食品蛋白新资源元宝枫蛋白
卫生部公布的新食品原料目录(更新至2014年4月16日)
人参（人工种植）
Panax Ginseng C.A.Meyer
≤3克/天
2012-9-4
33
肠膜明串珠菌肠膜亚种
Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides
——
——
2012-5-8
34
蚌肉多糖
Hyriopsis cumingii polysacchride
新食品原料目录（截止2014年4月16日)
序号 1 2 3 新资源食品名称
壳寡糖 水飞蓟籽油
拉丁/英文名称
—— Silybum marianum
使用范围
不包括婴幼儿食品。 不包括婴幼儿食品。
食用量
≤0.5克/天 ——
发布日期
发布来源
备注
卫生安全指标应当符合我国 相关标准。 卫生安全指标应当符合我国 相关标准。 标签、说明书中应当标注不 适宜人群,卫生安全指标应 当符合我国相关标准。
leaf
婴幼儿、儿童、孕期及 哺乳期妇女不宜食用
≤5克/天
27
辣木叶
Moringa oleifera leaf
——
——
婴幼儿、儿童、孕期及哺乳 期妇女不宜食用，标签、说 明书中应当标注不适宜人群 关于批准蛋白核小球藻 。卫生安全指标应符合我国 相关标准。 等4种新资源食品的公告 2012-11-12 （卫生部公告2012年第 卫生安全指标应符合我国相 19号） 关标准。
玉米低聚肽粉 磷脂酰丝氨酸 金花茶
Corn oligopeptides powder Phosphatidylserine Camellia chrysantha(Hu) Tuyama
—— 不包括婴幼儿食品 不适宜婴幼儿、孕妇
元宝枫
元宝枫元宝枫属于槭树科，槭属落叶乔木，高8～10m；树皮纵裂。
单叶；单叶对生；主脉5条；掌状；叶柄长3～5cm。
伞房花序顶生；花黄绿色。
花期在5月，果期在9月。
本树树姿优美，叶形秀丽，嫩叶红色，秋季叶又变成黄色或红色，为著名秋季观红叶树种。
弱阳性，耐半荫，耐寒，较抗风，不耐干热和强烈日晒。
别名：平基槭、色树、元宝树、枫香树形态特征元宝枫干皮灰黄色，浅纵裂，小枝灰黄色（一年生枝嫩绿色），光滑无毛；叶掌状五裂，有时中裂片又分三裂，裂片先端渐尖，叶基通常截形，稀心形，两面均无毛，花均为杂性，黄绿色，多成顶生伞房花序。
翅果为扁平，果两翅展开略成直角。
因翅果形状像我国古代“金锭”而得名。
生态习性主要分布在东北南部、华北、西北一带，内蒙古、陕西、山东、江苏、安徽亦有分布，朝鲜、日本也有分布。
为温带阳性树种，喜阳光充足的环境,，但怕高温暴晒，又怕下午西射强光, 稍耐荫。
能抗－25摄氏度左右的低温、耐旱，忌的辛硫磷进行杀虫处理。
然后用1∶500多菌灵杀菌。
3．种子处理将贮存的种子取出来，在播前10d左右(视气温变化而定)，清原地区4月20日左右处理种子。
先用30℃温水浸泡并不断搅拌，4～5d后取出，控干后用1∶3沙拌匀，放在通风处，每天翻动l～3次，始终保持种沙在湿润状态，4～5d 后即可出芽，待到30%发芽后即可播种，播后覆草、覆沙，沙子的厚度为种子的3倍。
一般种子纯度在90%以上，每公顷播种225～300kg，种子质量和育苗条件较差时,应酌情将播种量适当加大。
4．种苗管理元宝枫播种后，由于枫树较耐阴，早晚应各浇水1次。
一般经过2～3周可发芽出土，3～4d可长出真叶，1周内可出齐，4～5d后将覆草撤除，出土20d后可间苗，每平方米留苗100株左右，中间可施肥2～3次，浇水次数视其降水量而定，定期清除杂草。
5．防病处理元宝枫主要病害有褐斑病，危害果实和叶片，严重时果实发育不全，致使果实萌芽力减弱，如果在催芽时，混入染病果实，常会造成霉烂现象，为预防其开沟施肥即可，但施肥时间不能过晚，促使苗木木质化，有利于苗木的越冬。
发酵元宝枫叶对育肥猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响
发酵元宝枫叶对育肥猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响张旭晖;吴元媛;汪贵斌;曹福亮;李岱龙;王文文【摘要】This study was conducted to investigate and compare Acer truncatum leaves before and after fermen-tation on performance,meat quality and intestinal microflora of finishing pigs. Forty eight finishing pigs(males and female in half)with the similar body weight were randomly assigned to 3 groups with 4 replicates per group and 4 pigs per replicate. The pigs in control group were fed a basal diet, and the others in unfermented Acer truncatum leaves(UFA)and fermented Acer truncatum leaves(FA)groups were fed the basal diet sup-plemented with 12% UFA and FA, respectively, instead of the same amount of wheat bran. The pretest lasted for 7 days and the test lasted for 63 days. The results showed as follows:1)compared with control group,the average dailygain(ADG)and muscle red value of finishing pigs in UFA and FA groups were significantly in-creased and muscle shear force was significantly decreased(P<0.05). The redness value in FA group was sig-nificantly higher than that in UFA group(P<0.05), and the water holding capacity in FA group was signifi-cantly higher than that in control and UFAgroups(P<0.05).2)Compared with control group,the contents of linolenic acid,arachidonic acid,monounsaturated fatty acid(MUFA)and polyunsaturated fatty acid(PUFA) and the ratio of PUFA to saturated fatty acid(SFA)in muscle of finishing pigs in FA group were significantly increased(P<0.05), and the contents of stearic acid, arachidic acid and SFAin FA group were significantly decreased(P<0.05). The contents of linolenic acid and MUFA in FA group were significantly higher than that in UFA group(P<0.05). 3)Compared with the control and UFA groups, the numbers of E. coli in rectal contents of finishing pigs in FA group was significantly decreased and the numbers of Lactobacilli was signifi-cantlyincreased(P<0.05). In conclusion, dietary FA can improve the performance, meat quality and intesti-nal health of finishing pigs to some extent.%本试验旨在研究并比较元宝枫叶发酵前后对育肥猪生产性能、肉品质和肠道菌群的影响.选用48头体重相近的育肥猪(公母各占1/2),随机分为3个组,每组4个重复,每个重复4头猪.对照(CON)组饲喂基础饲粮,未发酵元宝枫叶(UFA)组和发酵元宝枫叶(FA)组饲粮分别在基础饲粮中用12%未发酵元宝枫叶和发酵元宝枫叶粉末替代等量的麸皮.预试期7 d,正试期63 d.结果表明:1)与对照组相比,未发酵元宝枫叶组和发酵元宝枫叶组育肥猪的平均日增重(ADG)和肌肉的红度值显著增加(P<0.05),肌肉的剪切力显著降低(P<0.05);发酵元宝枫叶组的红度值与未发酵元宝枫叶组相比显著增加(P<0.05);发酵元宝枫叶组的系水力显著高于对照组和未发酵元宝枫叶组(P<0.05).2)与对照组相比,发酵元宝枫叶组育肥猪肌肉中亚麻酸、花生烯酸、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(PUFA/SFA)显著增加(P<0.05),硬脂酸、花生酸和饱和脂肪酸(SFA)含量显著降低(P<0.05);发酵元宝枫叶组的亚麻酸和MUFA含量显著高于未发酵元宝枫叶组(P<0.05).3)与对照组和未发酵元宝枫叶组相比,发酵元宝枫叶组育肥猪直肠内容物中大肠杆菌数量显著降低(P<0.05),乳酸杆菌数量显著增加(P<0.05).综上,饲粮中添加发酵元宝枫叶能在一定程度上改善育肥猪的生产性能、肉品质和肠道健康.【期刊名称】《动物营养学报》【年(卷),期】2018(030)001【总页数】9页(P246-254)【关键词】发酵元宝枫叶;猪;肉品质;脂肪酸;肠道菌群【作者】张旭晖;吴元媛;汪贵斌;曹福亮;李岱龙;王文文【作者单位】南京林业大学南方现代林业协同创新中心,林学院,南京210037;南京林业大学南方现代林业协同创新中心,林学院,南京210037;南京林业大学南方现代林业协同创新中心,林学院,南京210037;南京林业大学南方现代林业协同创新中心,林学院,南京210037;山东永春堂集团有限公司,泗水273200;山东永春堂集团有限公司,泗水273200【正文语种】中文【中图分类】S816.7;S828随着我国居民生活水平的不断提高，人们对肉类食品的质量要求也越来越高。
一种用元宝枫种子提取神经酸和蛋白质的生产方法[发明专利]
![一种用元宝枫种子提取神经酸和蛋白质的生产方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/f451e7dbb9f67c1cfad6195f312b3169a451eabf.png)
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010668003.8(22)申请日 2020.07.13(71)申请人 陕西富恒生物科技有限公司地址 710000 陕西省西安市高新区锦业一路52号宝德云谷国际1幢1单元14层1402号申请人 陕西惠恩生物科技有限公司(72)发明人 贾科平 (74)专利代理机构 北京金宏来专利代理事务所(特殊普通合伙) 11641代理人 许振强(51)Int.Cl.C07C 27/02(2006.01)C07C 51/50(2006.01)C07C 51/02(2006.01)C07C 51/48(2006.01)C07C 51/43(2006.01)C07C 57/03(2006.01)C07K 1/30(2006.01)C07K 1/14(2006.01)C11B 3/10(2006.01)(54)发明名称一种用元宝枫种子提取神经酸和蛋白质的生产方法(57)摘要本发明涉及一种用元宝枫种子提取神经酸和蛋白质的生产方法，通过碱提酸沉后的蛋白质纯度更高，蛋白质提取率为80％以上，纯度高达92％以上；可广泛应用于食品添加剂，促进了元宝枫籽粕的综合利用。
提取神经酸采用吸附、皂化、脲包、萃取，结晶等工艺，将神经酸含量提高到90％以上，具有操作简单，生产成本低，可同时提取多种成分，综合利用，降低成本，提高生产效益的优点。
权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 111848340 A 2020.10.30C N 111848340A1.一种用元宝枫种子提取神经酸和蛋白质的生产方法，其特征在于包括以下步骤：步骤a)将元宝枫籽以物理压榨法榨油，得元宝枫毛油和油渣，将油渣粉碎至10-20目，加8-12倍量的1％氢氧化钠溶液80℃-100℃提取1-2次，每次0.5-1.5小时，过滤，滤液用盐酸调pH7，放置2-6小时沉淀，离心分离，真空干燥，制得蛋白质成品；步骤b)将元宝枫毛油以吸附剂过滤后，以95％乙醇为溶剂加碱进行皂化反应1-3小时，过滤，回收乙醇，得混合脂肪酸盐；步骤c)取混合脂肪酸盐，等体积加入尿素乙醇液搅拌1小时，加入2M盐酸50-70℃反应1小时，以乙酸乙酯萃取，合并萃取液，浓缩，得神经酸粗品；步骤d)取神经酸粗品加入丙酮搅拌结晶，离心分离，真空干燥，得含量90％以上神经酸产品。
元宝枫有效成分及其应用研究进展
动物医学进展,021,2(1)100105Progress in Veterinary Medicine元宝枫有效成分及其应用研究进展魏晶晶】，赵善廷12*(1.西北农林科技大学动物医学院/元宝枫科研产业化研究中心，陕西杨凌712100；2.国家林业和草原局元宝枫工程技术研究中心，陕西杨凌712100)摘要：元宝枫是中国特有的树种，主要分布于黄河流域、东北、内蒙古、江苏及安徽等地区。
元宝枫的果实为翅果，其种仁颗粒大，含油量高，元宝枫籽油已被卫生部批准为新资源食品。
研究显示，元宝枫籽油中含有丰富的神经酸，是神经组织的基本成分，与大脑的发育、神经系统的再生及神经退行性疾病的防治有密切关系。
元宝枫叶中含有黄酮、绿原酸、强心苷等多种活性物质，均具有较高的营养价值、药用价值。
近年发现元宝枫树皮具有更强的抗氧化和抑制肿瘤细胞生长的活性，并且从该植物中首次报道63个化合物，大大丰富了元宝枫的化学成分和药理活性研究。
论文综述了元宝枫叶、籽、皮的有效成分、营养价值、药理作用及工业生产等方面的研究现状，旨在为元宝枫在药品、食品、保健品、化妆品等方面的开发提供理论依据，推动元宝枫产业的健康可持续发展。
关键词：元宝枫；神经酸；营养价值；药理作用中图分类号:S853.74文献标识码:A 文章编号：1007-5038(2021)01-0100-06兀宝枫(Acer trunc a L um Bunge)是械树科械树属植物，其果实为翅果，形状像我国古代“金锭元宝”而得名，果实包括长偏平的果翅和扁圆形的种仁(籽)两部分，果翅向两侧呈直角或钝角展开，每侧果翅长约3cm,宽约1cm,种仁外包一层薄的深红色的种皮，直径约0.5cm,厚度约0.2cm。
元宝枫是我国特有的树种,目前在亚洲的其他地区、欧洲和北美洲也有少量分布，元宝枫在我国主要分布于黄河流域、东北、内蒙古、江苏及安徽等地区［12］。
元宝枫为落叶乔木，树冠阔圆形，树冠高大，单叶对生，叶呈纸质掌状，多为五裂，春秋季多为红色或黄色，夏季为绿色，因其色彩艳丽多变，果实寓意吉祥，树形高大,所以过去主要作为绿化和景观树种。
食品原料的特性
galacturonic acid
有机酸 主要是柠檬酸、苹果酸和酒石酸。 含氮化合物 蛋白质、氨基酸、酰胺、氨的化合物及 硝酸盐等。
单宁物质 ——具有涩味、能够产生褐变及与金属离子产 生色泽变化的多酚类物质。
①
②
③
适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉， 也可以强化酸味； 在单宁含量较高的原料加工过程中，pH的控 制十分重要。pH高时，易发生酶促褐变， 单宁酸 pH低时又易发生自身的氧化缩合； 与蛋白质产生絮凝，可用于果汁澄清。
（4）鱼贝类的保鲜
鲜度判定：感观法、细菌学方法、物理 学方法、化学方法 保鲜方法 －冰冷却法（0～3℃，7～12d） －冷却海水冷却法 （0～1℃） －微冻保鲜法（－3℃，20～30d）
第二节
食品新资源
食品蛋白新资源 食用油料新资源 淀粉新资源 食品新糖源 膳食纤维
一、食品蛋白新资源
2. 大豆
蛋白质 大豆中平均含有40％的蛋白质，其中有 80～88％是可溶的，易被人体消化吸收。 组成大豆蛋白的氨基酸有18种之多，含 有8种必需氨基酸，且比例比较合理，赖氨 酸含量相对稍高，蛋氨酸、半胱氨酸含量 略低。
大豆在加工过程中易产生豆腥味： 油脂 大豆中的脂类（不饱和脂肪酸）在脂肪氧 大豆油脂不含胆固醇而含大量的亚油 化酶的作用下发生氧化降解，形成氢过氧化物， 酸和亚麻酸，故不仅不会造成血管壁上 它们极不稳定，裂解后形成异味化合物。加工 的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉积 过程中经常采用加热、调整pH、闪蒸、添加还 的胆固醇具有溶解作用。 原剂和铁离子络和剂等方法脱除豆腥味。
（3）果胶物质 果胶是由半乳糖醛酸形成的长链。根据果胶分 子中的羧基被甲醇酯化的程度，可以将其分为 高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。 碳水化合物 甲氧基含量低于 ①果胶溶液具有较高的粘度 7％的果胶 （1）糖类：单糖、多糖 ②果胶是亲水性的胶体，其水溶液在适当的条 （2）淀粉：由葡萄糖分子经缩合而成的多糖 件下能够形成凝胶。 （4）纤维素和半纤维素
元宝枫油的保健功能及研究开发现状与思考
元宝枫油的保健功能及研究开发现状与思考本文对元宝枫油中主要药理活性物质和药用、保健价值及其研究开发现状进行综述，并对元宝枫保健品现今的研究开发和利用提出思考，以期为元宝枫资源的进一步研究和开发利用提供依据和参考。
标签：元宝枫油；保健功能；现状与思考元宝枫是槭树科槭属（Acer）落叶乔木植物，为中国特有树种之一。
它是一种优良的木本油料，含有丰富的油脂和蛋白质，其种子含油率达45%～48%。
从20世纪70年代初起，元宝枫被民间纳入食用植物油资源，得以开发利用。
元宝枫油是从元宝枫果实中提炼出来的纯天然木本植物油，富含油酸、亚油酸、神经酸等多种不饱和脂肪酸和维生素E等脂溶性维生素。
近几十年来，通过相关机构的科研攻关，我国对元宝枫的栽培技术、化学成分、药用价值进行了系统研究，普遍认为元宝枫油对预防神经纤维萎缩、脑细胞衰老、心脑血管疾病、高血脂等有一定的作用，在医药和保健品的开发应用方面具有巨大的潜力。
2011年3月，国家卫生部批准元宝枫油为新资源食品[1]。
当前，元宝枫油及其产品在医药和保健中的应用正逐步赢得人们的青睐。
1 元宝枫油中的药理活性物质及功效1.1 神经酸根据1998年日本食品分析中心和2003年西南林学院、2007年中国科学院昆明植物研究所先后对元宝枫油脂肪酸组成的检测结果证实：元宝枫油脂肪酸组成中，不饱和脂肪酸总量较高（>90%），其中的神经酸（顺-二十四碳单烯酸）含量约5%—7%。
2000年，昆明海之灵生物科技开发有限公司从云南元宝枫油中提取得到神经酸后，与鲨鱼脑中提取到的神经酸比较研究显示：空间构架羟基排列顺序完全一致。
与深海鱼类神经酸相比，元宝枫油神经酸更绿色环保，成本也相对较低。
统计学研究表明，目前所知的食用植物油中，唯一元宝枫油含有养脑健脑的神经酸。
神经酸是迄今为止世界上发现的能促进受损神经组织修复、再生的特效物质，是神经细胞特别是大脑细胞、视神经细胞、周围神经生长、再发育和维持的核心天然成分之一。
元宝枫成分
元宝枫成分
元宝枫的成分主要包括黄酮类化合物、绿原酸、蛋白质等。
1.黄酮类化合物：元宝枫中总黄酮的含量达 5.6%，黄酮类化合物具有多种生理活性，具有抗过敏、降血压、消炎、杀菌、消毒、保肝、抗突变、抗肿瘤、抗病毒、降血脂等作用，得到国际社会的普遍重视。
2.绿原酸：元宝枫中绿原酸含量3%，绿原酸具有多种药理作用，是多种药材以及中成药解毒、消炎利胆的主要有效成分和某些中药制剂质量控制的重要指标。
还有治愈创伤、使皮肤湿润健康、润滑关节和防止炎症等功能。
3.蛋白质：元宝枫种仁中的蛋白质含量为27.15%，仅次于大豆和青豆，具有很大的开发能力。
元宝枫蛋白含有人体必须的8种氨基酸，赖氨酸含量高于花生蛋白，蛋氨基酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白，与大豆蛋白接近，亮氨酸和色氨酸含量最高。
在非必需氨基酸中，谷氨酸和甘氨酸远远高于其他植物蛋白。
因此，元宝枫蛋白是一种营养丰富的植物蛋白。
此外，元宝枫中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多不饱和脂肪酸等营养成分。
新资源食品
新资源食品公告明确为普通食品白毛银露梅、黄明胶、海藻糖、五指毛桃、中链甘油三酯、牛蒡根、低聚果糖、沙棘叶、天贝、冬青科苦丁茶、梨果仙人掌、玉米须、抗性糊精、平卧菊三七（Gynura Procumbens(Lour.)Merr）、大麦苗（Barley Leaves）、养殖梅花鹿其他副产品(除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外)、梨果仙人掌、木犀科粗壮女贞苦丁茶、水苏糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草Mesona chinensis Benth.）、酸角、针叶樱桃果、菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹、耳叶牛皮消凉茶原料夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia）公告明确不是普通食品西洋参、鱼肝油、灵芝（赤芝）、紫芝、冬虫夏草、莲子芯、薰衣草、大豆异黄酮、灵芝孢子粉、鹿角、龟甲可用于食品的菌种名单清酒乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种和乳酸乳球菌双乙酰亚种、费氏丙酸杆菌谢氏亚种肠膜明串珠菌肠膜亚种传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用新食品原料名单2015：无发布的新食品原料公告2014：卫计委2014年第6号公告：壳寡糖、水飞蓟籽油、柳叶蜡梅、杜仲雄花、乳酸片球菌卫计委2014年第10号公告：塔格糖、奇亚籽、圆苞车前子壳、植物甾烷醇酯、蛹虫草、罗伊氏乳杆菌（菌株号DSM17938）卫计委2014年第12号公告：线叶金雀花卫计委2014年第15号公告：茶叶茶氨酸卫计委2014年第20号公告：番茄籽油、枇杷叶、阿拉伯半乳聚糖、湖北海棠（茶海棠）叶、竹叶黄酮、燕麦β-葡聚糖、清酒乳杆菌、产丙酸丙酸杆菌、低聚糖2013：卫生部第1号公告：茶树花、盐地碱蓬籽油、美藤果油、盐肤木果油、阿萨伊果、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体卫生部第4号公告：裸藻、1,6-二磷酸果糖三钠盐、丹凤牡丹花、狭基线纹香茶菜、长柄扁桃油、光皮梾木果油、青钱柳叶、低聚甘露糖卫生部第10号公告：齿蛇葡萄叶、磷虾油、马克斯克鲁维酵母2012：卫生部第2号公告：蚌肉多糖卫生部第16号公告：中长链脂肪酸食用油、小麦低聚肽卫生部第17号公告：人参（5年及5年以下人工种植的人参）卫生部第19号公告：蛋白核小球藻、乌药叶、辣木叶、蔗糖聚酯2011：卫生部第1号公告：β-羟基-β-甲基丁酸钙、翅果油卫生部第9号公告：牡丹籽油、元宝枫籽油卫生部第13号公告：玛咖粉2010：卫生部第3号公告：DHA 藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油卫生部第9号公告：金花茶、显脉旋覆花(小黑药)、诺丽果浆、雪莲培养物卫生部第15号公告：蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰丝氨酸卫生部第17号公告：雨生红球藻、表没食子儿茶素没食子酸酯2009：卫生部第5号公告：菊粉、多聚果糖、蛹虫草、水解蛋黄粉卫生部第12号公告：γ-氨基丁酸、初乳碱性蛋白、共轭亚油酸、杜仲籽油、植物乳杆菌（菌株号 ST-Ⅲ）卫生部第18号公告：茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白2008：卫生部第12号公告：嗜酸乳杆菌（菌株号R0052）、低聚木糖、透明质酸钠、叶黄素酯、L-阿拉伯糖、短梗五加、库拉索芦荟凝胶卫生部第20号公告：低聚半乳糖、副干酪乳杆菌（菌株号GM080、GMNL-33）、鼠李糖乳杆菌（菌株号R0011）、水解蛋黄粉、异麦芽酮糖醇、植物乳杆菌（菌株号299v）、植物乳杆菌（菌株号 CGMCC NO.1258）、植物甾烷醇酯、珠肽粉既是食品又是药品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香可用于保健食品的物品名单人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲可用于保健食品的益生菌菌种名单：两岐双岐杆菌（Bifidobacterium bifidum）、婴儿双岐杆菌（B. Infantis）、长双岐杆菌（B. Longum）、短双岐杆菌（B. Breve）、青春双岐杆菌（B. Adolescentis）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus. Bulgaricus）、嗜酸乳杆菌（L. Acidophilus）、干酪乳杆菌干酪亚种（L. Casei subsp. Casei）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）、两岐双岐杆菌（Bifidobacterium bifidum）、婴儿双岐杆菌（B. Infantis）、长双岐杆菌（B. Longum）、短双岐杆菌（B.breve）、青春双岐杆菌（B. Adolescentis）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus. Bulgaricus）、嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）、干酪乳杆菌干酪亚种（L. Casei subsp. Casei）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）可用于保健食品的真菌菌种名单：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、产朊假丝酵（Cadidaatilis）、乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyceslactis）、卡氏酵母（Saccharomyces carlsbergensis）、蝙蝠蛾拟青霉（Paecilomyces hepiali Chen et Dai,sp. Nov）、蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutella hepiali Chen et Shen）、灵芝（Ganoderma lucidum）、紫芝（Ganoderma sinensis）、松杉灵芝（Ganoderma。
元宝枫栽培技术及在园林中的应用研究
元宝枫栽培技术及在园林中的应用研究高松（山西省中条山国有林管理局，山西侯马043000）摘要：随着人们生活水平的提高，人们对现有的生存环境和生活空间有更具体的要求。
元宝枫作为一种生命力强、外观形态优美的园林树木，在城市园林建设中得到广泛应用。
本文针对元宝枫树种的形态、栽培以及病虫害防治为研究内容，并针对当代园林绿化应用要求进行分析。
关键词：元宝枫栽培技术；园林；应用研究中图分类号：S687文献标识码：A文章编号：1005-7897（2020）16-0135-02元宝枫属于北方园林中常见的有色叶树种，该植物种植范围广，在城市园林建设中应用广泛，具有极强的种植价值和意义。
1形态特征及生物学特性1.1元宝枫的形态特征元宝枫属于槭树科槭树落叶小乔木，有树冠伞形、倒广卵形等。
叶掌状5裂，有时中裂片3裂，裂片先端渐尖，叶基通常截形，两面无毛，叶柄专细长。
花黄绿色，成顶生伞房花序。
翅果扁平，两翅展开约成直角，翅较宽，其长度等于或略长于果核。
花期4月，叶前或稍前于叶开放，10月属于果成熟期。
1.2元宝枫的生物学特征元宝枫属于我国原产，广泛分布在山东、山西、陕西、河北等黄河中下游区域，具有弱阳性、耐寒能力强，根系发达、耐干旱、耐贫薄、抗风雪性质，吸收烟气、粉尘等特征，适合在多种环境中生长。
此外，元宝枫极具观赏性，成熟后植株高达8~10m。
树冠圆球形。
树皮灰黄色，有浅纵裂，叶掌五裂状。
元宝枫树形优美，枝叶浓密，入秋后，叶片变色，红绿相映，甚为美观。
在城市绿化和行道树栽植中，广为采用，成为营造风景林的重要树种。
北京驰名的“西山红叶”，元宝枫就是其中的主要树种之一。
1.3元宝枫的实用价值1.3.1工业实用价值元宝枫木材坚硬，成为优良的建筑、家具、雕刻、细木工用材。
树皮纤维可造纸及代用棉。
1.3.2观赏价值元宝枫的树态优美，属于优良的树种，十分适合家居庭荫树、城市行道树以及园林、风景区建设。
由于元宝枫的叶片会随着季节发生变化，在秋季呈现出黄色、红色、紫色，色彩缤纷，具有独特的艺术美感。
元宝枫开发利用与资源保护
元宝枫开发利用与资源保护摘要：元宝枫是一种多用途经济树种，对环境的适应性强，是绿化先锋树种及优良的城市绿化树种，具有很高的生态效益。
同时，元宝枫还集油料、化工、食品、保健、用材等多种用途于一身，具有很广泛的发展前途。
关键词：元宝枫；活性成分；资源保护；开发利用1. 元宝枫概况1.1 形态特征元宝枫（Acer Truncatum bulge）又名平基槭、华北五角枫。
因翅果形似古代金锭〝元宝〞而得名，最早的名称来自于汉代许慎《说文》称其为槭树（汪萌等2008）。
是槭树科（Aceraceae）槭树属（Acer）多年生落叶小乔木。
高10m，单叶对生，掌状5裂，裂片尖端渐尖，有时中裂片或中部3裂片又3裂，叶基通常截形，最下部两裂片有时向下开展。
花小而黄绿色，或顶升聚伞花序；4月花叶同放。
翅果扁平，翅较宽而略长于果核，形似元宝。
1.2 分布情况元宝枫原产于我国，主要分布于黄河流域、东北、内蒙古及江苏、安徽，朝鲜和俄罗斯的萨哈林岛也有分布。
垂直分布在海拔500－1800m（王性炎1994）的林中，陕西产于秦岭海拔500m林中。
1.3 生理特性元宝枫喜侧方庇荫，喜温凉气候，能耐-25℃低温。
常生于阴坡湿润山谷，对城市环境适应性较强；深根性，抗风力强，生长速度中等，寿命较长。
树形优美，秋色叶橙黄色或红色；木材坚硬，纹理美；种子中含有大量的油脂、蛋白质及单宁等化学物质，是良好的经济树种。
一般7年开花结果，15年生时每株平均产10kg-15kg的翅果。
2．野生种质资源的采集、保护及利用现状元宝枫原产于我国，同时，我国又是元宝枫的现代分布中心。
元宝枫在我国的分布极为广泛，北至黑龙江，南至云南都有分布。
现有的元宝枫的利用多是从化学物质的提取及造林绿化等方面，但是，元宝枫的应用方面很多没有在实践中得到应用，特别是元宝枫产业的规模化，还需要进一步的发展。
同时，为了推动元宝枫产业的高速发展，元宝枫的高产、丰产项目也是科研的研究方向，虽然我们已经取得了一定的成果，但是现存的问题，例如，元宝枫的病害、缩短植株的生长年限，提高产量达到高产等。
元宝枫发酵酸乳加工工艺研究‘
仆税嬲‰凝登慧好凝；２蛊盏软专嚣
Ｌｉ感
太捌 滑润爽口 滑润爽口
眯谈
高（种仁固形物含量≥８．１％）或过低（种
仁固形物≤４．３％）均不利于产酸，且凝乳质地较差。只有种仁与水的比例为１：１０时，酸乳产
酸和组织状态较好。故初步确定，在未加稳定增稠剂的情况下，种仁磨浆时加人１０倍水较适
宜。
２．３奶粉添加量对酸乳质量的影响
＾
空瓶一清洗、消毒
２结果与分析
２．１乳酸菌在元宝枫种仁浆液中生长产酸情况 在未加任何辅料的元宝枫种仁浆液中，接种３％的乳酸发酵剂（Ｌｂ：Ｓｔ为１：１）．在４３Ｃ
下．发酵了１８ｈ，仍未出现凝固状态；之后放人４ Ｃ冰箱中，经过７ｄ后熟后品尝认为：乳液的酸
香味极淡。由测定得知，浆液的ｐＨ值由接种时的７．２４仅降至ｊ．８２，远高于酸牛乳要求的ｐＨ 值，同时高于元宝枫种仁蛋白质的等电点（４．３８）。由此说明元宝枫种仁浆液中缺乏乳酸菌生长
ｎｆ［ｅｘｒａｅｎ Ｌｅｄ ｍｄｋ
酸乳ｐＨ值 凝乳状怂
元宝枫（Ａｃｅｒ ｔｒｕｎｃａｔｕｍ Ｂｕｎｇｅ）是一种利用价值很高的新型食用高蛋白树种。其种仁含蛋 白质２７％，含油脂４８％，同时岔有Ｖｃ、Ｖ“等７种维生素和多种矿质元素，在蛋白质组成中含 有人体必需的８种氨基酸“３，是一种开发潜力很大的木本蛋白资源。目前，利用该蛋白进行酱 油生产和蛋白乳饮料的加工已有研究报道“。”，但用该种仁蛋白生产酸乳的研究，尚未见报道。 本文通过在元宝枫种仁浆液中添加一定量对人体有益的乳酸菌等，对生产发酵酸乳的加工工 艺和工艺条件进行研究，为元宝枫蛋白资源的开发利用拓宽途径，并提供依据。
口感评定方法：根据各项待确定的工艺参数在酸乳生产中所起的主要作用，请１０人从其 主要的作用方面如酸甜度、细腻度、稀稠度、香味及措爽程度等进行品尝确定。 １．３加工工艺
元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖、蛋白质之间的关系
江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆＡｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０２１ꎬ３７(４):９８２￣９８９ｈｔｔｐ://ｊｓｎｙｘｂ.ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ马秋月ꎬ王亚楠ꎬ李淑顺ꎬ等.元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０２１ꎬ３７(４):９８２￣９８９.ｄｏｉ:１０.３９６９/ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０２１.０４.０２２元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系马秋月１ꎬ㊀王亚楠２ꎬ㊀李淑顺１ꎬ㊀闻㊀婧１ꎬ㊀朱㊀璐１ꎬ㊀颜坤元１ꎬ㊀李淑娴２ꎬ㊀任㊀杰３ꎬ㊀张㊀斌２ꎬ㊀李倩中１(１.江苏省农业科学院休闲农业研究所ꎬ江苏南京２１００１４ꎻ２.南京林业大学ꎬ南方现代林业协同创新中心ꎬ江苏南京２１００３７ꎻ３.安徽省农业科学院农业工程研究所ꎬ安徽合肥２３００３１)收稿日期:２０２０￣１１￣１７基金项目:国家自然科学基金项目(３２００１３５７)ꎻ江苏省农业科技自主创新基金项目[ＣＸ(２０)３１５５)]作者简介:马秋月(１９８７－)ꎬ女ꎬ吉林公主岭人ꎬ博士ꎬ助理研究员ꎬ主要从事槭树遗传育种研究ꎮ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｙｕｅ.８７０８０８＠１６３.ｃｏｍ通讯作者:李倩中ꎬ(Ｔｅｌ)０２５￣８４３９０４９６ꎻ(Ｅ￣ｍａｉｌ)ｑｉａｎｚｈｏｎｇｌｉ＠ｊａａｓ.ａｃ.ｃｎ㊀㊀摘要:㊀元宝枫是中国重要的木本油料树种ꎬ具有重要的观赏价值和药用价值ꎮ本研究对元宝枫种子发育过程中脂肪酸含量的动态变化以及油脂积累与可溶性糖积累和蛋白质积累之间的关系进行分析ꎮ结果表明ꎬ油体和蛋白体在元宝枫花后８０ｄ时开始发育ꎬ且后期数量均大量增多ꎬ直至填满整个细胞ꎮ元宝枫种子发育过程中ꎬ油脂含量整体呈现 上升￣下降￣上升 的趋势ꎬ其中油酸和亚油酸是２种主要的脂肪酸ꎬ且积累模式大致相同ꎻ蛋白质含量在种子发育过程中不断增加ꎬ在花后２１０ｄ达到最大值(１６１ １８ｍｇ/ｇ)ꎬ且蛋白质积累与油脂积累呈显著正相关(Ｐ>０ ０５)ꎮ本研究结果为元宝枫育种和栽培管理提供了重要理论依据ꎮ关键词:㊀元宝枫ꎻ种子发育ꎻ脂肪酸ꎻ可溶性糖ꎻ蛋白质中图分类号:㊀Ｓ７８９.５㊀㊀㊀文献标识码:㊀Ａ㊀㊀㊀文章编号:㊀１０００￣４４４０(２０２１)０４￣０９８２￣０８ＴｈｅｌｉｐｉｄａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎａｎｄｉｔｓｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｗｉｔｈｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｉｎＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍＢｕｎｇｅｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔＭＡＱｉｕ￣ｙｕｅ１ꎬ㊀ＷＡＮＧＹａ￣ｎａｎ２ꎬ㊀ＬＩＳｈｕ￣ｓｈｕｎ１ꎬ㊀ＷＥＮＪｉｎｇ１ꎬ㊀ＺＨＵＬｕ１ꎬ㊀ＹＡＮＫｕｎ￣ｙｕａｎ１ꎬ㊀ＬＩＳｈｕ￣ｘｉａｎ２ꎬＲＥＮＪｉｅ３ꎬ㊀ＺＨＡＮＧＢｉｎ２ꎬ㊀ＬＩＱｉａｎ￣ｚｈｏｎｇ１(１.ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＬｅｉｓｕｒｅＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎬＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００１４ꎬＣｈｉｎａꎻ２.Ｃｏ￣ＩｎｎｏｖａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒｆｏｒＳｕｓｔａｉｎａｂｌｅＦｏｒｅｓｔｒｙｉｎＳｏｕｔｈｅｒｎＣｈｉｎａꎬＮａｎｊｉｎｇＦｏｒｅｓｔｒｙＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＮａｎｊｉｎｇ２１００３７ꎬＣｈｉｎａꎻ３.ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＡｎｈｕｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＨｅｆｅｉ２３００３１ꎬＣｈｉｎａ)㊀㊀Ａｂｓｔｒａｃｔ:㊀ＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍＢｕｎｇｅｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｗｏｏｄｙｏｉｌｔｒｅｅｗｉｔｈｏｒｎａｍｅｎｔａｌａｎｄｍｅｄｉｃｉｎａｌｖａｌｕｅｓｉｎＣｈｉｎａ.Ｔｈｅｄｙ￣ｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｔｈｅｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｏｆｏｉｌａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎａｎｄｐｒｏｔｅｉｎａｃｃｕｍｕ￣ｌａｔｉｏｎｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄｄｕｒｉｎｇｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡ.ｔｒｕｎｃａｔｕｍｓｅｅｄｓ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｏｉｌｂｏｄｉｅｓａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｂｏｄｉｅｓｗｅｒｅｆｉｒｓｔｌｙｏｂｓｅｒｖｅｄａｔ８０ｄａｆｔｅｒｆｌｏｗｅｒｉｎｇꎬａｎｄｔｈｅｎｕｍｂｅｒｇｒａｄｕａｌｌｙｉｎｃｒｅａｓｅｄｕｎｔｉｌｔｈｅｗｈｏｌｅｃｅｌｌｗａｓｆｉｌｌｅｄ.Ｔｈｅｌｉｐｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｈｏｗｅｄａｎｕｐｗａｒｄ￣ｄｏｗｎｗａｒｄ￣ｕｐｗａｒｄｔｒｅｎｄｉｎｔｈｅｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ.Ｏｌｅｉｃａｃｉｄａｎｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉｄｗｅｒｅｔｗｏｍａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓꎬａｎｄｔｈｅａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｐａｔｔｅｒｎｓｗｅｒｅｓｉｍｉｌａｒ.Ｔｈｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｉｎｃｒｅａｓｅｄｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｌｙｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｒｅａｃｈｅｄｔｈｅｍａｘ￣ｉｍｕｍｖａｌｕｅ(１６１ １８ｍｇ/ｇ)ａｔ２１０ｄａｆｔｅｒｆｌｏｗｅｒｉｎｇ.Ｐｒｏｔｅｉｎａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｗａｓｐｏｓｉｔｉｖｅｌｙｃｏｒｒｅｌａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｌｉｐｉｄａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎ(Ｐ>０ ０５).ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｆｔｈｉｓｓｔｕｄｙｗｏｕｌｄｐｒｏｖｉｄｅａｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌｂａｓｉｓｆｏｒｔｈｅｂｒｅｅｄｉｎｇａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｍａｎａｇｅｍｅｎｔｏｆＡ.ｔｒｕｎｃａｔｕｍ.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:㊀Ａｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍꎻｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎻｆａｔｔｙａｃｉｄꎻｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒꎻｐｒｏｔｅｉｎ㊀㊀油脂是人类维持生命活动所需能量的主要来源ꎬ食用植物油的需求量随着经济的发展以及人民生活２８９质量的提高逐步增加ꎮ中国对食用油的需求量也不断加大ꎬ食用油供给紧缺ꎬ寻找品质好㊁使用价值高的木本油料作物已经成为国家食品发展的重要议题之一ꎮ木本油料加工是中国的传统工业ꎬ其油脂中含有大量的不饱和脂肪酸和功能性脂肪酸ꎬ不仅可以食用还能起到保健作用ꎬ是优质的食用油来源[１￣３]ꎮ元宝枫(Ａｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ)作为著名秋季观叶树种ꎬ除具有很高的观赏价值外ꎬ也是中国重要的多功能木本油料树种[４￣７]ꎮ其种仁含油率高达约４８％ꎬ不饱和脂肪酸含量可达９０％以上ꎬ除富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸外ꎬ还含有５％~６％的神经酸[６￣９]ꎬ而神经酸是大脑神经细胞和神经组织的核心天然成分ꎬ也是大脑发育和维持的必须营养物质ꎬ在治疗阿尔茨海默病㊁记忆力减退㊁艾滋病等的应用中潜力巨大[１０￣１２]ꎮ元宝枫种仁油(元宝枫籽油)理化特性与花生油㊁大豆油㊁核桃仁油等十分相近ꎬ可作为优质的食用油[６ꎬ８￣９]ꎬ２０１１年元宝枫籽油被卫生部批准为新资源食品ꎬ元宝枫于２０１４年被国务院办公厅列为重点推广的木本油料树种ꎬ可见其发展与应用前景广阔ꎮ目前ꎬ元宝枫的研究主要集中于资源开发和利用方面ꎬ对种子发育过程中油脂和脂肪酸的积累规律以及它们与糖类和蛋白质积累之间的关系鲜有报道ꎮ一般来讲ꎬ在油料种子的成熟过程中ꎬ种子体积不断增大ꎬ脂肪酸含量也会急剧上升ꎬ同时各种活性成分含量也会发生明显变化ꎮ在植物种子中ꎬ油脂主要以三酰甘油(ＴＡＧ)的形式贮藏在种胚或者胚乳的油体中[１３￣１４]ꎮ在种子发育过程中ꎬ光合作用合成的碳水化合物被转化为不同的贮藏化合物ꎬ如油脂㊁糖类㊁蛋白质等[１５￣１６]ꎬ但是积累模式在不同植物间的差异不同ꎮ本试验通过对元宝枫种子发育过程中脂肪酸的积累及其与糖类和蛋白质积累之间的关系进行研究ꎬ以期为后期元宝枫种子油脂的品质改良以及种子油脂合成机制的研究提供理论依据ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀植物材料以江苏省南京市溧水区槭树良种基地生长良好的３株８年生元宝枫树为试验材料ꎬ取花后８０ｄ㊁１２０ｄ㊁１５０ｄ㊁１８０ｄ㊁２１０ｄ的元宝枫翅果ꎬ分别在内部㊁外部㊁上部㊁下部取样ꎬ装于封口袋带回实验室ꎬ取出种子和种胚ꎬ并于当天测定种子质量ꎬ观察种胚形态建成ꎮ同时ꎬ剩余样品经液氮速冻后保存于－８０ħ冰箱ꎬ用于油脂㊁蛋白质和糖类等组分分析ꎮ１.２㊀种子和种胚发育的观察与分析随机选取１０粒不同发育阶段的种子和种胚的翅果ꎬ用体式显微镜(Ｏｌｙｍｐｕｓｓｚｘ１６)观察各个时期的种子及种仁的发育状况ꎻ使用直尺㊁游标卡尺对元宝枫翅长㊁翅宽㊁种子横径㊁种子纵径以及种子厚度进行测量(精确到０ ０１ｍｍ)ꎬ并计算平均值ꎮ随机取２０粒不同发育时期的元宝枫种子ꎬ用分析天平称质量ꎬ比较发育过程中种子鲜质量的变化ꎮ随后按照ＧＢ２７７２－１９９９的要求ꎬ采用低恒温烘干法ꎬ烘１７ｈ至恒质量ꎬ计算各时期种子的含水量ꎮ１.３㊀油体观察参照赵翠格等[１７]的方法ꎬ在４ħ用手术刀将去皮后的种仁取中间部分ꎬ切成约１ｍｍ３的小块ꎬ经戊二醛(２％)和锇酸(２％)双重固定后ꎬ包埋于Ｓｐｕｒｒ树脂中ꎮ通过超薄切片机(ＬＫＢ８８００)切片ꎬ经醋酸双氧铀￣柠檬酸铅双重染色后用透射电子显微镜(ＪＥＭ１００ＣＸ)拍照观察ꎮ１.４㊀油脂提取与分析随机选取不同发育时期的种子ꎬ用刀片将种子切碎后放置于冷冻干燥机中冻干(压力为０ ００１ＭＰａ)ꎬ样品达到恒质量后研磨ꎬ每个样品取１ ５ｇ放于１０５ħ烘箱中烘３０ｍｉｎ后ꎬ采用索式抽提法提取种子油脂ꎮ采用氢氧化钠甲醇溶液甲酯化后ꎬ在配有ＴＲ￣ＷＡＸＭＳ毛细管色谱柱(３０.００ｍˑ０ ２５ｍｍˑ０ ２５μｍ)的日本岛津气相色谱质谱联用仪ＱＰ２０１０ｕｌｔｒａ上进行脂肪酸成分分析ꎮ载体为高纯氦气ꎬ流量为１ｍｌ/ｍｉｎꎬ分流比为１０ꎮ升温程序:８０ħ保持２ ５ｍｉｎꎬ以１５ħ/ｍｉｎ升至２１０ħꎬ然后以２ħ/ｍｉｎ升至２３０ħꎬ保持１０ｍｉｎꎬ进样口温度为２００ħꎮ通过与已知脂肪酸甲酯标准品比较进行定性ꎬ采用峰面积归一法进行相对定量ꎬ以十七烷酸甲酯标准品计算脂肪酸的绝对定量ꎮ１.５㊀蛋白体的观察将花后不同时期的元宝枫种仁ꎬ用ＦＡＡ固定液固定后用石蜡包埋ꎬ用Ｌａｉｃａ切片机将其切成厚度为８μｍ的薄片ꎬ通过希夫￣奈酚黄Ｓ染色后ꎬ在装有ＤＰ７０摄像系统的显微镜(ＯｌｙｍｐｕｓＢＸ５１)下观察蛋白体并拍照ꎮ１.６㊀可溶性糖和蛋白质含量分析分别取花后８０ｄ㊁１２０ｄ㊁１５０ｄ㊁１８０ｄ㊁２１０ｄ的种子样品ꎬ剥去种皮ꎬ各取０ ５ｇ样品ꎬ切碎研磨后３８９马秋月等:元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系放于５ｍｌ乙醇中ꎬ８０ħ水浴３０ｍｉｎꎬ８０００ｒ/ｍｉｎ离心１０ｍｉｎꎬ重复２次ꎬ收集上清液ꎬ利用蒽酮法分析可溶性糖含量ꎮ分别将０ ５ｇ不同发育阶段的种仁在蒸馏水中研磨后ꎬ８０００ｒ/ｍｉｎ下离心１０ｍｉｎꎬ收集上清液ꎬ以牛血清蛋白为标准品ꎬ利用分光光度法测定可溶性蛋白含量[１８]ꎮ１.７㊀统计分析使用Ｅｘｃｅｌ进行数据分析ꎬ以ＳＰＳＳ进行差异显著性和相关性分析ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀翅果和种子发育元宝枫一般在４月初开花ꎬ果期为４月中旬到１１月上旬ꎬ由一个雌蕊产生２翅２种子的果实ꎬ呈元宝形ꎬ翅果扁平ꎬ成熟的种子椭圆形ꎬ无胚乳ꎮ在整个种子发育阶段ꎬ种皮和种仁颜色在８０~１５０ｄ呈绿色ꎬ之后种皮颜色呈现棕褐色ꎬ而种仁为淡黄色ꎮ由表１可以看出ꎬ在花后８０~２１０ｄ的各发育阶段ꎬ元宝枫翅果的翅长差异不显著ꎬ但翅宽在２１０ｄ时显著降低到０ ９６ｃｍꎬ这主要是由于果实的干燥脱水所致ꎮ在种子发育过程中ꎬ种子横径㊁纵径及厚度分别由花后８０ｄ的６ ６８ｍｍ㊁５ ５８ｍｍ㊁２ ０９ｍｍ增加到花后１８０ｄ的７ ８４ｍｍ㊁１１ ０８ｍｍ㊁４ ５６ｍｍꎬ差异显著ꎮ当发育到２１０ｄ时ꎬ种子的横径㊁纵径㊁厚度均较１８０ｄ时显著下降ꎮ表１㊀元宝枫翅果和种子发育过程中的动态变化Ｔａｂｌｅ１㊀ＤｙｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｆｓａｍａｒａａｎｄｓｅｅｄｓｄｕｒｉｎｇｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ花后时间(ｄ)翅果翅长(ｃｍ)翅宽(ｃｍ)种子横径(ｍｍ)纵径(ｍｍ)厚度(ｍｍ)８０３.１１ʃ０.２８ａ０.９３ʃ０.１０ａ６.６８ʃ０.３２ａ５.５８ʃ０.２６ａ２.０９ʃ０.３３ａ１２０３.１８ʃ０.２１ａ１.０３ʃ０.１３ｂ６.７７ʃ０.３７ａ９.１３ʃ０.７８ｂ３.０６ʃ０.３０ｂ１５０３.１９ʃ０.１７ａ１.０６ʃ０.１２ｂ７.１８ʃ０.４１ａ１０.２５ʃ０.９４ｃ４.５５ʃ０.４６ｄ１８０３.２１ʃ０.２７ａ１.０８ʃ０.１２ｂ７.８４ʃ０.９２ｂ１１.０８ʃ０.６８ｄ４.５６ʃ０.４２ｄ２１０３.２０ʃ０.１４ａ０.９６ʃ０.０６ａ７.０７ʃ０.４５ａ１０.３６ʃ０.８５ｃ３.７７ʃ０.５４ｃ同一列数据后不同字母表示在０.０５水平差异显著ꎮ㊀㊀从表２可知ꎬ元宝枫种子发育过程中的鲜质量呈先增加后减少的趋势ꎮ将种子的发育分为２个时期:第一时期为花后８０~１８０ｄꎬ是种子迅速增长期ꎬ花后１８０ｄ时鲜质量㊁干质量达到最大值ꎻ第二时期为种子的成熟脱水期ꎬ主要为花后１８０~２１０ｄꎬ种子的鲜质量及干质量分别下降至１ ９５ｇ㊁１ ７４ｇꎮ总的来说ꎬ整个发育阶段ꎬ鲜质量的变化速度始终快于干质量ꎬ鲜质量在所有测定阶段间均表现出显著差异ꎬ而干质量仅在花后８０ｄ㊁１２０ｄ㊁１５０ｄ㊁１８０ｄ间呈显著差异ꎬ在花后１８０~２１０ｄ干质量比较恒定ꎮ表２㊀元宝枫种子发育过程中鲜质量、干质量的变化Ｔａｂｌｅ２㊀ＤｙｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｆｆｒｅｓｈｗｅｉｇｈｔａｎｄｄｒｙｗｅｉｇｈｔｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ花后时间(ｄ)种子鲜质量(ｇ)种子干质量(ｇ)８００.６９ʃ０.０１ａ０.２３ʃ０.０３ａ１２０１.６０ʃ０.３０ｂ０.６７ʃ０.０５ｂ１５０２.３０ʃ０.１５ｄ１.１５ʃ０.１３ｃ１８０３.０６ʃ０.９１ｅ１.８６ʃ０.０９ｄ２１０１.９５ʃ０.１４ｃ１.７４ʃ０.１１ｄ同一列数据后不同字母表示在０.０５水平差异显著ꎮ２.２㊀油脂的积累动态为进一步明确元宝枫种子在发育过程中亚细胞状态下油脂积累的过程ꎬ本研究采用透射电镜观察元宝枫种子发育过程中油体的动态变化ꎬ结果显示ꎬ在花后８０ｄ时可观察到少量油体存在ꎬ主要存在于液泡与细胞壁的边缘ꎬ呈近圆形(图１Ａ㊁图１Ｂ)ꎮ随着种子的发育ꎬ油体逐渐向细胞中间分布ꎬ油体的数量逐渐增加ꎬ花后１５０ｄ时ꎬ大部分细胞内已经充满了油体ꎬ各油体的大小差异较大(图１Ｄ㊁图１Ｅ)ꎮ在１８０ｄ时油体已基本充满了整个细胞空间ꎬ油体间排列紧密ꎬ体积显著增大ꎮ此时期是油脂大量积累的时期(图１Ｆ㊁图１Ｇ)ꎮ花后２１０ｄ时ꎬ油体间开始出现融合(图１Ｈ㊁图１Ｉ)ꎮ２.３㊀主要脂肪酸组分和其他植物油脂成分类似ꎬ元宝枫种子油脂中主要由饱和脂肪酸(ＳＦＡ)㊁不饱和脂肪酸[多不饱和脂肪酸(ＰＵＦＡ)和单不饱和脂肪酸(ＭＵＦＡ)]两大类组成ꎮ本研究对元宝枫主要的６种脂肪酸成分进行了测定和分析ꎬ结果显示ꎬ在８０ｄ时均能检测到４８９江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期一定含量的脂肪酸(除神经酸外)ꎬ但含量较低(表３)ꎻ随后除神经酸外的其他脂肪酸呈现出 上升￣下降￣上升 的变化趋势ꎬ但各物质的变化规律略有不同:油酸和棕榈酸含量在花后１２０ｄ时含量最高ꎬ分别约为２２ ７１％和４ １９％ꎬ而亚油酸㊁花生一烯酸和芥酸含量均在２１０ｄ时达到最大值ꎻ与此不同的是ꎬ神经酸含量一直处于上升趋势ꎬ直到含量在２１０ｄ时达到约５ ００％(表３)ꎻ成熟种子的脂肪酸相对含量从高到低依次为亚油酸>油酸>芥酸>花生一烯酸>神经酸>棕榈酸ꎮＡ㊁Ｂ为花后８０ｄꎻＣ为花后１２０ｄꎻＤ㊁Ｅ为花后１５０ｄꎻＦ㊁Ｇ为花后１８０ｄꎻＨ㊁Ｉ为花后２１０ｄꎬ图中灰色不规则的球体为油体ꎮ图１㊀元宝枫种子发育过程中油体的透射电镜观察Ｆｉｇ.１㊀ＴｈｅｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｏｉｌｂｏｄｙｂｙｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎｅｌｅｃｔｒｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｅｄｕｒｉｎｇｔｈｅｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ表３㊀元宝枫种子发育过程中种子油脂主要脂肪酸含量动态变化Ｔａｂｌｅ３㊀ＤｙｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｆｍａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｉｎｓｅｅｄｏｉｌｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ花后时间(ｄ)油酸(Ｃ１８ʒ１)(％)亚油酸(Ｃ１８ʒ２)(％)花生一烯酸(Ｃ２０ʒ１)(％)芥酸(Ｃ２２ʒ１)(％)神经酸(Ｃ２４ʒ１)(％)棕榈酸(Ｃ１６ʒ０)(％)８００.０４ʃ０.２０ａ１.３０ʃ２.００ａ０.４２ʃ１.７３ａ０.２９ʃ１.１６ａ０ａ１.０６ʃ０.９０ａ１２０２２.７１ʃ０.０６ｅ２３.２１ʃ２.０８ｂ７.７２ʃ１.２９ｂ１１.３７ʃ１.７５ｃ３.５１ʃ２.０４ｂ４.１９ʃ０.６３ｅ１５０１４.７７ʃ１.５３ｃ１９.７６ʃ３.６７ｄ５.９９ʃ２.５３ｃ１０.６５ʃ２.２６ｂ３.６７ʃ２.３８ｃ３.０２ʃ０.４９ｂ１８０１４.０９ʃ１.４４ｂ２２.７６ʃ３.５１ｃ５.６４ʃ１.９７ｄ１１.４１ʃ１.４０ｄ４.５６ʃ１.３６ｄ３.０８ʃ０.１０ｃ２１０２０.１２ʃ２.００ｄ２７.７８ʃ２.２５ｅ７.７３ʃ１.５０ｅ１４.２５ʃ１.２８ｅ５.００ʃ１.５３ｅ３.８８ʃ０.１０ｄ同一列数据后不同字母表示在０.０５水平差异显著ꎮ５８９马秋月等:元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系㊀㊀由图２可知ꎬ３种类型的脂肪酸含量在花后８０~２１０ｄ呈上升￣下降￣上升的变化趋势ꎬ在花后１２０ｄ达到峰值ꎬ分别为４５ ３％㊁２３ ２％㊁４ ２％ꎻ随后开始显著下降ꎬ１５０ｄ时含量分别为３５ １％㊁１９ ８％㊁３ ０％ꎻ花后１５０~２１０ｄ时ꎬ３种类型的脂肪酸含量又开始缓慢上升ꎬ且在２１０ｄ时ＭＵＦＡ和ＰＵＦＡ含量增加到整个发育过程的最高值ꎬ分别为４７ １％和２７ ８％ꎮ在油脂积累过程中ꎬ各类型脂肪酸含量一直是单不饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸ꎮ同一花后天数不同小写字母表示差异显著(Ｐ<０ ０５)ꎮ图２㊀元宝枫种子发育过程中主要脂肪酸含量变化Ｆｉｇ.２㊀ＣｈａｎｇｅｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ２.４㊀蛋白体观察及可溶性蛋白质含量变化特征植物中储藏的蛋白体主要由质体㊁内质网㊁液泡发育而来[１８]ꎮ观察石蜡切片发现ꎬ元宝枫种子中蛋白体是由液泡发育而来ꎮ元宝枫种子在花后８０ｄ时胚细胞内可以观察到少量的蛋白体ꎬ但形状不规则(图３Ａ)ꎻ花后１２０ｄ时蛋白体的体积变大ꎬ液泡由１个大液泡分裂成多个小液泡ꎬ随着种子的发育ꎬ胚细胞中液泡数量变多ꎬ蛋白体的数量不断增加ꎬ但依旧存在于液泡的边缘(图３Ｂ)ꎻ花后１５０ｄ时ꎬ分裂出更多的小液泡ꎬ同时占满了胚细胞空间ꎬ液泡边缘的蛋白体增多(图３Ｃ)ꎻ花后１８０ｄ时ꎬ蛋白体开始聚合ꎬ胚细胞由长椭圆形变为椭圆形(图３Ｄ)ꎻ花后２１０ｄ时ꎬ蛋白体已经完全聚合到一起ꎬ此时的蛋白体多为不规则的近圆形聚合体ꎬ向胚细胞的中央或者一侧集中ꎬ大部分蛋白体不与细胞壁接触ꎬ胚细胞的形状开始变得不规则(图３Ｅ)ꎮ㊀㊀为更加深入了解元宝枫种子发育过程中可溶性蛋白质含量的变化特征ꎬ本研究对种子发育过程中可溶性蛋白质含量进行测定ꎬ结果显示ꎬ其含量一直呈增长的趋势(图４)ꎻ花后８０ｄ可溶性蛋白质含量为６ ２０ｍｇ/ｇꎬ到花后１５０ｄ时ꎬ迅速增加到１０２ ７１ｍｇ/ｇꎬ增加了９６ ５１ｍｇ/ｇꎻ随后可溶性蛋白质的增加速度缓慢ꎬ花后１８０ｄ时含量为１３２ ２３ｍｇ/ｇꎬꎻ到２１０ｄ时增加至１６１ １８ｍｇ/ｇꎮＡ~Ｅ为花后８０ｄ㊁１２０ｄ㊁１５０ｄ㊁１８０ｄ㊁２１０ｄ元宝枫种子发育过程中蛋白体的石蜡切片ꎮ图中细胞中被染成深色的组织为蛋白体ꎬ箭头所指为液泡ꎬ标尺长度为５０μｍꎮ图３㊀元宝枫种子发育过程中蛋白体的石蜡切片观察Ｆｉｇ.３㊀ＯｂｓｅｒｖａｔｉｏｎｏｆｐａｒａｆｆｉｎｓｅｃｔｉｏｎｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎｂｏｄｉｅｓｄｕｒｉｎｇｔｈｅｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ６８９江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期图４㊀元宝枫种子发育过程中可溶性蛋白质含量的变化Ｆｉｇ.４㊀Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｓｏｌｕｂｌｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐ￣ｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ２.５㊀可溶性糖含量的变化特征由图５可知ꎬ在元宝枫种子发育过程中ꎬ可溶性糖含量呈上升￣下降￣上升的变化趋势ꎮ花后８０~１２０ｄ时元宝枫种子中可溶性糖含量呈增加趋势ꎬ１２０ｄ时显著增加到发育过程中的最大值ꎻ在１２０~１８０ｄ时含量呈下降的趋势ꎬ在２１０ｄ时可溶性糖含量又显著上升ꎬ但仍显著低于花后１２０ｄ时的含量ꎮ图５㊀元宝枫种子发育过程中可溶性糖含量的变化Ｆｉｇ.５㊀Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐ￣ｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ２.６㊀油脂积累与可溶性糖含量和蛋白质含量的相关性㊀㊀为了探讨元宝枫种子中油脂积累与可溶性糖代谢和蛋白质代谢之间的关系ꎬ对其进行相关性分析ꎬ由表４可以看出ꎬ果实中油脂积累与可溶性蛋白含量呈显著正相关ꎬ相关系数为０ ９３７(Ｐ<０ ０５)ꎬ说明在元宝枫种子发育过程中ꎬ随着可溶性蛋白质含量的增加ꎬ油脂也不断积累ꎬ元宝枫种子中的有效物质的积累越来越丰富ꎮ３㊀讨论掌握油脂的积累规律是提高元宝枫油脂产量ꎬ提升元宝枫经济价值的关键[１９]ꎮ本研究中元宝枫表４㊀元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖含量和蛋白质含量的相关性Ｔａｂｌｅ４㊀ＣｏｒｒｅｌａｔｉｏｎｏｆｏｉｌａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｗｉｔｈｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｃｏｎｔｅｎｔａｎｄｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍ项目油脂含量可溶性糖含量可溶性蛋白质含量油脂含量１.０００可溶性糖含量－０.８４１１.０００可溶性蛋白质含量０.９３７∗－０.６９５１.０００∗表示显著相关(Ｐ<０.０５)ꎮ种子在花后８０ｄ出现油体ꎬ表明元宝枫油脂的积累在种子发育较晚的时期才开始进行ꎬ这与核桃(Ｊｕｇ￣ｌａｎｓｒｅｇｉａ)㊁文冠果(Ｘａｎｔｈｏｃｅｒａｓｓｏｒｂｉｆｏｌｉａ)的研究结果类似[１９￣２０]ꎮ植物的光合作用产生的糖类物质会参与植物种子发育过程中油脂和蛋白质的积累[１９]ꎮ以往的研究结果表明ꎬ可溶性糖会在油脂快速积累之前大量积累ꎬ但在油脂积累过程中却不断减少ꎬ有观点认为此时的糖类为油脂的合成提供所需的原料物质ꎬ但也有观点认为种子发育早期的糖类主要是用于参与细胞分裂相关的新陈代谢ꎬ并不足以满足油脂合成的积累需求[２０￣２２]ꎬ本研究发现ꎬ花后８０~１２０ｄ元宝枫中可溶性糖含量呈增加趋势ꎬ且在１２０ｄ时达到整个发育过程中的最大值ꎬ而后呈下降的趋势ꎬ此时正是油脂积累的最快速阶段ꎬ因此我们推测可溶性糖为油脂的合成提供重要的原料及能量来源ꎮ㊀㊀元宝枫蛋白质含量约２７％ꎬ高于花生(约２３％)㊁葵花籽(约２０％)等的蛋白质含量[２１]ꎮ研究结果表明ꎬ元宝枫蛋白质富含１８种氨基酸ꎬ部分脂肪酸含量高于花生或棉籽蛋白质[２２]ꎬ是一种营养价值很高的优质蛋白质ꎮ近年来ꎬ除对元宝枫油脂进行主要研究外ꎬ蛋白质的理化性质及相关功能特性也陆续有相关报道[２３￣２６]ꎮ本研究发现在元宝枫种子发育过程中油脂积累呈现 上升￣下降￣上升 的趋势ꎬ而可溶性蛋白质含量一直呈增长的趋势ꎬ且蛋白体的数量和含量也是持续增加ꎬ相关性分析结果表明油脂和蛋白合成具有显著正相关性ꎬ这与核桃[１９]㊁文冠果[２０]㊁拟南芥[２７]的研究结果相似[１９]ꎮ但不同的物种间差异较大ꎬ如油茶[２８]㊁油菜[２９]以及白羽扇豆[１５]的研究结果却显示油脂积累与蛋白质积累呈负相关ꎮ随着元宝枫种子的不断发育ꎬ油脂积累过程中７８９马秋月等:元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系的ＭＵＦＡ㊁ＰＵＦＡ及ＳＦＡ呈上升￣下降￣上升的变化趋势ꎮ在不饱和脂肪酸中ꎬ亚油酸的含量最高ꎬ其次为油酸ꎬ除神经酸外的其他的脂肪酸的积累规律也是上升￣下降￣上升的变化趋势ꎬ但神经酸一直处于不断积累的过程ꎻ神经酸是一种单不饱和脂肪酸ꎬ目前仅在蒜头果(Ｍａｌａｎｉａｏｌｅｉｆｅｒａ)[３０]㊁文冠果[３１]㊁盾叶木㊁元宝枫㊁鸡爪槭(Ａｃｅｒｐａｌｍａｔｕｍ)㊁色木槭(Ａｃｅｒｐｉｃｔｕｍ)６种木本油料树中含有ꎬ且含量差异较大[３２]ꎮ已有的研究结果显示ꎬ不同脂肪酸的积累过程受到不同脂肪酸合成酶㊁延长酶㊁还原酶以及脱水酶等的作用ꎬ如硬脂酸会在ә９￣硬脂酰￣ＡＣＰ脱饱和酶(ＳＡＤ)的作用下形成油酸ꎬ而油酸不仅会在脱饱和酶２(ＦＡＤ２)作用下形成亚油酸ꎬ还会被脂肪酸延长酶(ＦＡＥ)转换成长链脂肪酸(如二十碳烯酸和芥酸)[３３]或超长链脂肪酸(如神经酸)[５]ꎬ因此在整个油脂积累的过程中ꎬ不同脂肪酸的含量会因为不同时期关键酶的表达特性ꎬ呈现不同的积累变化趋势ꎮ研究结果显示ꎬＦＡＤ２基因的过表达有助于亚油酸含量的储存[３４￣３５]ꎬ同样的ꎬ超表达β￣酮脂酰￣ＣｏＡ合酶(ＫＣＳ)基因同样也会提升种子中神经酸的积累[５ꎬ３０]ꎮ果实的生长发育不仅受到果实中营养物质含量的影响ꎬ与植物生长的外界营养供给也有重要的关系[３６￣３９]ꎮ结合元宝枫种子的发育特性可知ꎬ其花后的８０~１２０ｄ是种子中各种营养物质积累的关键阶段ꎮ本研究初步获得了元宝枫种子生长发育的形态特征ꎬ各发育时期的油体和蛋白体的细胞学动态形成过程以及各营养物质之间的关系ꎬ为后期制定科学的元宝枫栽培管理措施ꎬ增强元宝枫综合产业开发研究提供了重要的理论依据ꎮ参考文献:[１]㊀罗㊀艳ꎬ刘㊀梅.开发木本油料植物作为生物柴油原料的研究[Ｊ].中国生物工程杂志ꎬ２００７ꎬ２７(７):６８￣７４. [２]㊀王性炎.加快木本油料发展保障食用油供需安全[Ｊ].中国油脂ꎬ２００９ꎬ３４(９):１￣４.[３]㊀杨志玲.几种野生木本油料及其经济价值的研究[Ｊ].经济林研究ꎬ２００１ꎬ１９(４):３６￣３７.[４]㊀张若晨.彩叶植物元宝枫在园林绿化中的应用[Ｊ].现代园艺ꎬ２０２０ꎬ４３(１９):１１４￣１１５.[５]㊀ＭＡＱＹꎬＳＵＮＴＬꎬＬＩＳＳꎬｅｔａｌ.ＴｈｅＡｃｅｒｔｒｕｎｃａｔｕｍｇｅｎｏｍｅｐｒｏｖｉｄｅｓｉｎｓｉｇｈｔｓｉｎｔｏｎｅｒｖｏｎｉｃａｃｉｄｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ[Ｊ].ＴｈｅＰｌａｎｔＪｏｕｒｎａｌꎬ２０２０ꎬ１０４(３):６６２￣６７８.[６]㊀王性炎ꎬ王姝清.新资源食品 元宝枫籽油[Ｊ].中国油脂ꎬ２０１１ꎬ３６(９):５６￣５９.[７]㊀呼晓姝ꎬ郝㊀俊ꎬ王建中.超声波辅助提取元宝枫油的研究[Ｊ].中国粮油学报ꎬ２００７ꎬ２２(５):９８￣１００.[８]㊀吴隆坤ꎬ张雪萍ꎬ贾有青ꎬ等.高含油元宝枫籽油的提取及理化性质研究[Ｊ].中国粮油学报ꎬ２０２０ꎬ３５(４):６６￣７０. [９]㊀呼晓姝.元宝枫种仁油的提取及其神经酸分离纯化的研究[Ｄ].北京:北京林业大学ꎬ２０１０.[１０]ＣＨＥＮＪＲꎬＨＳＵＳＦꎬＨＳＵＣＤꎬｅｔａｌ.Ｄｉｅｔａｒｙｐａｔｔｅｒｎｓａｎｄｂｌｏｏｄｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｃｈｉｌｄｒｅｎｗｉｔｈａｔｔｅｎｔｉｏｎ￣ｄｅｆｉｃｉｔｈｙｐｅｒａｃｔｉｖｉ￣ｔｙｄｉｓｏｒｄｅｒｉｎＴａｉｗａｎ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＢｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００４ꎬ１５(８):４６７￣４７２.[１１]ＰＡＭＰＬＯＮＡＲꎬＤＡＬＦＯＥꎬＡＹＡＬＡＶꎬｅｔａｌ.Ｐｒｏｔｅｉｎｓｉｎｈｕｍａｎｂｒａｉｎｃｏｒｔｅｘａｒｅｍｏｄｉｆｉｅｄｂｙｏｘｉｄａｔｉｏｎꎬｇｌｙｃｏｘｉｄａｔｉｏｎꎬａｎｄｌｉｐｏｘｉ￣ｄａｔｉｏｎ:ｅｆｆｅｃｔｓｏｆＡｌｚｈｅｉｍｅｒｄｉｓｅａｓｅａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｌｉｐｏｘｉｄａ￣ｔｉｏｎｔａｒｇｅｔｓ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＣｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００５ꎬ２８０(２２):２１５２２￣２１５３０.[１２]ＴＡＮＡＫＡＫꎬＳＨＩＭＩＺＵＴꎬＯＨＴＳＵＫＡＹꎬｅｔａｌ.ＥａｒｌｙｄｉｅｔａｒｙｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｗｉｔｈＬｏｒｅｎｚｏ ｓｏｉｌａｎｄｄｏｃｏｓａｈｅｘａｅｎｏｉｃａｃｉｄｆｏｒｎｅｕｒｏ￣ｌｏｇｉｃａｌｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎａｃａｓｅｗｉｔｈＺｅｌｌｗｅｇｅｒｓｙｎｄｒｏｍｅ[Ｊ].ＢｒａｉｎａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔꎬ２００７ꎬ２９(９):５８６￣５８９.[１３]ＫＡＵＳＨＩＫＶꎬＹＡＧＡＶＭＫꎬＢＨＡＴＬＡＳＣꎬｅｔａｌ.Ｔｅｍｐｏｒａｌａｎｄｓｐａｔｉａｌａｎａｌｙｓｉｓｏｆｌｉｐｉｄａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎꎬｏｌｅｏｓｉｎｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｐａｒｔｉｔｉｏｎｉｎｇｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎｓｕｎｆｌｏｗｅｒ(ＨｅｌｉａｎｔｈｕｓａｎｎｕｕｓＬ.)[Ｊ].ＡｃｔａＰｈｙｓｉｏｌｏｇｉａｅＰｌａｎｔａｒｕｍꎬ２０１０ꎬ３２:１９９￣２０４.[１４]ＢＡＵＤＳꎬＤＵＢＲＥＵＣＱＢꎬＭＩＱＵＥＬＭꎬｅｔａｌ.Ｓｔｏｒａｇｅｒｅｓｅｒｖｅａｃ￣ｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｉｎＡｒａｂｉｄｏｐｓｉｓ:ｍｅｔａｂｏｌｉｃａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｌｃｏｎｔｒｏｌｏｆｓｅｅｄｆｉｌｌｉｎｇ[Ｊ].ＴｈｅＡｒａｂｉｄｏｐｓｉｓＢｏｏｋꎬ２００８ꎬ６:ｅ０１１３. [１５]ＢＯＲＥＬＳꎬＰＵＫＡＣＫＡＳꎬＭＩＣＨＡＬＳＫＩＫꎬｅｔａｌ.Ｌｉｐｉｄａｎｄｐｒｏ￣ｔｅｉｎａｃｃｕｍｕｌａｔｉｏｎｉｎｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｓｅｅｄｓｏｆｔｈｒｅｅｌｕｐｉｎｅｓｐｅｃｉｅｓ:Ｌｕ￣ｐｉｎｕｓｌｕｔｅｕｓＬ.ꎬＬｕｐｉｎｕｓａｌｂｕｓＬ.ꎬａｎｄＬｕｐｉｎｕｓｍｕｔａｂｉｌｉｓＳｗｅｅｔ[Ｊ].ＪｏｕｒｎａｌｏｆＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌＢｏｔａｎｙꎬ２００９ꎬ６０(１２):３４６６￣３４５３. [１６]ＤＵＲＲＥＴＴＴＰꎬＢＥＮＮＩＮＧＣꎬＯＨＬＲＯＧＧＥＪ.Ｐｌａｎｔｔｒｉａｃｙｌｇｌｙｃｅｒ￣ｏｌｓａｓｆｅｅｄｓｔｏｃｋｓｆｏｒｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｂｉｏｆｕｅｌｓ[Ｊ].ＴｈｅＰｌａｎｔＪｏｕｒｎａｌꎬ２００８ꎬ５４(４):５９３￣６０７.[１７]赵翠格ꎬ刘㊀頔ꎬ李凤兰ꎬ等.植物种子油脂的生物合成及代谢基础研究进展[Ｊ].种子ꎬ２０１０ꎬ２９(４):５６￣５６.[１８]郭红彦.银杏营养贮藏蛋白质的分离鉴定及特性研究[Ｄ].南京:南京林业大学ꎬ２００７.[１９]陈㊀虹ꎬ潘存德ꎬ王㊀蓓ꎬ等.核桃种子发育主要营养物质积累之间的关系及脂肪酸动态变化[Ｊ].河北农业大学学报ꎬ２０１６ꎬ３９(１):５７￣６２.[２０]赵㊀娜ꎬ张㊀媛ꎬ王㊀静ꎬ等.文冠果种子发育及油脂累积与糖类㊁蛋白质累积之间的关系研究[Ｊ].植物研究ꎬ２０１５ꎬ３５(１):１３３￣１４０.[２１]ＢＡＵＤＳꎬＢＯＵＴＩＮＪＰꎬＭＩＱＵＥＬＭꎬｅｔａｌ.Ａｎｉｎｔｅｇｒａｔｅｄｏｖｅｒ￣ｖｉｅｗｏｆｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＡｒａｂｉｄｏｐｓｉｓｔｈａｌｉａｎａｅｃｏｔｙｐｅＷＳ[Ｊ].ＰｌａｎｔＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙ＆Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙꎬ２００２ꎬ４０(２):１５１￣１６０. [２２]ＡＮＤＲＩＯＴＩＳＶＭＥꎬＰＩＫＥＭＪꎬＫＵＬＡＲＢꎬｅｔａｌ.Ｓｔａｒｃｈｔｕｒｎｏｖｅｒｉｎｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｏｉｌｓｅｅｄｅｍｂｒｙｏｓ[Ｊ].ＮｅｗＰｈｙｔｏｌｏｇｉｓｔꎬ２０１０ꎬ１８７８８９江苏农业学报㊀２０２１年第３７卷第４期(３):７９１￣８０４.[２３]王性炎ꎬ李艳菊ꎬ王姝清.食品蛋白新资源 元宝枫蛋白[Ｊ].中国油脂ꎬ２００７ꎬ３２(８):３０￣３３.[２４]刘昱迪ꎬ李佳美ꎬ王坤华ꎬ等.元宝枫籽蛋白的营养性及理化性质研究[Ｊ].食品科学ꎬ２０２１ꎬ４２(２):２７１￣２７７.[２５]魏希颖ꎬ吕居娴ꎬ李映丽.元宝枫及同属植物种子总蛋白质含量和氨基酸的测定[Ｊ].陕西师范大学学报(自然科学版)ꎬ２００４ꎬ３２(４):９０￣９３.[２６]李㊀莉.元宝枫种仁蛋白强化面包加工技术的研究[Ｊ].安徽农业科学ꎬ２００６ꎬ３４(１４):３４６５￣３４６６.[２７]ＦＯＣＫＳＮꎬＢＥＮＮＩＮＧＣ.Ｗｒｉｎｋｌｅｄ１:Ａｎｏｖｅｌꎬｌｏｗ￣ｓｅｅｄ￣ｏｉｌｍｕ￣ｔａｎｔｏｆａｒａｂｉｄｏｐｓｉｓｗｉｔｈａｄｅｆｉｃｉｅｎｃｙｉｎｔｈｅｓｅｅｄ￣ｓｐｅｃｉｆｉｃｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｏｆｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ[Ｊ].ＰｌａｎｔＰｈｙｓｉｏｌｏｇｙꎬ１９９８ꎬ１１８(１):９１￣１０１.[２８]姜志娜ꎬ谭晓风ꎬ袁㊀军ꎬ等.油茶果实和叶片中主要营养物质含量的变化规律[Ｊ].中南林业科技大学学报ꎬ２０１２ꎬ３２(５):４２￣４５.[２９]ＫＥＮＮＥＤＹＹꎬＹＯＫＯＩＳＪꎬＳＡＴＯＴꎬｅｔａｌ.Ｇｅｎｅｔｉｃｖａｒｉａｔｉｏｎｏｆｓｔｏｒａｇｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓａｎｄｓｅｅｄｗｅｉｇｈｔｉｎｒａｐｅｓｅｅｄ(ＢｒａｓｓｉｃａｎａｐｕｓＬ.)ｇｅｒｍｐｌａｓｍｓ[Ｊ].ＢｒｅｅｄｉｎｇＳｃｉｅｎｃｅꎬ２０１１ꎬ６１(３):３１１￣３１５. [３０]ＸＵＣＱꎬＬＩＵＨꎬＺＨＯＵＳＳꎬｅｔａｌ.ＧｅｎｏｍｅｓｅｑｕｅｎｃｅｏｆＭａｌａｎｉａｏｌｅｉｆｅｒａꎬａｔｒｅｅｗｉｔｈｇｒｅａｔｖａｌｕｅｆｏｒｎｅｒｖｏｎｉｃａｃｉｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ[Ｊ].ＧｉｇａＳｃｉｅｎｃｅꎬ２０１９ꎬ８(２):１￣１４.[３１]ＬＩＡＮＧＱꎬＬＩＨＹꎬＳＫＬＩꎬｅｔａｌ.Ｔｈｅｇｅｎｏｍｅａｓｓｅｍｂｌｙａｎｄａｎ￣ｎｏｔａｔｉｏｎｏｆｙｅｌｌｏｗｈｏｒｎ(ＸａｎｔｈｏｃｅｒａｓｓｏｒｂｉｆｏｌｉｕｍＢｕｎｇｅ)[Ｊ].Ｇｉｇａ￣Ｓｃｉｅｎｃｅꎬ２０１９ꎬ６(６):１￣１５.[３２]王性炎ꎬ樊金栓ꎬ王妹清.中国含神经酸植物开发利用研究[Ｊ].中国油脂ꎬ２００６ꎬ３１(３):６９￣７１.[３３]ＦＯＦＡＮＡＢꎬＣＬＯＵＴＩＥＲＳꎬＤＵＧＵＩＤＳꎬｅｔａｌ.Ｇｅｎｅｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆｓｔｅａｒｏｙｌ￣ＡＣＰｄｅｓａｔｕｒａｓｅａｎｄΔ１２ｆａｔｔｙａｃｉｄｄｅｓａｔｕｒａｓｅ２ｉｓｍｏｄｕｌａ￣ｔｅｄｄｕｒｉｎｇｓｅｅｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｆｌａｘ(Ｌｉｎｕｍｕｓｉｔａｔｉｓｓｉｍｕｍ)[Ｊ].Ｌｉｐｉｄｓꎬ２００６ꎬ４１(７):７０５￣７１２.[３４]ＷＵＰꎬＺＨＡＮＧＬꎬＦＥＮＧＴꎬｅｔａｌ.Ａｃｏｎｓｅｒｖｅｄｇｌｙｃｉｎｅｉｓｉｄｅｎｔｉ￣ｆｉｅｄｔｏｂｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｆｏｒｄｅｓａｔｕｒａｓｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＩｐＦＡＤ２ｓｂｙａｎａｌｙｚｉｎｇｎａｔｕｒａｌｖａｒｉａｎｔｓｆｒｏｍｉｄｅｓｉａｐｏｌｙｃａｒｐａ[Ｊ].ＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌＪｏｕｒｎａｌｏｆＭｏｌｅｃｕｌａｒＳｃｉｅｎｃｅｓꎬ２０１８ꎬ１９(１２):１￣１５.[３５]ＪＡＤＨＡＶＡꎬＫＡＴＡＶＩＣＶꎬＭＡＲＩＬＬＩＡＥＦꎬｅｔａｌ.Ｉｎｃｒｅａｓｅｄｌｅｖ￣ｅｌｓｏｆｅｒｕｃｉｃａｃｉｄｉｎＢｒａｓｓｉｃａｃａｒｉｎａｔａｂｙｃｏ￣ｓｕｐｐｒｅｓｓｉｏｎａｎｄａｎｔｉ￣ｓｅｎｓｅｒｅｐｒｅｓｓｉｏｎｏｆｔｈｅｅｎｄｏｇｅｎｏｕｓＦＡＤ２ｇｅｎｅ[Ｊ].ＭｅｔａｂｏｌｉｃＥｎ￣ｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬ２００５ꎬ７(３):２１５￣２２０.[３６]李文杨ꎬ尹㊀娟ꎬ岳建华.ＧＡ３处理对葡萄叶片叶绿素含量和果实品质的影响[Ｊ].江苏农业科学ꎬ２０１９ꎬ４７(１１):１９４￣１９７. [３７]卯新蕊ꎬ李昊聪ꎬ申志慧ꎬ等.桃果实矿质元素与糖酸指标的相关性分析[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０２０ꎬ３６(１):１６４￣１７１. [３８]张㊀敏ꎬ唐冬梅ꎬ仲伟敏ꎬ等.花粉供体对贵长猕猴桃果实品质的影响[Ｊ].南方农业学报ꎬ２０１９ꎬ５０(１１):２５０４￣２５１１. [３９]梁文静ꎬ肖㊀萍ꎬ催㊀萌ꎬ等.油茶果实和种子生长发育的动态[Ｊ].南昌大学学报(理科版)ꎬ２０１９ꎬ４３(１):４７￣５２.(责任编辑:陈海霞)９８９马秋月等:元宝枫种子发育过程中油脂积累与可溶性糖㊁蛋白质之间的关系。
食品蛋白新资源——元宝枫蛋白
食品蛋白新资源——元宝枫蛋白
王性炎;李艳菊;王姝清
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2007(032)008
【摘要】对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明:元宝枫种仁的蛋白质含量为27.15%,仅次于大豆.元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸,为完全蛋白.其蛋白的等电点为4.38;在等电点附近,种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低,而当pH6～7时,表现较佳.与大豆脱脂粉相比,元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性,种仁蛋白具有更好的起泡性.
【总页数】4页(P30-33)
【作者】王性炎;李艳菊;王姝清
【作者单位】西北农林科技大学,712100,陕西省杨凌区;北京理工大学生命科学与技术学院,100081,北京市;西北农林科技大学,712100,陕西省杨凌区
【正文语种】中文
【中图分类】TS229
【相关文献】
1.关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告 [J], 中华人民共和国卫生部
2.新资源食品——元宝枫籽油 [J], 王性炎;王姝清
3.蛋白质类新资源食品比较研究 [J], 朱婧;张立实;杨月欣
4.依据中华人民共和国新资源食品评价标准对转基因大米Cry1C蛋白的安全性评
价 [J], 曹思硕;贺晓云;许文涛;冉文君;梁立兴;罗云波;元延芳;张南;周忻
5.卫生部公布初乳碱性蛋白等6种新资源食品目录 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品蛋白新资源———元宝枫蛋白王性炎1,李艳菊2,王姝清1(1.西北农林科技大学,712100陕西省杨凌区; 2.北京理工大学生命科学与术学院, 100081 北京市)摘要: 对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明: 元宝枫种仁的蛋白质含量为 27.15%, 仅次于大豆。
元宝枫蛋白含有人体必需的 8 种氨基酸, 为完全蛋白。
其蛋白的等电点为 4.38; 在等电点附近, 种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低, 而当 pH 6 ～7 时, 表现较佳。
与大豆脱脂粉相比, 元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性, 种仁蛋白具有更好的起泡性。
关键词: 元宝枫蛋白; 种仁脱脂粉; 种仁蛋白; 功能特性蛋白质是人类不可缺少的营养素。
随着我国经济的快速发展, 人民生活水平的日益提高和健康意识的加强, 对优质蛋白的需求不断增长, 开发利用新的植物蛋白资源具有重要意义。
元宝枫(Acer truncatum Bunge) 又名元宝槭、华北五角枫、元宝树, 是槭树科槭属植物, 为中国特有树种。
20 世纪 70 年代以来, 我们对元宝枫种子的化学成分进行了系统的分析研究和开发利用, 实践证明, 元宝枫是一种优质木本油料和食品蛋白新资源。
本文对元宝枫种仁的蛋白质含量、氨基酸组成和蛋白功能特性进行了研究, 为元宝枫蛋白的开发利用提供基础数据。
1 材料与方法1.1 原料元宝枫籽: 采集于陕西省杨凌, 机械脱皮后得元宝枫种仁, 备用。
大豆: 市售。
1.2 样品制备1.2.1 脱脂粉的制备将元宝枫种仁低温烘干, 研磨, 置于滤纸筒中, 用索氏抽提法分离出油脂, 得到元宝枫种仁脱脂粉(DFKP)。
用同样处理方法得到大豆脱脂粉。
1.2.2 元宝枫种仁蛋白的制备将上述得到的种仁脱脂粉, 按固液比 1∶10(W /V) 加水混合均匀, 用10% NaOH 调 pH 至 7.0, 在胶体磨上磨浆 5 min, 置于40 ℃水浴中搅拌抽提 30 min。
然后过 200 目筛,再将固相物质以固液比 1 ∶5(W /V) 加水进行第二次抽提。
合并两次抽提液, 用盐酸调 pH 至 4.38, 静置 10 h 后, 离心分离弃去乳清水, 沉淀物置于真空干燥箱中烘干(真空度为 0.095 MPa, 温度45 ℃), 磨细过 100 目筛, 即得元宝枫种仁蛋白试样。
1.3 种仁成分分析方法元宝枫种仁化学成分的测定, 均采用常规分析方法。
其中蛋白质含量的测定采用微量凯氏定氮法, 氨基酸的测定采用氨基酸自动分析仪。
1.4 功能特性测定方法1.4.1 等电点称取元宝枫种仁脱脂粉 4.5 g, 与150 mL 蒸馏水混于烧杯中, 置于30 ℃水浴中搅拌30 min, 过 200 目筛, 弃去废渣。
然后分别量取 20 mL滤液于 6 个烧杯中, 用 HCl 和NaOH 溶液调节其pH, 依次为 3、4、5、6、7、8。
在室温下放置 30 min 后,依据 6 个烧杯中沉淀量的多少, 得知其等电点的大概范围。
在这一范围继续设置多个 pH 点, 按上述方法继续测定。
最后, 通过抽滤, 根据沉淀量的多少准确判断元宝枫种仁蛋白质的等电点。
1.4.2 氮溶解指数(NSI) 分别将 1 g 样品混于 40mL 蒸馏水中, 并用 0.1 mol/LHCl 和NaOH 溶液调节到相应的 pH, 在30 ℃水浴中搅拌 1 h 后, 调节 pH并定容至 50 mL。
通过抽滤获取滤液, 测定滤液及样品中的含氮量。
根据下列公式计算氮溶解指数:NSI=滤液中含氮量 /样品中总氮×100%1.4.3 起泡性与泡沫稳定性配制一定浓度的蛋白质溶液 250 mL, 调节到所需 pH, 在胶体磨上磨浆5 min 后, 记录磨浆止时的泡沫体积, 根据下列公式计算起泡性:起泡性=磨浆停止时泡沫体积/250×100%记录磨浆停止 1、10、20、30 min 及 60 min 时泡沫的体积, 用此数据衡量泡沫稳定性。
1.4.4 乳化力与乳化稳定性将2g样品和50mL蒸馏水混合, 调至所需 pH。
量取此溶液5mL10mL量筒中, 加入5mL元宝枫油,摇匀,放置30min,测量乳化层高度, 并计算乳化力。
乳化力(EA)=乳化层高度 /总高度×100%同时, 另取溶液 5mL于 10mL量筒中, 加入 5mL元宝枫油, 摇匀, 在80 ℃水浴中恒温加热 30 min, 在室温下放置 30 min, 测量乳化层高度, 按下式计算乳化稳定性:乳化稳定性(ES)=加热后乳化力 /加热前乳化力×100%1.4.5 吸油性取 0.4 g 样品和 4 mL 元宝枫油加入带刻度的锥形离心试管中, 用细金属丝混合 1 min, 放置 30 min 后, 在 2 000 r /min 条件下离心 25 min, 读取游离油的毫升数。
根据下列公式计算样品吸油性:吸油性(mL/g)=(4-游离油体积)/0.42 结果与分析2.1 元宝枫种仁的化学成分(见表 1)由表 1 可看出, 元宝枫种仁主要含油和蛋白质,两者总量达 75%。
种仁中不含淀粉, 在植物种子中是少见的, 还含少量的多聚戊糖、蔗糖和粗纤维。
2.2 元宝枫蛋白质的含量和氨基酸组成豆科植物因为它们种子中有高比例的蛋白质,常被称为蛋白质作物。
元宝枫种仁中蛋白质含量与常见的干豆类的蛋白质含量比较见表 2。
由表 2 可见, 多数豆类蛋白质含量通常为 20%～30%, 而大豆蛋白质含量高达 35%。
元宝枫种仁蛋白质含量为27.15%, 仅次于大豆和青豆, 具有很大的开发潜力。
元宝枫蛋白和几种重要油料植物蛋白的氨基酸组成及含量见表 3。
由表 3 可见, 元宝枫蛋白含有人体必需的 8 种氨基酸, 赖氨酸含量高于花生蛋白, 与棉籽蛋白接近;蛋氨酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白, 与大豆蛋白接近; 亮氨酸和色氨酸含量最高。
在非必需氨基酸中, 谷氨酸和甘氨酸远远高于其他植物蛋白。
元宝枫蛋白是一种营养丰富的植物蛋白。
2.3 元宝枫蛋白样品组成用元宝枫种子制备出种仁脱脂粉和种仁蛋白,试样中的蛋白、灰分及水分含量见表 4。
2.4 元宝枫蛋白的功能特性2.4.1 等电点在 pH3.7 ～4.6 范围设置多点进行测定, 结果表明 pH 4.38 时, 蛋白质沉淀量最多, 故元宝枫种仁蛋白质的等电点为 4.38。
2.4.2 溶解性蛋白质的溶解性通常用氮溶解指数(NSI) 表示, 元宝枫种仁脱脂粉在不同 pH 下的溶解特性曲线, 见图 1。
由图 1 可见, 在不同 pH 下, 元宝枫种仁脱脂粉溶解度差异很大。
在等电点附近溶解度最小;而在偏离等电点的酸性和碱性条件下, 溶解度较高; 当 pH在 3 ～4.36 范围内, 随着 pH 的升高, 溶解度呈降低趋势; 在等电点附近, 溶解度降至最低, NSI 为11.71%; 随着 pH 继续升高, 溶解度迅速增加, 至 pH7 时达到最大值, 为 79.42%; 之后, 再度降低。
对大豆脱脂粉的 NSI 进行测定, 在 pH 7 时, 为 97.67%, 高于元宝枫种仁脱脂粉。
2.4.3 起泡性与泡沫稳定性在不同 pH 和不同样品浓度下, 对元宝枫种仁脱脂粉的起泡性和泡沫稳定性进行了测定, 同时与大豆脱脂粉和元宝枫种仁蛋白进行对比, 结果见表 5、表 6、表 7。
由表 5 可见, 随 pH 升高, 起泡性及泡沫稳定性增高; 当 pH 为 4 时, 种仁脱脂粉的起泡性及泡沫稳定性最差; 当 pH 为 6 时, 泡沫稳定性最好; 当 pH 为7 时, 起泡性最好。
由于起泡性与蛋白质的溶解性密切相关, 所以起泡性及泡沫稳定性与 NSI 变化呈一致趋势。
由表 6 可见, 当溶液浓度为 1.0% ～2.5%时, 起泡性及泡沫稳定性较好。
从表 7 可知, 元宝枫种仁蛋白的起泡性显著高于元宝枫种仁脱脂粉和大豆脱脂粉。
这与元宝枫种仁蛋白中的蛋白质含量高有关。
元宝枫种仁蛋白可作为蛋类代用品作发泡剂, 用于酥性焙烤食品中, 还可用于冰淇淋或糖果等加工中, 以改善品质。
2.4.4 乳化性与乳化稳定性对不同 pH 下元宝枫种仁脱脂粉的乳化力(EA) 和乳化稳定性(ES) 进行测定, 并与元宝枫种仁蛋白及大豆脱脂粉进行对比,结果见表 8、表 9。
由表 8、表 9 可见, 元宝枫种仁脱脂粉的乳化力在pH 5左右最高,乳化稳定性在pH4附近最低。
元宝枫种仁脱脂粉的乳化力略低于大豆脱脂粉, 但乳化稳定性却很高。
2.4.5 吸油性经测定(23 ℃), 元宝枫种仁脱脂粉的吸油性为 2.04 mL/g, 大豆脱脂粉为1.34 mL/g, 显著高于大豆脱脂粉。
因此, 可将元宝枫种仁脱脂粉用于肉制品加工中, 以促进脂肪的吸收, 减少加工中脂肪的损失。
3 结论(1)元宝枫种仁的化学成分分析表明, 其主要含油和蛋白质, 两者总量可达 75%, 成熟仁中不含淀粉。
元宝枫种仁中蛋白质含量为 27.15%, 仅次于豆科植物中的大豆和青豆, 作为植物蛋白的新资源, 具有很大的开发潜力。
(2)元宝枫蛋白含有人体必需的 8 种氨基酸, 其氨基酸组成合理, 为完全蛋白质, 含有足够的碱性氨基酸和含硫氨基酸。
在必需氨基酸中, 元宝枫蛋白的赖氨酸含量高于花生蛋白; 蛋氨酸含量高于花生蛋白和棉籽蛋白, 与大豆蛋白接近。
在非必需氨基酸中, 元宝枫蛋白的谷氨酸和甘氨酸含量远远高于其他油料蛋白。
(3)元宝枫蛋白的等电点为 4.38, 元宝枫种仁脱脂粉的溶解度在 pH 7 时达到最高; 其种仁蛋白的起泡性和泡沫稳定性在等电点附近最低, pH 7 时最高; 元宝枫种仁蛋白的起泡性显著高于大豆脱脂粉;元宝枫种仁脱脂粉的乳化力在 pH 5 左右最高, 略低于大豆脱脂粉, 但乳化稳定性却最高; 元宝枫种仁脱脂粉的吸油性显著高于大豆脱脂粉。
参考文献:[1] 王性炎.中国元宝枫[M]. 成都: 四川民族出版社, 2003.[2] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所. 食物成分表(全国代表值)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 1991.[3] 高锦明. 植物物化学[M]. 北京: 科学出版社, 2003.[4] 刘志同. 中国植物油料蛋白生产现状与发展趋势[J].中国油脂, 2004, 29(10): 5 - 10.[5] 李艳菊, 王性炎, 杨正礼, 等. 元宝枫种子蛋白功能特性研究[J]. 西北林学院学报, 1996, 11(3): 41 - 45.。