蛋白质的结构与多样性

氨基酸的结合方式
H NH2 C R1 O C OH H H N H C R2 COOH
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H NH2 C R1 O H H C R2 COOH
C N 肽键
二 肽
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H H C R2 COOH C C OH H N R2
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的连接
脱水缩合：一分子氨基酸分子的羧基（COOH）与另一个氨基酸分子的氨基（NH）相连接，同时脱去一分子的水。连接 两个氨基酸的化学键（-NH-CO-）叫做肽 肽 键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 叫做二肽 二肽。 二肽
氨基酸的结合方式：
H NH2 C R1 O COOH C OH H N H NH2 H C R2 COOH
二肽
H2O H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R2 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O 以此类推， 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
氨基酸 肽键
肽键数=3 －1 肽键数=6 －1
肽键数=8 －2
肽键数=氨基酸数－肽链数 = n－m
=脱去水分子个数 脱去水分子个数
小结:
形成的肽键数 = 脱去的水分子数 = 氨基酸分子数 – 肽链数 至少含有的氨基数 = 肽链数
至少含有的羧基数 = 肽链数
Baidu Nhomakorabea
THANK YOU!
3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地 个同学手拉手成一排, 方有几处?还有几只手没参与进来?4 ?4个 方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个 呢…… 换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化? 换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?
如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成 一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？ 至少还有几个游离的氨基和羧基?6 ?6个氨基酸 至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸 呢？
探讨 氨基酸 二肽 三肽
：
从氨基酸 到蛋白质大 致有哪些结 构层次？ 构层次？
多肽 一条多肽链盘曲折 一条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折 条多肽链盘曲折 叠形成蛋白质
探讨5:蛋白质分子结构的多样性 探讨 蛋白质分子结构的多样性
①氨基酸种类不同，肽链结构不同 氨基酸种类不同， ②氨基酸数目不同，肽链结构不同 氨基酸数目不同， ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同，
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④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 肽链空间结构不同，