1 负责初药浴和挤头几把奶；挤奶工2 负责擦干；挤奶工3负责上杯；挤奶工4负责后药浴；奶厅主管负责调整和掉杯后重新上杯。

显然，转盘式的奶厅整个的效率会高一些，因为工人不需要太多的走动，他只要在他相应的位置做好他相应的工作就可以了，但是同样这也不是一件轻松的工作，因为工人他永远做的是一样活，同样建议隔一段时间调换一次工作。

2. 牛群的移动：牛群在奶厅的移动速度对整个奶厅的效率非常关键。

不同类型的挤奶厅，奶牛行进的距离有所不同，这直接影响奶厅的挤奶效率。

因为奶牛在奶厅如果运行不畅就会造成堵塞,还需要员工去疏导交通。

（1）牛群的移动下图对比了不同类型的挤奶厅奶牛行进的距离。

对于并列和鱼骨式奶厅，奶厅越大，奶牛在走道里走的时间就会越长。

此外，如果挤奶台上面没有铺橡胶垫，通道比较湿滑，可能造成奶牛走路缓慢，进而耽误挤奶时间甚至整个奶厅的效率。

但是如果奶厅装有橡胶垫或防滑槽，地面非常干燥，这样可以提高奶牛移动的速度。

下表是阿波罗系统一个2×40的奶厅的挤奶时间，它平均进牛时间为6分17秒；如果按照泌乳牛750头计算，每头牛节约2秒钟，三个班次每天可节省75分钟；每小时产量将由1275kg/h增加至1411kg/h，生产效率提高10.7%。

（2）奶牛移动的行为奶牛移动是一件看似简单，但却难以理解的事情；我们首先要了解三个问题：奶牛的防御区域、奶牛的视觉区域和奶牛的平衡位点。

奶牛的防御区域你在进入奶牛防卫区域后它会跑掉，如果你在防卫区域以外，奶牛则不会有太大动作。

奶牛的视觉区域奶牛的视觉区域范围广泛，其视角甚至能达到270°；其实，奶牛仅在其前部较窄的区域内双眼成像，也就是说仅在其双眼的前部可进行定位。