维生素和激素
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
3、维生素B5
又叫维生素PP、抗癞皮病维生素，包括烟酰胺和烟酸。
在体内烟酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶， 主要是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶І）和烟酰 胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ），它们的还 原形式分别为NADH和NADPH。 NAD+ 在 氧 化 途 径 （ 分 解 代 谢 ） 中 是 电 子 受 体 ， 而 NADPH在还原途径（生物合成）中是电子供体。 主要来源：广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、 豆类、肉类和动物肝中含量丰富。体内色氨酸能转变为 维生素PP。
主要来源：肝、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最丰富。
维生素E
与动物生育有关，故称生育酚。临床上常用于治疗先兆 流产和习惯性流产。
极易氧化，而保护其它物质不被氧化，是动物和人体中 最有效的抗氧化剂。 能促进血红素合成。当人体血浆维生素E水平低时，红细 胞增加氧化性溶血，若供给维生素E可防止红细胞破裂而 造成溶血，延长红细胞的寿命。 主要来源：植物油，尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵 花籽油中含量最为丰富。豆类及蔬菜中含量也较多。 一般不易缺乏，若缺乏，主要表现为红细胞数量减少， 寿命缩短，出现贫血或血小板增多症。
4、维生素K
具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。
天然的维生素K有两种：K1和K2。前者在绿叶植物及 动物肝中含量较丰富，后者是人体肠道细菌的代谢产 物。 主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子 Ⅱ），并调节另外3种凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。缺 乏时，血中这几种凝血因子均减少，因而凝血时间延 长，常发生肌肉及胃肠道出血。
4、维生素B6
包括3种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，皆属于吡啶 衍生物。 在体内以磷酸酯形式存在，磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其 活性形式，是氨基酸代谢中多种酶的辅酶。 主要来源：在动植物中分布很广，谷类外皮含量尤为丰富。 食物中富含维生素B6，同时肠道细菌可以合成维生素B6 供人体需要，所以人类很少发生维生素B6缺乏病。
一般情况下人体不会缺乏维生素 K ，因为维生素 K在自 然界绿色植物中含量丰富，另一方面人和哺乳动物肠 道中的大肠杆菌可以合成维生素K。
二、水溶性维生素
水溶性维生素主要包括B族维生素、硫辛酸和维生素C。
1、维生素B1
又叫硫胺素（thiamine ）、抗神经炎维生素、抗脚气病维生 素。 在生物体内常以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式存在。TPP是涉 及到糖代谢中羰基碳合成与裂解反应的辅酶。 维生素 B1 缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血液、 尿和脑组织中丙酮酸含量增多，出现多发性神经炎、皮肤麻 木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩及下肢浮肿等症状，临 床上称为脚气病。
维生素B1可抑制胆碱酯酶的活性，当维生素B1缺乏时，该 酶活性升高，乙酰胆碱水解加速，使神经传导受到影响， 造成胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少，食欲不振，消化不 良等消化道症状。 在酸性溶液中较稳定，中性和碱性中易破坏，耐热，极易 溶于水，所以米不易多淘洗以免损失。 主要来源：种子外皮及胚芽中、米糠、麦麸、黄豆、酵母、 瘦肉等食物中含量最丰富。
5、泛酸
广泛存在于生物界，故又名遍多酸。
在体内主要以两种活性形式存在：辅酶 A （ CoA ）和 酰基载体蛋白（ACP）。
辅酶 A 主要起传递酰基的作用，是各种酰基化反应中 的辅酶。由于携带酰基的部位在 -SH 基上，故通常以 CoASH表示。当携带乙酰基时形成乙酰辅酶A。 广泛用做各种疾病的重要辅助药物。
2、维生素B2
又叫核黄素（riboflavin），在体内以黄素单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD ）形式存在，是生物体内一些 氧化还原酶的辅基，与蛋白部分结合很牢。 主要来源：广泛存在于动植物中，在酵母、肝、肾、蛋黄、 奶及大豆中含量丰富。所有植物和很多微生物都能合成核黄 素。
维生素根据其溶解性质分为两大类。脂 溶性维生素包括维生素A、D、E和K， 而水溶性维生素则包括硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酰胺 （尼克酸）、吡哆醇（维生素B6）、泛 酸、硫辛酸、叶酸、肌醇、氰钴胺素 （维生素B12）和抗坏血酸（维生素C） 等。
一、脂溶性维生素
脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂（苯、乙 醚及氯仿等），不溶于水。 在食物中，它们常和脂质共同存在，因此在肠 道吸收时也与脂质的吸收密切相关。当脂质吸 收不良时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚 至会引起缺乏症。
吸收后的脂溶性维生素在体内有一定量的贮存 （主要在肝脏）。
1、维生素A
又称视黄醇，是构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）的成 分。
从动物饮食中吸收或由植物来源的 β-胡萝卜素合成。β-胡萝 卜素又称为维生素A原。 包括A1和A2两种。A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中， 即一般所说的视黄醇；A2存在于淡水鱼的肝脏中。A1和A2 的生理功能相同，但后者的生理活性只有前者的一半。 主要来源：维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品 及蛋黄中含量最多。 维生素A原主要来自植物性食品，以胡 萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。
2、维生素D
类甾醇衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻病 维生素。 主要包括麦角钙化甾醇（维生素 D2 ）及胆钙化甾醇 （维生素D3）。前者由太阳作用于植物甾醇 ——麦角 甾醇产生，后者是由动物皮肤通过紫外线作用由相应 的前体物质合成。 因人类能通过太阳作用于皮肤产生维生素 D3 ，因此 “维生素D”严格地说不是一种维生素。 维生素 D 可以促进肠道对钙和磷的吸收，能防治佝偻 病、软骨病和手足抽搐症等。需与钙同补。
第六章 维生素和激素
第一节
维生素
维生素（Vitamins）是参与生物生长发育和代 谢所必需的一类微量有机物质。 这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所 以虽然需要量很少，但必须由外界供给。维生 素在生物体内不是作为碳源、氮源或能源物质， 也不是构成生物体的组成部分，其主要功能大 多是作为辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢 中起重要作用。
3、维生素B5
又叫维生素PP、抗癞皮病维生素，包括烟酰胺和烟酸。
在体内烟酰胺与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶， 主要是烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，辅酶І）和烟酰 胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ），它们的还 原形式分别为NADH和NADPH。 NAD+ 在 氧 化 途 径 （ 分 解 代 谢 ） 中 是 电 子 受 体 ， 而 NADPH在还原途径（生物合成）中是电子供体。 主要来源：广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、 豆类、肉类和动物肝中含量丰富。体内色氨酸能转变为 维生素PP。
主要来源：肝、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最丰富。
维生素E
与动物生育有关，故称生育酚。临床上常用于治疗先兆 流产和习惯性流产。
极易氧化，而保护其它物质不被氧化，是动物和人体中 最有效的抗氧化剂。 能促进血红素合成。当人体血浆维生素E水平低时，红细 胞增加氧化性溶血，若供给维生素E可防止红细胞破裂而 造成溶血，延长红细胞的寿命。 主要来源：植物油，尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵 花籽油中含量最为丰富。豆类及蔬菜中含量也较多。 一般不易缺乏，若缺乏，主要表现为红细胞数量减少， 寿命缩短，出现贫血或血小板增多症。
4、维生素K
具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。
天然的维生素K有两种：K1和K2。前者在绿叶植物及 动物肝中含量较丰富，后者是人体肠道细菌的代谢产 物。 主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子 Ⅱ），并调节另外3种凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成。缺 乏时，血中这几种凝血因子均减少，因而凝血时间延 长，常发生肌肉及胃肠道出血。
4、维生素B6
包括3种物质，即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，皆属于吡啶 衍生物。 在体内以磷酸酯形式存在，磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其 活性形式，是氨基酸代谢中多种酶的辅酶。 主要来源：在动植物中分布很广，谷类外皮含量尤为丰富。 食物中富含维生素B6，同时肠道细菌可以合成维生素B6 供人体需要，所以人类很少发生维生素B6缺乏病。
一般情况下人体不会缺乏维生素 K ，因为维生素 K在自 然界绿色植物中含量丰富，另一方面人和哺乳动物肠 道中的大肠杆菌可以合成维生素K。
二、水溶性维生素
水溶性维生素主要包括B族维生素、硫辛酸和维生素C。
1、维生素B1
又叫硫胺素（thiamine ）、抗神经炎维生素、抗脚气病维生 素。 在生物体内常以焦磷酸硫胺素（TPP）的形式存在。TPP是涉 及到糖代谢中羰基碳合成与裂解反应的辅酶。 维生素 B1 缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸积累，使病人血液、 尿和脑组织中丙酮酸含量增多，出现多发性神经炎、皮肤麻 木、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩及下肢浮肿等症状，临 床上称为脚气病。
维生素B1可抑制胆碱酯酶的活性，当维生素B1缺乏时，该 酶活性升高，乙酰胆碱水解加速，使神经传导受到影响， 造成胃肠蠕动缓慢，消化液分泌减少，食欲不振，消化不 良等消化道症状。 在酸性溶液中较稳定，中性和碱性中易破坏，耐热，极易 溶于水，所以米不易多淘洗以免损失。 主要来源：种子外皮及胚芽中、米糠、麦麸、黄豆、酵母、 瘦肉等食物中含量最丰富。
5、泛酸
广泛存在于生物界，故又名遍多酸。
在体内主要以两种活性形式存在：辅酶 A （ CoA ）和 酰基载体蛋白（ACP）。
辅酶 A 主要起传递酰基的作用，是各种酰基化反应中 的辅酶。由于携带酰基的部位在 -SH 基上，故通常以 CoASH表示。当携带乙酰基时形成乙酰辅酶A。 广泛用做各种疾病的重要辅助药物。
2、维生素B2
又叫核黄素（riboflavin），在体内以黄素单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷酸（ FAD ）形式存在，是生物体内一些 氧化还原酶的辅基，与蛋白部分结合很牢。 主要来源：广泛存在于动植物中，在酵母、肝、肾、蛋黄、 奶及大豆中含量丰富。所有植物和很多微生物都能合成核黄 素。
维生素根据其溶解性质分为两大类。脂 溶性维生素包括维生素A、D、E和K， 而水溶性维生素则包括硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酰胺 （尼克酸）、吡哆醇（维生素B6）、泛 酸、硫辛酸、叶酸、肌醇、氰钴胺素 （维生素B12）和抗坏血酸（维生素C） 等。
一、脂溶性维生素
脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂（苯、乙 醚及氯仿等），不溶于水。 在食物中，它们常和脂质共同存在，因此在肠 道吸收时也与脂质的吸收密切相关。当脂质吸 收不良时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚 至会引起缺乏症。
吸收后的脂溶性维生素在体内有一定量的贮存 （主要在肝脏）。
1、维生素A
又称视黄醇，是构成视觉细胞内感光物质（视紫红质）的成 分。
从动物饮食中吸收或由植物来源的 β-胡萝卜素合成。β-胡萝 卜素又称为维生素A原。 包括A1和A2两种。A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中， 即一般所说的视黄醇；A2存在于淡水鱼的肝脏中。A1和A2 的生理功能相同，但后者的生理活性只有前者的一半。 主要来源：维生素A主要来自动物性食品，以肝脏、乳制品 及蛋黄中含量最多。 维生素A原主要来自植物性食品，以胡 萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。
2、维生素D
类甾醇衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻病 维生素。 主要包括麦角钙化甾醇（维生素 D2 ）及胆钙化甾醇 （维生素D3）。前者由太阳作用于植物甾醇 ——麦角 甾醇产生，后者是由动物皮肤通过紫外线作用由相应 的前体物质合成。 因人类能通过太阳作用于皮肤产生维生素 D3 ，因此 “维生素D”严格地说不是一种维生素。 维生素 D 可以促进肠道对钙和磷的吸收，能防治佝偻 病、软骨病和手足抽搐症等。需与钙同补。
第六章 维生素和激素
第一节
维生素
维生素（Vitamins）是参与生物生长发育和代 谢所必需的一类微量有机物质。 这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所 以虽然需要量很少，但必须由外界供给。维生 素在生物体内不是作为碳源、氮源或能源物质， 也不是构成生物体的组成部分，其主要功能大 多是作为辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢 中起重要作用。