《冲泡各种茶的方法》PPT课件

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白茶基础知识与冲泡方法PPT

白茶基础知识与冲泡方法PPT

04 白茶的冲泡方法与技巧
泡茶用水
软水为佳
白茶的冲泡用水最好选择 软水,避免水中矿物质和 杂质对茶汤的影响。
井水、山泉水
天然的井水和山泉水是软 水的理想选择,能够最大 程度地发挥白茶的口感和 香气。
纯净水
纯净水也是冲泡白茶的常 用选择,能够提供稳定的 水质,确保茶汤的一致性。
泡茶器具
盖碗
盖碗是冲泡白茶的常用器具,能 够均匀地控制茶叶的浸泡时间和
除了白茶文化节外,还有一些与白茶相关的习俗和活动,如福建地区的“茶王赛”、“斗茶”等。这些活动不仅展示了白茶 的品质和特点,也传承和弘扬了中国茶文化的传统和精神。
白茶的国际影响与交流
白茶不仅在中国有着广泛的影响和认可,在国际上也享有很高的声誉。白茶的品质和特点得到了许多 国家和地区的认可和喜爱,成为了一种国际化的茶叶品种。
06 白茶的文化与习俗
白茶与中国传统文化
茶文化是中国传统文化的重要组成部分,白茶作为中国茶文化中的一种,具有独 特的地位和价值。白茶的品饮和收藏与中国传统文化中的审美、道德、哲学等观 念密切相关,是中国传统文化的一种体现。
白茶的产地主要分布于福建、安徽、湖北、湖南、浙江等省份,其中以福建的白 茶最为著名。福建白茶的产地包括福鼎、政和、建阳、松溪等地,这些地区有着 悠久的茶叶文化和历史,为白茶的发展提供了深厚的文化底蕴。
加温萎凋
在室内加温萎凋,控制温 度和湿度,加速茶叶的萎 凋过程。
萎凋时间
白茶萎凋时间通常为2030小时,根据茶叶嫩度和 萎凋程度而定。
干燥工艺
烘干
将萎凋后的茶叶放入烘干机内进 行烘干,控制温度和时间,使茶
叶含水量降至8%以下。
晒干
将萎凋后的茶叶平摊在室外洁净的 晒场上进行晒干,自然干燥。

《冲泡各种茶的方法》课件

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品茶与茶具的保养
品茶
品饮普洱茶时,可以先闻香,再品尝 其滋味,感受其独特的陈香和回甘。
清洗茶具
存放
普洱茶要存放在干燥、通风的地方, 避免阳光直射和异味干扰。同时也要 避免与有强烈气味的物品混放。
每次使用完茶具后,要及时清洗干净 ,避免留下茶渍和异味。
05 其他注意事项
茶叶的保存方法
01
茶叶应存放在干燥、阴 凉、通风良好的地方, 避免阳光直射和异味污 染。
清理茶具
在品茶结束后,及时清洗 茶具,保持其清洁和卫生 。
保养茶具
定期对茶具进行保养,如 使用茶油涂抹在茶具表面 ,以保持其光泽和延长使 用寿命。
03 乌龙茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
茶壶、公道杯、品茗杯、闻香杯、茶盘、茶 匙等。

纯净水或山泉水。
茶叶
优质的乌龙茶,如铁观音、大红袍等。
其他
火炉或热水壶、茶叶罐等。
02
每次泡完茶后,应及时清洗茶具 ,保持其清洁卫生。同时,也要 注意对茶具的保养,避免其受损 。
04 普洱茶的冲泡方法
准备工具和材料
茶具
准备一套完整的茶具,包括茶壶、茶 杯、公道杯、闻香杯等。
普洱茶
选择优质的普洱茶,可以是散茶或紧 压茶,根据个人口味选择。

选择纯净水或山泉水,以保证茶汤的 口感和品质。
感和营养价值。
泡茶的温度控制
根据不同种类的茶叶,控制泡茶的温 度也有所不同。一般来说,泡绿茶的 水温在70-80℃左右,而泡红茶则需 要接近100℃的水温。
冲泡时间应根据茶叶的种类和个人的 口味来调整,一般而言,冲泡时间在 2-5分钟之间。
在冲泡茶叶时,应先倒入少量热水将 茶叶浸润,然后再根据茶叶的种类控 制水温进行冲泡。

六大类茶的冲泡优秀课件

六大类茶的冲泡优秀课件

青茶
代表产品 闽北乌龙:最负盛名的是武夷岩茶,其次 为“武夷四大名枞”,即大红袍、铁罗汉 、白鸡冠、水金龟
闽南乌龙茶:安溪铁观音
广东乌龙:凤凰水仙、饶平乌龙和凤凰单 枞
台湾乌龙:台湾乌龙、台湾包种两种。其 中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡,水温 为沸腾的100度
六大类茶的冲泡优秀课件
茶叶分类
分类依据
茶叶分类
加工工艺
加工工艺不同,茶叶中的茶多酚氧化程度不同,品质也不同,可以分为绿茶、黄茶、白茶、 青茶、红茶、黑茶六大类
产地
我国有四大茶区(西南茶区—高原茶区;华南茶区—南岭茶区;江南茶区—中南茶区、江北 茶区—中北茶区)、20多个省产茶,分为浙茶、闽茶、台茶、滇茶、赣茶、徽茶等。
• 代表产品:湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽” 和安徽霍山的“霍山黄芽”。
• 黄小茶 :采摘细嫩芽叶 • 代表产品:湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远
安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
• 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 • 代表产品:安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶
玻璃杯冲泡
• 中投法:先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶投入杯中少顷,再 将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处,稍后即可品茶。
• 龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。 • 两次分段泡茶法,它虽然对茶的选择不是很强,也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来
的弊端,但也给泡茶带来复杂化。
v 种类:银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
白茶

泡茶步骤ppt课件

泡茶步骤ppt课件

02
CATALOGUE
泡茶前的准备
茶具的准备
茶壶
选择一个适合茶叶类型 的壶,如瓷器、紫砂壶
等。
茶杯
选择一个洁净、透明的 杯子,以便观察茶汤的
颜色和质地。
茶盘
用于放置茶具和茶叶, 保持桌面整洁。
茶叶罐
确保茶叶罐密封性好, 以保持茶叶的新鲜度。
茶叶的选择与准备
01
02
03
茶叶类型
根据个人口味和场合选择 合适的茶叶,如绿茶、红 茶、乌龙茶等。
泡茶步骤ppt课件
CATALOGUE
目 录
• 引言 • 泡茶前的准备 • 泡茶的步骤 • 品茶与茶具的保养 • 不同茶叶的泡法与特点
01
CATALOGUE
引言
泡茶的历史与文化
茶文化起源
中国是茶文化的发源地,有着数千年的饮茶历史。随着丝 绸之路的开拓,茶文化逐渐传播到世界各地,成为全球性 的文化现象。
茶叶用量
根据人数和壶的大小适量 放入茶叶,一般为壶容量 的1/3至1/2。
茶叶质量
确保茶叶干燥、无杂质, 并注意保质期。
泡茶的水质与温度
水质
最好使用纯净水或优质矿泉水, 避免使用含有氯、铅等有害物质 的自来水。
水温
根据茶叶类型调整水温,一般来 说,绿茶适宜用70-80度的热水 ,红茶则用90-100度的热水。
健康保健
社交媒介
茶叶富含多种营养成分,如茶多酚、 咖啡碱、氨基酸等,具有抗氧化、降 血脂、降血糖等多种保健功能。适量 饮茶有助于保持身体健康。
茶是社交场合中不可或缺的媒介。通 过品茶、聊天,人们可以增进友谊、 交流思想,促进文化交流和人际关系 的和谐发展。
修身养性

六大类茶的冲泡课件

六大类茶的冲泡课件
台湾乌龙: 台湾乌龙、台湾包种两种。其 中台湾包种中文山包种、冻顶乌龙属名品
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青茶的冲泡方法
• 使用盖碗或者紫砂壶冲泡, 水温为 沸腾的100度
• 茶量约为茶具容积的三分之一 (铁观音、乌龙)至三分之二 (单丛), 冲泡时间根据具体的茶 而定, 一般为8-15秒。
36
红茶的冲泡
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红茶
代表产品 中国红茶: 祁红、滇红、英红(广东英德)、安化工夫红茶(“湖红”的代表,清咸丰时 ,在国内外享有盛名,1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章) 世界三大高香茶: 祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶
18
中式传统泡茶法
注水: 将烧的水注入壶中,至泡沫溢出壶口。 倒茶: 注意倒茶时不能一次倒满一杯,至七分满处为好。
19
中式传统泡茶法
• 分茶: 将茶中的茶汤到入茶杯中,以七分满为宜 • 奉茶: 自由取饮,或由专人奉上 • 去渣: 用渣匙将壶中茶渣清出 • 以备后用: 客人离去后,洗杯,洗壶以备下次用
安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
• 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 • 代表产品: 安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶
青”。
32
• 1、清洁茶具;
黄茶的冲泡方法
• 2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
• 3、将茶叶放进高温杯中;
• 4、在杯中倒进二分一的水,浸泡黄茶叶;
或毛峰类茶叶,会使茶叶浮在汤面。 • 先将开水注入杯中约七分满(倾茶七分满)的程度,待水温凉至80℃左右时,将茶叶投
入杯中,稍后即可品茶。 • 缺点: 杯中茶汤浓度上下不一,茶的香气不容易挥发。
23
玻璃杯冲泡
• 中投法: 先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80℃左右时,将茶叶投入杯中少顷,再 将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处,稍后即可品茶。

各类茶的冲泡方法幻灯片课件

各类茶的冲泡方法幻灯片课件

33
黄茶的冲泡方法
茶叶用量:每50毫升容量用茶1克。 泡茶水温:开水温度为90~95℃, 时间与次数:闷置2~3分钟。可冲 泡三次
34
黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量:先温壶然后按照1:20的 比例投入茶量。
2. 泡茶水温:再用沸水注满.
3. 时间与次数:闷泡一小时左右,便可 饮用。一般可冲泡三次。
35
•谢谢!
• 2.泡茶水温:泡茶水温在85~90℃为宜,与此 同时用开水将茶杯烫洗一遍,提
• 高杯温,在冬天,尤显重要,利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数:闷置2~3分钟,一般以2-3 • 次为宜。
12
冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶 (5—10克)、电水壶一个、基本功夫茶具一 套(包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷 储茶罐一个)
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2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
27
3、洗茶
洗茶:用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶, 洗茶讲究一个“快”字,只要把茶叶 的香味唤醒即可,无需泡出茶味。
28
4、泡茶
泡茶:弃去洗茶之水,倾入沸水,盖上壶盖泡3分 钟左右,期间要用沸水从浇注壶身,以3次为佳, 高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道 能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分 钟,叶片较大则宜闷置3至5分钟,当茶叶绽开,沉 在壶底,并不再翻滚时,即可享用。以2~3次为宜。
32
白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量:冲泡一杯白茶的分量需5克 的茶叶。 2. 泡茶水温:需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用, 白茶一般可冲泡4至5次。
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3、泡茶
待开水凉至80度左右,高提水壶,冲入适量 的水,已覆盖所有茶叶为佳。

泡茶ppt课件免费

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01
02
03
总结词
茶道是一种追求内心平静 和自然的生活方式,通过 实践茶道可以更好地理解 品茶的精髓。
精神内涵
茶道强调的是内心的平静 和自然,通过泡茶、品茶 的过程来达到内心的平静 和放松。
实践方法
实践茶道需要掌握泡茶的 技巧和艺术,同时要注重 细节和用心,才能真正体 验到茶道的精髓。
05
泡茶的健康益处与保健功能
谢谢您的聆听
THANKS
茶叶的营养成分与保健功能
9字
茶叶中富含多种营养成分, 如茶多酚、氨基酸、维生素 等,具有抗氧化、抗炎、抗 菌等多种保健功能。
9字
茶叶中的氨基酸,如茶氨酸 、谷氨酸等,具有镇静安神 、缓解压力的作用,有助于 改善睡眠质量。
9字
茶多酚是茶叶中最重要的营 养成分之一,具有很强的抗 氧化作用,能够清除体内的 自由基,延缓衰老。
茶文化的传播也促进了不同国 家和地区之间的文化交流与互 动,增进了友谊与合作。
茶与生活的融合
茶在中国人的生活中占据着重要 的地位,被视为修身养性、陶冶
情操的饮品。
品茶、泡茶的过程成为人们放松 身心、享受生活的方式之一,有 助于调节生活节奏和工作压力。
茶还具有保健功能,如提神醒脑 、清热解暑、助消化等,深受人
特点
白茶是微发酵的茶,口感鲜爽清香, 色泽银白,具有清热解毒、提高免疫 力等功效。
04
品茶的艺术与文化
品茶的礼仪与文化内涵
总结词
品茶是一种高雅的文化活 动,需要遵循一定的礼仪
和文化内涵。
品茶的礼仪
品茶时应该保持安静,不 要大声喧哗,同时要尊重 主人和其他茶客,按照一
定的顺序进行品茶。
文化内涵

《冲泡各种茶的方法》课件

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3 茶盘
冲泡和倒茶时使用的托 盘,方便清理茶渍和滴 水。
冲泡步骤
1
热水的准备
使用新鲜的冷水煮沸,不同茶叶需要
水温控制
2
不同水温。
绿茶80°C,红茶95°C,黄茶85°C,
精确掌握水温。
3
投茶
根据茶叶推荐用量,将茶叶置于茶具
茶水的倒出
4
中。
将冲泡好的茶水均匀地倒入茶杯中。
绿茶的冲泡方法
特点
茶叶含多种维生素和抗氧化 剂,具有绿叶和清新的香气。
茶的选择与冲泡
不同品种的茶具有不同的特点和用途,选择适合自己口味的茶叶和合适的泡 茶方式。
茶文化的传承
茶文化承载着历史的沉淀和文化的传承,随着时间的推移,茶文化变得更加 丰富多样。
冲泡步骤
水温80°C,用适量茶叶泡2-3 分钟,享受口感清爽的绿茶。
用途
提神醒脑,增加代谢,有助 于消化,保护心血管等益处。
黄茶的冲泡方法
特点
色泽金黄,香气醇和,叶底柔 软似绵的茶叶。
冲泡步骤
用途
水温85°C,先快后慢冲泡黄茶, 具有解毒、消食、祛湿的功效,
多次冲泡可以释放香气。
适合炎热季节饮用。
白茶的冲泡方法
特点
冲泡步骤
叶种要求高,芽叶白毫显露, 口感幽香清淡
水温90°C,投茶时间短,1 分钟
用途
抗氧化、调理肠胃、提高免 疫力
红茶的冲泡方法
1 特点
2 冲泡步骤
茶汤红艳明亮,带有浓郁的果香和麦香。
水温95°C,用适量茶叶泡4-5分钟。
3 用途
提神醒脑,减压,消化,抗氧化等。
乌龙茶的冲泡方法
1
特点
介于绿茶和红茶之间,口感花香,茶香鲜爽。

茶叶的冲泡方法课件

茶叶的冲泡方法课件
可大致掌握在1克茶冲泡50~60毫升水
(2)云南普洱 200毫升的杯(壶)需放茶叶5~8克
(3)乌龙茶
因习惯浓饮,注重品味和闻香,故要汤少味浓, 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定, 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2; 广东潮汕地区,投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
(4)茶、水的用量还与饮茶者的年龄、 性别有关
• 狭义而言,仅指泡茶和饮茶的用具。
1、
漆器茶具
竹木茶具
茶道组(六君子)
玻璃茶具
2、
1 选壶原则:
1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”,应稳重 2、出水流畅:不漏水,壶嘴可以断水,无余 水沿壶流外壁滴落。
第三讲 茶叶的冲泡方法
一、泡茶要素
1、泡茶用水
“水为茶之母,器为茶之父”
A、古代人对泡茶用水的要求: 清、轻、甘、冽 B、现代茶人对饮茶用水的要求: 清、轻、甘、冽、活 C、我国饮用水的水质标准 感官指标、理化指标 毒理指标、细菌指标
2、茶水比例
“水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶汤苦涩不爽 ”
(1)普通的红、绿茶类(包括花茶)
4、奉茶
奉茶时,主人要面带笑容,最 好用茶盘托着送给客人。如果直 接用茶杯奉茶,放置客人处,手 指并拢伸出,以示敬意。
从客人侧面奉茶,若左侧奉茶, 则用左手端杯,右手做请茶用茶 姿势;若右侧奉茶,则用右手端 杯,左手作请茶姿势。
这时,客人可右手除拇指外其 余四指并拢弯曲,轻轻敲打桌面, 或微微点头,以表谢意。
A、杯泡饮普通红、绿茶,每杯放干茶3克左右,用 沸水约150~200毫升,冲泡时宜加杯盖,避免茶 香散失,时间以3~5分钟为宜。
B、对于注重香气的乌龙茶、花茶,泡茶时,为了不 使茶香散失,不但需要加盖,而且冲泡时间不宜长, 通常2~3分钟即可。

六大茶类与冲泡技巧PPT课件

六大茶类与冲泡技巧PPT课件
• 其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由 于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿 茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
• 名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛 峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太 平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平 水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊 茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉 茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、 普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
• 加工工艺:白茶的工艺较为简单,为室内自然晾干或者烘 干。

鲜叶——萎凋——烘焙(阴干)——挑剔——复火
• 白茶按茶树品种分为大白、水仙白和小白三种。又可按茶 叶嫩度分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。
• 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。
• 名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。
• 保健功效:白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热, 消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼, 主要是由于较多茶氨酸成分的作用。
• 5-6.待开水凉至85度左右,高提水壶,冲 入适量的水,已覆盖所有茶叶为佳。
• 7-10.摇香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一个 方向轻轻摇动玻璃杯,让茶叶湿润均匀受 热。
• 11-16. 再用悬壶高冲法注入开水至九分满 。(我们采用凤凰三点头的方式),35秒 后,即可饮用。
• 四、品饮 • 杯中茶水喝到一半时,就可以续水了,冲
• 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别,一般分为 名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和 中投法,视具体的茶叶品质特征而定,如龙井采用中投法 ,碧螺春采用上投法,而一些烘青如黄山毛峰则采用下投 法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度,若水温过高,容 易起泡沫,水温不够,茶味不鲜爽;使用清澈透明的玻璃 杯冲泡,因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积 的八分之一,而大众绿茶则可使用盖碗冲泡,用量约为三 分之一到一半,水温略高,约为90~95度,冲泡时间约6秒 ~10秒。

冲泡茶课件

冲泡茶课件

将所需的茶叶放入茶壶中,通常按照1:30的比例,即1克茶叶配30毫升水。根据个人口味和茶叶种类 ,可以适当增减茶叶量。
高冲注水
用高水柱将热水注入茶壶中。
使用高水柱将热水注入茶壶中,以充分浸泡茶叶。注水时要控制好水柱的高度和方向,避免水溅出茶壶外。同时,要确保热 水充分覆盖茶叶,以利于茶叶的充分展开和味道的释放。
滤网的孔径
滤网的孔径大小应根据茶叶的粗细来 选择,孔径大则过滤效果差,孔径小 则影响茶汤的流畅。
茶叶罐
茶叶罐的材质
茶叶罐的材质有金属、玻璃、陶瓷等,金属罐密封性好但 透气性差,玻璃罐透明度高但易碎,陶瓷罐则兼具了密封 性和透气性。
茶叶罐的容量
根据存放茶叶的数量选择合适的茶叶罐容量。
茶叶罐的清洗与保养
茶盘的形状
常见的茶盘形状有圆形、 方形和异形等,选择时可 根据个人喜好和摆放空间 来决定。
茶盘的保养
使用后及时清理,避免积 水,长时间不用时应保持 干燥。
滤网
滤网的材质
滤网的清洗与更换
滤网的材质多为金属或塑料,金属的 更耐用但易氧化,塑料的轻便但使用 寿命较短。
使用后及时清洗,避免茶叶残留,长 时间使用后应更换新的滤网。
白茶
保质期一般为5-10年左右,建 议在5年内饮用完。
06
中国茶文化与历史
中国茶文化的起源与发展
起源
中国茶文化的起源可以追溯到古代的巴蜀地 区,距今已有数千年的历史。
发展
随着时间的推移,茶文化逐渐传播到全国各 地,与各地的文化相结合,形成了丰富多彩 的茶文化。
中国茶文化的特点与影响
特点
中国茶文化注重礼仪、品味和意境,强调人与自然的 和谐相处。
闷香等待一段时间让茶叶充分展开释放香气。在注水后,需要等待一段时间让茶叶充分展开并释放出香气 。这段时间通常为3-5分钟,具体时间根据茶叶种类和个人口 味而定。在闷香期间,可以适当地轻摇茶壶,以加速茶叶的 展开和味道的释放。
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• 以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下 水源而论。至于雨水和雪水,
• 以当今环境污染之重,恐怕 • 没人敢喝了。多用矿泉水。 • 农夫山泉,崂山矿泉水等, • 微带泉水的清甜。
• (二)水温:古人对泡茶水温十分讲 究,特别是在饼茶团茶时期,控制水 温是泡茶的关键。烧水要大火急沸, 刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。 水温通过对茶叶成份溶解程度的作用 来影响茶汤滋味和茶香。
• 山东的主要绿茶
• 浮来青:产于山东莒县夏庄一带的条形 或扁形炒青绿茶。
• 日照雪青:产于山东日照沿海一带的卷 曲形炒青绿茶。
• 碧芽:产于山东临沂、日照地区的卷曲 形炒青绿茶。分沂蒙碧芽。日照碧芽
• 莒州碧芽。 • 海青毛峰:产于山东胶南海青附近的圆
形炒青绿茶。 • 卧龙剑:亦称“沂蒙旗枪”。产山东莒
• (三)茶的用量:茶叶用量,没有统一标准,视茶具大小、 茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶,茶与水的比例, 大致是1:50~60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水 冲泡3g茶叶。
• 茶叶用量主要影响滋味的浓淡,我想这完全决定于各人的 习惯。初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤 浓度。

2)一段时间之后,茶汤凉至适口,即可

品茶。此乃一泡。茶叶评审中,以5分

钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为

45-55C。若高于60C,则烫嘴也烫鼻;

低于40C,香气较低沉,味较涩。这个

时间不易控制。如用玻璃杯,我一般用•手握杯子,感觉温度合适 Nhomakorabea饮;如用盖
碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经
• 绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。 高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名 绿茶,以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿, 水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶, 茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则 香味低淡。至于中低档绿茶,则要用 100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透 性差,茶味淡薄。
• 此外需说明的是,高级绿茶用80C的 水温,通常是指讲水烧开后再冷却至 该温度;若是处理过的无菌生水,只 需烧到所需温度即可。
烘炒绿茶。 • 碧绿:产于山东日照东港区的条形烘青绿茶。采摘一芽一
叶,烘干制成。
• 绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六 大茶类中,绿茶的冲泡,似简单,其实极考工夫。因绿茶 不经发酵,冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯 淡香气钝浊。又因绿茶品种最丰富,每种茶,由于形状、 紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法 都有差异,多次的实践,才能泡好一杯绿茶。
冲泡各种茶的方法
• 泡茶,首先得选茶和鉴 茶,只有正确鉴茶,方 能决定冲泡的方法。茶 的种类很多,可以根据 采摘时间的先后分为春 茶、夏茶、秋茶,也可 以按种植的地理位置不 同分为高山茶和平地茶, 还可以根据茶色(加工 方法不同)将差分为绿 茶、红茶、青茶(乌龙 茶)、白茶、黄茶、黑 茶、花茶七大类。
• 绿茶冲泡方法(绿茶是不经过 发贵品种有:龙井茶、碧螺春 茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、 六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁 茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、 信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山 茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、 涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨 眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施 玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、 莫干黄芽茶、五山盖米茶、普 陀佛茶、西湖龙井。)
• (四)茶具:冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷 盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶,只适于冲泡中低 档绿茶。
• 玻璃杯比较适合于冲泡名茶, • 如西湖龙井、碧螺春、君山 • 银针等细嫩绿茶,可观察到 • 茶在水中缓缓舒展、游动、 • 变幻。特别是一些银针类, • 冲泡后芽尖冲向水面,悬空 • 直立,然后徐徐下沉,如春 • 笋出土似金枪林立。上好的 • 君山银针,可三起三落,极 • 是美妙。所以一般茶艺馆, • 多使用玻璃杯冲泡绿茶。
• 总的来说,无论玻璃杯或 是盖碗,均宜小不宜大。 大则水多,茶叶易老。

(五)冲泡方法:绿茶的冲

泡,相比于乌龙茶,程序非

常简单。根据条索的紧结程

度,应分为两种。然而,无

论使用何种方法,第一步均

需烫杯,以利茶叶色香味的

发挥。
• 1、外形紧结重实的茶
• 1)烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入, 不加盖。此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开, 现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;汤面水汽夹着茶香 缕缕上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此时则似雪花飞舞, 叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。
• 古人使用的是盖碗。相比 于玻璃杯,盖碗保温性好 一些。一般来说,冲泡条 索比较紧结的绿茶,如珠 茶眉茶,好的白瓷,可充 分衬托出茶汤的嫩绿明亮, 且盖碗比较雅致,手感触 觉是玻璃杯无法可比的。 此外,由于好的绿茶不是 用沸水冲泡,茶叶多浮在 水面,饮茶时易吃进茶叶, 用盖碗,可用盖子将茶叶 拂至一边。
• (一)用水:水质能直接影响茶汤的品质,古人曾云“茶 性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之 水,遇十分之茶,茶只八分”。水质对茶汤的滋味非常重 要,色香还在其次了。
• 古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井 水下”等等,是要求水甘而洁,活而新。从科学理论上讲, 水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度, 硬度高,则色黄褐而味淡,严重的会味涩以致味苦。此外, 劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,还会 损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水。
县一带的扁形炒青绿茶。 • 凤眉茶:产于山东日照东港区文山茶场
的条形烘炒绿茶。
• 山东的主要绿茶
• 玉山茗茶:亦称“临沭绿茶”。产于山东临沭的条形炒青 绿茶。
• 莲山翠芽:产于山东五莲潮河茶场的条形烘青绿茶。采摘 一芽一叶鲜叶。
• 崂山矿泉茶:产于山东青岛崂山一带的扁形炒青绿茶。 • 雪毫:产于山东日照东港区涛雒镇亚月第一茶场的单芽形
验,所以实践是最重要的。
• 3)第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。 如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊 生香,余味无穷。饮至三泡,则一般茶味已淡。
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