物理检验法04

说明： （1）该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液 量多，且不适用于极易挥发的样品。 （2） 操作时应注意不要让密度计接触量筒的壁及 底部，待侧液中不得有气泡。 （3）读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下 缘为准。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘 时，则以弯月面上缘为准。 （4）比重计的刻度变化趋势如何？
测定原理：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积 的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液 的相对密度
带 温 度 计 的 密 度 瓶
带毛细管的普通密度瓶

测定方法：先把密度瓶洗干净，再依次用乙醇、 乙醚洗涤，烘干并冷却后，精密称重。装满样 液盖上瓶盖，臵20℃水浴内浸0.5小时．使内容 物的温度达到 20℃，用滤纸来吸去支管标线上 的样液，盖上侧管帽后取出。用滤纸把瓶外擦 干，臵天平室内 30分钟后称重。将样液倾出， 洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃以 下的蒸馏水，按上法操作。测出同体积 20℃蒸 馏水的质量。
1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。 2.量筒应放在水平台面上。 3.拿取密度计时要轻拿轻放，非垂直状态下或倒立时不能 手持尾部，以免折断密度计。 4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。 5.注意按密度计顺序读数（从下到上还是从上到下）。
若测定温度不在标准温度（20℃）， 应进行温度校正。
d
同样：
20 4
d 0.99823
20 20
0.99823—水在20 ℃时的密度（ g/cm3 ）
d d t 2
t1 4 t2 t1
式中:
—— 温度t2时水的密度，g/cm3。
t 2
4.1.2 液态食品组成及浓度与相对密度的关系



可用于检验食品的纯度或浓度： 各种液态食品都有其一定的相 对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也发 生改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓 度。 可通过测定密度来测定其固形物含量 ：液态食品当其水分被完 全蒸发干燥至恒重时，所得到的剩余物为固形物，相对密度与 固形物含量具有一定的数学关系。 测定意义：
当测定温度高于 20 ℃时，因糖液体积膨胀导致相 对密度减小，即锤度降低，故应加上相应的温度校正 值（见附表），反之，则应减去相应的温度校正值。 例如： 在 17 ℃时观测锤度为 22.00查附表得校正值为 0.18，则 标准温度20℃时糖锤度为 22.00－0.18＝21.82（ ○Bχ ） 在24℃时观测锤度为16.00 ，查表得校正值为0.24，则 标准温度（20℃）时 糖锤度为16.00＋0.24＝16.24 （ ○Bχ ） 。


使用方法：将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的
清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样 液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止 并无气泡冒出后，从水平位臵读取与液平面相交处的刻度值。同 时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测 得值加以校正。

液体的相对密度指液体在20℃的质量与同体积的 水在4℃时的质量之比，表示为 d 420
d
20 4
20 C物质的质量 定液体的相对密度时，以测定溶 20 液对同温度水的相对密度比较方便。通常测定液体在20℃时对水在 20 20 d 20 d 20 d 4 20℃时的相对密度，以 表示。 和 之间可以用下式换算：
（2）密度计法
原理和结构 ： 密度计是根据阿基米德原理制成的，利用各种不 同相对密度的液体标定其刻度。 种类：食品工业中常用的密度计有 普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等 普通密度计：普通密度计是直接以20℃ 时的密度值为刻度的。 锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度 的密度计。 乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度 测量相对密度的范围1.015~1.045。 波美计：用于测定溶液中溶质的质量 分数。 酒精计：用以测量酒精浓度的比重计
4.3旋光法
4.4气体压力测定法 4.5固态食品的比体积
4.1 密度法
4.1.1 密度和相对密度 密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以符号 表示，其单位为g/cm3 相对密度（比重）是指某一温度下物质的质量与同体积 某一温度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密 度之比，无量纲 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对 密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定 时物质的温度，表示为 。而相对密度应标示出测定 t 1 dtt2 时物质的温度及水的温度，表示为 如 ， 其中t1 表 示物质的温度，t2表示水的温度。
4、 食品的物理检验法
根据食品的相对密度、折光率、旋光度等物理常数与食品的 组成及含量之间的关系进行检验的方法称为物理检验法。另 外，某些食品的一些物理量（如罐头的真空度、面包的比体 积等）可采用物理检验法直接测定 主要测一些物理常数（如密度、折射率等）和物理量（如真 空度、比体积、膨胀率等） 4.1 密度法 4.2折光法
1、检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。
2、测蔗糖、酒精等溶液的相对密度，
3、可溶性固形物或总固形物的含量。
4.1.3 液态食品相对密度的测定方法
（1）密度瓶法：
密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容 积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有 带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。

计算公式：
d
20 20
m2 m0 m1 m0
20 20
d d 0.99823
20 4
式中 m0——空密度瓶质量，g； m1——密度瓶和水的质量，g； m2——密度瓶和样品的质量．g； 0.99823——20℃时水的密度，g／cm3。
说明
①本法适用于测定各种液体食品的相对密度，特别 适合于样品量较少的场合，对挥发性样品也适用，结 果准确，但操作较繁琐。 ②测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。 ③水及样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡。 ④拿取已达恒温的密度瓶时，不得用手直接接触密度 瓶球部，以免液体受热流出。应带隔热手套取拿瓶颈 或用工具夹取。 ⑤水浴中的水必须清洁无油污，防止瓶外壁被污染。 ⑥天平室温度不得高于20℃，以免液体膨胀流出。