饭店组织四大核心工作-PPT精选.ppt

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3.1.1 基本术语
经常用到的术语有8种： 工作要素、任务、职责、职位、工作、
职业、工作说明书、工作规范等。
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请说出以下描述各是哪个基本术语
1.餐厅服务员摆放骨碟、摆放酒杯、摆放筷子。 2.餐厅服务员的一次包厢服务；客房服务员的一次 铺床过程。 3.服务员、医生、厨师、教师等称呼。 4.酒店的管理人员、酒店服务人员等称呼。 5.前厅服务人员、客房服务员、总经理、房屋 总监。 6.客房服务员应做到负责清扫整理客房；负责 清理楼层公共区域，为客人提供干净安全的客 房环境；满足客人的服务需求；负责本区域的安全。
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工作名称的描述 工作内容的描述 工作环境的描述 社会环境的描述 职业条件的描述
（一）工作名称的描述
解决的问题：什么工作?
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案例：
收银员、服务员、经理等工作名称描述 的准确吗?
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（一）工作名称的描述
1.解决的问题：什么工作? 2.注意：简单明了
标示工作的责任 明确组织中所属的地位和部门
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（二）工作内容的描述
1.解决的问题： 具体做什么、工作职责；怎么做；用什
么做；上级和下属是什么关系？ 2.具体描述内容：
（1）工作任务 （2）工作职责 （3）完成工作所需的资料 （4）机器设备与材料 （5）工作流程 （6）上下级关系 3.注意：任务和职责是关键
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案例1 客房服务员
上级：房务总监或总经理 下属：各楼层主管 工作时需要配备：电脑、电话、对讲机、 办公桌椅等。
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（三）工作环境的描述
1.解决的问题：在哪里做 2.具体描述——温度、湿度、光、风、 安全措施、地理位置等内容。 3.注意：准确描述、全面描述
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案例 客房部经理工作环境
工作的适应性：工作场所在室内，一般 无外出的需要，温度适中，非常舒服，不会 有不良反应。
工作分析的时机 工作分析的目的
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问题1：饭店组织什么时候需要进行 工作分析
1.当新的饭店组织建立时 2.当饭店组织中有新的工作产生时 3.当饭店组织的工作产生新的技术、新 方法、新工艺、新系统的变化时
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案例1
青岛海斯曼大酒店是按照四星级标准建 立的，拥有各类客房120间（套），20个宴 会单间，中餐厅可容纳300人同时用餐，一 个可容纳200人的会议室。计划明年1月1日 开业，目前酒店各项基本设施和装修已经 完成。
饭店组织四大核心工作
选才
育才
人力 资源 规划
工作 分析
招 聘
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用才
留才
第二模块——工作分析
分解成以下两项具体工作任务
工作 分析
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工作 设计
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3.1 饭店组织工作分析的内容
3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4
基本术语 饭店组织工作分析的概念 饭店组织工作分析的内容 饭店组织工作分析的意义
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三、问题二：工作分析的目的
（一）制定人员标准 （二）工作时间 （三）工作环境 （四）工作流程 （五）工作目的 （六）工作条件
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3.1.3 饭店组织工作分析的内容
具体分析描述的内容
一、工作描述 二、任职说明书（职务规范）
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一、工作描述（工作说明）
工作描 述的具 体内容
危险性：无职业病的可能，不会对身体 造成不良的伤害。
时间的均衡性：工作的时间不会忙闲不 均。
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（四）社会环境的描述
1.解决的问题：什么关系 2.具体描述
团体的情况、社会心理氛围、同事关 系、各部门的关系
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案例 客房部经理 社会环境描述
与前厅部、餐饮、保安等部门有业务来往。 主要管理：楼层主管、洗衣房主管、公共区 域主管等团体。 听从房屋总监的指挥。
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（五）职业条件的描述
1.具体描述： 工资报酬、奖金制度、工作时间、
工作季节性、晋级机会、进修提高的机会
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案例1
表3—1 前台部经理岗位工作说明书 找出工作描述的五个具体内容？
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二、任职说明书(职务规范)
（一）概念： 关键词： 说明 人所必需的
心理和生理要求。 （二）目的： 决定工作所需人员的个体特征——
客房服务员应做到负责清扫整理客房；负 责清理楼层公共区域，为客人提供干净安全 的客房环境；满足客人的服务需求；负责本 区域的安全。
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案例2 客房部经理工作内容
1.协助公司对客房的管理与经营。 2.保证客房部管理、服务、卫生等工作 的最佳状态。 3.在工作中不断改进，在宾客中树立酒 店的良好形象。
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案例2
某饭店引进智能化服务系统时，需要招 聘一些智能化服务系统匹配的人力资源。
某饭店开设西餐厅，准备招聘一些西餐 的厨师、西餐厅服务人员、采购人员等。
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问题1：饭店组织什么时候需要进行 工作分析
1.当新的饭店组织建立时 2.当饭店组织中有新的工作产生时 3.当饭店组织的工作产生新的技术、 新方法、新工艺、新系统的变化时 4.饭店员工任务责任不明确时
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7、工作说明书 8、工作规范
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3.1.2 饭店组织工作分析概念
一、工作分析概念（又称职务分析）
是对饭店组织各项职务的工作内容、 规范、任职资格、任务与目标进行研究 和描述的一项管理活动和制定具体的职 务说明的系统工程。
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二、深刻理解工作分析
解决的一下两个问题
人员招聘、任用和调配的依据。
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（三）任职说明书的主要内容
具体 内容
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一般要求 生理要求 心理要求
年龄、性别、 学历、经验
等
外表、健康、 感官的灵敏、
体力等
观察力、语言 表达、判断力、
解决问题
案例：客房部经理的任职说明
1.资格要求：25岁以上、大学本科以上学历、性 别不限、从事酒店管理工作三年以上的 经历。
2.正常体位，男身高170以上，女身高165，身 体健康，无严重疾病或传染病。
3.知识技能：对酒店管理知识掌握深入，具有良 好的语言表达和沟通能力，要有代表公司的良好的 形象，具有较好的亲和力，要有应变突发事件的能 力，熟悉相关酒店法规和规章的知识，对客房工作 知识了解。