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食用菌规模化生产农业项目

可行性分析报告

**** 公司

二○一六年一月

前言

21 世纪的农业是建立在现代生物技术和信息技术基础上的高科

技农业。为适应现代农业的发展需要，充分利用山丹县的农业资源和农业高新技术优势。该项目根据这一特点，选用营养风味皆佳、商品

价值高的食用菌进行规模化设施生产，把现代高新技术与传统食用菌生产技术有机结合，完全符合当前市场经济与农业产业化结构调整的

需要，是农业生产的一个新的经济增长点，有利于增加农业收入，有

利于通过利用农业秸杆资源无害化处理生产无公害农产品，有利于食用菌传统落后的生产方式向高科技农业的转化，有利于科技产业化的实现，意义重大。

该项目通过四川兰鑫建筑工程有限公司与山丹县农委的有效协作；以公司为项目实施主体，科研单位及高等院校作为科研技术研发后台，

按照“产学研”相结合的指导方针，利用生物技术、设施技术相结合

的方式，进行食用菇类的良种扩繁，积极引进台湾先进的机械设备和

环境控制设备，进行设施规模化生产，具有显着的创新点。规模化生

产利用农作物的下脚料、玉米芯、棉籽壳作为主要栽培基质，成本较低；在生产过程中特别是重视商品价值，辅之保鲜、加工、包装等配

套设备，大大提高商品附加值，经济效益明显。

食用菌规模化生产项目是结合当地气候条件和资源条件，针对我国食用菌生产的现状和食用菌消费趋势，产品面向国内国外两个市场，具有广阔的发展前景。

第一章项目意义

1.1 食用菌具有广阔的市场前景

食用菌已逐渐被广大消费者接受，是重要的营养食源，对增强人

民的体质起着重要的作用。食用菌是世界性的保健食品，不仅以富含

蛋白质、维生素类而日益受到欢迎，而且所含生物活性物质对维护人

体健康，有着更加重要的利用价值。大量研究表明，食用菌具有促进

儿童生理与智力发育，抑制肿瘤，降低血脂，预防动脉硬化、高血压、心脏病和脑溢血等现代文明病的作用，食用菌作为“白色农业”的重

要组成部分，将成为当今人类高营养保健品和重要的优质蛋白源，我

国已有相当多的城市将食用菌纳入“菜篮子工程”，需求量越来越大，食用菌已开始成为我国重要的食品资源，是国际上优选的食药兼用性

食品。

食用菌是我国传统产业，是集保健、营养为一身的特色蔬菜，随

着人们对其健康价值的深入认识，已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分，消费量日益增多，已成为继粮、棉、油、果、菜之后

的第六大类农产品，2007年食用菌销量达到1682 万吨，销售收入近800 亿元，增长率超过30%，从业人员达到近4000 万人；2007 年出口量突破70 万吨，创汇14.25 亿美元，已经创造出了惊人的经济、

社会价值，显示出了极大的发展潜力。由于历史原因，我国食用菌产

业的界限曾经比较模糊，界定不一，但通过近十年的发展，我国食用

菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业（罐头加工）、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善发展。

然而，随着人们对生活需求的逐步提高和对食品安全的日益关注，我国食用菌产业已暴露出许多问题，其中主要问题：一是大量的大棚

和设施化栽培，导致食用菌的质量和安全难以得到有效保证；二是优质、高效、安全的标准化生产技术和产后商品化处理技术滞后，导致

食用菌的生产效率和经营效益较低。由于国内食用菌生产在标准化生

产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非

规模化栽培严重影响了食用菌产品的出口。在日本、韩国、荷兰、意

大利等发达国家几乎都是采用规模化进行生产，日本的食用菌规模化

产品占有率达80%，台湾、韩国也达60%。而在我国食用菌规模化产品占有率仅为2%。为此，相关专家指出，过去“我国食用菌生产量的

迅速增加是靠扩大生产地区与栽培单位来实现的”，现在“我国食用菌生产必须尽快由数量型向质量效益型转换，核心是适度扩大一个经

济独立核算单位的生产规模”。所谓“一个经济独立核算单位”即是指规模化生产食用菌企业，它的兴起将是我国食用菌产业变大变强的

最大前提。

1.2 食用菌规模化生产是食用菌产业发展的方向

食用菌的规模化生产实质上是大型固体发酵工程，通过对多种学

科领域技术的集成，食用菌生产过程中从菌种到原始产品，均可进行

流水线操作，实现规模化生产。现代生物技术的发展与应用，已经加

速食用菌品种特性的改良和野生种质资源的驯化；信息技术( 如食用菌规模化生产的专家系统，栽培决策辅助系统) 的应用, 有力地支撑食用菌沿着集约性、高效性、持续性和多样性的方向上发展；现代管理

技术要求用现代管理理论和方法经营食用菌，使食用菌的生产、加工

和销售围绕市场的需求，在生产扩大的同时品质稳步提高, 产生良好的经济效益，以效益为驱动力，促进食用菌产业向现代农业过渡。

该项目的实施不仅能摸索出适合我国国情的食用菌规模化生产

模式，同时也为设计成套的符合国情的食用菌规模化生产的设备提供

技术保证，将有力地促进我国食用菌整体生产水平的提高，并将成为

当地食用菌产业中新的经济增长点。由于食用菌产业有不同与其它农

业的特殊性，是农业中最有条件实行现代化生产的行业之一，其综合

技术工程化的开发方法和现代管理方法，将会有效示范其它农业由传

统型向现代型过渡。

依据国务院《全国现代化农业发展规划（2011-2015年）》目标：“十二五”时期，必须珍惜、抓住、用好难得的历史机遇，坚持用现

代物质条件装备农业，用现代科学技术改造农业，用现代产业体系提

升农业，用现代经营方式推进农业，用现代发展理念引领农业，用培

养新型农民发展农业，着力突破瓶颈制约，努力探索出一条具有中国

特色的农业现代化道路。在规划中提到在工业化、城镇化深入发展中

同步推进农业现代化，是“十二五”时期的一项重大任务。重点任务

中提到：积极发展“菜篮子”产品生产。加强蔬菜水果、肉蛋奶、水

产品等产品优势产区建设，扩大大中城市郊区“菜篮子”产品生产基

地规模。结合国家《全国现代化农业发展规划（2011-2015年）》提出的重点和任务，本项目符合国家现代化农业发展的要求，通过规模化

的现代化食用菌生产线来生产提高农业生产效率，推动产业发展，为

满足珠三角“菜篮子”日益增加的市场需求，提供优质、高效的农产

品。

1.3项目产品概要

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。蛋白含量与

牛肉相当，是蔬菜的 2 倍多，是一般水果的10 倍多。而且维生素和