东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基础工具
裱花零基础入知识!经常使用器具及利用~
裱花零基础入门知识！经常使用器具及利用~一、经常使用器具介绍蛋糕装裱最大体的工具确实是刮刀、裱花袋、裱花嘴，还有裱花转换器。
随着王森蛋糕甜点学校看下这些工具吧！1.刮刀：配合裱花袋利用，用来将奶油或果酱装进裱花袋。
2.2.抹：用于将奶油均匀涂抹至蛋糕表面3.裱花袋：有一次性的，也有反复利用的，用的时候在前面尖上剪成适合大小的口子，然后装上所需的裱花嘴，再装进鲜奶油，就能够够正式开始裱花了。
4.裱花嘴：用于定型奶油形状的圆锥形工具，装入裱花袋利用。
每一个裱花嘴挤出的形状都不同，为了达到最正确的装裱成效，老是要用到很多不同形状的裱花嘴。
5.裱花嘴转换器：裱花转换器经常使用在可反复利用的裱花袋上。
将转换器一端与裱花嘴套好，另一头塞进裱花袋中，然后旋紧即可。
6.裱花台：用于放置装裱蛋糕体。
二、大体操作：A、制作与装填打发淡奶油：将白砂糖放入淡奶油中一路打发，一样来讲一个8寸的圆形蛋糕可能需要500g淡奶油。
B、放入裱花嘴：将裱花袋的底部剪开一个小口，口的大小应可使裱花嘴的尾部留在袋内而头部露出就能够够了。
C、装入奶油：利用刮刀将鲜奶油填入裱花袋中。
D、完成：装好的裱花袋可将其捏紧并挤掉奶油中的空气。
苏州市王森教育咨询是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技术教育及社会短时间培训,职业技术鉴定为一体的民办技术培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年开办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技术培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有进展历程苏州市王森教育咨询2002年成立开始主营业务王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技术培训，开设开办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，和国际名厨精英教育培训。
常用的烘焙器具及设备
常用的烘焙器具及设备 Prepared on 24 November 2020烘焙器具及设备1、量杯一量杯标准液体容量为240毫升，记为1C(CUP)=240ml，量杯的材质有铝制、塑胶制等。
2、量匙专用于少量材料的称取，特别是干性材料用，一套由4支组成分，分1大匙、1茶匙(或1小匙)、1/2茶匙及1/4茶匙。
1杯=16大匙，1大匙=3茶匙3、上皿天平及转盘天平专于称微量添加物。
4、弹簧秤或案秤称量较重之材料，使用前应先归零。
弹簧秤是最简单的称量仪器。
案秤用于持续的定量秤量，食品工厂现场使用最多。
5、电子秤通常使用的最大称量为2200克，其误差微小，并可扣除容器之重量，可直接读出称物之重量，单位重量以公克表示。
6、普通温度计可分水银温度计及酒精温度计两种。
温度计分摄氏(℃)及华氏(℉)两种刻度，可测出欲测物之温度。
7、量尺通常用来衡量产品整型之大小，为竹制2尺长，刻度分公分与寸两种，并可用于产品制作的直线切割用。
8、面粉筛面粉使用前，通常要过筛，一般使用不锈钢制成的筛网，并可兼做过滤使用，筛目一般为30目。
9、切面刀、塑胶刮刀面团或粉团分割用。
10、打蛋器又称手持搅拌器，有大、中、小三种规格，依形状不同而有螺旋形及直形两种。
11、橡皮刮刀能刮净黏附在搅拌缸或打蛋盆中之材料，也可用于材料之调拌，分大小、平口、长柄、短柄数种。
12、挤花嘴用于挤出各式霜饰图样的金属模型管。
13、挤花袋将霜饰用之材料装入后再挤出，材质有帆布、塑胶及尼龙等，一般形状为三角形，又称三角袋。
14、擀面棍、刷子、车轮刀15、打蛋盆有大、中、小直径常用的为38、32、26公分三种。
16、土司模型专供土司面包烤焙用，以面团重量分规格，常用的有20两、12两两种。
内部表面经铁氟龙处理，有防粘功能。
量产时则使用三联式烤模。
17、蛋糕模型有圆形、长方形、心形、空心、实心活动底等大小规格形状不同之烤模，一般为铝制或不锈钢材质。
18、刮匙不锈钢制圆头之铁片长振，用于包馅料，又称包馅匙。
立体翻糖模具使用方法
立体翻糖模具使用方法立体翻糖模具是一种非常有趣的烘焙工具，它能让你轻松制作出各种形状的糖果和蛋糕装饰。
如果你想要学习如何使用立体翻糖模具，那么这篇文章就是为你准备的。
第一步：准备工作在使用立体翻糖模具之前，你需要准备一些必要的工具和材料。
首先，你需要一些翻糖，这是一种专门用于制作糖果和蛋糕装饰的糖浆。
你可以在烘焙用品店或者网上购买。
除了翻糖，你还需要一些食用色素，用于染色。
此外，你还需要一些工具，包括：- 翻糖刀：用于切割翻糖和修整边缘。
- 滚面杖：用于将翻糖擀成薄片。
- 刷子：用于涂抹糖浆粘合剂。
- 模具：用于制作糖果和蛋糕装饰的形状。
第二步：制作翻糖在使用立体翻糖模具之前，你需要先制作翻糖。
翻糖是一种非常粘稠的糖浆，它需要经过一定的处理才能成为可塑性较好的糖浆。
以下是制作翻糖的步骤：1. 将糖浆倒入一个大碗中。
2. 加入一些食用色素，用搅拌勺搅拌均匀。
3. 把糖浆倒入一个微波炉安全的碗中，加入一些液体葡萄糖，然后用微波炉加热。
4. 每隔30秒钟取出一次，搅拌一下，直到糖浆变得非常柔软和有弹性。
5. 把糖浆倒到一个油脂涂抹的表面上，用手揉成一个球。
6. 将糖浆放入一个密封袋中，放置在室温下24小时。
7. 在24小时后，你可以开始使用翻糖了。
第三步：使用立体翻糖模具现在，你已经准备好使用立体翻糖模具了。
以下是使用立体翻糖模具的步骤：1. 将翻糖擀成薄片，然后用模具切出所需的形状。
2. 将模具中的糖浆取出，用翻糖刀修整边缘。
3. 将糖浆放入模具中，用手轻轻按压，确保糖浆填满整个模具。
4. 用翻糖刀切掉多余的糖浆，使其与模具齐平。
5. 将模具放入冰箱中，待糖浆凝固后取出。
6. 将糖浆从模具中取出，并用翻糖刀修整边缘。
7. 你现在已经制作好了一个漂亮的立体糖果或蛋糕装饰。
第四步：注意事项在使用立体翻糖模具时，有一些注意事项需要注意：1. 不要让糖浆过度凝固，否则它将很难从模具中取出。
2. 在使用模具之前，应该先将其涂上一层液体葡萄糖，这样可以使糖浆更容易从模具中取出。
新手烘培入门知识点总结
新手烘培入门知识点总结一、基本烘培工具1.量杯和勺子：烘培中精确的量取材料非常重要，所以一套好的量杯和勺子是必不可少的工具。
2.搅拌碗：搅拌碗用于混合和搅拌面粉、糖、蛋等原料。
3.搅拌器：搅拌器可以替你搅拌面糊、面团等原料，节省时间和力气。
4.烤模：不同的烘培食品需要不同形状的烤模，所以在烘培中准备几种不同形状和尺寸的烤模是非常必要的。
5.烤箱：烤箱是烘培的必备工具，可以完成烤制面包、蛋糕等食物。
6.烤箱温度计：烤箱温度计可以帮助你确保烤箱温度准确，以完成烘培食品的完美烹饪。
7.烤架和烤盘：在烘培过程中，烤架和烤盘能够帮助你将食物均匀烤制，达到更好的效果。
8.刮刀：刮刀可以帮你将面糊、面团等平整地倒入烤模中，非常方便。
9.烘培刷：烘培刷可以帮助你涂抹表面蛋液，以及在烘培之后清洁烤模。
以上是基本的烘培工具，准备这些工具可以让你在烘培过程中更加得心应手。
二、常用烘培材料1.面粉：面粉是烘培的基本原料，不同种类的面粉适用于不同的食谱，所以在选择面粉时要根据需要做出相应的选择。
2.糖：烘培中一般使用白糖、褐糖、粉糖等不同种类的糖，用来增加食品的甜度和口感。
3.黄油/植物油：黄油和植物油作为烘培中的常用脂肪原料，可以增加食品的口感和香气。
4.蛋类：蛋类是烘培中的常用原料，可用于制作面糊、面团、蛋糕等食品。
5.发酵剂：发酵剂如酵母粉、泡打粉等，可以增加食品的蓬松度和口感。
6.香料：香料如香草精、肉桂粉等，可以给食品增添不同的香气和风味。
7.果干：果干如葡萄干、蔓越莓干等，常用于蛋糕、面包等烘培食品中，增加食品口感和口味。
三、烘培基础知识1.烤箱预热：烤箱在烘培前需要预热，这样可以使烘培食品受热更均匀，做出的食品更美味。
2.面粉筛选：面粉在使用前需要进行筛选，这样可以去除面粉中的颗粒和杂质，以及增加面粉的透气性。
3.蛋白打发：许多烘培食品需要蛋白打发，打发后的蛋白可以增加食品的蓬松度和口感。
4.酵母发酵：使用酵母发酵的烘培食品，在发酵过程中需要控制发酵时间和温度，使食品发酵得到最佳效果。
幼儿园烘焙教室工具清单
幼儿园烘焙教室工具清单
烤箱多台：烤箱是烘焙必备，建议25L以上的，太小的容易受热不均。
电动打蛋器多个：淘宝很多，价格不等，按需购买。
手动打蛋器多个：有时候只是简单搅拌一下，用手动的就可以了，打发蛋清时需用电动打蛋器。
厨房电子秤多个：称量必备，涉及称量的都要用。
量杯多个：或者家里有刻度的杯子也能用，主要是称量液体材料。
量勺多套：很多配方里的克数都要精确，需要用到量勺，主要称量粉类材料。
面粉筛多个：过筛用，防止粉类有面疙瘩的情况。
橡皮刮刀多个：翻版蛋糕糊等都要用。
打蛋盆多个：如果家里有不锈钢盆之类的可以直接用，个人觉得深一点的好用。
油纸或油布：铺在烤盘上防粘，油纸、油布都可以。
铝箔纸：也称锡纸，可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作。
擀面杖：这个一般家里都有，没有的自行购买。
硅胶面垫：防粘，且比普通的木质面板好用，按需购买。
刷子：刷蛋液用，推荐羊毛刷，硅胶的不太容易刷均匀。
隔热手套：防止烫手，必备。
活底蛋糕模具多个：常用的有6寸的、8寸的、多0寸的，一般8寸的大小比较合适，6寸的只适合2人吃，略偏小。
其它：饼干模具等其它模具、辅助工具等按需购买即可，不再作统一推荐。
翻糖蛋糕应用的原理是什么
翻糖蛋糕应用的原理是什么1. 简介翻糖蛋糕是一种美观、精致的蛋糕装饰技巧，它使用糖霜和翻糖来创造各种形状和图案。
翻糖蛋糕在生日派对、婚礼和其他各种场合都受到欢迎。
那么，翻糖蛋糕的应用原理是什么呢？本文将对其进行解析。
2. 糖霜的制作翻糖蛋糕的关键是使用糖霜来涂抹蛋糕表面，以便接受翻糖的粘贴。
糖霜是由糖粉、蛋白和柠檬汁或水混合而成。
通过适量调整糖霜的稠度，可以实现不同的蛋糕装饰效果。
3. 翻糖的制作糖霜固定在蛋糕表面后，接下来需要制作翻糖。
翻糖是一种由糖粉、明胶和水混合而成的可塑物质。
翻糖可以用于制作各种形状和图案，例如花朵、卡通人物、字母等。
制作翻糖需要将糖粉、明胶和水搅拌均匀，然后按照需要的颜色使用食用色素上色。
3.1 翻糖的塑形将制作好的翻糖放在一个平滑的表面上，使用手掌或擀面杖将其擀平。
然后使用植物刀或模具切割出所需形状。
翻糖的塑形过程需要细心和耐心，以确保形状的准确性和细节的表达。
3.2 翻糖的粘贴当翻糖塑形完成后，可以使用食用胶水或糖浆将其粘贴在糖霜涂抹的蛋糕表面上。
粘贴翻糖时要注意翻糖与糖霜的粘合力，以免装饰件脱落。
4. 使用工具进行翻糖蛋糕装饰需要一些专用工具和材料。
以下是常用的工具：•擀面杖：用于将糖霜和翻糖擀平和塑形。
•刀具：用于切割翻糖和修剪多余的部分。
•模具：用于制作各种形状的翻糖。
•刷子：用于涂抹糖浆或糖霜。
•食用胶水：用于粘贴翻糖。
•食用色素：用于给糖霜和翻糖上色。
5. 装饰技巧翻糖蛋糕装饰可以使用多种技巧和方法。
以下是一些常见的装饰技巧：•花朵：使用花模或者手工塑形，制作各种花朵的形状并粘贴在蛋糕上。
•字母和数字：使用模具或者手工塑形，制作各种字母和数字的形状，再将其粘贴在蛋糕上。
•翻糖图案：使用模具或者手工塑形，制作翻糖图案，并将其粘贴在蛋糕上。
•糖霜花纹：使用糖霜描绘花纹和图案，例如波浪线、星星等。
6. 注意事项在进行翻糖蛋糕装饰时，需要注意以下几点：•注意卫生：在接触食材和工具时，要保持良好的卫生习惯，避免食品污染。
制作翻糖实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，掌握翻糖的制作方法，提高个人在糕点装饰方面的技能，培养对糕点艺术的审美和创造力。
通过实训，了解翻糖的特性，学习其制作过程，并能够运用翻糖进行蛋糕装饰。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX糕点实训室四、实训内容1. 翻糖原料准备- 天然明胶- 凉水- 杏仁精华- 玉米糖浆- 甘油- 白砂糖- 植物起酥油- 棉花糖- 起酥油2. 翻糖制作步骤- 处理明胶：将明胶撒入水中静置软化，然后微波加热溶解。
- 混合液体原料：将杏仁精华、玉米糖浆和甘油加入溶解的明胶中，搅拌均匀至透明。
- 加糖：将白砂糖加入碗中，中央挖洞搅拌至粘稠。
- 准备工作台：将剩余的白砂糖撒在工作台上，形成工作面。
- 揉捏翻糖：将混合物倒入工作台上的糖粉中，揉捏成平滑柔软的一团，必要时添加糖粉。
- 包裹保存：用保鲜膜包裹翻糖，放入密闭容器中，置于冰箱保存。
3. 翻糖装饰实践- 学习翻糖的塑形技巧，如揉、捏、压、切等。
- 制作翻糖装饰物，如花朵、叶子、动物等。
- 将翻糖装饰物应用于蛋糕装饰，提高蛋糕的整体美观度。
五、实训过程1. 理论学习：首先，通过查阅资料和课堂讲解，了解翻糖的定义、特点、制作方法和装饰技巧。
2. 原料准备：按照配方准备好所有原料，并确保质量符合要求。
3. 实际操作：按照翻糖制作步骤进行操作，注意每个环节的细节，如明胶的溶解、糖的搅拌、翻糖的揉捏等。
4. 翻糖装饰：根据蛋糕的设计要求，制作相应的翻糖装饰物，并进行装饰实践。
5. 总结与反思：完成装饰后，对实训过程进行总结，反思自己在操作中遇到的问题和不足。
六、实训成果1. 成功掌握了翻糖的制作方法，能够独立完成翻糖的制作。
2. 学会了翻糖装饰技巧，能够制作出美观的翻糖装饰物。
3. 提高了个人在糕点装饰方面的审美和创造力。
七、实训体会通过本次实训，我深刻体会到以下几点：1. 制作翻糖需要耐心和细致，每个环节都不能马虎。
面包生产基本知识—面包生产常用设备和工器具(面包加工技术课件)
面包生产常用设备及工器具 常用工器具
六、常用工器具
主要有称量器具、烤盘、模具、刀具、刮刀、 擀面棍及其他常用工器具。
电子台秤 直尺 温度计
小电子秤
温湿度计
称量器具
量勺 笔式酸度温度计
不沾烤盘
波浪烤盘
烤盘
汉堡烤盘
吐司模具
方形吐司模具
排包模具
心形模具
星形模具
甜甜圈模
菠萝印模
布里欧修模具
烤炉的内部温度都会有差异，主要是加热管 位置和烤炉内外不同导致的温度差，所以烤面包 的时候需调换烤盘方向来实现上色均匀。
五、其他设备
吐司切片机
袋子扎口机
全自动枕式包装机
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 搅拌设备
立式搅拌机（搅拌缸有中柱）
立式搅拌机（搅拌缸无中柱）
大型的立式搅拌机一次可调制100公斤面粉的 面团，搅拌缸可用举缸机取下将面团倒出。
大型立式搅拌机（可推式搅拌缸）
举缸机
卧式搅拌机容量大，适合自动化大批量面包 生产线使用。搅拌速度较慢，搅拌时间较长，面 筋不易打出。面团一般要经过压面机反复压至具 有适当筋力才能使用。
卧式搅拌机
家用搅拌机（厨师机）
面包生产基本知识
面包生产常用设备及工器具 整形设备和恒温设备
二、整型设备
整型设备包括面团分块机、滚圆机、开酥机、 压面机、整形机、排盘机等，有单机设备，也有 成套的生产线设备。
圆形切模
模具
圆齿形切模
割纹刀（曲）
割纹刀（直）
锯刀
牛刀（水果刀）
轮刀
两用轮刀
三角形面团轮刀
刀具
多用轮刀
塑胶刮板
新手烘焙蛋糕全攻略
新手烘焙蛋糕全攻略第1章：烘焙基础知识入门 (3)1.1 烘焙工具的选择与使用 (3)1.1.1 烤箱 (3)1.1.2 电子秤 (3)1.1.3 打蛋器 (3)1.1.4 模具 (4)1.1.5 刮刀、刮板 (4)1.2 食材的认识与挑选 (4)1.2.1 主料 (4)1.2.2 辅料 (4)1.2.3 添加剂 (4)1.3 烘焙基本技巧与注意事项 (4)1.3.1 面糊的搅拌 (4)1.3.2 打发蛋白 (4)1.3.3 烤箱温度和时间的控制 (4)1.3.4 脱模和冷却 (4)1.3.5 储存与保鲜 (5)第2章：蛋糕制作前的准备工作 (5)2.1 蛋糕模具的选择与处理 (5)2.2 鸡蛋的处理与分离 (5)2.3 认识蛋糕配方及比例调整 (5)第3章：蛋糕面糊的制作 (6)3.1 面粉的过筛与混合 (6)3.1.1 面粉过筛 (6)3.1.2 面粉混合 (6)3.2 蛋糕面糊的搅拌方法 (6)3.2.1 蛋白与蛋黄分离 (6)3.2.2 蛋黄糊制作 (6)3.2.3 蛋白打发 (6)3.2.4 面糊混合 (7)3.3 面糊的调整与优化 (7)3.3.1 面糊过干 (7)3.3.2 面糊过稀 (7)3.3.3 面糊消泡 (7)3.3.4 面糊颜色不均匀 (7)第4章：蛋糕的烘焙方法与技巧 (7)4.1 烤箱预热与温度控制 (7)4.2 蛋糕烘焙过程中的注意事项 (8)4.3 烘焙时间的掌握与判断 (8)第5章：蛋糕装饰与设计 (8)5.1 蛋糕装饰工具的选择与使用 (8)5.1.1 饼干枪和挤出嘴 (8)5.1.2 刮刀和抹刀 (8)5.1.3 剪子和小刀 (9)5.1.4 面筛和糖粉袋 (9)5.2 装饰奶油的打法与调色 (9)5.2.1 奶油的打法 (9)5.2.2 奶油的调色 (9)5.3 蛋糕装饰技巧与创意设计 (9)5.3.1 基础装饰技巧 (9)5.3.2 创意设计 (9)第6章：奶油蛋糕制作实战 (10)6.1 奶油蛋糕面糊的制作 (10)6.1.1 准备材料 (10)6.1.2 制作步骤 (10)6.2 奶油蛋糕的烘焙与冷却 (10)6.2.1 烘焙 (10)6.2.2 冷却 (10)6.3 奶油蛋糕的装饰与成品展示 (10)6.3.1 准备装饰材料 (11)6.3.2 装饰步骤 (11)第7章：戚风蛋糕制作实战 (11)7.1 戚风蛋糕面糊的制作 (11)7.1.1 准备材料 (11)7.1.2 分离蛋白与蛋黄 (11)7.1.3 蛋黄糊制作 (11)7.1.4 蛋白霜制作 (11)7.1.5 混合面糊 (11)7.2 戚风蛋糕的烘焙与脱模 (11)7.2.1 预热烤箱 (12)7.2.2 倒入模具 (12)7.2.3 烘焙 (12)7.2.4 脱模 (12)7.3 戚风蛋糕的装饰与成品展示 (12)7.3.1 装饰准备 (12)7.3.2 装饰蛋糕 (12)7.3.3 成品展示 (12)第8章：慕斯蛋糕制作实战 (12)8.1 慕斯蛋糕的配方与制作要点 (12)8.2 慕斯蛋糕的冷冻与脱模 (13)8.3 慕斯蛋糕的装饰与成品展示 (13)第9章：蛋糕烘焙中的常见问题与解决方法 (13)9.1 蛋糕塌陷、回缩等问题 (13)9.1.1 蛋糕塌陷 (13)9.1.2 蛋糕回缩 (14)9.2 蛋糕口感、组织等方面的调整 (14)9.2.1 口感调整 (14)9.2.2 组织调整 (14)9.3 蛋糕装饰中遇到的问题及解决方案 (14)9.3.1 装饰材料不粘附 (14)9.3.2 装饰效果不满意 (15)第10章烘焙蛋糕的保存与食用 (15)10.1 蛋糕的保存方法与保鲜技巧 (15)10.1.1 室温保存 (15)10.1.2 密封保存 (15)10.1.3 冷藏保存 (15)10.1.4 冷冻保存 (15)10.2 蛋糕的切割与装盘 (15)10.2.1 切割工具 (16)10.2.2 切割方法 (16)10.2.3 装盘建议 (16)10.3 蛋糕的食用与搭配建议 (16)10.3.1 食用时间 (16)10.3.2 食用搭配 (16)10.3.3 食用量 (16)第1章：烘焙基础知识入门1.1 烘焙工具的选择与使用烘焙是一门对工具要求较高的手艺，合适的工具可以使烘焙过程更加得心应手。
翻糖工具8件套的用法
翻糖工具8件套的用法
1. 哎呀呀，这翻糖工具 8 件套里的抹平器可太好用啦！你想想，就像我们给脸蛋涂面霜一样，用它能把翻糖蛋糕的表面抹得超级光滑嘞！比如我上次做蛋糕，用抹平器轻轻一刮，哇，那效果，简直绝了！
2. 嘿，那雕刻刀也不能小瞧呀！它就像是蛋糕的魔法棒。
你看啊，我们可以用它给翻糖雕出各种可爱的形状，像雕朵小花啊之类的。
我就曾经用它雕了一只小蝴蝶放在蛋糕上，瞬间就变得不一样了呢，超赞！
3. 哇塞，还有那套模具呢！这可真是个好宝贝。
就如同给翻糖变魔术一样，把翻糖放进去，轻轻一压，想要的形状就出来啦！上次我朋友来家里，我用模具压了几个小动物形状，她直说太好玩啦，哈哈！
4. 这 8 件套里的切刀也超厉害的哟！它呀，就像是个精准的小剪刀。
比如说要把翻糖切成小块或者特定形状，它就能派上大用场。
我记得有一回做翻糖饼干，用切刀把翻糖切成各种形状，可方便啦！
5. 还有那个擀面棍呀，它可是个大功臣呢！就好像我们擀面一样，能把翻糖擀得薄薄的、匀匀的。
有次做一个大型翻糖作品，全靠它把翻糖擀得恰到好处，不然真不知道怎么办呢，对不对？
6. 最后说说那画笔吧，它简直是翻糖的化妆师呀！我们可以用它给翻糖画出各种漂亮的纹路和图案。
就像我们给自己化妆一样精心。
我之前就用画笔给一个翻糖人偶画了细细的眉毛，哇，那效果，太让人惊喜啦！总之啊，这翻糖工具 8 件套真的是超级好用，谁用谁知道！一定要试试看哟！。
烘焙器具介绍篇课件
定期对烤箱进行保养，可以延长其使用寿命。可以定期清理加热元件和风扇，并 检查电线和插头是否完好。
03
搅拌及切割器具
搅拌器的种类与特点
电动搅拌器
电动搅拌器具有转速可调、功率 强大、噪音低等优点，适合制作 蛋糕、饼干等需要搅拌的烘焙食
品。
手提搅拌器
手提搅拌器方便携带，适合家庭使 用，但搅拌力度和效果不如电动搅 拌器。
种糕点。
其他厨房电器的介绍与使用方法
榨汁机
用于制作果汁、奶昔等饮品。
搅拌机
用于搅拌食材，可制作酱料、肉馅等。
电炸锅
用于炸制食品，可进行加热、保温等功能。
06
烘焙器具的发展趋势及未来展望
烘焙器具的发展趋势
01
多元化发展
随着人们对烘焙食品的需求日益增长，烘焙器具也逐渐向多元化发展。
各种新型烘焙器具如电烤箱、面包机、蒸烤箱等不断涌现，满足消费者
对不同口味和样式的需求。
02
智能化升级
随着科技的进步，许多烘焙器具都加入了智能化元素，如智能控制、预
热、保温等功能。这些智能化的烘焙器具为消费者提供了更加便捷的操
作体验。
03
绿色环保
环保意识日益增强，许多烘焙器具开始采用环保材料制作，如不锈钢、
陶瓷等。同时，一些烘焙器具还具有节能、减排等功能，符合绿色环保
种类
电饼铛是一种双面加热的厨房电器，主要分 为普通电饼铛和多功能电饼铛。
特点
电饼铛具有加热均匀、操作简便、便于清洗 等特点，可用于烙饼、煎蛋、烤肉等多种烹 饪需求。
电烤箱的种类与特点
种类
电烤箱是一种常见的烘焙电器，主要分为台 式电烤箱和嵌入式电烤箱。
特点
电烤箱具有加热快、温度控制准确、容量大 等特点，可用于烘焙面包、蛋糕、饼干等多
翻糖蛋糕工艺
翻糖蛋糕工艺翻糖蛋糕是一种美丽精致的蛋糕，它的外观是由覆盖在蛋糕表面的糖型材料制成的。
翻糖蛋糕不仅色彩丰富，而且各种形状的造型都十分优美，是一种深受女性孩子们欢迎的蛋糕。
翻糖蛋糕制作虽然工艺较为复杂，但是掌握了基本技巧和方法，制作一款精美的翻糖蛋糕也就不难了。
1、准备工作首先要准备好工具和材料。
工具包括切割刀、裁切刀、卷取棒、压花工具、花型胶枪和糖面托盘等。
材料包括蛋糕、糖浆、翻糖粉、糖米粉、色素、饰品等。
2、制作翻糖将翻糖粉和糖米粉混合均匀，然后将这个混合物加入适量的糖浆中，搅拌好后，将面团揉至成为均匀的糖面团。
如果需要调颜色，可以将色素添加到糖浆中，揉成均匀的面团。
揉好后，将面团用保鲜膜包裹并放置30分钟，让面团变得柔软。
3、覆盖蛋糕将面团擀成约3mm厚的饼状后，将它覆盖到蛋糕表面，注意要将面团平铺，压平边缘，消除皱纹和气泡。
使用切割刀切去多余的面团。
将覆盖好糖皮的蛋糕放入糖面托盘中，以备后续的装饰。
4、装饰使用卷取棒将糖面团擀成薄片，然后使用裁切刀切割出各种不同的形状，如花瓣、叶子、蝴蝶等。
使用压花工具在糖皮表面压出图案。
将不同的形状组合起来，形成美丽的糖花。
另外，使用花型胶枪来制作糖花。
将糖面放入枪内，挤压出各种形状的花。
如需要制作字母、数字等，也可以用同样的方法进行制作。
将制作好的糖花和字母覆盖在糖皮表面，形成美丽的图案。
装饰完成后，将蛋糕轻轻地摆放在蛋糕盘上即可。
翻糖蛋糕制作的技巧和方法涉及到面团均匀擀平、花型的选配、糖花的制作等方面的技术。
不同的糖面材料所需要的干燥时间也有所不同，需要根据每种面团留出充足的干燥时间，才能让整个翻糖蛋糕变得完美。
翻糖蛋糕应用的原理
翻糖蛋糕应用的原理什么是翻糖蛋糕翻糖蛋糕是一种利用糖皮来装饰蛋糕的技术。
通过使用食用糖浆和糖筋，我们可以将蛋糕表面覆盖成各种各样的图案和形状，从而实现视觉上的吸引力和创意效果。
翻糖蛋糕已经成为烘焙爱好者和专业糕点师傅们经常使用的装饰技术。
翻糖蛋糕应用的原理翻糖蛋糕的应用原理主要包括以下步骤：1.准备工作：在制作翻糖蛋糕之前，我们需要准备好蛋糕本身以及其他需要的工具和材料。
蛋糕可以是自制的或者购买的，需要保证蛋糕表面平整且已经完全冷却。
其他常用工具包括擀面杖、翻糖刀、模具等。
2.制作糖浆：糖浆是翻糖蛋糕制作中非常重要的材料。
糖浆的制作主要包括将砂糖和水加热溶解，再煮沸一定时间使其浓稠化。
制作糖浆的目的是增加糖皮的粘性和延展性，使其能够覆盖在蛋糕表面并保持形状。
3.准备糖筋：糖筋是翻糖蛋糕制作中另一个重要的材料。
糖筋可以通过将翻糖糊加热至一定温度后冷却而得到。
糖筋的作用是增加糖皮的强度和稳定性，以及提供更好的可塑性和可创作性。
4.制作糖皮：将糖浆和糖筋混合，搅拌均匀后开始制作糖皮。
通常，我们会将糖皮放在台面上撒上一层糖粉，然后用擀面杖将其擀开成足够大的薄片，以覆盖整个蛋糕。
在擀开糖皮之后，我们需要将其小心地披在蛋糕上，确保尽可能少地产生褶皱和气泡。
5.装饰糖皮：将糖皮覆盖在蛋糕上后，我们可以利用刀具和模具来给糖皮添加各种装饰。
例如，我们可以使用刀具雕刻出自己喜欢的形状或图案，也可以使用模具来制作花朵、叶子等小装饰物。
6.完成翻糖蛋糕：完成所有的装饰后，我们需要等待糖皮变干并保持形状。
这可能需要几个小时甚至一整夜的时间。
一旦糖皮完全干燥，我们可以将蛋糕移动到一个合适的位置进行展示或食用。
翻糖蛋糕的优点翻糖蛋糕的应用在于其独特的装饰效果，带来以下几个优点：1.创意无限：翻糖蛋糕可以通过改变糖皮的颜色、形状和图案来实现各种创意效果。
无论是生日蛋糕、婚礼蛋糕还是其他场合的蛋糕，都可以根据需求进行装饰。
2.个性定制：翻糖蛋糕可以根据个人喜好和需求进行定制。
翻糖蛋糕创意课程设计
翻糖蛋糕创意课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解并掌握翻糖蛋糕的基本制作原理和技巧。
2. 学生能了解并运用色彩、形状和图案等设计元素，创作出具有创意的翻糖蛋糕。
3. 学生能掌握食品卫生与安全知识，确保制作过程中的食品安全。
技能目标：1. 学生能够熟练操作翻糖蛋糕制作工具，如擀面杖、剪刀、模具等。
2. 学生能够运用不同的技法，如捏、塑、贴等，完成翻糖蛋糕的装饰。
3. 学生能够独立设计并制作出具有个人特色的翻糖蛋糕作品。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对烘焙和翻糖蛋糕制作的兴趣，激发创新意识。
2. 培养学生团队合作精神，学会分享和交流制作过程中的经验和成果。
3. 培养学生关注食品卫生与安全，形成良好的饮食习惯。
课程性质：本课程为实践性、创意性课程，结合烘焙知识与设计技巧，注重培养学生的动手能力和创新能力。
学生特点：本课程面向初中生，学生具有一定的手工制作基础，好奇心强，喜欢尝试新鲜事物。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，关注个体差异，引导学生发挥创意，提高制作技巧。
同时，注重培养学生的食品安全意识，确保制作过程安全卫生。
通过本课程的学习，使学生能够达到上述课程目标，提高综合素质。
二、教学内容1. 翻糖蛋糕基础知识：- 翻糖的定义、起源与发展。
- 翻糖蛋糕的分类及特点。
- 制作翻糖蛋糕所需的原料及工具。
2. 翻糖蛋糕制作技巧：- 翻糖面团制作方法。
- 翻糖蛋糕的擀、塑、捏、贴等基本技巧。
- 色彩搭配与形状设计。
3. 创意翻糖蛋糕设计：- 设计原理与元素：色彩、形状、图案。
- 创意构思与草图绘制。
- 实践操作：学生独立设计并制作翻糖蛋糕作品。
4. 食品卫生与安全：- 食品卫生知识及操作规范。
- 食品安全意识培养。
教学内容安排与进度：第一课时：翻糖蛋糕基础知识学习。
第二课时：翻糖面团制作及基本技巧训练。
第三课时：创意设计原理与元素讲解。
第四课时：学生进行创意翻糖蛋糕设计及制作。
第五课时：作品展示与评价，总结分享。
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙需要的基本工具和材料
烘焙入门都需要材料如下：一、工具类 1、面包机：对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了。
2、烤箱：开始建议买小烤箱，长帝的性价比是可以的 3、电子称：购买电子秤，比较精确。
4、电动打蛋器：电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷，记得要买贵一些的。
5、手动面粉筛：有了这个，一只手就可以筛面粉了。
6、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
7、量匙：用来计量。
包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
8、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
9、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
10、量杯：计量工具。
二、材料类 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
2、中筋面粉：就是普通面粉。
3、低筋面粉：用来制作蛋糕。
买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
三、进阶 1、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
2、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
3、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
总结的都是烘焙新手入门必备的东西。
开甜品店需要的设备清单
开甜品店必要的设备清单之相礼和热创作
对于开甜品店的创业者来说，设备的选购是很紧张的.而选设备是一件很繁琐的事，每每会有加盟者由于遗忘某一样东西没买而恼火，以是在我们推销设备的时分，南茜甜品建议可以制定一份设备清单！
1. 冷柜：甜品店必备的设备，也是最贵的设备.一样平常来说，大型甜品店可以选择立式的专业冷柜，或者卧式的冷柜兼工夫台.小型的甜品店则选择一样平常的卧式冷柜和冰箱即可，但也必要2、3个冰箱或者冰柜才够用，究竟很多水果、半成品都放在冰柜里保管.
2. 消毒柜，用于餐具消毒
3. 封口机，制造台式冷饮奶茶和其他饮料时运用，尤其是用在外卖时.（须配合封口机胶纸和杯子运用）
4. 榨汁机
5. 电池炉压力锅，煮豆类\闷类用
6. 电池炉，一样平常煮水煮东西用
7. 闷烧锅，制造酸奶\西米
8. 保温桶，装冷热根底饮料，做打包式冷饮奶茶用
9. 多功能电饭煲煮豆类\糖水\闷类用
10. 微波炉，加热冷藏品运用
11. 三明治面包机，制造夹心三明治
12. 碎冰机
13. 冰沙机：功率越大越好，最好选择名牌（如小太阳），耐用很紧张
15. 烘炉：制造西饼、蛋糕、蛋挞等西式甜品运用
其他工具：烹煮用具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、匙勾（做水果拼盘用）、萝卜刨、扒锤（锤鸡翅料\姜汁）、雪糕壳（打雪糕用）、家用厨称、托盘、保鲜盒、汤匙、榨橙汁杯、量杯、顾客用碗筷、纸巾、打包用碗筷等
当然，以上只是一份简单的清单。
面点工艺培训课程 03.面点常用工具餐具和设备
面点常用工具、餐具和设备第一节面点常用工具我国面点品种繁多，制作工具也五花八门，精巧无比，常见的制作工具有：储存工具、衡量工具、和面工具、制馅工具、成型工具、熟制工具和其他工具等。
一、储存工具1.盆一般有铝盆、携瓷盆和不锈钢盆，其直径有30〜80厘米等多种规格；主要用于盛放面粉、米粉等粮食原料。
2•桶一般有铝桶、塘瓷桶和不锈钢桶，其直径有35厘米、45厘米、55厘米等几种规格，主要用于盛放面粉、米粉等粮食，以及白糖、植物油等原料。
二、衡量工具2.台秤主要用于称量原料的质量，以使投料量和比例准确。
3.天平、小杆秤主要用于用量较少的原料和各种添加剂的称量，要求刻度十分精确。
衡器用后必须将秤盘、秤体仔细擦拭干净，放在固定、平稳处，经常校对衡器，保证其精确性。
4.直尺用来衡量面点制品的外观大小、长短，并可于操作时用来做直线切割。
5.温度计温度计主要用以测量油温、糖浆温度及面包面团等的中心温度。
常用温度计种类有：探针温度计；油脂、糖测量温度计；普通温度计等。
三、和面工具1粉筛粉筛又称梦，根据制作材料不同可分为绢制、棕制、马尾制、铜丝制、铁丝制等几种。
筛眼的大小有多种规格，有不同的用途，主要用于筛面粉、米粉；擦豆沙：过滤果蔬汁、果蔬泥等。
绝大部分面点品种在调制面团前都应将粉料过筛，以确保产品质量。
6.面盒一般有木盆、铝盆、不锈钢盆等，其直径有30〜80厘米等多种规格，用于和面、发面、调馅、盛物等。
四、制馅工具1厨刀厨刀主要为不锈钢制，主要用于切菜、切馅料、切面团，也可用于剁菜馅等。
用后要清洗干净，并用干布擦拭干净，放在干燥处，以免生锈。
7.砧板有木制和聚酯塑料制两种，形状有圆形和方形。
切菜、剁肉等都在上面操作，用后要清洗干净。
8.馅盆馅盆有瓷盆和不锈钢盆等，有多种规格，其用途不同，主要用于拌馅、盛放馅心等。
9.馅挑用竹或木等材质制成，一头大一头小，边角磨圆，便于拌制馆心，以及包制面点的上馅。
10调料缸常以不锈钢制成，大小为直径8-10厘米，用来放置盐、白糖、味精、鸡粉等调料。
西点烘焙DIY基础知识
西点烘焙DIY基础知识索引：基础知识：新手一般需要购买一些什么基本工具？1F烤箱，打蛋器等选购建议2F面粉的种类及如何区别？3F油脂类乳制品简介5F 6F打发大全7F图解打发9-15F介绍几个购物的地点17F烘焙材料换算表18F一些常用工具23F常用模具24F常用材料25F各种粉类小常识27F 28F烘焙行业常用名词解释和西点制作中常用得专业名词和术语29F 30F 作成品名称的名词31F专业术语32F温度换算表33F蛋糕制作中的问题解答35F 36F蛋糕基本知识37F常用西点制作术语说明38F有关蛋糕配料不当引发的问题及其对策39F－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－一些西点做法：Pizza：51－60F新手一般需要购买一些什么基本工具？烤箱，打蛋器，食品称，量勺如需要做蛋糕+蛋糕模+面粉筛+倒扣架（也可以用烤箱自带的烤网替代）如需要裱花+裱花嘴+裱花袋+转换头（方便裱花嘴换来换去）+裱花台（一般TX都用家里的微波炉转盘）+抹刀如需做蛋塔+蛋塔模如需做PIZZA+PIZZA刀+PIZZA盘（也可以不用，直接用烤箱自带的烤盘）如需做面包+土司盒-----------这些都是最基本的烤箱，打蛋器等选购建议（仅供参考）烤箱——食堂比较多的是用长帝（价格一般是290左右）还有用热风的烤箱也有，还有就是连体厨房的大烤箱了。
下面是长帝的优点：价格便宜，容量也大，功能齐全热风的优点：比较新颖缺点：容量小，价格比较贵打蛋器——打蛋器有两种一种是座式的，一种是手提式的。
用手提式的比较多，一般是两种祁和（70元以下）还有就是一般的（50元左右）面粉的种类及如何区别？面粉分为三种：中筋面粉，高筋面粉，低筋面粉（区别就在蛋白质的含量）低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心。
（低筋面粉可以自己配，比率是低筋面粉=80%中筋面粉+20%玉米淀粉）中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
翻糖介绍ppt
我们的制作工具 1 2
1.翻糖垫子 2.翻糖海绵垫 3.翻糖抹平器 4.翻糖擀棍
3
4
5.翻糖蛋糕装饰8头雕刻组
6.分割器
5
6
制作手法
剪
擀 拨
搓 叠摁 挤 挑 挂
滚
划
翻糖的稠度掌握
高稠度糖霜 用于：拉丝，掉线，叠压， 硬性装饰
中度稠度糖霜
用于：花边装饰，细度刻画， 绘制图案等
低稠度糖霜
用于：写字，制作藤蔓，叶子性色素：揉色
色粉：刷色 荧光色粉：刷色渲染
掌握了工具和基本手法，现在让我们 动手DIY翻糖蛋糕/饼干吧！
关于翻糖蛋糕 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)：
源于英国宫廷的艺术蛋糕，其延展性极佳的翻糖 (Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细 特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充 分体现了个性与艺术的完美结合。 因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮， 立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所 以是国外最流行的蛋糕之一；
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产品图片名称
小号垫子
大号垫子
小号擀面杖
中号擀面杖
大号木头擀面杖
泡沫
产品图片名称
晾花架
花茎板
大蕾丝模具
小蕾丝模具8个
心形刻模
小心形刻模
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基产品图片名称
刻刀
叶子轮廓模
百合叶模
杜鹃模具
草莓叶模
绣球花
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基产品图片名称
牡丹花
调色盘
皮包模具
小珠子模具
Kitty猫模具
蝴蝶结模具
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基产品图片名称
雪纺
丝带
蕾丝花嘴
4个Wilton花嘴
三能52个花嘴套装
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基自封袋裱花袋架子绘画笔4套9个特殊形状花嘴产品图片名称
裱花袋
字母模具
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基抹平器2个轮刀铁丝小号字母模具产品图片
名称圆纸托20个
方纸托20个
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基产品图片名称色粉10个喷枪色素40个
饼干刻模20个
金粉银粉珍珠粉各1瓶花蕊100个
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基温度计产品图片名称食品胶带10个
玫瑰叶模五瓣花菊花模具
雪花模具
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基蝴蝶模具产品图片名称花边模具花萼模具马蹄莲模具绣球花模具
裙边模具
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基康乃馨模具水晶珠锡纸珠光粉10个产品图片名称冬青叶模具
彩珠
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基闪粉10个篱笆模具产品图片名称
世界花卉模具：波斯菊，郁金香，百合，蝴蝶兰，鸡蛋
花，兰花，水仙，
睡莲，红掌
LV包包模具大小两套
马赛克模具
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基砖墙模具蕾丝刮刀产品图片名称抹刀8寸10寸12寸
转台切刀电子秤
东日经典翻糖蛋糕培训学校介绍开翻糖蛋糕店需要用到的基
1厘米珠子模具纽扣模具小熊模具圣诞树波浪边模具
产品图片
名称艾素糖钻石模具
女人模具
要用到的基础工具
要用到的基础工具
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到的基础工具
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到的基础工具。