畜禽肉制品安全—兽药残留.
肉制品食品安全风险清单和措施清单
肉制品食品安全风险因素及防控措施肉制品包括：热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品（1）风险隐患因素①兽药残留：氯丙嗪、恩诺沙星、氟苯尼考等兽药残留超标；②污染物：铅、砷、铬、汞、N-二甲基亚硝胺等污染物限量超标；③微生物：菌落总数、大肠菌群、致泻大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量超标；④食品添加剂：超限量使用山梨酸、亚硝酸盐等防腐剂；超范围使用胭脂红、苋菜红、日落黄等着色剂；同一功能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；⑤其他污染物：原料带入非法添加物硝基呋喃类药物、敌敌畏、莱克多巴胺、克伦特罗、沙丁胺醇等药物、玉米赤霉醇等物质，非法添加氯霉素。
⑥非法添加：非法使用工业盐、罂粟壳、福尔马林等非食用物质；⑦掺杂掺假：以病害肉冒充合格肉；原料掺假用低价肉冒充高价肉；⑧标签：配料表中原料、食品添加剂未如实标注。
（2）原因分析①动物饲养过程中带入或非法饲喂；②动物在运输、宰前等过程中，由于过度疲劳、拥挤、饥渴等不良因素影响，易受个别病畜或带菌动物携带病原微生物污染，造成宰前肉品的污染；加工装备设施、加工媒介、加工过程、健康畜禽和病畜交叉接触等造成致病菌污染；贮运条件不符合控制要求；③发酵肉制品在腌制、烟熏、风干、发酵和贮藏等环节产生化学性危害，形成和累积N-二甲基亚硝胺等有害物质；④配方管理、配料环节控制不严格；⑤食品安全管理人员培训不到位；⑥标签审核人员不具备专业知识；⑦出厂检验落实不到位。
（3）防控措施①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；②严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，保证灭菌工序执行到位；③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；④加强采购管理，应使用不含塑化剂等有害物质的食品接触材料；⑤加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；⑥加强食品生产企业法律法规及标准培训；⑦严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策
残留是威胁动物性食品安全的常见问题之一，不仅损害人类健康，还会破坏生态环境，为我国畜牧业和食品行业发展带来了极为不良的影响。
本文对我国动物性食品中兽药残留的现状进行介绍，指出现阶段我国动物性食品中兽药残留的问题，对这些问题提出相应的解决对策，以期更好的解决我国动物性食品兽药残留问题。
物性食品；兽药残留；现状；问题；对策我国动物性食品中兽药残留的现状、问题及对策王俊菊，史艳艳，侯慧文（天津市农业生态环境监测与农产品质量检测中心天津300192）动物性食品中的兽药残留不仅会限制畜牧业健康发展，随着动物体内兽药蓄积和外界排泄量增多，也会污染生态环境，进而影响人类食品安全和身体健康。
添加类似“苏丹红”“瘦肉精”等违禁药物以及动物性食品中的兽药残留问题引发了社会热议，给我国动物性食品安全造成了严重的不良影响。
因此，必须对动物性食品安全问题给予高度重视，为人类食品安全提供强有力的保障。
1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品（如肉制品含内脏、奶制品、蛋品及水产品等）中存留的药物原形、残渣或代谢物等。
在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。
同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。
根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。
兽药残留对食品安全性的影响
兽药残留对食品安全性的影响随着人们生活水平的提高，对食品安全性的要求也越来越高。
然而，在养殖业中，为了提高养殖效率和保障畜禽健康，兽医师常常会使用一些兽药，而这些兽药残留则可能会对食品安全性的影响产生负面影响。
本文将从毒理学、营养学和法律法规等角度来探讨兽药残留对食品安全性的影响。
一、毒理学影响兽药对人体的毒性主要分为急性毒性和慢性毒性两种。
急性毒性是指在短时间内暴露在高浓度兽药下导致的毒性反应。
而慢性毒性是长期暴露在低浓度兽药下产生的慢性毒性反应。
常见的兽药残留对人体的毒性主要包括以下方面。
1. 对神经系统的影响某些兽药残留可能会对人体的神经系统产生危害。
比如使用硝基呋喃类、环磷酰胺等药物，可能会导致中毒和神经系统症状，如失眠、头痛、肌肉抽搐等。
2. 对肝脏和肾脏的影响某些兽药残留可能会对肝脏和肾脏产生慢性危害，如转移酶升高、肝损伤、肾损害等。
比如，在牛羊肉中常常会检测出氯霉素、恩诺沙星等药物残留，长期摄入会对肝脏和肾脏健康产生不利影响。
3. 对生殖系统的影响某些兽药残留可能会对生殖系统产生影响，如降低男性精子质量、影响女性生育等。
比如，大量使用激素和雌性激素类药物的畜禽，会导致其体内雌激素水平过高，从而影响人体性腺发育、性分化和性成熟等。
二、营养学影响兽药残留对食品安全性的影响还表现在对食品营养含量和质量的影响上。
1. 营养成分丧失使用兽药可能会对畜禽身体产生一定的压力，从而影响其营养成分的吸收和利用，导致肉类中的营养成分丧失。
同时，某些兽药残留还可能造成肉品中脂肪、蛋白质等营养成分含量的变化，进一步影响人体的吸收和利用。
2. 重金属、抗生素等残留物质使用兽药还可能导致兽药残留物质、重金属、抗生素等物质残留在食品中，对人体产生危害。
比如，抗生素残留会破坏人体益生菌的平衡，进而增加人体易感染细菌的风险。
三、法律法规我国《食品安全法》对食品中的兽药残留进行了明确禁止，禁止任何单位或个人在养殖业中使用未经批准的兽药。
肉制品中兽药残留的测定—兽药残留的测定国标解读
二、兽药残留的国标解读
以氟喹诺酮类残留为例：检测方 法依照《动物性食品中氟喹诺酮类 药物残留检测高效液相色谱法》 （农业部1025号公告-14-2008）操 作。
国家标准里规定氟喹诺酮类残留 限量为氟喹诺酮类残留为例：检测方 法依照《动物性食品中氟喹诺酮类 药物残留检测高效液相色谱法》 （农业部1025号公告-14-2008）操 作。
国家标准里规定氟喹诺酮类残留 限量为100ug/kg
5
4
临床应用最多的一类抗
菌药物，青霉素类、 抗生素类 β-内酰胺类、氨基糖
苷类、大环内酯类、四
环素类、氯霉素类等
磺胺类 主要用于抗菌消
2
炎，如磺胺嘧啶、
磺胺二甲嘧啶
3 硝基呋喃类 喹诺酮类
毒副作用大， 因具有致癌和 致突变作用， 已禁止用作饲 料添加剂
特点抗菌谱广，杀菌力 强，如诺氟沙星、氧氟 沙星等
兽药残留的测定
国标解读
目录页
兽药残留的种类 兽药残留的测定国标解读
一、兽药残留的测定意义
抗病毒类
7 金刚烷胺、利
巴韦林（病毒
唑）
抗寄生虫
6
驱虫或杀虫，如左 旋咪唑、克球酚
激素类
主要用于提高动物 的繁殖和加快生长 发育速度，使用于 动物的激素有性激 素和皮质激素，而 以性激素最常用
1
兽药残留 分类
二、兽药残留的国标解读
兽药最高残留限量(MRLVD)是指 某种兽药在食物中或食物表面产 生的最高允许兽药残留量(单位 μg／kg，以鲜重计)。
二、兽药残留的国标解读
兽药最高残留限量标准 不需要制定最高残留限量的药物：88种 需要制定最高残留限量的药物：94种 可以使用，但不得在食品中检出的药物：9种 禁止使用，且不得在食品中检出的药物有：31种
兽药残留的危害及其防范措施
兽药残留的危害及其防范措施摘要：近年来，我国现代畜牧养殖业的规模在不断扩大，各类辅助兽药越来越频繁地被使用在养殖过程中，以保证畜禽动物的健康快速生长。
虽然畜禽肉产品在进入市场流通前会进行相关的宰前检疫工作，但仍存在诸多问题，如检疫流程不规范、检测技术落后、逃检漏检等问题导致不合格肉产品进入市场，影响行业发展，危害人类健康。
其中以兽药残留问题较为典型，因此，要做好兽药残留的监管工作，提高监控力度，规范检疫过程，提升检测技术，保障畜禽肉制品行业健康、稳定发展。
关键词：兽药残留；检测方法；防范措施引言畜禽肉类产品中的兽药残留对家畜及家禽养殖业的迅速发展带来大的负面影响。
食品相关监管单位和我国畜禽养殖户应在肉类产品的形成过程中对兽药进行合理的监管和使用，减少食品中兽药残留的含量，最大限度地将残留保持在合理的范围内。
1兽药残留的原因及危害1.1饲料中非法添加药物由于兽药具有预防和治疗动物疫病的作用，有的兽药还有促进动物生长的作用。
为此个别饲料生产厂家，投机取巧，他们为了追求经济利益，宁愿违反《中华人民共和国饲料及饲料添加剂管理条例》规定，在动物饲料产品中超剂量添加兽药和过期失效药品，甚至非法添加违禁药品等，如在饲料中添加己烯雌酚、喹乙醇等禁用兽药，用于促进动物生长，并将添加了违禁药品的饲料向畜禽养殖场、适度规模养殖户或散养户出售；另外一些畜禽养殖场或适度规模户为了提高养殖经济效益，减少动物发病和死亡，在饲料中添加抗生素药物用于动物疫病预防和保健，如在饲料中添加阿莫林西、土霉素、青霉素等药物。
1.2监管工作不到位从违禁兽药的使用监管、动物源性食品的兽药残留检测到问题肉制品的市场流通，每一个环节出现疏忽都会造成兽药残留量超标的动物源食品流向最终消费者。
目前我国的兽药残留监管体系存在一些监管漏洞，如应检不检、漏检等问题，在农村地区经营兽药以及饲料和添加剂的商店分布较散，且有隐瞒销售、违规销售等情况存在，难以进行统一监管，难以使食品安全得到完全保障。
食品安全与兽药残留问题
食品安全与兽药残留问题食品安全一直备受广大消费者的关注，而兽药残留问题也是其中的重要一环。
兽药残留是指在兽禽产品中存在的兽药成分及其代谢物，它们可能对人体健康造成负面影响。
本文将探讨食品安全与兽药残留问题，并探究对策和解决方案。
一、兽药残留问题的存在与危害兽药是用于预防和治疗动物疾病的药物。
在畜牧业生产过程中，兽药的合理使用可以提高养殖效益，但不当使用和滥用兽药会导致兽药残留问题。
当消费者摄入兽药残留的食品时，可能引发一系列健康问题，如过敏反应、免疫抑制和抗药性增强。
兽药残留对特定人群，如孕妇、儿童和老年人，影响更加严重。
二、造成兽药残留问题的原因1. 不规范的兽药使用和管理：饲养人员未按照药物的说明书和医嘱使用兽药，或者没有遵循药物使用的时间间隔和剂量要求，导致兽药在动物体内残留过高。
2. 兽药滥用：出于追求高产高效，一些养殖户滥用兽药，不按比例或频率使用药物。
这种滥用兽药的行为严重影响了食品安全和畜牧业的可持续发展。
3. 兽药非法添加：一些不法生产者为了提高产品质量和产量，故意在养殖过程中添加兽药，从而获得经济利益。
这种行为不仅违法，还严重威胁消费者的健康。
三、解决兽药残留问题的对策1. 加强兽药监管：政府应该加大对兽药生产、销售和使用的监管力度，制定更为严格的法规和标准。
同时，加强对兽药生产企业的审核和监测，确保其产品的质量安全。
2. 提高养殖场管理水平：培养养殖场饲养人员的安全意识和科学养殖知识，加强对兽药的正确使用和管理培训。
建立健全的养殖档案，记录兽药的使用情况，确保兽药使用的合理性和透明度。
3. 推行绿色养殖理念：促进有机养殖和绿色养殖，减少对兽药的依赖。
鼓励发展天然健康饲料，坚持绿色、有机、安全的养殖方式，降低兽药残留的风险。
四、加强公众监督和科普教育1. 增强消费者对兽药残留问题的认识：政府部门要加强食品安全教育，提高公众对兽药残留问题的认识和重视，引导消费者选择安全、健康的食品。
兽药残留检测国家标准
兽药残留检测国家标准
兽药残留是指在动物体内或体表组织中残留的药物及其代谢物。
兽药残留对人
体健康和环境都会造成一定的危害，因此需要建立相应的检测标准来保障食品安全和环境保护。
我国针对兽药残留制定了一系列的国家标准，其中包括《食品中兽药残留限量》（GB 31650-2019）、《兽药残留物质的检测方法》（GB/T 15666-1995）等。
这些
标准主要从兽药残留的限量要求和检测方法两个方面进行规定。
首先，兽药残留的限量要求是保障食品安全的重要措施之一。
《食品中兽药残
留限量》规定了各类食品中兽药残留的最大允许限量，如瘦肉中氧氟沙星的限量为0.1mg/kg，鲜奶中氯霉素的限量为0.3μg/kg等。
这些限量值的制定是基于对兽药
残留对人体健康的危害性评估和风险评估的基础上确定的，可以有效地保障食品安全，减少人体对兽药残留的摄入量。
其次，兽药残留的检测方法是保障兽药残留限量得以执行的重要手段。
《兽药
残留物质的检测方法》规定了兽药残留的检测样品的处理方法、检测仪器的使用规范、检测步骤的操作要求等内容，确保了检测结果的准确性和可靠性。
这些方法的制定是基于国际通行的兽药残留检测技术和我国实际情况相结合的，可以满足不同食品中兽药残留的检测需求。
总的来说，兽药残留检测国家标准的制定是我国食品安全监管体系的重要组成
部分，对于保障食品安全、保护人体健康和环境都具有重要意义。
我们需要不断完善这些标准，结合最新的科学研究成果和技术进步，确保兽药残留的限量要求和检测方法与时俱进，更好地为人民群众的生命健康和身体安全服务。
畜产品中常用兽药残留危害及检测方法
畜产品中常用兽药残留危害及检测方法兽药残留对人体健康的危害有多个方面。
首先，兽药残留可能导致抗药性菌株的产生。
长期暴露于兽药残留的情况下，细菌、寄生虫等会逐渐形成抗药性，从而降低了抗生素的疗效。
其次，兽药残留可能导致人体免疫力下降。
人类消费含有兽药残留的畜产品后，兽药残留会进入人体，影响人体的免疫系统，使身体对其他疾病产生抵抗力下降。
此外，一些兽药残留还可能对人体的内分泌系统产生影响，导致激素失衡。
目前，针对兽药残留的检测方法主要包括生化方法、免疫学方法和分析化学方法。
生化方法是通过测定畜产品中特定兽药的生物活性来进行检测。
常用的方法包括抗生素菌落呈阴性检测法、抗生素抑菌法等。
这些方法通过将畜产品与感受器混合，观察感受器是否发生生理变化，从而判断兽药残留是否超标。
免疫学方法是通过检测畜产品中与兽药相关的抗体或免疫反应来进行检测。
常用的方法有ELISA(酶联免疫吸附测定法)、免疫层析法等。
这些方法通过检测样本中抗体和兽药之间的免疫反应，来判断兽药残留是否超标。
分析化学方法是通过分析畜产品中兽药的化学成分来进行检测。
常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。
这些方法通过将畜产品中的兽药提取出来，然后使用化学试剂进行分析，从而判断兽药残留是否超标。
综上所述，畜产品中常用兽药残留对人体健康构成潜在风险。
为了保证畜产品的质量安全，必须使用科学合理的方法进行兽药残留的检测。
目前生化方法、免疫学方法和分析化学方法是常用的检测方法。
这些方法在实际应用中，可以互相结合，提高检测的准确性和可靠性。
未来的研究还可以进一步改进和发展更加高效和灵敏的兽药残留检测方法，确保畜产品的质量安全。
食品卫生与安全之兽药残留
5.霉变食品：食品霉变也可由于黑曲霉、串珠镰刀菌等生长
繁殖，而使食品中胺与亚硝酸盐量增高。特别是黑曲霉、串 珠镰刀菌及扩展青霉能使胺含量增高25—100倍。条件适宜 时，可形成亚硝胺。
三 对人体的危害
1.正（高）铁血红蛋白症
亚硝酸盐→血液→Fe+2氧化为Fe+3 →
高铁血红蛋白→组织缺氧→肠原性青紫
五、兽药残留的监测和控制
1）有效的监督管理和检测体系建设 2）加强药物的合理使用规范 3）严厉查处违禁药物用作饲料添加剂 4）慎用抗生素 5）饲料生产过程的控制 6）严格规定休药期和制定动物性食品药物的 最大残留限量(MRL)
第二节硝酸盐和亚硝酸盐危害与控制
一 N-亚硝基化合物的分类、结构特点及理化性质
第八章 兽药残留
第一节 兽药残留
第二节 硝酸盐和亚硝酸盐的危害与控制
第一节 兽药残留
一、概述
二、兽药残留污染的主要原因
兽药进入动物体的主要途径：预防和治疗畜禽疾病用 药 、饲料添加剂中兽药的使用 、食品保鲜引入药物
• 使用禁药或淘汰药物；瘦肉精 • 不按规定执行休药期；屠宰或销售前4-7d • 随意加大药物用量或将治疗药物当成添加剂使用；
（三）食品中的胺类
• 食品腐败变质过程中蛋白质的分解产物。 • 医药、农药和化工生产大量使用胺类物质，通过 环境污染造成食品污染。 • 食品中天然成分也可以是胺和酰胺的前体，或者 本身就是可亚硝化的含氮化合物
（四）食品中的N－亚硝基化合物
1. 鱼、肉制品中的N－亚硝基化合物
–腌制、烘烤 –油煎、油炸 –腐败变质 胺类
为防病治病减少动物死亡，实行药物与口粮同步
• 滥用药物；抗生素滥用，造成畜禽产品中药剂残留及耐药
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准一、介绍兽药残留是指兽药在畜禽体内或养殖环境中残留的量。
兽药在畜禽养殖过程中的使用是为了预防、控制和治疗动物疾病，提高畜禽的生产效益。
然而，过量或不当使用兽药会导致兽药残留，可能对人体健康造成潜在风险。
为了规范兽药残留的管理和监测，许多国家和地区制定了兽药残留判定标准。
本文将深入探讨兽药残留判定标准的相关内容，包括标准的制定原则、判定方法和应用。
二、制定原则制定兽药残留判定标准的主要原则如下：1.安全性原则兽药残留判定标准应保证食品中的兽药残留量不会对人体健康造成危害。
标准的制定应参考有关药物和毒理学研究的最新成果，确保判定标准的科学性和可信度。
2.风险评估原则兽药残留判定标准的制定应基于科学的风险评估结果。
风险评估需要考虑兽药的用途、使用模式、暴露途径和暴露水平等因素，以确定合理的残留量。
3.可行性原则兽药残留判定标准应考虑监测和检验技术的可行性。
标准应具备可操作性和有效性，以便于畜禽养殖者和监管机构进行监测和检测工作。
4.国际合作原则兽药残留标准的制定应依据国际规范和国际最佳实践。
国际合作可以促进标准的统一和交流，有利于保障食品安全和促进贸易。
三、判定方法兽药残留的判定方法主要包括理论计算和实验测定两种途径。
1.理论计算方法理论计算方法基于疾病病原学、药物代谢学和毒理学知识，通过建立数学模型预测兽药在动物体内的残留量。
这种方法需要充分考虑兽药的药代动力学、代谢途径和排泄机理等因素，并结合兽药的剂量、频次和持续时间等使用信息。
2.实验测定方法实验测定方法是通过实际检测样品中的兽药残留量进行判定。
该方法包括样品制备、提取、纯化和定量等步骤。
常用的实验测定方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
四、应用兽药残留判定标准的应用主要涉及兽药管理、食品安全和贸易等方面。
1.兽药管理兽药残留判定标准是指导兽药使用和管理的重要依据。
通过执行标准，可以限制兽药的滥用和过量使用，保护动物健康和人体安全。
挑选肉类须谨防兽药残留
挑选肉类须谨防兽药残留兽药残留是什么兽药残留是指给动物使用药物后，不能被机体很好地代谢利用，蓄积和储存在细胞、组织和器官内或进入泌乳动物的乳或产蛋禽的蛋中的药物原形、代谢产物和药物杂质。
通常使用的兽药有抗菌类药物、抗病毒类药物及抗寄生虫类药物。
为什么会有兽药残留为防治动物疾病、促进生长、提高饲料利用率，养殖户们会在畜禽饲料中添加一定量的兽药。
如果严格按照国家标准添加使用这些药物，通常情况下不会超标，但在经济利益的驱使下，部分养殖户无视药物的休药期，长时间超量使用抗菌药物，即使在畜禽宰杀前一天仍在使用，使药物长时间滞留在动物体内则可能造成残留超标。
兽药残留对人体有哪些危害我国对于畜禽制品质量有严格的标准，也是经过检验后才被允许流入市场，以保证食品安全。
但是由于诸多人为因素，部分不合格产品流入市场，食用后对人体健康产生了一定影响。
产生耐药菌株食用兽药残留超标的食品后，容易诱导人体产生耐药菌株。
据报道，近几年我国畜禽生产中兽药用于治疗的仅占25%，用于疾病防控和促生产的占75%，不合理用药比例高达40%～85%。
同时，人体内病原菌约有60%来源于畜禽，一旦人们食用含有耐药性菌株的动物性食品，耐药基因传递到人体，造成耐药性反应，甚至出现“超级细菌”，会严重威胁人体健康。
致畸、致癌、致突变兽药中某些成分可引起人体的细胞、基因及染色体变异，大大增加了致畸、致癌、致突变的概率。
如丁苯咪唑和硝基呋喃类药物具有较强的致畸作用，可引起细胞染色体突变;磺胺二甲氧苄啶可诱发甲状腺癌。
此外，兽药会在人体内长期残留，不仅对机体造成不可逆损害，也可能通过生育影响后代。
如激素类药物残留可促使儿童性早熟或抑制发育，诱发生殖器癌变反应等。
慢性中毒一般情况下，动物体内的兽药残留量不会很高，但是如果养殖户投放量过大，食用者食用过多也会造成急性中毒，之前也曾有报道过“瘦肉精”中毒事件。
如果长时间摄入具有蓄积性的药物，也会引发人体慢性中毒，如氯霉素可以导致再生障碍性贫血，同时还会引发恶性肝细胞肿瘤以及淋巴瘤等，氨基糖苷类兽药肾毒性非常突出，磺胺药物对人的造血系统有着较大影响。
肉制品中重金属及兽药残留现状研究
肉制品中重金属及兽药残留现状研究摘要：肉制品的重金属污染主要受到畜禽生活环境、饲养环境的影响。
在自然环境中,重金属一般以天然浓度广泛存在。
不同类型的土质都可能产生重金属污染,某些地区自然地质条件特殊,成土母质本身含有重金属,本身环境的重金属含量较高,在这一区域内的生物本身就有较高的重金属暴露风险。
此外,随着人类活动的频繁及现代化进程的发展,采矿业、制造业、商业活动的频繁活动让镉、铬、汞、铅、砷等重金属不断进入水、土壤和大气等环境中,逐渐造成严重的水污染、土壤污染和大气污染。
本文主要分析肉制品中重金属及兽药残留现状研究。
关键词：肉制品;重金属污染;兽药残留;环境污染;饲料引言肉制品指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。
畜禽肉指畜类和禽类的肉,畜类指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品;禽类指鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。
畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,可加工烹制成各种美味佳肴,是一种食用价值较高的食物。
随着肉制品行业的发展,国民经济水平的提高,人们对肉制品的需求量日益增长,肉制品的安全、营养等品质要求与日俱增。
尤其是一些不法商家为了降低成本,牟取暴利,将检出“瘦肉精”及患有“疯牛病”等危害人体健康的畜禽肉制作成肉制品。
1、重金属污染成因土壤污染来源。
采矿业的采选和冶炼过程所排放的含有重金属废水及粉尘通过废水灌溉、废气沉降及废渣溶蚀扩散进入土壤中,从而导致矿厂周边及下游江河沿岸土壤等重金属大量积累,沿着重金属矿冶活动地区呈流域性或典型区域性分布。
大气污染来源。
大气污染是由于人类活动或自然过程引起重金属物质进入大气中。
人类活动主要是工业生产、汽车尾气排放及汽车轮胎磨损产生的大量含重金属的有害气体和粉尘等,主要分布在工矿的周围和公路、铁路的两侧。
而自然来源主要是宇宙天体作用及地球上各种地质作用,各种元素的2种来源间比例不同。
据统计全球由自然来源进入大气的重金属中,铬、铜、镉的比例比较高,分别约为59%、44%和15%,铅仅占其向大气总释放量3.5%左右。
兽药残留的危害及应对措施
兽药残留的危害及应对措施随着畜牧业的迅速发展，兽药及兽药添加剂的广泛应用，在畜禽疾病预防、治疗，保护畜禽健康，促进畜禽生长，减少畜禽发病和死亡，提高畜禽养殖经济效益等方面发挥了十分重要的作用。
但是，由于兽药及兽药添加剂使用知识的缺乏和受经济利益的诱惑，个别饲料及饲料添加剂厂家，养殖户、兽药、饲料经营者，铤而走险、违背国家兽药、饲料生产、使用规定，不择手段，在饲料及饲料添加剂中，添加违禁、过期失效、霉烂变质等药品的情况时有发生；在治疗畜禽疾病过程中存在用药大剂量，重复用药，滥用药等现象，从而造成畜禽产品中的兽药残留超标，使动物产品品质下降，不仅给人们身体健康带来极大的危害，造成环境污染，而且影响畜产品的国际竞争力和出口创汇，直接制约我国畜牧业可持续健康发展。
为此本文结合长期从事兽医一线工作的实际，对兽药残留的危害和应对措施进行探讨。
1 兽药残留的危害因为兽药残留不能用肉眼发现，只能通过科学的方法检测才能确认，所以兽药残留对人体造成的危害及严重后果很容易被人们忽视。
当人们长期食用含兽药残留超标的动物性食品后，药物不断在人体内慢慢蓄积达到一定程度，就会对人体产生毒性作用，造成严重的后果。
1.1 引起食用者急、慢性中毒兽药残留被称为人体的“隐形杀手”，可引起人的急、慢性中毒。
一次性食用了含有大量兽药残留的动物性食品，会导致人发生急性中毒反应，出现头疼、心慌、烦躁、血压下降，等不良现象，严重的可造成死亡。
如果长期食用兽药残留超标的动物性食品，兽药残留慢慢蓄积到一定程度后可引起食用者慢性中毒。
如氯霉素残留在人体内超量可引起再生障碍性贫血（白血病）；磺胺二甲基嘧啶残留能引起人的甲状腺癌；链霉素、庆大霉素、卡那霉素残留，能引起人听力障碍；四环素类药物残留能够抑制骨骼和牙齿的发育出现四环素牙；硝基咪唑及硝基呋喃类药物残留能引起人体细胞染色体突变和致畸作用；激素类的己烯雌酚残留可导致人体内分泌紊乱，能引起女性早熟及子宫癌和男性雌性化，造成儿童发育异常、性早熟和肥胖等现象；红霉素、泰乐菌素残留容易造成人的肝损害和听觉障碍；食用了含有盐酸克伦特罗超标的动物内脏，会出现肌肉震颤，头痛、恶心、呕吐等症状，严重的可致人死亡。
养殖过程中兽药残留防控措施
养殖过程中兽药残留防控措施兽药残留是养殖业中一个极为重要的问题，如果不加以防控，可能会对人畜健康造成严重的影响。
在养殖过程中，兽药残留的防控工作尤为关键。
下面结合养殖业实际情况，简要介绍一些兽药残留防控措施。
一、加强管理兽药残留问题的根本在于管理不善。
加强管理是防控兽药残留的首要措施。
具体包括以下几个方面：1.严格执行兽药使用规程，严禁滥用和超量使用兽药。
2.建立兽医记录档案，对每次兽药使用情况进行详细记录，包括兽药名称、用药量、用药日期和用药对象等。
3.建立健全的兽药管理制度，包括兽药购进、存储和使用的管理制度，确保兽药使用符合规定。
4.加强对兽医人员和饲养员的兽药使用指导和培训，提高其兽药使用的科学性和合理性。
二、选择安全可靠的兽药兽药残留问题的产生与兽药本身的性质有很大关系，在养殖过程中选择安全可靠的兽药是防控兽药残留的关键。
1.选择无残留的兽药。
在兽药选择上，首先应优先选择无残留的兽药，避免对畜禽兽药残留造成影响。
2.选择符合规定的兽药。
在选用兽药时，要选择经过严格审核和批准的兽药，避免使用不合格的或未经批准的兽药。
3.定期更新兽药目录。
兽药目录是指可供养殖业使用的兽药种类和使用范围，定期更新兽药目录，剔除有安全隐患的兽药，对于保证兽药使用的安全性和合法性非常重要。
三、做好兽药的使用和管理在兽药的使用和管理方面，需要做到以下几点：1.按照兽药说明书的要求正确使用兽药，遵守使用方法、用药量和用药时机等规定。
2.注意兽药的储存和保管，避免受潮、曝晒和污染，确保兽药的有效性和安全性。
3.采取科学的用药方法，尽量避免使用喂药和注射等方式引起残留问题。
四、加强监测和检测加强监测和检测是防控兽药残留的重要手段。
通过监测和检测可以及时了解养殖场兽药使用情况，发现兽药残留问题，并及时采取整改措施。
1.建立兽药残留监测机制，对养殖场畜禽产品进行定期监测，发现问题及时报告并采取相应措施。
2.加强养殖场的内部自查和抽检工作，对兽药使用情况进行严格把关。
养猪生产中兽药残留问题及对策
养猪生产中兽药残留问题及对策管如友/安徽省蒙城县马集畜牧兽医工作站 233500摘 要：人们生活水平的提高使越来越多的人开始关注生活质量，尤其是关注日常饮食的健康。
畜牧业不仅是我国国民经济的重要组成部分，同时也能够为人们提供生活必需的肉制品。
但是在畜牧业发展的过程中也有一些问题，如兽药残留问题会直接影响肉制品的质量。
在生猪养殖业中，经常出现滥用药物的问题，导致猪只体内的药物残留超标，影响猪肉的品质，危害食用者的身体健康。
关键词：养猪业；兽药残留；危害1 养猪生产中常用的兽药1.1 阿莫西林 阿莫西林在生猪养殖业中经常使用，胃肠道对该药物的吸收能力比较好，在预防和治疗猪细菌性感染方面起着非常重要的作用，是比较常见的抗菌类药物。
1.2 加米霉素 加米霉素的主要特点是吸收快、起效快，同时药效的持续时间长，尤其是安全性能高和残留低，受到许多养殖户的青睐，在猪养殖业中的市场前景比较好，可以治疗猪胸膜肺炎，对多杀巴氏杆菌也具有抑制作用。
1.3 杆菌肽 杆菌肽是一种抗生素，如果猪发生链球菌病的话，会造成人畜共患，也会引发多方面的疾病。
而研究显示，杆菌肽对猪链球菌具有很好的抑制作用。
1.4 四环素 四环素是我国生猪养殖业中比较早应用的抗生素之一，在抑制革兰氏阳性菌等方面起着很重要的作用，在生猪养殖业中被广泛的应用和推广。
2 兽药残留的原因2.1 不正确的使用方式 有些养殖户发现猪只患病后，没有针对具体的病情采取有效的用药措施，而是大量的使用抗生素，导致治疗的周期延长，尤其是滥用药物可能导致细菌的耐药性增强，猪只体内的残留物将增加。
2.2 使用违禁药物 有些养殖户的手中有大量的兽用的抗菌药物，并且有些药物被相关部门明令禁止使用，但是养殖户为了获取利益，不顾国家的规定而使用违禁的药物，这些药物不仅危害猪只的健康，同时也会产生大量的毒素残留，影响人们的身体健康。
为此，相关的工作部门必须严格把关用药标准，禁止使用违禁药物。
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准
兽药残留判定标准是指为保证家畜、家禽的健康，以及防止食品中存在兽药残留对人体健康产生危害而制定的一系列评价和监督标准。
兽药残留通常指的是通过肉、奶、蛋等食品摄入的药物残留。
为了确保食品中兽药残留的安全，各国都制定了相应的标准。
我国目前的兽药残留判定标准包括以下几个方面：
一、兽药残留最大残留限量
我国在兽药使用中实行了最大残留限量（MRL）制度，即规定每种药物在肉类、奶类、蛋类产品中残留的最大安全限量。
这个数值是科学研究、临床试验和毒性实验的基础上得出的。
目前我国有关部门已经明确出台了各种食品中兽药残留的MRL值，如肉类中氧氟沙星、磺胺类、四环素类等药物的MRL值均有具体规定。
二、兽药残留检测方法
为了确保兽药残留的安全性，需要有相应的检测方法来监测食品中的兽药残留。
我国制定了一系列的兽药残留检测方法，包括高效液相色谱(HPLC)、气相色谱(GC)和质谱(MS)等，这些方法可检测出不同种类
的兽药。
三、兽药禁用药物列表
我国还制定了兽药禁用药物列表，禁止使用带有毒副反应或对人体有
害的药物。
这些药物不仅不能用于食品生产中，而且也不能用于动物
药物治疗中。
总的来说，我国的兽药残留判定标准是以保障食品安全为出发点，以
科学评估和检测数据为基础，旨在保护人们健康和促进食品安全发展
的重要保障措施。
要加强食品安全监管，全面落实MRL制度，确保食品中的兽药残留不超过规定值，从而保障人民的饮食健康和生命安全。
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施冯成伟X u m u s h o u y i进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。
一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。
兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。
因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。
第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。
第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。
部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。
第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。
部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。
具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。
若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。
如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。
第二，产生抗药性。
兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。
这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。
第三，引发三致。
一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。
如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。
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二、兽药残留的产生原因
兽 药 残 留
• 兽药的滥用或使用不当
• 不执行休药期规定
• 动物饲料的兽药污染 • 非法使用违禁和淘汰兽药
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三、兽药残留产生的途径
兽 药 药
• 促进动物生长用药 • 食品添加剂的使用
兽药残留
主讲：赵辉
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兽药残留定义 兽药残留的产生原因 兽药残留产生的途径 兽药残留的危害 兽药残留的控制措施
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一、兽药残留定义
兽 药 残 留
• 兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存 留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或 其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg /ml 或μg /g计量。
• 坚持合理用药 • 避免标签外用药
• 严格遵守休药期规定
• 禁用违禁药物 • 加强兽药残留的监测工作 • 加强兽药市场的执法管理
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谢谢
• 环境污染
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四、兽药残留的危害
兽 药 残 留
• 影响免疫效果
• 引起药物过敏反应
• 引起菌群失调 • 导致性机能紊乱
• 毒性作用
• 三致作用
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五、兽药残留的控制措施
兽 药 残 留
• 加强思想教育，提高从业人员的整体素质
• 严格执行兽药使用登记制度